黑椒汁做法
黑椒汁做法详细：
主料：黑胡椒（打碎）、黑胡椒汁、牛肉汁、骨头（首选牛骨头）、黄油、大豆油
辅料：洋葱蓉、姜末、蒜蓉、面粉
调料：生抽、老抽、美极鲜、味精、盐、鸡粉、耗油
步骤：1、黑胡椒碎干锅炒出香味待用
2、（牛）骨头渍水，进烤箱烤至金黄出香味，拿出熬汤待用
3、面粉干锅炒至金黄出香味待用
4、锅上火，放入黄油、大豆油，加热
5、放入姜末、蒜蓉、洋葱蓉炸出香味，然后放入黑胡椒碎，
混合炸至香
6、放入被胡椒汁、牛肉汁、骨头汤、面粉，再调料搅拌均匀
7、小火熬制，至糊状即可
备注：
1、此方法适合酒店餐厅大量制作
2、食用时请适当稀释
黑椒汁做法简单：
主料：黑胡椒（打碎）、黑胡椒汁、牛肉汁、鸡骨头、黄油、大豆油肥料：洋葱蓉、姜末、蒜蓉
调料：生抽、老抽、味精、盐、鸡粉、耗油
步骤：1、鸡骨炒热至发黄，熬汤待用
2、锅上火，放入黄油、大豆油，加热
3、放入黑胡椒碎、姜末、蒜蓉、洋葱蓉炸出香味
4、放入调料，加入鸡骨头汤
5、小火熬制，至糊状即可
备注：1、此方法适合家庭小量制作
2、鸡骨汤可用水代替
3、使用时请适当稀释。
西餐汁
西餐的常用酱汁\1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。
牛扒介绍与做法
产品介绍里脊；Tenderloin（俗称牛柳、菲力）是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
烹饪方式：煎黑椒牛柳：（主料：牛柳180g、薯条50g、西兰花50g）做法：1.将牛柳切4cm厚块，用盐、黑胡椒粉码味。
2.将平底锅烧热，放入橄榄油，放入牛柳煎至金黄色翻面，煎另一面至上色，取烤盘刷少许黄油，将牛柳放入烤箱，用180度烤4-5分钟约为五成熟；烤7-8分钟约为7成熟；烤10分钟约为全熟。
配以炸薯条、黄油炒西兰花、黑胡椒汁装盘食用即可。
黑胡椒汁：（黑胡椒碎20g、洋葱碎20g、蒜蓉20g、黄油20g、红酒50g、烧汁100g）黄油炒洋葱碎，蒜蓉，黑胡椒碎至香，喷入红葡萄酒、白兰地收浓，加入烧汁汤，烧涨后用小火熬至浓稠且香，用盐、牛肉汁、少许糖调味2 烹饪方式：维也纳小牛柳：（主料：牛柳180g、土豆100个、牛奶100g柠檬2个，洋葱100g、法香：50g、）做法：1、牛柳改0.5cm薄片，用盐、柠檬汁、黑胡椒粉码味2小时左右，柠檬皮、法香剁碎；2、将面粉、鸡蛋、柠檬皮碎、法香碎拌匀，加入腌好的牛柳片，然后粘上面包糠待用3、土豆洗净切片，加入牛奶、黄油小火炖熟，冷却后用搅拌器打碎，调入盐少许做成土豆泥待用4、油锅烧至七成热，放入粘好面包糠的小牛柳炸至金黄色即可出锅，配上土豆泥及辣味番茄汁即可番茄汁：原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
烹饪方式：烤蘑菇牛柳：（牛柳：180g、蘑菇50g、红甜椒20g、黄甜椒20g、小瓜50g）做法：1、将牛柳用盐、黑胡椒粉、洋葱、胡萝卜、西芹腌制约2-3小时。
「煎饼果子」3种流行口味配方
「煎饼果子」3种流行口味配方近些年来不管是老北京的煎饼果子还是天津的、山东的煎饼果子可火了，煎饼连锁店迅速占据各地的小吃市场。
其实煎饼果子制作简单，最关键的是面浆的比例和面酱的调配方式。
今天小编为大家介绍三款流行口味的爆款煎饼果子。
No.1 调好面浆 3个关键先来说说煎饼果子面浆的调和要点，煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊，制作时注意三个要点:一是面糊的稠稀比例调不好，摊出的煎饼不成形或太厚。
二是面糊调制时需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准，饼皮原料由浸泡8小时的杂粮加水放入石磨研磨而成，研磨好的糊状杂粮面粉可加入五香粉、味精。
三是水的比例要适宜。
下面给大家提供一下市面上常见的七种杂粮面浆的制作比例:注意杂粮面混和加水的时候，不要一次把水全加完。
先将面和水和匀把疙瘩揉没，再把剩余的水慢慢加入和好的面浆常温放置4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。
No.2 基础面酱分四种煎饼果子的面酱有四种基础刷酱，面浆摊好后，要先用毛刷依次刷入红腐乳酱、香甜酱、椒王酱(吃辣客人放的)，然后再将香菇酱25克刷在煎饼皮上，抹匀。
注意:酱料一定要抹匀，一定要按顺序抹酱。
香甜酱配方:将沙嗲酱、柱侯酱、磨豉酱、黄豆酱各100克，椰汁、米酒各50克，红咖喱块15克，日式照烧汁150克，蚝油20克，芝麻油10克，混合拌匀，加水1千克熬制40分钟。
椒王酱配方:甜面酱、蒜蓉酱、青椒蓉、黄椒蓉、南瓜蓉、黄豆酱按照3:1:1:1:1∶2的比例混合。
香菇酱配方:锅内放油烧至五成热时，下入蒜末200克炸香，倒入五花肉粒750克小火煸出多余的油分，下入香菇粒、焯过水的甜笋粒各500克，蚝油80克，辣妹子酱100克炒香，倒入高汤浸没所有用料，放入草果、八角各2个，香叶5片，桂皮3段，调入草菇老抽15克、生抽30克，中火炖煮，待汁水全部收干后，挑去香料即可。
No.3煎饼果子基础做法1.煎饼机预热到210°C后，用量杯舀160克面浆，用煎饼抹子快速顺时针旋转，将面浆迅速铺满煎饼机工作面。
60种酱汁做法以及用法
60种酱汁做法以及用法式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，《网络名厨徐冬宇》味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
17种味汁
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1、烧汁配方：
日本烧肉汁半瓶（1斤），日本烧汁半瓶（2.2斤），美极鲜味汁3两，生抽王1两，牛油2两，龟甲万酱油2两，冰糖3两，日本芥辣3支，蜂蜜6两，李派林急汁、味精、白糖各适量，芝麻1两。
2、豉汁配方：
美极鲜味汁2两，阳江豆豉6盒，面豉1瓶，磨豉1瓶，味粉1两，沙糖6两，海鲜酱2瓶，味精6两，老抽王半瓶，榄角4两，鸡粉1两，金钩（虾米）1两、香菜、姜、干葱头、蒜子切米各适量。
3、虾抽配方：
美极鲜味汁1.1斤，龟甲万酱油1.3斤，鱼露1.2斤，白糖1斤，老抽王2斤，生抽王4.4斤，味精1.2斤，冰糖8两，水18斤。
8、自制鲍汁
自制鲍鱼汁配方：
原料
：猪瘦肉4000克，金华火腿1000克，老母鸡2只，老公鸡2只，老母鸭2只，猪棒子骨2500克，猪排骨2500克，猪手1500克，鸡脚1500克。
配料：黄鸡油2500克，猪油1500克，蚝油400克，金狮牌糖浆150克，色拉油1000克。制作：1、将原料剁成块，处理干净，全部入清水中泡5个小时。2、锅中下入色拉油，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸1分钟捞出，倒入水10千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆，小火煨10个小时，去渣即可。
9、绿茶粉
绿茶皮的制作：
原料：糯米粉300克，绿茶粉50克，温水适量。
制作方法：将糯米粉用温水调匀后再加入绿茶粉搅拌均匀，做成面皮，用擀面杖擀成长为10厘米、宽为15厘米的薄皮即可。
各种家常菜的作法
【红椒豆芽】做法：1）黄豆芽洗净。
2）坐锅烧水，水里加少许盐，水开后把豆芽焯下捞出。
3）红椒一个切丝，蒜末和葱末备好。
4）用生抽和少许醋，盐调成一碗料汁备用。
5）坐锅烧油，油热后下蒜末爆香，加入红椒丝大火炒匀。
6）加入黄豆芽，倒入料汁炒匀。
7）加入葱末，炒匀即可出锅。
【蜜汁鸡肉】1.鸡腿去骨洗净划几刀，放入盐、料酒、酱油腌制10min；2.葱姜蒜切片，老抽、生抽、红葡萄酒、蚝油放碗内，蜂蜜待用；3.锅烧热放油，爆香葱姜蒜；4.鸡腿放入锅内，煎至两面焦黄，调味汁倒入锅内，和鸡腿一起煮3min；5.蜂蜜倒入调味汁中，熬煮至粘稠，浇在鸡腿上。
【香煎南瓜饼】做法：1、南瓜洗净切开，蒸熟，蒸熟的南瓜压成泥倒入面粉中。
2、加糖，搅拌均匀，揉成面团，饧发二十分钟。
3、揪出大小合适的剂子，搓成圆子，压扁。
4、不粘锅放油，入南瓜饼，煎，一面煎好翻面煎至金黄即可。
【草莓小丸子】1草莓放入淡盐水浸10分钟左右 2盐水中捞出，清水冲洗，去蒂，料理机打成草莓汁3草莓汁微波炉加热，倒入准备好的糯米粉（粉与汁的量自己掂量）4粉与草莓汁拌匀，慢慢揉成糯米粉团5下小剂子，搓成均匀小丸子 6开水下锅，煮开后小火煮至小丸子浮起即可。
【DIY可乐排骨】原料排骨300克，可乐300克，八角２颗，姜片10克。
做法：1、锅中放水，水烧开后倒入排骨焯一下取出；2、锅中放油及姜片出味，倒入排骨翻炒；3、翻炒后倒入可乐，加入八角，煮至汤汁收干即可。
超简单，超好吃，闻起来口水一直流。
【五宝椰丝球】1. 把山药胡萝卜红薯土豆南瓜洗净，上蒸锅蒸制20分钟2. 趁热剥掉外皮3. 加入糖，用勺子碾成泥4. 加入糯米粉5. 搅拌均匀6. 取一勺面团做成小球，裹上椰丝7. 也可以沾上黑芝麻8. 下入五成热的油中，炸至金黄即可。
【风味茄子】材料：茄子、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量。
做法①将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
牛排的5种美味做法
牛排的5种美味做法1.蒜香蜜汁烤牛骨的做法用料：牛排骨，蜂蜜，大蒜，香葱1.将牛排骨放在水中泡一个小时，尽可能多地换水，把血水泡出来2.刷上蜂蜜，撒上大蒜末和香葱末3.放进烤箱，温度是180度，烤15分钟至20分钟2.洋葱煎牛排的做法牛排2客，洋葱半个，大蒜5瓣，百里香2只，黄油1块，橄榄油2大勺，海盐适量，黑胡椒一点，口蘑5个，盐一点，西兰花半朵焯水，红酒80ml1.牛排用松肉锤敲松，然后用厨房纸巾擦干水分，正反面撒上盐和黑胡椒腌制10分钟2.再用纸巾快速擦去水分，平底锅加橄榄油和黄油，融化，加入大蒜烹出香味4.翻面再煎一分钟，用热水烫一个盘子，把煎好的牛排放上去，放到离灶台不远，温度高的地方，释放血水，而且要保证牛排不凉5.在煎牛排的锅里放入切好的洋葱，大火烹出香味，倒入葡萄酒，加入盐和黑胡椒稍微煮煮就好啦6.口蘑切薄片，平底锅烧黄油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到两面焦黄，这个过程大概要10分钟左右，一定要控制火候别糊了~晾凉了洒上盐巴，分开装盘就好啦3.红酒烤牛排的做法用料：牛排，盐，黑胡椒，橄榄油，迷失香，红酒，黑椒汁，淀粉1.牛排吸干血水，两边刷油，撒少许盐和黑胡椒，倒入红酒，撒迷失香2.用锡纸包住，烤箱预热220，烤20-30分钟3.关于酱汁：黑椒汁+红酒+一撮淀粉微波炉叮10s4.锡纸蜜汁烤牛排的做法用料：牛排，盐，黑胡椒，橄榄油，迷失香，红酒，黑椒汁，淀粉1.牛排吸干血水，两边刷油，撒少许盐和黑胡椒，倒入红酒，撒迷失香2.用锡纸包住，烤箱预热220，烤20-30分钟3.关于酱汁：黑椒汁+红酒+一撮淀粉微波炉叮10s5.黑椒牛排的做法用料：牛排一块，橄榄油适中，盐适中，黑胡椒适中，蔬菜，水果摆盘1.可以买超市包装好的牛排，取出解冻后，将牛排用厨房纸吸干水分3.待油预热后放入牛排煎一面焦黄后再翻另一面煎，每面大概一两分钟后即可装盘4.此次准备的蔬菜是芥蓝的梗，用刀切成井字遇水就会开成花，将早前准备好的芥兰放水里煮，加油盐，熟后即可捞出盛盘。
我的厨房
金菇肥牛煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱金菇肥牛煲的制作材料：主料：金菇120克,肥牛150克,青椒,红椒,洋葱各少许辅料：(1)盐1茶匙,淀粉1茶匙(2)沙茶酱1大匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1茶匙,盐半茶匙教您金菇肥牛煲怎么做，如何做金菇肥牛煲才好吃①金菇剪根，洗净；青椒、红椒、洋葱切细丁备用。
②肥牛切薄片，加入调味料(1)拌匀；起油锅将牛肉过油至入分熟倒出。
③锅内加2大匙油爆香青、红椒与洋葱，加调味料(2)、1杯清水及金菇炒软，再放牛肉炒至入味，勾芡，盛放在加热的砂锅内。
Tips：①金菇又叫金针菇，先切除根部连结部分再清洗，洗好再切比较麻烦。
②牛肉已先过油，所以再炒的时间不宜太长，以免肉质太老。
酸辣肥牛的做法材料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根做法：1，豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；2，金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；3，将金针菇铺在一个深盘底部待用；4，锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；5，加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；6，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；7，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；8，锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上9，油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可黑椒鸡腿原料：鸡腿、生抽、老抽、黑胡椒粒、盐、白糖、料酒、洋葱。
做法：1、鸡腿两只，洗净，去骨，加盐、白糖少许、黑胡椒粒磨成粉，抹均匀，加生抽、老抽，抓匀，腌制3-4小时（过夜也可）。
2、用料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉，加清水调成一碗黑椒汁。
3、洋葱切小粒，锅热油，爆香洋葱粒，下腌制好的鸡腿，带皮面先煎，至金黄，翻面继续煎。
大受欢迎的台式关东煮制作过程及蘸酱配方，需要的收藏起来
大受欢迎的台式关东煮制作过程及蘸酱配方，需要的收藏起来一、关东煮汤底材料：柴鱼高汤（20克柴鱼片和1200cc水下锅烧开即可）、鸡骨汤、蔬菜（白萝卜、洋葱、白菜）高汤500cc（鸡骨汤和蔬菜汤分开煮）、（也可以用高汤精替代）生抽35CC、酒100cc、细砂糖1大匙做法：将熬好的柴鱼汤1200CC和鸡汤混合下锅、放入白萝卜、洋葱、白菜一起煮，再加入生抽、酒、糖一起煮20分钟左右即可，把白菜、洋葱捞出（白萝卜不捞出），把汤水放入关东煮锅，把要煮的材料下锅煮熟即可。
二、关东煮日式汤头材料：柴鱼片50公克、昆布1小段、水2000cc做法：1、昆布泡软洗净；柴鱼片用纱布包起；备用。
2、取一锅放入水后，将水烧开再放入昆布以小火煮10分钟，再加入柴鱼包续煮，待水滚后熄火浸泡30分钟取出柴鱼包即可。
三、台式关东煮蘸酱材料：酱油膏6大匙、糖2大匙、辣椒酱1大匙做法：将所有材料搅拌均匀至糖溶化即完成四、关东煮蘸酱材料：细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙、香油1小匙、水2大匙勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙做法：1、将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2、再用太白粉水勾芡至浓滑度够即可使用。
五、推荐酱1、沙茶酱：沙茶酱和生抽1:1，再加一点熟的白芝麻、两勺白糖、加一个蛋黄搅拌即可。
2、黑椒酱：番茄酱10克、生抽40克、糖25克、水30克、黑椒汁15克用小锅小火煮开（边煮边搅拌），加生粉水少许即可。
凉后加蛋黄一个搅拌即可。
3、辣酱：生抽3大勺（做豆浆的小勺）、红辣椒粉1大勺、糖1大勺、盐半勺（调料盒里的小勺）、水200克，用小锅小火煮开（边煮边搅拌），加生粉水少许。
凉后加蛋清一个搅拌即可。
牛排的西餐做法集锦9篇
牛排的西餐做法集锦9篇变形。
肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。
3、黑胡椒烤牛排做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
小诀窍1、这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。
顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱。
辅料：西芹50克，培根2块，洋葱50克，口蘑3个；蒜10瓣，土豆适量，生菜少许，胡萝卜适量调料：食盐适量，老抽少许，黄油20克，黑胡椒45克，红酒80毫升；橄榄油10毫升，小麦面粉15克，高汤150毫升做法：【腌制牛排】牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右【制作烧汁】1、准备好做烧汁的原料2、锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒3、浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开，关火备用【制作黑椒汁】1、将黑椒汁中的配料准备好，备用2、冷锅中加入黄油20克，小火使之融化；加入培根和黑胡椒，炒出香味儿3、加入蒜末，蒜末炒成金黄色4、放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟5、然后放入西芹和口蘑粒，炒熟6、加入红酒，烹出香味7、最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿8、准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉（根据自己的口味随意调配）的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉呢！碎碎念：牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。