厨房美食菜谱：鸭架豆腐汤的做法
厨房美食菜谱：鸭架豆腐汤的做法
去吃烤鸭剩下的鸭架，加了豆腐和娃娃菜炖真的很好喝，很鲜不油腻。
食材
主料：
鸭架
豆腐
娃娃菜
油适量
盐适量
枸杞适量
葱适量
姜适量
水适量
步骤
1.豆腐切块备用。
2.鸭架子切块备用。
3.娃娃菜切成大块备用，不要切太小。
4.葱姜切好备用。
5.锅中油烧热加入姜葱煸炒出香味。
6.加入鸭架子翻炒2分钟。
加少许料酒去腥味。
7.加入水。
8.水开后加入豆腐。
加入盐、白胡椒调味。
9.加入娃娃菜炖20分钟即可。
出锅前加入枸杞。
10.成品图。
小贴士：可多放些娃娃菜，很入味很好吃。
教你药膳偏方秘方菜谱做法(178道)
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烤鸭的鸭架怎么吃呢
烤鸭的鸭架怎么吃呢烤鸭的鸭架怎么吃是很多朋友比较想知道的一个问题，因为在我们吃过了烤鸭之后鸭架也是比较一个非常味道好的这样的一种食物，那么如果我们对鸭架进行一个加工再制作的情况一定会有一定一种美味制作成功。
但是很多朋友都不是特别的了解需要怎么样的制作。
下面我们就来了解一下烤鸭的鸭架的吃法。
烤鸭的鸭架怎么吃呢一。
鸭架汤主料：鸭架一个配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒制作方法：1。
鸭架清理干净，生姜切片。
2。
将鸭架放入汤煲中(一分为二)，加入生姜片、白糯米酒半杯(去腥)，足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3。
出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美二。
菜名：醋椒鸭架汤原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。
黄瓜切片，香菜切末。
②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
特点：鲜辣开胃。
香酥鸭架1、撕开鸭架;2、锅里放油，平常炒菜的量，不要炸，又浪费油又腻;3、鸭架放进锅里(最好是平底锅)，用小火慢慢的炒，直到把油都炒出来，感觉酥酥的。
(一定要有耐心)4、放辣椒、花椒面儿、盐、糖。
(有孜然最好放点)5、出锅。
(一定要控净油)以上内容就是有关于烤鸭的鸭架的各种吃法，很多喜欢吃鸭架的朋友可以进行收藏然后在我们吃完烤鸭之后剩余的鸭架我们也可以带回家进行再制作，这样非常美味的食物给我们的生活带来了更好的更方便的，因此我们对于以上的方法可以进行保留然后回家制作。
正宗鸭血粉丝汤
正宗鸭血粉丝汤在我们这边，清明节或者过年前后的时候是有人宰鸡宰鸭的，自己宰的也有，嫌麻烦让别人宰的也有，当然自己宰的鸡鸭会比较干净，我们也会把鸭血鸡血用碗接着不要浪费了，不过由于鸭血鸡血腥味比较重，所以小孩不是特别喜欢吃，不过我们可以适量的下一点葱花或者大蒜来抑制腥味。
以前人们经常让鸡血鸭血白白的流掉，其实鸡血鸭血的营养价值也是蛮高的，因为鸡血鸭血里面含有丰富的维生素和矿物质元素，这些都是人体造血所需要的，因此鸡血鸭血是有补血的功效的。
★主料绿豆粉丝一份，鸭血适量，豆腐泡适量，小油菜一把，老鸭汤适量，香菜两根，豆干适量，鸭肝适量，鸭肠适量★辅料盐适量，白胡椒粉适量，醋适量，蒜汁适量，辣酱油★做法1. 绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把)，鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。
2. 粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。
3. 把提前炖好的老鸭汤准备好。
(用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替)4. 锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。
5. 锅开后放入准备好的鸭血。
6. 再把豆腐泡和豆干放入锅中。
7. 锅开后滚上两滚，放入小油菜。
8. 再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。
9. 放入适量盐和白胡椒粉。
10. 关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
这样香喷喷的鸭血粉丝汤就做好了，我个人比较喜欢往里面加入火腿肠或者热狗来调味，你们可以根据个人的喜好下，而且做鸭血粉丝汤的鸭最好是老母鸭，那样做出来的汤比较鲜美，而且也比较滋补哦。
粉丝最好是用绿豆粉丝哦，营养价值比较高哦。
高汤的做法
高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。
荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。
素高汤的做法与荤高汤有异。
素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。
*******************************************高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
这一精制过程叫"吊汤"。
精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
鸡架汤怎么炖好喝又营养
鸡架汤怎么炖好喝又营养鸡架汤怎么炖好喝又营养 11、鸡架竹荪汤。
这道汤简单至极又不失鲜美，并有着豆苗和竹荪的清香爽口。
冬日主菜口味较重，饭后一碗汤，让人满足而又平静。
做法步骤是首先将清理过的鸡架、小排和姜片放到凉水锅中准备烧热。
烧开水，撇去水面浮沫，转小火熬煮2小时。
加适量盐。
加入泡发的竹荪和豆苗，上桌。
2、鲜淮山鸡架汤。
首先将事先清洗干净的鲜淮山去皮，并放入盐水中浸泡10分钟后取出切块，然后再换一盘盐水浸泡一直到它下汤煲中为止。
鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用姜切片(3-4片)。
适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。
所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
3、冬瓜鸡汤。
鸡架清洗干净，切块。
将甜瓜切成片。
将枸杞浸泡在水中。
往锅里加水。
水烧开后，将鸡块焯一下。
然后用清水清洗。
将葱打结，姜切片，锅中放入适量的水，加入葱、姜和焯水的鸡块。
大火煮开后，转小火，煮一个半小时左右。
加入切片冬瓜和适量盐，继续煮10分钟以上。
加入泡好的枸杞和胡椒粉。
再煮两三分钟。
鸡架怎么熬汤用鸡骨架加入骨头一起熬。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤：1.烧开水后，烧大火，加入骨头煮两三分钟，再把血煮出来。
然后去掉骨头，彻底冲洗干净。
2.重新接好水，加入骨头。
为了保持原味，我只放了两片姜去腥。
中火煮沸后，去掉浮粉，再转小火慢煮两到两个半小时，再转小火保持汤微沸20分钟，这样汤会更白。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4.把保鲜袋放在碗或塑料盒上。
5，将汤过滤。
6.过滤掉肉渣和杂质后，将汤汁装入碗中包裹的保鲜袋中。
倒入每个袋子里的量，正好是你每次做汤需要的量。
用纽扣把包扣好。
7.连接碗，放入冰箱冷冻。
这样可以保证袋子不会因为汤汁而变形，被迫破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：“高汤，就是冻起来会成膏的汤。
”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。
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家常菜谱2000 例目录PART 1 家常凉菜拌番茄黄瓜拌合菜冰爽蜜汁苦瓜豉茸苦瓜葱油海带丝醋熘海米白菜番茄拌菠菜蚝油生菜黄瓜拌粉皮黄瓜拌粉丝尖椒拌虾皮姜汁菠菜芥油拌合菜金钩荷兰豆蕨菜拌皮蛋凉拌生菜炝拌土豆丝炝拌莴笋炝黄瓜条清香碎油莱三丁拌咸菜三丝绿豆芽三丝生莱珊瑚白菜珊瑚藕片双耳拌黄瓜爽口花生仁蒜末荷兰豆蒜泥拌凉粉蒜泥蕨莱糖醋拌三丝甜脆花生米吞椿干丝温拌银耳干贝洋葱拌番茄芝麻拌嫩茄PART 2 家常炖补白果竹丝鸡汤葱鼓鱼头汤冬瓜茯苓蛏肉汤冬瓜瘦肉汤粉葛猪蹄汤芙蓉豆腐汤蛤蜊鲫鱼汤枸杞龙眼汤构杞银耳瘦肉汤归芪鲤鱼汤花生猪蹄汤淮杞煲猪手黄花木耳猪蹄汤黄花鱼瘦肉汤黄芪莲子鸡汤火腿冬瓜汤鲫鱼赤小豆汤芥菜咸蛋肉片汤芥菜鱼头汤苦瓜鲤鱼汤莲子安神汤绿豆芽蚬肉汤蘑菇鸡丁奶油汤木瓜花生排骨汤生姜泥鳅汤松花蛋淡菜汤蒜味豆腐鱼头汤虾仁三鲜汤雪菜野鸭汤鸭血豆腐汤椰肉银耳煲鸽汤银耳鹌鹑汤鱼头豆腐煲猪蹄煮丝瓜豆腐PART 3 养生汤菠菜豆腐汤莼菜鸡丝汤冬瓜肉丸汤冻豆腐金针汤冻豆腐金针汤的做法原料：冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克辅料：肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克做法：1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
Tips：冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。
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立冬食谱分享温暖冬日的美食盛宴
立冬食谱分享温暖冬日的美食盛宴立冬食谱分享温暖冬日的美食盛宴立冬是农历二十四节气中的第19个节气，标志着进入严冬季节。
在这个寒冷的季节，人们需要摄入更多的热量来保持体温，同时也需要食用一些具有温暖作用的食物来滋补身体。
下面，我将为大家分享一些适合立冬时节的食谱，为你带来一场美食盛宴。
一、滋补汤品立冬时节，最适合食用一些热气腾腾的滋补汤品来暖身。
以下是几道经典的滋补汤品：1. 鸭枸杞汤材料：鸭肉500克，枸杞10克，生姜3片，料酒适量，盐适量。
做法：将鸭肉切块，用开水烫一下，去除腥味。
将鸭肉放入锅中，加入适量的水，加入生姜片和料酒，焯水去腥。
然后将焯水后的鸭肉放入汤锅中，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫。
加入枸杞，小火炖煮1小时，最后加盐调味即可。
2. 莲子银耳汤材料：莲子50克，银耳30克，冰糖适量。
做法：将莲子和银耳分别用清水浸泡30分钟以上，将银耳撕成小块备用。
将莲子和银耳放入炖盅中，加入适量的清水，盖好盖子，用文火炖煮2小时。
最后加入冰糖融化即可食用。
二、温暖主食在寒冷的冬天，一份温暖的主食可以让人感到舒适和满足。
以下是几种适合立冬时节食用的主食：1. 红糖姜汤圆材料：糯米粉适量，红糖适量，生姜适量，开水适量。
做法：将糯米粉慢慢加入开水中搅拌，直到成为面团。
将面团揉成长条状，切成小块备用。
将红糖和生姜放入锅中，加入适量的水煮沸，然后将汤圆放入锅中，煮熟即可。
2. 香菇炖饭材料：糯米300克，香菇100克，鸡肉100克，葱姜适量，盐适量。
做法：将糯米浸泡30分钟以上，香菇切片，鸡肉切小块备用。
锅中倒入适量的水，加入切好的葱姜和盐，再将糯米、香菇和鸡肉放入锅中，用小火炖煮40分钟即可。
三、温热点心在寒冷的冬日，一杯热茶或者一份温热的点心可以带给你无尽的温暖。
以下是几种适合冬季的温热点心：1. 马蹄糕材料：马蹄糕粉200克，水400毫升，红糖适量。
做法：将马蹄糕粉慢慢加入水中搅拌均匀，倒入蒸锅中，用大火蒸10分钟。
经典著名菜谱
爆炒炸蒸椒盐基围虾青椒回锅肉铁板腰花农家小炒肉小笼粉蒸肉椒盐鸭架蒜苗回锅肉铁板牛柳干豆角腊肉火爆腰花洋葱回锅肉火爆鱿鱼卷铁板鱿鱼红烧鳝鱼糖醋里脊菠萝咕咾肉锅包肉阮爆里脊丝腰果鸡丁腰果虾仁葱爆牛肉红烧肥肠肉沫粉丝蚂蚁火爆鸭胗红烧鸭舌葱爆羊肉焦溜肥肠干煸牛肉丝肉沫酸豆角麻婆豆腐家常豆腐乱蒜肥肠咸蛋黄脆玉米飘香鸡脆骨韭菜炒蛋尖椒摊鸡蛋老干妈烧排骨韭菜蛋卷重庆辣子鸡香菇鸡块红烧豆腐东北乱炖尖椒炒蛋地三鲜酸菜粉丝菠菜炒蛋香椿摊鸡蛋尖椒肉丝砂锅猪手炖黄豆苦瓜炒蛋宫爆鸡丁京酱肉丝飘香寸骨锅仔毛血旺鱼香肉丝红烧排骨西红柿炒蛋水煮牛肉锅仔酸菜炖白肉腊肉荷兰豆回锅肉红烧肉干锅茶树菇锅仔西红柿炖牛腩肉焖四季豆水煮肉狮子头木须肉锅仔小鸡炖馒馍东坡肘子千层扣肉梅菜扣肉清炖三黄鸡砂锅排骨麻辣鸡煲啤酒鸭鱼头豆腐汤砂锅粉丝水煮鱼酸菜鱼小土豆炖排骨砂锅丸子红烧嘎鱼糖醋鱼烤羊腿烤羊棒砂锅豆腐西湖牛肉羹酸辣汤疙瘩汤玉米羹豆豉鲮鱼油麦菜肉丝芹菜炒豆干蒸菜清蒸（福寿鱼武昌鱼鲈鱼桂鱼鳝鱼草鱼鲤鱼）鲜虾蒸水蛋三珍扒猪脸千层扣肉梅菜扣肉狮子头小笼粉蒸肉东坡肘子蒸槐树花蒸苋菜蒸胡萝卜叶蒸茼蒿蒸苦菊菜海鲜清蒸（福寿鱼武昌鱼鲈鱼桂鱼鳗鱼草鱼鲤鱼）松鼠鱼（草鱼，鲤鱼）糖醋鱼（草鱼，鲤鱼）水煮鱼（草鱼，鲤鱼）海参全家福鲜虾蒸水蛋葱爆海参油泼泥鳅香菜盖鲫鱼泡椒牛蛙啤酒鱼锅仔萝卜丝鲫鱼剁椒鱼头酸菜鱼丝瓜条鲫鱼汤素清菜剁椒白菜蒜蓉荷兰豆清炒荷兰豆海米冬瓜酱烧茄子蒜蓉苦瓜蒜蓉上海青炝炒上海青炝炒苦瓜炝炒白菜蒜蓉油麦菜炝炒土豆丝清炒苦瓜香菇盖菜醋溜白菜蒜蓉芥兰清炒油麦菜炝炒油麦菜清炒上海青清炒菠菜清炒豆腐菜蒜蓉豆腐菜清炒小白菜清炒芥兰清炒西兰花蒜蓉西兰花蒜蓉荷兰豆拔丝红薯拔丝苹果拔丝三鲜红烧茄子家常茄子地三鲜红烧冬笋鱼香茄子煲松仁玉米红烧日本豆腐干煸四季豆荷塘月影脆皮日本豆腐香辣土豆丝。
洛阳豆腐汤的正宗做法
洛阳豆腐汤的正宗做法
洛阳豆腐汤是一道具有浓郁豆香味的经典汤品，制作起来简单美味。
下面是洛阳豆腐汤的正宗做法，让我们一起来学习吧！
材料:
- 洛阳豆腐干 200克
- 猪骨汤 500毫升
- 瘦肉 100克
- 青菜适量
- 鸡蛋 2个
- 洋葱 1个
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 食用油适量
步骤:
1. 准备材料：将豆腐干切成小块，猪骨汤洗净备用，瘦肉切成薄片，青菜洗净，洋葱切丝，葱姜蒜切末，鸡蛋打散备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后将葱姜蒜末爆炒出香味。
3. 加入瘦肉片煸炒至变色，然后加入洋葱丝继续煸炒。
4. 将猪骨汤倒入锅中，煮沸后转小火慢炖30分钟，使汤底更
加鲜美。
5. 汤煮好后，加入豆腐干块，继续煮5分钟。
6. 加入青菜、盐和酱油，根据个人口味调整味道，再煮3分钟。
7. 最后加入鸡蛋液，搅拌均匀，煮至鸡蛋熟透即可。
8. 将煮好的豆腐汤盛入碗中，撒上少许葱花作为装饰。
9. 美味的洛阳豆腐汤就做好了，现在可以享用啦！
这是一道非常美味的汤品，香气浓郁，口感鲜嫩，营养丰富。
希望大家能够尝试一下这个正宗的洛阳豆腐汤的做法，给你的家人和朋友带来美食的享受！。