餐饮部年度培训计划范本(完整版)

计划编号：YT-FS-4407-87

餐饮部年度培训计划范本

(完整版)

According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward

深思远虑目营心匠

Think Far And See, Work Hard At Heart

餐饮部年度培训计划范本(完整版)

备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。文档可根据实际情况进行修改和使用。

宾馆重组以来，经历了风风雨雨的考验，各项工

作逐渐完善，始终紧紧围绕服务勘探局和广大油区人

民，开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建

立企业文化、提高员工素质方面取得了一定的成绩。

20XX年宾馆将面临新的机遇与挑战，迎接20XX年全

国农运会的召开，宾馆硬件改造将会全面推进，服务

项目和服务水平继续提升，产品质量全面升级;但是宾

馆经营环境竞争更加激烈，经营体制需要变革，各项

激励政策需要争取协调，经营成本及费用继续增加，

人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。

根据宾馆经营方针及指导思想，对20XX年培训做如下

安排：

一、培训思路

以“为经营做服务，为管理做保障，促进宾馆发展”为主导思想，突出以下重点：

1、推进宾馆员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，改变员工心态，找准个人定位;

2、建立宾馆核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感;

3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，引导管理者从控制式管理向教练式管理转化;

4、储备人才，为宾馆的可持续发展奠定人才基础。

二、培训方针

1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野与思路;

2、实用：根据宾馆实际情况开展培训，以解决工作中问题和宾馆持续发展为目的;

3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率;

4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程

开发等方面不断创新;

5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。

三、工作重点

1、完善培训体系

(1)建立完善培训师队伍：继续开设培训课程，要培训出宾馆内部的训导师;

(2)完善宾馆公共课与各部门业务技能培训体系;

2、开发并完善基层管理课程

3、规范培训教材：编写或完善培训教材

(1)《宾馆案例手册》日常收集案例

(2)《餐饮服务知识技能100问》

(3)各系列培训课程课件及名家励志讲座光盘

4、加强管理人员培训

(1)协助总经理：推荐有效资讯、通讯报道，文章等，开阔视野，推荐适合的管理工具或理念，针对经理层，方便总经理对各部门负责人指导;

(2)、引导班组长成长：利用内训课、外送培训、

请讲师进来等形式，对各基础管理人员进行培训。课程内容要针对性强，加强培训后跟进，正式培训后进行评估总结;平时加强与各部门负责人沟通。

(3)、训练督导层：开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程，并利用平时会议和单独辅导等形式，在对管理理念进行引导，对管理技巧进行探讨和分享，指导各部门督导层开展起部门的日常管理和培训工作。

(4)、培养储备干部：对宾馆优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练，平时进行工作指导，协助进行职业生涯规划指导。

四、培训规划

(一)、服务员培训

1、宾馆内训：

每周开展一个课时的员工培训，六周时间将公共部分全部培训到位，

第一周9:00—10:30《阳光心态》讲座孙健升

第二周09:00—10:30《做最有用的好员工》讲座艾莫

第三周09:00—10:30仪容仪表、服务礼仪，店规店纪了解油田宾馆发展历史孙勤磊

第四周09:00—10:30宾馆服务意识提高宾馆服务水平孙勤磊

第五周09:00—10:30《做企业真正的主人》讲座李强

第六周09:00—10:30学习体会即兴演讲(每人10分钟)

(1)该项培训与主要课程成立培训小组。组长：孙勤磊。副组长：张新鄂郭小燕谭静静刘彬刘丽华于丽。

(2)宾馆正式发文通知餐饮部各部门员工培训。

(3)所有员工必须修完课程，并参加考核，如果考核不合格，则参加下一期考核培训，并利用个人假日参加学习。

(4)对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防食品安全、参观附近酒店(广源宾馆、阿波罗酒店)等几部分。

2、入职在岗培训：

推行在岗培训跟踪表，加强培训监督，保证一线部门均按此操作，提高入职在岗培训的效率，减少新员工导致的服务质量不稳与客人投诉现象。

3、新员工转正培训：

重点灌输宾馆经营宗旨与服务理念，使服务理念能更快速地传承，快速产生优秀员工，并逐渐在全员形成优质服务的氛围。

(二)、管理层培训

1、管理技能提升培训

(1)课程开发：共分为四部分：《职业素养》、《管理决策》、《管理技能》、《创新意识》，完善此系列课程，成为20XX年管理层培训课程开发的重点，提高宾馆工作效率和服务质量。

(2)培训形式：每季度开展一期培训，每期确定一个培训专题，并在培训后进行内部讨论交流，运用到实践工作中去，切实提升宾馆管理水平。

2、团队文化建设培训

(1)培训意义：建立河南油田宾馆的团队文化，统一思想，统一行动，务实高效，领导宾馆可持续发展。

(2)培训方式：

A、户外拓展训练

B、宾馆组织各项活动钓鱼比赛岗位练兵爬山等

C、外出考察学习交流

D、内部碟片学习

(2)培训时间安排：

4—7月份期间安排

(三)、专题培训

1、技能大赛

(1)时间：5、6月份

(2)项目：产品知识竞赛、中餐摆台、烹饪比赛服务场景比赛聘请评委考评颁发奖品

2、消防培训

聘请油田消防支队专家为期2天消防知识讲座全员参与时间另行安排

3、医疗急救

聘请专业急救讲师，对房务部、餐饮部、安全部等相关部门进行专业急救训练，以便处理突发事故。全员参与时间另行安排

4、化妆技巧培训

聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法，提升宾馆员工职业形象。女员工参与时间另行安排

5、食品安全法培训

聘请油田卫生防疫站专家来宾馆为期2天培训。全员参与时间另行安排

(四)岗位技能培训

各部门全年技能服务明细表(安排空闲时间不定时现场培训)

由各部门领班负责

1、餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语

2、各岗位服务人员的岗位职责

3、酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流

程

4、托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧

5、婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务

6、各岗位运营的工作衔接程序

7、仪容仪表实际操作、礼貌用语练习

8、点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作

9、服务技巧、巡台工作要点和实际操作

10、婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单

11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化

12、菜品的营养搭配、点菜技巧

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