人教版高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂
合集下载
高二人教版化学选修一优质课件：1.2重要的体内能源——油脂(共33张PPT)
TIP3：认知获取是学习的开始，而不是结束。
为啥总是听懂了， 但不会做，做不好？
高效学习模型-内外脑 模型
2
内脑- 思考内化
思维导图& 超级记忆法& 费曼学习法
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
人教版七年级上册Unit4 Where‘s my backpack？
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用场景记忆法时，我们可以多使用自己熟悉的场景（如日常自己的 卧 室、平时上课的教室等等），这样记忆起来更加轻松； TIP2：在场景中记忆时，可以适当采用一些顺序，比如上面例子中从上到下、 从 左到右、从远到近等顺序记忆会比杂乱无序乱记效果更好。
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例：
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
案例式 学习
顺序式 学习
冲刺式 学习
什么是学习力-高效学习必 备习惯
积极 主动
以终 为始
分清 主次
不断 更新
高效学习模型
高效学习模型-学习的完 整过程
方向
资料
筛选
为啥总是听懂了， 但不会做，做不好？
高效学习模型-内外脑 模型
2
内脑- 思考内化
思维导图& 超级记忆法& 费曼学习法
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
人教版七年级上册Unit4 Where‘s my backpack？
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用场景记忆法时，我们可以多使用自己熟悉的场景（如日常自己的 卧 室、平时上课的教室等等），这样记忆起来更加轻松； TIP2：在场景中记忆时，可以适当采用一些顺序，比如上面例子中从上到下、 从 左到右、从远到近等顺序记忆会比杂乱无序乱记效果更好。
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例：
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
案例式 学习
顺序式 学习
冲刺式 学习
什么是学习力-高效学习必 备习惯
积极 主动
以终 为始
分清 主次
不断 更新
高效学习模型
高效学习模型-学习的完 整过程
方向
资料
筛选
高中化学人教版配套课件 选修1 1.2 重要的体内能源——油 脂
第二节 目标 导航
重要的体内能源——油 脂 预习 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
预习交流 2
植物油与动物油相比较, 哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应如 何考虑油脂种类与人体健康的关系? 提示: 植物油的不饱和度高。 各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油 酯较多, 胆固醇的含量也比较高, 因此中老年人或肥胖者应尽量减少动 物脂肪的摄入量, 加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身 体时期, 学习紧张, 活动量大, 对热量和各种营养成分的需求量也大。因 此, 除摄入植物油脂外, 还应适当摄入一定量的动物油脂。 在选用油脂时, 还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。
第二节 重要的体内能源——油 脂 问题 当堂 导学 检测
答案:
类别 酯
课前预习导学 课堂合作探究 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
油脂 油 由不饱 和高级 脂肪酸 和甘油 生成的 酯 脂肪 由饱和 高级脂 肪酸和 甘油生 成的酯
矿物油
由酸和醇反应生成的一类有机 化学组 成 物, 通式为
第二节 重要的体内能源——油 脂 目标 预习 导航 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
3. 人体必需的脂肪酸 有些脂肪酸是人体必需的, 称为必需脂肪酸, 它们是亚油酸, 亚麻酸 和花生四烯酸。 一般来说, 植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 v
例 1 下列区分植物油和矿物油的方法中, 正确的是( A. 加入水中, 浮在水面上的为植物油 B. 尝一尝, 能食用的为植物油 C. 点燃, 能燃烧的为矿物油 D. 加入足量的 N aO H 溶液共煮, 不再分层的为植物油
高中化学 1.2《重要的体内能源—油脂》课件 新人教版选修1
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘精油选ppt
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯 6
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
精选ppt
22
• 分析油和脂肪结构上的不 同，查阅资料，谈谈日常生 活中可以采用那些具体的方 法更合理和科学地使用食用 油。
精选ppt
23
油炒菜时当油温高达200℃以
上，会产生一种叫做“丙烯醛”
的有害气体。它是油烟的主要成
分，还会使油产生大量极易致癌
的过氧化物。因此，炒菜还是用
八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知 识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
精选ppt
2
精选ppt
3
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态，如动物脂肪)
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？精水选ppt解的产物将是什么7？
O
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
人教版高中化学选修一课件《1.2重要的体内能源——油脂》.pptx
变 式 训 练 下 列 关 于 油 脂 的 说 法 不．正 确 的 是 () A．油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级பைடு நூலகம்肪酸的甘油酯，属 于酯类
解析：选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪 酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是 混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的 相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高， 呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸 的甘油酯，D正确。
自主体验
1．植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实 中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之 一。下列关于油脂的叙述错误的是( ) A．植物油是天然高分子化合物 B．植物油是混甘油酯，是混合物
C．植物油兼有酯类和烯烃的性质 D．油脂都能发生水解反应 解析：选A。油脂不是高分子化合物。常见的 油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯，且都为混 合物。植物油烃基中含不饱和键，有酯类和烯 烃的性质，油脂属于酯类，都能水解。
自主学习
一、油脂的成分 1．油脂的组成 油脂的主要成分是_高__级__脂__肪_酸____与甘__油____所生 成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：
2．分类
二、油脂在人体内发生了什么变化
1．油脂在人体内的消化过程
在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化 过程实质上水是解在酶的催化高作级用脂下肪，酸高级脂甘肪油酸甘 油酯发生_____，生成_____________和______。
2．(2011年石家庄高二检测)下列说法中正确的是 () A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用 油 B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C．汽油和油都可以使溴水褪色 D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热， 红色变浅
人教版高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂1
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥 皂 C.通过植物油的氢化可以制造植物奶油 D.脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
4.已知下列物质
①
②
（1）其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高？
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸 的含量为80%，是植物油中含不饱和脂肪酸最高的）和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高？
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的 脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
4.已知下列物质
①
②
（1）其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高？
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸 的含量为80%，是植物油中含不饱和脂肪酸最高的）和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高？
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的 脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件
（ D）
Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物
2.下列有关油脂的说法错误的是（ B） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
2、油脂的化学性质
（1）、油脂的水解
①油脂酸性条件下水解
C17H35COOCH2
稀
C17H35COOCH ＋3H2O H2SO4
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
3C17H35COOH ＋ HOCH
硬脂酸
HOCH2
甘油
②油脂在碱性条件下的水解
C17H35COOCH2
Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物
2.下列有关油脂的说法错误的是（ B） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
2、油脂的化学性质
（1）、油脂的水解
①油脂酸性条件下水解
C17H35COOCH2
稀
C17H35COOCH ＋3H2O H2SO4
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
3C17H35COOH ＋ HOCH
硬脂酸
HOCH2
甘油
②油脂在碱性条件下的水解
C17H35COOCH2
人教版高中化学选修一课件第一私立高级中学1.2重要的体内能源—油脂
盐用豆油、菜籽油做菜，为减 少蔬菜中维生素的损失，一般应炒 过菜后再放盐；用花生油做菜，由 于花生油极易被黄曲霉菌污染，故 应先放盐炸锅，这样可以大大减少 黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放 一半盐，以去除荤油中有机氯农药 的残留量，而后再加入另一半盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩， 在炒至八成熟时放盐最好。
分析油和脂肪结构上的不同，
查阅资料，谈谈日常生活中 可以采用那些具体的方法更 合理和科学地使用食用油。
油炒菜时当油温高达200℃以上，会 产生一种叫做“丙烯醛”的有害气 体。它是油烟的主要成分，还会使 油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
油 (液态，如植物油脂)
油脂
如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
属 于 酯 类
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成 O 的酯。
结构：
R1─C─O─CH2 O R2─C─O─CH O R3─C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
R1、R2、R3可以相同，也 可以不同。当R1、R2、R3 R1─C─O─CH2 O 相同为单甘油酯，R1、R2、 R3不同为混甘油酯，天然 R2─C─O─CH 油脂大多数为混甘油酯。 O R可以是饱和的也可是是 R ─C─O─CH 3 2 不饱和的。
Z.x.x.K
O
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
固醇等的主要原料 承担多种生理功能
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营
养价值越高。
必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸 -----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
人教版高中化学选修一第一章第二节 重要的体内能源 —— 油脂 课件(共23张PPT)
O
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪 种脂肪的营养价值高》）
人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。
脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。
3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
2、区别植物油和矿物油的正 确方法是（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列关于油脂的叙述中，不正 确D的是 ( )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
（4）承担多种生理功能
油脂的性质和用途
1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的 原理是否相同?
1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。
2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件 下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘 油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎 水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成 小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。
硬脂酸 丙三醇——甘油
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
+3H2O
C17H33 - C-OCH2
第二节 重要的体内能源—— 油脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
思考：
1、花生油、豆油、汽油、煤油 都是油，
它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而 牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类“酯 ”和“脂”音相近、字相似，它们之间又 有何联系和区别呢？
CH2OH
制肥皂的简单流程：
氢化反应
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH
催化剂
C17H33COO—C+H 3H2加热、加压 C17H35COO—CH
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH
（2）油脂的氢化
油脂在体内发生了什么变化
油脂在人体内的主要功能 （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产
谢谢
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
存在于某些植物的种子、果实细胞； 人与动物的脂肪细胞
油 (液态，如植物油脂)
属
1.油
如：菜籽油、花生油、豆油 于 酯
脂 脂肪 (固态，如动物脂肪)
类
如：羊油、牛油
CH2-OH 3C17H35COOH + CH -OH
CH2-OH
有什么性质？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物 质通过什么反应得到？
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
b、在碱性、加热条件下
甘油Βιβλιοθήκη 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
肥皂的制取——皂化反应
CH2OCOR
CHOCOR + 3 NaOH
△
CH2OCOR
CH2OH
3 RCOONa + CHOH
油酸甘油酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和 软酯酸或硬酯酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸 是不饱和油酸)
动动脑筋： （ 1 ）.豆油、花生油等植物油与牛油、羊油 等动物油哪种的分子中的双键会更多？
生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％ 。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主 要原料
这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重 要作用。
植物油含双键较多
（2）.油脂与用来做燃料的汽油、柴油(矿 物油)是否为同类物质？
3、油脂的物理性质（结合你的生活体会谈谈）
油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3
之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键 时，油脂还应当具
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营 养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维 生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（ 维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败 ，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是