人教版高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪 种脂肪的营养价值高》）
人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。
脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。
3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
2、区别植物油和矿物油的正 确方法是（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列关于油脂的叙述中，不正 确D的是 ( )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
（4）承担多种生理功能
油脂的性质和用途
1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的 原理是否相同?
1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。
2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件 下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘 油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎 水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成 小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。
硬脂酸 丙三醇——甘油
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
+3H2O
C17H33 - C-OCH2
第二节 重要的体内能源—— 油脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
思考：
1、花生油、豆油、汽油、煤油 都是油，
它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而 牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类“酯 ”和“脂”音相近、字相似，它们之间又 有何联系和区别呢？
CH2OH
制肥皂的简单流程：
氢化反应
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH
催化剂
C17H33COO—C+H 3H2加热、加压 C17H35COO—CH
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH
（2）油脂的氢化
油脂在体内发生了什么变化
油脂在人体内的主要功能 （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产
谢谢
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
存在于某些植物的种子、果实细胞； 人与动物的脂肪细胞
油 (液态，如植物油脂)
属
1.油
如：菜籽油、花生油、豆油 于 酯
脂 脂肪 (固态，如动物脂肪)
类
如：羊油、牛油
CH2-OH 3C17H35COOH + CH -OH
CH2-OH
有什么性质？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物 质通过什么反应得到？
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
b、在碱性、加热条件下
甘油Βιβλιοθήκη 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
肥皂的制取——皂化反应
CH2OCOR
CHOCOR + 3 NaOH
△
CH2OCOR
CH2OH
3 RCOONa + CHOH
油酸甘油酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和 软酯酸或硬酯酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸 是不饱和油酸)
动动脑筋： （ 1 ）.豆油、花生油等植物油与牛油、羊油 等动物油哪种的分子中的双键会更多？
生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％ 。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主 要原料
这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重 要作用。
植物油含双键较多
（2）.油脂与用来做燃料的汽油、柴油(矿 物油)是否为同类物质？
3、油脂的物理性质（结合你的生活体会谈谈）
油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3
之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键 时，油脂还应当具
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营 养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维 生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（ 维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败 ，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是
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高二人教版化学选修一优质课件：1.2重要的体内能源——油脂(共33张PPT)
TIP3：认知获取是学习的开始，而不是结束。
为啥总是听懂了， 但不会做，做不好？
高效学习模型-内外脑 模型
2
内脑- 思考内化
思维导图& 超级记忆法& 费曼学习法
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
人教版七年级上册Unit4 Where‘s my backpack？
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用场景记忆法时，我们可以多使用自己熟悉的场景（如日常自己的 卧 室、平时上课的教室等等），这样记忆起来更加轻松； TIP2：在场景中记忆时，可以适当采用一些顺序，比如上面例子中从上到下、 从 左到右、从远到近等顺序记忆会比杂乱无序乱记效果更好。
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例：
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
案例式 学习
顺序式 学习
冲刺式 学习
什么是学习力-高效学习必 备习惯
积极 主动
以终 为始
分清 主次
不断 更新
高效学习模型
高效学习模型-学习的完 整过程
方向
资料
筛选
为啥总是听懂了， 但不会做，做不好？
高效学习模型-内外脑 模型
2
内脑- 思考内化
思维导图& 超级记忆法& 费曼学习法
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
人教版七年级上册Unit4 Where‘s my backpack？
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用场景记忆法时，我们可以多使用自己熟悉的场景（如日常自己的 卧 室、平时上课的教室等等），这样记忆起来更加轻松； TIP2：在场景中记忆时，可以适当采用一些顺序，比如上面例子中从上到下、 从 左到右、从远到近等顺序记忆会比杂乱无序乱记效果更好。
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例：
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
案例式 学习
顺序式 学习
冲刺式 学习
什么是学习力-高效学习必 备习惯
积极 主动
以终 为始
分清 主次
不断 更新
高效学习模型
高效学习模型-学习的完 整过程
方向
资料
筛选
高中化学人教版配套课件 选修1 1.2 重要的体内能源——油 脂
第二节 目标 导航
重要的体内能源——油 脂 预习 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
预习交流 2
植物油与动物油相比较, 哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应如 何考虑油脂种类与人体健康的关系? 提示: 植物油的不饱和度高。 各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油 酯较多, 胆固醇的含量也比较高, 因此中老年人或肥胖者应尽量减少动 物脂肪的摄入量, 加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身 体时期, 学习紧张, 活动量大, 对热量和各种营养成分的需求量也大。因 此, 除摄入植物油脂外, 还应适当摄入一定量的动物油脂。 在选用油脂时, 还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。
第二节 重要的体内能源——油 脂 问题 当堂 导学 检测
答案:
类别 酯
课前预习导学 课堂合作探究 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
油脂 油 由不饱 和高级 脂肪酸 和甘油 生成的 酯 脂肪 由饱和 高级脂 肪酸和 甘油生 成的酯
矿物油
由酸和醇反应生成的一类有机 化学组 成 物, 通式为
第二节 重要的体内能源——油 脂 目标 预习 导航 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
3. 人体必需的脂肪酸 有些脂肪酸是人体必需的, 称为必需脂肪酸, 它们是亚油酸, 亚麻酸 和花生四烯酸。 一般来说, 植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 v
例 1 下列区分植物油和矿物油的方法中, 正确的是( A. 加入水中, 浮在水面上的为植物油 B. 尝一尝, 能食用的为植物油 C. 点燃, 能燃烧的为矿物油 D. 加入足量的 N aO H 溶液共煮, 不再分层的为植物油
高中化学 1.2《重要的体内能源—油脂》课件 新人教版选修1
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘精油选ppt
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯 6
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
精选ppt
22
• 分析油和脂肪结构上的不 同，查阅资料，谈谈日常生 活中可以采用那些具体的方 法更合理和科学地使用食用 油。
精选ppt
23
油炒菜时当油温高达200℃以
上，会产生一种叫做“丙烯醛”
的有害气体。它是油烟的主要成
分，还会使油产生大量极易致癌
的过氧化物。因此，炒菜还是用
八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知 识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
精选ppt
2
精选ppt
3
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态，如动物脂肪)
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？精水选ppt解的产物将是什么7？
O
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
人教版高中化学选修一课件《1.2重要的体内能源——油脂》.pptx
变 式 训 练 下 列 关 于 油 脂 的 说 法 不．正 确 的 是 () A．油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级பைடு நூலகம்肪酸的甘油酯，属 于酯类
解析：选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪 酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是 混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的 相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高， 呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸 的甘油酯，D正确。
自主体验
1．植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实 中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之 一。下列关于油脂的叙述错误的是( ) A．植物油是天然高分子化合物 B．植物油是混甘油酯，是混合物
C．植物油兼有酯类和烯烃的性质 D．油脂都能发生水解反应 解析：选A。油脂不是高分子化合物。常见的 油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯，且都为混 合物。植物油烃基中含不饱和键，有酯类和烯 烃的性质，油脂属于酯类，都能水解。
自主学习
一、油脂的成分 1．油脂的组成 油脂的主要成分是_高__级__脂__肪_酸____与甘__油____所生 成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：
2．分类
二、油脂在人体内发生了什么变化
1．油脂在人体内的消化过程
在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化 过程实质上水是解在酶的催化高作级用脂下肪，酸高级脂甘肪油酸甘 油酯发生_____，生成_____________和______。
2．(2011年石家庄高二检测)下列说法中正确的是 () A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用 油 B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C．汽油和油都可以使溴水褪色 D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热， 红色变浅
人教版高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂1
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥 皂 C.通过植物油的氢化可以制造植物奶油 D.脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
4.已知下列物质
①
②
（1）其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高？
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸 的含量为80%，是植物油中含不饱和脂肪酸最高的）和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高？
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的 脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
4.已知下列物质
①
②
（1）其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高？
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸 的含量为80%，是植物油中含不饱和脂肪酸最高的）和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高？
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的 脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件
（ D）
Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物
2.下列有关油脂的说法错误的是（ B） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
2、油脂的化学性质
（1）、油脂的水解
①油脂酸性条件下水解
C17H35COOCH2
稀
C17H35COOCH ＋3H2O H2SO4
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
3C17H35COOH ＋ HOCH
硬脂酸
HOCH2
甘油
②油脂在碱性条件下的水解
C17H35COOCH2
Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物
2.下列有关油脂的说法错误的是（ B） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
2、油脂的化学性质
（1）、油脂的水解
①油脂酸性条件下水解
C17H35COOCH2
稀
C17H35COOCH ＋3H2O H2SO4
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
3C17H35COOH ＋ HOCH
硬脂酸
HOCH2
甘油
②油脂在碱性条件下的水解
C17H35COOCH2
人教版高中化学选修一课件第一私立高级中学1.2重要的体内能源—油脂
盐用豆油、菜籽油做菜，为减 少蔬菜中维生素的损失，一般应炒 过菜后再放盐；用花生油做菜，由 于花生油极易被黄曲霉菌污染，故 应先放盐炸锅，这样可以大大减少 黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放 一半盐，以去除荤油中有机氯农药 的残留量，而后再加入另一半盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩， 在炒至八成熟时放盐最好。
分析油和脂肪结构上的不同，
查阅资料，谈谈日常生活中 可以采用那些具体的方法更 合理和科学地使用食用油。
油炒菜时当油温高达200℃以上，会 产生一种叫做“丙烯醛”的有害气 体。它是油烟的主要成分，还会使 油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
油 (液态，如植物油脂)
油脂
如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
属 于 酯 类
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成 O 的酯。
结构：
R1─C─O─CH2 O R2─C─O─CH O R3─C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
R1、R2、R3可以相同，也 可以不同。当R1、R2、R3 R1─C─O─CH2 O 相同为单甘油酯，R1、R2、 R3不同为混甘油酯，天然 R2─C─O─CH 油脂大多数为混甘油酯。 O R可以是饱和的也可是是 R ─C─O─CH 3 2 不饱和的。
Z.x.x.K
O
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
固醇等的主要原料 承担多种生理功能
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营
养价值越高。
必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸 -----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
人教版高中化学选修一第一章第二节 重要的体内能源 —— 油脂 课件(共23张PPT)
O
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂7-人教版
CH2OH 硬脂酸钠
CH2—O—C—C17H35
丙三醇(甘油)
硬脂酸甘油酯
肥皂的主 要成分
(2) 油脂的氢化
又叫人造脂 肪或硬化油
O
O
CH2—O—C—C17H33 O Ni
CH —O—C—C17H33 + 3H2 △→ O
CH2—O—C—C17H33
CH2—O—C—C17H35 O
CH —O—C—C17H35 O
2、天然油脂水解后的共同产物是（D ）
A. 硬脂酸 B. 油酸 C. 软脂酸 D. 甘油
3、下列物质中不属于油脂的是B（ ）
A.花生油 B.润滑油 C.棉籽油 D.羊油
4、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸 的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工 原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和
试一试
书写油酸与甘油发生酯化反应方程式
3C17H33COOH +
HO- CH2 浓H2SO4 C17H33COO- CH2
HO -CH
C17H33COO -CH + 3H2O
HO –CH2
C17H33COO –CH2
油酸甘油酯
O
2、结油构CC脂—：H的2R—1OO—
CH —OO— C—R2
CH2—O— C—R3
谢谢
（试剂--步骤--现象--结论）
实验试剂 ：10％的NaOH溶液、酚酞试剂、植物油、碘水
、
实酸验性用KM品nO4溶液 ：试管、胶头滴管
2、化学性质
（1）油脂的水解 （皂化反应）
O
CH2—O—C—C17H35
O
H2O CH2OH
CH —O—C—C17H35 O
+ 3NaOH→△
CH2—O—C—C17H35
丙三醇(甘油)
硬脂酸甘油酯
肥皂的主 要成分
(2) 油脂的氢化
又叫人造脂 肪或硬化油
O
O
CH2—O—C—C17H33 O Ni
CH —O—C—C17H33 + 3H2 △→ O
CH2—O—C—C17H33
CH2—O—C—C17H35 O
CH —O—C—C17H35 O
2、天然油脂水解后的共同产物是（D ）
A. 硬脂酸 B. 油酸 C. 软脂酸 D. 甘油
3、下列物质中不属于油脂的是B（ ）
A.花生油 B.润滑油 C.棉籽油 D.羊油
4、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸 的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工 原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和
试一试
书写油酸与甘油发生酯化反应方程式
3C17H33COOH +
HO- CH2 浓H2SO4 C17H33COO- CH2
HO -CH
C17H33COO -CH + 3H2O
HO –CH2
C17H33COO –CH2
油酸甘油酯
O
2、结油构CC脂—：H的2R—1OO—
CH —OO— C—R2
CH2—O— C—R3
谢谢
（试剂--步骤--现象--结论）
实验试剂 ：10％的NaOH溶液、酚酞试剂、植物油、碘水
、
实酸验性用KM品nO4溶液 ：试管、胶头滴管
2、化学性质
（1）油脂的水解 （皂化反应）
O
CH2—O—C—C17H35
O
H2O CH2OH
CH —O—C—C17H35 O
+ 3NaOH→△
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
植物油脂
海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂
黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海鱼脂肪
பைடு நூலகம்
猪油 牛油 鸡鸭油
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高
作业布置：
1、就本节课学习的内容，请你为家人列一张 合理健康的减肥方法。
2、查阅资料结合所学知识，说说你对地沟油 的看法，地沟油的合理回收利用问题，我们 该做些什么？
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
脂肪酸在人体内的功能
供给人体热量
必需脂肪酸 促进发育等
生理功能
脂肪酸
储存“能量”
合成在生命活 动中起重要作
用的化合物
市场调查
同学们，超市有哪些食用 油，为什么价钱不一？那
种营养成分高？
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
哪种油脂的营养价值更高，更有利于人体健康呢？
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT) 人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
油脂在体内发 生了什么变化