人教版高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂
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有什么性质？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物 质通过什么反应得到？
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
b、在碱性、加热条件下
甘油
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
肥皂的制取——皂化反应
CH2OCOR
CHOCOR + 3 NaOH
△
CH2OCOR
Cwk.baidu.com2OH
3 RCOONa + CHOH
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪 种脂肪的营养价值高》）
人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。
脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。
3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）
（4）承担多种生理功能
油脂的性质和用途
1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的 原理是否相同?
1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。
2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件 下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘 油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎 水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成 小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营 养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维 生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（ 维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败 ，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是
CH2OH
制肥皂的简单流程：
氢化反应
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH
催化剂
C17H33COO—C+H 3H2加热、加压 C17H35COO—CH
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH
（2）油脂的氢化
油脂在体内发生了什么变化
油脂在人体内的主要功能 （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产
第二节 重要的体内能源—— 油脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
思考：
1、花生油、豆油、汽油、煤油 都是油，
它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而 牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类“酯 ”和“脂”音相近、字相似，它们之间又 有何联系和区别呢？
油酸甘油酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和 软酯酸或硬酯酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸 是不饱和油酸)
动动脑筋： （ 1 ）.豆油、花生油等植物油与牛油、羊油 等动物油哪种的分子中的双键会更多？
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
2、区别植物油和矿物油的正 确方法是（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列关于油脂的叙述中，不正 确D的是 ( )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
硬脂酸 丙三醇——甘油
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
+3H2O
C17H33 - C-OCH2
谢谢
植物油含双键较多
（2）.油脂与用来做燃料的汽油、柴油(矿 物油)是否为同类物质？
3、油脂的物理性质（结合你的生活体会谈谈）
油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3
之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键 时，油脂还应当具
生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％ 。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主 要原料
这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重 要作用。
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
存在于某些植物的种子、果实细胞； 人与动物的脂肪细胞
油 (液态，如植物油脂)
属
1.油
如：菜籽油、花生油、豆油 于 酯
脂 脂肪 (固态，如动物脂肪)
类
如：羊油、牛油
CH2-OH 3C17H35COOH + CH -OH
CH2-OH
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物 质通过什么反应得到？
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
b、在碱性、加热条件下
甘油
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
肥皂的制取——皂化反应
CH2OCOR
CHOCOR + 3 NaOH
△
CH2OCOR
Cwk.baidu.com2OH
3 RCOONa + CHOH
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪 种脂肪的营养价值高》）
人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。
脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。
3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）
（4）承担多种生理功能
油脂的性质和用途
1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的 原理是否相同?
1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。
2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件 下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘 油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎 水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成 小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营 养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维 生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（ 维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败 ，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是
CH2OH
制肥皂的简单流程：
氢化反应
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH
催化剂
C17H33COO—C+H 3H2加热、加压 C17H35COO—CH
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH
（2）油脂的氢化
油脂在体内发生了什么变化
油脂在人体内的主要功能 （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产
第二节 重要的体内能源—— 油脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
思考：
1、花生油、豆油、汽油、煤油 都是油，
它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而 牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类“酯 ”和“脂”音相近、字相似，它们之间又 有何联系和区别呢？
油酸甘油酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和 软酯酸或硬酯酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸 是不饱和油酸)
动动脑筋： （ 1 ）.豆油、花生油等植物油与牛油、羊油 等动物油哪种的分子中的双键会更多？
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
2、区别植物油和矿物油的正 确方法是（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列关于油脂的叙述中，不正 确D的是 ( )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
硬脂酸 丙三醇——甘油
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
+3H2O
C17H33 - C-OCH2
谢谢
植物油含双键较多
（2）.油脂与用来做燃料的汽油、柴油(矿 物油)是否为同类物质？
3、油脂的物理性质（结合你的生活体会谈谈）
油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3
之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键 时，油脂还应当具
生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％ 。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主 要原料
这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重 要作用。
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
存在于某些植物的种子、果实细胞； 人与动物的脂肪细胞
油 (液态，如植物油脂)
属
1.油
如：菜籽油、花生油、豆油 于 酯
脂 脂肪 (固态，如动物脂肪)
类
如：羊油、牛油
CH2-OH 3C17H35COOH + CH -OH
CH2-OH