食堂设施设备维护方案
食堂设施设备维护方案
食堂设施设备维护方案一、引言食堂承担着为员工提供就餐环境和食品的重要职责，而设施设备的正常运作对于食堂的运营至关重要。
为了保障食堂设施设备的良好运行状态，提高食堂服务的质量和效率，制定科学的维护方案是必要的。
二、设备分类和维护要求1. 炊具类设备：炉灶、炒锅、蒸柜等炊具类设备，包括燃气和电力两种类型，需要定期进行清洁和维护。
清洁时应避免使用硬物刮擦表面，以免损坏设备。
每周至少清洁一次，清除油污和食物残渣。
同时，定期检查设备连接是否松动，如有发现应及时调整或更换。
2. 储存设备：冷冻柜、冷藏柜和保鲜库等储存设备是保障食品质量和安全的重要设备。
每周对设备进行除霜和清洁，避免冷冻室内结冰影响设备正常运转。
定期检查冷藏设备的温度，确保达到食品安全要求。
3. 餐具及清洁设备：食堂的餐具和清洁设备如餐盘、碗筷、洗碗机等也需要定期维护。
使用餐后应及时清洗，严禁存放过久或放置在不卫生的环境中。
清洁设备每天使用完毕后应进行清理和消毒，防止细菌滋生。
4. 排风系统：食堂的排风系统对于保障空气质量和员工健康至关重要。
定期检查排风系统的运行情况，确保通风良好。
清洗排风管道，排除积存的油污和杂物，防止影响排风效果。
三、维护措施和时间安排1. 制定维护计划：食堂应制定维护计划，并将其作为常规工作的一部分。
维护计划应具体明确设备名称、维护内容、维护周期和责任人等要素，确保每位员工都知晓其职责和时间安排。
2. 定期维护：按照维护计划，对食堂设备进行定期维护。
不同设备的维护周期可以根据设备类型和使用频率来确定，但至少保证每周进行一次检查和清洁。
3. 日常保养：除了定期维护，食堂设备还需要日常保养。
工作人员应及时清理设备表面的油污和残渣，保持设备的整洁。
同时，员工还应定期检查设备的运行状态，如有异常及时上报维修部门。
四、员工培训和监督1. 维护培训：食堂应将设备维护和保养纳入员工培训计划中，培训员工正确操作设备和保养方法。
员工应了解设备的基本结构和维护常识，并能独立进行日常保养和维护。
食堂设备设施维护方案
食堂设备设施维护方案一、维护目的食堂设备设施的正常运行对于确保食品安全和提供高质量的就餐环境至关重要。
本维护方案旨在确保食堂设备设施的顺利运行，减少故障和损坏的风险，提高设施的使用寿命和性能。
二、维护内容1. 清洁保养- 定期进行设备设施的清洁，包括灶台、炉灶、蒸煮设备、烘烤设备、冰箱等。
清洁应细致彻底，确保食物不会受到污染。
- 对于特殊设备如排油烟机、过滤器、通风管道等，应定期进行清洗和维护，防止积聚过多的油脂和杂质。
2. 定期检查- 食堂设备设施的定期检查是预防故障和损坏的重要步骤。
定期检查应包括设备的电源、接线、燃气管道等是否正常，以及设备运行是否稳定。
- 检查设备的磨损情况，如电线、密封垫、阀门等是否存在老化或破损，及时更换或维修。
3. 维护记录- 食堂设备设施的维护记录应该详细记录每次维护的时间、维护人员、维护内容、维护结果等信息。
- 对于发现的问题和需要更换的配件，应及时记录并采取相应的措施，确保问题得到及时解决。
4. 故障处理- 食堂设备设施出现故障时，应及时报修，并由专业维修人员进行处理。
- 在等待维修过程中，应采取临时措施确保食堂正常运营，如调整其他设备的使用、临时替代设备等。
5. 培训人员- 食堂设备设施的正确使用和维护需要操作人员具备相关的知识和技能。
- 食堂管理部门应定期组织培训，提高操作人员的维护意识和技能水平，确保设备得到正确的使用和维护。
三、维护频率1. 清洁保养- 日常清洁：食堂设备设施应每日进行基本的清洁保养，包括清洗台面、清洁炉灶等。
- 定期清洁：根据设备使用情况，设定清洁周期，如每周、每月等。
2. 定期检查- 设备检查：食堂设备设施应定期进行全面检查和维护，建议每季度进行一次全面检查。
- 管道检查：食堂的燃气管道和通风管道应每半年进行一次检查，确保安全使用。
3. 维护记录- 维护记录应每次进行维护时及时记录，并保存至少一年的时间。
4. 故障处理- 食堂设备设施故障应及时报修，食堂管理部门应制定紧急故障处理预案，确保故障得到迅速处理。
厨房设备维护和更新方案
厨房设备维护和更新方案1. 引言本文档旨在为厨房设备的维护和更新提供一个全面、详细的方案，以确保厨房设备的正常运行，提高工作效率，延长设备使用寿命，并确保食品安全。
2. 设备维护的重要性- 确保设备正常运行，提高工作效率- 延长设备使用寿命，降低维修成本- 确保食品安全，避免交叉污染- 提高厨房环境，提升整体运营品质3. 维护内容与周期3.1 日常维护- 清洁设备表面，保持设备干净卫生- 检查设备运行状态，发现异常及时上报- 定期检查电源线、插头等电路设施，确保安全3.2 每周维护- 清洁设备内部，去除油污、食物残渣等- 检查设备零部件，如有损坏及时更换- 检查设备润滑情况，添加适量润滑油3.3 每月维护- 深入清洁设备，对设备进行全面的清洁和保养- 检查设备安全设施，如急停按钮、防护罩等- 检查设备电气系统，确保线路正常、无老化现象3.4 每年维护- 对设备进行全面的检查和维修，确保设备运行稳定- 更换设备易损件，如刀片、密封圈等- 对设备进行必要的升级和改造，提高设备性能4. 更新策略4.1 更新原则- 遵循食品安全标准，确保设备更新后的食品安全- 考虑设备性能、稳定性及维修成本- 结合厨房业务需求，提高工作效率4.2 更新时机- 设备性能下降，影响正常运行时- 设备存在安全隐患，无法保证食品安全时- 厨房业务需求发生变化，现有设备无法满足时4.3 更新方式- 逐步更新：根据设备使用年限、性能等因素，有计划地替换老旧设备- 批量更新：结合厨房改造、业务扩张等契机，一次性更新多台设备5. 人员培训与监督- 定期对厨房员工进行设备维护培训，提高员工维护技能- 设立监督机制，确保维护和更新工作得到有效执行- 对维护工作进行定期评估，持续优化维护方案6. 结论本方案为厨房设备维护和更新提供了一套全面、详细的指导，有助于确保厨房设备的正常运行，提高工作效率，延长设备使用寿命，确保食品安全，提升整体运营品质。
食堂维修工程施工方案
一、项目背景随着我国经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，学校、企业、机关单位等食堂的使用频率日益增加。
然而，由于长时间的使用和自然老化，部分食堂设施设备出现破损、损坏等问题，影响了食堂的正常使用和食品安全。
为了确保食堂设施设备的安全、卫生和舒适，提高食堂的整体形象，现对食堂进行维修施工。
二、施工目标1. 确保食堂设施设备安全、卫生、舒适，符合相关标准和规定。
2. 提升食堂的整体形象，提高食堂的使用效率。
3. 缩短施工时间，确保食堂的正常使用。
三、施工范围1. 食堂地面、墙面、天花板等装修材料的更换。
2. 食堂设备（如冰箱、烤箱、洗碗机等）的维修或更换。
3. 食堂水电线路的检查与维修。
4. 食堂通风、排烟系统的检查与维修。
5. 食堂卫生间的改造与维修。
四、施工方案1. 施工准备（1）成立施工团队，明确各成员职责。
（2）对食堂进行现场勘查，确定施工范围和施工方案。
（3）制定施工进度计划，明确各阶段施工任务。
（4）采购施工所需材料、设备，确保质量合格。
2. 施工流程（1）拆除旧设施设备，清理现场。
（2）对食堂地面、墙面、天花板等装修材料进行更换。
（3）检查并维修水电线路，确保安全可靠。
（4）检查并维修通风、排烟系统，确保通风良好。
（5）对食堂卫生间进行改造与维修。
（6）安装新设备，调试并验收。
（7）清理施工现场，恢复食堂正常使用。
3. 施工质量控制（1）严格遵循施工规范和标准，确保施工质量。
（2）对施工材料进行严格检验，确保材料质量。
（3）加强施工过程中的监督检查，发现问题及时整改。
（4）施工完成后，进行验收，确保工程质量符合要求。
4. 施工安全（1）加强施工人员的安全教育培训，提高安全意识。
（2）施工现场设置安全警示标志，确保施工安全。
（3）严格遵守施工安全操作规程，防止安全事故发生。
五、施工进度安排1. 施工前期准备：5天2. 施工阶段：15天3. 施工验收：5天4. 施工总结：5天六、施工预算根据现场勘查和施工方案，预计食堂维修施工总预算为XX万元。
食堂设施设备维护方案
食堂设施设备维护方案食堂设施设备维护方案一、保温工作台使用和维护保养方法使用操作步骤：1.检查设备管道和排水管是否畅通。
2.把水注入保温工作台胆中，不能超过规定的水位线，也不能低过最低刻度水位线，可根据食物保温的数量加水。
3.打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开关的电流，使其工作运行，达到保温的目的。
4.若开水时应戴上隔热手套，保好保护措施，仔细观察水量，防止手被烫伤。
注意事项及保养说明：1.保持管道畅通，切忌堵塞。
2.切忌缺水燃烧，造成部变形，注意观察水位刻度是否有水。
3.每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或水垢堵塞部的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。
4.如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。
5.定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。
二、消毒柜维护保养1.消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。
2.要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。
清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜外表面，禁止用水冲淋消毒柜。
若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。
清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。
3.要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。
4.使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。
三、链条式洗碗机维护保养1.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。
禁止使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用的清洁剂清洗外壳。
2.每餐后清除洗碗机滤网处食物掺渣。
3.如果洗碗机安装在水质较硬的地区，洗涤缸、洗涤缸加热丝和漂洗加热器必须定期使用洗碗碟机专用的除垢剂除垢。
企业食堂维修方案
企业食堂维修方案在企业生产经营中，食堂作为员工理解企业文化的重要场所，企业应该充分考虑品牌形象和员工用餐体验，提高食堂的质量和服务水平。
同时，食堂中常常使用大量的设备和物品，食堂维修成为企业管理的一项重要任务。
因此，对于企业食堂的维修方案，应该采取有针对性的措施，满足食堂设施维护的需求。
食堂维修方案内容一、设施设备维护食堂的设施和设备，例如餐桌椅、灶具、油烟机、洗碗机、热水器等，需要保持良好的使用状况。
企业可以制定相关的管理细则，比如定期检查设备和设施的状况，清洗、更换寿命较久的设备等。
同时，需要设立专门的设施维修小组，及时处理设施设备出现的问题，避免对员工用餐体验造成影响。
二、食品安全食堂的食品卫生安全是企业食堂日常工作的重点之一。
食堂应该采取各种必要手段确保食品安全，可以提高员工人手配备，加强对厨房卫生的监督，做好原材料的管理，定期送检口感和营养等指标。
另外，企业也可以借助外部检测机构定期检测食品安全，提高食品安全水平。
三、应急管理企业应该有相关采取应对紧急情况的处置方案，例如万一出现停电、火灾等等紧急状况时的应急措施。
所有员工也应该要有此类处置方案的意识，并根据企业制定的预案来采取行动。
四、顾客服务企业食堂要考虑员工的用餐需求，优化用餐流程，缩短用餐等候时间。
同时，员工的用餐体验会受到环境的影响，食堂应该保持整洁明亮、通风良好的环境。
对于员工的无聊等情况，企业也可以配备相关的娱乐设施，例如好听的音乐，棋牌桌等等。
总结企业食堂的维修方案需要了解员工的用餐需求，确保食品安全，对设施和设备进行维护保养，应对紧急状况，并为员工提供良好的就餐环境和娱乐设施，促进企业文化的传播。
企业应该建立完整的食堂维修管理制度，制定维修方案，确保食堂设施的顺利运行，最终提高企业品牌形象和员工满意度。
食堂维修改造工程具体方案
食堂维修改造工程具体方案一、改进建筑结构1. 地面翻新：首先要对食堂的地面进行翻新处理，选择质地坚实、易清洁的地面材料，如水磨石、地砖等。
并且要确保地面的施工平整，没有起伏不平的情况。
2. 墙面装饰：对食堂的墙面进行装饰处理，可以选择防潮、易清洁的环保墙面材料，如防火板、PVC板等。
也可以进行艺术装饰，增加食堂的整体美感。
3. 顶棚处理：重新设计食堂的顶棚结构，是食堂空间更加开阔、明亮，也要考虑隔音、隔热等因素。
4. 通风系统：对食堂的通风系统进行改造，保证空气流通，防止异味滞留。
5. 窗户和门的位置：根据食堂的实际情况重新设计窗户和门的位置，保证空气流通，提高采光度。
二、改进建筑设施1. 用餐桌椅：更新换代食堂的用餐桌椅，选择质地好、易清洁的用品，保证员工或者学生们的用餐体验。
2. 灶具设备：更新灶具设备，选择节能、环保的设备，确保用餐食品的质量。
3. 餐具清洁设备：安装餐具清洁设备，提高餐具清洁的效率和质量。
4. 垃圾处理设施：增加垃圾处理设施，保证食堂的卫生整洁。
5. 厨房设备：对厨房设备进行更新，选择高效、环保的设备，确保用餐食品的质量。
三、改进用餐环境1. 装饰装修：对食堂进行装饰装修，增加绿植、艺术品等元素，提升用餐环境的舒适度和美感。
2. 灯光设计：重新设计食堂的照明系统，选择柔和的灯光，营造舒适的用餐氛围。
3. 艺术装饰：增加艺术品、壁画等装饰，丰富食堂的文化氛围。
四、提高食品质量1. 食品安全管理：加强对食品的质量管理，确保食品的安全卫生。
2. 食材采购：建立健全的食材采购渠道，选择新鲜、安全的食材。
3. 食品加工：提高食堂的食品加工技术和水平，确保食品的口感和营养价值。
以上就是食堂维修改造的具体方案，通过对食堂的建筑结构、设施、用餐环境和食品质量进行综合改进，可以提高食堂的整体品质，为员工或者学生们提供更好的用餐体验。
教工食堂修缮实施方案
教工食堂修缮实施方案为了提高教工食堂的环境质量，提升员工用餐体验，我们决定对教工食堂进行修缮。
修缮的内容包括装修、设施更新和环境改善等方面。
下面是我们的实施方案：一、装修。
我们将对教工食堂的装修进行全面升级。
首先，我们将对墙面进行重新粉刷，选择明亮、清新的颜色，营造舒适、明快的用餐氛围。
其次，我们将更新天花板和地面，选择易清洁、耐磨的材料，确保食堂整体的清洁和卫生。
另外，我们还将更新灯具，选择节能环保的LED灯，提高照明效果，节约能源。
二、设施更新。
在设施方面，我们将更新餐桌、椅子和餐具等用餐设施，选择舒适、耐用的家具，提升员工用餐的舒适度。
同时，我们还将更新厨房设备，提高食品加工效率，确保食品质量和安全。
此外，我们还将增加自助餐台，方便员工自行取餐，减少用餐排队时间，提高用餐效率。
三、环境改善。
为了改善食堂的环境，我们将增加绿植和装饰画等元素，营造舒适、温馨的就餐氛围。
同时，我们还将加强食堂的清洁消毒工作，确保食堂的卫生和安全。
另外，我们还将加强垃圾分类工作，提倡员工养成良好的用餐习惯，共同维护食堂的整洁和环保。
四、宣传推广。
为了让更多的员工了解食堂的改善和提升，我们将通过内部通知、宣传海报等方式，向全体员工宣传食堂的改善方案和实施进度。
同时，我们还将征求员工的意见和建议，不断改进和完善食堂的服务，提高员工的满意度。
五、实施进度。
我们将根据实际情况，制定详细的实施计划和时间表，确保食堂的修缮工作有条不紊地进行。
在实施过程中，我们将加强监督和检查，确保施工质量和进度，保障食堂的正常运营。
六、预算安排。
针对食堂的修缮工作，我们将制定详细的预算方案，合理安排资金使用，确保修缮工作的顺利进行。
同时，我们还将加强成本控制，提高资金利用效率，确保修缮工作的经济合理性。
综上所述，我们将通过装修、设施更新和环境改善等方面的工作，全面提升教工食堂的品质和服务水平，为广大员工营造一个舒适、干净、温馨的用餐环境。
我们相信，在全体员工的共同努力下，教工食堂的修缮工作一定会取得成功，为员工的生活和工作带来更多的便利和舒适。
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食堂设施设备维护方案一、保温工作台使用和维护保养方法1.使用操作步骤1)先检查设备管道和排水管是否畅通。
2)把水注入保温工作台内胆中，不能超过规定的水位线，也不能低过最低刻度水位线，可根据食物保温的数量加水。
3)打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开关的电流，使其工作运行，达到保温的目的。
4)若开水时应戴上隔热手套，保好保护措施，仔细观察水量，防止手被烫伤。
2.注意事项及保养说明5)保持管道畅通，切忌堵塞。
6)切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。
7)每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或水垢堵塞内部的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。
8)如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。
9)定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。
二、消毒柜维护保养3.消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。
4.要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。
清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。
若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。
清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。
5.要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。
6.使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。
三、链条式洗碗机维护保养7.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。
禁止使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用的清洁剂清洗外壳。
8.每餐后清除洗碗机滤网处食物掺渣。
9.如果洗碗机安装在水质较硬的地区，洗涤缸、洗涤缸加热丝和漂洗加热器必须定期使用洗碗碟机专用的除垢剂除垢。
除垢后用清水冲干净垢质，如冲洗不干净可能会损坏塑料及密封元件。
10.每个月至少清洗水位浮子一次；定期清洗进水过滤网。
11.一下情况及时请专业人员进行维修：10)漂洗加热器或洗涤缸加热器发生故障。
（机器可以在没有加热的状态下继续运行）11)进水量不够进水管阀门是处于开启状态。
（及时断电）12)漂洗加热器温度检测探头断或短路。
13)洗涤缸温度检测探头断线或短路。
14)洗涤剂浓度检测探头故障。
15)无故停机故障。
四、立式热水器维护保养12.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。
不要用酸性或碱性的清洗液擦洗电热水器外壳，擦洗时应选择使用中性清洁剂，擦完后要用湿摸布轻轻擦干，清洁时要先关闭进线电源。
13.每个月就要清理一次内胆，长期使用时，因水中含有的微量杂质和矿物质长期沉淀下来以后，如不定期清洗的话，会影响出水水质以及使用寿命；清洁方法是首先切断电源，关闭进水阀，然后开启出水阀，将安全阀上的排水开关逆时针旋转90度，自然排净热水器内的水和沉淀物。
然后再用自来水清洗。
清洗完毕，再将排水开关恢复原位，注意满水后方可通电。
14.每年不少于一次的定期检查，对安全性能以及其他一些有可能潜在的隐患作仔细的检测和排除；每三年更换一次温控器和加热器。
15.如出现自动断电、水温突发过高及时请专业人员进行维修。
五、双层电烤箱维护保养16.日常保养：16)打扫表面及内腔灰尘，保持机器干净、卫生。
17)检查电流表电流跟正常时是否一样，如有异样，请专业人员进行维修。
18)突然停电，要把加热开关关闭，防止来电时自动启动。
19)检查风机运转是否正常，有无异常声音，如有立即关闭机器并请专业人员进行维修。
17.请专业人员月保养：20)检查通风口是否堵塞，并清理积尘。
21)风机运转是否正常。
22)维修工检查电流是否正常。
23)检查温控器是否准确，如不准确，请调整温控器的静态补偿或传感器修正值。
24)检查发热管有无损坏，线路是否老化。
25)检查延时器是否准确，误差是否允许。
六、发酵箱维护保养18.日保养26)每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁。
27)检查风机是否全部运转正常28)检查水管接头处是否锁紧29)使用完毕就检查箱体内有无残留面团19.周保养30)清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味31)机器底部有无掺水现象32)检查机器的排水系统，确保畅通七、和面机维护保养20.在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固；21.机器齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次。
22.和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机。
23.如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。
24.机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用；25.清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命；八、压面机维护保养26.使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。
27.认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并及时清理，使用前将接面盘拉出。
28..检查电源电压是否与本机使用电源相符。
29.将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余三条线芯（配备单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时的引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关，从进料口看，视活动轧辊向下运转正确，空载试运转，各部位无异常可试机。
30.根据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。
31.操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。
32.操作程序：为提高面皮质量，延长机器使用寿命，节约能源，请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2-4倍。
且不要将手靠近轧辊间，以免发生意外伤害。
33.所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行。
34.每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，不得用锐器刮两轧辊，也不得用喷水管清洗。
35.每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。
36.检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。
37.机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。
九、冰柜维护保养38.必须使用独立专用插座并进行可靠接地。
冷柜的电源线配有（接地）插头符合标准三线（接地）插座。
在任何情况下，切勿切除或拆除电源线的第三插脚（接地）。
39.冷柜内严禁放入易燃、易爆的危险品及强腐蚀性的酸、碱等。
40.勿靠近冷柜使用可燃性喷雾剂，以免引起火灾。
41.有煤气等易燃气体泄漏时：关闭气体泄漏的阀门；打开排气装置和门窗；不要拔或插冷柜电源插头；42.冷柜一旦切断电源，需待五分钟以上方可重新接通，以免压缩机或系统损坏。
维护保养，必须拔下电源插头。
冷柜安装就位后，插头应该可以被触及，以防发生危险时及时拔下电源插头。
43.刚接通电源的冷柜不要立即放入食品，让空柜运行一段时间后（夏季约3小时，冬季约2小时），再将冷冻食品装入柜内储藏。
44.冷柜移动后，需静置十分钟以上再接通电源。
45.定期进行冷柜的清洁，为了安全清洁前将电源插头拔掉。
对机舱内的换热器定期除尘可以提升换热效率，降低能耗。
46.机械除霜的商用冷冻柜要定期除霜，以免霜层过厚增加冷柜的能耗。
除霜时，先将柜内货物转移，静置一段时间待霜层融化后再用冷柜配备的除霜铲铲除，忌用尖锐物品蛮力除霜，以免损坏冷柜内壁。
十、切片机维护保养每次使用后用湿毛巾擦拭，待机器完全干燥后方可再开机。
十一、制冰机维护保养47.维护保养周期不超过15天48.49.外表清洁用抹布蘸中性洗涤溶液擦拭50.拆卸水系统部件进行清洗和消毒；对储冰箱进行清洗和消毒51.冷凝器清洁对于灰尘，可用压缩空气从顶部往底部吹扫；对于油污，可使用商用盘管清洗剂清洗。
52.检查电路接线是否松动拧紧或插紧接线。
十二、土豆去皮机维护保养每次使用后用清水冲洗，去除头内的残渣。
十三、绞肉机维护保养每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下。
一般而言，绞肉机在上次用完后都是及时清洗过的，使用前的清洗，主要是冲掉机器内外的浮尘等。
另一个好处是，使用前的冲洗会使绞肉比较变得轻松流畅，也会使工作结束后的清洗变得比较省事。
十四、锅灶维护保养53.定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。
54.避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。
55.大锅灶的内部保养与清洁，一般需要专业厨房设备维修保养人员保养清洁。
56.燃气大锅灶需要检查供气是否正常；电磁大锅灶需要检查电路是否通畅，有没有损毁的地方等。
十五、双层调料拼台维护保养每天可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用清水冲洗洗涤剂，最后用干布擦干水分。
十六、蒸饭柜维护保养57.蒸饭车左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞，亦不可外接管首进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。
58.浮球阀应经党检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。
59.外接蒸汽时应注意；本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意设整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免造成危险。
60.每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。
61.如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行15分种的加热蒸煮，然后将水垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。
十七、保温热汤池维护保养62.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。
禁止使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用的清洁剂清洗外壳。
63.切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。
64.每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或水垢堵塞内部的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。
65.如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。
66.定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。