高档饭店菜谱
私房菜高档特色菜谱
私房菜高档特色菜谱第一道菜：红烧狮子头原料：500克猪肉糜；80克肥脆肉；30克精盐；适量鸡蛋清；适量水淀粉；适量调味料。
制作方法：1. 将猪肉糜和肥脆肉放入碗中，加入精盐拌匀，再加入鸡蛋清搅拌均匀；2. 将肉馅搓揉至有光泽并能拉丝；3. 将搓好的肉馅揉成球形，放入沸水中煮5分钟；4. 将煮熟的狮子头捞出，沥干水分备用；5. 炒锅加热，加入适量油，放入狮子头煎至两面金黄；6. 加入调味料，倒入适量清汤，大火烧开后转小火炖制10分钟；7. 用水淀粉勾芡，将炖制好的红烧狮子头盛出，淋上原汁即可。
第二道菜：干煸四季豆原料：300克四季豆；30克蒜末；适量干辣椒；适量食盐；适量味精。
制作方法：1. 将四季豆洗净，切成斜段备用；2. 炒锅加热，加入适量油，将四季豆翻炒至变色后捞出备用；3. 锅中加热油，放入干辣椒和蒜末煸炒出香味；4. 加入炒好的四季豆，煸炒均匀；5. 加入适量盐和味精调味，继续煸炒至四季豆熟透；6. 装盘时可以铺上适量花生米增添口感。
第三道菜：葱油虾饼原料：300克鲜虾仁；20克葱末；适量蒜泥；适量盐；适量生粉。
制作方法：1. 将鲜虾仁洗净，用刀背拍松备用；2. 将鲜虾仁放入碗中，加入葱末、蒜泥、盐和生粉拌匀；3. 开水中加点食盐，将鲜虾仁放入水中烫熟；4. 烫熟的鲜虾仁捞出放入碗中，用筷子背捣成浆状；5. 将虾浆倒入碗中，用筷子轻轻拌匀成均匀的粘稠状；6. 炒锅加热，放入适量油，将拌好的虾浆舀入锅中，用力摊成蛋饼状；7. 煎至两面金黄，盛出切块即可。
第四道菜：清蒸石斑鱼原料：500克石斑鱼；20克姜片；适量葱段；适量味精。
制作方法：1. 将石斑鱼洗净，切成两段备用；2. 蒸锅中加适量水，放入葱段、姜片和料酒烧开；3. 将切好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟；4. 蒸好的石斑鱼捞出，撒上葱花和姜末；5. 锅中加热适量油，浇在石斑鱼上；6. 最后加入适量盐和味精调味即可。
第五道菜：香辣蟹原料：500克大闸蟹；适量姜片；适量蒜末；适量干辣椒；适量花椒；适量盐；制作方法：1. 大闸蟹洗净备用；2. 锅中加适量水，放入姜片、蒜末和料酒，烧开后将大闸蟹放入煮熟备用；3. 炒锅加热，放入适量油，加入蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味；4. 加入煮熟的大闸蟹，翻炒均匀；5. 加入适量盐调味，翻炒至蟹壳上裹满香辣酱汁；6. 装盘时可以铺上适量葱花和姜末增添风味。
五星级酒店菜谱大全
五星级酒店菜谱大全引言五星级酒店以其独特的服务、精致的装潢和高品质的菜品而受到广大消费者的喜爱。
作为一处提供高质量餐饮服务的场所，五星级酒店的菜谱也成为了各界人士追逐的对象。
本文将为您介绍一些常见的五星级酒店菜谱，希望能给您带来一些灵感和口腹之欢。
前菜1. 新鲜生蚝•简介：新鲜生蚝是五星级酒店前菜中的佼佼者，以其鲜美的口感和营养价值而备受推崇。
•原料：新鲜生蚝、柠檬、香菜、酱油。
•做法：1.将新鲜生蚝洗净，沥干水分。
2.将柠檬切成片状备用。
3.在一个盘子中摆放生蚝，撒上香菜叶。
4.在另一个小碗中调制酱油蘸料。
5.将柠檬片装饰在盘子的边缘。
•温馨提示：新鲜生蚝需在购买后尽快食用，以保证其新鲜度。
2. 北京烤鸭卷•简介：北京烤鸭卷以其口感细腻、香气四溢而闻名，是许多五星级酒店中备受追捧的前菜之一。
•原料：北京烤鸭、葱、黄瓜、酱油、蒜泥。
•做法：1.将北京烤鸭切成薄片，备用。
2.将葱、黄瓜切成细丝备用。
3.在一个薄饼上放上一片北京烤鸭片，撒上葱丝和黄瓜丝。
4.用酱油和蒜泥作为蘸料。
•温馨提示：薄饼需要提前准备好，以确保口感的独特性。
主菜3. 黄金酥皮焗龙虾•简介：黄金酥皮焗龙虾是一道酥脆可口的主菜，以其精致的外观和丰富的口感而备受赞誉。
•原料：龙虾、牛油、面粉、盐、胡椒粉。
•做法：1.将龙虾煮熟，剥离龙虾肉备用。
2.在一个平底锅中加热牛油，加入面粉搅拌均匀，制作白色酱汁。
3.加入盐和胡椒粉调味。
4.将龙虾肉放在烤盘中，倒入酱汁，用黄金酥皮包裹住。
5.放入预热至180℃的烤箱中烘烤15分钟，直至酥皮变金黄色。
•温馨提示：烘烤时需要掌握好时间，避免酥皮烤焦。
4. 红酒烩牛肉•简介：红酒烩牛肉是一道深受欢迎的主菜，以其醇香的味道和牛肉的嚼劲而备受赞誉。
•原料：牛肉、红酒、胡萝卜、洋葱、番茄酱。
•做法：1.将牛肉切成块状，备用。
2.在一个烧锅中加热油，放入切好的胡萝卜、洋葱炒熟。
3.加入牛肉块翻炒，煮至牛肉变色。
高档饭店菜谱
凉菜类
老醋蛰头香辣银鱼凤尾鱼拌苦菊椰蓉腰果蛤蜊肉拌黄瓜梅菜花生脂渣拌圆葱海菜凉粉醒目凉瓜菜心蛰皮
田园大丰收烤茄子炝海肠美味风干鸡温拌大海螺
风味法式鹅肝富贵烧卤拼东北大拌菜香椿拌鲅鱼皮蛋海肠个吃类
肉末海参捞饭苏叶海参蘸酱五谷海参盅上汤珍菌辽参盅
水晶鲍鱼鲍汁扣鲜鲍香煎鲍鱼红烧肉焖鲍鱼崂山菇焖鲍鱼(凉瓜瑶柱羹椰香血燕木瓜冰糖雪蛤南瓜泥煨鱼肚)
热菜类
脆皮金狮虾日式牛仔粒美极香草鸡蛰头爆腰花金沙蒜香骨铁板飘香肉农家四大碗海鲜小豆腐鹅肝酱焗蟹味菇
干烹老板翅蛋黄焗南瓜虾滑豆腐海鲜毛血旺
生炒蛤蜊鸡 xo酱爆爽脆鸽蛋红烧肉风味茄子杭椒掌中宝
孜然双鲜五花肉烧比管梅菜烤排骨香葱蒜子焗螺头
客家煎酿豆腐黑椒扒麒麟茄子香辣口水虾桂花山药
美极焗鸭舌蜜豆百合墨鱼滑生煎文昌鸡平锅煎黄花鱼
萝卜蓉汆扇贝红油牛肉泰汁银鳕鱼蒜蓉粉丝蒸元贝
潍县萝卜蒸咸鱼香椿焗虾球虾酱炒八带罗锅香芋景芝小炒天府香辣蟹酸汤肥牛干锅有机菜花油爆珍菌虾饼酥炸蛎黄胶东汆鲅鱼丸珍菌一品羹酸菜肥肠煲丝瓜猪肚煲
海鲜酸辣汤
海鲜类
（做法：清蒸、油泼、盐水、白灼、蒜蓉粉丝蒸、干炸、干烧、红焖、家常烧、辣炒、酱爆、葱爆等)
多宝鱼牙片鱼黑头鱼鲈鱼加吉鱼大黄花小黄花偏口鱼鼓眼鱼沙丁鱼鲳鱼鲅鱼
蛤蜊扇贝毛鲜海肠小海螺海蛎子比管鱼八带基围虾竹节虾活海参活鲍鱼
特色主食类
鲅鱼水饺野菜包子杂粮菜团子蔬菜面八宝饭。
星级酒店菜谱
星级酒店菜谱第一章：前菜1. 烟熏三文鱼饼干配奶油芝麻酱材料：- 100克烟熏三文鱼- 50克饼干- 30克奶油芝麻酱制作步骤：(1) 将烟熏三文鱼切成小块，用刀背压成泥状。
(2) 把饼干捣碎并加入三文鱼泥中，搅拌均匀。
(3) 将奶油芝麻酱涂抹在饼干上即可。
2. 黑松露油焗烤芝士面包材料：- 4片面包- 50克黑松露油- 80克芝士制作步骤：(1) 将面包切成适当大小的块状，摆放在烤盘上。
(2) 将黑松露油均匀地涂在面包上。
(3) 铺上芝士并放入预热至180°C的烤箱中，烤5分钟至芝士溶化。
第二章：汤品1. 海鲜番茄意大利面汤材料：- 200克意大利面- 200克海鲜（鲜虾、鱿鱼、扇贝等）- 400克番茄酱- 1个洋葱（切碎）- 2瓣大蒜（切碎）- 1个胡萝卜（切片）- 500毫升清水- 适量盐和黑胡椒粉制作步骤：(1) 热锅加入一些橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
(2) 加入胡萝卜和海鲜，翻炒片刻。
(3) 倒入番茄酱和清水，煮开。
(4) 加入意大利面，煮至面食变软，调味即可。
第三章：主菜1. 香煎牛排配蘑菇酱材料：- 200克牛排- 100克蘑菇- 50毫升红酒- 100毫升牛肉汤- 适量盐和黑胡椒粉制作步骤：(1) 牛排用盐和黑胡椒粉腌制十分钟。
(2) 锅中加入一些橄榄油，煎熟牛排至两面金黄。
(3) 锅中加入蘑菇、红酒和牛肉汤，翻炒至蘑菇变软并汁液浓稠。
(4) 将蘑菇酱浇在煎好的牛排上即可。
第四章：甜点1. 迷你提拉米苏材料：- 200克手指饼干- 300克马斯卡彭芝士- 2汤匙速溶咖啡粉- 2杯温水- 2汤匙可可粉- 50克细砂糖制作步骤：(1) 取一个浅盘，将速溶咖啡粉和可可粉加入温水中搅拌均匀。
(2) 手指饼干沾湿咖啡液，铺在盘底。
(3) 马斯卡彭芝士、细砂糖用电动搅拌机搅打至顺滑。
(4) 将芝士馅抹在手指饼干上，再铺上一层手指饼干。
(5) 重复层叠手指饼干和芝士馅，最后撒上可可粉做装饰。
中高档请客菜谱
中高档请客菜谱和领导吃饭肯定不能吃的太随便，那有什么高端的菜谱可以请客的呢?下面是店铺搜集整理的中高档请客菜谱，希望对你有帮助。
中高档请客菜谱1、油焖对虾这是一道非常好吃又好看的菜，用虾来做这道菜，很符合节日的气氛主料对虾(适量)调料黄油(1块)洋葱(适量)奶酪(适量)胡萝卜(适量)鸡蛋(1个)大蒜(适量)厨具无1所有材料。
2把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。
3破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。
4开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。
5把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可(大约1分钟，不要把虾煎糊了)。
6把虾盛出，放到控油纸上控油。
7做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。
8打一个鸡蛋在填料里(起黏合作用)。
9加入黑胡椒、精盐(不要加太多)。
10把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。
11把填好料的虾，摆放在烤盘里。
12盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。
13烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。
14来张近拍吧!小窍门：1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可2、蒜泥白肉蒜泥白肉肥而不腻,薄薄的白肉,点上蒜泥辣油,色泽红亮。
寓意着新的一年全家红红火火，幸福安康。
1材料：五花肉、黄瓜调味：姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许。
2煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。
锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。
3改小火放入五花肉煮20分钟左右。
4煮至筷子可以扎透即可。
5蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。
6将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。
酒店婚宴菜单菜谱
酒店婚宴菜单菜谱
酒店婚宴菜单菜谱
开胃菜：
1.凉拌海蜇：清新爽口，咸鲜微辣，让您的味蕾尽情享受。
2.蟹黄鳕鱼卷：口感鲜嫩，味道独特，是最佳的开胃菜之一。
3.牛肉卷心菜卷：清炒牛肉搭配嫩蔬卷起来，口感丰富，香气四溢。
海鲜菜：
1.上汤红烧大虾：虾肉鲜嫩，浸在香甜的上汤里，味道异常鲜美。
2.清蒸鲈鱼：肉质细嫩，蒸出来的鲈鱼清香扑鼻，爽口可口。
3.香煎海鲜扇贝：香煎过的扇贝口感肥美，配上清淡的酱汁，味道绝佳。
荤菜：
1.红烧牛腩：牛肉炖得酥软入味，搭配上精选的调料，浓郁的汤汁令人垂涎欲滴。
2.松仁鸡块：口感酥脆，内外香鲜，香气四溢，是绝佳的荤菜之一。
3.炭烤羊肉串：经典的炭烤羊肉串，烤出来的肉质鲜嫩，配上特制的孜然酱汁，美味可口。
素菜：
1.蒜香豆腐煲：豆腐加上大蒜和黑木耳，香气四溢，口感浓郁细腻。
2.炒莲花百合：百合和鸡丝炒香，口感清淡不腻。
3.蘑菇素鹅：用蘑菇和其他蔬菜制成的素鹅，口感鲜美，营养丰富。
主食：
1.酒焖鸡翅：鸡翅浸泡在香醇的料酒里，烤出来的口感紧实，皮酥肉嫩。
2.蒜蓉西兰花：西兰花口感脆嫩，加上蒜蓉调味，味道清新美味。
3.海鲜炒饭：将海鲜与炒饭混合在一起，呈现出美味的色香味俱佳的菜品。
甜点：
1.水果拼盘：选用新鲜水果制作的拼盘，营养健康又美味。
2.提拉米苏：以饼干和咖啡为原料制作的甜点，口感浓郁，丝滑细腻。
3.奶油蛋糕：由新鲜奶油、牛奶和鸡蛋等材料制成的蛋糕，口感香滑，甜度适中。
五星级酒店菜谱
五星级酒店菜谱前言：在五星级酒店用餐是一种奢华的享受，这里的菜谱精心设计，口味独特，令人垂涎欲滴。
本文将为您介绍五星级酒店的特色菜谱，带您品味美食的魅力。
一、开胃菜1. 鹅肝扒鲜菇材料：鹅肝、鲜菇、醋、盐、姜片。
做法：将鹅肝和鲜菇清洗干净，油炸至微黄色，再放入锅中用醋、盐和姜片炒制，期间不断翻炒，最后上桌即可。
2. 芦笋三文鱼卷材料：芦笋、三文鱼、盐、黑胡椒粉、奶油。
做法：将芦笋煮熟后用冰水浸泡，三文鱼洗净切片，然后将三文鱼卷入芦笋中，加入盐和黑胡椒粉调味，最后煎至金黄色，淋上奶油即可。
二、主菜1. 黑椒牛排材料：牛排、黑椒粒、盐、黄油。
做法：将牛排用盐腌制片刻，然后放入预热后的平底锅中煎熟至七分熟，剩下的部分用黄油和黑椒粒炒制，浇在牛排上即可。
2. 红烧鲍鱼材料：鲍鱼、生姜、葱、料酒、糖、生抽、老抽。
做法：将鲍鱼煮至七分熟，用油炸至金黄色，锅中加入油烧热后放入姜片和葱段翻炒片刻，然后加入糖、料酒、生抽和老抽，最后加入鲍鱼炖煮数分钟即可。
三、甜点1. 水果拼盘材料：草莓、蓝莓、芒果、西瓜、蜂蜜。
做法：将以上水果洗净，切成适当大小的块状，摆放在盘中，最后淋上蜂蜜即可。
2. 巧克力慕斯材料：巧克力、鸡蛋、黄油、奶油、糖。
做法：将巧克力打碎，与鸡蛋、黄油和糖混合搅拌均匀，再加入奶油拌匀，放入冰箱冷藏数小时即可食用。
结语：五星级酒店的菜谱丰富多样，口味独特，选材讲究，烹饪精细，令人回味无穷。
无论是开胃菜、主菜还是甜点，都能满足您的味蕾需求。
五星级酒店的菜谱不仅令人惊艳，更将您的用餐体验提升到一个全新的境界。
来吧，让我们一起享受美食之旅！。
五星级酒店菜谱大全 (2)
五星级酒店菜谱大全1. 前言五星级酒店以其高品质的服务和豪华的设施而闻名，其中的餐厅更是提供了各种美味的菜肴。
本文档将为您介绍五星级酒店菜谱大全，其中包含了各种精心烹制的菜肴，从精致的前菜到丰盛的主菜，再到甜点和饮品，让您享受到五星级酒店级别的美食体验。
2. 前菜五星级酒店的前菜种类繁多，精致可口。
以下是几种常见的前菜：2.1 鱼子酱三明治•用新鲜的鱼子酱和薄切的面包片做成的三明治•薄切的黄瓜、鳟鱼片和奶油一起搭配•温暖的巴黎面包片烤至金黄色2.2 烤牛肉沙拉•用牛肉切丝、烤至嫩熟•橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒一起混合浸泡•混合生菜、西红柿、洋葱和芝士2.3 新鲜生蚝•用新鲜的生蚝提供•可以选择拌入姜蒜酱或柠檬汁来提味3. 主菜五星级酒店的主菜通常包括肉类、鱼类和素食菜肴。
以下是几道精美的主菜：3.1 烤羊排•选择嫩嫩的羊排，涂上特制的香料酱•放入烤箱烤至金黄色和外脆内嫩•搭配新鲜蔬菜和马铃薯泥3.2 烤三文鱼•将三文鱼刷上柠檬汁、盐和胡椒调味•放入预热的烤箱烤至金黄色•搭配酥脆的烤蔬菜和奶油酱汁3.3 意式托斯卡纳菜•使用新鲜的意大利面条，搭配新鲜的蔬菜和意大利香肠•加入特制的番茄酱和香料，煮至面条熟透•撒上新鲜的巴马干酪4. 甜点五星级酒店的甜点一直以创意和美味而著称。
以下是几种口感丰富的甜点：4.1 提拉米苏•层层叠叠的手指饼干•以咖啡和马斯卡彭奶酪蛋糕慕斯填充•撒上可可粉和巧克力碎片4.2 水果塔•薄酥皮内填充新鲜水果•搭配柔滑的香草冰淇淋•撒上薄荷叶和巧克力酱4.3 巧克力慕斯蛋糕•用浓郁的巧克力慕斯和巧克力饼底制成•搭配新鲜的漿果和香草酱•撒上可可粉和巧克力碎片5. 饮品五星级酒店提供各种口感丰富的饮品，满足您的口味需求。
以下是几种常见的饮品：5.1 红酒•提供世界各地的精选红酒•以其深厚的香气和丰富的口感而受到推崇5.2 鸡尾酒•提供多种经典和创新的鸡尾酒•可根据个人喜好选择甜、酸或苦味的口感5.3 咖啡•提供各种类型的咖啡，包括浓郁的意式浓缩咖啡和柔滑的拿铁咖啡•可选择加入牛奶、奶泡或朱古力来调味6.五星级酒店菜谱大全提供了各种美味的菜肴，从前菜到主菜再到甜点和饮品，满足您的味蕾需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
凉菜类
老醋蛰头香辣银鱼凤尾鱼拌苦菊椰蓉腰果蛤蜊肉拌黄瓜梅菜花生脂渣拌圆葱海菜凉粉醒目凉瓜菜心蛰皮
田园大丰收烤茄子炝海肠美味风干鸡温拌大海螺
风味法式鹅肝富贵烧卤拼东北大拌菜香椿拌鲅鱼皮蛋海肠个吃类
肉末海参捞饭苏叶海参蘸酱五谷海参盅上汤珍菌辽参盅
水晶鲍鱼鲍汁扣鲜鲍香煎鲍鱼红烧肉焖鲍鱼崂山菇焖鲍鱼(凉瓜瑶柱羹椰香血燕木瓜冰糖雪蛤南瓜泥煨鱼肚)
热菜类
脆皮金狮虾日式牛仔粒美极香草鸡蛰头爆腰花金沙蒜香骨铁板飘香肉农家四大碗海鲜小豆腐鹅肝酱焗蟹味菇
干烹老板翅蛋黄焗南瓜虾滑豆腐海鲜毛血旺
生炒蛤蜊鸡xo酱爆爽脆鸽蛋红烧肉风味茄子杭椒掌中宝
孜然双鲜五花肉烧比管梅菜烤排骨香葱蒜子焗螺头
客家煎酿豆腐黑椒扒麒麟茄子香辣口水虾桂花山药
美极焗鸭舌蜜豆百合墨鱼滑生煎文昌鸡平锅煎黄花鱼
萝卜蓉汆扇贝红油牛肉泰汁银鳕鱼蒜蓉粉丝蒸元贝
潍县萝卜蒸咸鱼香椿焗虾球虾酱炒八带罗锅香芋景芝小炒天府香辣蟹酸汤肥牛干锅有机菜花油爆珍菌虾饼酥炸蛎黄胶东汆鲅鱼丸珍菌一品羹酸菜肥肠煲丝瓜猪肚煲
海鲜酸辣汤
海鲜类
（做法：清蒸、油泼、盐水、白灼、蒜蓉粉丝蒸、干炸、干烧、红焖、家常烧、辣炒、酱爆、葱爆等)
多宝鱼牙片鱼黑头鱼鲈鱼加吉鱼大黄花小黄花偏口鱼鼓眼鱼沙丁鱼鲳鱼鲅鱼
蛤蜊扇贝毛鲜海肠小海螺海蛎子比管鱼八带基围虾竹节虾活海参活鲍鱼
特色主食类
鲅鱼水饺野菜包子杂粮菜团子蔬菜面八宝饭。