厨师岗位职责制度
食堂厨师岗位职责(5篇)
食堂厨师岗位职责(1)负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
(2)协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。
(3)注意个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(4)做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
(5)虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
(6)搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
(7)完成领导临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责（2）食堂厨师的岗位职责包括以下几个方面：1. 食物准备：负责准备和烹饪食堂菜品，包括主食、汤品、蔬菜和肉类等，保证菜品的质量和口感。
确保食物符合卫生标准，保持食品的新鲜度和卫生安全。
2. 食材管理：负责食材的采购和库存管理，及时了解食材的质量和数量。
确保食材的保存和使用符合卫生要求，并合理利用食材避免浪费。
3. 菜品创新：根据顾客需求和市场变化，进行菜品创新和开发，提供更多的选择。
可以根据健康、时令、口味等因素调整菜品配方，满足不同人群的需求。
4. 工作协调：与其他厨师和厨房员工合作，确保工作流程的顺利进行。
协调好各个岗位之间的合作，保证食堂的日常运作。
5. 卫生管理：保持厨房的清洁和整洁，遵守卫生规范，确保食品安全。
负责厨房设备的卫生和保养，及时处理设备故障和维护。
6. 监控成本：合理利用食材，控制食堂成本。
确保食品的成本控制在合理范围内。
7. 技能培训：根据食物和菜品的要求，培训新员工和实习生，提高厨师团队的技能水平。
总的来说，食堂厨师负责食堂的运营和菜品的制作，确保提供健康、美味、安全的饭菜。
厨师岗位职责及卫生制度
厨师岗位职责及卫生制度
1.食谱设计：负责根据菜单制定食谱，确定食材种类、配料及烹饪方法。
2.食材采购：根据食谱要求和菜品品质标准，负责采购食材，并进行
验收和存储。
3.烹饪操作：根据食谱和菜品制作流程，进行烹饪操作，包括切配食材、烹调炖煮等。
4.菜品质量控制：负责控制菜品的口感、味道、质量和外观等，确保
菜品达到标准。
5.卫生管理：负责厨房的卫生管理，包括清洁卫生、病媒生物防控等。
6.厨房管理：负责厨房的日常管理工作，包括协调团队工作、监控食
品库存等。
7.技术培训：负责对新员工进行烹饪技术培训，并对厨师团队进行技
能提升。
卫生制度：
1.个人卫生：要求厨师在工作前进行洗手，并保持身体清洁，不得患
有传染性疾病。
2.食材卫生：对购买的食材进行检查，确保无变质、过期以及污染现象，避免使用不洁食材。
3.食材存储：要求对食材进行正确的存储，分区存放避免交叉污染，
并注意防潮、防尘等。
4.食品加工：要求厨师在烹饪过程中，加工食品前进行处理和清洗，确保菜品的卫生安全。
5.厨房清洁：要求厨房与设备定期清洁，包括砧板、刀具、炉具等，以及墙壁、地面等。
6.垃圾处理：要求及时清理食品垃圾和厨余垃圾，保持良好的卫生环境。
7.疫情防控：要求厨师关注疫情防控政策，减少人员流动，遵守疫情防控措施。
良好的卫生制度可以保障食品的安全和卫生，降低食品安全事故的发生率，并提高厨师的意识和素质。
同时，良好的卫生制度可以提升餐饮企业的声誉，吸引更多的消费者。
厨师在工作中要严格遵守卫生制度，保证食品的质量和安全，为消费者提供健康美味的菜品。
厨师岗位职责(通用13篇)
厨师岗位职责（通用13篇）厨师岗位职责篇11、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；2、严禁使用过期、变质材料；3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；5、做好厨房设备及工具的卫生管理；6、做好厨房设备及工具的维护和保养；7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；8、协助餐厅主管搞好本部门的.卫生、安全防火工作；9、其他临时性任务。
厨师岗位职责篇2岗位名称：上什厨师。
直接上级：鲍鱼主管。
岗层职责：1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。
厨师岗位职责篇31、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。
做好每餐的开餐准备工作。
2、开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
3、操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查。
4、操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；工具或用具不能使用。
5、负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
6、负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7、接受上级的其他任务。
厨师岗位职责篇4炉灶：1、检查炉灶、水、电、煤气开关。
2、检查炉灶地面卫生。
3、检查吸油烟罩卫生。
4、检查料罐卫生。
5、检查炉灶墙面卫生。
6、检查吸油烟罩总阀。
餐厅厨师岗位职责1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。
厨师岗位职责工作要求
厨师岗位职责工作要求（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师主要工作内容和职责
厨师主要工作内容和职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师岗位职责
厨师岗位职责厨师岗位职责（精选7篇）在日常生活和工作中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。
想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是店铺为大家收集的厨师岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨师岗位职责篇1一、厨师岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
二、卫生制度1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
厨师岗位职责(精选15篇)
厨师岗位职责(精选15篇)厨师岗位职责11、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;4、监管采购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
厨师岗位职责2厨师长职责1、全面负责厨房的生产与管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。
3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。
4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。
5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。
6、负责与相关部门的沟通及合作。
7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
荷王岗位职责1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。
打荷岗位职责1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。
2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。
3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。
4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。
上什岗位责任制1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。
2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。
3、对客人的反应和要求要及时改进。
4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。
5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。
食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责1一、岗位职责1.负责厨房考勤及班次安排。
2.安排厨房员工工作及假日。
3.协调厨房员工工作关系。
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。
5.负责打领货单及日常采购单。
6.负责盘点及核算。
7.协助厨师长制定菜单。
8.负责安排好零点及自助、剔肉的'准备工作。
9.随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。
10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。
12.货物的验收与监督。
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。
14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。
15.随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。
16.向厨师长负责。
二、任职条件1.相貌端正，身体健康。
2.有高中及中专以上文化程度。
3.有特级厨师证。
4.标准的普通话，英文基础较好。
5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。
食堂厨师岗位职责2一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
食堂厨师岗位职责3（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。
（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的'数量和质量，并每日与食堂管理员核对。
厨师岗位职责[通用15篇]
厨师岗位职责[通用15篇]厨师岗位职责11.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的'审签。
7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责中厨房下属的考核、评估。
制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。
提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
厨师岗位职责21.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的干净整洁卫生。
2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的'学徒。
3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。
4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。
5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。
6.时刻保持衣着干净整洁。
厨师岗位职责3职位：厨师部门：餐饮部直接上级：餐饮部经理主要职责：1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备2、每日早晨对当天的'工作进行详细检查，发现问题及时上报3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作11、不断创新，开发新菜品厨师岗位职责4直接上司：厨师长管理对象：炒锅厨师工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。
厨师岗位职责及卫生制度
厨师岗位职责及卫生制度厨师岗位职责：1. 准备食物：厨师必须准备各种菜肴、点心、面包和糕点等食品。
他们必须按照菜谱、食谱或客人的要求仔细准备食物，并烹调出美味佳肴。
2. 控制食材：厨师必须对质控方法有深入的了解，以确保所有的食材合格，并且符合卫生标准。
他们必须了解各种食材的新鲜程度、食品储藏和处理的方法。
3. 指导员工：厨师在团队中扮演领导和管理角色。
他们必须指导新厨师和学徒厨师如何做饭、几个人一起工作，以及如何掌握时间。
4. 协调食品生产：良好的组织协调能力是成功的厨师必备所需的技能。
他们需要与其他部门的员工协调，以确保在正常餐饮业务的同时能满足更多的特殊要求。
5. 维持卫生：餐饮业务的成功不仅在于美味的食品，还必须确保良好的卫生。
厨师必须保持良好的个人卫生，并确保他们的烹饪设备和厨房区域始终干净和卫生。
或许，这还需要开发和维护标准清洁程序并向员工培训这些程序。
卫生制度：1. 厨房必须保持干燥和清洁：所有表面、设备、工具和存储区域都必须保持干燥、清洁和无污垢。
有关设备的安装、存储、维护和清洁信息必须得到了解和实施。
2. 个人卫生标准：员工必须遵守个人卫生标准。
这包括适当的手卫生，洗手、戴手套、穿洁净卫生衣服和保持头发干净、整齐。
3. 食品储存：食材必须储存于干燥、阴凉和通风良好的区域。
储藏区域必须干净、整齐，并且符合卫生标准。
4. 熟食温度：所有食物必须在安全的温度下储存和烹饪。
食物必须至少达到安全的熟食温度，以杀死所有有害细菌。
5. 生食分类：生食和已烹制食品必须分开存储、准备和服务，以防止交叉污染。
6. 厨师区域清洁：所有厨师必须保持其工作区域的清洁和卫生。
这包括烹饪设备、用具和区域。
7. 清理规程：厨师们必须遵守清洁和消毒的规程。
有关设备和工具的清洗指南必须向员工提供，员工必须进行培训并保证实施。
8. 监测器：为确保餐厅卫生水平高，安装厨房监测器是有必要的。
监测器可以监测温度和湿度，并能够实时报告问题来解决。
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厨师岗位职责制度 Prepared on 24 November 2020
厨师岗位职责制度岗位名称：厨师
基本条件：高中以上学历，具有烹饪相关证书，有集体灶房工作经验。
基本要求：喜欢幼儿，对幼儿餐饮感兴趣，工作认真、仔细，吃苦耐劳，有责任心、团队精神和奉献精神。
职责：
●严格做到五常法：“天天常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人
常自律”
●热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿营养要求做好色、
香、味、美、形的菜肴，增进幼儿食欲。
●参与幼儿园的伙食管理，每周与保健医生定好合理的菜谱，并且参加伙委会听
取教师、保育员的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。
●食品要求：
1.严格按菜谱烹制饭菜，临时变动必须请示后勤园长。
2.食品烧熟、煮透，不吃隔夜饭、菜，不吃生冷拌菜和变质的食品。
3.注意食品的荤素搭配，甜咸搭配。
4.每周自制点心2次，咸、甜、干、湿合理搭配。
5.冬天饭菜做到5热，夏天做到5冷（饭、菜、汤、茶、点心）
6.每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不够。
7.做好每日食品留样工作，做好留样记录。
●卫生常规：
1.食品卫生：坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，食品生熟分开，切实做好
生熟一条龙的操作规范，每天做好熟食的留存工作，保证24小时不变质，不发生食物中毒。
2.餐具卫生：每天做好幼儿餐具清洗工作，并做到无油腻，幼儿餐具专用，不
移作它用，生熟用具分开，并能随时接受防疫站的采样测定。
3.膳食间卫生：及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净，
每周一次大扫除，包括仓库的卫生工作，冰箱保持清洁，生熟分开无异味。
4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留长指甲、不带戒指、不
带耳环），分熟食前一定要洗手消毒。
●负责膳食间管理，保管好食物库房和蔬菜，注意节约与安全，非膳食间工作人
员一律不得进入。
●严格伙食管理制度，把好食物验收、制作关，同时节约用油、用水、用电，修
旧利废，物尽其用。
●提高警惕，严格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防电、防蝇、防
鼠、防盗等工作，严禁有人在膳食间吸烟。