2019年八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》导学案 新人教版 .doc
5.4.5人类对细菌和真菌的利用导学案人教版生物八年级上册
第五节人类对细菌和真菌的利用素养目标1.生命观念：结合生活经验举例说明细菌和真菌在食品制作、疾病防治和环境保护等方面的应用。
学会食品保存的一般方法。
2.科学思维：通过观察、探究等活动，分析制作米酒等实践中不成功的案例，提高解决实际问题的能力。
3.探究实践：通过发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手实践能力。
4.态度责任：关注细菌和真菌服务于人类生产的应用，分析生活现象，关注食品安全。
任务一：探究细菌、真菌与食品的制作阅读教材内容，小组讨论并回答下列问题。
1．发酵：细菌和真菌分解有机物产生各种代谢产物的过程。
2．探究酵母菌的发酵现象(1)现象：有气泡产生，锥形瓶上方气球____________，拔掉气球闻到________味。
(2)思考：产生的气泡是____________。
用温开水的目的是________________________________。
在温开水中加入酵母和糖后进行搅拌，搅拌的主要目的是________________________。
(3)结论：酵母菌可以将葡萄糖转化成________并产生____________。
(4)【生活链接】人类利用了酵母菌的这一生命活动来进行发酵，请解释下列现象产生的原因。
①发面时，面团变大的原因是__________________________________________。
②蒸出来的馒头没有酒味的原因是________________________________________________________________。
3.【探究实验】探究米酒的制作过程(1)准备材料：糯米，酒曲，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的纱布等。
(2)制作过程(3)米酒发酵原理淀粉――→曲霉葡萄糖葡萄糖――→酵母菌________﹢二氧化碳 (4)在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？4．分析发酵食品的制作原理任务二：探究细菌、真菌与食品的保存阅读教材内容，圈画出关键词句，完成下列填空。
八年级上册《人类对细菌和真菌的作用》导学案
八年级上册《人类对细菌和真菌的作用》导教案八年级上册《人类对细菌和真菌的作用》导教案一、学情目标1、学习目标：（1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
（2）、说明食品腐败的原由，运用食品保存的一般方法保存食品。
（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
2、要点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食品保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着亲近关系。
3、学法：自主学习法、合作学习法二、自主学习（要求：独立完成）1、发酵技术在食品制作中有什么应用？2、食品腐败的原由、防范食品腐败的主要原理以及防范食品腐败的方法。
3、举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用是什么？三、合作研究、展现交流（先小组合作10 分钟，再交流展现）1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为何要将装置放在暖和的地方？（3）制作过程中，为何要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（）怎么样判断甜酒制作成功？（6）在发酵现象的实验中，为何气球会膨胀？四、当堂牢固1、“豆腐乳”是我国有名的传统发酵食品之一。
以下与发酵技术有关的表达，正确的选项是（）A、发酵过程中控制温度是要点条之一B、发酵过程中一定保持空气流通、发酵都是由酵母菌完成的D、蒸煮豆腐后立刻加入菌种2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）A、酵母菌B、醋酸菌、乳酸菌D、霉菌3、利用以下哪一种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（）A、乳酸菌B、酵母菌、霉菌D、大肠杆菌4、以下食品加工过程中，没有采纳发酵技术的是（）A、啤酒生产 B、面包加工、酸奶生产 D、鲜橙汁生产、做泡菜要用特别的坛子，坛口一定加水密封。
密封坛口的目的是（）A、间隔空气，克制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，克制酵母菌的发酵、有益于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D 、造成缺氧环境，有益于乳酸菌发酵6、在观察发酵现象的小实验中，是挤瘪的吝啬球胀大的气体是（）A、水蒸气B、氮气、氧气D、二氧化碳11、袋装肉肠所采纳的主要保存方法的是（）A、脱水法B、真空包装法、罐藏法D、浸透保存法12、以下不属于传统的食品保存方法的是（）A、风干B、盐渍、烟熏D、增添防腐剂13、以下方法中，不合适储存肉类食品的是（）A、罐装密封B、常温搁置、放入冰箱D、用盐腌制14、食品腐败的根根源因是（）A、微生物生殖B、食品生虫、气温过高D、食品中水分太少1、平常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物惹起的？（）A、乳酸菌B、酵母菌、真菌D、病毒16、霉菌喜爱生活在有机物丰富、环境条暖和、湿润的地方，为了防止食品长霉，你以为食品最好保存在（）的环境A、低温、湿润B、低温、干燥、暖和、干燥D、暖和、湿润17、家庭酿制甜白酒的详尽操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30℃，加入适当菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于合适的地方保温， 1 至 2 天后即成。
【八人生上】2019最新(人教版)初中生物八年级上册导学案：5-4-5人类对细菌和真菌的利用-可打印
——教学资料参考参考范本——【八人生上】2019最新（人教版）初中生物八年级上册导学案：5-4-5人类对细菌和真菌的利用-可打印______年______月______日____________________部门一、教学目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4、说明细菌在环境保护中的作用。
5、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的合作交往的能力。
6、利用所学知识，为家乡的发展出谋划策，培养学生热爱家乡的情感。
二、重点和难点重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
难点：利用发酵技术制作食品的原理。
三、课前准备教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。
学生：观察发酵现象；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；调查了解本地区人们在污水处理和垃圾处理方面的有关资料。
四、课时分配两课时五、教学设计学习内容学生活动教师活动复习提问、导入新课互相讨论，积极发言，回答老师提出的问题。
提问：细菌和真菌能够危害动植物和人的健康，使食品腐败变质，它污的存在对人类有没有益处呢？讲授新课第二节人类对细菌和真菌的利用肯定同学们的回答，引出新课内容。
细菌、真菌与食品的制作各小组展示课前做的观察实验，并介绍观察到的实验现象；瓶中的液体不断有气泡冒出，使瘪的气球胀大。
提问：为什么会有气泡冒出呢？仔细观看，认真分析，得出结论。
阅读教材，结合生活经验，讨论思考题。
请同学们展示课前做的观察实验。
提问：你们观察到什么现象？提示学生所观察到的现象就是发酵。
你能解释这一过程吗？演示课件：示酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
引导学生分析实验现象产生的原因。
甜酒品尝会同学们互相品尝、交流经验，互相说制作的过程，感受成功的喜悦。
八年级生物上册人类对细菌和真菌的利用学案新人教版_1
八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》学案新人教版第五节人类对细菌和真菌的利用教学目标：知识与技术：、通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食物的制作都要利用细菌和真菌。
二、探讨食物腐败缘故，使学生明确——食物的保留与细菌、真菌有关。
进程与方式：通过观看演示实验——发酵现象，培育学生比较、分析试探能力。
通过量媒体演示，培育学生观看和搜集信息能力。
情感态度与价值观：通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培育辩证唯物观点。
通过本节学习，激发同窗学习生物爱好，酷爱自然科学情愫，激发同窗的制造激情。
教学重点：、发酵现象及发酵食物制作离不开细菌和真菌。
二、食物腐败的缘故及食物保留的要紧原理。
教学时：2时，本节为第1时教学进程：一、情境导入教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。
另外国际重大事中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关切的核心。
请同窗们注意，我适才说到的热点和核心信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？二、探讨新知、演示实验：发酵现象教师：（拿出外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验成效接近书P84页上发酵现象图）请同窗观看我拿出的那个瓶有何特点？什么缘故瓶内会不断产动气体呢？学生认真观看做答（瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。
瓶内放进了糖和酵母。
）学生活动：按书P84演示实验开始进行实验。
（1）学生：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水（2）学生：介绍实验步骤（3）学生：具体操作。
操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。
（b）将一瘪小气球套在瓶口。
二、对实验拓展—延伸教师：同窗们请继续观看讲桌上瓶子（已具实验成效的瓶子），若是那个地址面我放的不是糖，而是面粉和酵母；若是不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，若是不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一路再放入醋酸菌；若是不是如此，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？三、堂小结本节，咱们通过做实验熟悉了发酵现象，并熟悉到细菌、真菌与食物制作息息相关，并亲自操作了甜酒的制作实验，本实验持续时刻较长，请注意观看及实验结果。
初中八年级生物《人类对细菌和真菌的利用》导学案【精品】
姓名，班组号，学习日期月日课题5-4-5 人类对细菌和真菌的利用学习目标1、说明发酵技术在食品制作中的作用；2、说明食品的腐败原因和食品保鲜的一般方法；3、说明细菌和真菌在疾病防治及环境保护中的作用。
学习重点发酵技术在食品制作中的作用学习程序学习内容（教材P84-87）学习笔记一、练习反馈二、自学讨论1、细菌和真菌与食品制作：①用于生产馒头、面包和酿酒工业。
原理：酵母菌在无氧的条件下，可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
②用于生产酸奶、泡菜。
原理：乳酸菌含有的酶可以把葡萄糖转化为乳酸。
③用于生产甜酒。
原理：曲霉含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖。
④用于生产醋。
⑤用于生产酱。
2、细菌和真菌与食品保存：①食品腐败主要是由细菌和真菌在食品中生长和繁殖引起的。
因此，防腐的主要原理是采用一定的措施或。
②细菌和真菌生长的一般条件是水、有机物和适宜的。
缺乏这些条件时，细菌和真菌将无法生长甚至死亡。
③食品保存的一般方法有低温保存、高温灭菌保存、缺氧保存、化学保存、食盐腌制保存。
3、细菌和真菌与疾病防治：①有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为。
如青霉菌可以产生青霉素。
②利用细菌作为转基因的对象，并用它来生产一些食品或药品，这样的细菌称为转基因细菌或微生物反应器。
如把合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产。
4、细菌与环境保护：①在无氧条件下，有些杆菌、菌通过发酵作用将废水中的有机物分解，产生甲烷使废水得到净化。
②有些细菌则在有氧条件下将废水中的有机物分解成水和二氧化碳，从而使废水得到净化。
三、展示提升任务一：在一个玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连接有导管的橡皮塞均用凡士林封住（整个过程为无菌操作）。
导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，放在温暖的地方一段时间，如下图所示：（1）、试管中的石灰水会变，因为酵母菌分解淀粉产生了。
（2）、打开玻璃瓶还会嗅到酒味，原因是酵母菌分解淀粉还产生了。
人教版初二生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》导学案
人教版初二生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》导学案备课人:任超男审核人：胡滨卢孟俊学习目的：1.能举例说明发酵技术在食品中的运用；2.了解食品糜烂的缘由，并会运用食品保管的普通方法；3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境维护中的作用。
【学习重点难点】1.细菌和真菌在食品制造、食物保管和环保等方面的作用；2.细菌和真菌与人类的亲密关系。
主效果一：细菌、真菌与食品制造主效果二：细菌、真菌与食品保管主效果三：细菌、真菌与疾病防治主效果四：细菌与清洁动力和环境维护1.将面包和馒头掰开，外面有许多小孔，这是怎样构成的？2.发酵食品的制造离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有少量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为并发生。
有些细菌含有的酶可以把转化为，如乳酸菌。
制造馒头或面包时要用，制造酸奶、泡菜时要用，制醋时要用，制酱时要用多种。
3.食品的糜烂要是由和惹起的。
这些和从食品中取得，并在食品中和，招致食品的腐朽。
4.防止食品糜烂所依据的主要原理是。
5.抗生素是指。
6.在生活污水和工业废水中有很多无机物，在没有氧的环境中，一些和经过发酵把这些物质分解，发生；在有氧的条件下，有一些细菌可以应用这些物质生活，将无机物分解成和，使污水失掉污染。
学法指点：〔一〕独立自学细心阅读课本内容，在课本中找到答案并说明详细位置。
（二）小组协作组长掌管，有序交流，4号先讲，3号、2号补充，1号归结总结，达成共识。
（三）展学分工组内选定一个代表，说明知识要点并清楚的通知同窗们所在课本的页码和详细位置，3号和4号代表本组展现加5分，1号和2号代表小组展现加3分。
【拓展延伸】细菌在环境维护方面有哪些贡献？1.〔1〕酵母是一种真菌，适于在暖和富含唐的液体环境中生活，当它们应用糖类物质生活时，经过对糖的分解作用发生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的发生，随着酵母菌数量的增多，发生的气体会使挤瘪的气球胀大。
〔2〕酵母菌细胞内含有少量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并发生二氧化碳，二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头和面包膨大和坚实。
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用(导学案) 八年级上册生物同步备课系列(人教版)(解析版)
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用适用年级：八年级班级：姓名：学习目标：1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2.了解生物技术的应用，关注真菌和细菌方面的食品制作、保存等方面的利用。
重难点：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
（重点）利用发酵技术制作食品的原理。
（难点）第一部分：自主学习（一）细菌、真菌与食品的制作1.许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌也可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。
3.制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
另外制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。
可见，由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。
4.现在酿酒可以用酒曲（制酒用的菌种），做馒头或面包可以用干酵母。
（二）细菌、真菌与食品的保存1.2.3.保存食物的方法（三）细菌、真菌与疾病防止1.细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某种致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
2.抗生素可以用来治疗相应的疾病。
科学家用现代技术手段，把某些生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。
3.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
（四）细菌与清洁能源和环境保护1.农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。
在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。
甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。
2.城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。
第二部分：合作探究1.图中有几种保存食品的方法？答：脱水法、腌制法、巴氏消毒法、真空包装法等。
八年级生物上册人类对细菌和真菌的利用导学案2新版新人教版
人类对细菌和真菌的利用课题课型第五节人类对细菌和真菌的利用新授讲课时间主备人检查预习作业状况知识与技术目标：说明食品腐败的原由和食品保存的一般方法。
过程与方法目标：经过学习和应用食品保存的方法提升学生解析解决问题的能课程目标力。
感情、态度与价值观目标：关注细菌和真菌在疾病防治、洁净能源和环境保护等方面的利用。
学习要点学习难点要点教具准备人类对细菌和真菌的利用细菌和真菌与疾病的防治组织好谈论教材图片学习过程学习内容学生活动教师指导设计企图一、问题导入要想使食品不腐败，我们可以利用哪些方法呢？思虑回答提出问题创建情境，引入新课。
二、自主学习小组内谈论指导发问。
经过观察和思（一）细菌、真菌与食品的保存确立答案考，总结出食品保存的一般方自己阅读 P86 观察和思虑，小组合作，完成以下法。
问题：1. 图中有几种保存食品的方法？2.试着说出此中的此中的一些方法所依照的原理。
组织谈论，3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防范进行指引。
腐败？小组代表在班级交流讨培育学生辩证的（二）细菌和真菌与疾病防治论的结果。
认识细菌的作用。
阅读教材，完成以下问题：1.什么是抗生素？2.抗生素可以治疗那些疾病？（三）细菌与洁净能源和环境保护对需要重申充分认识细菌在环保中的作用。
增补的地方阅读教材，完成以下问题：进行讲解1.沼气是如何产生的？2.细菌为何可以保护环境？仔细聆听三、精讲点拨四、小结食品保存的一般方法？小组代表总结牢固教材P87 习题练习必做选作研究作业P87 习题能力培育部署板书第五节人类对细菌和真菌的利用设计在进行细菌真菌与食品保存教课时，要在课前部署学生采集平常生活中使用的食品保课后存的方法，思虑保存食品的方法的原理是什么。
经过教课后启示学生连续思虑“当前反思食品保存的方法中有哪些需要改进的？”“如何保存食品更有益于人体的健康？”使生物科学教育真切可以指引学生选择健康的生活。
八年级生物上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》导学案 (新版)新人教版
第五节人类对细菌和真菌的利用一、学习目标1.知道发酵技术在食品制作中的应用。
2.重点:学会制作甜酒、酸奶和泡菜。
3.重点:能说出食品腐败的原因,并学会保存食品。
二、预习检测知识点一:细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象:(1)现象:瓶中有产生,气球了。
解释: 分解 ,产生。
(2)在实验中搅拌的目的是 ;加入温开水的目的是。
2.细菌、真菌在食品中的利用:(1)连线：①酵母菌 a.制醋②乳酸菌 b.酿酒，做馒头、面包③醋酸菌 c.制作酸奶、泡菜④霉菌 d.制酱(2)我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是( )A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳D.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳3.家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水③用凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次,放置冷却到30 ℃④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序,回答下列问题:(1)请写出制作工序的先后顺序: 。
(2)酒曲含有的主要菌种是。
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?知识点二:细菌、真菌与食品的保存1.食品的腐败主要是由和引起的。
它们从食品中获取而大量生长繁殖,使食品营养价值降低或丧失,导致食品腐败。
2.防腐原理是。
3.将下面食品保存的方法与对应的原理连线。
三、合作探究1.结合甜酒的制作过程,分析并回答下列问题:(1)将糯米用水浸泡一昼夜,把米洗干净。
其目的是。
(2)为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30 ℃)的时候?(3) 把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是。
(4)为什么要将容器用毛巾包裹起来?(5)制作甜酒的过程中,尽量少打开容器的原因是。
(6)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没有制出来,糯米饭反而发霉了。
2018-2019年初中人教版八年级生物上册第五节人类对细菌和真菌的利用导学案
第五节人类对细菌和真菌的利用【教学目标】知识与技能1.能举例说明发酵技术在食品中的应用；2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。
过程与方法通过讨论，举例提高语言表达能力。
情感、态度与价值观关注转基因技术在医药生产上的应用。
【教学重难点】重点：细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用；。
难点：细菌和真菌与人类的密切关系。
【导学过程】【情景引入】家庭制作酸奶你会吗？【自主探究】学习提纲：1.细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2.细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3. 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？【合作探究】一、细真菌与食品制作：2.阅读教材P84-85，完成下列问题。
（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。
（2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？真菌和细菌在食品制作中的应用3.拓展知识链接：家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→冷却(42～43 ℃)→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)→冷藏或食用（1）真菌：真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以将葡萄糖转化为 并产生二氧化碳，如酵母菌；人们在做馒头、面包时可加入适当的酵母菌，它可分解淀粉产生CO2,可以使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
（2）细菌：有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如，这种菌还可以使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
备注：制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌（真菌）。
（3）酿酒可以用（制酒用的菌种），制作馒头或面包可以用的，这些可以在市场上买到。
二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败原因：_________________________________________________2、食品保存方法原理食品方法原理○1袋装牛奶：__________________ _______________________○2罐头：___________________ ______________________○3肉肠：___________________ ______________________○4蘑菇 ____________________咸菜 ____________________咸蛋 ____________________○5冰箱冰柜冷库中食品：________________ _____________________3、防腐原理：________________________________________________________三、细真菌与疾病防治：1.抗生素:某些__________产生，可杀死某些致病___________.2.转基因技术生产药品：例利用转基因大肠杆菌生产___________.四、细菌与环境保护：1.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些和通过发酵把这些物质分解，产生；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。
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2019年八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》导学案新人教版
1．通过演示实验、调查和亲手制作甜酒、酸奶等活动，知道许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2．通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定方法解决生活中的食品腐败问题。
3．通过搜集资料和调查，了解多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4．研究细菌和环境保护的关系。
能力目标：
1．通过小组合作进行课前调查、亲手制作等活动，培养自己分析思考问题的能力、实践能力以及小组成员之间的分工合作能力。
2．通过小组交流展示，培养自己的语言表达能力。
情感目标：
通过本节课的学习，能辩证地看待细菌和真菌。
【课时安排】2课时
【课前准备】第一课时：搜集有关细菌真菌的利用的资料，各种发酵食品等。
第二课时：搜集各种食品或食品袋，常用抗生素类药的说明书等。
【学习过程】
学案导学：第一课时
【自主学习】
自主阅读P70-72的课文，依据学习目标和导学问题进行自主学习，勾画主要知识点，并标注出自己解决不了的问题。
一、细菌、真菌与食品的制作
1、发酵现象：演示实验（书P71）简单描述现象，并试着介绍原理。
有氧条件：葡萄糖
2、做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。
蒸熟的
馒头比面团大得多。
问：
（1）馒头中充满气泡，吃起来松软可口。
气泡里的气体是由分解葡萄糖产生的。
（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？
（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？
3、下列哪一过程与发酵无关（）
A．果酒暴露在空气中变酸 B．水果放久了有酒味
C．酒酿的酿制 D．青菜的盐渍
4、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．曲霉
5、在制作甜酒的制作中错误的一项是（）
A．要将糯米蒸熟后再用 B．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入
C．将容器尽量盖好 D．将酒曲碾成末后与糯米末均匀地混合在一起
【小组合作学习】
（1）说说你知道的利用细菌或真菌制作的食品，并简单介绍它是利用哪种细菌或真菌制作的。
（2）了解制作酸奶、甜酒的过程，并进行课后实践。
【检测反馈】
1、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（）。
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖B．阻止尘埃、细菌人坛，防止污染
C．造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
2、用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天以后，将酒坛封闭存放，大约两个月即可酿成美酒。
根据酿酒过程回答下列问题：
（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是。
（2）后来，又密封存放，这样做的目的是。
（3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的，其目的是。
第二课时
【实践展示】
【自主学习】
自主阅读P73-77的课文，依据学习目标和导学问题进行自主学习。
二、细菌、真菌与食品保存
食品腐败原因：主要是由细菌和真菌引起的！这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。
防止食品腐败所依据的主要原理：就是把食品内的细菌和真菌或它的生长和繁殖。
6．蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。
A．脱水法B．巴斯德消毒法C．真空包装法
D．罐藏法E．腌制法F．冷冻法
三、细菌、真菌与疾病防治
真菌与疾病防治——有关抗生素药品
7．（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。
A．土霉素B．青霉素C．链霉素D．红霉素
细菌与疾病防治——有关转基因药品
8．科学家把控制合成胰岛素的转入体内，对进行大规模培养，使之大量生产治疗的药物——胰岛素。
四、细菌与环境污染
污水处理原理：利用微生物将其中的分解。
10．在处理生活污水中，最常用的微生物是，在有氧条件下，它们分解有机物后产生的气体是，在无氧条件下，它们分解有机物后产生的气体是。
【小组合作学习、展示】
（1）你知道食品保存的方法有哪些？你有哪些尝试？
（2）说说细菌和真菌与哪些疾病的防治有关。
（3）说明细菌在环保中的作用。
提出改善我们身边环境问题的建设方案。
【检测反馈】
1、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。
A．70％酒精涂擦法B．1％来苏尔溶液浸泡法
C．高压蒸汽灭菌法D．用细菌过滤器过滤法
2、食品保存应当注意（）
○1高温○2低温○3保水○4加工减少水分○5暴露在空气中○6隔绝空气
A．○1○3 B．○1○4○5 C．○2○4○6D．○2○3○6
3、将相关联的内容连接起来。
A 乳酸菌 a 生物武器
B 甲烷菌 b 蒸馒头
C 醋酸菌 c 污水处理
D 青霉菌 d 制作泡菜
E 酵母菌 e 治疗疾病的药物
F 炭疽杆菌 f 生产食醋
【学习心得】
结合学习目标，看看自己完成多少，有什么收获，还有哪些疑惑……你也可以尝试梳理本节课知识。