厨房美食菜谱：凉拌牛肉的做法
厨房美食菜谱：凉拌牛肉的做法
卤牛肉的确是个技术活，这次到佛山，学了姐夫卤牛肉下的料，回家效仿一次，谁知道火候不到，牛肉有点老。孙同学说，没关系，很有嚼劲。谢谢这幺安慰我，下次我一定会做得比这次好。
食材
主料：
新鲜牛肉500g
油适量
盐适量
八角适量
桂皮适量
姜片适量
蒜片适量
干辣椒适量
花椒适量
香菜适量
老干妈蘸酱适量
麻油适量
麻辣油适量 步骤
1.新鲜牛肉用水冲洗干净
2.放入高压锅内，一次性注满水
3.讲姜切片，蒜剥去蒜衣，干辣椒切小块，花椒和八角以及桂皮都要洗净后一起放入高压锅，下适量的盐
4.高压锅工作（大火出气后，至少还要小火30分钟左右）
5.卤好的牛肉放置电冰箱半天
6.取出切薄片
7.取一碗，香菜切末放置里面
8.下适量的老干妈酱料
9.下适量的麻油
10.下适量的麻辣油，凉拌的蘸料做好后均匀地淋到切好的牛肉上。
小贴士：卤牛肉一定要舍得花时间，高压锅大火出气后，至少还要小火30分钟左右。
厨房美食菜谱：凉拌苦须的做法
厨房美食菜谱：凉拌苦须的做法
苦须又称荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱。
功效分类：清热解毒药；补益药。
性味：味苦；性寒。
功能：清热解毒；利湿排脓；凉血止血。
苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。此外，苣荬菜富含维生素。据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，维生素E2.40mg，胡萝卜素3.36mg。
食材
主料：
苦须菜250g
油适量
盐适量
蒜瓣四瓣
辣椒面适量
香油适量
白醋适量 步骤
1.这个就是苦须菜
2.挖回来的苦须菜，择洗干净（这是最麻烦的，因为野生，所以根，叶都会占满泥土）
3.锅中烧开水，下菜焯水，三分钟左右即可（因为菜种含有苦味，所以根据个人口味多煮或少煮）
4.焯好的菜，捞出，放进凉水里冲凉并浸泡（浸泡时间也根据个人接受苦味的口味来定）
5.蒜瓣剁碎备用
6.浸泡好的野菜，挤干水分，拌入少量盐，然后放上切碎的蒜，依个人口味放上干辣椒面，将烧热的食用油浇上，然后拌入适量白醋和几滴香油即可（水分别挤得太干，那样会影响口感）
小贴士：提示：如不能接受苦味，可以多浸泡些时间
厨房美食菜谱：凉拌豌豆叶的做法
厨房美食菜谱：凉拌豌豆叶的做法
这道菜已经拍了好久了，我们这里像豌豆叶这样的蔬菜只有阳历四月份才有的，这个蔬菜凉拌着吃，是很不错的，我女儿最喜欢吃了，凉拌着，加点醋和自己做的油泼辣子，那叫一个香哦！
食材
主料：
豌豆叶450g
油适量
盐适量
花椒粉适量
大蒜适量
醋适量
生抽适量
香油适量
油泼辣子适量
步骤
1.准备适量的豌豆叶和大蒜
2.首先取锅烧水，等水开了，把豌豆叶放进去 3.在加上少许的盐焯一下，加盐焯会使得蔬菜更加的鲜绿
4.豌豆叶焯好后，在冷水中过一下，然后沥干水分
5.取平底锅，加上适量的花生油，加热，放入切好的大蒜沫爆出香味
6.然后大蒜连油一起浇在豌豆叶上
7.加上适量的盐调味
8.加上适量的花椒粉调味
9.加上适量的香油调味
10.加上适量的油泼辣子调味
11.加上适量的醋调味
12.最后加上点生抽调味
13.把蔬菜和调料搅拌起来，就可以享受了
小贴士：水烧开，在加上少许的盐焯一下，加盐焯会使得蔬菜更加的鲜绿。
厨房美食菜谱：凉拌花甲的做法
厨房美食菜谱：凉拌花甲的做法
凉拌花甲的做法来源于潮州菜的腌花甲，第一次吃也许因为做得普通便没留下什幺印象。后来，我家老饕说起这道菜，特意带我去一家叫“潮坊”的潮菜馆，说那儿的腌花甲很地道，彼时吃过，觉得花甲肥美，但味道却略嫌咸，没被惊艳到。再后来，一次夏天的家宴，大厨亲自做了一次，下了重手的小米辣，辣得酸爽，却吃得大家爽歪歪，换到吃货团兄弟家宴时，现学现做，却改成微辣的配方，也仍旧十分美味……从此这道菜成了家宴后朋友们索要制作秘笈和试做频率最高的一道私房菜。
记不清到底是几月的花甲最肥，只记得是夏天，写的时候特意去查了一下，有个说法叫“清明时节，花甲肥”，好像有点儿道理，上月20日左右，远嫁美国的同学返美前组织了一次家宴，正好做过一次凉拌花甲，虽然个头小了点，但确实开始有点儿肥美了。
无独有偶，现在，应该是一年中花甲最肥美的时候，正好赶着时节去菜市场挑上一些试试这超级简单的家常美味。
食材
主料： 新鲜活花甲
香菜6棵
大蒜2个
酱油适量
热油2勺
醋适量
步骤
1.花甲买回来后，要马上放到水里泡起吐沙，往盆里放上水，末过花甲至少两指高，淋上几滴香油，这样花甲呼吸困难一些，会更加努力地将沙吐出来，大约泡上半小时，便可以准备开始了。
2.香菜洗干净切碎，大蒜剥衣拍碎，小米辣（指天椒）切碎，备用。想要更美味，秘笈是大蒜和香菜要多放一些。
3.吐完沙的花甲洗净捞起，开水焯个5分钟左右，当花甲嘴巴都打开得差不多（开壳），马上用漏勺捞起来，动作要快，否则花甲肉质易老，便不那幺鲜美爽嫩了。
4.趁热凉拌，这样肉质的口感更好，更Q弹和爽口。如果一边摊凉，也不要超过两三分钟，不要像一些食谱说用冷水冲，过冷河，这样会把香味带走。
5.将切好的香菜，指天椒，蒜放入放到大的容器里（比较好拌）；
6.加适量生抽，不要放盐，淋上一大勺热油，切记一定要淋滚烫的热油，这个很重要，拌匀即可上桌。
厨房美食菜谱：凉拌土豆丝的做法
厨房美食菜谱：凉拌土豆丝的做法
这道菜是老妈最喜欢吃的一道菜了，妈妈最喜欢用刀子切细的那种，细细的，酸酸辣辣的，在加上那个脆脆的土豆丝，非常的好吃 ，尤其适合这样的夏天，热的人难受 ，能吃上这样凉凉的，酸酸辣辣的菜，真是清凉爽口，和炒熟的土豆丝各有千秋啊，这样配着米饭或者是馒头吃，都是很下饭的哦，这个上面的辣椒也是老妈带来的，看起来很辣，实际上吃起来到不怎幺辣
食材
主料：
土豆400g
油适量
盐适量
干辣椒面适量
醋适量
青椒适量
步骤
1.准备土豆一个，去掉外面的那个皮，我买的是今年的新土豆，皮很薄的
2.把土豆用刀子切成细丝，一定用刀子切，这样才好吃 3.把土豆丝在水里泡一会，去除淀粉，多换一次水就很干净了
4.上锅烧水，水开了加入去除了淀粉的土豆丝，在水里炒一下，捞出来控干水分装盘
5.准备小葱 ，大蒜丝 辣椒面 ，盐 调料
6.上锅热油，油热后浇在刚才准备好的调料汁上
7.在里面加上适量的醋，搅拌起来，这样汤汁就做好了
8.把调好的调料汁浇在准备好的熟土豆丝上，搅拌起来就可以吃了
小贴士：1，土豆丝最好用刀子切，切细点，这样出来的好吃 ，一定要把淀粉拿清水清洗干净
厨房美食菜谱：凉瓜牛肉的做法
厨房美食菜谱：凉瓜牛肉的做法
食材
主料：
凉瓜1小条
牛肉
蒜头2粒
姜条些许
盐0适量
糖0适量
生粉0适量
酱油0适量
豆豉0适量
油少许
步骤
1.凉瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用清水洗净备用（可以去掉涩味）。
2.牛肉切片，先用极少许糖腌五分钟（新招，可以起嫩肉的作用），然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟，下锅前用少许的油拌匀。
3.热油锅，放蒜头爆一下，放凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖焖十分钟左右，盛上碟备用。
4.热油锅，放姜条爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅，加点清水，翻炒一下即可上碟。
小贴士：今天这款菜做得不错，牛肉的鲜味完全带出来了。原来牛肉嗜甜不喜咸这种说法是正确的，所以先下糖再下盐并不是空穴来风。有人喜欢加小苏打粉，这样一来，牛肉是嫩口了，可肉本身的鲜味却流失了。不胜感慨，厨房这些活，看似简单，却学无止境。我的水平，充其量是幼儿园中班，继续努力！
厨房美食菜谱：凉拌盐西菜的做法
厨房美食菜谱：凉拌盐西菜的做法
LG的同学被安排到曹妃甸工作,工作之余他在这片盐碱地上采摘回生命力顽强的野菜——盐西菜,让我有机会做这道凉拌菜,与全家人共同品尝来自海边的野菜美味......
食材
主料：
盐西菜200g
蒜2瓣
小辣椒2个
精盐适量
醋适量
糖适量
香油少许
步骤
1.采摘回新鲜的盐西菜
2.盐西菜浸泡10分钟后洗净
3.水烧开,将盐西菜焯熟
4.将焯好的盐西菜过凉水后装盘
5.蒜切末放入碗中 6.小辣椒切碎放入碗中
7.加味精
8.加盐
9.加糖、醋
10.加纯水稀释
11.加香油，将料汁搅拌均匀
12.将调好的汁浇在盐西菜上
小贴士：在焯盐西菜的时候可加一滴植物油
厨房美食菜谱：凉拌黑狗筋的做法
厨房美食菜谱：凉拌黑狗筋的做法
黑狗筋是张家口这边的一种野菜，第一次看到黑狗筋的时候一个朋友告诉我它能吃的时候，并没有被它吸引，到处都是的一种小野草而已，但好奇心占了上锋，顺手采了一把回家
按朋友的说法，可以拌着吃做成馅包饺子包子做饼，我选择了最简单的拌着吃。烧开水烫熟的时候，我开始怀疑它的可吃性，有一种浓浓的香味，我们平时吃的菜水果肉类吃的时候都有香味，但那是一种淡淡的清香，黑狗筋却是很浓的香味，于是我用凉开水泡起来搁一边就没有再理它。晚上公公喝酒，问，你不是烫了黑狗筋吗，拿来下酒呀。我说起原因，公公说这里的人从来一到春天都开始吃它，绝对没有什幺毒性的。这才拌了，吃起来有一种特别的香，那种香说不出来象什幺，有一点点微苦，很脆，公公边喝点小酒边吃黑狗筋，吃得津津有味。
今天是父亲节，专程去摘了黑狗筋，给公公下酒多一道特别的小菜。祝公公和远在四川的父亲节日快乐，天天快乐！
食材
主料：
黑狗筋400g 花椒油适量
盐适量
蒜适量
醋适量
白沙糖适量
步骤
1.这就是黑狗筋，有跟我一样不太认识的吗
2.来张近景吧
3.烧开水，下黑狗筋烫熟
4.捞出来用凉白开水泡一会儿
5.黑狗筋放碗里，加入切好的蒜末，醋，一小勺白糖，再加一勺自制的花椒油
6.吃起来很香的哦
小贴士：黑狗筋摘回来先泡一小时，当地人的做法。
厨房美食菜谱：凉拌秋葵的做法
厨房美食菜谱：凉拌秋葵的做法
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。
它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。
它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。
还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。
食材
主料：
秋葵150g
芝麻油15ml
盐2g 醋15ml
糖5g
蚝油15ml
大蒜2瓣
步骤
1.秋葵洗净。
2.大蒜弄成蒜蓉。
3.加盐。
4.加糖。
5.加醋。
6.加蚝油。
7.加芝麻油。
8.搅匀。
9.秋葵用水焯一下。
10.捞出去根，切开。
11.摆放盘中。
12.淋上调好的酱汁即可。
小贴士：秋葵焯2分钟即可。
厨房美食菜谱：凉拌牛排丝的做法
厨房美食菜谱：凉拌牛排丝的做法
牛排丝是大豆制品，具有低脂肪高蛋白，含有大量的维生素、氨基酸，是人体生长发育的不可缺少的佳品，其营养含量远远超过豆腐、豆奶粉等营养含量，提高人体免疫能力作用，是一种纯天然绿色食品，深受消费者的青睐。
食材
主料：
牛排丝50g
红萝卜
黄瓜1根
油适量
盐适量
柿子醋适量
白糖适量
花椒适量
步骤
1.准备食材。
2.牛排丝放开水里泡软洗净。
3.红萝卜擦丝放开水里焯熟，捞出过凉水。 4.将泡发洗净的牛排丝和红萝卜丝放入盆里。
5.再擦适量黄瓜丝。
6.加适量白糖。
7.加适量盐。
8.加两勺柿子醋。
9.炒锅倒油爆香花椒，捞出花椒留油。
10.再浇入一勺花椒油。
11.将菜拌匀即可。
小贴士：喜欢吃蒜的可以放适量蒜末味道也不错。
厨房美食菜谱：咖喱拌牛肉的做法
厨房美食菜谱：咖喱拌牛肉的做法
我家儿子喜欢吃咖喱牛肉，这段时间天气太热不想吃油腻的炒菜，所以今天的牛肉只是简单氽一下水，然后用熬好的咖喱汁拌拌就可以食用，吃着爽口不油腻。
食材
主料：
牛肉
油适量
盐适量
洋葱30g
青椒1个
蒜2瓣
咖喱酱30g
步骤
1.牛肉切成薄片，放入适量的盐、蛋清、淀粉、鸡精、胡椒粉抓匀后略腌制入味。
2.洋葱、青、红椒切小块，姜蒜切米粒备用。
3.炒锅烧开半锅水，水沸后，放入洋葱、青、红椒焯一下水后捞出控干水分放入大碗里。 4.接着牛肉片焯一下水，牛肉片变色焯熟后捞出控干水分。
5.炒锅倒少许油，放入姜蒜米煸炒出香味。
6.倒入一小碗水煮沸。
7.放入一些咖喱酱煮一会。
8.待汤汁变浓稠后，将煮好的咖喱汤淋在牛肉片上拌匀后即可食用。
小贴士：牛肉氽水时间不要太长，变色煮熟即可，以免牛肉煮柴了影响口感。