茶楼专业知识试题(答案)
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地区\店名 姓名 监考人
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清雅源茗茶加盟商专业知识考试
专业知识试题
题号 一 二 三 四 总分 分数
说明：本试卷分四部分，全卷满分100分。
考试用时120分钟。
注 意 事 项：本试卷答题时间为120分钟，考试期间由门加盟商或该店店长进行监考。
如遇店长作答试卷，则由加盟商进行监考。
以达到学习和考核的目的。
一、填空题（共15题，每小空0.5分，共计30分。
）
得分
评卷人
1、本公司铁观音按口味分两大类，分别为 韵香型 、 清香型 。
请分别各举一款产品名称
静雅 、__明雅___。
2、乌龙茶按产地又分_闽南乌龙茶 、_闽北乌龙_、_广东乌龙_、台湾乌龙、四大流派。
3、冻顶乌龙茶属 台湾乌龙 茶，铁观音属 闽南乌龙 茶，大红袍属 闽北乌龙 茶。
4、中国第一部关于茶的记载著作为 唐 朝 《茶经》一书，该著作作者是 陆羽 。
5、列举常见的四种岩茶 大红袍 ， 肉桂 ， 水仙 ， 白鸡冠 。
6、写出四个乌龙茶的代表茶叶 铁观音 ， 冻顶乌龙 ， 凤凰单丛 ， 水仙 。
7、绿茶的四种杀青方式 蒸青 ， 晒青 ， 炒青 ， 烘青 。
8、铁观音属于乌龙茶类，它的发酵度介于 红 茶和 绿 茶之间，属 半 发酵茶。
9、春茶时间 4月中旬 至 5月上旬 。
春茶时间 9月中旬 至 10月中旬 。
10、茶叶具有哪些功效 提神醒脑 ， 降血压、 抗衰老 ， 抗癌 ， 明目 、助消化 。
11、评茶六大要素：__看条索__ 、__观色泽__、__嗅香气__、_视汤色_、__尝滋味_、_评叶底__。
12、四大名枞： 大红袍 ， 铁罗汉 ， 白鸡冠 ， 水金龟 。
13、红茶的基本工艺： 萎调 ， 揉捻 ， 发酵 ， 干燥 。
14、冲泡时，铁观音有 兰花 香，金俊眉有蜜糖香，正山小种有松烟香，大红袍有桂花香。
15、茶品质的好坏，一般取决于几个因素：鲜叶品质，制作工艺技术，存放条件，冲泡方式因素。
。
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二、选择题（本题为多选题，共10小题，每小题1分，共计10分。
）
得分
评卷人
1、中国四大产茶区是： （ A B D E ）
A 、西南
B 、华南
C 、闽北
D 、江南
E 、江北 2、下列中属于绿茶的有：（ B C D ）
A 、铁观音
B 、安吉白茶
C 、太平猴魁
D 、黄山毛峰
E 、本山 3、中国有十大名茶，以下有哪些茶叶属十大名茶：（ A B D ）
A 、屯溪绿茶
B 、武夷大红袍
C 、恩施玉露
D 、洞庭碧螺春
E 、本山 4、世界三大无酒精饮料是：（ B C D ）
A 、可乐
B 、茶
C 、咖啡
D 、可可
5、不发酵的茶是 B ，全发酵的茶 C ，发酵度最轻的茶是 D ，后发酵的茶是 E 。
A 、白茶 B 、绿茶。
C 、红茶 D 、黄茶。
E 、普洱茶。
6、铁观音制茶鲜叶采摘标准 B ，大红袍制茶鲜叶采摘标准 A ，金俊眉制茶鲜叶采摘标准 C 。
A 、3-4叶开面新梢
B 、一芽二叶，芽成开面叶
C 、芽尖
D 、一芽二叶
E 、一芽一叶 7、中国六大茶类是按什么标准进行分类：（ C ）
A 、颜色
B 、外形
C 、发酵程度
D 、茶叶产地 8、常见世界产茶区有：（ A B C D
E ）
A 、中国
B 、日本
C 、孟加拉
D 、印度
E 、斯里兰卡 9、以下属于功夫红茶的是：（ B C D ）
A 、正山小种
B 、祁门红茶
C 、滇红
D 、闽南红茶
E 、金俊眉 10、以下茶叶需要放冰箱保存：（ C D ）
A 、大红袍
B 、韵香铁观音
C 、清香铁观音
D 、绿茶
E 、金俊眉 备注：多选题多选或者少选均得0分 三、简答题（共4题，第1-3题4分，第4题各8分，共计20分。
）
得分
评卷人
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1、影响茶叶冲泡品质的因素有？
答：1、茶性（是条索还是紧结的颗粒状） 2、用茶量 3、冲泡水温 4、水质
2、何谓发酵？有何作用？
答：茶青由茶树采摘下后，叶中水分会逐步蒸发、消失，此期间内叶片不断的产生化学变化，此
过程称为发酵。
叶片水分蒸发时产生化学变化时会将叶片所含草青味带走，散发出自然香气，此时再以高温急速让水分蒸发消失而将香气保存于茶叶之中，所有发酵过程是决定茶叶成品带有香气与否的重要因素。
3、置于冰箱保存的茶叶应如何管理和摆放？
答：所有清香型茶叶应放入冰柜中，并注意以下事项：
1、 冰柜温度控制在0度到5度。
2、遵循“先进先出”原则；
3、冰柜茶叶应按不同类别、不同系
列进行摆放； 4、同类茶叶应摆放一起，勿混放； 4、冰柜内除存放茶叶外，不可存放其他物品。
4、写出下面表格中种茶叶的产地
品名 产地 品名 产地 西湖龙井 杭州
信阳毛尖 河南 君山银针 湖南 铁观音 福建安溪 黄金桂 福建安溪 冻顶乌龙茶 台湾 大红袍 福建武夷山 凤凰单枞 广东 茉莉花茶 福建福州 碧螺春 江苏
武夷岩茶 福建武夷山 正山小种 福建武夷山
普洱茶 云 南
滇红 云南 屯溪绿茶
安徽黄山
祁门红茶
安徽
四、实例论述题（共4题，每题10分，共计40分。
）
得分
评卷人
1、铁观音的有哪四种制法？分别有什么不同点？
答：一、正炒茶（正味）：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。
二、回青制法（消正）：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
2、客人向正在泡茶的茶艺师咨询道：现在喝的这个铁观音是你们公司的，请问都有什么特点啊？若是你是这位茶艺师，请问你怎么更好的回答？
回答提示：茶艺师可从茶叶的评鉴六步骤（看条索、观色泽、嗅香气、视汤色、尝滋味、评叶底）
并结合茶叶的冲泡过程进行讲解，如在冲泡茶叶前可让客人看看茶叶的条索紧结度，观看茶叶的色泽，冲泡时可以跟客人介绍茶叶的盖香并引导客人嗅香气看汤色和尝滋味等，最后冲泡完后可进行审评一下叶底。
3、客人问，武夷山的大红袍母树不是只有六棵了，而且还不采摘，那现在市面上面到处都有大红
袍卖的，那么多的大红袍会不会是假的啊?
回答提示：先生您真是博学。
确实，武夷山的大红袍母树只有六棵，但是都受到国家的保护，不再
给予采摘，但是市面上的为什么有这么多的大红袍呢，那是因为通过无性繁殖的技术进行扦插所得的，也就说在六棵母株的附近环境情况下进行借助母株的枝条进行无性繁殖而来，这样一来跟六颗母株的生长环境没什么区别，二来跟母株的基因没有什么区别。
通过这么一个技术，这些大红袍跟母株没有什么品质上的区别。
当然了，我们公司是全国连锁茶企，是中华老字号的老铺，所提供的茶叶您可以放心使用。
4、客户会问，你们的红茶是不是染色素啊，茶叶汤色会这么红，而且泡茶的时候都不敢用高温，
怕是浸泡出色素是吧？
答：客人认为是染色的，那我们可以这样回答：红茶它本身是全发酵的茶，因为发酵所以会产生
颜色上的红变，比如说其他的树叶采摘回来闷着，也会红变。
另外，红茶加上揉捻的工序，会使
茶汁附着在于茶叶的表面，而且红茶采摘的叶子相对比较嫩，这样一来红茶很容易于冲泡，故温 …………………………………………密…………封…………线………………………………………………。
中级茶艺师试题(含参考答案)
中级茶艺师试题（含参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重( )之美。
A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉正确答案：B2、印度人拿食物、礼品或敬茶时只能( )，茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。
A、用双手B、用左手C、用右手D、随意正确答案：C3、现代泡茶用水的最佳选择是( )。
A、纯净水B、矿泉水C、雪水D、山泉水正确答案：A4、( )的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润，香浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。
A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、T. C 红碎茶D、L. T. P 红碎茶正确答案：B5、茶艺师以( )，即“三心”服务正面、积极的影响客人。
A、细心、信心、有心B、耐心、真心、热心C、细心、真心、热心D、细心、耐心、热心正确答案：C6、( )被陆羽与唐代诗人卢全评为“天下第三泉”。
此泉园门模棚上刻有:“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。
A、“天下第三泉”B、“天下第四泉”C、“天下第二泉”D、“天下第一泉”正确答案：A7、( )经常作为茶艺表演的背景音乐。
A、钢琴曲B、民族器乐曲C、流行曲D、古等曲正确答案：B8、进行茶艺表演前，要根据茶叶的( )选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。
A、品种B、性质C、特性D、香气正确答案：C9、宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、( )为宗旨，强调修身养性或以茶释道。
A、茶禅一味B、客来敬茶C、推广茶文化D、提高茶艺正确答案：A10、茶之为饮，发乎神农氏，闻于( )。
A、齐桓公B、鲁周公C、杞桓公D、禹公正确答案：B11、将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的( )原则。
A、层次B、造型C、焦点D、平衡正确答案：A12、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的( )A、浓郁度B、花香类型C、纯度D、鲜灵度正确答案：A13、金山翠芽的原产地是江苏省( )。
茶艺师初级题库(附答案)
茶艺师初级题库（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的14左右。
A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-100℃D、90°-95℃正确答案：B2.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。
A、采用高冲法斟茶B、斟满一杯再斟另一杯C、使碗盖尽量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶正确答案：C3.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
A、批评与自我批评B、学习和攀比C、监督和揭发D、相互批评和监督正确答案：A4. ( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
A、茶叶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、毛茶标准样正确答案：C5. "茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。
A、抽烟B、吃糖C、饮茶D、饮酒正确答案：B6.茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、儿茶素C、茶红素D、茶黄素正确答案：B7.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( )不同。
A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温正确答案：D8.白茶冲泡的全部器具包括( )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘B、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙正确答案：C9.绿茶的发酵度是( )。
A、0%B、20%C、5%D、10%正确答案：A10.茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。
A、广义茶文化B、通俗茶文化C、茶文化艺术D、狭义茶文化正确答案：A11.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、2-3分钟B、10-20秒钟C、3-5分钟D、1-2分钟正确答案：C12.品饮乌龙功夫茶的起源时代是____。
2024年茶艺师(中级)新版试题库附答案
2024年茶艺师（中级）新版试题库附答案试题11、【单选题】（）不适合名优绿茶的冲泡器具。
（D）A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶2、【单选题】（）即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。
（D）A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法3、【单选题】（）是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。
（C）A、潮汕风炉B、玉书碾C、孟臣罐D、小朱壶4、【单选题】（）是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉B )和竞争力。
（A、茶点定价B、控制茶点成本C、茶点的特色D、茶点的设置5、【单选题】三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米"。
（C）A、芝麻B、花生C、生姜D、黄豆6、【单选题】下列（）不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。
（A）A、水温B、体质C、季节D、气候7、【单选题】下列不是西点类的是（）。
（D）A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干8、【单选题】下列品饮茶汤的方法错误的是（）。
（C）A、懂得从色、香、味等各方面品饮16、【单选题】以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙"。
（D）A、白族B、蒙古族C、值族D、德昂族17、【单选题】作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行（）。
（A）A、销售策略B、营销方案C、品牌推广D、企业文化18、【单选题】俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、0等。
（D）A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁19、【单选题】光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的（）。
（A）A、强度和性质B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短20、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为150〜200ml的玻璃杯,投茶量为（）。
（C）A、1〜2g左右B、2〜3g左右C、3〜4g左右D、4〜5g左右21、【单选题】驾驶员在实践中，要运用心理学对行车路上的各种信息进行分析、综合、判断、推理、处置，保证（）安全。
茶馆员工培训考核试卷
5.茶馆员工在泡茶时，应根据不同的茶叶选择适宜的______，以体现茶艺的专业性。
6.茶馆的卫生管理中，茶具的清洁和______是必不可少的环节。
7.茶馆员工在为顾客推荐茶叶时，应考虑顾客的______和喜好。
8.茶馆的日常管理应包括员工培训、服务流程优化和______等方面。
9.茶馆员工只需了解自己负责的茶叶类型，无需了解其他茶叶知识。（）
10.茶馆的紧急处理措施只包括灭火器的使用和急救知识。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述茶馆员工在为顾客提供个性化服务时应该注意的几个关键点。
2.描述一次你在茶馆中遇到顾客投诉的经历，并说明你是如何处理这个问题的。
7. ______________________
8. ______________________
9. ______________________
10. ______________________
11. ______________________
12. ______________________
2.遇到顾客投诉时，首先要保持冷静，耐心倾听顾客的不满，然后积极解决问题，给予适当的补偿，最后向顾客道歉并确保类似问题不再发生。
3.确定表演主题，准备相应的茶叶和茶具，布置表演场地，对员工进行表演培训，确保表演流程的顺畅和观赏性。
4.基本的茶叶知识，包括茶叶的分类、特性、冲泡方法等；服务技巧，如沟通能力、应对投诉的能力等；茶馆的运营知识，如卫生管理、顾客满意度提升等。这些都是员工专业培训中必不可少的内容，有助于提升员工的专业水平和茶馆的整体服务质量。
B.优化服务流程
茶艺师习题(附参考答案)
茶艺师习题（附参考答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、在服务行业中广为流传的“三看顾客,投其所好”中的“三看”是指看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐。
A、正确B、错误正确答案：A2、展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。
A、正确B、错误正确答案：A3、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含:煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A、正确B、错误正确答案：B4、顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。
A、正确B、错误正确答案：A5、在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,舌根易感受甜味。
A、正确B、错误正确答案：B6、按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。
A、正确B、错误正确答案：A7、茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、正确B、错误正确答案：B8、在选择展览会的场地时,要考虑方便参观者;考虑场地的大小、质量、设备;考虑周围环境是否与主题相协调;考虑辅助设施是否容易配置和安置。
A、正确B、错误正确答案：A9、机井的水较清澈,适宜泡茶。
A、正确B、错误正确答案：B10、韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。
A、正确B、错误正确答案：A11、唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
A、正确B、错误正确答案：B12、茶叶中含有100多种化学成分。
A、正确B、错误正确答案：B13、答案:Bl答案:A答案:Ck te答案:A is fermente答案:D te答案:A.英译汉:黑茶属于全发酵茶A、正确B、错误正确答案：B14、“龙虎斗” 是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗胃病的秘方。
A、正确B、错误正确答案：B15、冲泡绿茶一般以100°答案:C左右为宜。
A、正确B、错误正确答案：B16、宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆,礼仪特殊,茶具古朴典雅。
以“客来敬茶”为宗旨,并讲究修养心性,以茶释道。
茶艺师(中级)考试试题含答案
茶艺师（中级）考试试题含答案1、【单选题】( )是中国茶道发展的鼎盛时期。
（ A ）A、宋代B、唐代C、明代D、现代2、【单选题】( )是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。
（ B ）A、茶点定价B、控制茶点成本C、茶点的特色D、茶点的设置3、【单选题】( )消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。
（ D ）A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶4、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。
（ D ）A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇5、【单选题】( )茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。
（ B ）A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶6、【单选题】( )选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。
（ A ）A、女性顾客B、男性顾客C、青年顾客D、老年顾客7、【单选题】“出迎( )步，身送( )步”是迎送宾客最基本的礼仪。
（ A ）A、三七B、四六C、三六D、五五8、【单选题】“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。
男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。
”这是民族英雄文天祥品尝用( )泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。
（ B ）A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南趵突泉9、【单选题】“甘露润莲心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到( )的作用。
（ C ）A、烫杯B、赏茶C、润茶D、泡茶10、【单选题】“竹筒茶”是( )人们别具风味的一种茶饮料。
（ B ）A、回族B、傣族C、维吾尔族D、壮族11、【单选题】下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是( )。
（ D ）A、盖碗B、瓷壶C、紫砂壶D、玻璃杯12、【单选题】下面不属于工夫红茶类别的茶叶是( )。
（ D ）A、滇红B、祁红C、闽红D、正山小种13、【单选题】个人礼仪是以( )为支点，以( )为基础。
（ C ）A、道德修养B、个人道德C、个人修养D、修养个人14、【单选题】乌龙茶品饮其第三道闻茶香的( )。
茶艺师(初级)题库(附答案)
茶艺师（初级）题库（附答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.原始社会茶具的特点是( )。
A、铁制茶具B、陶制茶具C、一器多用D、石制茶具正确答案：C2.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( )，不喷洒香水。
A、为了保持朴素，不化妆B、一定要将头发盘起C、化彩妆D、化淡妆正确答案：D3.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品B、茶叶检测C、茶叶出口D、有机茶正确答案：D4.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。
A、杯厚、香长、汤烫B、杯小、香浓、汤热C、杯高、香清、汤热D、杯深、香高、热烫正确答案：B5.茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、陆羽《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《僮约》D、王褒《茶经》正确答案：C6.白茶的冲泡时，取白茶( )，置于玻璃杯中。
A、4克B、2克C、3克D、5克正确答案：B7.玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、容易收藏B、质地透明C、导热性弱D、保温性强正确答案：B8.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。
A、70-80B、50-60C、80-90D、60-70正确答案：B9.( )是大众首选的自来水软化的方法。
A、活性炭吸收B、多次蒸馏C、加入明矾D、静置煮沸正确答案：D10.最早记载茶为药用的书籍是( )。
A、《北苑别录》B、《茶经》C、《神农本草》D、《茶谱》正确答案：C11.( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、五代B、明代C、元代D、宋代正确答案：D12.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每( )毫升容量用茶1克。
A、50B、30C、40D、60正确答案：A13.下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
茶艺师理论试题库(含参考答案)
茶艺师理论试题库（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.( )可分为面罐茶和油炒茶两种。
A、八宝茶B、五福茶C、罐罐茶D、三道茶正确答案：C2.冻顶乌龙茶香气为兰花香、 ( )交融，滋味甘滑爽口。
A、蜜香B、毫香C、乳香D、焦香正确答案：C3.英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，不用冷开水，因为( )。
A、冷开水的温度不够B、喜欢热饮C、烧久的水会影响茶味D、冷开水冲兑牛奶不好喝正确答案：C4.“您好,女士” 汉译英是( )。
A、Hello, madam.B、Good morning, sir.C、Good morning, madam.D、Hello, sir.正确答案：A5.咸丰时民间窑茶具款识印( )章盛行。
A、草书B、行书C、隶书D、篆书正确答案：D6.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶( )为宜。
A、50~60mlB、80~100mlC、70~80mlD、30~40ml正确答案：C7.西湖龙井的产地是( )。
A、福州B、杭州C、扬州D、苏州正确答案：B8.桃江擂茶的主要原料是( )等。
A、花生、生米、绿豆、茶叶B、花生、生姜、绿豆、茶叶C、花生、玉米、绿豆、茶叶D、花生、芝麻、绿豆、茶叶正确答案：D9.“( ) ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、大亨壶B、鸣远壶C、曼生壶D、孟臣壶正确答案：C10.文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、 ( )、清言对话。
A、斗茶论水B、比斗茶器C、琴棋书画D、评论时势正确答案：C11.红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。
A、调饮品冲泡茶叶B、茶汤过滤，再加各种调饮品C、茶与调饮品一起冲泡饮用D、茶与调饮品一起煮沸正确答案：B12.“( ) ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、曼生壶B、孟臣壶C、供春壶D、大彬壶正确答案：A13.ここてち夕へつはこ远虑下さぃ的意思是( )。
茶楼培训员工考试试题
6、我们两江茶艺酒店的地理准确位置是哪里？都经营些什么项目？（6分）
7、我们早晚班交接都交接些什么事项？（3分）
8、请写出茶艺的基本冲泡流程？（3分）
9、客人示意买单应该怎么说怎么做？（3分）
10、客人起身暂时离开时应该怎么说怎么做？（3分）
11、请写出包间服务流程及客人走后的注意事项？（3分）
1、面对客人的三声是什么？（3分）
2、请写出绿茶的茶性以及十大名茶中的绿茶两款，其中一款写出诗词？（3分）
3、请写乌龙茶的品种五款，其中一款写出诗词？写出乌龙茶的茶性与功效、发酵程度？请写出铁观音的特点？（6分）
4、普洱茶的定义以及茶性、养生功效？请写出金骏眉的金、骏、眉分别代表什么？请写出红茶的养生功效与茶性？（6分）
（3）我国茶圣一－唐代（）于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。
（4）《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”茶的发现利用断定神农氏的依据是《神农本草经》记清洁卫生？茶艺的三要素是什么？哪些茶需要摇香和不摇香的茶？（9分）
15、客人如果点茶谱、菜谱没有的东西时应该怎么说怎么做？(3分）
客房部
一、填空题。（16分）
1、上班前应该身着（），女士必须化（）。
2、上班期间遇见客人应该面带微笑问候（)
3、引领客人时应该走在客人（），身体向前倾斜（），做出引领手势。
4、当客人走近离前台（）米处，前台人员需起身做好接待准备。
5,、客人在办理入住时可出示的有效证件有（）或（）。
二、问答题。（12分）
1、请写出客人办理入住登记流程？
2、客人遗留物品在酒店应该怎么处理？
茶楼知识考核试题
茶楼知识考核试题第一篇：茶楼知识考核试题茗道茶楼知识考核试题所有题形均为填空题（满分100分，共200空，每空0.5分）1、茶艺师在茶事活动中药做到“三轻”：________、________、_________。
2、茶艺师的人格魅力_______、________、_________、________。
3、茶事活动中礼节中，端茶时一定要在下面加上托盘，茶杯无论有无把柄，应躬腰低声说“__________”，斟茶时只能斟到________，在客人喝去时即加开水，使茶汤______温度前后大略一致。
4、我国茶类的划分多酚类化合物氧化程度来分依次是绿茶、________、________后发酵茶，黄茶、白茶_______、________、半发酵茶，红茶_______茶。
5、影响茶叶变质的因素有______、_______、______、______。
6、选购茶叶根据“新、干、匀、香、净”和_______、二闻、三摸、____。
7、自古以来，对泡茶之水的水质和水温都十分讲究，其水用山水上，______、井水下。
宜茶用水的标准，即清、_____、_____、_____、冽。
冲泡水温也颇为严格。
水温若过高，茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较哭，会造成___________，若水温过低，茶叶中的有效物质不能充分溶出，使茶汤___________。
8、泡茶时，投茶方式可分为三种，上投法适合细嫩紧结，易下沉的名贵绿茶如___________适合鲜细不易下沉的茶，如___________西湖龙井。
下投法适合不易下沉茶条松展的茶叶如___________。
9、西湖龙井产于___________，西湖山区的狮峰龙井、云栖、虎跑、梅家坞。
其中以___________品质最佳，香型为___________，色泽黄绿，俗称“________”外形特征为光扁平直，形似___________，具有色绿、______、_____、形美四艳。