零点服务员一日工作程序规范 - 制度大全
商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序
商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序一、制度概述二、工作制度1.人员配备：商务酒店餐饮部门应安排专门的工作人员负责零点餐服务，包括接待人员、厨师和服务员。
根据客房预订情况，人员安排需提前调配，并确保足够的人手。
2.餐饮备齐：商务酒店餐饮部门在合理的范围内备齐食材，以满足客人的需求。
每天定时检查食材的新鲜度，并及时补充。
3.服务标准：服务人员在为客人提供零点餐服务时，需遵守商务酒店的服务标准，包括礼貌待客、提供专业建议、快速响应客人需求等。
4.工作流程：商务酒店应建立详细的工作流程，确保零点餐服务的顺畅进行。
工作流程包括接待客人、点餐记录、食材准备、烹饪、上菜、汇报等环节。
三、工作程序1.接待客人：a.当客人提出零点餐服务需求时，接待人员应向客人确认具体的食物要求、数量和送餐时间。
b.确认客人信息后，记录相关信息并留存备查。
2.点餐记录：a.接待人员将客人的点餐需求记录在点餐单上，并在最后确认无误后由客人签字。
b.点餐单上应包括客人的姓名、房间号码、食物要求及数量、送餐时间等信息。
3.食材准备：a.厨师根据客人的点餐需求准备相应的食材和调料。
b.食材准备过程中，厨师需检查食材的新鲜度和品质，严禁使用过期食材。
4.烹饪：a.厨师按照客人的点餐需求进行烹饪，并根据客人的口味要求进行调味。
b.烹饪过程中，注意食物的卫生和安全，确保食物质量合格。
5.上菜：a.服务员将烹饪好的菜品摆盘，并按照送餐时间将菜品送至客人房间。
b.送餐过程中，服务员要礼貌待客，确保菜品完好无损。
6.汇报：a.服务员将送餐情况汇报给接待人员，包括送餐时间、菜品质量等信息。
b.接待人员将送餐情况登记在相应的记录表上，以备日后查询和对账。
四、总结商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序的建立和执行，有助于提高服务质量和客人满意度。
商务酒店应根据实际情况不断完善和优化工作制度及程序，以适应市场需求和客人的变化。
同时，培训员工，提高员工素质和服务意识也是确保零点餐服务工作顺利进行的重要环节。
零点服务流程
3同时征询宾客需要什么酒水饮料：
4填好单后交收银员，第一联交凉菜房，第二联交收银台，第三联交值台区域；
5酒水单填好后交收银员，第一联区域服务员保管，第二联收银员留用。
特别提示
主动介绍，仔细聆听，耐心解答，字迹清晰。
上
酒
水
1按宾客所点的饮品到吧台开单领取：
2服务员必须经常在宾客的餐台旁巡视，以便及时为宾客服务：
3如宾客的餐碟中盛有较多的骨头或其他赃物时，应及时撤换骨碟：
4如发现烟灰盅有两个以上烟头，须马上撤换;
5及时为宾客添加酒水、推销饮料：
6及时撤走空菜碟、空瓶空罐，并及时正理餐桌：
7宾客所点若已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道谢，然后征询宾客的意见，商量是否换菜。若宾客表示可换新菜时，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来：
2任何酒水均要使用拖盘：
3根据不同类型的酒水摆上相应的酒杯和饮料杯：
4向宾客展示所点饮品，并征求宾客同意后打开饮品；
5为宾客斟倒酒水。
特别提示
礼貌，规范，根据酒水品种配套相应的酒杯。
上
菜
服
务
1所有的热菜由传菜员到餐厅，再由餐厅服务员把菜送上台，要注意台面上菜碟的摆设艺术：
2上菜十要主动报上菜名等，每上一道菜要在该台的菜单上做好记号：
特别提示
迅速，正确，不多收、漏收。
汪超
斟茶
调整餐用具
1服务员住动为宾客拉椅让座，如有小孩或者老人应主动安排座位;
2待客就座后，从顾客的右侧及时斟倒茶水，送上菜单，并向宾客做适当的推销；
3做餐具调整和脱去筷套，脱筷子套要在宾客在右边进行。
餐厅零点服务工作程序
餐厅零点服务工作程序餐厅零点服务程序一、餐前预备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。
6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。
二、迎宾1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。
站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。
2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。
3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。
4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。
5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。
三、餐前服务1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。
2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。
3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。
这些动作一般在来宾右边进行。
4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。
5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。
6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。
在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。
7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。
四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。
为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。
零点服务的工作程序与标准
2、再次问候
如果第一次问候客人时，客人忙于谈话而没有应答，须在客人就座后，再问候一次。
服务员为客人更换餐具的工作程序与标准：
程序
标准
1、准备工作
1服务员在客人用餐过程中，须随时观察客人的餐桌，当需要给客人更换餐盘时，须立即做好相应的准备工作；
2从服务台中取出洁净的餐具放在托盘上。
2、推荐
1如客人一时难以决定喝何种饮料或酒水时，服务员须主动向客人介绍饮料或酒水的品种，并注意饮料或酒水的品种须适合于客人的国籍、民族和性别；
2服务员推销及建议饮料或酒水的品种时，须注意使用礼貌用语，不准强迫客人接受。
3、填写饮料单
1服务员须向主人重述所订饮料或酒水的品种，请主人确认；
2服务员须将客人所订的饮料或酒水的品种整齐地书写在酒水单上，且字迹须清晰，并写清服务员的姓名、客人就餐的人数、台号及日期等。
2、信用卡结帐
①将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人在帐单上签字后，检查客人签字须与信用卡上的签字相一致；
②将帐单第二联、信用卡递给客人，并真诚地感谢客人；
③客人签字后将帐单第一联送收银员处。
4、现金付款结帐
①将客人费用帐单及付款现金一并收齐交给收银员；
②将付款后帐单存根及付款零头交给客人。
②客人同意后，须用右手拿起一个洁净的烟缸从客人的右侧将其盖放在需更换的烟灰缸上；
③用右手将两个烟缸同时拿起，放在托盘中；
④重新拿起干净的烟灰缸，将其摆放回餐桌的原位置上。
为儿童服务的工作程序与标准
程序
标准
1、安排座椅
当客人带儿童用餐时，服务员须主动、及时地为客人提供儿童用餐的必需服务品，以减少客人的麻烦；
酒店中餐零点服务规范
酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
服务员日工作流程
21:00 值班人员接台，确保餐厅收尾工作达到卫生标准，收拾完毕后检查本区域水电是否合理关闭，如有 ~:~ 其它事由交接给早班，发到门店管理群。由当班组长检查完后下班。
17:20 准时站岗，标准姿势站立，统一欢迎用语迎接顾客的到来，站岗时无论任何人员经过都应礼貌打招 17:30 呼，有需要帮助的及时行顾客的接待服务工作；
2、熟知本餐厅的特色菜品，菜品主辅料、菜品味型、菜品毛利，主动推销推荐各类产品；
3、餐中要主动征询客人对本店产品、服务、环境等反馈意见并如实记录，餐中如有客诉发生，第
11:05 准时站岗，标准姿势站立，统一欢迎用语迎接顾客的到来，站岗时无论任何人员经过都应礼貌打招 11:30 呼，有需要帮助的及时提供帮助。
1、服从上级调配，根据服务流程进行顾客的接待服务工作；
2、熟知本餐厅的特色菜品，菜品主辅料、菜品味型、菜品毛利，主动推销推荐各类产品；
3、餐中要主动征询客人对本店产品、服务、环境等反馈意见并如实记录，餐中如有客诉发生，第
一时间积极处理，权利范围以外请示汇报区域负责人；
11:30 13:30
4、当桌所点菜品有制作时间较长的，告知客人大约所需时间，时刻关注上菜情况，超过20-30分钟 未上桌的菜品时及时与厨房沟通； 5、收台时迅速且洁净，保证翻台时的速度；
6、在收台时要注意区分铁质餐具、密胺餐具、陶瓷餐具、大小餐具分开摆放进餐筐，以免出现相
互碰撞产生的破损；
7、客人离开后关闭空调、设备、调整灯光。收台完毕接受领导检查后主动协助其他同事；
8、对于店内的优惠政策及促销活动必须知晓并充分理解。
20:30 21:00
根据班次分批吃饭，值台人员做好服务工作； 有序排队，杜绝大声喧哗，嬉戏打闹以免影响客人用餐，杜绝浪费，进餐完毕带走桌面残渣，餐用 具放在指定区域。
西餐零点服务工作程序(标准版)
西餐零点服务工作程序
一、早餐服务程序
1、餐前准备工作
①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。
②打开咖啡机做好咖啡茶。
③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。
④准备冷、热食品,按规定位置摆放。
如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。
⑤准备好煎蛋所用之燃气炉。
1、服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。
①迎宾拉椅让座。
当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。
②问咖啡、茶。
根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。
③客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。
④随时为客人添加咖啡、茶。
随时撤去脏盘,以保持台面清洁。
⑤随时补充干净杯盘。
⑥结帐、送客。
为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。
收取现
金时,要将票据当面点清,准确结帐。
⑦收台,更换新台布,重新摆台。
一、午、晚餐服务程序:
1、餐前准备工作:
①清洁餐厅各部位卫生。
②清洁服务车。
准备咖啡、淡奶、打水、取面包。
③摆放沙拉台。
④清洁或更换每日菜单及酒单。
⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零点为主。
(1) 迎宾。
就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问
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服务员工作流程规范 - 制度大全
服务员工作流程规范-制度大全服务员工作流程规范之相关制度和职责，9:25—9:30到岗并点名9:30---9:45班前例会,接收工作安排与通知(培训可延至十点)9:45---10:45餐前准备A打扫工作区域卫生,餐具桌面抹尘。
B检查设施设备保证正常工作。
C准备并检查服务用品,...9:25—9:30 到岗并点名9:30---9:45 班前例会,接收工作安排与通知(培训可延至十点)9:45---10:45餐前准备A打扫工作区域卫生,餐具桌面抹尘。
B检查设施设备保证正常工作。
C准备并检查服务用品,如:餐巾纸打火机酒启等。
D打好开水并按规定开空调调节室温。
10:45---11:00A再次自检仪容仪表及餐前卫生,调节情绪准备以饱满而热情的精神状态迎接上帝。
B 接受检查人员的餐前检查,认真对待检查工作并给予积极的配合,对于检查人员所检查出的问题及时更正。
C 做好个人准备工作(如:喝水去洗手间等)11:00---14:00餐中服务做到亲情服务热情服务快捷服务A值班人员13:00就餐,非值班人员13:30就餐。
B值班人员做好与非值班人员的交接工作(交接内容:1 是否结账2 所点菜品酒水是否以上齐,是那些还未上3 客人的就餐进程 4 客人的就餐心情5 客人对服务或菜品等有什么要求6 哪位请客或结账等)第一值台人员做好2:00以前已走餐位的餐后收尾工作至正常迎客状态。
D 及时关闭水电气等易耗品,做到节约降耗。
2:00---15:55值班人员做好所有的值班工作及收尾工作,并且像正常营运期间一样热情周到细致的服务餐厅客人,保证客人来早来晚都一样的享受优质的服务。
15:55---16:00到岗并点名16:00---16:15班前例会,接收工作安排与通知。
16:15--17:00 餐前准备A打扫工作区域卫生,餐具桌面抹尘。
B检查设施设备保证正常工作。
C准备并检查服务用品,如:餐巾纸打火机酒启等。
D打好开水并按规定开空调调节室温。
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零点服务员一日工作程序规范-制度大全
零点服务员一日工作程序规范之相关制度和职责，零点服务生一日工作程序9:15到岗9:20-9:25点名站立规范,精神饱满,队列整齐9:25-10:15餐前准备1)抹尘2)清扫地面3)灭蝇4)检查设备、设施、电源、空调是否完好及时填写维修单5)喷洒区域花...
零点服务生一日工作程序
9:15 到岗
9:20-9:25 点名站立规范,精神饱满,队列整齐
9:25-10:15餐前准备
1)抹尘2)清扫地面3)灭蝇4)检查设备、设施、电源、空调是否完好及时填写维修单5)喷洒区域花卉6)点缀餐厅气氛
10:15-10:45 开饭
10:45-10:55
1)区域卫生自检等待领班以上人员餐前检查,并对问题及时更正;
2)灭蝇、准确了解当日订餐情况,特价菜、营销单、酒水价格;
3)掌握餐厅促销及演出活动时间以及酒店其它服务项目;
4)及时补充各种餐具、用具、数量充足、保证需求;
11:00-11:30 班前会、营销活动、案例分析等,培训工作,仪容仪表,精神状态、四带。
11:30 站位
11:30-14:00餐中服务
推出:亲情+热情+快捷=优质的报务
1)值班人员物品的准备11:30到位;
2)与迎宾员的交接,面带微笑向客人问好,创造一种愉快的气氛;
3)视客人为亲人,对老年人用餐要搀扶,称呼为奶奶、阿姨、叔叔、、、、拉近与客距离;
4)与客人进行良好的沟通,介绍酒店营销项目、、、、、、
5)以三级文件为基础,在规范的服务中,提高自身的服务水平;
6)加强零点的补位意识,相互协助;
7)迎宾员把客人领到某某桌后,服务生需快速的迎上去面带微笑的向客人问好,提供服务,不要让客人受冷落;
8)针对不同的客人,采取不同的服务
如:(1)家宴体现热情、亲情;
(2)工作餐体现规范、热情、快捷;
(3)情侣餐体现、规范、轻操作。
9)客人示意时,无论是不是值台员都要答应,补位快;
10)菜品出现质量问题,严格按退菜程序处理;
11)如遇客人投诉或意外事件,妥善解决,如解决不了的以最快的时间上报;
12)主动与客人交流,请客人留下名片,用于存档,回访;
13)在就餐整个过程中,对于客人提出的问题,知道的(在不违反酒店规定)事实回答,面带微笑,体现热情;
14)对于儿童就餐,赠送礼品,提供宝宝椅或儿童车;
15)提供存包箱服务,存好客人物品;
16)对特殊的菜品进行导吃服务如碟鱼头等,剔鱼骨,分餐,餐中及时的点烟服务;
17)尽量减少餐中离台,如有离台,相邻员工补位;
18)服务中做到察颜观色,超前服务意识强;
19)主动提供打包服务;
20)送客服务,送客到大门口,与客交流,先生/小姐,今天吃的怎么样,您是开车来的,还是需要打车,把客人送到大门口,为客人开车门服务,目送客人远去;
21)投意见卡、反馈单入意见箱;
22)迅速回岗,把椅子归位,按撤台顺序撤台,轻声、轻操作;
23)整理餐台,重新摆台;
24)将帐单(红色的)签字投入指定箱中;
25)征寻宾客意见,使用礼貌用语。
14:00结束工作(对于未走的客人继续服务)
1、关闭电源及设备;
2、锁好接桌,离开餐厅;
17:00-17:10 点名、班会
17:10-17:30 餐前准备(同上午)
17:30 值班人员站位
17:30-17:45 灭蝇
17:45 全员站位
17:45-21:00 餐中服务(同上午)
21:00 结束工作(对于没离开的客人继续工作)
22:00 值班人员接台,及餐后收尾工作
中餐职责临床职责主任职责
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