动物营养学基础：第五章 脂类物质与动物营养
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反刍动物营养学(年上学期)—脂类的营养讲诉
Henan Agricultural University
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分类
可皂化脂类 1．简单脂类
名
称
组成Βιβλιοθήκη 来源甘油酯
甘油＋3脂肪酸
动植物体特别是脂肪组织
蜡
2．复合脂类 （1）磷脂类 （2）鞘脂类 （3）糖脂类 （4）脂蛋白质 非皂化脂类 1．固醇类 2．类胡萝卜素 3．脂溶性维生素
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真脂肪（中性脂肪）：即甘油三脂，是猪油，花
生油，豆油，菜油，芝麻油的主要成分。
类脂 肪
磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。 糖脂：脑苷脂类、神经节苷脂。 脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂
蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、 维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
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ω-3 脂肪酸
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ω-3家族OMEGA 3 FAMILY 普通名称 Common Name α-亚麻酸Alpha linolenic acid (ALA) 十八碳四烯酸 Parinaric acid 二十碳四烯酸Eicosatetraenoic acid 二十碳五烯酸Eicosapentaenoic acid (EPA) 二十二碳五烯酸Docosapentaenoic acid (DPA)
非皂化脂类： 在动植物体内 种类甚多，但 含量少，常与 动物特定生理
固醇
代谢功能相联
系。
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水生动物营养基础—脂类营养
• 1.EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性 中起关键作用，也参与磷脂的合成。 • 磷脂中脂肪酸的浓度、链长和不饱和程度，在很大程度上决定着细 胞膜流动 性、柔软性等物理特性，这些物理特性又影响生物膜发挥其结构功能的作用。
二、必需脂肪酸的生物学功能
• 2.EFA是合成类二十烷的前体物质。 • 类二十烷的作用与激素类似，但又无特殊的分泌腺，不能贮存于组织中， 也不随血液循环转移，而是几乎所有的组织都可产生，仅在局部作用以调 控细胞代谢,所以是类激素。 • 类二十烷包括前列腺素、凝血恶烷、环前列腺素和白三烯等EFA的衍生物。 二十碳五烯酸(C20:5ω3)不仅自身可衍生为类二十烷物质，而且对由花生四 烯酸衍生类二十烷物质具有调节作用，鱼油中富含C20:5ω3。
水生动物对脂类的利用特点
➢甘油三酯的消化部位主要在肠道前部，但脂肪酶主要来自于肝胰 腺。
➢对具有幽门盲囊的很多鱼来讲，幽门盲囊中的脂肪酶活性最高， 是脂类消化的主要部位。
➢这些脂肪酶来源于胰腺，脂肪酶需要作为辅助因子，并可能有其 他辅酶和胆盐参加。
➢脂类的吸收部位在回肠前部包括回肠盲囊，吸收的脂类主要包括 脂肪酸、甘油二酯、甘油、胆固醇、溶血磷脂等。
四、必需脂肪酸的需要量
• 水生动物对EFA的需要量一般占料的0.5%〜2.0%,依种类稍有差异。 • EFA的需要量除与水生动物种类有关外，还受饲料中脂肪含量的影响。随饲
料脂肪含量的增加，其EFA需要量也增加。但由于水生动物对EFA的需要量都 很低，若饲料中EFA超过了机体需要，不仅不利于饲料贮藏，而且还会抑制 水生动物生长。这种抑制作用在淡水鱼尤为明显。
五、必需脂肪酸缺乏症
• 1.生长减慢，死亡率增加； • 2.皮肤病；鳍条腐烂，有时全部尾鳍坏死脱落； • 3.心肌类，心脏心室表面白色隆起肿大； • 4.昏厥：受刺激时晕倒；（如称重时） • 5. 肝脏受损，色泽变淡、肿大； • 6.贫血； • 7.肌肉水分增加； • 8.鲤鱼、虹鳟、真鲷等缺乏时，生殖力下降。
二、必需脂肪酸的生物学功能
• 2.EFA是合成类二十烷的前体物质。 • 类二十烷的作用与激素类似，但又无特殊的分泌腺，不能贮存于组织中， 也不随血液循环转移，而是几乎所有的组织都可产生，仅在局部作用以调 控细胞代谢,所以是类激素。 • 类二十烷包括前列腺素、凝血恶烷、环前列腺素和白三烯等EFA的衍生物。 二十碳五烯酸(C20:5ω3)不仅自身可衍生为类二十烷物质，而且对由花生四 烯酸衍生类二十烷物质具有调节作用，鱼油中富含C20:5ω3。
水生动物对脂类的利用特点
➢甘油三酯的消化部位主要在肠道前部，但脂肪酶主要来自于肝胰 腺。
➢对具有幽门盲囊的很多鱼来讲，幽门盲囊中的脂肪酶活性最高， 是脂类消化的主要部位。
➢这些脂肪酶来源于胰腺，脂肪酶需要作为辅助因子，并可能有其 他辅酶和胆盐参加。
➢脂类的吸收部位在回肠前部包括回肠盲囊，吸收的脂类主要包括 脂肪酸、甘油二酯、甘油、胆固醇、溶血磷脂等。
四、必需脂肪酸的需要量
• 水生动物对EFA的需要量一般占料的0.5%〜2.0%,依种类稍有差异。 • EFA的需要量除与水生动物种类有关外，还受饲料中脂肪含量的影响。随饲
料脂肪含量的增加，其EFA需要量也增加。但由于水生动物对EFA的需要量都 很低，若饲料中EFA超过了机体需要，不仅不利于饲料贮藏，而且还会抑制 水生动物生长。这种抑制作用在淡水鱼尤为明显。
五、必需脂肪酸缺乏症
• 1.生长减慢，死亡率增加； • 2.皮肤病；鳍条腐烂，有时全部尾鳍坏死脱落； • 3.心肌类，心脏心室表面白色隆起肿大； • 4.昏厥：受刺激时晕倒；（如称重时） • 5. 肝脏受损，色泽变淡、肿大； • 6.贫血； • 7.肌肉水分增加； • 8.鲤鱼、虹鳟、真鲷等缺乏时，生殖力下降。
0900039动物营养学_05脂肪营养原理_1002
瘤胃内的脂肪消化过程 (1)脂肪的水解与发酵：
甘油三酯 微生物酶 半乳糖脂 水 解
脂肪酸 ＋ 酸(VFA)
(2)脂肪的氢化作用
不饱和脂肪酸 瘤胃微生物
H2
(3)瘤胃微生物的合成作用
饱和脂肪酸(硬脂酸)
A. 丙酸
奇数碳脂肪酸(C15 : 0 和C17 : 0)
单胃动物对饲料脂肪消化吸收的特点
饲料脂肪在消化吸收过程中，其组成特别 是饱和程度未发生显著变化，因此，饲料脂肪 对单胃动物体脂肪的组成影响较大，其体脂肪 的不饱和程度高于饱和程度。
二、反刍动物对饲料脂肪的消化吸收
饲料脂肪的主要形态：甘油三酯（谷物）、半乳 糖脂（饲草）
消化部位：瘤胃微生物消化和瘤胃后消化(主要在 小肠)两个过程。
第二节 脂肪的营养作用与必需脂肪酸
一、脂肪的营养作用
动物机体能量的重要来源与能量贮备的最佳形式
构成畜体组织的重要成分，作为体组织生长的原料
细胞膜类脂质、各组织器官重要成分
作氧为化机供体能合成：内1克外脂分泌肪物在质动的物原体料内：类氧固化醇可激产素生、9胆.5 汁千酸卡盐能、量乳脂，是碳水化合物的2.25倍。
氢化作用 (加成反应)
在催化剂或酶作用下，不饱和脂肪酸的双键部 位可以加氢变成饱和脂肪酸的过程，脂肪在瘤胃中 可发生氢化作用。
脂肪酸败作用
油脂暴露于空气中，经光、热、湿、空气或微生 物作用，逐渐发生氧化生成过氧化物，并继续分解产 生低级的醛、酮、酸等化合物，释放出令人不快气味、 味道的过程。 酸败原因：双键被氧化或微生物水解、氧化作用。 酸价：衡量脂肪酸败的程度，是指中和1g脂肪中的 游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。当酸价> 6时，不 宜饲喂动物。
甘油三酯 微生物酶 半乳糖脂 水 解
脂肪酸 ＋ 酸(VFA)
(2)脂肪的氢化作用
不饱和脂肪酸 瘤胃微生物
H2
(3)瘤胃微生物的合成作用
饱和脂肪酸(硬脂酸)
A. 丙酸
奇数碳脂肪酸(C15 : 0 和C17 : 0)
单胃动物对饲料脂肪消化吸收的特点
饲料脂肪在消化吸收过程中，其组成特别 是饱和程度未发生显著变化，因此，饲料脂肪 对单胃动物体脂肪的组成影响较大，其体脂肪 的不饱和程度高于饱和程度。
二、反刍动物对饲料脂肪的消化吸收
饲料脂肪的主要形态：甘油三酯（谷物）、半乳 糖脂（饲草）
消化部位：瘤胃微生物消化和瘤胃后消化(主要在 小肠)两个过程。
第二节 脂肪的营养作用与必需脂肪酸
一、脂肪的营养作用
动物机体能量的重要来源与能量贮备的最佳形式
构成畜体组织的重要成分，作为体组织生长的原料
细胞膜类脂质、各组织器官重要成分
作氧为化机供体能合成：内1克外脂分泌肪物在质动的物原体料内：类氧固化醇可激产素生、9胆.5 汁千酸卡盐能、量乳脂，是碳水化合物的2.25倍。
氢化作用 (加成反应)
在催化剂或酶作用下，不饱和脂肪酸的双键部 位可以加氢变成饱和脂肪酸的过程，脂肪在瘤胃中 可发生氢化作用。
脂肪酸败作用
油脂暴露于空气中，经光、热、湿、空气或微生 物作用，逐渐发生氧化生成过氧化物，并继续分解产 生低级的醛、酮、酸等化合物，释放出令人不快气味、 味道的过程。 酸败原因：双键被氧化或微生物水解、氧化作用。 酸价：衡量脂肪酸败的程度，是指中和1g脂肪中的 游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。当酸价> 6时，不 宜饲喂动物。
《脂类的营养》PPT课件
β-羟丁酸脱氢酶
NADH+H+
乙酰乙酸
琥珀酰 CoA
心、肾、脑、 琥珀酰 CoA 转硫酶 骨骼肌细胞
乙酰乙酰 CoA
琥珀酸
硫解酶
2×乙酰 CoA
三羧酸循环
整理课件
28
第五章 脂类的营养
脂肪代谢紊乱——酮体中毒
• 酮体:
• 乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮
• 原因：
• 过度饥饿、高脂低糖的不均衡饮食、糖尿 病控制不良
• 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)：有2个以上双键
CnH2n-4O2
整理课件
7
第五章 脂类的营养
食物中饱和脂肪酸
名称
代号
食物来源
丁酸（酪酸） C４:0 奶油
已酸（羊油酸） C6:0 奶油
辛酸（羊脂酸） C8:0 椰子油、奶油
癸酸（羊蜡酸） C10:0 棕榈油、奶油、椰子油
整理课件
2
第五章 脂类的营养
5.1 脂类的组成及其特征
5.1.1 脂类（Lipid)的组成
脂类是动植物组织中一类重要的 有机化合物，它是用脂溶性溶剂 在动植物组织中提取所得的各种 化合物的总称。
整理课件
3
5.1.2 脂肪的分类
第五章 脂类的营养
中性 脂肪
脂类
类脂
三酰甘油酯
(中性脂肪酸甘 油酯)
磷脂 糖脂 脂蛋白 固醇
• 症状：
• 多尿、食欲不佳、疲倦、感觉眩晕、气息 不良。
整理课件
29
5.3 脂类的生理功能 第五章 脂类的营养
5.3.1 甘油三酯的生理功能
1）供给热量、储存能量
1g脂肪在人体内氧化可产生37.8千焦（9千卡）热能。
NADH+H+
乙酰乙酸
琥珀酰 CoA
心、肾、脑、 琥珀酰 CoA 转硫酶 骨骼肌细胞
乙酰乙酰 CoA
琥珀酸
硫解酶
2×乙酰 CoA
三羧酸循环
整理课件
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第五章 脂类的营养
脂肪代谢紊乱——酮体中毒
• 酮体:
• 乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮
• 原因：
• 过度饥饿、高脂低糖的不均衡饮食、糖尿 病控制不良
• 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)：有2个以上双键
CnH2n-4O2
整理课件
7
第五章 脂类的营养
食物中饱和脂肪酸
名称
代号
食物来源
丁酸（酪酸） C４:0 奶油
已酸（羊油酸） C6:0 奶油
辛酸（羊脂酸） C8:0 椰子油、奶油
癸酸（羊蜡酸） C10:0 棕榈油、奶油、椰子油
整理课件
2
第五章 脂类的营养
5.1 脂类的组成及其特征
5.1.1 脂类（Lipid)的组成
脂类是动植物组织中一类重要的 有机化合物，它是用脂溶性溶剂 在动植物组织中提取所得的各种 化合物的总称。
整理课件
3
5.1.2 脂肪的分类
第五章 脂类的营养
中性 脂肪
脂类
类脂
三酰甘油酯
(中性脂肪酸甘 油酯)
磷脂 糖脂 脂蛋白 固醇
• 症状：
• 多尿、食欲不佳、疲倦、感觉眩晕、气息 不良。
整理课件
29
5.3 脂类的生理功能 第五章 脂类的营养
5.3.1 甘油三酯的生理功能
1）供给热量、储存能量
1g脂肪在人体内氧化可产生37.8千焦（9千卡）热能。
5第五章动物营养学脂类
CH2
（CH2)7 CH CH （CH2)7 C00H
油酸 +
H H
CH3 （CH2)16 C00H
硬脂酸
氢化和卤化对脂肪营养价值影响
• 导致脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损 失了必需脂肪酸。
（四）油脂质量评价指标
• 酸值（酸价）：是指不加热时中和1g油脂中的游离脂肪酸 所需氢氧化钾毫克数。它是反映脂肪的酸败程度和衡量脂 肪品质好坏的重要指标。 • 皂化价：常将完全皂化1g油脂所消耗的氢氧化钾毫克数称 为皂化价。评估油脂的质量和计算油脂的相对分子量。 • 碘价：完全氢化100g油脂所需碘的克数。通常用碘价来反 映油脂的不饱和程度。
中热增耗降低，使饲粮的净能增加，这种效应称为脂肪的额
外能量效应或脂肪的增效作用。
饱和脂肪酸 含量(S%) 不饱和脂肪 酸含量(U%) U/S比值
86.5
49.8
49.3
39.2
31.4
26.4
15.6
19.7
14.4
13.5
7.61 0.09
45.8 0.92
46.3 0.94
56.3 1.44
68.6 2.18
• 脂肪的吸收水平，与日粮中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的
比值（U/S)也密切相关，欧盟研究认为，这一比值不应低 于2，否则，脂肪微团形成非常困难，降低了脂肪吸收率。
• 成年动物不低于2.25 • 幼龄动物不低于2.75 • 如果油脂添加量很低，可以不考虑U/S。
• 油脂添加量较大的肉鸡饲料，必须考虑U/S，特别雏鸡饲料
• 脂肪组织还是重要的内分泌组织。
NPY + GHRH + GH + -
• 其分泌的一些激素或细胞 和血液循环影响脑、肝脏和肌肉等器官 + 的功能。
（CH2)7 CH CH （CH2)7 C00H
油酸 +
H H
CH3 （CH2)16 C00H
硬脂酸
氢化和卤化对脂肪营养价值影响
• 导致脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损 失了必需脂肪酸。
（四）油脂质量评价指标
• 酸值（酸价）：是指不加热时中和1g油脂中的游离脂肪酸 所需氢氧化钾毫克数。它是反映脂肪的酸败程度和衡量脂 肪品质好坏的重要指标。 • 皂化价：常将完全皂化1g油脂所消耗的氢氧化钾毫克数称 为皂化价。评估油脂的质量和计算油脂的相对分子量。 • 碘价：完全氢化100g油脂所需碘的克数。通常用碘价来反 映油脂的不饱和程度。
中热增耗降低，使饲粮的净能增加，这种效应称为脂肪的额
外能量效应或脂肪的增效作用。
饱和脂肪酸 含量(S%) 不饱和脂肪 酸含量(U%) U/S比值
86.5
49.8
49.3
39.2
31.4
26.4
15.6
19.7
14.4
13.5
7.61 0.09
45.8 0.92
46.3 0.94
56.3 1.44
68.6 2.18
• 脂肪的吸收水平，与日粮中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的
比值（U/S)也密切相关，欧盟研究认为，这一比值不应低 于2，否则，脂肪微团形成非常困难，降低了脂肪吸收率。
• 成年动物不低于2.25 • 幼龄动物不低于2.75 • 如果油脂添加量很低，可以不考虑U/S。
• 油脂添加量较大的肉鸡饲料，必须考虑U/S，特别雏鸡饲料
• 脂肪组织还是重要的内分泌组织。
NPY + GHRH + GH + -
• 其分泌的一些激素或细胞 和血液循环影响脑、肝脏和肌肉等器官 + 的功能。
动物营养学复习要点
动物营养学复习要点第一章1．饲料：一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆可作为动物的饲料。
2．养分。
饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
3．常规养分分析法的优缺点：优点：分析方法简单，不需要昂贵的仪器，分析成本低。
缺点：（1）粗蛋白不能区别真蛋白质和非蛋白含氮物。
（2）粗纤维中各成分的营养价值差别大，纤维素与半纤维素较易消化，木质素不能被消化，测定偏低。
（3）粗脂肪是真脂肪、色素及脂溶性物质的混合物。
（4）无氮浸出物是计算值，偏高。
（5）不能分析特定养分。
4．动植物体在组成成分上的差异：（1）元素种类基本相同，数量差异较大。
（2）元素含量规律异同：同：均以氧最多，碳氢次之，钙磷少。
异：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙磷高于植物。
（3）变异：动物小，植物大。
第二章1．影响消化率的主要因素：（1）水温，水温越高，肠道排空速度越快。
（2）不同生长阶段：粗蛋白随动物年龄增加呈上升趋势。
（3）营养物质含量及其相互间的相互作用。
（4）加工工艺：粉碎粒度。
（5）饲料调制。
（6）投饲频率：投饲频率越高，消化率下降。
2．水的营养作用：（1）水是动物机体主要组成成分。
（2）水是一种理想的溶剂。
（3）水是一切化学反应的介质。
（4）调节体温。
（5）润滑作用。
3．饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分*100%4．水产动物的营养需求特点：（1）对能量的需求低：鱼虾为变温动物，不需耗能维持其体温。
（2）对蛋白质需求高。
（3）对糖的需求量较低，利用能力也较差，胰腺分泌的胰岛素不足所致。
（4）鱼虾对脂肪的需求和利用率较高。
（5）对维生素的需求：Vc、VB6、Ve及烟酰胺等大，Vd低。
（6）一般对饲料中的矿物质需求低，可从水中直接吸收利用某些矿物质。
5．水产配合饲料的特点：（1）原料粉碎粒度：40目、60目筛上物不得超过10%（2）水稳定性：配合饲料应维持在水中不溃散，且要求减少溶蚀率。
动物营养与饲料-脂肪与动物营养
脂肪过量或不足的后果
脂肪不足
掉毛，鳞片皮屑样皮肤炎，颈部、肩部周 围皮肤坏死，外貌衰颓，性成熟延迟，消化 系统发育不良，胆囊小，生长慢，饲料利用 率低，甲状腺肿大。 脂肪过量 脂肪代谢障碍，产生酮病
脂肪的代谢
血： 葡萄糖
脂肪组织： 乙酸
脂蛋白质-甘油三酯
游离脂肪酸
脂酰CoA 甘油三酯
脂肪酸
2．脂类的额外能量效应 研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水 化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量 消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和 动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的 额外能量效应或脂肪的增效作用。这种作用在其他非反刍 动物同样存在。 基于此，为提高固态脂肪的利用效果， 有人建议将它们和植物油按一定比例（通常为1:0.5－1） 一起应用。脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比例 幼禽为1:2－2.2，产蛋禽为1:1.4－1.5，在这种情况下， 不仅脂肪的能量价值提高，• 而且给家禽提供的亚油酸也增 加。
脂肪的营养生理功能
1.供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能。 2.构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形 成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的 物质。 3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。 4.给人体提供必需脂肪酸。 5.多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气 和味道，以增进食欲。 6.可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化 吸收。
脂类在动物营养生理中的作用
1．作为脂溶性营养素的溶剂 脂类作为溶剂对脂溶性营养素或脂溶性物质的消 化吸收极为重要。鸡饲粮含0.07％的脂类时，胡萝卜素吸收率仅20％，饲粮 脂类增到4％时，吸收率提高到60％ . 2．脂类的防护作用 高等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭，保护机 体的作用。禽类尤其是水禽，尾脂腺中的脂对羽毛的抗湿作用特别重要。沉 积于动物皮下的脂肪具有良好绝热作用,在冷环境中可防止体热散失过快，对 生活在水中的哺乳动物显得更重要。 3．脂类是代谢水的重要来源 生长在沙漠的动物氧化脂肪既能供能又能供水。 每克脂肪氧化比碳水化合物多生产水67-83％，比蛋白质产生的水多1.5倍左 右。 4．磷脂肪的乳化特性 磷脂肪分子中既含有亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂 肪酸链，因而具有乳化剂特性。可促进消化道内形成适宜的油水乳化环境， 并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。动植物体 中最常见的磷脂是卵磷脂，用作为幼小哺乳动物代乳料中的乳化剂，有利于 提高饲料中脂肪和脂溶性营养物质的消化率，促进生长。磷脂是鱼虾饲料中 一种不可缺少的营养成分。虾一般不能合成磷脂，鱼虾饲料中天然存在的磷 脂一般不能满足需要。 5．胆固醇的生理作用 胆固醇是甲壳类动物必需的营养素。蜕皮激素的合成需 要胆固醇，而甲壳类动物包括虾，体内不能合成胆固醇，需要由饲料供给。 胆固醇有助于虾转化合成维生素D、性激素、胆酸、蜕皮素和维持细胞膜结构 完整性,促进虾的正常蜕皮、消化、生长和繁殖。 6．脂类也是动物必需脂肪酸的来源 .
脂类与动物营养
乳化剂
一些乳化剂也可以作为脂类的来源添加到动 物饲料中。
添加脂类对动物饲料的影响
提高饲料能量含量
脂类是高能饲料，添加脂类可以显著提高动物饲料的能量含量。
改善饲料口感
脂类具有浓郁的香味，可以改善饲料的口感，提高动物的食欲。
促进动物生长
适量的脂类添加可以促进动物生长，提高饲料转化率。
如何合理添加脂类到动物饲料中
降低氧化应激
适量的脂类摄入可以降低动物受 到的氧化应激，保护细胞和组织 的健康。
促进维生素吸收
脂类可以促进维生素的吸收和利 用，如维生素A、D、E等，对动 物健康至关重要。
05
动物饲料中的脂类来源与 添加
动物饲料中常见的脂类来源
植物油
如大豆油、玉米油等，也是动物饲料中常用 的脂类来源。
动物脂肪
如牛油、猪油等，是动物饲料中常见的脂类 来源。
探索脂类分解代谢的关键酶和调控因 子，有助于理解动物对脂类利用的效 率，为提高动物生产性能提供指导。
探索不同种类动物对脂类的需求差异
不同种类的动物对脂类的需求存在差异，研究这些差异有助于制定更符合动物生长需求的营养方案， 提高动物生产效益。
针对特定动物种类，研究其在不同生长阶段对脂类的需求变化，有助于优化饲养管理，降低生产成本 。
脂类与动物营养
目录
• 引言 • 脂类的种类与功能 • 动物对脂类的需求 • 脂类在动物营养中的影响 • 动物饲料中的脂类来源与添加 • 研究展望
01
引言
脂类的定义与重要性
定义
脂类是动物体内重要的营养物质之一，主要 由碳、氢和氧组成，分为真脂和类脂两大类 。真脂又称脂肪，是由甘油和脂肪酸构成的 酯类；类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇等。
一些乳化剂也可以作为脂类的来源添加到动 物饲料中。
添加脂类对动物饲料的影响
提高饲料能量含量
脂类是高能饲料，添加脂类可以显著提高动物饲料的能量含量。
改善饲料口感
脂类具有浓郁的香味，可以改善饲料的口感，提高动物的食欲。
促进动物生长
适量的脂类添加可以促进动物生长，提高饲料转化率。
如何合理添加脂类到动物饲料中
降低氧化应激
适量的脂类摄入可以降低动物受 到的氧化应激，保护细胞和组织 的健康。
促进维生素吸收
脂类可以促进维生素的吸收和利 用，如维生素A、D、E等，对动 物健康至关重要。
05
动物饲料中的脂类来源与 添加
动物饲料中常见的脂类来源
植物油
如大豆油、玉米油等，也是动物饲料中常用 的脂类来源。
动物脂肪
如牛油、猪油等，是动物饲料中常见的脂类 来源。
探索脂类分解代谢的关键酶和调控因 子，有助于理解动物对脂类利用的效 率，为提高动物生产性能提供指导。
探索不同种类动物对脂类的需求差异
不同种类的动物对脂类的需求存在差异，研究这些差异有助于制定更符合动物生长需求的营养方案， 提高动物生产效益。
针对特定动物种类，研究其在不同生长阶段对脂类的需求变化，有助于优化饲养管理，降低生产成本 。
脂类与动物营养
目录
• 引言 • 脂类的种类与功能 • 动物对脂类的需求 • 脂类在动物营养中的影响 • 动物饲料中的脂类来源与添加 • 研究展望
01
引言
脂类的定义与重要性
定义
脂类是动物体内重要的营养物质之一，主要 由碳、氢和氧组成，分为真脂和类脂两大类 。真脂又称脂肪，是由甘油和脂肪酸构成的 酯类；类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇等。
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1.是生物膜结构脂质的主要成分:参与磷脂的合成,并以磷脂形式在
生物膜功能中起重要作用。动物缺乏时,皮肤对水的通透性增强,毛细血管的脆性增加、通透性增强,从而引起皮肤病变、 水肿和皮下出血等症状。
2.与类脂质代谢有密切关系:胆固醇必须与必需脂肪酸结合才能在体内转运,
进行正常代谢。缺乏必需脂肪酸,胆固醇就不能在体内正常运转, 可能导致脂肪肝。
返二易传热,减少体温 失散的作用；
2.内脏器官周围的脂肪对在剧烈活动过程中的 动物内器官具有保护作用；
3.皮脂、禽尾脂在保护动物皮肤, 羽、毛,并使 其具有光泽,柔软,有弹性上有重要作用。
三 返二
除必需脂肪酸外,动物体的其他脂类物质 都可在体内由其他物质合成。
在小肠内经胆汁乳化,在各种脂肪酶和类脂 物质降解酶的作用下,降解为甘油、脂肪酸 以及其他简单物质,被肠壁吸收供机体利用 或以脂肪形式贮存在体内。
2.单胃动物是直接利用饲料脂肪水解 而来的脂肪酸合成体脂的。
∴饲料中脂肪酸的性质，影响动物体脂 肪中脂肪酸的性质。
二、反刍动物对饲料脂类物质的 消化利用特点
1.主要是在瘤胃中消化。
在瘤胃微生物的作用下,脂类物质转化为微生 物体脂肪和挥发性脂肪酸。
其中的不饱和脂肪酸经微生物的氢化作用,变 为饱和脂肪酸。挥发性脂肪酸被瘤胃壁吸收。
2.肠中消化
未被微生物消化的饲料和菌体脂类物质在小 肠中的消化与单胃动物相同。经胆汁和各种脂类消化酶
的作用,降解为甘油和脂肪酸及其他简单物质，并被肠壁吸收，供机体利用。
②真脂肪是脂肪组织的主要组成成分。
返二
(二)脂类物质是动物体的主要能量来源和主 要能量贮存形式： 在动物体内有效能是蛋白质和碳水化合物的
2.25倍。 脂肪也是动体最佳的能量和水贮备形式。食入的能
量超过需要时，以脂肪的形式贮存 在体内。多数动物存于皮下、各内脏器官周围，骆驼则以脂肪的形式在驼峰中贮存水。
1.必需脂肪酸: 动物机体正常生理机能所必需,但体内不能
合成(或必需由特定先体物合成)或合成的数 量不能满足动物需要,必须由饲料供给的脂 肪酸。
2.多不饱和脂肪酸:
(1)定义：具有二个或二个以上双键的脂 肪酸。又称为高度不饱和脂肪酸。 (2)表示方法：
x : yωz 或
Cx : yωz ─距甲基末端最近双键的位置
引起水肿和皮下出血等症状。 (3)生长受阻: (4)繁殖力下降,免疫力下降。严重的甚至死
亡。 幼龄、生长迅速的动物反应敏感。 EFA
缺乏对雏鸡影响最大。
下页
EFA缺乏对雏鸡影响最大，表现为生长迟缓， 饮水量增加，对疾病抵抗力降低，出现脂肪 肝；公鸡睾丸变小，第二性征发育推迟。
成年鸡较晚出现缺乏症，产蛋鸡缺乏使蛋变 小，产蛋率下降，种蛋受精率、孵化率下降， 胚胎死亡率增加。
二、脂类物质的营养作用
(一)脂类物质是构成动物体组织细胞的重要成 分
(二)脂类物质是动物体的主要能量来源和主要 能量贮存形式
(三)脂类物质可提供给动物必需脂肪酸 (四)脂肪是脂溶性维生素的溶剂 (五)脂类物质是畜产品的组成成分 (六)特殊作用
(一)脂类物质是构成动物体组织细胞的重要 成分：
①磷脂、固醇、糖脂、某些脂肪酸等类脂质 是细胞膜和细胞内的重要组成成分，在膜 的功能上和细胞活动中起着重要作用。
3.是动物体内合成前列腺素的原料:前列腺素是由亚油酸合成的,
它可控制脂肪组织中甘油三酯的水解过程。
4.必需脂肪酸与动物的精子形成有关:长期不足,可导致动物
繁殖性能降低。
(四)必需脂肪酸的缺乏：
1.缺乏症: 2.必需脂肪酸的来源:
四 返三
1.缺乏症: 主要表现为：
(1)皮肤受损： (2)毛细血管的脆性增加、通透性增强,从而
二节 本章
一、饲料中的脂类物质
真脂肪：又称中性脂肪,即甘油三酯。是动、 植物体的主要脂类物质。
类脂质：主要包括磷脂、糖脂、 固醇及类 固醇、蜡质、脂肪酸等。
饲料中脂肪含量差异较大,高者可达17%,低者不及1%。 除油料植物籽实 (大豆、菜籽、芝麻等)及其加工副产品米糠外,大多数饲料中脂肪含 量不高。
2.EFA的来源:
主要来源于植物油(玉米油、大豆油等)， 亚麻酸主要来源于绿叶蔬菜、牧草和亚 麻籽。
在实际饲养时,一般动物日粮中不会缺乏。 在配制纯化日粮时要注意添加必需脂肪 酸。
四 返三
四、脂类物质过多的后果
日粮中脂类物质特别是不饱和脂肪酸(包括必需脂肪酸)过多，
饲料不易保存，易酸败，并对其他易氧化物 有破坏作用，且酸败物对动物体有害。
因此,日粮必需脂肪酸和能量满足了动物 需要时,动物不会表现出对脂类物质的缺 乏。
三 返二
三、必需脂肪酸 (essential fatty acid, EFA) (一)必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的概念 (二)必需脂肪酸的种类 (三)必需脂肪酸的生理功能 (四)必需脂肪酸的缺乏
四
(一)必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的概念
由于瘤胃中经氢化作用，饲料脂肪的特性对 反刍动物体脂肪品质影响不大。
碳原子数 双键数
返三
(二)必需脂肪酸的种类
动物的必需脂肪酸是一些具有特定分子结构的多不 饱和脂肪酸。 畜禽必需脂肪酸: 一般认为有3种
亚油酸(18碳二烯酸)：ω6 亚麻酸(18碳三烯酸)： ω3 花生油酸(花生四烯酸或20碳四烯酸) ： ω6
亚油酸是畜禽最重要的必需脂肪酸。
(三)必需脂肪酸的生理功能：
动物对VE的需要量增加; 降低Ca的吸收、利 用。
表现出能量食入过多的不利影响：
第二节 动物对脂类物质的消 化、吸收和利用
一、单胃动物对饲料脂类物质的消化利用特点 二、反刍动物对饲料脂类物质的消化利用特点 三、合成动物体脂肪的原料的来源
本章
一、单胃动物对饲料脂类物质 的消化利用特点
1.主要是：
第五章 脂类物质与动物营养
掌握脂类物质在动物体内的营养作用；掌握必需脂肪酸的概念、种类和生理功能以及动物对饲料脂类物质消化利用特点。
第一节 脂类物质的营养作用 第二节 动物对脂类物质的消化、吸收和利用
第一节 脂类物质的营养作用
一、饲料中的脂类物质 二、脂类物质的营养作用 三、必需脂肪酸 四、脂类物质过多的后果
生物膜功能中起重要作用。动物缺乏时,皮肤对水的通透性增强,毛细血管的脆性增加、通透性增强,从而引起皮肤病变、 水肿和皮下出血等症状。
2.与类脂质代谢有密切关系:胆固醇必须与必需脂肪酸结合才能在体内转运,
进行正常代谢。缺乏必需脂肪酸,胆固醇就不能在体内正常运转, 可能导致脂肪肝。
返二易传热,减少体温 失散的作用；
2.内脏器官周围的脂肪对在剧烈活动过程中的 动物内器官具有保护作用；
3.皮脂、禽尾脂在保护动物皮肤, 羽、毛,并使 其具有光泽,柔软,有弹性上有重要作用。
三 返二
除必需脂肪酸外,动物体的其他脂类物质 都可在体内由其他物质合成。
在小肠内经胆汁乳化,在各种脂肪酶和类脂 物质降解酶的作用下,降解为甘油、脂肪酸 以及其他简单物质,被肠壁吸收供机体利用 或以脂肪形式贮存在体内。
2.单胃动物是直接利用饲料脂肪水解 而来的脂肪酸合成体脂的。
∴饲料中脂肪酸的性质，影响动物体脂 肪中脂肪酸的性质。
二、反刍动物对饲料脂类物质的 消化利用特点
1.主要是在瘤胃中消化。
在瘤胃微生物的作用下,脂类物质转化为微生 物体脂肪和挥发性脂肪酸。
其中的不饱和脂肪酸经微生物的氢化作用,变 为饱和脂肪酸。挥发性脂肪酸被瘤胃壁吸收。
2.肠中消化
未被微生物消化的饲料和菌体脂类物质在小 肠中的消化与单胃动物相同。经胆汁和各种脂类消化酶
的作用,降解为甘油和脂肪酸及其他简单物质，并被肠壁吸收，供机体利用。
②真脂肪是脂肪组织的主要组成成分。
返二
(二)脂类物质是动物体的主要能量来源和主 要能量贮存形式： 在动物体内有效能是蛋白质和碳水化合物的
2.25倍。 脂肪也是动体最佳的能量和水贮备形式。食入的能
量超过需要时，以脂肪的形式贮存 在体内。多数动物存于皮下、各内脏器官周围，骆驼则以脂肪的形式在驼峰中贮存水。
1.必需脂肪酸: 动物机体正常生理机能所必需,但体内不能
合成(或必需由特定先体物合成)或合成的数 量不能满足动物需要,必须由饲料供给的脂 肪酸。
2.多不饱和脂肪酸:
(1)定义：具有二个或二个以上双键的脂 肪酸。又称为高度不饱和脂肪酸。 (2)表示方法：
x : yωz 或
Cx : yωz ─距甲基末端最近双键的位置
引起水肿和皮下出血等症状。 (3)生长受阻: (4)繁殖力下降,免疫力下降。严重的甚至死
亡。 幼龄、生长迅速的动物反应敏感。 EFA
缺乏对雏鸡影响最大。
下页
EFA缺乏对雏鸡影响最大，表现为生长迟缓， 饮水量增加，对疾病抵抗力降低，出现脂肪 肝；公鸡睾丸变小，第二性征发育推迟。
成年鸡较晚出现缺乏症，产蛋鸡缺乏使蛋变 小，产蛋率下降，种蛋受精率、孵化率下降， 胚胎死亡率增加。
二、脂类物质的营养作用
(一)脂类物质是构成动物体组织细胞的重要成 分
(二)脂类物质是动物体的主要能量来源和主要 能量贮存形式
(三)脂类物质可提供给动物必需脂肪酸 (四)脂肪是脂溶性维生素的溶剂 (五)脂类物质是畜产品的组成成分 (六)特殊作用
(一)脂类物质是构成动物体组织细胞的重要 成分：
①磷脂、固醇、糖脂、某些脂肪酸等类脂质 是细胞膜和细胞内的重要组成成分，在膜 的功能上和细胞活动中起着重要作用。
3.是动物体内合成前列腺素的原料:前列腺素是由亚油酸合成的,
它可控制脂肪组织中甘油三酯的水解过程。
4.必需脂肪酸与动物的精子形成有关:长期不足,可导致动物
繁殖性能降低。
(四)必需脂肪酸的缺乏：
1.缺乏症: 2.必需脂肪酸的来源:
四 返三
1.缺乏症: 主要表现为：
(1)皮肤受损： (2)毛细血管的脆性增加、通透性增强,从而
二节 本章
一、饲料中的脂类物质
真脂肪：又称中性脂肪,即甘油三酯。是动、 植物体的主要脂类物质。
类脂质：主要包括磷脂、糖脂、 固醇及类 固醇、蜡质、脂肪酸等。
饲料中脂肪含量差异较大,高者可达17%,低者不及1%。 除油料植物籽实 (大豆、菜籽、芝麻等)及其加工副产品米糠外,大多数饲料中脂肪含 量不高。
2.EFA的来源:
主要来源于植物油(玉米油、大豆油等)， 亚麻酸主要来源于绿叶蔬菜、牧草和亚 麻籽。
在实际饲养时,一般动物日粮中不会缺乏。 在配制纯化日粮时要注意添加必需脂肪 酸。
四 返三
四、脂类物质过多的后果
日粮中脂类物质特别是不饱和脂肪酸(包括必需脂肪酸)过多，
饲料不易保存，易酸败，并对其他易氧化物 有破坏作用，且酸败物对动物体有害。
因此,日粮必需脂肪酸和能量满足了动物 需要时,动物不会表现出对脂类物质的缺 乏。
三 返二
三、必需脂肪酸 (essential fatty acid, EFA) (一)必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的概念 (二)必需脂肪酸的种类 (三)必需脂肪酸的生理功能 (四)必需脂肪酸的缺乏
四
(一)必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的概念
由于瘤胃中经氢化作用，饲料脂肪的特性对 反刍动物体脂肪品质影响不大。
碳原子数 双键数
返三
(二)必需脂肪酸的种类
动物的必需脂肪酸是一些具有特定分子结构的多不 饱和脂肪酸。 畜禽必需脂肪酸: 一般认为有3种
亚油酸(18碳二烯酸)：ω6 亚麻酸(18碳三烯酸)： ω3 花生油酸(花生四烯酸或20碳四烯酸) ： ω6
亚油酸是畜禽最重要的必需脂肪酸。
(三)必需脂肪酸的生理功能：
动物对VE的需要量增加; 降低Ca的吸收、利 用。
表现出能量食入过多的不利影响：
第二节 动物对脂类物质的消 化、吸收和利用
一、单胃动物对饲料脂类物质的消化利用特点 二、反刍动物对饲料脂类物质的消化利用特点 三、合成动物体脂肪的原料的来源
本章
一、单胃动物对饲料脂类物质 的消化利用特点
1.主要是：
第五章 脂类物质与动物营养
掌握脂类物质在动物体内的营养作用；掌握必需脂肪酸的概念、种类和生理功能以及动物对饲料脂类物质消化利用特点。
第一节 脂类物质的营养作用 第二节 动物对脂类物质的消化、吸收和利用
第一节 脂类物质的营养作用
一、饲料中的脂类物质 二、脂类物质的营养作用 三、必需脂肪酸 四、脂类物质过多的后果