食品安全教育竞赛题
学生食品安全知识竞赛题(完整版)
学生食品安全知识竞赛题（完整版）1、本次竞赛活动共20道题目,分为单项选择题和判断题,满分100分,每题5分。
2、本次竞赛活动采取在线答题的形式,请依次答题,完成后点击提交即可,系统会自动计算你的得分和排名。
一、单项选择题1、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?()A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品2、儿童不宜经常食用哪种食品()。
A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物3、下列防范食品污染采取的错误措施是()。
A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以C.菜刀.菜板用前都应清洗干净D.小红不食用未经清洗的苹果4、以下哪种说法是正确的?()A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.绿色食品是经过专门机构认证.许可使用绿色食品标志的无污染的安全.优质.营养类食品D.野生的食品就是绿色食品5、下列哪些零食含较多的营养,有助大脑发育,增强记忆力()。
A.花生.核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸.烧烤类食品6、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质()。
B.煮C.油炸D.凉拌7、多吃蔬菜水果是为了获得()。
A.丰富的蛋白质B.充足的能量C.丰富的维生素.矿物质和膳食纤维D.充足的碳水化合物8、下列哪种食品是人体钙的最好来源()。
A.植物油B.奶C.葡萄酒D.鸡蛋9、下列哪个是植物中含蛋白质最丰富的食品,被称为绿色牛奶()。
A.苹果C.芝麻D.大豆(黄豆)10、吃剩的饭菜放进冰箱后,正确的处理方法是()。
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.须彻底加热并尽快食用11、促进儿童少年发育最积极的因素是()。
A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病12、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是()。
A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
常用食品安全知识竞赛题库(135题)
常用食品安全知识竞赛题库(135题)一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.123312.下列哪个物质是食品添加剂？（）A.苏丹红B.柠檬黄C.三聚氰胺D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。
B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）A.杯盖的直径是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60℃温度5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）A.5万B.10万C.20万D.50万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）A.25B.50C.75D.1008.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A.3天B.7天C.6天D.8天9.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A.砷B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。
其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（）A.18B.12C.6D.312.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？A.18小时/4天B.12小时/3天C.12小时/2天D.20小时/5天13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕榈油14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.鸡蛋一定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）A.营养不良B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.影响儿童智力发育17.关于保健食品，以下说法正确的是？（）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准，以下哪种食品是安全的？A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指？A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响？A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。
（）2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。
（）3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。
（）4. 食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。
（）5. 食品在冰箱中可以无限期保存。
（）6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。
食品安全竞赛试题及答案
食品安全竞赛试题及答案（小学组）单选(25题,每题4分)1.新修订《中华人民共和国食品安全法》自（D）起施行。
A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日2.食品安全标准是（C）执行的标准。
A、鼓励B、引导C、强制D、自愿3.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4.下列哪种食物中含钙最丰富? (D)A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶5.下列哪种食物含铁最丰富?（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血6.下列防范食品污染采取的错误措施是?（B）A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝B、吃饭前可以不洗手,饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都清洗干净D、不食用未经清洗的苹果7.促进儿童发育最积极的因素是？（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病8.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？（C）A、蒸B、煮C、油炸D、凉拌9.多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物10.吃剩的饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是（D）A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后加热就可以吃D、须彻底加热并尽快食用11、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类12、食品标签上不是必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及与企业名称D、食品的营养功效13.未开启得罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装的太多B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，可以吃14、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A、内脏B、肌肉C、骨骼15、肠道传染病是由于什么引起的（A）A、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃得太多16、为了预防食物中毒，应该做的是什么？（A）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜17、下列食物中那些含碘量较高？（B）A、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨18、儿童不宜经常食用哪种食品？（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品19、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是？（A）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好20、哪种食品我们可以常吃？（D）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、蔬菜和水果21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(D)A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
食品安全知识竞赛题库单选题及答案
食品安全知识竞赛题库单选题及答案1.食品安全是指保障食品的哪方面安全？ A. 健康安全B. 物理安全C. 环境安全D. 交通安全答案：A. 健康安全2.食品中常见的微生物污染主要指： A. 病毒B. 细菌C. 寄生虫D. 真菌答案：B. 细菌3.食品中常见的化学污染物主要包括： A. 重金属B. 农药残留C. 防腐剂D. 酸碱物质答案：A. 重金属和 B. 农药残留4.食品安全法规中，对食品生产加工企业划分了几个等级？ A. 1个等级B. 2个等级C. 3个等级D. 4个等级答案：C. 3个等级5.以下哪种食品存储方式最不安全？A. 直接晒干B. 真空包装C. 冷藏保存D. 看不见阳光的通风处答案：A. 直接晒干6.食品中添加剂的作用是： A. 增加食品口感B. 增强食品营养C. 延长食品保鲜期D. 增加食品重量答案：C. 延长食品保鲜期7.食品中添加剂在使用中应该遵循的原则是： A. 多少合适B. 越多越好C. 尽量少用D. 略多不碍事答案：C. 尽量少用8.食品中添加剂可以通过以下哪种方式获取有效信息？ A. 食品包装上的标签B. 互联网搜索C. 手机APPD. 询问销售员答案：A. 食品包装上的标签9.食品中的非法添加剂可能会引发以下哪种健康问题？ A. 中毒B. 过敏C. 癌症D. 肥胖答案：A. 中毒和 B. 过敏10.食品安全的基本原则包括： A. 剂量问题B. 从源头控制C. 多种预防措施D. 个体主观意识答案：B. 从源头控制和 C. 多种预防措施11.食品安全标识中，绿色表示： A. 安全B. 警示C. 提醒D. 危险答案：A. 安全12.食品中的有效期是指： A. 生产日期B. 到期日期C. 保质期D. 使用期限答案：C. 保质期13.食品安全事故发生时，消费者应该： A. 隐瞒事实B. 寻求相关部门帮助C. 尝试自行解决D. 投诉销售商答案：B. 寻求相关部门帮助14.以下哪种行为不符合健康饮食的原则？ A. 细嚼慢咽B. 多食多菜C. 偏食挑食D. 适量摄取答案：C. 偏食挑食15.食品安全责任主体是指： A. 相关企业B. 监管部门C. 消费者D. 所有人答案：D. 所有人总结：通过这些单选题，我们可以了解到食品安全是包括健康安全、微生物污染和化学污染等多个方面的保障。
食品安全教育竞赛题
食品安全教育竞赛题 Revised by BETTY on December 25,2020食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
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食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要 存在于下列哪一食物中 （ A ）A 、发霉的玉米B 、炸糊了的薯条C 、过了保质期的牛奶D 、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B ）A 、蛋氨酸B 、组氨酸 C4、 烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是A 、苯并芘B 、二噁英 C5、 发芽马铃薯的主要致毒成分是A 、亚麻苦苷B 、苦杏仁苷 C6、 煎炸食物时油温不宜过高的原因是 A 、油温过高容易使油产生“哈喇味” C 、容易使被煎炸食物的口感不好7、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A 、易感染上旋毛虫病 B C 、不易被人体消化DD 、其它文字（ B ）、亮氨酸 D 、赖氨酸（ A ）、黄曲霉毒素 D 、亚硝胺D ）、秋水仙碱 D 、龙葵素（ B ）B 、油温过高使油产生对人体有害的物质 D 、以上说法均正确（ B ）8、汤圆变红后不能食用的原因是（ C ）A 、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B 、变红后汤圆的口感不好C 、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D 、以上说法均不正确A 、英文B 、中文C 、本国文子 3、对于儿童来说 , 下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 、易引起食物中毒、以上说法都正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是A）A 、不再食用B 、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C 、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D 、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉, 正确的做法是（A ）A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C 、购买熟肉制品，要仔细查看标签D 、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（B ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量B最大限度C、尽最大努力D彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（B ）A. 75~95C B . 63~85C C . 60~90C D . 65~95°C（ 1 ）13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（ B ）A、食品防腐剂B 、食品添加剂C 、食品防冻剂D 、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D ）A 、苏丹红B 、二氧化硫C 、苯并芘D 、丙烯酰胺15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A 、4-10CB 0- (-29C)C 、0- (-10C)D 、0- (-18C)16 、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )17 、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A )18、 2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( B ) A.加碱水洗被污染的食物 B •食品防霉 C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：( C )C 、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D .以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的： (B )A 、过敏症状B 、佝偻病C 、神经炎D 、贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ） A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净A 、纯牛奶B 、酱油C 、奶油D、火腿A 、老年痴呆症B 、甲状腺肿大C 、肠胃疾病D 、癌症A 、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B 、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C 、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确A )A 、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.23、下列调味品与患高血压有关的是？（B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B ）A.甲基汞B .镉C .铅D .砷E .亚硝胺25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C ）A、维生素A B 、维生素B C、维生素C D、维生素D26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（A ）A、海产品B 、蔬菜类C 、肉类D 、粮谷类（ 2 ）27、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B 、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D 、粮食加工过细，不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ B ）29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX 是 A 、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C 、一种过敏性物质，可引起过敏反应30、饮水消毒常用的化学药剂是 （C ）A 、氧气B、高锰酸钾C、氯31、主要的产热营养素是 （B)A 、蛋白质、维生素、无机盐B 、脂类、碳水化合物、蛋白质C 、无机盐、水32、 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是 （ C ）A 、小麦B 、大米C 、花生和玉米33、 某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦， 从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（ C ）A 、肥肉B 、鱼类制品C 、蔬菜水果34、 绿色食品标志使用权的有效期是（ A ）年？ A 、 1 年B 、 2 年C 、 3 年A 、维生素DB 、维生素E C维生素 A D 、维生素 CA ）B 、较稳定的，煮沸可解毒D 、胃肠道毒素，引起腹泻35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C ）A、五谷杂粮B 、坚果类的零食C 、各种保健品36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）A、让胡萝卜充分炒熟B 、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C 、灭菌37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味B发霉的茶叶泡出的茶水混浊C发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B ）A、红烧 B 、清蒸 C 、油煎39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C ）A、维生素B B 、维生素C C 、维生素D40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ）A、天然的淡黄色 B 、有结晶 C 、清淡的乳香气41、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛 B 、甲醇 C 、乙醇A. 米饭B. 梨C. 青菜D. 牛奶42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 A 、含有皂素B、含有秋水仙碱C 、含有龙葵素（ 3 ）43、以下属于食用天然色素的是 （A ）A 、姜黄素B 、亮蓝C 、孔雀石绿47. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ） A.水源 B.原料 C.包装材料D.以上均是48. 下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）A ）44 下列哪种物质属于必需脂肪酸？ A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C.45. 含铁较少的食品是下列哪种？ （ C ） A. 鸭血 B. 猪肝 C.46. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D ） 油酸 D.a -亚油酸牛奶 D. 木耳D ） B.纤维素含量越高，维生素含量越低D. 纤维素含量越低，维生素含量越低49. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？B）A. 鸡蛋B. 粮食C.鱼类D. 蔬菜50. 下列哪种食物含铁最丰富？（D）A. 冬瓜B. 白菜C.牛奶D. 鸭血51. 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A. 铁强化醋B. 铁强化酱油C. 铁强化盐D. 铁强化味精52. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B ）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E53. 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A ）A. 芒果B. 牛奶C. 白萝卜D. 豆腐54. 关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D ）A. 能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B. 能够保证机体生长发育的物质是营养物质C. 能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D. 氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质55. 人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A ）A. 每天都有蛋白质需要更新B. 蛋白质是生长发育所必需的主要物质C. 蛋白质在体内不能贮存D. 蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成56. 水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D ）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③57. 对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好（ 4 ）58. 海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C ）A.脂肪B. 蛋白质C.维生素DD.铁59. 人体消化吸收的重要器官是（A ）A. 小肠B. 大肠C. 胃D. 口腔60. 调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油61. 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋62. 膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C ）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类63. 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （A ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病64. 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪65. 与高血压的发生密切相关的矿物质是（C ）A.钙B.铁C.钠D.锌66. 人体最经济的能量来源是（A ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类67. 味精的主要呈鲜物质是什么？（B ）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素68. 下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类69. 婴幼儿缺锌的症状主要有（B ）A）60〜70% ( D )A. 生长发育缓慢B. 味觉减退、食欲不振C. 鸡胸D. 免疫功能低下70. 眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状D）A. 亚硝酸盐中毒B. 肉毒中毒C. 砷中毒D. 有机磷农药中毒71. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜72. 促进儿童少年发育最积极的因素是（B ）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病73. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）A. 铁、碘B. 氯化钾、必需脂肪酸C. 钙、维生素DD. 葡萄糖、必需氨基酸74. 下列哪种属食物中毒的范畴（C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎（ 5 ）75. 下列说法中正确的是（B ）A. —种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B. 安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C. 绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D. 过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度76. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。