十款酸汤菜品
十款酸汤菜品1酸汤雪花牛肉主料：雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒。
调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
制作方法：1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。
加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。
价格：198元/份备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
大厨有话说：雪花牛肉制作要快，不能久煮。
会影响口感。
2苗香酸汤美蛙腿主料：牛蛙125克。
配料：青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料：李锦记鸡粉12克，李锦记财神蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
制作方法：1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
特点：汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
3特色酸汤金菇肥牛此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。
南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
制作：1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。
熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
4酸汤江团主料：江团1条重约750克配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。
调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。
制作：1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。
锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。
西红柿切片。
内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
酸菜汁：取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。
烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。
特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。
5酸汤肥牛原料：肥牛卷，金针菇，青笋丝，酸萝卜丝，鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋，泡仔姜片，红泰椒，线椒，橙汁，绵白糖，鸡汁。
制法：将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出，过凉备用；将金针菇择洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用；锅入少许油烧热，入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味，捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒，淋七成热油炝香即可。
制作关键：肥牛卷最忌过度烹饪，焯水时一定要凉水下锅，不等水开就捞出，放入酸汤中浸泡入味，不能煮老。
点评：酸辣爽口，肥牛鲜嫩，回味绵甜。
6酸汤小羊肉原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。
7黄非红酸汤养生虾制作/陈庆华这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。
由于底汤色泽非黄非红，故得此名。
长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣，用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。
食客吃完虾后都会喊老板添汤，每天光酸汤就能卖掉300斤。
调制酸汤：1、野生番茄10斤洗净沥干，按一层番茄一层盐的步骤纳入坛中，总共加入食盐350克，然后淋入白酒30克，置于阴凉处密封发酵15-20天，取出后捣碎，拌入海南黄灯笼辣酱250克即成母酸。
2、锅入二合油100克（猪油、菜籽油按相同比例调制）烧至六成热，下入糟辣椒30克煸香，下入母酸250克炒出香味，调入白酸汤150克，冲入高汤1000克，放入木姜子5粒，大火烧开转小火熬30分钟，关火打渣，所得酸汤即为制作一份龙虾的用量。
制作糟辣椒：1、选肉质厚实、辣味温和的红辣椒10斤去蒂，洗净晾干，切碎待用；去皮仔姜、大蒜子各200克改刀成粒。
2、三种原料纳坛，放入盐500克、冰糖（入搅拌机打碎）100克、白酒50克搅匀，密封腌制7天，待酒味散去，坛内散发出淡淡酵香即可。
制作白酸汤：糯米150克洗净，加清水10斤煮至米粒“开花”，关火晾凉，倒入坛中，加入酵母10克，密封发酵2-3天即可。
菜品制作流程：1、红壳小龙虾2000克洗净，去头去鳃，开背抽掉虾线，沥干待用。
2、锅入宽油烧至九成热，待油面冒起青烟，迅速下入龙虾浸炸30秒，捞出沥油。
3、锅入菜籽油50克烧至六成热，下入大蒜子10克煸香，下番茄块150克炒至汁水溢出，下入调好的酸汤，再下炸好的龙虾，调入盐8克、家乐鸡汁5克、虾粉（金钩海米研磨成粉，增香提鲜效果极佳，市场售价每斤80-120元）3克，大火烧开转中火煮5-7分钟，出锅前淋入山胡椒油2克，点缀葱花5克上桌即可。
制作关键：1、制作酸汤母酸和白酸汤的过程中不能沾生水，否则发酵时容易腐坏变质。
2、烹制时最好选用起沙的成熟番茄，可使汤汁口感香甜细腻。
试吃体验：这款小龙虾一上桌，一股酸香即刻扑鼻而来。
真别说，搭伙番茄的小龙虾，看着就很有食欲。
入口酸辣，因为淋了山胡椒油，染上淡淡的柠檬般清香，同时还有番茄的回甘，口味虽不“惊艳”，却恰到好处地“舒服”，越吃越上瘾。
汤也好喝，酸辣微甜、解腻开胃，小编眨眼就干掉两碗。
同行探讨谢昌勇：我觉得这种结合很有创意，鲜味特别足的食材跟酸汤搭配相得益彰，比如酸菜鱼，酸辣蟹。
我有两个疑问：一是母酸和白酸汤发酵的时间是固定的吗？二是这道菜的酸度达到何种程度口味最佳？陈庆华：发酵时间“暑短寒长”，冬天母酸要发酵30天，白酸汤则可以多放些酵母，加快发酵。
这道菜的酸度比较柔和，能尝到酸香，但吃多了也不会倒牙，而且回味悠长。
酸度主要取决于发酵情况，发酵结果与原料、器皿、温度有关。
一定要用汁水较少的野生青番茄，不易变质，呈酸效果也较理想。
8酸汤靓蛙醋+水调酸，两款酱增辣以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。
此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。
原料：牛蛙1000克。
辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
制作：1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱：锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香，下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
9酸汤鱼片巧用咸菜皇，现场调酸汤此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。
这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。
初加工：1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
走菜流程：1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
家常煲汤500例
家常煲汤500例清新素汤番茄蛋花汤木耳蛋花汤粟米菜花汤酸辣蛋花汤三和养生汤莲茸奶羹银耳冬瓜汤丝瓜香菇汤奶香蔬菜浓汤酸辣粉皮汤冬笋香菇汤大酱汤虾皮菠菜粉丝汤莲花海带汤法式胡萝卜汤虾仁豆腐羹三鲜消暑素汤奶香番茄汤菠菜肉片汤萝卜粉丝汤西式番茄红薯汤豌豆苗肉丝汤芹菜肉丝汤文思豆腐鸡茸玉米羹桂花芋艿汤榨菜丝蛋花汤木樨汤苋菜豆花汤鲜藕小麦红枣汤榨菜肉丝汤酸甜栗子羹南瓜甜椒汤火腿冬瓜汤爽口茭白汤莲子水果羹鲜菇丝瓜汤润燥南瓜汤黄瓜虾仁羹酸菜豆腐汤鲜果八宝羹豆腐海带汤平菇蛋汤甜蛋汤萝卜丝蛋花汤腐皮鸡蛋汤丝瓜玉米羹丝瓜竹荪汤蘑菇豆苗汤银耳芙蓉羹枸杞龙眼汤奶油蘑菇汤时蔬豆腐汤枇杷龙眼羹海米冬瓜汤韭姜牛乳饮裙带菜榨菜汤冬瓜瑶柱汤金针羹莲子银耳汤罗宋汤四色甜味汤豆腐萝卜汤鲜玉米汤南瓜魔芋汤奶油芦笋汤清暑汤百合莲子安神汤菠萝菠萝蜜冰杨梅饮田园时蔬汤奶味葡萄羹百合银耳红枣羹冰糖杏仁汤营养素汤黑糖芦荟汤苦瓜消暑汤淡菜高钙汤什锦水果羹南杏雪耳汤鹌鹑蛋水果煲冻豆腐金针汤清汤银耳菊花明目汤百合西米羹金针菇降脂汤鲜贝水果煲樱桃雪豆羹樱桃银耳汤冰糖湘莲菠菜豆腐汤口蘑竹荪汤水果玉米羹酸辣汤香瓜西米露虾皮萝卜汤牛奶糯米羹香甜栗子白果羹蜜糖雪梨糊绿豆龟苓膏扁豆鸡蛋汤芦荟苹果饮丝瓜玉米羹姜糖紫苏茶翡翠豆腐汤清汤银耳黄芪泥鳅汤人参蜜粥南瓜莲子汤荷叶三豆汁双菇汤山药莲子羹紫菜白玉羹腐竹酸菜汤美味畜肉汤柠檬葱头鸡汤腐皮瘦肉汤紫菜瘦肉羹咖喱牛肉汤鲜香肉片汤猪肉粉丝汤西湖牛肉羹牛肉蔬菜汤肉丸茼蒿汤莼菜鸡丝汤银耳肉片汤豆苗草菇肉汤酥肉豆沙汤山药鸽肉汤藕香肉片汤羊杂汤花生猪蹄汤肉末粉丝煲丝瓜滑牛肉汤蛋香木耳肉汤胡椒猪肚汤冬瓜肉丸汤冬瓜排骨汤猪肝菠菜汤番茄排骨汤雪菜冬菇肉汤萝卜肉片汤西柠鹌鹑煲韩式参鸡汤菜豆肘子汤凉瓜黄豆排骨煲山药瘦肉煲蔬菜肉丸汤马蹄萝卜羊肉煲冬瓜瘦肉汤苦瓜榨菜肉丝汤山药排骨汤排骨杂果汤排骨首乌煲白菜凤爪汤胡萝卜瘦肉汤党参陈皮瘦肉煲鸭掌汤泡肚蛤蜊冬瓜排骨汤人参红枣炖兔肉红枣龟苓汤橄榄瘦肉汤滋补羊肉汤番茄牛肉汤猪心滋补汤腰片腐皮汤粉丝煲羊排鸭血胡辣汤腰花核桃仁汤排骨豆腐汤骨头汤杏仁猪肺汤萝卜排骨汤猎肝大枣汤赤豆枸杞猪肝汤白果鸡汤椰香牛肉汤番茄西芹牛肉汤党参红枣牛腩汤牛肉木耳汤牛肉豆腐汤木瓜排骨煲泥鳅瘦肉汤花旗参炖老鸽银耳杏仁鹌鹑汤酸辣牛肉汤无花果烧牛肉萝卜桂圆羊腩煲牛腩酸菜汤浓味牛肉汤冰糖枸杞炖肘子香菇牛肉羹红枣黑豆炖乌鸡黄豆炖蹄筋鲜蛤凤翅汤牛肉胡萝卜汤天下第一鲜人参煲羊肉当归羊肉羹番茄银耳炖乳鸽沙参牛腩煲萝卜牛筋煲菠菜鸡煲百叶萝卜汤牛尾番茄汤意大利牛肉汤玉兰肚丝汤腰花番茄汤口蘑泡肚汤冬瓜胡萝卜羊肉汤羊排炖鲫鱼白萝卜鸭胗汤羊腩圆煲红枣鹌鹑汤枸杞菊花煲排骨冬瓜糯米煲鸭羊肉海参汤金银花黄瓜肉片汤补肾汤莲藕陈皮乳鸽汤白菜红枣牛腩汤牛肉番茄汤牛肉菠菜汤沙锅栗子鸡人参滋补鸭滋肾核桃鸭山药炖羊肉香菇延寿鸡羊肉丸子白菜汤酸辣肚丝汤猪骨棒汤木瓜猪蹄汤菠菜肉丸汤白扁豆炖鸭汤白扁豆羊肉汤枸杞山药煲瘦肉参芪猪蹄煲黑豆牛肉汤雪菜肉丝汤红果兔肉汤黄豆猪骨汤冬虫夏草煲乳鸽酸辣蹄筋汤酸辣鸡丝粉皮汤西洋参冬瓜老鸭汤羊腰黑豆汤鸭肝冬菜汤枸杞烧乳鸽人参炖鹌鹑排骨雪梨汤鲜美水产品汤三色鱼丸汤蒜香鳝鱼煲番茄鳝鱼羹雪菜黄鱼汤清汤鱼圆雪花龙凤汤豆腐炖鲫鱼莼菜银鱼羹冬笋猪肚海参羹海米萝卜汤苦瓜鲫鱼汤虾仁雪花豆腐羹虾仁三鲜汤西瓜虾丸汤腐竹海鲜汤鱼头豆腐汤鲫鱼枸杞冬笋汤菠菜虾皮汤清汤刺参海米冬瓜汤上汤四宝沙锅鱼头汤酸菜蛤蜊汤当归炖甲鱼甲鱼枸杞煲百合炖鲍鱼蒜蓉辣椒鲜鱿煲鲤鱼头豆腐煲鱿鱼须冬瓜汤清汤鲫鱼海参羹花旗参生鱼汤橄榄螺头汤上汤鱼生枸杞炖鲫鱼草鱼苹果瘦肉汤鲫鱼蛤蜊汤虾片青菜汤紫菜蛋花汤赤豆鲫鱼汤鲫鱼豆腐煲花生红枣墨鱼汤草菇虾丸汤苋菜鱼羹酸辣鳕鱼羹山药蟹煲百合鲫鱼汤黑鱼银耳汤双杏雪梨煲田螺附子鱼头汤鲜辣南瓜虾汤无花果生鱼汤白附子羊肉汤白芨白芷鹅北芪参枣生鱼汤甲鱼补髓汤土豆鱼片汤淮山巴戟炖海参花生红枣鱼头汤美味鱼片汤川芎蛤蜊汤巴戟天鱼头汤苹果生鱼汤枸杞炖甲鱼海鲜酸辣汤腊肉炖鳅鱼沙锅鳙鱼头汆鲅鱼丸子鲫鱼蛋羹味噌鱼汤蛤蜊疙瘩汤翡翠米汤鱼银针鸡汁鱼片西红柿炖鲅鱼清炖鲢鱼头滋补养颜汤栗子白果羹味噌豆腐汤芦荟燕窝汤珍珠银耳汤五味羊肉羹芦笋百合养颜汤八宝参汤水梨百合羹冬瓜猪肉白果汤芙蓉银耳羹杞耳鸡肝汤冰糖百合银耳羹八宝莲子羹生地乌鸡汤双冬甲鱼汤山药莲子汤红枣银耳瘦肉汤芦笋百合养颜汤银耳桂圆汤花生炖牛肉红枣香菇鸡汤冰糖银耳汤乌鸡杞枣汤香菇鱼丸汤红枣银耳汤枸杞冬瓜汤沙锅鱼头汤牛奶玉米汤柳橙冬瓜纤体汤百合美白去斑汤龙眼枇杷羹炖猪腰大云羊肉粥田七红枣生鱼汤木瓜乌鸡养颜汤木瓜红枣骨汤豆豉姜葱豆腐汤鲫鱼红豆汤红枣黑豆炖乌鸡花生红枣汤银耳瘦肉润肤汤冰糖木瓜雪蛤汤莲子红枣鸡汤桂圆乌发汤土豆浓汤奶白鲫鱼汤白菜汤枸杞乌鸡汤草鱼苹果汤燕窝杏仁汤茼蒿蛋花汤当归羊肉羹龟苓莲子鸡汤菊花鸡片汤香菇凤爪汤蛋奶养颜汤鸡蓉火腿羹西式椰子牛肉汤鸡肉煲茄块蔬菜鸡肉汤枸杞山药煲奶油鸡蓉汤翡翠鸡丝汤桂圆莲子汤蛋奶鸡丸汤花菜鸡丸汤党参桃仁乳鸽汤昆布鸡腿汤银耳海参汤木瓜雪蛤汤鸡丝奶油蘑菇汤冬瓜海带薏仁汤赤豆凉瓜煲田鸡桂圆母鸡汤鸽蛋燕窝汤雪梨银耳煲鸭肾三鲜冬瓜汤瓦罐鸡汤栗子冬瓜煲老鸭花菇笋片汤四色甜味汤芡实白果猪肚汤健康春意粥党参百合粥杜仲党参煲乳鸽胡辣汤鸡茸椰子盅当归赤豆煲猪肝黄豆香菜汤紫菜白玉羹白果炖母鸡菠萝鸡汤凤脯猴蘑沙锅枸杞炖羊肾蘑菇蛋花汤荸荠鸡块汤灵芝蜜枣老鸭汤木耳冬瓜汤蘑菇彩球汤黄精杞枣乌骨鸡汤什锦酸辣鸭汤海参豆腐汤枸杞炖鲫鱼海带紫菜汤虫草鸭子汤益寿银耳汤桃仁老鸭润肺汤薏仁绿豆老鸭汤翡翠肉丸汤参鸭汤芦笋野鸭汤沙参玉竹老鸭汤风味老鸭煲淡菜葫芦瓜汤红薯芝麻浓汤陈皮红枣煲鹌鹑冬瓜银耳羹咖喱鸡丁汤番茄乳鸽汤枸杞鸽蛋汤清汤柴把鸭海参煲乳鸽蛤什蟆鸽蛋汤扣三丝汤莲藕乳鸽汤枸杞炖乳鸽冬瓜炖仔鸡竹笋鸽蛋汤鹌鹑蛋奶露党参枸杞炖乳鸽附子冰糖炖冬瓜桂圆鸽子煲。
酸汤点豆腐的制作方法
酸汤点豆腐的制作方法酸汤点豆腐是一道以豆腐为主要原料制作的酸辣菜品，具有口感酸辣，爽滑细嫩的特点。
它不仅可以作为一道开胃菜，也可以作为配菜或主菜，是我国传统的家常菜之一。
下面我将详细介绍制作酸汤点豆腐的步骤和方法。
第一步：准备食材制作酸汤点豆腐的主要食材有豆腐、鸡蛋和调料。
建议选择鲜嫩的嫩豆腐，这样口感更加细嫩。
此外，还需要准备适量的葱姜蒜，葱姜蒜是提升菜品香气和味道的重要调料。
酸汤的酸味来源于醋，所以需要准备适量的食醋。
此外，还需要香油、盐、胡椒粉、白糖等调料。
第二步：准备鸡蛋将鸡蛋打入碗中，搅匀后备用。
制作酸汤点豆腐时，鸡蛋是不可或缺的一部分。
搅拌鸡蛋的目的是使其均匀混合，这样做出的酸汤会更加香滑。
第三步：将豆腐切块将嫩豆腐切成大小适中的块状。
如果你喜欢切片的效果，也可以将豆腐切成薄片。
豆腐的大小和形状可以根据个人口味和喜好进行调整。
第四步：将豆腐用蛋液炸将切好的豆腐块放入鸡蛋液中浸泡一段时间，使其吸收充分。
锅中倒入适量的食用油，烧热后将浸泡过鸡蛋液的豆腐块放入锅中炸至金黄色。
第五步：炒香葱姜蒜锅中放入适量的食用油，烧热后放入切碎的葱姜蒜炒香。
葱姜蒜的香味可以提升整个菜品的口感和香气。
第六步：加入适量水和调料煮开将炒香的葱姜蒜放入锅中，加入适量的水，烧开后加入盐、胡椒粉、食用醋和白糖等调料，根据个人口味进行适量调整。
第七步：放入炸好的豆腐块将煮开的酸汤汤底中倒入炸好的豆腐块，大火继续焖煮一段时间，让豆腐吸收汤汁的味道。
第八步：勾芡酸汤点豆腐的最后一步是勾芡，将适量的淀粉用水调开后倒入锅中，搅拌均匀。
这样可以使酸汤的口感更加浓稠。
最后，将制作好的酸汤点豆腐装盘，撒上一些切碎的葱花作为装饰，即可上桌食用。
酸汤点豆腐虽然制作过程较为繁琐，但是其独特的酸辣口感和细嫩入味的豆腐风味让人爱不释手。
通过以上的制作步骤，相信大家能够轻松制作一道美味可口的酸汤点豆腐。
希望你们喜欢！。
酸汤肥牛的配菜都放哪些
酸汤肥牛的配菜都放哪些
酸汤肥牛是一道非常受人喜欢的美食之一。
口感酸酸甜甜。
喜欢吃辣的人也可以配上辣椒，是一道夏天必备的开胃饭菜。
酸汤肥牛除了肥牛以外，还可以搭配以下配菜：
➢竹笋
冬季又到了，又是吃笋的时节，本来淡然无味的笋，吸收了酸汤的鲜美味道，会变得异常的好吃，没有试过的朋友赶紧试试看哦，绝对是冬季不能错过的美味。
➢莴笋
莴笋切片或切丝，搭配酸汤，酸脆清爽。
➢各种菌类
酸菜和肥牛做出来的酸汤肥牛，汤汁上味道非常的鲜美，这种鲜美的汤类菜肴，最佳的搭配优先选择的肯定是各种菌类，菌类物质特殊的矿物质，能够使汤的味道鲜上加鲜，而且还拥有很多的营养，更补。
➢娃娃菜
娃娃菜本身没有任何的味道，而且很容易就能够煮软，煮软后的娃娃菜味道鲜美，能够充分的吸收酸汤肥牛的汤汁，入口鲜美爆汁，绝对是酸汤肥牛很好的配菜。
➢粉丝
酸汤肥牛里加入粉丝，能够让汤汁更为浓郁淳香，并且粉丝吸收了汤的味道，非常的可口，同时粉丝还能代替主食，一样能够饱腹，并且热量要小得多。
➢藕片
藕片口感爽脆，能够与绵软的肥牛酸菜在口感上形成很鲜明的对比，能够丰富菜品的层次，增加我们的食用口感。
而且藕片还含有很多的淀粉和维生素，能够补充我们的人体热量，想要减肥少吃主食的朋友，可以多试试藕片。
酸辣汤菜谱制作过程中英文对照版
酸辣汤菜谱制作过程中英文对照版材料- 250克瘦肉，切丝- 100克木耳，泡软切丝- 50克香菇，切丝- 50克豆芽- 50克胡萝卜，切丝- 50克韭菜，切段- 2个鸡蛋，打散- 适量盐- 适量白胡椒粉- 适量醋- 适量香菜，切碎做法1. 将瘦肉丝用适量盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 将水烧开，将腌制好的瘦肉丝加入水中焯水，捞出备用。
3. 锅中热油，加入泡软的木耳、香菇、豆芽和胡萝卜，炒熟炒香。
4. 加入适量盐和白胡椒粉调味。
5. 加入适量清水，稍煮一会，让味道融合。
6. 加入煮熟的瘦肉丝和韭菜，继续煮片刻。
7. 缓慢倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀，煮至鸡蛋熟透。
8. 加入适量醋，根据个人口味调整酸度。
9. 撒上香菜碎即可。
Ingredients- 250g lean meat, shredded- 100g wood ear mushrooms, soaked and shredded- 50g shiitake mushrooms, shredded- 50g bean sprouts- 50g carrot, shredded- 50g chives, diced- 2 eggs, beaten- Salt, to taste- White pepper powder, to taste- Vinegar, to taste- Chopped coriander, for garnishInstructions1. Marinate the shredded lean meat with salt and white pepper powder for 15 minutes.2. Bring a pot of water to a boil and blanch the marinated lean meat in it. Remove and set aside.3. Heat oil in a wok, add the soaked wood ear mushrooms, shiitake mushrooms, bean sprouts, and carrot. Stir-fry until cooked and fragrant.4. Season with salt and white pepper powder to taste.5. Add some water and let the flavors integrate for a while.6. Add the cooked lean meat and chives, and continue cooking for a moment.7. Slowly pour in the beaten eggs and stir until the eggs are fully cooked.8. Add vinegar to taste and adjust according to personal preference for sourness.9. Sprinkle with chopped coriander and serve.。
婚礼纪：婚礼宴席汤类菜单大全
婚礼宴席汤类菜单大全对于中国传统饮食而言，汤类是婚宴餐桌上必备的一道菜品。
其种类繁多，口感也各有差异。
因此对于许多新人而言，如何选择恰当的汤类是很困难的。
别慌！小编整理了一波婚宴菜单汤类大全~1.酸辣肚丝汤酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。
此菜健胃，暖身驱寒。
以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。
2.桂圆莲子鸡蛋羹桂圆莲子鸡蛋羹因其寓意甚好，成为婚宴上一道常见的美食。
该汤含有多种物质，营养丰富，健康美味。
3.紫菜鸡蛋汤紫菜蛋花汤是四川传统餐后汤，因其制作简单方便，营养丰富而广受宾客的喜爱。
其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高，对身体好。
4.番茄蛋汤番茄蛋汤因其做法新颖、色泽美观、味道鲜美、亦汤亦菜，成为婚宴酒席的必备菜品。
同时该汤具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的家常美容佳品。
5.羊肉萝卜汤该汤是冬天婚宴菜品中的良选，其营养美味，驱散寒冷、温暖心胃的功效。
再加上羊肉肉质细嫩。
萝卜甘甜，口感甚好，受到多数宾客的喜爱。
6. 木瓜鱼汤木瓜鱼汤是丰胸佳品，其营养价值丰富，可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗。
7.酸菜鱼汤酸菜鱼汤是一款家喻户晓的菜肴，即是汤又是菜。
鱼肉鲜嫩，口味咸鲜。
8. 发菜排骨汤发菜排骨汤是一道婚宴汤类菜品，主料为发菜、排骨，调料有陈皮，其鲜而不腻。
9.牛肉蔬菜浓汤牛肉蔬菜浓汤是一道汤类美食，以牛肉、土豆等为原料，含有大量的维生素，营养价值极高。
10茄汁牛肉汤茄汁牛肉汤是广东省的传统名肴，属于粤菜系，因其汤鲜甜而又有营养，成为婚宴酒席上的汤类的宠儿。
一道鲜美的汤，能让宾客回味无穷。
以上就是小编为大家整理的婚礼宴席汤类菜单大全，赶紧拿去参考吧~原文：/bai_ke/detail_6759。
正宗酸汤制作方法
正宗酸汤制作方法概述酸汤是一道具有浓厚酸味的汤类菜品，深受许多人的喜爱。
它通常使用柠檬汁、醋或其他酸性食材来调味，使得口感出人意料的清爽。
在本文中，我们将分享一种正宗的酸汤制作方法。
材料准备在开始制作正宗的酸汤之前，我们需要准备以下材料：•鸡肉：500克•洋葱：1个•大蒜：3瓣•柠檬：2个•番茄：2个•蔬菜精：适量•盐：适量•胡椒粉：适量步骤介绍步骤一：准备原材料1.将鸡肉洗净，切块备用。
2.洋葱和大蒜洗净，切碎备用。
3.柠檬洗净，榨取柠檬汁备用。
4.番茄切成小块备用。
步骤二：炖煮鸡肉1.在一个炖锅中，加入足够的水，将鸡肉块放入水中煮沸。
2.炖煮鸡肉约15分钟左右，直到鸡肉熟透。
3.将炖煮好的鸡肉捞出备用。
步骤三：调制酸味汤汁1.在一个锅中，加入适量的植物油，将洋葱和大蒜炒香。
2.加入切好的番茄块，继续翻炒至番茄软化。
3.在锅中加入适量的水，然后加入鸡肉块继续煮沸。
4.倒入榨取好的柠檬汁，同时加入蔬菜精、盐和胡椒粉，根据个人口味进行调味。
5.不断搅拌，煮沸约5分钟后，关闭火源。
步骤四：享用酸汤1.将制作好的酸汤倒入碗中。
2.可根据个人喜好加入适量的葱花或香菜点缀。
3.现在，您可以尽情享受这道正宗的酸汤了。
温馨提示•可根据个人口味，适量调节柠檬汁或醋的用量。
•番茄可以提供汤汁的颜色和口感，但如果不喜欢番茄的味道，可以省略。
以上便是制作正宗酸汤的方法。
希望您能够亲自一试，并享受这道美味清爽的酸汤！。
贵阳私房特色菜
贵阳私房特色菜贵阳是中国贵州省省会，也是一座有着丰富美食文化的城市。
在这个城市里，私房特色菜是不可或缺的一部分。
私房特色菜是指那些由当地居民在家里烹饪制作，口味独特，传承了贵阳本地饮食文化的菜肴。
下面我将为大家介绍几道具有代表性的贵阳私房特色菜。
一、酸汤鱼酸汤鱼是贵阳私房特色菜中的一道传统名菜。
它的特点是鲜、酸、辣，口感丰富。
将新鲜的鱼类与酸汤煮制而成，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口。
烹饪过程中，主要使用酸菜、辣椒、姜蒜等辅料，通过合理搭配使得酸、辣的味道更加浓郁。
酸汤鱼无论是外观还是味道都十分诱人，是贵阳人民饮食中的一道瑰宝。
二、清汤螺蛳粉清汤螺蛳粉被誉为贵州的“国菜”，也是贵阳私房特色菜中的代表之一。
它是将螺蛳、螺片等螺类与汤和粉条相结合而成，鲜美可口。
螺蛳富含蛋白质和各种矿物质，搭配上清汤和弹牙的粉条，既可口又营养丰富。
清汤螺蛳粉的食材讲究新鲜，独特的调味方式使得它有着独特的风味，深受当地人民的喜爱。
三、乌鸡汤乌鸡汤是贵阳私房特色菜中备受推崇的一道菜品。
乌鸡通常是指种植在山区的野生黑鸡，其肉质鲜嫩，滋补功效。
炖制乌鸡汤时，常搭配瑶柱、蔘片、姜丝等调味品，使得汤汁鲜美且滋补营养。
贵阳的气候和地理条件让乌鸡具有独特的风味，让乌鸡汤成为人们追求健康、美味的首选菜品。
四、毛肚火锅毛肚火锅是贵阳私房特色菜中的一道经典美食。
其特点在于选用新鲜的毛肚和各种火锅常用食材，搭配上独有的调味料，烹制而成。
贵阳的火锅以其麻辣鲜香而闻名，毛肚火锅更是其中的代表之一。
毛肚的鲜嫩口感和火锅的多样食材相互融合，为人们带来非常美妙的味觉体验。
以上所述的贵阳私房特色菜只是其中的一小部分，贵阳还有很多值得品尝的菜肴。
每一道菜背后都有它们的独特的故事和传承。
贵阳是一个热爱美食的城市，这里的私房特色菜代表了当地人对美食的独到理解和追求。
如果你来到贵阳，不妨尝试一下这些私房特色菜，品味它们背后的故事和文化。
相信这将是一次难忘的美食之旅。
贵州凯里红酸汤做法
贵州凯里红酸汤做法
贵州凯里红酸汤是一道具有独特风味的传统汤菜，下面是详细的制作步骤：
1. 准备食材：
- 猪肉骨头500克
- 辣椒干10个
- 鲜红辣椒5个
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 酸笋适量
- 桂皮、八角、香叶各适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 香油适量
2. 准备工作：
- 将猪肉骨头切块，放入热水中焯水，捞出备用；
- 辣椒干切碎，鲜红辣椒切段，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，酸笋切片备用。
3. 炖骨汤：
- 取一个深锅，加入清水，放入焯水后的猪骨头，再加入适量的生姜片、桂皮、八角和香叶；
- 中火煮沸后改用小火慢炖，炖制2-3个小时，至骨汤浑浊味美。
4. 炒香料：
- 另起锅，加入适量香油，放入切碎的辣椒干炒香，再加入
切段的鲜红辣椒继续炒制；
- 待香料炒出红油后，取出备用。
5. 炒配料：
- 同样的锅中加入适量香油，放入切末的大蒜爆炒；
- 加入切段的大葱继续炒制，之后放入切片的酸笋炒一会儿； - 最后加入之前炒香的辣椒干和鲜红辣椒，炒匀后关火。
6. 调味：
- 将炖好的骨汤倒入炒好的配料中；
- 加入适量的盐和生抽，根据个人口味调节；
- 煮沸后，关火。
7. 上桌：
- 准备好汤碗，将炖好的红酸汤倒入碗中；
- 可以根据个人口味加入葱花、香油等其他配料增加口感；
- 热气腾腾的贵州凯里红酸汤就做好了。
注意事项：
制作红酸汤时，猪骨头炖制时间越长，味道会更浓郁；辣椒的数量和种类可以根据个人喜好调整，喜欢更辣口的可以适量增加。
食堂汤类菜谱大全
食堂汤类菜谱大全汤是餐桌上不可或缺的一道美食，无论是清汤、浓汤还是羹汤，都有着丰富的营养和口感。
在食堂中，汤类菜谱更是受到了广大食客的喜爱。
今天，我们就来分享一些食堂汤类菜谱，希望能够给大家的饮食生活带来一些灵感和帮助。
1. 酸辣汤。
酸辣汤是一道经典的川菜，口感酸辣可口，非常受欢迎。
食堂中制作酸辣汤的方法也比较简单，首先准备好鸡蛋、肉丝、木耳、豆腐等材料，然后将这些材料加入高汤中煮沸，最后加入适量的醋、酱油、盐和胡椒粉调味即可。
酸辣汤酸中带甜，辣中带鲜，非常适合作为食堂的一道汤类菜品。
2. 番茄鸡蛋汤。
番茄鸡蛋汤是一道简单而美味的家常菜，也适合在食堂中制作。
将番茄切成小块，鸡蛋打散备用，锅中加入清水煮沸，放入番茄块煮至番茄软烂，然后往锅中倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀，最后加入盐和味精调味即可。
这道汤色泽鲜艳，口感清淡，非常适合作为食堂的汤类菜品。
3. 青菜豆腐汤。
青菜豆腐汤是一道清淡可口的汤品，适合在食堂中供应。
将豆腐切成小块，青菜洗净切段，锅中加入清水煮沸，放入豆腐和青菜焯水，然后加入适量的盐和鸡精调味即可。
这道汤清淡爽口，富含蛋白质和维生素，是食堂中的一道营养汤品。
4. 紫菜鸡蛋汤。
紫菜鸡蛋汤是一道简单而美味的汤品，也适合在食堂中供应。
将紫菜撕成小块，鸡蛋打散备用，锅中加入清水煮沸，放入紫菜煮至出味，然后往锅中倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀，最后加入盐和味精调味即可。
这道汤清香可口，富含蛋白质和微量元素，是食堂中的一道营养汤品。
5. 玉米排骨汤。
玉米排骨汤是一道美味鲜甜的汤品，适合在食堂中供应。
将玉米切段，排骨焯水备用，锅中加入清水煮沸，放入玉米和排骨煮至汤色浓郁，然后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
这道汤汤色金黄，口感鲜甜，富含蛋白质和维生素，是食堂中的一道营养汤品。
以上就是关于食堂汤类菜谱的介绍，希望能够给大家的饮食生活带来一些帮助。
汤类菜品不仅口感鲜美，而且营养丰富，是食堂中不可或缺的一道美食。
希望大家在日常生活中多多尝试制作各种汤品，为自己和家人带来健康美味的享受。
酸汤的做法和配方
美食烹饪知识——十八道酸汤菜品制作工艺配方一、酸汤涮桂鱼主料：桂花鱼1000克。
配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。
调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
制作方法：1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
特点：传统钵子菜，酸汤新味型。
二、酸汤鲍片鲍鱼做法很多。
清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。
此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。
成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料：活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料：白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
制作：1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。
用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
三、砂锅酸汤鱼片酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。