西餐厅服务
西餐零点服务程序
六、餐前饮料
1、干性香槟
❖ 2、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是
在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通 常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型 餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前 鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
西餐零点服务（四）
——葡萄酒单及葡萄酒服务、上菜
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（一）葡萄酒根据酿造工序的差异，可以分为 四大类： 红葡萄酒（Red Wine）
白葡萄酒（white wine） 玫瑰葡萄酒（Rose Wine）
葡萄汽酒（sparkling wine）
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（二）葡萄酒的产地 1、世界主要葡萄酒的产地：
7、致意后告知离开餐桌。
三、服务程序具体要求
4、打开餐巾
1、用右手从客人右边拿起餐巾; 2、用左手拿餐巾的一角； 3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下； 4、同时用双手拿餐巾的对角； 5、将餐巾对折成三角形；
6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上，餐巾三 角形的长边朝向客人； ·注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。
❖ 很多国际性的大酒店都有独立的水过滤系统，打开 水龙头的自来水是可以直接饮用的，这时制作冰水 就不必在水壶中加满冰块，而只需要一半的冰块就 足够了。
为什么餐前会上冰水？
❖ 在许多正统的西餐厅服务中，冰水应在客人入座后 立即上到餐桌上。上冰水的目的是要在客人用餐前 先清新一下口感，并且有足够的时间来选择餐前饮 料。
西餐零点服务程序
西餐零点服务程序
问候客人、引位入座、 呈递餐单及饮料单、打开餐巾
酒店西餐厅服务员岗位说明书
酒店西餐厅服务员岗位说明书一、岗位概述酒店西餐厅服务员是酒店西餐厅的重要岗位之一，负责为顾客提供优质的餐饮服务。
服务员需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够熟练掌握餐厅菜单和餐饮流程，为客人提供热情周到的服务，提升客户满意度和餐厅形象。
二、岗位职责1. 热情接待客人，引导客人就坐，并提供菜单。
2. 根据客人需求，介绍菜品特色、推荐餐饮搭配，并解答客人疑问。
3. 接收客人点餐，准确记录并及时传递给厨房。
4. 确保菜品出餐时间和质量，保证菜品滋味和外观符合标准。
5. 提供专业的餐饮建议和服务，根据客人需求进行餐饮推荐。
6. 维护餐厅环境卫生，保持餐桌整洁有序。
7. 及时处理客人投诉和疑问，提供满意的解决方案。
8. 协助餐厅日常运营工作，如备货、清洁等。
9. 遵守餐厅相关规章制度，保证工作场所的安全和卫生。
三、任职要求1. 具备良好的沟通能力和服务意识，能够与客人进行有效的交流和沟通。
2. 熟悉西餐菜单和餐饮流程，了解常见餐饮知识和礼仪。
3. 具备团队合作精神，能够与同事协作，保证餐厅的顺利运营。
4. 具备较强的应变能力和工作抗压能力，能够在高峰时段保持工作效率。
5. 具备良好的时间管理能力，能够合理安排工作时间和任务优先级。
6. 具备一定的英语沟通能力，能够与外国客人进行基本的交流。
7. 具备相关工作经验者优先考虑。
四、薪资福利1. 薪资待遇：根据个人能力和工作表现进行薪资面议。
2. 福利待遇：提供餐补、交通补贴、五险一金等福利待遇。
五、工作时间1. 标准工作时间：根据餐厅运营时间安排，通常为早班、中班、晚班轮班制。
2. 弹性工作时间：根据工作需要，可能需要调整工作时间。
六、职业发展1. 酒店西餐厅服务员是酒店餐饮部门的基础岗位，具备良好的发展空间。
2. 可以通过不断学习和培训，提升自身专业知识和技能，逐步晋升为领班、副经理等职位。
3. 酒店提供良好的职业发展平台和晋升机会，根据个人能力和表现进行晋升评定。
西餐厅服务内容
西餐上菜的基本顺序：头盘(增进食欲菜)[冷、热]→汤→沙律→副主盘(鱼、虾)→主盘(肉类)→甜品→生果→咖啡、茶西餐摆台基本方法：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸豁口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
1、早餐摆台①正餐刀位于扮饰碟右边，铅直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向扮饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边铅直放置，与碟边相切，距桌边1.5厘米，叉口向上。
③面包碟位于正餐叉阁下适当的位置，与叉头边缘相距1厘米，与台边相距1.5厘米。
④奶油刀位于面包碟右1/3处，刀口向左，并与其它餐具平行。
⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具距离1厘米，距桌边1.5厘米,杯柄向右，与桌边呈45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。
⑥水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。
⑦纸巾摆在扮饰碟中心，无扮饰碟时放在刀叉中心。
2、正餐摆台①正餐刀位于扮饰碟右边，铅直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向扮饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边铅直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。
③正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行，相距1厘米。
④正餐叉左面摆头盘叉，与正餐叉平行，相距1厘米。
⑤头盘叉左面1厘米处摆面包碟，内1/3处摆奶油刀，奶油碟摆在奶油刀上方1厘米。
⑥汤勺厦门焊工培养训练右边1厘米处铅直摆头盘刀，与其它餐具平行。
⑦水杯摆在正餐刀上方1厘米处，红羽觞摆在水杯右下方1厘米，白蒲萄羽觞摆在红羽觞右下方1厘米，三个杯子成一条直线，与桌边成45°。
3、宴席摆台①其它同正餐。
②正餐碟正上方摆甜品叉、勺，叉在下，叉口向右，勺在上，勺口向左。
4、特殊菜肴的摆台①意粉：左饭勺右叉②饭类：左叉右勺③牛排：左叉右刀，左奶油刀。
托盘的*作方法：⑴理盘：整理托盘、洗净、擦干⑵装盘：以重内轻外，高内低外，先用外，后用内，以便于取用为原则。
《西餐厅服务》核心素养目标教学设计、教材分析与教学反思-餐饮服务与管理
《西餐厅服务》教学分析《西餐厅效劳》教材分析一、教材概述《西餐厅效劳》是一本专门针对西餐厅效劳行业的教材，旨在培养学生对西餐厅效劳的理解和实践能力。
该教材主要包括西餐厅效劳的基本知识、效劳技巧、礼仪规范等内容，适用于餐饮管理、效劳员等相关专业的学生。
二、教材内容分析1. 基本知识：《西餐厅效劳》教材起首介绍了西餐厅的观点、特点和分类，让学生对西餐厅有一个整体的了解。
同时，还介绍了西餐厅效劳的基本流程和效劳环节，如接待、点菜、上菜、结账等，为学生提供了系统的知识基础。
2. 效劳技巧：教材深入介绍了西餐厅效劳的各种技巧，包括接待技巧、点菜技巧、上菜技巧、搁置技巧等。
通过详细的案例分析和实践操作，帮助学生掌握各种效劳技巧，并能在实际工作中灵活运用。
3. 礼仪规范：西餐厅效劳强调礼仪规范，教材详细介绍了西餐厅效劳中的礼仪要求，包括仪容仪表、言谈举止、效劳态度等方面。
通过对礼仪规范的进修，学生能够提升自身形象和效劳质量，给客人留下良好的印象。
4. 实践操作：《西餐厅效劳》教材设计了大量的实践操作环节，如模拟点菜、模拟接待、模拟上菜等，帮助学生将理论知识与实际操作相结合，提升实际操作能力和效劳水平。
三、教材特点分析1. 系统性强：《西餐厅效劳》教材将西餐厅效劳的基本知识、效劳技巧、礼仪规范等内容有机结合，形成了一个系统完备的教学体系，有利于学生全面理解和掌握西餐厅效劳的相关知识和技能。
2. 操作性强：教材注重实践操作，通过大量的实践操作环节，帮助学生将所学知识转化为实际操作能力，培养学生的动手能力和效劳技能。
3. 实用性强：《西餐厅效劳》教材内容切近实际工作需求，注重培养学生实际工作能力和效劳认识，有助于学生顺利进入西餐厅效劳行业并取得优异表现。
四、教学方法建议1. 多媒体辅助教学：在教学过程中可运用多媒体技术，如图片、视频等形式展示西餐厅效劳的实际操作流程和技巧，让学生更直观地了解和进修。
2. 实践操作训练：教学过程中应注重实践操作训练，安排学生进行模拟点菜、模拟接待等实践操作，帮助学生熟练掌握各种效劳技巧和操作流程。
西餐厅服务员职责(五篇)
西餐厅服务员职责1，上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。
2，遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。
3，客人来了前台员工要说欢迎光临。
在服务过程中要使用礼貌用语，客人买单要致谢客人，客人离开要送客“请慢走，欢迎下次光临”4，不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品和小费，若因态度问题造成客人不买单，给餐厅造成损失由你本人承担。
视情节轻重罚款。
5，拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。
一经发现后果自负。
6，如遇客人多时不得私自离岗，离岗要上报领导，{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。
7，不准在餐厅内奔跑，不准大吼大叫，大声说话，违者视情节轻重罚款。
8，不得罢工或聚众闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象，违者开除处理。
9，员工必须参加班前会及平常的义务培训。
10，在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。
11，上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。
12，熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品和饮品，熟记菜单，如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。
西餐厅服务员职责（二）1，接受上级领导的分配工作，向客人提供优质的服务。
2，负责开餐前的准备工作。
包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。
3，爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。
4，保证各种用品，调料的清洁和充足。
5，了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
6，严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
西餐厅的服务流程与标准
2）
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1）
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2）
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍谢
• 8） 将客人所点食物名称输入电脑
•
5． 电脑入单
•
1)将日期,时间,用餐人数,台号 服务员的姓名输入电脑
•
2）将西餐食物服务的顺序,将客人所点食物内容逐归类
•
3）每类食物之间用隔线分开
•
4）各种食物按负责出品的厨房（如冻厨,热厨）分类开单
•
5）菜单上注明各种食物的汁酱和配料
餐具的准备
• 3.每天定时清洁工作柜台,在存放和补充各种餐具,用具,用品,汁酱,配料.布草等 物品.同时检查工作柜台的卫生,保持清洁
• 4.每天开餐前按要求准备工作柜台的物品 • A)汁酱及配料包括：极汁,芝士粉,酱油,橄榄油,醋,茄汁,辣椒汁,胡椒沫,芥末.
白糖,黄糖,健怡糖 • B)服务用品包括：台布,餐巾,各类银器,瓷器.不锈钢及玻璃器皿 • C)客用物品包括：纸巾,牙签,搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌,特别介绍餐牌和酒水牌.普通餐牌按餐
品,注意声调要适中,不能影响其他客人交谈
3）
客人所点的饮品及对饮品的要求、
4）
复述订单的内容,取得客人的确认
5）
收回饮品单向客人致谢
四.饮品的推介及服务
西餐厅服务流程及标准
3．服务员请客人在付款单、信用卡帐单上签字后交收银员；
4．服务员待收银员确认无误后，须将付款单上的持卡人存根、发票、客人证件交给客人，并向客人致谢。
签单、挂房帐
1．如客人要求挂房帐，随即递上笔，礼貌地请客人签名及房名(May i have you room number and signature sir/madam?)，并出示房卡(ay i have you room key sir/madam?)；
2.问人数（How many people are there in your party?）
3.做一个请客人起步的动作，走在客人右前侧两步远，并配以手势指引（五指并拢，大拇指稍向内侧并拢，指引时手要打直），带领客人进入餐厅，步行速度要适中，用余光随时留意.客人是否跟随在旁），同时应说This way please；
4.询问客人是否有预定(Have you got a reservation,sir/madam?)
5.将客人带到座位时应问（Would you like this table?）
6、拉椅、推椅
三、加、撤位（2分）
根据客人人数，增加或减少椅子及餐具
四、问茶水（2分）
1.询问客人：我们餐厅提供红茶、绿茶、菊花茶，请问您需要哪一种茶呢？
AM12:00-PM6:00 Afternoon
AM6:00-AM3:00 Evening
2.带客讲究分布均匀(人手充足的情况下),带客集中(人手不够情况下);
情侣---僻静
小孩---靠边
靓女---中央
残疾---靠边近而方便
1.见客人应立即迎上前并问好（Good morning/afteቤተ መጻሕፍቲ ባይዱnoon/evening,sir/madam welcome to our restaurant）
西餐厅全套服务培训内容15篇
西餐厅全套服务培训内容15篇西餐厅全套服务培训内容（一）：西餐服务工作规范（一）餐厅领位服务规范1、按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅的正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。
2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。
3、对外宾说英语。
对中宾说普通话。
对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5、如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。
如客人不愿等候，应向客人6、推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。
引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
（二）西餐点菜服务流程引领：同领位服务流程餐前：（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫****”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、把客人所点酒水输入点单机。
（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
西餐厅服务流程与规范
4.复述点菜内容
（1）客人点单完毕后,服务员应清楚地反复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后,在点菜单旳右上角写明当时旳时间,以便查询
（3）收回菜单并向客人道谢,同步请客人稍等,阐明大体旳等待时间
（3）收回菜单并向客人道谢，同步请客人稍等，阐明大体旳等待时间
（2）送冰淇淋时,要将匙放究竟盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘,在为客人送上水果刀叉、洗手盅后,为其送上准备好旳水果盘
（2）从客人旳右侧呈送菜单,将菜单打开至第一页,送至客人手中。递送时女士优先,但年长旳男士或主客则例外
（3）让客人考虑半晌后,上前站在客人旳左边为客人点菜,按逆时针方向进行
（3）让客人考虑半晌后，上前站在客人旳左边为客人点菜，按逆时针方向进行
2.进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人旳顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
（2）根据客人所点旳菜品，推荐与其搭配旳红、白葡萄酒
西餐厅基础服务技巧
服务冰水技巧：1．在客人的右边上杯。
2．上杯时要使用托盘，拿杯要拿杯脚。
3．左手拿白餐巾，右手拿冰水壶。
4．在客人的右边斟冰水。
5．斟八分满。
6．请客人慢用。
服务咖啡、茶技巧：1．在客人右边上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更），摆放于餐桌的右下角，啡更与咖啡杯的耳平衡，杯耳与餐桌成45゜。
2．热咖啡、奶茶跟热奶，柠檬茶配柠檬。
3．站在客人右边斟咖啡、茶。
4．左手拿起啡杯啡碟，将上身转90゜，侧背靠客人，右手斟咖啡、茶。
5．斟咖啡、茶八分满。
6．报饮品名称。
7．请客人慢用。
备洗手盅技巧；1．到厨房备洗手盅，到酒吧取1/4柠檬片。
2．用啡碟垫上洗手盅，放一片1/4柠檬片。
3．先加入热水，再加入冰水（温水状态）。
4．上时，要告诉客人这是洗手盅。
5．四人台摆放一个，放在盐椒瓶右手边。
6．长方台摆两个，各放两边。
7．圆台摆两个，对角放。
备牙签技巧：1．取回干净牙签筒。
2．3支牙签与3支的“白天鹅”图案对放。
3．两边各摆一支牙签，“白天鹅”图案向里面。
4．上时告诉客人。
5．四人台放一个。
6．长方台放两各，两边各一个。
7．圆台摆两个，对角放一个。
服务沙律汁技巧：1．甜品更放在汁盅内，配牛油花垫碟垫着。
2．左手手指头拿着钢盆的中间位置，其他四只手指在钢盆下面。
3．报沙律汁名称，在客人左边派。
4．服务时，上身微微弯下，右手派沙律汁。
5．沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。
6．询问客人对份量的意见。
7．请客人慢用。
派面包技巧：1．手托面包篮，牛油向自己，面包向外对着客人。
2．手拿服务更、叉。
3．在客人介绍左边服务，上身微微弯下。
4．向客人介绍面包的种类，询问客人喜欢哪种。
We have hard roll, soft roll and rye bread. Which one would you like?我们有硬包、软包和麦包，请问您喜欢哪种呢？5．右手用服务更、叉夹面包，放到客人面包碟上，询问客人对面包份量的意见。
6．询问客人要哪种牛油及份量。
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第三节 西餐扒房服务程序
一、餐前准备工作 二、预订服务 三、餐前会 四、迎接客人 五、席间服务
六、上菜服务 七、巡台服务 八、结帐服务 九、送客服务
餐前准备工作 １、保持餐厅的整洁卫生，摆台整齐，规范 ２、准备好各种水杯，酒杯，餐具，冰水 ３、保证音响，照明及一切设备运转正常 ４、熟悉当天的特色菜肴
第五章 西餐厅服务
第一节 西餐服务常识
一、西餐菜肴知识 二、西餐厅的经营特点 三、西餐服务方式
一、西餐菜肴知识
（一）西餐的主要特点 1、西餐讲究配料，品种多样； 2、餐具精美，考究； 3、调味沙司与主料分开单独烹制； 4、小锅操作，工艺复杂； 5、讲究营养，注意卫生。
（二）西餐主要菜肴及其特点 1、英国菜：口味清淡，酥香，用油少，调味很少 用酒，调味品一般放在桌上供客人自己选用； 2、法国菜：选料广泛，用料新鲜，调味用酒较重， 讲究不同的菜配不同的酒； 3、美国菜：咸里带甜，生菜多，冷菜多，淡菜多， 常用水果作为菜肴的配料； 4、意大利菜：原汁原味，喜面食，如意大利通心 粉，比萨饼等； 5、俄式菜：油大味重，制作简单，调味喜欢用酸 奶油。
巡台服务 １、添酒，添黄油 ２、更换烟灰缸 ３、撤餐碟 ４、清洁台面 ５、推销甜品、咖啡、茶 ６、推销餐后酒
第四节 西餐宴会服务
一、西餐宴会服务
二、冷餐酒会服务
一、西餐宴会服务
（一）宴会前的准备 1、掌握宴会情况 2、宴会厅布置 3、台形设计 4、 席位安排 5、 宴前检查
（二）俄式服务 1、特点： （1）食物全部在厨房准备好，将食品摆在大银盘 里，然后由服务员把大银盘端到餐厅，先让客人观 赏，再用左手垫餐巾托着托盘，右手持服务叉匙， 从主人左边开始，按逆时针方向为客人服务，从客 人的左侧按逆时针方向绕台给宾客派菜。 （2）摆热的空盘时，服务员用右手从客人右侧按 顺时针方向绕桌进行，服务员按顺时针方向，向前 走而不是往后退。 （3）服务员对食物的供应量要留有一些余地，所 有未从大餐盘中分给客人的食品应直接送回厨房。
（三）西餐的组成 1、西式早餐 ：由果汁类、 水果类、谷类、肉类、面 包类、鸡蛋类等 又分为欧陆式早餐 、美 式早餐、英式早餐
2、西餐午晚餐
：头 盘、色拉、汤类、主菜、 甜品、咖啡或茶
二、西餐厅的经营特点
（一）良好的餐厅环境 （二）提供优质的菜肴和酒水 （三）提供优质的接待服务 （四）以优质的管理来赢得宾客的首肯 （五）做好餐饮筹划
三、 西餐服务方式
（一）法式服务 1、法式服务的特点： （1）由两名服务人员为上桌客人服务 （2）人员培训要求高 （3）法式服务十分注重表演或称之为炫耀
2、法式服务方式
3、法式服务缺点： （1）使用许多贵重餐具，需用享制车、旁 桌，故要求餐厅面积大而座位数相对少， 则餐厅的空间利用率低； （2）具有高度专业化知识的服务人员，人 力成本高，服务速度慢，座位周转率低
二、咖啡厅早餐服务
（一）摆台 （二）做好开餐前的准备工作 （三）早餐服务程序
１、迎送员站立在迎送台恭候客人光临 ２、在引领客人餐台 ３、稍后准备点菜单，为客人点菜 ４、上早餐顺序是：果汁类、谷物类，蛋类 和早餐包或早牛扒等 5、上菜时按点菜图迹上菜，尽量不要打扰客 人，并报上菜名，请客人慢用 6、客人用餐期间勤巡台，勤收空杯碟，勤换 烟灰缸(不能超过2个烟蒂)，添加咖啡等 7、结账 8、送客
自助餐厅和自助服务式餐厅结账方式的区别？
6、 7、 8、 9、
摆台 准备酒类饮料 面包、黄油服务 准备餐饮用具
（二）引领服务 （三）休息室鸡尾酒服务 （四）席间服务 （五）结束工作
自助餐服务
自助餐特点： 1、菜肴品种丰富，选择余地大。 2、不受时间限制，随到随吃，无需等候。 3、价格便宜。 4、自我服务。 自助餐收费方式：规定价格，餐后结账
预订服务： １、接听电话首先用英语问好 ２、在接受订座时，必须登记客人姓名， 人数，吸烟区还是非吸烟区，就餐时间， 房间号码或特殊要求等
迎接客人 １、客人来到餐厅，迎宾员应面带微笑， 主动上前问好，问清客人是否有预订。 ２、领位 ３、拉椅让座 ４、铺餐巾
席间服务 1、点蜡烛 2、推销餐前饮品 3、递送餐牌 4、服务餐前饮品 5、上面包、黄油 6、撤下餐前饮杯具 7、送上酒单
2、俄式服务方式
3、俄式服务缺点
（1）餐具投资大
（2）用一个大银盘服务，在客人很多的情 况下，菜容易变凉 （3）如果同一团体客人中点菜内容不同， 服务员就必须分别从厨房端出许多个银盘
第二节 咖啡厅服务
一、咖啡厅简介
二、咖啡厅早餐服务
一、咖啡厅简介
咖啡厅色彩明快，多采用自然光线，装修 大面积玻璃墙面，气氛柔和，具有现代特 色。家具较简单，餐具直接铺放在简易的 纸垫或餐具垫上，较小使用台布。小餐台 多为方形，可以随意拼合。 咖啡厅宾客的流动量大，要求服务快捷简 便。菜肴以快速餐为主，辅之以当地各种 风味小吃。