怎么制作凉面
凉拌面这样做更好吃,这个简单实用的做法居然很多人都不知道!
凉拌面这样做更好吃,这个简单实用的做法居然很多人都不知道!夏天天气一热，人容易没有食欲，这个时候来一碗色香味美的凉拌面就是夏日里绝佳美味,下面教你制作美味的凉拌面。
一、肉酱杏鲍菇凉拌面主料：鸡蛋一个清水70克盐2克食用油适量面粉400克肉酱卤原料：豆瓣酱三小勺盐，葱花、姜末、蒜末，洋葱半个，水淀粉适量肉馅300克杏鲍菇4个配菜：黄瓜1根制作工艺：1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌2、分三到五次慢慢加入水3、继续搅拌至絮状。
约需要3—5分钟。
换成压面的开关，即可出面了4、做好的面条放一边备用5、面条压好后开始做卤。
准备好所需要的原料，杏鲍菇洗干净6、杏鲍菇切成丁7、锅里倒入油，油热后放入姜末、蒜末和葱花爆香8、倒入肉馅翻炒9、炒至肉变色后，把肉馅划到四周，放入中间豆瓣酱10、小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉馅和豆瓣酱翻炒匀，使其入味11、倒入切好的杏鲍菇丁，翻炒均匀12、倒入一碗清水，大火煮开，小火炖20分钟13、加入洋葱丁，小火炖5分钟14、加盐，倒入水淀粉，翻炒均匀即可15、锅中放水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，放上杏鲍菇肉酱，撒上些黄瓜丝，就可以开吃了16、小贴士：1.放盐的时候尝一下再放哈，豆瓣酱有咸味，别放咸了2.我没有加鸡精或味精，我觉得菇类的香味很浓郁，就不用再放了二、鸡汁凉拌面主料：面条1把色拉油适量辣椒油1勺生抽2勺老抽1勺白糖半勺香油1勺鸡汤适量白芝麻适量细香葱适量制作工艺：1、将面条煮熟，过凉水，加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏2、葱切碎后放入碗里，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤，搅匀3、加入到冷藏好的面条里4、撒上白芝麻，拌匀即可食用三、蚝油茄汁拌面主料：胡萝卜1根西红柿1个番茄酱1汤匙酱油1汤匙蚝油1汤匙醋12汤匙白糖12茶匙豌豆20克面条100克植物油1汤匙制作工艺：1、番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出2、将1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、12汤匙醋、12茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水，将面条煮熟3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油，烧至七八成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味5、放番茄，拌炒均匀即可四、番茄凉拌面主料：西红柿240克鸡蛋2个面100克青椒40克葱8克辅料：白糖1克白醋少许生抽少许油少许料酒、盐适量制作工艺：1、将西红柿洗净后顶部打上十字刀，然后放入开水中煮10几秒，去皮切块2、青椒洗净后切成小块，面条下锅滴油，放盐煮熟，捞出后放入凉开水中，捞出沥水装盘拌少许油3、蛋液倒入锅中炒成块盛出，锅中余油放入葱花，下入西红柿，放入白糖，白醋，生抽和盐炒匀4、将炒好的番茄炒蛋放在面条上面，吃时拌匀即可五、什锦凉拌面主料：面条250克猪瘦肉200克菠菜50克豆芽30克鸡蛋1颗胡萝卜30克黄瓜30克炒熟白芝麻10克葱花10克蒜蓉10克姜蓉10克腌肉料：盐14小匙生抽1小匙料酒1小匙沙拉油1大匙玉米淀粉2小匙清水1大匙炒肉料：甜面酱2大匙砂糖2小匙清水3大匙水淀粉少量制作工艺：1、将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎2、用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟3、将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用4、锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用5、倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味6、倒入调好的甜面酱，炒出香味7、再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用8、将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮9、海德堡锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起10、熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉11、将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份12、海德堡锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为锅内的温度相当的高13、反复点两次凉水，面条就熟了。
镇江锅盖面凉面的做法
镇江面行天下餐饮管理有限公司
制作凉面的面团，必须是冷水调制，要求筋质强、劲力大的为佳，擀得要薄，切条要细。
凉面的调料复杂，各地均有不同特色，基本调料为小磨芝麻油、麻钱、辣椒油、裔油、味精、醋、蒜泥、姜末、或葱花等，有的还加糖、花椒面、芥末。
在配料方面，有的配酱萝卜末、海蜇皮丝、小虾米;有的配掐菜、芝麻等;有的配黄瓜、青笋;还有的配鸡肉丝、猪肉丝等。
凉面的煮制和晾凉方法是关键。
其要点是:第一，煮时火大、水多，面条要利落、不粘。
如火小、水少，极易发黏、不清爽。
第二,不要煮得太熟，一般“娄生”即可，最多八九成熟。
二次下锅也不宜过多，稍煮几分钟，面条浮起，即可搜出。
时间过长就太软烂，不能保持凉面风味。
第三，搜出放在案板上，要立即散开，并用电扇吹干水分，还要边吹边刷上芝麻油，用筷子抖开，把油拌勻，再继续扇吹，凉透为止，以防止粘连成“砣”或成辫状。
经过这些处理，分别装盘，浇上兑好的调汁即可。
冷面面条的制作过程
冷面面条的制作过程关于《冷面面条的制作过程》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
凉面是我们在夏季常常能吃到的一种特色美食。
由于凉面的食用方法简易，并且吃起來令人有一种清爽的觉得。
而遭受大伙儿的钟爱鲜面条是不是光洁劲道是区别凉面怎么样的一种标准。
不论是开实体店卖凉面或是是在家里自己做。
都应当保证这一点。
那麼这类鲜面条是怎么做出去的呢。
下边让我们看来一看应该怎么做制做原材料：乌冬面8000克，马铃薯粉12000克，食碱500克，牛羊肉5000克，醋精、鸡精、鸡脯肉、香梨片、鸡蛋丝、酸菜，辣椒面、蒜末、辣酱、香油、熟芝麻、食盐等各适当。
作法：1.牛羊肉清洗切片，放进锅内加冷水与适当鸡脯肉，煮熬出羊肉汤，捞起来牛羊肉切成片预留。
汤过虑后添加醋精、鸡精调好口感，盛盆里制冷。
2.乌冬面、土豆、食碱翻拌，用热水烫透，揉合成偏硬的面糊。
3.锅里加水烧开，冷面机架锅上，面糊放进冷面机中，压出来鲜面条下锅中煮开捞起来，放进凉水中太凉。
4.将凉面扯成短条，装在碗里后放进熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、酸菜，浇入适当的辣椒面、蒜末、辣酱、香油、熟芝麻、食盐、生抽，再浇入制冷的原料汁即成。
所烫制的面糊以半烫面为宜，面糊稍硬，抑制时锅钙镁离子必不可少处在烧开情况，并且火要旺，太凉的鲜面条要捞起来置放，不适合久放冷水中。
凉面的特点：鲜面条柔韧性带劲，调料多种多样，口感丰富多彩，醇正鲜美。
生活中的作法怎么做呢？生产原材料疫苗麦子精粉30%，乌冬面20%，绿豆淀粉50%。
生产辅材疫苗煮蛋（或荷包蛋）一个、卤牛肉若干片、卷心菜（或西生菜、箩卜）切条加小量盐轻腌一下、梨（或苹果，甜瓜、番茄等）两三片、加辣椒粉与生借调好，少量食用纯碱。
生产流程疫苗1、将麦子精粉、乌冬面和绿豆淀粉按所述占比混和匀称后，一手拿加了食用纯碱的沸水缓缓倒进小麦面粉中，一手拿筷子搅拌小麦面粉，把小麦面粉烫出匀称的面絮。
2、加入适量干净的凉水放到一边，用力蘸着凉水把面絮合成面糊，面糊的软强度要比焖面稍软一些。
凉面教学设计
凉面教学设计凉面是一道非常受欢迎的夏季美食，它口感清爽，香味扑鼻，是夏天吃来消暑的好选择。
下面我将为大家介绍一下制作凉面的教学设计。
一、准备食材和工具1. 食材：- 面条：传统的凉面使用的是扁扁宽宽的“冷面”，也可以选择自己喜欢的细面条。
- 大葱、黄瓜：用来搭配面条增加口感和清爽感。
- 鸡蛋、火腿肠：可根据个人口味添加其他配菜，如鸡蛋、火腿肠等。
- 酱料：醋、酱油、蒜蓉、辣椒油等。
2. 工具：- 锅、大碗、筷子、刀、菜板等。
二、制作步骤1. 煮面条：将锅中的水烧开后，将面条放入水中焯一下，煮至熟透后捞起放入凉水中冲洗，使其凉快，然后过滤干水备用。
2. 准备配菜：大葱切成葱花，黄瓜切成丝，鸡蛋煮熟切成丝，火腿肠切成薄片。
3. 调制酱料：在大碗中，加入适量的醋、酱油、蒜蓉和辣椒油，根据自己的口味调配成喜欢的口味。
4. 调拌：将准备好的面条放入碗中，加入调好的酱料，加入配菜，用筷子搅拌均匀即可。
三、实践活动1. 学生分组进行实践：老师首先将食材和工具准备好，然后把学生分成若干组，每组分配一个制作凉面的任务。
学生们可以结合自己的口味和喜好，自由选择配菜和调味品，完成一道属于自己的凉面。
2. 制作过程中的指导：老师可以在旁边指导学生们煮面的火候、调配酱料的比例、配菜的搭配等问题，帮助学生们制作出口感和味道都符合要求的凉面。
3. 评比和分享：制作完成后，老师可以组织学生们进行凉面的品尝和评比，看看哪组制作的凉面口感、味道和外观都相对完美。
同时，学生们也可以分享自己的制作心得和感想，交流彼此的经验和方法。
四、总结通过凉面制作的实践活动，学生们不仅能够亲自动手制作美食，锻炼实践能力，还可以培养他们对食物的热爱和烹饪的兴趣。
同时，凉面的制作也是一项非常好的合作活动，可以培养学生的团队合作精神和沟通能力。
希望通过这样的教学设计，能够让学生们在享受美食的同时，也能够学到更多的厨艺知识和实践能力。
促排卵食谱 鸡丝凉面的做法
促排卵食谱鸡丝凉面的做法作为一名高级孕婴师，我深知促排卵对于备孕的重要性，而饮食调理是其中一项关键的方法。
今天，我将为大家介绍一款促排卵食谱——鸡丝凉面。
这款食谱不仅易于制作，而且富含优质蛋白质和膳食纤维，对于促进排卵和营养均衡都有很大的帮助。
一、鸡丝凉面的制作步骤：1. 准备面条：将挂面或者其他自己喜欢的面条煮熟，捞出放到凉水里过凉，沥干水分。
2. 切配料：把鸡胸肉和青瓜切成丝。
3. 煮鸡丝：锅中倒入适量的水，加入鸡胸肉丝煮熟。
鸡肉煮熟后捞出，用凉水冲凉，切成丝备用。
4. 拌面条：在面条中放入适量盐、鸡精、芝麻酱、香油、酱油和味精拌匀，然后放入切好的鸡丝和青瓜丝拌匀即可。
5. 伴碟：将面条与鸡丝装在碗中。
另取一碟儿菜，如蒸蛋清或是豆腐，搭配一份色香味俱全的鸡丝凉面，营养又健康的一餐就做好了。
二、鸡丝凉面所用的食材：1. 主材料：挂面或其他自己喜欢的面条，鸡胸肉，青瓜。
2. 辅材料：盐、鸡精、芝麻酱、香油、酱油和味精。
3. 伴碟：蛋清或豆腐。
三、鸡丝凉面的特点：1. 富含蛋白质：鸡胸肉是富含蛋白质的食材，而其他材料如蛋清、豆腐、挂面等同样含有较高的蛋白质，能够满足身体对营养的需要。
2. 高纤维：青瓜富含纤维素，能够促进肠道蠕动，有利于促进排便和消除宿便，让身体更健康。
3. 低脂肪：本食谱所用的食材均不含脂肪过高的肉食，对于身体健康而言非常友好。
四、育婴经验与建议：1. 多吃优质蛋白质：为了加速受孕，备孕期的女性需多摄入优质蛋白质，而且要注意搭配碳水化合物和脂肪等其他营养素，以达到平衡营养的目的。
2. 注意补充维生素：备孕期妇女还需要大量摄取各种维生素，如维生素B、C和E等，来满足身体的需要。
3. 控制体重：体重过轻或过重都会影响女性健康，也会对受孕产生不良影响，在备孕期间应注意控制体重，保持体态平衡。
4. 注意规律作息：作息规律有益于身体健康，备孕期妇女应尽量保持规律的作息时间，足量的休息。
总之，鸡丝凉面这款食谱是备孕期女性的一个好选择，可以为身体提供丰富的营养，促进排卵，提高受孕成功率。
凉拌面
先准备一盆凉开水（冰的更好），另找锅烧一锅开水，水视面的量而定，水要多，面条嘛，潮面，挂面，有碱没碱的都行，视各人口味，水开后下面，水开后加的凉水，煮到面熟后，捞起到准备好的凉开水过水，再准备一个大盆，加入酱油，味精，麻油等调料，把过了水的面加入拌好就OK了，也可跟据各人喜欢加一些辅料。
关键是过面的水，一定要冰的！[本帖最后由且听风吟1995 于2006-7-25 16:24 编辑]肉末凉拌面的做法其实及其简单！以下向大家介绍的肉末凉拌面的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点肉末凉拌面,营养又易消化;本人不太喜欢肉末凉拌面的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃肉末凉拌面呢？后来才明白原来是因为做肉末凉拌面的时候方法没有掌握好！肉末凉拌面有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的肉末凉拌面！肉末凉拌面的最好做法是能做到不油不腻，这样的肉末凉拌面吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！肉末凉拌面的做法夏天没有什么胃口，也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个，试着做韩式的辣味肉末凉拌面，正宗不正宗的另说，反正，味道还不错了。
做法如下：1、准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。
煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。
2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。
首先在超市里买好凉面,一般而言,陈克明的凉面面条就挺好,也可以选择热干面然后把锅里的水煮沸,下面条;等面条煮到8分熟的时候捞起,加上食用油铺开摊凉.其次把炸好的花生米,黄豆米或白芝麻等用刀拍碎.海带丝煮熟后用百醋\盐\辣椒油拌好.(加上一点牛肉丁或鸡丝最好)最后要吃的时候,将凉面和上花生米,海带丝.香菜.大小葱外加一点盐,鸡精,大蒜/水,胡椒,酱油(可加可不加)或是蚝油,拌均匀即可使用参考资料：凉菜烹饪技巧主料：必须去市场买较细的“水叶子面”（四川的叫法，就是面机做出来还软软的面）绝不能用超市卖的一把一把的干挂面配料：豆芽醋盐酱油味精花椒粉油辣子小葱菜油油炒的豌豆蒜水白糖做法：1、先将面条放入沸水中，煮至七、八成熟（2分钟）；2、将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水，乘面热时放入生菜油（一定不要买色拉油或调和油，不然就没有那种香味了，根据个人口味可在同时可放相当少量的香油）拌匀；3、一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透；4、将豆芽（以碗的三分之一为恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速捞出将水滴干，待其冷后备用；5、将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放盐、味精、花椒粉、、蒜水、酱油、醋、白糖、碗豆、小葱，拌匀即是美味了（注意顺序，盐、味精、花椒粉、油辣子必须先放，哪个先后无所谓；蒜水、酱油、醋必须后放，哪个先后也无所谓。
营山凉面介绍作文
营山凉面介绍作文
营山凉面，是四川省南充市营山县的一种风味小吃，是四川十大面条之一，也是四川十大名小吃之一。
它的历史悠久，早在清道光年间就被列为“营山八景”之一。
营山凉面的制作方法十分讲究。
首先是和面，面粉要用上好的面粉加适量的水和成软硬适中的面团，然后擀成薄饼，再切成丝状，然后用手扯成面条。
在煮锅中放入适量的清水，煮沸后，将面放入锅中煮熟。
捞出后用冷水冲净。
将面条用手抖开，然后在水里过一遍，使面条不粘连在一起。
把过好水的面条放入盘中冷却。
加入几滴香油、酱油、蒜泥、味精和少许辣椒油。
然后用筷子翻拌均匀后，盛入盘中便可食用了。
营山凉面凉辣爽口，酸香开胃，具有鲜明的地方特色和独特风味。
它的制作工艺与其他面食有所不同，一般有三个步骤：一是和面；二是做面；三是拌面。
和面时要注意先用温水把面团搅拌成半干半湿状后再加水和面，这样和好的面团不粘手不粘盆；做面时要用碱水加盐使面更加劲道爽口；拌面时要放入适量的辣椒油才好吃。
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做凉面粘坨怎么办
做凉面粘坨怎么办春天的时候很多人都喜欢做凉面，但是有些人在制作凉面的时候会发现出现粘坨的情况。
实际上，这样的情况和我们和面的程度有一定的关联。
我们在和面的时候最好是将面和的硬一些，这样不仅提升了凉面的劲道性，而且也避免了粘坨的现象。
接下来，我们就一起详细了解下制作凉面的步骤。
如果避免做凉面粘坨的现象：煮好的面捞出，注意别煮太软了，熟了就行。
千万别过凉水!捞出的面条放在大一些的容器里，倒上食用油，用菜籽油是最地道的。
然后放在风扇下，一边吹一边用筷子挑起搅拌，这样油会和面条充分融合，而且面条也会很快冷却。
直到面条完全冷却了，凉面就做成了，绝对不会粘在一起。
加上佐料，非常好吃。
制作凉面的步骤一：1海带半张，用温水浸泡，将之泡发。
可在水里加些醋，煮时更容易煮软。
2将泡发的海带，用水煮熟。
煮软后晾凉，切成细丝。
3将蒜剥皮、姜削皮，捣碎，加入凉白开，制成姜蒜水。
4冷水烧开，下面条煮熟。
面条要煮得稍硬一些。
5将煮熟的面条快速捞起，放入油，用筷子挑起晾凉。
注意不要起坨。
6将海带放到碗底，上放凉面，加入姜蒜水、酱油、醋、小葱等调味料，拌匀即可。
制作凉面的步骤二：1.碱水面一袋2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁7.最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可制作凉面的注意事项：面条煮时稍硬些，筷子挑起晾凉时动作要快，注意不要起坨。
冷皮冷面制作方法
冷皮冷面制作方法介绍冷皮和冷面是中国传统的凉拌面食，主要由宽粉条、配菜和调味料组成。
它们以酸辣爽口的口感和丰富多样的配料而广受欢迎。
本文将介绍制作冷皮和冷面的详细步骤和所需材料，方便您在家中制作美味的凉面。
所需材料•300克宽粉条•适量胡萝卜丝•适量黄瓜丝•适量豆芽•适量香菜•适量葱花•适量辣椒油•适量花生碎•适量白芝麻•适量花椒粉•适量醋•适量生抽•适量老抽•适量盐•适量糖•适量花椒盐制作步骤步骤一：准备材料1.将宽粉条放入开水中煮至熟透，然后捞出放入凉水中浸泡一会儿，使其冷却。
2.将胡萝卜、黄瓜切成细丝，豆芽洗净备用。
3.香菜、葱花切碎备用。
4.准备辣椒油、花生碎、白芝麻、花椒粉等。
步骤二：调制酱料1.取一个碗，加入适量醋、生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀，制作成酱料。
步骤三：拌面1.将泡好的宽粉条放入一个大碗中。
2.倒入调制好的酱料，搅拌均匀，使宽粉条完全裹上酱料。
3.加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、香菜和葱花，再次搅拌均匀。
4.撒上辣椒油、花生碎、白芝麻和花椒粉，再次搅拌均匀。
5.将拌好的冷皮或冷面盛入碟子中。
步骤四：食用1.可将冷皮或冷面放入冰箱冷藏20分钟，待凉爽后即可食用。
2.如需增加口感，可撒上花椒盐。
小贴士•可根据个人口味增删配料，如喜欢辣可以加入辣椒油，喜欢酸可以加入更多的醋。
•宽粉条可以事先凉水泡发，这样更容易煮熟。
•拌面时最好用筷子搅拌，这样更容易使每一根宽粉条都均匀裹上酱料。
结论通过本文的制作步骤，相信大家已经掌握了冷皮和冷面的制作方法。
制作冷皮冷面非常简单，只需准备好材料和调料，按照步骤进行操作即可。
在夏天享用一碟清爽的冷皮冷面，不仅解暑还能够满足口腹之欲，希望大家能够尝试制作并品味美味的冷皮冷面。
凉面的制作方法
凉面的制作方法引言凉面是一道清凉爽口的传统中式面食，制作简单，口感丰富。
它通常是在夏季食用，因为凉面可以降温解暑，并且十分开胃。
本文将详细介绍凉面的制作方法，希望能够帮助大家在炎热的夏天享受美味的凉面。
食材准备在制作凉面之前，我们需要准备一些必要的食材：•手工面条：约250克，可以根据个人口味选择宽面、细面或者切面。
•酱料：生抽、醋、香油、花生酱、蒜末、葱花适量。
•配菜：黄瓜丝、豆芽、切好的水煮蛋等。
制作步骤步骤一：制作面条1.准备一团面团，放在面板上。
2.用擀面杖将面团擀成薄片，然后将薄片卷成紧凑的圆柱形。
3.将圆柱形的面团切成面条。
你可以根据个人口味选择宽度和长度。
步骤二：煮面1.将一锅水煮沸。
2.将面条放入开水中，煮至面条变软，具体时间根据面条的厚度和个人口感而定。
一般时间在3-5分钟左右。
3.用漏网捞出面条，冲洗干净。
步骤三：准备酱料和配菜1.酱料准备：将生抽、醋、香油、花生酱混合在一起。
2.配菜准备：将黄瓜切成丝状，豆芽烫熟备用。
步骤四：拌面1.取一个大碗，将煮好的凉面放入碗中。
2.倒入准备好的酱料，均匀地拌匀。
3.加入配菜和蒜末，再次拌匀。
4.最后撒上葱花作为装饰。
步骤五：享用将凉面盛到碗中，在炎热的夏天享受清凉美味吧！小贴士•擀面时可以撒些面粉，防止粘连。
•煮面时不宜时间过长，否则面条会烂糊。
•酱料的比例可以根据个人口味进行调整。
•配菜可以根据自己的喜好选择，也可以根据季节进行调整。
结语通过上述步骤，我们就可以制作出美味清凉的凉面了。
你可以根据自己的口味进行调整，增加或减少配料，使其更加符合个人喜好。
愿大家在炎炎夏日中享受到美味凉爽的凉面！。
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四川的凉面大多数人都很喜欢，在北京比较有名的便是力力餐厅。
力力餐厅的牌匾据说还是郭沫若老先生生前题写的。
过去，在京的我军的很多川籍的老将军老帅们也常去光顾。
我品尝过，味道确实不错！只可惜人家的秘方不外传，呵呵！平时力力餐厅总是爆满，尤其到了夏季，遇到饭口基本排不上号，等一个多小时很稀松平常，真是火的不得了！
今天，就为大家奉献这道好吃的“川味儿凉面”。
这也是我经数载总结出的一种制作方法，我的几位四川朋友吃了都说很地道，呵呵！这道面食制作起来貌似很复杂，其实，假如您喜欢吃凉面，不妨一次可把各种调料制作的多一些，放入几只小瓶里密封好，然后放入冰箱随吃随取。
面条可使用挂面煮熟过凉，还可以买机制的切面，回家后把面条蒸或煮都可以，过凉后拌上现成的调料，吃起来特美，呵呵！
我制作这道凉面用的是蒸面，自己压的细面条，然后拌少许油上笼用旺火蒸五分钟，蒸好后倒入一只大盆里抖开，直至把面抖散凉透就可以。
如犯懒，还可以多蒸一些面条，凉透后放入几只保鲜袋里冷藏，吃的时候取一袋加上调料一拌就OK，蒸好凉透的面条可冷藏保存三天没问题。
下面就具体操作这道凉面的制作方法。
原料：
蒸熟的细面300克、黄瓜丝、绿豆芽掐菜、香菜段、青蒜末各适量。
拌料：
油泼辣子、花椒油、四川冬菜末、芝麻酱汁、蒜汁、椒麻酱、熟天府花生碎、秘制拌料等各适量。
做法：
（一）油泼辣子制作：
1-2、把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀，倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。
3-4、锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。
5-6、用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮。
一般热油是辣椒面的五倍即可，搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。
（二）花椒油制作：
7-9、锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可）把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。
把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用。
（三）秘制拌料汁制作：
10-12、锅中放少许底油煸香豆豉，豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。
13-16、倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火，然后用白糖、盐和味精调味。
17-18、味道调好后捞出豆豉不要，把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。
19-21、把大蒜瓣拍碎剁成末，然后放入碗中撒少许盐，加入少许凉开水拌匀备用。
22-25、把一半麻椒和一半红皮花椒混合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好，把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。
26-28、把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料理机用刀剁也可以（注；花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好）。
29-30、把搅打好的椒麻酱倒入碗中，再次放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生。
椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。
六）麻酱汁和花生碎制作：
31-34、往芝麻酱里滴入几滴老抽，然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用。
35-36、把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎，但不要压得太碎，碾压好后备用（注；花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥）。
（七）凉面成品制作：
37-39、往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。
40-42、再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁，撒上适量花生碎。
43-45、最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀，凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。
此时凉面便制作完成了。
凉面特点；色泽美观油润、气味浓香诱人、面条根根爽滑、入口筋道清凉、咸鲜麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人间滋味俱全，呵呵，赛过活神仙也！
温馨提示：
1、鲜的细面在蒸制之前最好拌入少许油，这样不易粘连，如方法得当不伴油也可以，但蒸熟后一定要拌少许油并用筷子快速抖开，最好用风扇边吹边抖。
2、面条可以自制，也可以买鲜的细面，用干制的挂面也可以。
面条均以细条为好。
如用煮的方法，把鲜面煮八成熟即可，捞出控净水份拌入少许香油迅速抖开，直至表皮微干凉透为止。
如嫌麻烦不妨一次可多做一些，凉透放入保鲜盒或保鲜袋冷藏保存，可保鲜三天左右。
3、调料品种虽感觉略多一些，也可以多做一些，放入冰箱储存一个月没问题。
如蒜汁和麻酱汁建议还是现做现用为好，因为蒜汁不易保存过久，麻酱汁是用水澥开的，也不宜过久的保存。
4、凉面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。
瓶装或袋装的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售，而瓶装的最好，开盖就可以使用。
大炒勺的这款夏季沁人的开胃美食“川味儿凉面”就介绍完了，提供给朋友们做为参考！。