第三章 中国古代饮食器具
中国古代文化常识：饮食器用
中国古代文化常识：饮食器用中国古代文化常识：饮食器用【五谷】古代所指的五种谷物。
“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。
两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。
古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
【五牲】五种动物，具体所指说法不一：一种指牛、羊、猪、犬、鸡;一种指麋、鹿、磨、狼、兔;还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。
第一种说法流传较广。
【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。
烹调上讲究“五味调和”。
【六畜】指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。
【八珍】指古代八种珍贵的食品。
其具体所指随时代和地域而不同。
陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。
”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
【古代食器】古代食器种类很多，主要的有：簋(gui)，形似大碗，人们从甗(yan)中盛出食物放在簋中再食用。
簠(fu)，是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法。
豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。
皿，盛饭食的用具，两边有耳。
盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。
盆盂，均为盛物之器。
案，又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。
古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。
匕，是长柄汤匙;俎，是长方形砧板，两端有足支地。
古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。
《鸿门宴》中有这么一句：“人为刀俎，我为鱼肉，何辞为?”说的就是这种境遇。
箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用至今。
以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。
灶、鼎、鬲、甑、釜、甗、鬶、豆、斝、斗，古人的炊具你认识几样？
灶、鼎、鬲、甑、釜、甗、鬶、豆、斝、斗，古人的炊具你认
识几样？
现在我们家家户户都用的炊具在古代大有来头，炊具产生之初象征着王权、法理和制度！一直至西周，王权衰弱，礼崩乐坏，这些原本只属于最高统治层的器物才逐渐进入百姓家。
中国古代炊具都长得什么样？我们一起随着出土文物来认识一下老祖宗们都用啥炊造饭！
『灶』——炉灶最原始的灶是就是老祖宗们在土地上挖成的土坑，灶坑在新石器时代广为流行，要吃饭就直接在土坑内弄熟了开吃，真是够原生态！后来发展到在灶内悬挂其他器具进行烹调，这样一来就卫生了很多。
原始的灶坑到了后世演变成了用土或砖垒砌成的不可移动的灶，至今仍在广大农村普遍使用，不得不感叹，这真是一脉相承啊。
新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承，并发展出了铜或铁铸成的炉灶，较小的可移动灶称为灶或镟，实际就是炉。
进入秦汉以后，绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心。
『鼎』——煮肉器
良渚文化出土扁足陶鼎现藏于国家博物馆图片源自网络
新石器时代的鼎均为圆形陶质，是当时主要的炊具之一。
商周时期盛行青铜鼎，有圆形三足，也有方形四足。
因功能的不同，又有镬（音获）鼎、升鼎等多种专称，主要是用来煮肉和调和五味的。
中国传统美食中的器具
中国传统美食中的器具2019-08-08 00:02食盒古人把“吃饭”当成生活中的头等大事。
所以才会有民以食为天之说。
他们在日常生活中，给许许多多日常实用器物注入了灵魂。
我们知道中国文化中自古就有万千雅物，而古人对于生活的趣味以及表现食物的美好上，可谓匠心独具，他们可以通过一方方糕点、一碗碗汤羹、一盘盘佳肴来凸显精美细致、古色古香的食器，带给食者古朴静雅、美观华丽的感觉。
食盒是旧时民间大量使用的盛放食物的用具，随着时代的发展和变迁，已经从今人的生活当中完全淡出，成为了古玩市场上的一项藏品。
在遥远的古代，士绅名流，出门访友，或者参加诗社、文社的活动，需要与至交好友把酒言欢，常会事先准备一些肴食果品，作为助兴的下酒菜。
初春时节，文人士大夫出门踏青郊游，也会携带酒菜食物以备野餐。
食盒就是用来专门盛放食物酒菜、便于携带行走的长方形盒子，有木、竹、珐琅、漆器等材质，其中以木质的居多。
尤其是紫檀、黄花梨、鸡翅木、酸枝等纹理细密、色泽光润的硬木，坚固而有韧性，制成的食盒耐磕碰，又具有一定的重量，在挑、提的时候不易晃荡。
加之古时的家具多为榫卯结构，硬木在拼接、制作时有着得天独厚的优势。
做工精巧的硬木食盒，不仅可以做到滴水不漏，且能在外观上充分利用木料固有的纹理色泽，给人一种典雅庄重之感，既美观又实用。
食盒是古代盛装食物用的竹木结构器具，内有数层不等。
用以盛放食品、食具或其他礼物的，可提可挑的大盒子，酒肆饭店以及富贵人家常用的器物。
食盒作为一种特殊物件，是家族的共同财产，制作特别讲究，一个家族地位、威望的高低，富有程度都可通过食盒反映出来。
在古代，食盒材质多样，有木盒、漆盒、藤盒、瓷盒、珐琅盒，不少还有把手，且做工精巧，庄重典雅，滴水不漏。
不但能装饭菜，还能放卷轴、笔墨、梳子、镜子。
明清时期，文人雅士出游的食盒里，除了吃的，还会装上笔墨纸砚、书籍手稿。
有时候，甚至会装上梳子、铜镜。
虽然古代男子甚少化妆，但蓄着长发的他们，总需要整理下头发和衣冠。
饮食器具
釜 鼎 鬲li4 甑zeng4
甗yan3 鍪mou2 镬huo4 鬶gui1
釜
釜是现在所用的“锅”的先祖 最早出现的釜是陶釜，大约出现在距今八九 千年前，一直延续到秦汉。三千多年前出现 金属釜（青铜釜），但非平常百姓能用。汉 以后，铁的大量使用，铁斧成为最常见的炊 事工具。 《通鉴· 前篇外纪》：“黄帝作釜灶，而民始 粥”
甗yan3
最初为陶制，出现于新石器时代，商代以后出现青 铜甗，一直流行至汉代。 甗的造型变化较多，共同点是分为上下两部，上部 为甑、下部为鬲，是一种上蒸下煮的连体两用炊具。 大多甗上下部可以分开，可单独使用。 青铜甗盛行于商周的上层社会，不仅是饮具，更是 重要的礼器，是财富和地位的象征。
甑
ห้องสมุดไป่ตู้
早期陶甑类似于现在的蒸屉，形状像陶盆或陶罐底 有数个小孔，孔有圆形、方形、长方形及不规则形 状等多种，用以透过水蒸气。 使用时一般与鬲或釜组合使用。 商代以后，出现青铜甑，制造较精细。 东汉以后，青铜甑已少见，多以木、竹制品代替。 现在的木、竹、铝等笼屉、蒸箱等都是古时陶甑的 后代。
汉代铁釜
鼎
鼎是中华饮食重器，是在三足钵、釜等的使用、进化中衍化 出来的，是釜灶合为一体的烹食工具。 考古出土最早的陶鼎是河北的磁山和河南的裴李岗文化遗址 中，距今至少八千于年。 青铜鼎最早可能出现于黄帝时代（《史记· 封禅书》“黄帝采 首山之铜，铸鼎于荆山之下。”） 在夏代由于鼎在饮食中和人的生活中所具有的重要作用，鼎 逐渐由日用食器衍变为“礼器”，成为身份、地位和权力的 象征。 作为食器和礼器的青铜鼎一直延续到魏晋才逐渐淡出饮食舞 台。
探究中国古代饮食器具的演变
探究中国古代饮食器具的演变无论生活在哪个阶层的人群，都有丰衣足食的梦想，当然各自丰衣足食的标准也会千差万别。
不同的时代、不同的人群会有不同的标准，会有不同的追求。
文明越是发达，人类对衣与食的品味也就越高。
不过在蒙昧时代，也会有适合当时标准较高追求，也许一件毛皮围、一罐清水鹿肉，就算是最美的人生了。
衣食对于人类而言，可以称为最本能的需求。
值得考虑的是，不同的人群在衣饰与食物的制备上却有着明显的不同，表现有相当的文化差异。
从茹毛饮血到熟食的出现，从树叶兽皮到葛布丝绢，人的衣食起源、发展与传统的交流都历经了相当漫长的过程。
烹饪并不是人类与生俱来的发明，它是人类物质生活发展到一定阶段的产物。
在人类刚刚脱离动物界的蒙昧时代，食物原料就是美味佳肴，并不需要通过任何烹调过程就可以送入腹中。
到后来，也只是偶尔用最简单的烧烤方式加工食物，没有任何调味品，也没有想到要使食物变得更美观诱人。
古语有云：“美食不如美器”，美食佳肴也需精致的餐具来烘托，才能达到完美的效果。
在学会用火之前，人类吃的内容、吃的方式与动物界并无两样，即直接食用植物果实和动物血肉，这种“茹毛饮血”的饮食方式不存在也不需要什么炊食具。
在掌握了用火之后，人们会将食物放在火中烧烤，然后再食用，或将石头烧热而后将食物放在石头上焙热而食，由此进入了吃熟食阶段，但此时仍未产生真正意义上的炊食具。
在整个旧石器时代不存在真正意义炊具与食具。
陶器的发明，将人类社会带入了新石器时代。
新石器时代是炊具发展史上第一个阶段，其炊食器具带有初始阶段的原始性，当时的炊食具基本是陶器，尽管当时使用一定数量的木器和骨器进食，但数量甚微，炊具有灶、鼎、鬲、甗、鬶、釜、斝；食具有盆、盘、钵、罐、壶、瓶。
这些器物的形态与组合关系，是当时的食品构成、烹饪方式及饮食习俗密切相关的。
由于当时对谷物只能进行脱离，碾碎等简单加工。
因此食品加工不外乎蒸、煮两种方法，即将碾碎的粮糁放入鼎、鬲、釜等炊具中和水而煮，或将粮糁揉成饭团面饼置入甑、甗中顺其而蒸，粥羹饮食与饼团状干粮构成了新石器时代的主要成品食物。
关于古代文化知识-饮食器用
关于古代文化知识-饮食器用吃货们，让我们来做一个有文化气息的非一般的专业吃货吧。
下面是小编为大家精心整理的文章，希望对大家有所帮助。
五谷古代所指的五种谷物。
古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。
两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。
古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
五味指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。
烹调上讲究“五味调和”。
六畜指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。
八珍指古代八种珍贵的食品。
其具体所指随时代和地域而不同。
陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麆(zhù)沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。
”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
古代食器古代食器皿盘盂碗盏一类饮食盛器的总称。
簋(ɡuǐ)形似大碗，人们从甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。
簠(fǔ)是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故常常簠簋对举。
豆像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹。
盂盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。
盆、盂均为盛物之器。
案又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。
匕、俎匕，是长柄汤匙;俎，是长方形砧板，两端有足支地。
古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。
古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。
《鸿门宴》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为?”说的就是这种境遇。
箸夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个竹字头为“筷”，沿用至今。
以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。
一般百姓大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。
古代统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。
第三章 中国古代饮食器具
第二节 中国古代饮食器具的分类
陶釜
. 铁釜
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具
☆ 进食具：饮食活动中，将烹饪好的食物从炊具 中取出放入盛食器，再从盛食器中取出放入口腔， 这两个过程所需要的中介工具就是进食器 。
☆ 进食具的种类：
勺子
筷子 .Biblioteka 第二节 中国古代饮食器具的分类
商代 商周 汉代 隋唐 宋元 明清
复习
1、“五谷”的两种说法分别是什么？
“五谷”： 黍、稷、麦、菽、稻 黍、稷、麦、菽、麻
.
复习
2、家畜驯养最早的是什么？ 此种家畜是由什么驯化而来的？
3、家畜驯养中，数量最多的是什么？
.
复习
4、“六马”包括哪六种马？ 作用分别是什么？
“种马”、“戎马”、“齐马”、 “道马”、“田马” 、“驽马”
象牙箸（有记载最早的） 青铜 竹木 金银 六棱、八棱 题诗作画
.
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具
—— 筷子 ——
用筷子历史：
6000年前新石器时代 燔炙时代至陶器饪物之前 新石器时代 青铜时代 东周至唐 宋代至今
最早历史 前形态 过度阶段 梜 箸 筷
.
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具 —— 筷子
.
褐红釉加彩壶
彩陶壶
.
.
第二节 中国古代饮食器具的分类
三、盛食具 —— 案 ※ 形态功用：与俎相似，秦汉后多称为案 ※ 种类：几案 —— 既可作为家具，又可用作
进食的 小餐桌； 棜案（托盘）—— 上面放置盘、
碗、杯、箸等
※ 质地：陶质、木质、金属案
.
木胎彩绘漆案
.
全版中国古代饮食器皿
中国古代饮食器皿中国饮食文化跟器具的开展也是离不开的，毕竟没有器具，纵使你的食物再美味，你也无从下手。
下面我为大家整理了相关的知识，希望对大家有用。
鼎相当于现在的锅，煮或盛放鱼肉用。
大多是圆腹、两耳、三足，也有四足的方鼎。
鬲li，音历煮饭用：一般为侈口侈口大口。
、三空足。
甗yan，音演相当于现在的蒸锅。
全器分上、下两局部，上部为甑，置食物;下部为鬲，置水。
甑与鬲之间有一铜片，叫做箅箅bì 形声。
字从竹从畀，畀亦声。
“畀〞意为“把谷物放在支架上蒸煮〞。
上有通蒸气的十字孔或直线孔。
角饮酒器。
形似爵，前后都有尾，无两柱。
有的有盖。
斝jia，音甲温酒器。
形状像爵，有三足，两柱，一鋬pàn 器物上备手把握的局部。
如古代酒器的爵和斝上，都有鋬。
觚gu，音姑饮酒器。
长身、侈口、口和底均呈喇叭状。
觯zhi，音志饮酒器。
圆腹、侈口、圈足、形似小瓶，大多数有盖。
兕觥sigong，音四公盛酒或饮酒器。
椭圆形腹或方形腹，圈足或四足，有流和鋬，盖作成兽头或象头形。
尊盛酒器。
形似觚，中部较粗，口径较小，也有方形的。
卣you，音有盛酒器是盛酒器中的主要一种。
一般形状为椭圆口、深腹、圈足，有盖和提梁，腹或圆或椭或方，也有作圆筒形、鸱鸮形或虎食人形。
盉he，音和盛酒器，或古人调和酒水的器具。
一般是深圆口、有盖、前有流、后有鋬，下有三足或四足，盖与鋬之间有链相连接。
方彝盛酒器。
高方身，有盖，盖形似屋顶，且有钮。
有的方彝上还带有觚棱。
腹有曲的，有直的，有的在腹旁还有两耳。
勺取酒器。
一般作短圆筒形，旁有柄。
罍[léi]盛酒或盛水器。
有方形和圆形两种形式。
方形罍宽肩、两耳，有盖;圆形罍大腹、圈足、两耳。
两种形状的罍一般在一侧的下部都有一个穿系用的鼻。
壶盛酒或盛水器。
如?诗经?上说：“清酒百壶〞，?孟子?上说：“簟食壶浆〞。
壶有圆形、方形、扁形和瓠[hù] 形等多种形状。
盘盛水或承接水。
多是圆形、浅腹，有圈足或三足，有的还有流。
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第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 —— 筷子
1、前形态时期：木棍（或枝条等棒形物） 、前形态时期：木棍（或枝条等棒形物） ※ 挑、插、拨、取、持 加热至熟阶段： ※ 加热至熟阶段：饪食具 成熟后持食阶段： ※ 成熟后持食阶段：助食具
第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具—— 筷子 进食具
第二节 中国古代饮食器具的分类
一、炊
具
二、进 食 具 三、盛 食 具 四、贮 藏 具
第二节 中国古代饮食器具的分类
一、炊 具
炊具：通过烹、 炒等手段， ☆ 炊具：通过烹、煮、蒸、炒等手段，用以
将食物原料加工成可食用物品的器具。 将食物原料加工成可食用物品的器具。
炊具的种类： ☆ 炊具的种类： 1、灶 、 2、鼎 、 3、釜 、
中 国 饮 食 文 化
第 三 章 中 国 古 代 饮 食 器 具
中 国 饮 食 文 化
“君 子 不 器”
—孔子 ·《论语》 论语》
第三章 中国古代饮食器具
第一节 中国古代饮食器具的演进 第二节 中国古代饮食器具的分类
第一节 中国古代饮食器具的演进 中国古代饮食具的分期： 中国古代饮食具的分期： ★ 新石器时代 ★ 夏商周时代 ★ 秦汉魏晋南北朝时代 ★ 唐宋元明清时代
青铜带盖豆
黑陶高柄豆
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 俎
※ 俎：平板下安有足 用途：放置食品；切割肉食的砧板； ※ 用途：放置食品；切割肉食的砧板； 祭祀用的礼器 “人为刀俎，我为鱼肉” 人为刀俎，我为鱼肉” ※ 历史：夏商周时期 历史： 质地：石俎、 ※ 质地：石俎、青铜俎
青铜俎 石俎
豆青釉印花盘
彩绘木胎漆盘
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 碗、盂、缽 ※ 最早产生于新石器时代早期 ※ 商周时期稍大的碗：盂 商周时期稍大的碗： 碗中较小或无足： ※ 碗中较小或无足：缽，或钵
釉下彩绘瓷水盂 勾叶纹彩陶钵
刻花赤金碗
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 盆 • 较浅的大口小底的贮存具，多为圆形， 较浅的大口小底的贮存具，多为圆形， • “锅碗瓢盆”、“金盆洗手” 锅碗瓢盆” 金盆洗手”
◆ 以谷物和熟食为主； 以谷物和熟食为主；
以素食为主，肉食为辅； ◆ 以素食为主，肉食为辅； 讲究五味调和。 ◆ 讲究五味调和。
复 习
6、烹调发明有哪些重大意义? 、烹调发明有哪些重大意义
1）、使人类最终区别于动物 ）、使人类最终区别于动物 ）、 2）、促进智力、体力发展 ）、促进智力、 ）、促进智力 3）、改变生存环境 ）、改变生存环境 ）、 4）、有更多时间从事其他生产活动 ）、有更多时间从事其他生产活动 ）、 5）、形成生活礼节 ）、形成生活礼节 ）、
时期 形态质地 用途 炊具之一 新石器时代 圆型、陶制 圆型、 商 周 秦 汉 秦汉以后
煮肉、 煮肉、调和五味 青铜鼎 圆型三足、方形四足） （圆型三足、方形四足） 随葬品 香炉 退出饮食领域
第二节 中国古代饮食器具的分类
彩绘陶鼎
龙虎耳青铜扁足鼎
第二节 中国古代饮食器具的分类
与“鼎”有关的成语
[三足鼎立 三足鼎立] 三足鼎立 [一言九鼎 一言九鼎] 一言九鼎 [人声鼎沸 人声鼎沸] 人声鼎沸
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 案
形态功用：与俎相似， ※ 形态功用：与俎相似，秦汉后多称为案
※ 种类：几案 —— 既可作为家具，又可用作 种类： 既可作为家具，
小餐桌； 进食的 小餐桌； 棜案（托盘） 上面放置盘、 棜案（托盘）—— 上面放置盘、 碗、杯、箸等 质地：陶质、木质、 ※ 质地：陶质、木质、金属案
陶器
旧石器时代(打制石器 旧石器时代 打制石器) 打制石器
第一节 中国古代饮食器具的演进
一、石器时代
原始生食阶段： 茹毛饮血” 原始生食阶段：“茹毛饮血”的饮食方式 旧石器 时代 原始熟食阶段： 火烹” 石烹” 原始熟食阶段：“火烹”、“石烹” 新石器时代： 新石器时代：人类第一件饮食具 陶器诞生
第一节 中国古代饮食器具的演进
石器时代 “三 期 论” 依据生产工具的质料） （依据生产工具的质料） 青铜器时代 铁器时代
第一节 中国古代饮食器具的演进
公元前8000年 公元前 公元前2000年 一、石器时代 （公元前 年—公元前 年）
※ 即原始社会（史前时期）： 即原始社会（史前时期）： 人类诞生 —— 文字产生之前 ※ 中国古代饮食具发生及初步发展期 ※ 石器时代 新石器时代(磨制石器 新石器时代 磨制石器) 磨制石器
第二节 中国古代饮食器具的分类
商 代 商 周 汉 代 隋 唐 宋 元 明 清 象牙箸（有记载最早的） 象牙箸（有记载最早的） 青铜 竹木 金银 六棱、 六棱、八棱 题诗作画
第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具
—— 筷子 —— 用筷子历史： 用筷子历史：
6000年前新石器时代 6000年前新石器时代 燔炙时代至陶器饪物之前 新石器时代 青铜时代 东周至唐 宋代至今 最早历史 前形态 过度阶段 梜 箸 筷
……
第二节 中国古代饮食器具的分类 一、炊 具
3、釜 （圆底锅） 、 圆底锅） ※ 产生于新石器时代中期 商周： ※ 商周：铜釜 秦汉以后： ※ 秦汉以后：铁釜 用法：悬挂起来在底下烧火/放置在灶上使用 ※ 用法：悬挂起来在底下烧火 放置在灶上使用 釜底抽薪] ※ [釜底抽薪 釜底抽薪
第二节 中国古代饮食器具的分类
复 习
4、“六马”包括哪六种马？ 、 六马”包括哪六种马？ 作用分别是什么？ 作用分别是什么？
齐马” “种马”、“戎马”、“齐马”、 种马” 戎马” 驽马” “道马”、“田马” 、“驽马” 道马” 田马”
复 习
5、中国食物结构（以汉族为例） 、中国食物结构（以汉族为例） 有哪些特点？ 有哪些特点？
第一节 中国古代饮食器具的演进
社会形态 石器 时代 经历朝代 饮食具发 展阶段 标志性事件 人类第一件饮 食具陶器诞生 青铜文化高 度发达 铁质饮食具真 正普及；瓷器 正普及； 大量进入饮食 领域
原始社会 人类诞生 — 发生及初 文字产生之前 步发展期 发展、 发展、勃 兴时期 成熟定型 时期
青铜器 奴隶社会 夏、商、西 时代 周、东周 铁器 时代 封建社会 春秋战国 — 清朝灭亡
釉陶盆
白地黑花瓷盆
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 豆 历史：新石器时代晚期产生， ※ 历史：新石器时代晚期产生，沿用至商周时 期，汉代基本消亡 用途：盛放食品的器具，盛装肉食的， ※ 用途：盛放食品的器具，盛装肉食的， 广泛 用于祭祀场合 质地：陶制、木制、竹制、 ※ 质地：陶制、木制、竹制、青铜豆 陶质豆称为登， ※ 陶质豆称为登，竹质的豆称为笾
彩绘漆木匕
彩绘漆竹勺
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 盛食具： ※ 盛食具：指进餐时所使用的盛装食品的 器具，约相当于今天的餐具 器具， ※ 种类：盘、盆、碗、盂、缽、豆、敦、 种类： 俎、 案等
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 盘 新石器时代： ※ 新石器时代： 广泛使用陶盘 质料： ※ 质料： 漆木、 陶、铜、漆木、瓷、金银等 ※ 形状： 形状： 圆形平底，偶有方形， 圆形平底，偶有方形，或有矮圈足
陶 釜
铁釜
第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具
进食具：饮食活动中， ☆ 进食具：饮食活动中，将烹饪好的食物从炊具 中取出放入盛食器，再从盛食器中取出放入口腔， 中取出放入盛食器，再从盛食器中取出放入口腔， 这两个过程所需要的中介工具就是进食器 。 进食具的种类： ☆ 进食具的种类： 勺子 筷子
第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具—— 勺
※ 勺与箸往往一同出现并配合使用 在功能上分为两种： ※ 在功能上分为两种：匕=汤勺和炒勺 汤勺和炒勺 匙=调羹 调羹 最早的餐勺： 木质、骨质、 ※ 最早的餐勺：新石器时代 —— 木质、骨质、 陶质 夏商周时期： 带有宽扁的柄，勺头呈尖叶状， ※ 夏商周时期：铜勺 —— 带有宽扁的柄，勺头呈尖叶状， 匕首” “匕首” 战国：勺头由尖锐变为圆钝， ※ 战国：勺头由尖锐变为圆钝，柄变细长 ※ 秦汉：流行漆木勺，分化出汤匙，此后金、银、玉质的 秦汉：流行漆木勺，分化出汤匙，此后金、 匕、匙类日渐增多
功能： ☆ 功能：挑或夹取菜或其他固体食物
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子 进食具
4、箸的历史时期 、
☆ 东周至明中叶以前的称谓
形态成熟固定， ☆ 形态成熟固定，功能充分发挥 形制基本在20-30公分之间 ☆ 形制基本在 公分之间
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子 进食具
5、“筷”的历史时期 、 ☆ 这一时期是宋至今 基本特征： ☆ 基本特征： 箸文化普及， 箸文化普及， 箸料广泛， 箸料广泛， 工艺高度发展， 工艺高度发展， 图文修饰充分发挥， 图文修饰充分发挥， 箸体基本定格。 箸体基本定格。 ☆ “筷”称谓出现并普及
东汉铜箸
春秋铜箸
明代四楞银链象牙箸
清代金三镶玉箸
刻诗象牙筷
明代象牙箸
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子 进食具
第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具—— 筷子 进食具
筷子的功能与规范执法 1、筷子的功能 、 ①物理功能：夹、拨、挑、分、搅、拌、刺、剥、 物理功能： 剃、切、 拆、撕、捞、卷、托、放 、压、 穿、 运 。 ②生理功能：训练手的灵活性，发展智力。 生理功能：训练手的灵活性，发展智力。
第二节 中国古代饮食器具的分类 一、炊具 1、灶 、
时期 新石器时代 新石器时代中期 商周秦汉 灶的形式 土或砖垒砌， 土坑 土或砖垒砌，不可 移动的灶 可移动的单体陶灶 铜或铁铸成的炉灶（ 镟 铜或铁铸成的炉灶（灶/镟= 炉）