凉拌菜用陈醋还是香醋
醋的分类及使用
醋的分类及使用一、引言醋是一种常见的食品调味料，它不仅可以用于烹饪，还可以用于清洁、消毒等方面。
醋的种类繁多，不同种类的醋有着不同的用途和特点。
本文将介绍常见的几种醋及其使用方法。
二、分类1.米醋米醋是以大米为原料制成的一种酸性调味料。
它呈淡黄色，口感柔和，适合用于烹制各种菜肴。
米醋还可以用来腌制食材，使其更加入味。
2.陈醋陈醋是指经过长时间发酵而成的一种老陈年香醇的调味料。
它通常以米或者小麦为原料，在发酵过程中会产生出特有的香气和口感。
陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中。
3.苹果醋苹果醋是以苹果为原料制成的一种果汁发酵而成的调味料。
它有着浓郁的果香和口感，适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中。
苹果醋还可以用来调制果酱、饮料等。
4.白醋白醋是以粮食为原料制成的一种透明无色的调味料。
它有着较强的酸味和刺激性，适合用于腌制食材、清洁消毒等方面。
在烹饪中，白醋通常用于去腥、去膻等调味作用。
5.香醋香醋是以米或者小麦为原料，经过特殊工艺加工而成的一种调味料。
它有着浓郁的香气和口感，适合用于烹制各种菜肴。
香醋还可以用来调制凉拌菜、火锅蘸料等。
三、使用方法1.烹调不同种类的醋在烹调中有着不同的使用方法。
米醋和陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中；苹果醋适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中；白醋通常用于去腥、去膻等调味作用；香醋适合用于烹制各种菜肴。
2.腌制醋可以用来腌制食材，使其更加入味。
米醋和陈醋通常用于腌制肉类、海鲜等食材，可以去除异味并增加口感；白醋则适合用于腌制蔬菜、豆腐等食材，可以保持其颜色和营养。
3.清洁消毒白醋是一种天然的清洁消毒剂，可以用来清洁厨房、浴室等地方。
将白醋稀释后喷在需要清洁的地方，然后用湿布擦拭即可。
4.其他用途除了以上几种使用方法外，醋还有许多其他的用途。
例如苹果醋可以调制果酱、果汁等；香醋可以调制凉拌菜、火锅蘸料等。
此外，在家庭中还可以将一小碗白醋放在房间内，可以起到除臭的作用。
白醋 米醋 陈醋 老醋 香醋 都有什么区别
白醋米醋陈醋老醋香醋都有什么区别？米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。
江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
陈醋它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。
而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
香醋以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
白醋以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。
一般分为乌醋、白醋两类。
乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同，而在味道上有所差异。
白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。
滴醋以红高粱为主原料，在配方和制作上十分考究。
醋的色泽鲜明，无浑浊，酸度浓醇，酸而不厌，含有多种有机酸和高级醇，有健脾开胃，增强食欲，帮助消化，消毒灭菌及舒筋活络的独特功效。
老陈醋一般用于面条。
香醋一般用于凉菜。
白醋一般用于凉拌菜、煎鱼。
米醋一般用于制作醋蛋。
食醋食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。
现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大构在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。
陈醋、香醋、白醋、果醋、米醋……到底有什么区别？哪种最好？
陈醋、香醋、白醋、果醋、米醋……到底有什么区别？哪种最好？醋是我们日常生活中必不可少的调料品之一，而且醋的品种很多：陈醋、香醋、白醋、果醋......它们之间有什么区别？吃哪种醋比较好呢？同时很多人都说醋有保健效果，可以软化血管、预防癌症等，还有治脚气、杀菌等作用，真有这些功效吗？现在就帮你辨辨真假~根据市场上醋的种类可分为陈醋、米醋、白醋、香醋、果醋。
陈醋：▪以高粱为主要原料陈酿而成，颜色深，醋味浓。
▪适合用来做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，也可搭配饺子、包子直接蘸取食用。
米醋：▪以优质大米为原料酿造而成，除了有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。
▪适合用来做酸酸甜甜的菜，如糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等。
香醋：▪以糯米等原料酿造而成，味道香而微甜，有去腥提鲜的作用。
▪适合用来做酸味不突出且颜色较浅的菜，如拌凉菜及溜鱼片等，或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜，也可直接蘸取海鲜食用。
白醋：▪以蒸馏过的酒发酵而成，无色透明，酸味柔和。
▪适合用来做凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等，平时吃面吃汤饺也多用的是白醋。
果醋：▪以水果为原料酿造而成，具有水果的天然香气。
▪适合用来当做日常饮料，直接开瓶饮用即可。
实际上，无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。
只是由于原料和发酵微生物的多样性，以及部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等微生物的加入，造成了不同醋的不同风味。
醋是一种很好的调味料，而且对身体确实有一定好处。
可以增进食欲、帮助消化吸收；能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀菌力；有助于控制餐后血糖，避免餐后血糖过高而促进脂肪合成；有助于提升肌肉利用葡萄糖的速度，对糖尿病患者和肥胖者来说是非常有利的。
现在朋友圈对醋、醋泡食物的保健作用有很多夸大的传闻。
谣言1：白醋泡脚能去脚气。
真相：对脚气没有缓解作用，使用不当还会对皮肤造成伤害，用醋泡脚，浓度太低仅能起到清洁作用；而浓度太高则会产生角质剥脱或者腐蚀作用，并有很强刺激性。
凉拌菜的料汁调配原则
凉拌菜的料汁调配原则
凉拌菜是一道传统的中式菜肴，调配料汁的原则如下：
1. 酱油与醋的比例：通常使用3:1的比例混合酱油和醋，酱油提供咸味，而醋提供酸味，使得菜肴的口感更加丰富。
2. 食盐的加入：根据个人口味适量添加食盐，以提升菜肴的鲜味。
3. 料酒的使用：适量加入料酒，可以去腥提鲜，在一些海鲜或肉类凉
拌菜中常常使用。
4. 糖的调节：根据个人口味适量加入白糖，可以平衡酸味，使得菜肴
更加美味。
5. 辣椒与蒜的搭配：可以根据个人口味加入适量的辣椒和蒜末，增添
菜肴的辣味和香气。
6. 香油的加入：适量滴入香油，可以增加菜肴的香味和口感。
7. 其他调味料的选择：根据需要，可以加入葱花、姜末、花椒粉等其
他调味料，以增加菜肴的多样性和特色。
调配料汁时，可以根据个人喜好和菜肴的类型自行调整比例和配料。
记得在调配之前，先尝试一小口，以确保最后的味道符合个人的口味。
拌凉菜用米醋还是陈醋 拌凉菜一般用什么醋
拌凉菜用米醋还是陈醋拌凉菜一般用什么醋凉拌菜是一种十分爽口开胃的菜品，制作方式也比较简单，一般凉拌菜为了开胃，会加入醋，那么凉拌菜用米醋还是陈醋呢？一、拌凉菜用米醋还是陈醋都可以。
拌凉菜可以用到米醋也可以用到陈醋，因为拌不同的凉菜，所用的醋的类型也是不一样的，不同的醋制作出来的凉菜味道是不一样的。
米醋因为大米酿制的，所以其酸味比较柔和，并且带有一定甜味，米醋一般可以选择凉拌青菜或者本身腥味不重的食物，而且米醋凉拌出来的菜品是没有颜色的，所以也可以选择凉拌一些色泽艳丽好看的时蔬。
陈醋的酸味同样也是比较柔和的，但是相对于米醋而言会要浓厚一些，并且陈醋会带有浓郁的醋香味，陈醋则可以选择凉拌一些牛肉、猪耳朵等荤菜，这样可以掩盖掉荤菜的一些腥味的同时，还能够提香。
凉拌菜还可以其他的醋类，例如白醋、香醋、凉拌醋等，都是可以的，根据自己的喜好和适合程度来决定即可。
二、拌凉菜一般用什么醋凉拌醋。
拌凉菜一般来说什么样的醋都是可以的，只要是适合的就行，但是由于市面上针对拌凉菜有专门的凉拌醋，所以会比较推荐凉拌醋。
因为凉拌醋是专门针对凉菜而制作的醋类，其口感和味道上会比较温和，可以使用在很多的凉拌菜中，一瓶醋可以多个用途，不需要购买大量种类的醋，是一个口感和味道不错，同时又很方便的醋类。
三、米醋适合做什么菜糖醋菜系。
米醋颜色是透明的，并且味道相对于其他的醋来说是比较清淡的，带有一定的酸味，但是同时也带有一定的甜味，所以米醋是非常适合用于制作糖醋菜系的，其可以使得糖醋菜系的菜品，酸甜口感更加自然，温和又美味。
而且米醋的营养价值也不低，其中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸和多种维生素，与食物搭配可以起到提高营养价值的作用，例如制作糖醋排骨、糖醋鱼等，搭配米醋都是很好的。
四、米醋和陈醋哪个更健康米醋。
米醋相对与陈醋来说会更加的健康，米醋一般是采用优质大米酿造而成的，其酿制的时间短，营养成分保存越多，其营养价值更高。
而陈醋主要是为了味道，所以酿造的时间至少是在1年以上，并且工艺流程很多，在工艺流程中其中的营养成分会有不同程度的流失，所以营养价值相对低一些。
凉拌鸡爪白醋还是陈醋 陈醋泡鸡爪怎么泡好吃
凉拌鸡爪白醋还是陈醋陈醋泡鸡爪怎么泡好吃凉拌鸡爪是很多人喜欢吃的一种美食，正因为此，所以很多人想自己制作凉拌鸡爪。
那么，凉拌鸡爪白醋还是陈醋呢？陈醋泡鸡爪怎么泡好吃呢？一、凉拌鸡爪白醋还是陈醋依个人口味而定。
陈醋是高粱、大麦等粮食酿造而成的一种调味料，会散发出浓浓的醇香气味；而白醋是用食用酒精和水勾兑而成的，在食用的时候一般只有酸味。
在做凉拌鸡爪的时候，如果不喜欢陈醋的香醇气味的话，可以选择陈醋；如果觉得陈醋气味太重，只想要用有酸味的白醋调味的话，可以选择白醋，依个人的口味选择即可。
二、陈醋泡鸡爪怎么泡好吃1、将鸡爪洗净后剪掉脚趾，装入盆中，撒上适量的食盐腌制两小时左右。
2、两小时后，将腌制好的鸡爪放入锅中，煮半小时左右。
3、半小时后，将煮熟的鸡爪捞出，倒在干净的盆中，加入凉水冷却。
4、将食用油倒入锅中烧红，放入切好的辣椒、大蒜等翻炒，翻炒片刻后倒入水，加入食盐、陈醋、蚝油、生抽、白糖等调味料，小火焖五分钟左右。
5、五分钟后，关火，待酱汁冷却后将调制好的酱汁倒入坛子中。
6、将鸡爪倒入坛中，腌泡一天左右，即可食用。
三、泡椒鸡爪的白醋可以用陈醋替代吗尽量不要用陈醋代替白醋。
白醋的颜色是透明的，在制作泡椒鸡爪的时候，用白醋可以保持鸡爪的光泽，看起来会比较好看。
且白醋中含有醋酸，用白醋泡鸡爪之后，可以使鸡爪的皮变得更加紧致和有弹性，吃起来更好吃。
而陈醋的颜色一般是偏黑色的，在制作泡椒鸡爪的时候如果是放的陈醋的话，很容易使陈醋颜色发生变化，且其因为是各种粮食酿造而成的，所以在用它来泡鸡爪的话一定程度上会影响鸡爪的口感，做出来的鸡爪口感不像泡椒鸡爪。
四、酸辣鸡爪用什么醋好随便哪种醋都是可以的。
在做酸辣鸡爪的时候，放点醋起到的是调味和提鲜的作用，可以使酸辣鸡爪呈现出酸酸的味道，有利于开胃。
而白醋、米醋、陈醋和香醋等都是有酸味的，都是可以用来调味提鲜的，所以酸辣鸡爪随便用哪种醋都是可以的。
根据自己的喜好放即可。
陈醋与香醋的用途
陈醋与香醋的用途陈醋与香醋是中国传统的食醋产品，具有悠久的历史和独特的风味。
它们在中餐烹饪中被广泛使用，不仅能增添食物的味道，还具有一定的保健作用。
下面将详细介绍陈醋与香醋的用途。
一、陈醋的用途1. 烹调调味：陈醋拥有独特的醋味和香气，可以用于炖煮、腌制、蒸煮等烹调过程中进行调味。
比如在红烧肉、酱鸭等传统菜肴中常用陈醋提鲜提醇醇厚的口感。
2. 调制饮品：陈醋还可以用来制作各种食醋饮品，如酸梅汤、果醋饮等。
这些饮品酸甜可口，可以帮助消化、补充维生素等。
3. 浸泡果蔬：陈醋具有较高的酸性，可以用来浸泡果蔬，具有除去杂质、保鲜、去腥等作用。
比如浸泡黄瓜、木耳等食材，能够增加口感，增加食欲。
4. 消除腥膻味：陈醋可以中和腥膻味，因此在烹饪海鲜类食材时经常使用。
比如煮鱼时加入适量的陈醋，可以去腥增香。
5. 助消化：陈醋具有促进胃液分泌，帮助消化的作用。
在进食较肥腻的食物后，适量饮用一些陈醋水可以起到促消化的效果。
6. 祛除异味：陈醋具有祛除异味的作用，可以用来清除腥味、腐臭味等。
比如在烹饪蒜蓉蒸扇贝时，加入适量的陈醋可以降低蒜蓉的腥味。
7. 保健养生：陈醋富含有机酸、醋酸、氨基酸等营养物质，具有健胃、利尿、清热解毒等功效。
长期适量食用陈醋可以起到增强身体免疫力、防治高血压、调节血脂等作用。
二、香醋的用途1. 调制凉菜：香醋可以用来制作凉菜的调味料，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。
香醋的醇厚香气可以提升凉菜的口感，增添食欲。
2. 煮汤焖炖：香醋可用于煮汤炖煮的过程中提鲜增香。
比如在炖鸡、熬汤时加入适量的香醋，可以使食物更加鲜美可口。
3. 调制酱料：香醋可以用来调制各种酱料，如沙茶酱、浇汁等。
香醋的酸味能调和其他调料的味道，使酱料更加醇香。
4. 腌制食材：香醋可以用于腌制食材，增加食物的酸味和风味。
比如腌制酱鸭、酱牛肉等，可以增加食材的嫩滑口感。
5. 炒菜煮面：香醋可以用于炒菜和煮面的调味。
比如在炒蚬子、煮酸辣粉时加入适量的香醋，可以提升菜肴的酸甜味道。
酱汁配料大全深入探索各类醋的用途
酱汁配料大全深入探索各类醋的用途一、醋的种类及其特点醋是我们生活中常见的调味品，不同种类的醋各有特点，适合用于不同的食物。
以下介绍几种常见的醋及其特点：1. 苹果醋：苹果醋是由苹果发酵而成，具有酸甜口感，适合用于沙拉、果酱等。
2. 白醋：白醋是以米、小麦、玉米等为原料制成的，呈透明无色，味道酸辣，适合做腌制食物或清洁使用。
3. 米醋：米醋是以稻米为原料酿制而成，口感醇厚，适合用于炒菜、拌饭等。
4. 陈醋：陈醋是指时间较长、发酵过程中有微生物作用形成的醋，具有酸度较高的特点，适用于烹调和调味。
5. 香醋：香醋是一种传统调味醋，以大米、面粉或谷物为原料发酵而成，具有酱香味，多用于煮、炖等烹调方式。
二、醋的用途与配料醋的用途多样，不仅可以用于调味，还可以起到提鲜、去腥等作用。
以下列举几种常见的醋及其适宜的搭配配料：1. 苹果醋：适宜搭配蜂蜜、姜汁、柠檬汁等，可以制作苹果醋柠檬水、苹果醋姜汁茶等饮品。
2. 白醋：适宜搭配蒜末、辣椒粉、酱油等，可以制作凉拌黄瓜、酸辣白菜等开胃凉菜。
3. 米醋：适宜搭配鸡蛋、香菇、青菜等，可以制作醋溜白菜、醋熘虾仁等传统的热菜。
4. 陈醋：适宜搭配红糖、花椒、麻油等，可以制作红烧肉、酸菜鱼等传统菜品。
5. 香醋：适宜搭配花生酱、芝麻、蒜泥等，可以制作凉拌豆腐、拌面等凉菜。
三、醋的健康价值除了美味可口外，醋还具有一定的健康价值。
下面介绍醋的几种主要健康价值：1. 促进消化：醋中的酸性物质可以促进胃液的分泌，帮助消化食物。
2. 降血糖：醋内含有一种物质可以促进体内胰岛素的分泌，有助于控制血糖水平。
3. 改善肠道菌群：适量饮用醋可以改善肠道菌群的平衡，促进消化吸收。
4. 清洁口腔：含有醋的食物可以清洁口腔，预防口臭和蛀牙。
5. 抑制脂肪合成：醋能够抑制体内脂肪的合成，对减肥和体形调节有一定的作用。
四、正确保存和使用醋的方法为了确保醋的质量和口感，正确的保存和使用方法非常重要。
以下是几点需要注意的事项：1. 存放在阴凉通风处：醋应远离阳光直射和高温环境，以免影响质量。
香醋和陈醋的区别
香醋和陈醋的区别文章目录*一、香醋和陈醋的区别*二、香醋的美容秘方*三、香醋的制作指导香醋和陈醋的区别1、香醋和陈醋的区别香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。
被国内外誉为"醋中上品"。
陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。
其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。
但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
2、醋的种类2.1、陈醋:陈醋最酸宜红烧。
陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。
从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。
另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
2.2、香醋:香醋味香多凉拌。
香醋以镇江香醋最为著名。
它以优质糯米为原料,色泽红褐,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。
正因为怕热反应破坏其香浓,所以一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料。
另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。
2.3、米醋:米醋用途最广泛。
米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,凉热菜都适用,几乎一般的传统菜肴都会用它。
代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。
浙江的名产“玫瑰米醋”,色泽呈透明玫瑰红色,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭,做出来的菜鸭皮枣红,分外诱人。
2.4、白醋:白醋能做汤。
白醋有两种,一种以大米或糯米酿制而成,其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜,经常用于一些色泽漂亮的菜肴,比如松鼠鱼,或者有柠檬口味的菜肴,比如香柠鲈鱼。
万能凉拌菜调料汁配方
万能凉拌菜调料汁配方
配方一：蔬菜捞汁，凉拌黄瓜、清香脆笋等：
口味：微辣甜酸
配方：
1.香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。
2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。
3.适合所有爽口凉菜拌制。
配方二：五香调味汁，适合各种肉制品拌制：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
（配制5份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
配方三：香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：
配方：生抽300克，白糖250克，香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。
制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。
配方四：万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。
口味：酸辣咸香
配方：酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。
制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。
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凉拌菜用陈醋还是香醋
醋的分类很多，有香醋、陈醋、白醋之分，有些人对醋的认识比较模糊，只知道是用来调味的，其实，不同的醋用法也不一样，香醋多用来拌素菜，炒菜，可以去除腥味，达到提鲜的效果，而陈醋颜色比较深，越陈越香，具有减压，预防皮肤病的作用。
海蜇花生皮蛋等就用陈醋黄瓜等就用白醋再有就是你喜欢吃什么醋了!
做菜用的醋一般是用米醋。
不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
白醋是醋精
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。
若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。
酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。
米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。
人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。
醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
两者的区别：香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品;陈醋色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。
而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
不但是调味佳品，更可供药用，
对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
香醋：别名镇江香醋，于1840年恒顺公司所创，是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。
其特点为:香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。
陈醋：以高粱为主料。
先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
其特点为：浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。