各类维生素总结表修订稿
合集下载
矿物质维生素总结表
加速.血压下降.昏迷休克 质酥松
136~146mmol/L
肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、 心率过快、厌食、骨质疏松 、严重时可导致神经错乱
腹泻、恶心、呕吐、肌 肉麻痹、低血压，严重 时呼吸及神经系统抑制
血清镁低于 0.7mmol/L
低磷血症
导致低血钙
1.维持细胞液渗透压 2.参与胃酸形成
1.参与体内氧的运送和组织呼吸过
缺乏症
过量
实验室评价
推荐摄入量
1.夜盲症 2.干眼病 3.皮肤改变 4.生长发育迟缓
1.急性中毒—恶心.呕 吐.眩晕.肌肉活动失调 2.慢性中毒—脱发.肝 脾肿大.流产.胎儿畸形
暗适应能力测试 血清维生素A评定 430~860ug/L
男性800ug 女性700ug
佝偻病.骨质软化.骨质疏松 症
肾衰.尿毒症.肾结石
1.调节体液与渗透压 2.维持酸碱平衡 3.增强神经及肌肉兴奋性 4.维持血压
1.酶的激活剂 2.促进骨的形成 3.维持神经和肌肉兴奋性 4.心血管保护因子 5.有利尿和导泻的作用 1.构成骨骼和牙齿 2.组成重要物质。核酸、磷脂等 3.酶的构成成分或调节因子 4.参与能量代谢。ADP、ATP、CP等 成分 5.酸碱平衡调节
VB6 吡哆醇
参与体内氨基酸.糖原和脂肪代谢
VB12 钴胺素
参与核酸代谢
烟酸
VPP.尼克酸.抗 1.参与三大营养素的合成与分解 癞皮病因子 2.降低甘油三酯.胆固醇
叶酸
1.促进DNA和RNA合成 2.参与血红蛋白的合成
VC 抗坏血酸
1.抗氧化作用 2.促进胶原组织合成 3.参与机体造血功能 4.预防恶性肿瘤
脑萎缩
急性中毒：溶血性贫血 、肝肾衰竭
营养学维生素总结简表
B12
钴胺素
转甲基作用
巨幼红细胞性贫血 、舌炎 外周神经退化,皮肤过敏,
血清B12浓度 血清全转钴胺素Ⅱ 血中VC的含量
抗氧化 C 抗坏血酸 参与胶原合成
坏血病,厌食,疲乏,
牙龈出血,毛细血管自发破裂 尿中VC的含量 伤感愈合延迟、骨质疏松 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
名
别 名
生 理 功 能
lxx20170216维生素小结表水溶性维生素小结表名称别名生理功能缺乏症状生化检查良好的食物来源理化性质b1硫胺素粮谷类豆类酵母怕热碱光负荷试验糖的氧化脱羧婴儿脚气病硬果类动物心肝肾对酸稳定b2核黄素舌炎唇炎口角炎脂溢性皮炎阴囊炎bgrac怕热碱易氧化视力模糊畏光流泪负荷试验蛋类豆类绿叶蔬菜对酸稳定b3泛酸酰基转移反应在食物中广泛分布怕热碱对酸稳定酵母含量高b5尼克酸尿中烟酸排出量酸热碱氧稳定糖耐量因子组成成分负荷试验乳类全谷类豆类保护心血管克肌酐烟酸排出量玉米加碱生物素怕热碱对酸稳定b6氨基转移反应肉类全谷类产品怕热碱光脱羧反应小细胞性贫血蔬菜和坚果类对酸稳定一碳转移单位巨幼红细胞性贫血血清叶酸含量动物肝肾鸡蛋豆类怕热碱光抗贫血因子参与血红蛋白及甲基胎儿神经管畸形绿叶蔬菜化合物嘌呤和高酮型半胱氨酸血症血浆同型半胱氨酸量胸腺嘧啶的合成组氨酸负荷试验酵母绿叶蔬菜水果坚果对酸稳定b12钴胺素转甲基作用怕热碱强酸氧血清全转钴胺素对弱酸稳定抗坏血酸抗氧化怕热碱光氧参与胶原合成伤感愈合延迟骨质疏松对酸稳定生化检查良好的食物来源理化性质维持视觉的正常功能儿童
第5页,共6页
制作人: LXX 2016/1/6
第 6 页
在皮肤经紫外线照射合成 鱼肝油、牛奶、肝脏
热碱稳定 怕光和酸
只能在植物中合成 绿色植物中含量高于黄色 菜籽油是主要来源
维生素种类及其作用对照表
保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠、钾成分平衡，制造红血球
维生素B12
制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长
叶酸
制造红血球及白血球，增强免疫能力
维生素种类及其作用对照表
维生素是人体必需的营养物质，它们在人体内发挥着重要的生理功能。以下是一份维生素种类及其作用的对照表：
以下是维生素种类及其作用对照表：
维生素
作用
维生素A
预防夜盲症、干眼症
维生素D
促进骨骼钙化，具有免疫调节作用
维生素E
具有抗氧化作用，用于皮肤瘙痒症和不孕症辅助治疗
维生素K
参与凝血因子合成，维持血液凝固的生理过程
维生素B族
用于B族缺乏所致的厌食、足癣等
维生素辅助治疗
维生素B2
维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康
维生素B3
保持皮肤健康及促进血液循环，有助于神经系统正常工作
维生素B5
制造抗体，增强免疫力，辅助糖类、脂肪及蛋白质产生能量
维生素B6
维生素B12
制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长
叶酸
制造红血球及白血球，增强免疫能力
维生素种类及其作用对照表
维生素是人体必需的营养物质，它们在人体内发挥着重要的生理功能。以下是一份维生素种类及其作用的对照表：
以下是维生素种类及其作用对照表：
维生素
作用
维生素A
预防夜盲症、干眼症
维生素D
促进骨骼钙化，具有免疫调节作用
维生素E
具有抗氧化作用，用于皮肤瘙痒症和不孕症辅助治疗
维生素K
参与凝血因子合成，维持血液凝固的生理过程
维生素B族
用于B族缺乏所致的厌食、足癣等
维生素辅助治疗
维生素B2
维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康
维生素B3
保持皮肤健康及促进血液循环，有助于神经系统正常工作
维生素B5
制造抗体，增强免疫力，辅助糖类、脂肪及蛋白质产生能量
维生素B6
常见重要维生素汇总表
日光照射皮肤可制造维生素D
儿童：佝偻病
成人：软骨病、骨质疏松
VE（生育酚）
植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷物类
人类未发现缺乏症
临床用于习惯性流产
VK（凝血维生素）
动物肝脏、鱼、肉、苜蓿菠菜等；
肠道细菌可以合成
偶见于新生儿胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长
可发生皮下、肌肉及胃肠道出血
VC（抗坏血酸）
常见重要维生素汇总表
名称（别称）
来源
缺乏症
蛋白质
完全蛋白
蛋类，鱼类，肉类，奶类，豆类
儿童蛋白质摄入不足，影响发育，停止生长；成人蛋白质摄入不足，体力下降，浮肿，抗病力降低
半完全蛋白
麦胶蛋白
不完全蛋白
玉米胶蛋白
脂肪
饱和脂肪酸
动物性来源（不包括深海鱼类）
影响脂溶性维生素的吸收和利用
不饱和脂肪酸
亚麻籽油、鱼油、及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中
人体肠道细菌可合成部分
恶性贫血、胎儿畸形等
维生素B12（钴胺素）
动物内脏、肉类、贝壳类及蛋类，牛奶及奶制品；肠道细菌可合成部分
恶性贫血
精神抑郁、记忆力下降等
常量元素
钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种
微量元素
1.必需微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。
2.可能必需微量元素：锰、硅、镍、錋、钒。
3.有毒害微量元素: (有潜在毒性，但低剂量对人体可能具有必需功能)氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
锌
牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类
生长迟缓，食欲不振，味觉减退，免疫力低下，性机能低下，伤口愈合延迟
硒
动物内脏海产品
儿童：佝偻病
成人：软骨病、骨质疏松
VE（生育酚）
植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷物类
人类未发现缺乏症
临床用于习惯性流产
VK（凝血维生素）
动物肝脏、鱼、肉、苜蓿菠菜等；
肠道细菌可以合成
偶见于新生儿胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长
可发生皮下、肌肉及胃肠道出血
VC（抗坏血酸）
常见重要维生素汇总表
名称（别称）
来源
缺乏症
蛋白质
完全蛋白
蛋类，鱼类，肉类，奶类，豆类
儿童蛋白质摄入不足，影响发育，停止生长；成人蛋白质摄入不足，体力下降，浮肿，抗病力降低
半完全蛋白
麦胶蛋白
不完全蛋白
玉米胶蛋白
脂肪
饱和脂肪酸
动物性来源（不包括深海鱼类）
影响脂溶性维生素的吸收和利用
不饱和脂肪酸
亚麻籽油、鱼油、及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中
人体肠道细菌可合成部分
恶性贫血、胎儿畸形等
维生素B12（钴胺素）
动物内脏、肉类、贝壳类及蛋类，牛奶及奶制品；肠道细菌可合成部分
恶性贫血
精神抑郁、记忆力下降等
常量元素
钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种
微量元素
1.必需微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。
2.可能必需微量元素：锰、硅、镍、錋、钒。
3.有毒害微量元素: (有潜在毒性，但低剂量对人体可能具有必需功能)氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
锌
牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类
生长迟缓，食欲不振，味觉减退，免疫力低下，性机能低下，伤口愈合延迟
硒
动物内脏海产品
维生素表格汇总
巨幼红细胞贫血，
高同型半胱氨酸血症
舌炎
活性形式：四氢叶酸
红细胞中叶酸含量反映叶酸贮存情况
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。
广泛，动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
1、抗氧化、抗衰
2、防癌
3、生育相关，精子合成
4、保持红细胞的完整性
5、参与DNA合成
缺乏表现为：溶血，神经退行性变，视网膜蜕变，小脑共济失调。新生儿溶血性贫血
营养评价：红细胞溶血试验
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
植物油多，肉蛋少
名称
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成脱羧辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
脚气病，末梢神经炎，情绪低落，精神错乱，
活性形式：硫胺素焦磷酸TPP
男1.4mg/d
女1.3 mg/d (RNI)
评价：红细胞转酮醇酶活力系数
来源广泛，糙米，豆类，牛奶。精米面缺乏。
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
（钴胺素）
弱酸中最稳定
促进红细胞的发育成熟
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血
高同型半胱氨酸血症
不吃肉易缺乏
AI 2.4ug/d
早期指标：血清全转钴胺素II
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
维生热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，
高同型半胱氨酸血症
舌炎
活性形式：四氢叶酸
红细胞中叶酸含量反映叶酸贮存情况
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。
广泛，动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
1、抗氧化、抗衰
2、防癌
3、生育相关，精子合成
4、保持红细胞的完整性
5、参与DNA合成
缺乏表现为：溶血，神经退行性变，视网膜蜕变，小脑共济失调。新生儿溶血性贫血
营养评价：红细胞溶血试验
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
植物油多，肉蛋少
名称
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成脱羧辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
脚气病，末梢神经炎，情绪低落，精神错乱，
活性形式：硫胺素焦磷酸TPP
男1.4mg/d
女1.3 mg/d (RNI)
评价：红细胞转酮醇酶活力系数
来源广泛，糙米，豆类，牛奶。精米面缺乏。
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
（钴胺素）
弱酸中最稳定
促进红细胞的发育成熟
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血
高同型半胱氨酸血症
不吃肉易缺乏
AI 2.4ug/d
早期指标：血清全转钴胺素II
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
维生热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，
维生素总结
维生素总结导言维生素是人体所需的一种有机化合物，尽管人体需要的量很少，但是却在维持正常的生理功能上起到至关重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
本文将对各种维生素的功能、来源以及缺乏或过量摄入带来的影响进行总结。
水溶性维生素维生素B1（硫胺素）•功能：维生素B1在体内能够催化碳水化合物的代谢过程，对于神经系统的正常运行也至关重要。
•来源：维生素B1主要富含于谷物、坚果和豆类食物中。
•缺乏症状：维生素B1缺乏可引发脚气病，表现为神经系统功能异常和肌肉疼痛等症状。
•过量摄入影响：由于维生素B1是水溶性维生素，过量摄入通常不会引起大问题，因为多余的维生素B1会通过尿液排出。
维生素B2（核黄素）•功能：维生素B2在体内参与能量代谢的过程，有助于蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢。
•来源：维生素B2主要存在于动物性食物（如肉类和乳制品）以及一些绿叶蔬菜中。
•缺乏症状：维生素B2缺乏可引发皮肤病，表现为口角炎和皮肤溃疡等。
•过量摄入影响：维生素B2过量摄入通常不会引起严重的问题，因为多余的维生素B2会随尿液排出体外。
维生素B3（烟酸）•功能：维生素B3参与体内能量代谢过程，有助于维持正常的消化系统功能。
•来源：维生素B3可以从禽肉、鱼类和坚果种获取。
•缺乏症状：维生素B3缺乏可引发糙皮病，表现为皮肤炎症以及消化不良等症状。
•过量摄入影响：长期大量摄入维生素B3可导致皮肤潮红和肝脏损伤等问题。
维生素B6（吡哆醇）•功能：维生素B6参与代谢蛋白质和氨基酸的过程，对于神经系统的正常运作至关重要。
•来源：维生素B6可以从各类肉类、鱼类和豆类中摄取。
•缺乏症状：维生素B6缺乏可引发贫血、皮肤炎症和神经系统功能异常等症状。
•过量摄入影响：长期过量摄入维生素B6可导致神经毒性，表现为感觉异常和神经病变等。
脂溶性维生素维生素A•功能：维生素A对于维持正常视力和免疫功能至关重要。
•来源：维生素A存在于动物性食物（如肝脏和鱼肝油）以及一些橙色和绿色蔬菜中。
维生素表格汇总
活化形式 分解破坏
绿色蔬菜
男 含量丰富，动
120ug/d 物 内 脏 、 鱼 类
女 含量也较高、而
90ug/d (AI) 水果和谷物含
量较少
男 1.4mg/d
女 1.3 mg/d (RNI
)
良好来源： 动物内脏、瘦 肉、全谷、豆类、 坚 果 、 ,蔬 菜 水 果较少 主要来 源：谷类，但不
应过度碾磨
发、关节
（AI\ 外线破坏，脂 与生殖
痛、
A2） 肪 酸 败 也 可
④抑癌作用
运动失
破坏
⑤维持正常免疫功
衡、恶心呕
能 6、维持骨骼正常生长
心
和发育
推荐量
食物来源
各种动物
肝脏、鱼肝油、
全耐、蛋黄、有 RNI800ug 色蔬菜（红黄色） RE/d
UL3000u gRE/d
中性和
① 调节钙磷代谢， 佝偻病
严重缺乏罕见，轻
溶液中稳定， 谢 糖原与脂肪酸代谢 色 度的常见、面部皮脂溢
维生 碱 性 中 则 容 氨酸转化为烟酸 神经递 出、肢体类似糙皮病
素 B6 易分解破坏 质合成 神经鞘磷脂合成 皮炎、神经系统症状
吡啶
一碳单位代谢 血红素卟 易怒、神经质、失眠 脂
衍生物
啉前体合成 维持神经系 溢性皮炎、小细胞性
存在于动植物
维生 稳定 是最稳 氨基酸代谢\ 脂类代谢\降 群。玉米中烟酸含量 露部位，对
性食物中 良好
素 B5 定的 Vit，一 低体内胆固醇水平\葡萄 并不低，但主要是结
称分布
男 来源\动物内脏、
烟酸 般 烹 调 损 失 糖耐量因子的组成成分 合型，人体不能吸收、 消 化 系 统 14mgNE/d 瘦肉、豆类、全
受用一生的维生素表
受用一生的维生素表
1、眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
2.口臭：缺维生素B6、锌
3.牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
4.唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
5.贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
6.易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
7.脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙
8.头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
9.黑眼圈：缺维生素A、C、E
10.出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
11.皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
12.皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
13.皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
14.发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
15.视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒
16.虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2.慢性中毒—脱发.肝脾肿大.流产.胎儿畸形
少见。肾衰.尿毒症.肾结石
肌无力.视觉模糊.
恶心腹泻
皮肤发红，眼部感觉异常
高尿酸血症
营养水平鉴定
1.血清维生素A含量测定（常用）
2.暗适应功能测定
3.改进相对剂量反应试验
4.眼结膜印记细胞法
5.血浆视黄醇结合蛋白检测
血浆中25-（OH）2D3水平
高效液相色谱法
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验
VB1和肌酐含量比值
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×+其他VA原×
RNI：800ugRE/d
RNI：10ug/d
脂类、糖、氨基酸等代谢
缺乏
坏血病
毛细血管脆性增强
影响铁的吸收
舌炎，口腔炎，周围神经炎，
高同型半胱氨酸血症
1.巨幼红细胞贫血
2.神经系统损坏
3.高同
3.高同型半胱氨酸血症
4.孕妇：先兆子痫，胎盘早剥
肝、肾功能异常
皮疹、神经系统症状、蛋白质能量营养不良
各类维生素总结表
各类维生素总结表
名称
维生素A（视黄醇）
维生素D
维生素E（生育酚）
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
烟酸（Vpp、尼克酸）
特点
动物：维生素A：维生素A1高等动物&海鱼
维生素A2淡水鱼
（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）
植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素A原）
仅存在少数几种食物中：鱼油、肝
免疫系统
半胱氨酸蛋氨酸
甲基丙二酸-琥珀酸异构化
脂蛋白形成（防治脂肪肝）
1.参与凝血
2.参与骨骼代谢
1.携带一碳单位
2.参与氨基酸代谢
3.参与血红素合成
4.影响DNA和RNA
*需VC/VB12/VB6参与
1.辅酶A的功能
2.酯酰基载体蛋白
1.促进脂肪代谢
2.降低胆固醇
3.构成生物膜，转甲基
4.促脑发育
AI：14mg/d
RNI：男性d
女性d
RNI：男性d
女性d
RNI：男性14mgNE/d
女性13mgNE/d
食物来源
动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果
经常光照
鱼肝油、海鱼、动物肝脏.
（植物食物不含VD)
麦胚、向日葵、植物油、
豆类、种子类
（VE只能在植物中合成）
动物内脏、瘦肉、
豆类、全谷和坚果
动物内脏、乳类、蛋黄
肝、肾、瘦肉、鱼、坚果
各类维生素总结表
名称
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6（吡哆醇、醛、胺）
维生素B12（钴胺素）
维生素K
叶酸
维生素B5（泛酸）
胆碱
生物素
特点
L构型抗坏血酸具有生物活性
血浆，5-磷酸吡哆醛
凝血因子
促进：葡萄糖、VC、锌
抑制：乙醇、抗癫痫药物
口服避孕药
生物活性形式：四氢叶酸
VB7、VH
生理功能
4.对骨骼发育的作用
5.预防癌症与维持机体正常免疫功能
（类胡：抗氧化）
6.其他：参与铁代谢
1.促进小肠钙吸收
2.促进肾小管钙、磷的重吸收
3.促进骨与软骨的骨化
4.维持血钙的正常水平
（类似激素的作用）
5.其他：免疫调节功能
1.抗氧化作用
2.延缓衰老（减少脂褐质）
3.调节血小板的粘附力和聚集作用
4.与生殖功能和精子生成有关
湿型脚气病：循环系统症状与水肿
混合型脚气病
婴儿脚气病
1.眼部症状：角膜血管增生、睑缘炎
2.口部症状：口角炎，唇炎，舌炎
3.皮肤症状：脂溢性皮炎、阴囊皮炎
4.生长迟缓，缺铁贫，
免疫下降，胎畸形
5.影响VB6和烟酸的代谢
癞皮病：三“D”症状
皮炎、腹泻、痴呆
过量
1.急性中毒—恶心.呕吐.眩晕.肌肉活动失调
过量
泌尿结石、溶血
溶血反应
1.干扰抗惊厥药物
2.影响锌的吸收
3.早期表现导致神经系统受损害
营养水平鉴定
尿负荷试验
血浆VC含量
尿中磷酸吡哆醛含量
色氨酸负荷试验
血浆蛋白
凝血酶
血清叶酸及红细胞叶酸水平监测
血清同型半胱氨酸含量
组氨酸负荷试验
推荐摄入量
RNI：成人100mg/d
孕妇乳母130mg/d
RNI：d
5.减低胆固醇水平
6.抗肿瘤作用
1.体内重要的辅酶
（生物氧化、糖代谢）
2.维持神经、肌肉的正常功能
1.体内重要辅酶（生物氧化，
Pr、脂肪、碳水等代谢）
2.参与细胞的正常生长
3.其他：抗氧化活性
1.参与细胞内生物氧化
2.葡萄糖耐量因子的重要成分
3.参与氨基酸和DNA的代谢，脂肪、类固醇合成
缺乏
1.暗适应能力下降与夜盲症(最早)
经光照在体内转化成
活性形式：1,25-（OH）2D3
α-生育酚量最多，生物活性最高
抗神经炎因子，抗脚气病因子
以辅酶FMN、FAD形式存在
吸收量与摄入量成正比
抗癞皮病因子
机体组只可利用色氨酸合成烟酸
生理功能
1.维持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛）
2.维持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸）
3.维持正常生长与生殖功能
2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）；
角膜干燥与角膜软化
3.黏膜与皮肤上皮细胞损害
4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常
1.佝偻病：儿童
2.骨质疏松
3.骨质软化症
4.手足搐溺症
溶血性贫血
动脉粥样硬化、癌症、白内障等
视网膜蜕变
神经退行性病变
小脑共济失调
脚气病：
损害神经系统、血管系统
干型脚气病：多发性神经炎症状
1.还原作用：①促进铁的吸收②促进四氢叶酸形成③促进抗体形成④维持巯基酶的活性
2.参与羟化反应：①参与胶原蛋白的合成②使胆固醇转化为胆汁酸③促进神经递质合成④增强药物或毒物解毒
3.其他：①解毒②预防癌症③清除自由基
1.参与氨基酸代谢
2.参与糖原与脂肪酸代谢
3.维生素B6与一碳单位
4.其他：参与神经介质合成
AI：d
120ug/d
RNI：400ugDFE/d
食物来源
新鲜的蔬菜、水果
肉类、动物内脏、豆类、鱼类、坚果
肉类、动物内脏、鱼、禽、贝类、蛋类
植物食物.绿叶蔬菜
绿叶植物、酵母
肉类、蘑菇
动物肝脏、花生、大豆
蜂王浆、啤酒酵母
少见。肾衰.尿毒症.肾结石
肌无力.视觉模糊.
恶心腹泻
皮肤发红，眼部感觉异常
高尿酸血症
营养水平鉴定
1.血清维生素A含量测定（常用）
2.暗适应功能测定
3.改进相对剂量反应试验
4.眼结膜印记细胞法
5.血浆视黄醇结合蛋白检测
血浆中25-（OH）2D3水平
高效液相色谱法
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验
VB1和肌酐含量比值
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×+其他VA原×
RNI：800ugRE/d
RNI：10ug/d
脂类、糖、氨基酸等代谢
缺乏
坏血病
毛细血管脆性增强
影响铁的吸收
舌炎，口腔炎，周围神经炎，
高同型半胱氨酸血症
1.巨幼红细胞贫血
2.神经系统损坏
3.高同
3.高同型半胱氨酸血症
4.孕妇：先兆子痫，胎盘早剥
肝、肾功能异常
皮疹、神经系统症状、蛋白质能量营养不良
各类维生素总结表
各类维生素总结表
名称
维生素A（视黄醇）
维生素D
维生素E（生育酚）
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
烟酸（Vpp、尼克酸）
特点
动物：维生素A：维生素A1高等动物&海鱼
维生素A2淡水鱼
（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）
植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素A原）
仅存在少数几种食物中：鱼油、肝
免疫系统
半胱氨酸蛋氨酸
甲基丙二酸-琥珀酸异构化
脂蛋白形成（防治脂肪肝）
1.参与凝血
2.参与骨骼代谢
1.携带一碳单位
2.参与氨基酸代谢
3.参与血红素合成
4.影响DNA和RNA
*需VC/VB12/VB6参与
1.辅酶A的功能
2.酯酰基载体蛋白
1.促进脂肪代谢
2.降低胆固醇
3.构成生物膜，转甲基
4.促脑发育
AI：14mg/d
RNI：男性d
女性d
RNI：男性d
女性d
RNI：男性14mgNE/d
女性13mgNE/d
食物来源
动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果
经常光照
鱼肝油、海鱼、动物肝脏.
（植物食物不含VD)
麦胚、向日葵、植物油、
豆类、种子类
（VE只能在植物中合成）
动物内脏、瘦肉、
豆类、全谷和坚果
动物内脏、乳类、蛋黄
肝、肾、瘦肉、鱼、坚果
各类维生素总结表
名称
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6（吡哆醇、醛、胺）
维生素B12（钴胺素）
维生素K
叶酸
维生素B5（泛酸）
胆碱
生物素
特点
L构型抗坏血酸具有生物活性
血浆，5-磷酸吡哆醛
凝血因子
促进：葡萄糖、VC、锌
抑制：乙醇、抗癫痫药物
口服避孕药
生物活性形式：四氢叶酸
VB7、VH
生理功能
4.对骨骼发育的作用
5.预防癌症与维持机体正常免疫功能
（类胡：抗氧化）
6.其他：参与铁代谢
1.促进小肠钙吸收
2.促进肾小管钙、磷的重吸收
3.促进骨与软骨的骨化
4.维持血钙的正常水平
（类似激素的作用）
5.其他：免疫调节功能
1.抗氧化作用
2.延缓衰老（减少脂褐质）
3.调节血小板的粘附力和聚集作用
4.与生殖功能和精子生成有关
湿型脚气病：循环系统症状与水肿
混合型脚气病
婴儿脚气病
1.眼部症状：角膜血管增生、睑缘炎
2.口部症状：口角炎，唇炎，舌炎
3.皮肤症状：脂溢性皮炎、阴囊皮炎
4.生长迟缓，缺铁贫，
免疫下降，胎畸形
5.影响VB6和烟酸的代谢
癞皮病：三“D”症状
皮炎、腹泻、痴呆
过量
1.急性中毒—恶心.呕吐.眩晕.肌肉活动失调
过量
泌尿结石、溶血
溶血反应
1.干扰抗惊厥药物
2.影响锌的吸收
3.早期表现导致神经系统受损害
营养水平鉴定
尿负荷试验
血浆VC含量
尿中磷酸吡哆醛含量
色氨酸负荷试验
血浆蛋白
凝血酶
血清叶酸及红细胞叶酸水平监测
血清同型半胱氨酸含量
组氨酸负荷试验
推荐摄入量
RNI：成人100mg/d
孕妇乳母130mg/d
RNI：d
5.减低胆固醇水平
6.抗肿瘤作用
1.体内重要的辅酶
（生物氧化、糖代谢）
2.维持神经、肌肉的正常功能
1.体内重要辅酶（生物氧化，
Pr、脂肪、碳水等代谢）
2.参与细胞的正常生长
3.其他：抗氧化活性
1.参与细胞内生物氧化
2.葡萄糖耐量因子的重要成分
3.参与氨基酸和DNA的代谢，脂肪、类固醇合成
缺乏
1.暗适应能力下降与夜盲症(最早)
经光照在体内转化成
活性形式：1,25-（OH）2D3
α-生育酚量最多，生物活性最高
抗神经炎因子，抗脚气病因子
以辅酶FMN、FAD形式存在
吸收量与摄入量成正比
抗癞皮病因子
机体组只可利用色氨酸合成烟酸
生理功能
1.维持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛）
2.维持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸）
3.维持正常生长与生殖功能
2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）；
角膜干燥与角膜软化
3.黏膜与皮肤上皮细胞损害
4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常
1.佝偻病：儿童
2.骨质疏松
3.骨质软化症
4.手足搐溺症
溶血性贫血
动脉粥样硬化、癌症、白内障等
视网膜蜕变
神经退行性病变
小脑共济失调
脚气病：
损害神经系统、血管系统
干型脚气病：多发性神经炎症状
1.还原作用：①促进铁的吸收②促进四氢叶酸形成③促进抗体形成④维持巯基酶的活性
2.参与羟化反应：①参与胶原蛋白的合成②使胆固醇转化为胆汁酸③促进神经递质合成④增强药物或毒物解毒
3.其他：①解毒②预防癌症③清除自由基
1.参与氨基酸代谢
2.参与糖原与脂肪酸代谢
3.维生素B6与一碳单位
4.其他：参与神经介质合成
AI：d
120ug/d
RNI：400ugDFE/d
食物来源
新鲜的蔬菜、水果
肉类、动物内脏、豆类、鱼类、坚果
肉类、动物内脏、鱼、禽、贝类、蛋类
植物食物.绿叶蔬菜
绿叶植物、酵母
肉类、蘑菇
动物肝脏、花生、大豆
蜂王浆、啤酒酵母