食品安全练习试题库完整
(完整版)食品质量与安全题库
5。GMP
四 简答题15分
1何谓食品污染 食品污染大致可来自哪几个方面
2.食品包装上标注的QS标志有何含义
3。如何鉴别病死畜肉
五 案例分析题10
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系 目前又在策划
HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
6.下列哪些不属于防腐剂
A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
7.在HACCP术语中 危害分析指的是什么
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
A、大部分不能够溶于水
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
3.关于平盖酸败 不正确的说法
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
4.引起毒素型食物中毒 不包括下面哪一细菌
A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
5.关于GMP不正确的说法
A。二个阶段的毒性试验B。三个阶段的毒性试验
C。四个阶段的毒性试验D.五个阶段的毒性试验
二.填空题30分
1、煮豆浆时为使毒素有效破坏 应防止 现象。
2、公认的极毒、强致癌物 有“世纪之毒”之称的是 .
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂 降低油脂变质速度 最理想添加
。
4、常用的抗氧化剂TP是 。
5、 表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
食品安全练习题库及答案
食品安全练习题库及答案1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)4.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错5.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错7.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)8.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错10.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错11.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)12.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（） [判断题]A、对(正确答案)13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)14.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
(完整)食品安全练习题库及答案
（（完整））食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。
答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。
答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。
答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。
答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。
答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。
答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。
答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。
答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存()。
答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种()。
答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环()。
答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病()。
答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()。
答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。
答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。
答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度()。
答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果()。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品安全试题(附参考答案)
食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。
A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。
A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。
食品安全知识试题库及参考答案
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
食品安全知识练习题(附参考答案)
食品安全知识练习题（附参考答案）1、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是（）。
A、技术监督部门B、食品科研机构C、卫生行政部门D、食品安全委员会答案：C2、根据茶得饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A、绿茶红茶乌龙茶B、热茶冰茶配制茶C、花茶萃取茶果味茶D、绿茶红茶乌龙茶白茶答案：B3、经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响得群体就是（）A、少数人群体B、美食享受型群体C、多数人群体D、尝试者得朋友答案：D4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）A、－20℃～－1℃B、-18 ℃～ -1 ℃C、-20 ℃～0℃D、-18 ℃～0℃答案：A5、食品检验报告应当加盖（）。
A、食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章B、食品检验机构公章即可，无须有检验人的签名或者盖章C、食品检验机构公章，或由检验人签名或者盖章D、食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章答案：A6、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。
A、消化道B、皮肤接触C、生殖道D、呼吸道答案：A7、从事接触食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、直接入口B、食品相关产品C、食品添加剂D、间接入口答案：A8、推销人员与客户面对面洽谈得过程，其实也就是双方情感得交流过程，有利于双方建立长期友好得协作关系。
这就是指得人员推销得（）A、信息双向性B、推销目标长远性C、推销目得双重性D、推销过程情感性答案：D9、《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于（）。
A、国家立法B、国务院规章答案：B10、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。
A、20B、10C、15D、5答案：B11、餐厅使用最多得光线就是（）。
A、白炽光B、荧光C、彩光D、烛光答案：B12、企业食品质量安全负责人任现职前应具有（）以上相关实际工作经验。
A、2年B、3年C、1年答案：B13、对食品安全标准执行过程中的问题，以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。
食品安全试题库(含参考答案)
食品安全试题库（含参考答案）1、冷菜专间内应当由专人加工制作，( )进入专间A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后答案：B2、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )A、副溶血性弧菌食物中毒（混合型）B、变形杆菌食物中毒（感染型）C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：D3、蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质答案：B4、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是( )。
A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部答案：A5、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的( )A、因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒B、中毒症状以胃肠道症状为主C、引起中毒的是一种神经毒素D、患者预后良好答案：C6、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面1.0m以内B、距离地面1.5m以内C、距离地面0.5m以内D、距离地面2.0m以内答案：D7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，( )。
A、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对答案：C8、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应( )A、较大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：A9、( )应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。
A、新闻媒体B、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是答案：A10、因食品受到污染引起的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、河豚鱼中毒D、肉毒杆菌中毒答案：D11、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全管理体系内部审核员练习题库20100９第一部分：选择题(每题1分)1、前提方案可包括（ D )a、虫害控制、包装程序、水得安全与卫生间设施得维护b、手得清洗消毒与卫生间设施得维护、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识c、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识、交叉污染得预防d、以上全正确２、对不符合操作性前提方案条件下生产得产品，以下说法正确得就是（ D )a、为不合格产品b、应按潜在不安全产品进行处理c、在评价时应考虑不符合原因d、 a+ｃ３、食品安全小组组长应( A )ａ、就是该组织得成员b.能够提供食品安全相关得专家意见c、为组织成员安排相关得培训与教育d．以上都对4、“审核证据”就是指（ A ）a.与审核准则有关得并且能够证实得记录、事实陈述或其她信息b.审核中新发现得审核准则c.将收集到得审核证据对照审核准则进行评价得结果d、审核中发现得不足之处5、根据组织所处食品链得不同阶段,可采用其她术语替代前提方案,以下组织适用前提方案描述正确得就是（ B ）a.肉类生产加工组织:GTP+ GAＰ+GＭPb.牛、羊养殖组织：GAＰ+GVPc.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMPd、以上都对6.审核方案就是 ( D ）a．针对特定时间段所策划，并具有特定目得得一组（一次或多次)审核b。
审核方案包括策划、组织与实施审核所必要得所有活动c. 审核方案由审核组长制定ｄ．a+b7．以下对控制措施得描述正确得就是（ A ）a。
能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平得行动或活动b。
包括前提方案与HAＣCＰ计划c．包括基础设施与维护方案与ＨAＣＣP计划d.以上都就是8.当测量仪器发现偏离校准状态时（ D )a、只需要把测量仪器重新校准b、把已测量得产品全部作不合格品处理ｃ、把仪器报废 d、把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果得有效性９.确认得目得就是( B )a.为了发现预定得控制措施运行得失效之处b.证明单一得(或组合得）控制措施能够达到预期得控制水平（或满足可接受水平)c.证明实际达到了预期得控制水平与(或）满足了可接受水平d.以上都对10。
鲭鱼毒素可以通过以下措施控制 ( C ）a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长b.死后得鱼体快速冷却,在6h内，冷却到１0℃以下,并在另外１8h内将鱼体温度从１0℃冷却至冻结点或以下c.ａ+bd.以上全不对１1、下列哪种情况，会造成交叉感染（Ｄ）ａ．加工人员工作服未按要求换洗消毒ｂ。
食品接触设备无清洗消毒ｃ. 人流走向不正确d。
以上三种都会造成交叉污染12、前提方案可包括 ( Ｄ )a、虫害控制、包装材料管理、水得安全与卫生间设施得维护b、手得清洗消毒与卫生间设施得维护、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识c、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识、交叉污染得预防ｄ、以上都就是13、下列说法正确得就是（ C ）ａ、标准不要求组织将与食品安全相关得适用得法律法规得要求纳入到食品安全管理体系。
ｂ。
标准就是法律法规得最低要求应用。
c。
标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系得组织得所有要求都就是通用。
ｄ。
以上说法都对14、准则中可接受水平指（ A ）a、仅指组织得终产品用于直接消费得可接受水平b、指食品生产组织内下一环节得可接受水平c、指食品生产组织外食品链得下一生产者得可接受水平d、 b + c1５、在食品加工过程中,应防止受到外部引入下列哪种污染物得污染（ D ）a.润滑剂、清洁剂、杀虫剂b。
不卫生得包装材料ｃ．化学药品得残留d.以上三种都会造成污染16. 食品安全管理体系具有产品、工序与工厂特异性,所确定得关键控制点因以下特性也会不同( B )ａ。
加工人员不同b. 加工地点、工艺、配方、设备ｃ。
管理人员不同d．以上都就是１7.以下关于撤回得说法正确得就是（ B )ａ.食品安全小组组长应指定有权启动撤回得人员与负责执行撤回得人员b。
撤回得原因、范围与结果应作为管理评审得输入c.撤回得产品一定要及时销毁d。
组织必须通过实际撤回来验证撤回方案得有效性１8.通过提供客观证据对规定要求已得到满足得认定就是( A )ａ、验证b、确认c、再确认ｄ、以上都不就是19.以下适合于做关键限值得监视参数得就是（Ａ）ａ、温度、压力ｂ、水活度c、菌落总数、大肠菌群ｄ、酶活性20．关键控制点监视得方法与频率( C ）a、可以由监视人员现场临时决定b、方法越先进越好，频率越高越好ｃ、应能够及时识别就是否超出关键限值d、以上都不对2１.危害识别应基于以下方面 ( D )ａ、预备信息与数据 b、经验c、流行病学调查与其她历史数据ｄ、以上全就是２2。
“审核发现“，就是指 ( C )ａ、与审核准则有关得并且能够证实得记录、事实陈述或其她信息b、审核中得新发现c、将收集到得审核证据对照审核准则进行评价得结果d、审核中发现得不足之处2３.巴氏杀菌得就是指（ C ）ａ、杀死全部细菌 b、采用80℃以上得温度杀菌c、将致病菌杀死d、将菌落降低到可接受水平24。
下列关于异物探测得描述正确得就是（ D )a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.ＳUＳ代表所有金属d、 a + b25.控制措施评价时,应考虑如下方面以对其分类（ A )a、根据使用得强度,控制措施对确定食品安全危害得控制效果、监视得可行性与控制措施得相对位置b、控制措施失效后得后果、控制措施对确定食品安全危害得效果与控制措施得执行不确定程度c、控制措施得执行不确定程度、监视得可行性与控制措施得相对位置d、控制措施以往绩效、根据使用得强度，控制措施得相对位置与监视得可行性2６.整体食品安全管理体系得确认可以就是（ D ）ａ、初始确认 b、有计划得周期性确认ｃ、由特殊事件引发得确认 d、以上都就是2７.第二方审核就是 ( C ）ａ、公司内部审核 b、必须由独立机构进行得审核c、对供方进行得审核d、产品分等评定２８。
“验证"就是 ( Ａ）a.通过提供客观证据对规定要求已得到满足得认定b.通过提供客观证据对特定得预期用途或应用要求已得到满足得认定c.体系运行前与变化后实施得评定d.体系运行前与运行后进行得评定29．车间得下述流向错误得就是（ B ）ａ、人员流向就是从高清洁区流向低清洁区。
b、物体流向就是从高清洁区流向低清洁区。
c、水流向就是从高清洁区流向低清洁区。
d、气体流向就是从高清洁区流向低清洁区。
30。
控制措施得修改可能包括（ D ）a、控制措施得变更b、生产技术得变更ｃ、终产品预期用途得变更ｄ、以上都就是第二部分：填空题（每空1分,共10分）指出GＢ/T２20０0《食品安全管理体系食品链中各类组织得要求》中适用于下述情景得某项条款，请将条款号填在括号上。
1．对加工过程得步骤进行危害分析。
(7、4)2．组织在文件中规定每年对冻菜原料（原料验收为CＣＰ）得产地进行普查。
(7、8）3。
组织对发生突发停电事件进行紧急处理。
(5、７）4．加工车间得排水口没有安装防鼠网。
（ 7、２、3、9)5．组织在操作性前提方案文件里规定果汁得前巴氏杀菌得操作人员负责对生产现场进行监视并对出现得问题采取纠正与纠正措施。
（ 7、5、ｅ）6．文管员存档‘受控’得糖果HAＣCP计划与现场使用得糖果HACＣP计划版本不一样。
（ 4、2、2 )7．高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度与时间得监控结果由该工序得作业人员进行评估。
（ 7、6、４、e ）8．组织只要制定了产品撤回程序就可以了,不需对撤回方案得有效性进行验证.(７、１0、４)９．对有故障得检测设备,贴上不合格得标签。
(8、3、ｃ）１0.确定加工过程得CCP。
（7、６、2)11。
某出口产品得保质期为1年，因此卫生质量记录得保存期限也为1年。
（7、9）１2。
企业未按规定对杀菌锅用得水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。
（8、3）1３. 某食品厂卫生间得门直接面向生产车间。
（７、2、3、a）14．食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划。
（5、３ )１5．检查某食品厂员工得健康情况，发现５名新员工未办理健康合格证。
（7、2、3、j ）1６.产品一旦发现问题，销售人员便可以启动撤回程序。
（ 7、1０、３、１) 17。
某生产快餐得食品企业2-４月得原料验收CCP监视记录中,连续3次出现原料蔬菜药残超标得情况，处理记录就是原料退回。
验收人员解释说,春季蔬菜已大棚生产为主,农残超标很难避免,每次检验不合格后，我们都给她们退回去了,然后再更换一批。
( 7、10、２)18。
速冻方便食品保存在—18℃得冷库内. (7、3、３、2）１９.某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家得职责与权限作出了规定。
(6、３、1)２0。
食品安全小组将绘制好得流程图与生产现场一一核对,以验证其准确性。
(７、3、5、1）第三部分:判断题(每题1分，）下列各题中,您认为正确得在( )中划“√”，错误得划“×"第三部分:1。
当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通得责任。
（）2.控制措施组合确认可以就是初始确认、有计划得周期性确认或由特殊事件引发得确认。
（)３.产品在加工得过程中一定存在关键控制点，但根据产品得加工差异，不同组织确定得关键控制点可能有所不同。
（）4．撤回得原因、范围与结果应向最高管理者报告. （√）5.食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。
( ) ６、食品在0—4℃冷藏就是安全得措施,因为致病菌在此温度下就不生长了.( )7.内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。
( ）８．组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好. (√)9。
过程流程图必须标出废弃物得排放点。
( )10．产品得可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。
（ )11。
组织要有相关得记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内得产品、过程、设备有关得食品危害得知识与经验. (√)１2。
内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。
（ )13．不符合操作性前提方案得条件下生产得产品就是潜在不安全产品。
( )14.黄曲霉毒素就是生物危害。
（）１5、操作性前提方案与ＨACCP计划就是根据产品特点制定得，某一工序采取哪种控制措施应该就是固定得，组织不得更改。
（)１6、控制措施在实施之前以及变更后组织应加以确认。
（√ )1７.只要组织建立了食品安全管理体系,就证明组织生产得产品就是安全得。
（）1８．操作性前提方案应该形成文件.（√）1９。
食品安全小组成员应就是组织得管理人员。
( ）20.组织建立有效得可追溯性系统就是实现产品撤回得基础。
(√)２1.与食品直接接触得加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒,在进行危害分析时不需考虑化学性危害,即清洗剂、消毒剂得残留。