浅谈川菜体现的民族文化
川菜文化传承的意义
川菜文化传承的意义
川菜是中国八大菜系之一，具有悠久历史和独特的风味特色。
作为中国传统菜系的代表之一，川菜不仅是中国文化的重要组成部分，也是中华饮食文化的重要载体之一。
其传承与发展，具有重要的意义。
一、丰富文化内涵
川菜传承了千百年来的饮食文化遗产，具有丰富的文化内涵。
在川菜中，包含了生活习惯、婚姻礼仪、风土人情等方面的文化特点，让人们能够通过品尝川菜，深度了解四川的历史文化。
二、弘扬民族精神
川菜反映了川人的为民爱民、厚德载物、"厚德妙材、妙材厚德"等优秀民族品格，是中华民族精神的重要组成部分之一。
传承川菜文化，并通过川菜向外传播，可以更好地弘扬中华民族丰富多彩的文化，激发人们的爱国之情。
三、促进区域经济发展
川菜不仅是四川人民的日常生活内容，也是四川地区的重要文化产业之一。
川菜文化对四川地区的经济发展做出了积极贡献。
传承和发展川菜文化，有助于为川菜产业创造更好的发展环境和市场，带动地方经济的繁荣和发展。
四、全面推动文化建设
川菜文化作为重要的文化遗产，其传承和发展，有助于推动文化建设。
通过传承和弘扬川菜文化，可以巩固中华民族传统文化的地位，引导人们保护和传承中华民族优秀的文化传统，加强文化自信，更好地让川菜成为推动文化发展的重要载体。
综上所述，川菜文化传承对于加强民族文化建设，推动区域经济发展，促进文化多样性及文化自信等方面具有非常重要的意义。
因此，在保障和发展川菜文化，推广及传承川菜文化等方面，需要加强相关政策和措施支持与保障。
川菜增加中国饮食文化内涵丰富性
川菜增加中国饮食文化内涵丰富性川菜是中国四大菜系之一，以其独特的口味和丰富的文化内涵而闻名于世。
作为中国传统饮食文化的一部分，川菜通过创新与融合，不断增强了中国饮食文化的内涵丰富性。
本文将从川菜的历史渊源和特色、食材与烹饪技艺、饮食文化传承等方面来论述川菜如何增加中国饮食文化内涵的丰富性。
一、川菜的历史渊源和特色川菜起源于中国西南地区，经过了数百年的发展和演变，形成了独特的地方风味和烹饪风格。
川菜以其麻辣味道、色香味俱佳的特点，深受全国各地人们的喜爱。
川菜不仅包含了地方特色的传统菜肴，还吸收了其他菜系的精华，形成了独特且多样的烹饪风格。
川菜以其独特的口味和丰富的菜品种类，为中国饮食文化注入了新的活力和内涵。
二、食材与烹饪技艺的结合川菜以尽可能保持食材的本味为原则，并注重食材的丰富多样性。
四川地区地形多样，拥有丰富的自然资源，这使得川菜的食材来源广泛。
不仅有山珍海味，还有丰富的农作物和家禽牲畜。
例如，四川盆地的米饭和豆类作物是川菜主要的主食，而四川盆地产的茶叶也在川菜中经常被用作调味品或点心。
丰富多样的食材为川菜的烹饪提供了保障。
在烹饪技艺方面，川菜以其独特的刀工和烹调方法而著称。
刀工是川菜烹饪技艺的重要组成部分，不同的刀法可以使原料的口感和外观得到不同的改变。
而在烹调方法上，川菜以炒、炖、煮等传统烹饪技法为基础，结合川菜独特的调料和烹调方法，使菜品在口感和味道上更加丰富。
三、川菜的饮食文化传承川菜的饮食文化传承是川菜增加中国饮食文化内涵丰富性的关键。
川菜不仅是川菜厨师们的智慧结晶，更是一代又一代人们努力的结果。
川菜的传统饮食文化得到了广泛的传承，川菜文化节等活动也促进了川菜的传播和发展。
此外，川菜作为一种特色饮食文化，还融入了人们的生活方式和审美观念，成为了中国饮食文化的一部分。
通过对川菜的独特历史渊源和特色、食材与烹饪技艺、饮食文化传承的论述，可以看出川菜如何增加中国饮食文化内涵的丰富性。
川菜以其独特的风味和烹饪风格，为中国饮食文化注入了新的活力和内涵。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川是中国的一个重要省份，其饮食文化源远流长，以其独特的口味和丰富的食材而闻名于世。
四川饮食文化有以下几个特点。
四川饮食以辣为主要特点。
四川菜以其麻辣味而著名，被誉为“一菜一格，百菜百味”。
这种辣味主要来自于四川特有的辣椒品种和各种调味料的独特搭配。
辣椒除了给菜肴带来辣味外，还能提鲜、增香。
四川人饭量大、胃口好，喜欢食物辛辣刺激，而辣椒的辣味不仅可以增加食欲，也有很好的清热解暑、驱寒保暖的作用。
四川饮食追求鲜香美味。
四川菜追求的是色、香、味俱佳。
他们追求的不仅仅是辣椒辣味，而是讲究菜品的味道刺激味蕾，给人留下深刻的记忆。
他们注重菜品的色彩搭配和装饰，以及各种佐料和调料的丰富而独特的搭配。
四川菜的烹饪方法多种多样，包括炒、煮、炖、烤等，既有慢炖熬制的麻辣火锅，也有快速翻炒的宫保鸡丁，每一种烹调方法都能将食材的鲜美味道发挥到极致。
四川菜讲究食材的新鲜和多样性。
四川地处中国西南，气候湿润，物产丰富。
四川盆地拥有丰富的农业资源，有着优质的红椒、大蒜、葱、姜等农产品。
四川也是中国的“鱼米之乡”，拥有丰富的粮食、豆腐、茶叶等产品。
四川的烹饪技术独特，关键在于对食材的处理和烹调方法的运用。
他们善于利用特色食材，搭配各种调料和香料，创造出独特的四川菜。
四川饮食文化注重食物的协调搭配。
四川菜的每个菜品都讲究搭配，一个菜肴的成功与否取决于食材搭配的合理性和味道的协调性。
他们讲究主菜与配菜的搭配，以及不同菜肴间风味的平衡。
四川菜对于食材的处理十分讲究，注重保持食材的原汁原味，绝不互相混淆。
他们注重不同菜肴的风味平衡，以期整顿菜肴的味蕾刺激度和口感。
四川菜能够给人以多个味觉的刺激和享受，让人久久回味。
四川饮食文化以辣为主要特点，并追求鲜香美味、新鲜多样、协调搭配的原则。
四川菜以其独特的口感和独特的烹饪方法而闻名于世，在国内外都受到了广泛的认可和喜爱。
四川饮食文化不仅是四川人民的饮食习惯，也是一种文化传承和民族特色的体现。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川是中国的一个多民族省份，因其独特的地理环境和丰富的自然资源而形成了独特的饮食文化。
四川饮食文化以其辣、麻、鲜、香的特点而闻名于世，被誉为中国饮食文化的一颗明珠。
四川的地理环境多样，气候湿润，土地肥沃，适宜农作物生长。
四川古代就有“天府之国”的美称，而它的饮食文化也得到了充分的发展。
四川的饮食文化主要体现在食材选择和烹饪方法上。
四川的饮食文化以辣椒为主要调料，辣椒被称为“川味”的灵魂。
四川人喜欢吃辣，将辣椒作为调料添加在许多菜肴中，使得食物口感更加浓郁，味道更加独特。
四川饮食文化中也加入了其他调料如花椒、豆瓣酱等，使得菜肴更加多样化，口味更加丰富。
四川的饮食文化还注重烹饪方法的独特性。
其中最有代表性的是麻辣火锅。
麻辣火锅是四川的传统菜肴，以其独特的调味品和烹饪方式而闻名。
在麻辣火锅中，辣椒、花椒和其他辛香料被放入锅中煮沸，然后将各种海鲜、肉类、蔬菜等食材放入锅中涮煮。
火锅的汤底辣而不燥，麻而不腻，使得食材更加鲜嫩美味。
四川的火锅还加入了一种独特的调料叫红油，它是由辣椒、豆瓣酱等多种材料炒制而成，色泽红亮，味道浓郁。
这种红油是川菜烹饪中的重要调料，它使得川菜既有麻辣的滋味，又有浓郁的香气。
四川的饮食文化还以其丰富多样的菜谱而著名。
四川菜以其口味独特、做法复杂而闻名于世。
四川菜的特点是麻辣味浓，风味独特。
它融合了巴蜀地区的各种食材，如猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等，以及各种蔬菜和豆制品，制作出了许多有特色的菜肴。
其中最有代表性的是宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼等，这些菜肴以其麻辣的味道、鲜嫩的口感而深受人们的喜爱。
四川的饮食文化还有一道美味的小吃叫做“夫妻肺片”。
这是一道由熟牛肉和猪肺片等食材制作而成的菜品，它以其麻辣的味道和酱香的口感而闻名。
夫妻肺片的制作非常讲究，先将牛肉和猪肺片切成薄片，然后加入调料煮沸，最后淋上辣椒油和花椒粉调味。
这道菜肴麻辣可口，既可以当作一道小吃，也可以作为正餐的一部分。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川饮食文化作为中国传统饮食文化的一种，以其独特的口味和丰富的菜肴而闻名于世。
四川是一个历史悠久、文化丰富的地方，自古以来就有着独特的饮食传统和文化，其饮食以川菜为主，被誉为中国四大菜系之一，深受民众喜爱。
四川饮食文化不仅仅是一种味觉享受，更是一种文化的传承和表达。
下面将从四川饮食的起源、特点、代表菜肴以及民俗饮食等方面进行浅析。
一、四川饮食的起源四川的饮食文化源远流长，最早可以追溯到秦汉时期。
四川地处长江上游，气候湿润，土地肥沃，物产丰富，这为四川的饮食文化打下了坚实的基础。
四川饮食的形成得益于地理环境和文化传统的双重影响。
四川自古就是华夏文明的发祥地之一，多民族文化的交融，也为四川的饮食文化注入了独特的魅力。
1. 食材多样：四川地处长江流域和川西高原相连的地带，气候和地形多样，物产丰富。
四川饮食以禽、兽、水产为主，烹饪技法多样，煨、炖、炸、炒、烧、蒸等各种烹饪手法应用广泛。
四川的蔬菜、水果、家禽、家畜以及野味种类繁多，品种齐全，为四川美食提供了丰富的原料。
2. 口味独特：四川饮食的口味多样化，以麻辣味、鲜香味、酸辣味为主，具有浓郁的地方色彩。
四川人喜食辣，辣椒、花椒是四川菜肴的不可或缺的调料，给四川菜肴增添了特有的香气和味道。
3. 独特烹饪手法：四川菜肴的制作注重刀工和火工，刀工精细，火工火候恰到好处，且烹饪技法独特，如“擀板烧”、“夫妻肺片”等，使菜肴味道独特，口感鲜美。
4. 重视饮食文化：四川人对待饮食有着独特的情感，不仅注重饮食的口味，更注重饮食的文化和礼仪。
四川的饮食节庆活动频繁，如年夜饭、传统节日食品等，都有着丰富的文化内涵。
三、四川代表性菜肴1. 麻辣火锅：麻辣火锅是四川最具代表性的菜肴之一，以其独特的麻辣口味和新鲜的食材而闻名于世。
麻辣火锅的调料主要由花椒、辣椒、姜片、大蒜等组成，配以牛油或菜籽油，锅底汤料鲜美，深受人们的喜爱。
2. 夫妻肺片：夫妻肺片是四川川菜中的经典川味菜肴，其制作精细，口感鲜美。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川是一个有着丰富饮食文化的地方，这里的美食以其独特的口味和丰富的品种而闻名于世。
四川饮食文化源远流长，深受当地的历史、地理、人文等多方面因素的影响，形成了独具特色的饮食传统。
本文将就四川饮食文化进行一些浅析，希望能够为读者带来一些了解和启发。
一、历史渊源四川地处长江上游，自古以来就是商贸的重要枢纽，同时也是多民族交融的地区。
在这样的地域环境下，四川的饮食文化自然而然地融合了多民族的饮食风格和口味，形成了多元化的饮食传统。
古代的蜀地饮食就以热油火锅、泡菜、豆腐等特色菜肴而闻名。
二、地理环境四川地处川西高原和四川盆地之间，地理环境复杂多样，拥有得天独厚的自然资源和气候条件。
这种特殊的地理环境为四川的饮食文化提供了得天独厚的条件。
四川的饮食以其辛辣、麻香、酸甜等口味而蜚声中外，这主要得益于四川丰富的作物资源，如辣椒、花椒、生姜、酸笋、泡菜等，这些作物种类繁多，品质优良，为四川饮食的独特口味提供了坚实的基础。
四川地处长江上游，气候湿润，降雨充沛，水资源丰富。
这为四川的渔业和水产业提供了得天独厚的条件，使四川的饮食中也有很多与水产相关的美食。
又辣又麻的水煮鱼、口味鲜美的麻辣火锅等。
三、饮食习惯四川人饮食习惯独特，喜欢吃辣、香、鲜、麻的食物。
这与四川地处的独特地理环境有关，气候湿润，四季温暖，进食辛辣食物有助于身体御寒保暖。
四川地处多山之地，人们的体力消耗也比较大，因此辛辣食物对增加食欲起到了积极的作用。
四川人还有一种与生俱来的热情和豪爽，这种性格特点也反映在四川饮食文化中，四川菜的口味浓重，调料独特，所用的辣椒、花椒等调味品比其他地方多，使四川菜的口味显得十分浓烈。
四、典型菜肴四川的美食以麻辣火锅、水煮鱼、夫妻肺片、功夫茶闻名于世。
其中麻辣火锅是四川最具代表性的美食之一，其辛辣麻香的风味让人回味无穷。
麻辣火锅的美味在于其汤底用料的讲究和多样性，加上鲜嫩的肉类和新鲜的蔬菜，使其成为四川人饭桌上的一道必不可少的美食。
中国川菜文化
中国川菜文化中国川菜是世界上最著名的传统菜系之一，以其丰富多样、麻辣可口而闻名于世。
川菜的发展源远流长，融汇了各个地方菜系的特色，代表了中国的饮食文化。
本文将为大家介绍中国川菜文化的起源、特点以及对于中国饮食文化的影响。
中国川菜的起源可以追溯到秦汉时期，其中最早的两个代表性川菜，是蜀菜和川菜。
蜀菜起源于四川盆地，以其麻辣独特的味道而深受大众喜爱。
而川菜则是在宋朝时期发展起来的，以其多样的调料和烹饪技巧而闻名。
川菜主要以成都为中心，分为川西、川南、川北和川东四大菜系，每个菜系都有其独特的特色。
中国川菜的特点在于麻辣、重口味和多样化。
川菜使用的调料丰富多样，常见的有花椒、红辣椒、豆瓣酱等。
这些调料给川菜带来了独特的麻辣味道，使其在口感上有着与众不同的风味。
此外，川菜注重烹饪技巧的讲究，包括炒、烤、煮、蒸等多种烹饪方法的综合运用。
这些技巧使得川菜的色香味俱佳，成为了广大人民喜爱的美食。
中国川菜对于中国饮食文化的影响是巨大的。
首先，川菜在中国菜系中占据重要地位，其丰富多样的菜肴和独特的风味吸引了无数人的味蕾。
不仅在国内，川菜也在海外广受欢迎，成为了中国饮食文化的代表之一。
其次，川菜的烹饪技巧和调料运用对于其他地方菜系也有一定的影响。
川菜的独特烹饪方法和味道启发了其他地方菜系的创新和进步，形成了中国菜系的多样性和独特性。
最后，川菜文化也对中国人的生活方式和社交文化产生了影响。
在中国，人们常常以品尝川菜为契机，聚集在一起享受美食，这种餐饮文化也成为了中国社交生活的一部分。
总之，中国川菜文化作为中国饮食文化的重要组成部分，以其丰富多样、麻辣可口而闻名于世。
川菜的起源和发展见证了中国饮食文化的千百年传承。
川菜的特点和技巧对于中国菜系的创新和多样化发展起到了积极的推动作用。
同时，川菜文化也影响了中国人的生活方式和社交文化。
值得一提的是，在享受川菜的美味之余，也要注重健康饮食的原则，保持身体的健康和平衡。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川是中国著名的美食之都，以其独特的饮食文化吸引着世界各地的食客。
四川饮食文化拥有丰富多样的菜肴和独特的调味品，以其麻辣的口味和独特的烹饪技巧而闻名。
四川菜是中国八大菜系之一，被誉为中国饮食文化的瑰宝。
四川菜的特点是口味鲜辣，烹调方法多样，并且注重烹调过程中保持原料的原汁原味。
四川菜的特色调味品包括花椒、辣椒、豆瓣酱等，它们赋予了四川菜独特的香辣口感。
四川菜以其麻、辣、鲜、香的口感和丰富多样的菜品种类而吸引食客。
四川菜主要分为川菜和巴蜀菜，川菜以成都为代表，巴蜀菜则以重庆为代表。
成都被称为“天府之国”，其美食文化一直以来都是四川饮食文化的重要组成部分。
四川菜的烹调方法多样，包括煮、炒、爆、烧、炖、拌等，其中最具有代表性的是麻辣火锅。
火锅是四川菜中最受欢迎的特色菜之一，它以其麻辣的口味和独特的烹饪方式而出名。
火锅的底料一般有两种，一种是麻辣底料，另一种是清汤底料。
在火锅中，人们可以放入各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，煮熟后蘸着调料品尝，令人垂涎欲滴。
除了火锅，四川菜还以麻辣小吃著称，如麻辣串串、麻辣豆花等，它们以其辣味和独特的口感成为四川饮食文化的代表。
四川饮食文化不仅仅体现在菜肴的口味上，还涉及到餐桌礼仪和餐饮文化的传统习俗。
四川人讲究吃得热闹，餐桌上一般都会有多个菜肴，人们可以边吃边聊天，增添了餐饮的乐趣。
四川人喜欢在饭后喝一碗温水，以利于消化和健康。
四川还有很多传统的饮食文化习俗，例如过年时吃饺子、端午节时吃粽子、重阳节时爬山和吃桂花糕等。
这些习俗丰富了四川饮食文化，使其更具有魅力和独特性。
四川饮食文化以其独特的口味和丰富多样的菜肴受到广大食客的喜爱。
四川菜以其麻辣的口感和独特的烹调方法而出名，火锅和麻辣小吃是四川饮食文化的代表。
除了口味，四川饮食文化还包括餐桌礼仪和传统习俗，丰富了四川人的生活和文化。
四川饮食文化的独特性和魅力使其成为中国饮食文化的重要组成部分。
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浅谈川菜体现的民族文化
作者：高凡
来源：《青年文学家》2017年第20期
摘要：川菜作为传统八大菜系之一，在我国的饮食文化中占有重要地位。
川菜起源很早，在川人“尚滋味，好辛香”饮食特点的影响下不断发展，逐渐形成了独有的风味，在中国的八大菜系中独树一帜，受到了人们的青睐。
川菜作为我国饮食文化中必不可少的一部分，已经带上了民族的印记，它体现着中华民族的特点，通过川菜我们可以看到一些民族文化。
关键词：川菜；民族文化
[中图分类号]：G127 [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139（2017）-20--01
一、川菜的定义
川菜是四川菜的简称，指四川的风味流派，包括四川风味菜肴、饭粥、小吃等，与卤菜、粤菜、苏菜相对，共同构成中国最著名的地方风味流派[1]。
川菜以家常菜为主，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
二、川菜体现出的巴蜀文化
（1）“天人合一”的自然理念
在中国的文化中，我们讲求“天人合一”，这是中国人在处理人与自然关系的一大亮点之一，反映了人们顺应自然、尊重自然的理念。
这样的观念在巴蜀文化中也有体现。
由于地理位置的影响，四川无论是夏季还是冬季，空气的湿度都非常大，这种潮湿的气候给巴蜀人民带来风湿一类的疾病，同时也会使人在冬季感到非常寒冷。
为了解决这个问题，巴蜀人民偏爱辣椒，这是因为辣椒会使人汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的，这就给广大的巴蜀人民创造出具有“麻辣”特点的川菜提供了必要条件，在川菜中不乏这样的美味，如：“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”等。
四川人民利用辣椒来驱寒除湿体现了顺应自然，尊重自然，和自然融为一体的“天人合一”的观念。
（2）中庸的思想
在中国的传统文化中我们讲求“中庸之道”，中庸指不偏不倚，折中调和的处世态度，透过川菜，我们可以看出这样的性格特点。
在川菜中，我们不难发现单一口味的川菜很少，但是由两种口味交叉在一起组成的川菜却有很多，如：麻辣味道的“麻婆豆腐”，糖醋味道的“糖醋鱼”，酸辣味道的“酸辣土豆片”等。
川菜不是只以一种口味的菜肴为主，几乎没有全部都是辣、甜、酸口味的菜，川菜基本上都是两种口味的组合，如：麻和辣组合、酸和甜组合等，这是由中庸思想造成的。
川菜通过配料的搭配进行调味，寻求中庸之道，实现“平衡”和“中和”，通过观察川菜的口味，可以看到我们追求中庸和谐之道，不偏激、不极端的人生态度。
（3）兼包并蓄的文化特征
在中国的传统文化中，我们讲求“兼包并蓄”，兼包并蓄指把不同内容、不同性质的东西收下来，保存起来，中国人讲求兼包并蓄，可以接受并且善于接受和自己不同的文化和事物，并且加以利用。
川菜可以体现我们的“兼包并蓄”，这主要是由大量移民造成的。
在历史发展中，很多时期都有过对四川的移民现象，在每个移民时期，移民们都会把自己的饮食习惯带到四川，四川本土的菜肴也会吸收和容纳很多外来的不同饮食习惯和烹调方法。
例如：川菜中的叉烧全鸡、火锅毛肚受到了北京烤鸭、涮羊肉的影响。
川菜的发展历程体现了民族文化中的“兼包并蓄”，吸取别人的长处，改进自己的不足，也正是因为有这种文化特征，川菜才能向着更加多样化的方向发展。
（4）激情
激情作为一种生活态度，也可以算作我们的传统文化中，川菜的刺激，从审美的角度看，就是富于豪迈与激情。
四川人民对自己的生活充满激情，有豪迈的处世态度，这一点在通过川菜的特点就可以看出来。
川菜讲究“麻”、“辣”，这种有强烈刺激性的味道融合在一起，创造出一种独特的味觉冲击，使我们能够透过川菜感受到能巴蜀人民的激情与豪迈，感受到他们那种风风火火的感情，体会巴蜀人民的激情。
（5）婉转含蓄的表达方式
在中国的传统文化中，有“婉转含蓄”的表达方式，这一点也是我们中华民族的民族性格，我们不主张直接说出自己想说的事情，而是换一种婉转的、间接的表达方式进行陈述，以使双方感到舒适的交际方式进行交际。
川菜能体现出我们婉转含蓄的表达方式，这一点主要是从川菜的名字中体现的。
川菜取料很广泛，但是有很多川菜的名字不是以这些原料来命名的，而是通过一些更加优美的词语来命名这些菜肴，既达到美化菜肴的效果，也达到了突出菜肴特点的效果。
例如：在四川火锅中，
有清汤和麻辣之分，但是，聪明的巴蜀人民把这两种火锅放在一起，中间用隔板隔开，这样就能提供两种口味，他们把这种火锅叫做“鸳鸯锅”，巧妙地表达出了这种火锅的特点。
三、总结
川菜作为我们八大菜系中不可缺少的一部分，在我們的饮食文化中有着举足轻重的地位，它不仅能够调动我们的味觉神经，而且还被赋予了很多的民族文化特征。
通过川菜，我们可以看到像“天人合一”、“和谐中庸”等民族特征，正是因为川菜有这个功能，它才能适应我们的社会，和我们的民族文化一起生生不息地发展。
注释：
[1]引自刘军丽，《近代川菜菜肴发展综述》，四川烹饪高等专科学校学报，2008年第1期.P5。
参考文献：
[1]赵建民（2001）浅析川菜的民族文化特征，《扬州大学烹饪学报》第2期。
[2]张娜（2010）；王玲娟（2010）从川菜命名探析巴蜀文化内涵，《乐山师范学院学报》第8期。
[3]刘军丽（2008）近代川菜菜肴发展综述，《四川烹饪高等专科学校学报》第1期。
[4]冯敏（2006）移民对四川饮食文化的影响，《南宁职业技术学院学报》第3期。
[5]邓春琴（2008）文后云（2008）试析川菜名背后隐藏的人文历史意义——川菜命名的渊源，《科教文汇》第30期。
[6]陈启兵（2001）四大菜系凸显中国文化，《中国烹饪》第4期。