马卡龙饼干的制作要点以及容易犯的错误
法式马卡龙的制作经验
法式马卡龙的制作经验色彩鲜艳、精致小巧和外脆内软的法式马卡龙，简直是节假日的最佳甜品。
但是这些漂亮的小甜点也可能让经验老到的厨师感到烦恼。
尽管你照着配方去制作，也很容易犯错。
也许凭借刚好的湿度、烤箱温度计以及勤劳的双手，你会发现制作这个精致甜点的过程是如此的美妙。
但是在你准备开始制作马卡龙前，我们告诉你几个小提示，也许可以帮助你解决遇到的难题。
1. 蛋清打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。
将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。
谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
2. 新鲜配料配方上需要年老的鸡蛋，并不意味着要用过了食用有效期的鸡蛋。
我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。
放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。
因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。
3. 过筛我们制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。
但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
4. 颜色液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。
所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。
5. 面糊每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，这个制作面糊的过程称为“macaronnage”。
而最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。
有人喜欢用抹刀将从侧边的面糊铲到中央，再用力捶打中央的面糊，有人则喜欢从面糊中间拍打至侧面，这完全取决于你自己。
6. 晾干如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。
这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。
当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种法式甜点，外表鲜艳多彩，口感柔软香甜。
制作马卡龙需要一些基础材料和技巧，下面是制作马卡龙的简单教程。
材料：
- 杏仁粉200克
- 粉糖200克
- 蛋清4个
- 细砂糖50克
- 食用色素适量
- 奶油奶酪馅料适量
步骤：
1. 首先将杏仁粉和粉糖混合过筛，搅拌均匀。
这一步是为了去除颗粒，使马卡龙口感更为细腻。
2. 取一个大碗，将蛋清放入碗中，用打蛋器打至起泡。
3. 在蛋清中逐渐加入细砂糖，继续搅拌至蛋白霜硬性发泡。
4. 将粉糖和杏仁粉的混合物分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
搅拌的过程要轻柔，避免过度搅拌导致面糊失去光滑性。
5. 将食用色素适量加入面糊中，选用喜欢的颜色，搅拌至均匀。
6. 将面糊装入裱花袋中，从裱花袋的尖端挤出直径约为1.5厘
米的小圆块，均匀放置在烘焙纸上。
7. 面糊挤好后，让它们静置在室温下30分钟至1小时，以形
成表皮。
8. 面糊脱水时间到了后，可以预热烤箱至摄氏150度，将马卡
龙放入烤箱中，烤约15-18分钟，直至表皮变硬。
9. 烤好后，取出马卡龙，放置冷却。
10. 在冷却的马卡龙表面涂上馅料，可以选择奶油奶酪馅、果酱馅等。
11. 最后，将两个马卡龙小圆片在一起，轻轻压紧，即可完成马卡龙制作。
以上便是制作马卡龙的简单教程，但是要注意的是，马卡龙的制作过程中需要注意细节，比如将材料过筛、搅拌轻柔等。
希望这个教程对你有所帮助，祝你制作成功！。
马卡龙的原理
马卡龙的原理马卡龙，一种色彩缤纷、口感丰富的甜点，深受人们喜爱。
它的外表光滑、口感柔软，内心饱满，甜而不腻，成为了许多人心目中的甜品首选。
那么，马卡龙的原理是什么呢？接下来，我们将从配方、制作工艺和烘焙过程三个方面来解析马卡龙的原理。
首先，马卡龙的配方是关键。
马卡龙的主要原料包括杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖。
其中，杏仁粉和糖粉需要经过筛选，确保细腻无颗粒，这样才能使马卡龙口感更加细腻。
蛋白需要分别加入砂糖，打发成为蛋白霜，这是马卡龙饼干体积蓬松的关键。
在配方中，每一种原料的比例都至关重要，需要精确控制，才能保证马卡龙的口感和外观。
其次，制作工艺对马卡龙的质量也有着重要影响。
在制作马卡龙的过程中，需要将杏仁粉和糖粉混合搅拌，制成杏仁糊。
然后，将蛋白霜分次加入杏仁糊中，进行翻拌，直至搅拌均匀。
这个过程需要轻柔而均匀地搅拌，以免蛋白霜消泡，影响马卡龙的口感。
接着，将搅拌好的面糊装入裱花袋中，均匀地挤出小圆形面团，然后敲击烤盘，让面团表面变得光滑。
这个步骤能够排出面团中的气泡，使马卡龙的外观更加美观。
最后，将面团放入烤箱中，进行烘焙。
烘焙的时间和温度也需要精确控制，以确保马卡龙的外观和口感。
最后，烘焙过程中的关键因素。
马卡龙的烘焙过程需要注意烤箱的温度和时间。
一般来说，马卡龙的烘焙温度在摄氏150度左右，时间约为12-15分钟。
在烘焙的过程中，需要注意观察马卡龙的颜色变化，确保烘焙均匀。
烤好的马卡龙需要取出，放凉后撕下，然后进行夹心。
总结一下，马卡龙的原理主要包括配方、制作工艺和烘焙过程。
精确的配方和制作工艺，以及烘焙过程中的细致观察，是制作出美味马卡龙的关键。
希望通过本文的介绍，大家能够更加深入地了解马卡龙的制作原理，也能够在家中尝试制作出口感细腻、美味可口的马卡龙甜点。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种非常受欢迎的法式甜点，它的外观色彩缤纷，口感柔软，十分美味。
今天我将和大家分享一些制作马卡龙的步骤和技巧，希望能帮助到大家。
首先，我们需要准备以下的食材：
- 杏仁粉（100克）
- 糖粉（100克）
- 细砂糖（100克）
- 蛋白（100克）
- 食用色素（适量）
- 奶油（适量）
- 馅料（例如巧克力、果酱等）
接下来，让我们开始制作马卡龙：
1. 将杏仁粉和糖粉过筛，然后搅拌均匀，备用。
2. 将蛋白打至起泡，并逐渐加入细砂糖。
继续打发蛋白至硬性发泡，即能在碗中形成稳定而有光泽的蛋白糖浆。
3. 将杏仁粉和糖粉混合物分次加入蛋白糖浆中，轻轻搅拌至糊状，并加入所需的食用色素，搅拌均匀。
4. 将面糊装入裱花袋，并挤出小块面糊放在烤盘上，形成圆形马卡龙底壳。
注意要保持每个底壳之间的间距，以免烘烤时粘在一起。
5. 将烤盘轻轻敲击几次，以去除面糊中的气泡，然后让马卡龙底壳静置15-30分钟，使其形成干燥的表皮。
6. 预热烤箱至摄氏150度，然后将马卡龙底壳烘烤10-15分钟，直至底壳完全定型。
7. 将烤好的底壳取出放凉，然后将馅料涂抹在马卡龙底壳上，选择喜欢的口味和颜色搭配。
8. 将马卡龙底壳和馅料组合好后，将其静置在冰箱中2-3小时，以让其更加美味。
9. 最后，将马卡龙取出，沾上一些糖粉或装饰品，即可享用美味的马卡龙啦！
这就是制作马卡龙的简单步骤。
希望这个教程能够帮助到您，祝您制作成功！。
意式马卡龙超详细制作过程（看过的人90%都已成功）
意式马卡龙超详细制作过程（看过的⼈90%都已成功）意式马卡龙Macaron配⽅制作过程第⼀步：准备⼯作所有材料都称量好，尽可能称量准确。
把杏仁粉和糖粉⽤⼿持打蛋器混合好，加⼊⾊粉混合均匀，然后倒⼊第⼀份蛋⽩,盖起来，先不搅拌。
▼第⼆步：制作意式蛋⽩霜意式蛋⽩霜制作分为三步，熬糖⽔、提前打发蛋⽩霜、倒糖⽔打发蛋⽩霜，下⾯我们来⼀⼀详述！熬糖⽔：准备⼀个⼩锅把细砂糖和⽔倒⼊，过⼏分钟让⽔完全浸⼊细砂糖，这⾥注意⽔和糖⼀定要没过⼩锅1厘⽶的⾼度，然后电陶炉开中⼤⽕，开始熬糖⽔▼蛋⽩霜打发：把15g细砂糖和蛋⽩粉放到混合瓶中，混合均匀。
如果是⽤的电动打蛋器，开始熬糖⽔的时候开始打发蛋⽩霜，先把蛋⽩打发出鱼眼泡，然后分两次倒⼊细砂糖和蛋⽩粉的混合物，打发到9分发，即拿起打蛋器有⼩弯钩▼倒糖⽔后蛋⽩霜打发：等糖⽔温度到118度时，离⽕，开始倒⼊到打发的蛋⽩霜中，分3次倒⼊，第⼀次少量倒⼊，先让蛋⽩霜有个温度的适应，以后两次慢慢增加，全部倒完后，打蛋器中低速，⼿画⼤圈打发1-2分钟，⽤红外线温度测量蛋⽩霜等温度到38度时，就要停⽌打发了▼第三步：拌⾯糊等蛋⽩霜温度和⼿温差不多的时候，就要开始把蛋⽩霜拌⼊到TPT中了，先把TPT拌⼀下，然后分三次拌⼊蛋⽩霜，第⼀次拌⼊总蛋⽩霜量的⼀半，第⼀拌尽可能的让蛋⽩霜和TPT拌均匀，第⼆次拌⼊剩余蛋⽩霜的⼀半，本次搅拌和第⼀次搅拌⼿法可以相同，第三拌拌⼊剩余蛋⽩霜，第三拌搅拌⼿法要尽可能轻柔，建议⽤翻拌⼿法，等看不到蛋⽩霜即可▼第四步：挤马卡龙、振盘、晾⽪将搅拌好的⾯糊，装⼊裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5厘⽶左右的马卡龙饼⾝，挤的时候⼀定要注意裱花嘴是垂直烤垫，并且和烤垫有0.8-1厘⽶的距离。
▼挤好的马卡龙，连同烤垫⼀起放⼊到烤盘中，然后把烤盘端起50厘⽶左右的⾼度，双⼿放开，让烤盘⾃然下落，这样反复⼏次，如果马卡龙表⾯有⽐较⼤的⽓泡，可以⽤⽛签挑掉▼如果空⽓湿度在60以下，最好在室内⾃然晾⽪20-30分钟，如果空⽓湿度⾼于60，可以选择找⼀个开空调的房间晾⽪，只要⽤⼿去触摸马卡龙表⾯不黏⼿时，就可以开始烤了。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂！) Macaron普通青年会叫她“马卡龙”文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红”2B青年则更习惯爱称她法文词意：“少女的酥胸”……咳，扯远了从表象上来看这东西材料很简单，步骤很简单，原理很简单巴特！就是有不少人就折在这个看着很浅显的沙滩上不少传闻讲：在甜点界，这枚小小的杏仁圆饼被视为所有烘焙师的试金石虽说其真实性不可考，但经此一役，宝应该算是摆脱菜鸟行列了吧！食材主料：杏仁粉50g糖粉鸡蛋白40g白砂糖40g步骤1.杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。
50g 的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。
糖粉不多讲了，很简单。
有个小窍门，这个方子一共用糖是100g，可以一起磨。
筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。
2.糖粉和杏仁粉混合均匀3.40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。
打蛋器操作约在15分钟左右，要有点耐心哦，量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀5.调色素。
此步骤可省不说不健康啥的宝还是那句话，小色怡情咩6.在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，右下角是刚挤完的（可以蛮清晰的看到还留有个小尖角）糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但1~2分钟后会自然回落展平这样处理完毕以后就是风干结皮了干燥爽朗的晴天，这个过程大概是1个小时左右7.160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。
酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。
隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了8.啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦小贴士：160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。
马卡龙的制做经验
感恩节三天，每天早晨一次晚上一次，合计失败了14次，消耗了一罐杏仁粉，从家里带来了全部20多条裱花带，外加3袋糖粉。
今天去朋友家终于在最后两次失败之后彻底把马卡龙做好了！~开心！~以下是debug 报告：第一天晚上，和陈瑞一起做出了四种馅料：草莓+软化黄油，黑巧克力+牛奶+奶油打发，白巧克力+薄荷叶以及咖啡+奶油奶酪。
然后开始烤饼干。
第一次烤出来后，发现表面有些许裂痕，饼干出锅后2分钟就塌缩成了1mm左右的薄片并且无法从烤盘上拿下来。
无奈之下烤了4锅，全部以失败告终，然后通通倒掉。
之后感觉是蛋白打发不足，把cream tartar换成了白醋+淀粉再次制作，结果再次失败，长的高度增加，但是表面裂痕再次出锅消泡。
第一天从7点烤到12点，最后约定周六一定要做个结果出来。
第一天晚上躺在床上用ipad的优酷app看了1个多小时的各种视频，整理出来了一些debug方法，准备转天实验。
第二天白天，为了测试是否是第一天晚上表面结皮时间不够导致失败，一早起来把昨晚风干的裱花好的糊放进烤箱，再次失败，这次出来之后发现下表面出现上色，上表面还是中部塌缩。
经过第一天晚上的查阅文献，发现是因为下表面直接热力作用过大导致内部膨胀从而上表面结皮不劳出现裂纹，于是转为broil档换上火继续烤，出来之后还是失败，上表面上色严重，下表面无法从烤盘上取下，中部塌缩。
怀疑是broil 档过强，于是把烤盘移到最下层换上火继续烤，结果这次根本没有长起来，还是上表面上色。
期间怀疑是烤的时间太短导致消泡，还把烤制时间从5分钟改到了15分钟，把温度下调20度，最后严重上色+室温下消泡。
第三天早晨摊了13张煎饼果子导致体能不足，在濒死状态下又去逛了一天outlet。
晚上回来都11点了，继续开始试验。
经过白天逛街坐下来没事干的思考，我大概猜测了下这东西出现裙边的理论：大概是上表面不受热，下表面受缓热，使得外侧最先变为硬壳。
可是由于我的下测热度过大，并且由于屋内加湿器和烧水壶导致湿度过大，从而结皮缓慢效果不好，从而下次热度过大膨胀撑破上表皮，中部气体无法存留，从而中部塌缩消泡。
马卡龙的做法
马卡龙的做法马卡龙是一种非常美味的饼干，它的价格是相对比较高的，如果我们能够知道马卡龙的做法，就可以解决我们食用马卡龙的问题。
马卡龙这种饼干在制作的时候，应该要注意的是使用的面粉、和面、食材的配料以及烘培的温度和时间，这样你们做出来的马卡龙的嚼劲比较脆，味道才会更香。
对于马卡龙这种食物，我们在生活中不仅要去品尝到它的美味，而且要对它的营养价值和药用价值是非常有帮助的。
现在就让我们一起来看看马卡龙是怎么样做成的吧，希望你们可以好好的学习一下。
★马卡龙的做法材料：杏仁粉100克(整颗杏仁磨成的粉)、糖粉200克、绵白糖50克、蛋清3个(90克)。
准备工作：称好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，过筛一遍。
分离蛋清和蛋黄。
★做法：1.蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后，加入绵白糖打到硬性发泡。
2.把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌匀。
3.把糖糊粉成两半，加入色素，一半加绿色的。
4.这半加的是黄色的，分别拌匀。
5.装入裱花袋，用大圆形裱花嘴。
6.在硅胶垫上挤出直径大约为2.5-3cm的圆形。
7.静置30分钟以上，用手触摸感觉较硬，不粘手，就可以开烤了。
8.烤箱预热到150度，中层，大约烤14分钟，视各家烤箱而定，要注意观察，一般出裙边后再烤10分钟左右就行了，我的烤箱大约在3-4分钟时就出裙边了，出炉后一定要等完全冷却后再轻轻转动取出，否则会粘底。
9.最好用硅胶垫，下图是我分别用硅胶垫和耐高温油布烤的，黄色的是硅胶垫的，绿色的是用油布的。
★烹饪技巧巧克力糖霜内馅：(我偷懒没做)。
材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯。
做法：将淡奶油放入奶锅中小火煮热，把热淡奶油倒入巧克力豆中，等待数秒然后搅拌均匀，晾凉即成。
把糖霜馅涂抹在马卡龙底部，两片夹起来。
如果你们是喜欢吃马卡龙的朋友，我们建议大家可以在没事的时候，尝试一下文章介绍的马卡龙做法，也许你们做出来的马卡龙味道和形状是非常不错的。
学会马卡龙的做法，不仅可以节省一些生活开销，而且对于我们品尝马卡龙的味道是有帮助的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
好的蛋糕网—马卡龙饼干的制作要点以及容易犯的错误
马卡龙饼干的制作要点以及容易犯的错误
首先，从材料说起，马卡龙的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。
其中，糖粉最好使用纯糖粉（无淀粉添加），杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈现微黄微湿的颗粒状，千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦，那种不是做马卡龙用的～～通常，做马卡龙的杏仁粉，我都买金山牌的，在淘宝可以搜到，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建议自己打。
第二，如果马卡龙中需要添加其他口味的食材。
粉类需要和糖粉杏仁粉混合，液体色素类可以和打发的蛋白混合。
第三，对于马卡龙使用的蛋白，各种说法都有，还有说用冷冻后自然回温的。
我比较习惯用刚从冷藏室拿出来的。
第四，马卡龙使用的蛋白不多，也许少一点点蛋白，面糊就稠了，所以打完蛋白以后，蛋头上的蛋白也要全部刮下来。
第五,面糊的稀稠度要以舀起后慢慢滴落，滴落的纹路称蝴蝶结瓣叠放，然后慢慢消失；不消失和迅速消失，就代表面糊太稠或太稀。
第六，马卡龙面糊如果太稠，可以加几滴为打发的蛋白调节一下；如果过稀，可以加一点杏仁粉调节一下。
第七，初拌好的面糊，你会发现它缺少光泽。
让它有光泽的关键就是舀起面糊，往盆壁上抹大概15下，不要抹多了，多了以后杏仁粉里的油会出来，你试试？
第八，如果要挤小一些的马卡龙就用0.5cm直径的圆形花嘴。
大一些的马卡龙，可以
用直径稍大的圆形花嘴。
第九，怎么样装面糊最方便？裱花袋中放完花嘴，剪完口以后，用夹子把前面的口封一下或拧一下，然后把袋子竖着放在一个玻璃杯里，袋口翻在玻璃杯外壁上，这样就相当有个“人”帮你拿着了，面糊装起来就轻松了！～可以先装一半，挤完再装。
第十，烤盘内铺硅胶垫和三能的烘焙油布都可以，不要铺油纸，不好取下马卡龙。
十一，挤之前，要想好要挤多大的马卡龙，心里没底的话，可以先用一个适当大小的圆做模具，先画下来。
每盘马卡龙的大小尽量一样大，裱花嘴与烤盘垂直拿着，这样挤出的马卡龙才较圆，裱花嘴距离烤盘约1cm。
面糊通常自己会慢慢摊平，如果有小尖尖，可以轻敲烤盘底部让其摊平。
有气泡的话，趁未干，用牙签扎破。
十二，马卡龙的裙边是因为马卡龙表面结皮了，它内部的液体只能从下面出来而形成的。
所以马卡龙一定要晾晒到结皮才可以。
不同配方的马卡龙，不同的温度湿度环境，结皮的时间也不确定。
我一般是开着窗户，放置2小时，摸起来丝毫不沾手，而且感觉有一层壳就行。
十三，马卡龙需要阻隔下火烤制，如果下火太高，裙边虽会出现的很快，但是也会因为太热而迅速塌陷。
通常，我使用的隔绝下火的方法有两种，1种是马卡龙烤盘下面，再放一个烤盘。
2如果你家里没有两个烤盘，那先在烤盘内铺一个薄些的，要平整的，不要带颜色的纸板，然后再铺上不沾布或者硅胶垫，然后再挤马卡龙～～～如果纸板过厚，下火隔绝的太厉害，不易出现裙边了；如果纸板不平整，马卡龙摊开后会不圆，烘烤时受热不均匀。
带颜色的纸板上面一般都有油墨，高温后容易产生刺鼻的气味。
十四，马卡龙需要先用高温把外层烤成型，然后再低温烘烤内部。
通常先以200-220度，再以130-150度。
具体问题要根据自家的烤箱脾气来定。
十五，高温时需隔绝底火，但是底火如果一直隔绝会造成下面不熟，所以低温烘烤时要拿去底下的烤盘烤2-3分钟。
十六，如果害怕表面上色，最后两分钟的时候，表面可以覆盖锡纸，只烘烤底部。