简单美食讲义制作创新
肯德基美食自己做重点讲义资料
上校鸡块食材：鸡胸肉1块、鸡蛋清1个、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量做法：1)鸡胸肉洗净，葱姜准备好。
2)鸡胸肉，葱姜全部剁泥。
3)鸡蛋过蛋清。
4)全部放在盆里加入胡椒粉五香粉等调料拌匀。
5)拌匀后倒在碗里冷冻。
6)由于我没加淀粉，有些软。
就铺平直接切块了。
7)把蛋黄2个拌匀，面包糠准备好。
取一块鸡肉拌上蛋黄液沾上面包糠，炸制即可。
鸡汁土豆泥食材：土豆1个、牛奶15g、黄油5g、鸡汁高汤1支、黑胡椒粉少许做法：1)土豆去皮。
2)土豆切成小块，入锅蒸熟3)放入搅拌机里打成土豆泥。
4)准备好其他材料5)将牛奶、高汤、融化的黄油混合，放入微波炉打30秒6)打好的混合液和土豆泥拌匀，加入少许黑胡椒粉拌匀，装入裱花袋中7)挤出自己喜欢的形状，撒上宝宝喜欢的装饰，鸡汁土豆泥就做好了至Q虾球食材：冻虾300g、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、淀粉适量、面包糠适量做法：1)冻虾划开，去头去壳。
2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。
留几个完整的带尾巴的虾仁，留着做一咬就是整虾仁翘尾巴的虾球。
4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。
准备面包糠。
蛋黄搅成蛋液。
6)取一块虾糊，团成圆形，现在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。
取虾糊的时候手上一定要蘸水，否则虾糊很粘手。
7)我还做了几个包着完整虾仁露尾巴的虾球。
说实话做这个太粘手，手上都是面糊，相机上也是，拍照特别费劲，真是勉强拍了几张。
8)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，一定要用小火炸，否则外面炸糊了，里面还没熟呢。
要不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
田园脆鸡堡食材：鸡胸肉500g、猪肥膘60g、鸡蛋1个、淀粉1勺、料酒1勺、洋葱丁60g、青豆60g、胡萝卜丁60g、玉米60g、黑胡椒粉适量、盐适量、鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量做法：1)将洋葱切丁，鸡胸去掉筋膜，猪肥膘切成末2)鸡胸肉、猪肥膘、鸡蛋、淀粉、料酒、盐一起放入料理机打成蓉（不用料理机也可以剁成蓉）3)加入一半量的洋葱丁、黑胡椒粉继续打成均匀并上劲的馅料4)将打好的鸡蓉盛入盆中。
做菜的五个创意烹饪技巧与方法
做菜的五个创意烹饪技巧与方法美食是人们生活中不可或缺的一部分，而在烹饪过程中，创意的运用可以带给我们全新的味觉享受。
下面将给大家介绍五个创意烹饪技巧与方法，帮助您在做菜的过程中更加出色。
一、果蔬雕刻——美化菜品果蔬雕刻是一种将水果和蔬菜雕刻成各种形态的烹饪技巧。
通过巧妙的雕刻可以将平凡的食材变得生动有趣。
例如，将西红柿切成蝴蝶的形状，将黄瓜刻成花朵的样子，再加上一些其他的食材进行装饰，菜肴瞬间变得色彩斑斓，吃起来更加有食欲。
这不仅给人视觉上的享受，还增加了菜品的观赏价值。
二、香料搭配——调出独特的风味香料是烹饪中不可或缺的调味品，巧妙地搭配香料可以调出独特的风味。
比如，当烹饪肉类菜品时，可以加入姜蒜和五香粉，使菜品更加香气扑鼻；当烹饪海鲜类菜品时，可以加入葱姜和料酒，增添鲜美的口感。
在搭配香料的过程中，可以尝试不同的组合，发现更多可能的味道，让菜品更加引人入胜。
三、色彩搭配——提升视觉享受色彩搭配是一种通过不同食材的组合来提高菜品色彩丰富度的技巧。
比如，将橙色的胡萝卜与绿色的豆角搭配在一起，不仅增加了菜品的层次感，还提供了丰富的营养。
在进行色彩搭配时，可以选择不同的食材来搭配，创造出多样的颜色组合，使菜品更具吸引力。
四、烹饪方法——创意烹制出美味佳肴烹饪方法是做菜过程中的重要环节，巧妙地运用烹饪方法可以创造出令人惊艳的菜品。
比如，烧烤是一种传统的烹饪方法，但如果在烧烤的过程中加入一些个人创意，比如用香草烟熏提升烤肉的香气，或是在烤蔬菜上撒上一些调味料，将其烤至微焦，增加风味，那么你的烧烤菜品将有令人难以拒绝的魅力。
五、食材搭配——尝试不同组合食材搭配是烹饪中的关键，合理的搭配可以使菜品的味道升华到一个新的层次。
试着将不同食材进行搭配，探索不同的可能性。
例如，将甜味的水果与咸味的芝士搭配，或是将海鲜与香料搭配，通过打破传统的搭配方式，创造出新颖的味觉体验。
只要你敢于尝试，就会发现一个全新的烹饪世界。
烹饪创意打造独特美食的创新烹饪技术
烹饪创意打造独特美食的创新烹饪技术烹饪正宗美食一直是传统文化中的重要组成部分，而如何将创新烹饪技术与传统美食相结合，打造出独特且具有创意的美味佳肴，成为了现代烹饪领域的热点。
本文将为您介绍几种创新烹饪技术，帮助您成为一位独具匠心的大厨。
1. 分子烹饪法分子烹饪法是一种基于物理化学原理的创新烹饪技术，它可以改变传统美食的质地和口感，为食客带来全新的味觉体验。
其中，最为著名的分子烹饪技术之一是“球化”，通过将液体变为球状，并在球内注入各种口味的液体，达到令人惊艳的效果。
此外，冷冻烹饪、乳化和稳定剂等技术也都是分子烹饪法的重要组成部分。
2. 烟熏烹饪法烟熏烹饪法在传统美食中并不常见，但它却能为食物赋予特殊的熏香味道，使其更加诱人。
烟熏烹饪法通常使用专业的烟熏炉或者烟熏器，通过加热燃烧的木材或烟熏香料，将食物置于烟雾当中进行熏制。
这种独特的烹饪方式能够提升食材的风味，使其更加美味可口。
3. 原生态烹饪法原生态烹饪法倡导使用新鲜、有机的食材，尽量不加任何调味品和添加剂，以保持食物的原汁原味。
这种烹饪方式注重食材的本身，通过精心的处理和烹调，使其散发出最天然的味道和营养成分。
原生态烹饪法的理念是尊重食材，将其原汁原味地呈现给食客。
4. 混合烹调法混合烹调法融合了多种不同的烹饪技术，通过创造性的组合，打造出新颖而独特的美食。
例如，将传统的煎、炸、烤等方法进行有机结合，相互补充，使每一种烹调方式都能够发挥最大的功效，达到美食的最佳口感和味道。
5. 低温慢炖法低温慢炖法是一种注重时间和温度掌控的烹饪技术，通过温柔且持续的加热方式，使食材变得更加柔嫩和鲜美。
这种烹饪方式适用于各种肉类、蔬菜等原料，可以保持食物的原有营养和口感，同时增添一种特殊的风味。
总结起来，创新烹饪技术为传统美食注入了新的活力和创意，使其更加多样化和富有趣味性。
无论是分子烹饪法的奇妙变化，还是烟熏烹饪法的独特风味，都展示了烹饪界不断突破的新尝试。
菜品创新培训讲义
外地传统原料+外菜系的新工艺
●煎鸭舌 很多人喜爱吃煎鸭舌，鸭舌是中国传统原料，我们可以仿照
这道菜，改用鸡翅、猪尾、乳鸽、鹌鹑等。煎鸭舌的乳制方 法是油乳（拌油，小火长时间加热，油和汤相互渗透）。油 乳是川菜技法当中的一种技法。改用其他原料乳出来之后， 装入盘中，味道比红乳还要浓。煎鸭舌一般配有苹果和黄瓜， 因为吃完鸭舌之后，口腔中会有很浓的香味，这时候吃点苹 果或黄瓜，一来很清爽，二来苹果和黄瓜结合有哈密瓜味， 能利口、爽口，能让客人印象深刻。 ●香米牛柳 杭椒牛柳属于杭帮菜，蚝油牛柳是粤菜的传统名菜，这两道 菜都是牛柳的做法。现在有人发明了一道香米牛柳，有主食、 荤菜、素菜，颜色搭配也很和谐。蒸香米时应加点鸡油，这 样米很香，颜色是金黄色，米蒸好、牛柳酱后，上面放西芹、 虾仁，炒制。这道菜属于外地的传统原料，加上外菜系的新 工艺。牛柳可以换成其他的原料，芹菜可以换成百合或其他 食蔬；香米也可以换成芝麻米饭等。
本地传统原料+本菜系的新工艺
虾的种类有明虾、罗氏虾、基围虾、龙虾等，虾 的烹饪方法也很多，但是很少有厨师用锅巴或薯 片加上虾仁做菜。具体做法是：将虾仁切成片， 在上面酿入一定量的雪白的现料或调味汁，把虾 仁放在锅巴上，一人一位。锅巴是白色的，质感 是香脆的；虾仁是红色的，质感是软滑的，口味 上形成对比。这正是本地的传统原料加上本菜系 的新工艺。
菜品创新
第一讲 菜品创新的必要性与创新定位
创新的三点要求； 为什么要进行产品创新？ 如何定位本店菜品？
创新的三点要求
在竞争激烈的市场中，烹调技能从特长转换成了 职业基础，创新才是厨师职业得以强化和长胜的 根本。
面点类食品的制作与创新
面点类食品的制作与创新面点类食品是中国传统的美食之一，具有丰富的品种和口味多样化的特点。
随着人们对美食的追求和生活水平的提高，面点类食品的制作与创新变得越来越重要。
本文将探讨面点类食品的制作过程以及如何在传统的基础上进行创新。
一、面点类食品的制作过程1. 准备工作面点类食品的制作前需要准备好食材和工具。
食材通常包括面粉、水、酵母、糖、盐等。
工具方面，需要有擀面杖、刀具、炉具等。
2. 面团制作首先，将面粉、酵母、糖、盐和适量的水混合搅拌，直至形成一个光滑的面团。
然后，将面团放置在温暖的地方，进行发酵，通常需要半个小时左右，直到面团发酵膨胀。
3. 面点制作将发酵好的面团分割成适当大小的小面团，用擀面杖将其擀平，注意擀的过程中要均匀用力，并保持面皮的薄厚一致。
然后，根据需要，将馅料放在面皮上，再将面皮包裹起来，形成不同的面点。
4. 烹饪方式面点类食品的烹饪方式多种多样，包括蒸、煮、炸等。
根据不同的面点种类和口味偏好，选择合适的烹饪方式进行制作。
二、面点类食品的创新1. 馅料创新传统的面点类食品馅料主要有肉类、蔬菜类和豆制品类等，可以通过创新馅料的组合和制作方法，来丰富面点的口味。
例如，可以在肉类馅料中加入海鲜，或者在蔬菜馅料中加入坚果类食材，以增加口感和营养价值。
2. 形状创新传统的面点类食品形状多样，但往往局限于传统的包子、饺子、面条等。
可以通过创新面点的形状和制作方法，来打造出更具创意和吸引力的面点。
例如，将面团擀成薄片后，可以将其卷成玫瑰花状，或者将面团切割成各种有趣的图案。
3. 调味料创新传统的面点类食品在调味上往往使用大葱、姜、蒜等传统的调味料，可以通过引入一些新颖的调味料，来增加面点的口感和风味。
例如，可以尝试加入一些酱料、香料或者调味酱等，以创造出更具个性和独特的口味。
4. 包装和摆盘创新传统的面点类食品往往在包装和摆盘上相对简单，可以通过创新的包装和摆盘方式来提升面点的美观度和吸引力。
美味创意小学生烹饪与创造性美食制作ppt课件教案
尽管烹饪在日常生活中扮演着重要角色，但在学校教育中往往被忽视。本课程 旨在填补这一空白，使小学生能够掌握基本的烹饪技能，并激发他们的创造力 。
教学目标与任务
知识与技能目标
情感态度与价值观目标
使学生掌握基本的烹饪技能，如切菜 、煮饭、烤面包等，并了解食材的营 养价值和搭配原则。
激发学生对烹饪的兴趣和热爱，培养 他们的审美意识和创新意识；同时， 强调食物浪费的问题，引导学生养成 节约粮食的好习惯。
美味创意小学生烹饪与创造 性美食制作ppt课件教案
目录
• 课程介绍与目标 • 烹饪基础知识 • 创意美食制作实践 • 团队合作与分享精神培养 • 创新思维在烹饪中的应用 • 家校互动促进孩子成长
01
课程介绍与目标
课程背景与意义
现代社会对创造力的需求
当前社会，创造力被视为重要的能力之一。通过烹饪这一实践活动，可以培养 小学生的创造力、想象力和解决问题的能力。
家长陪伴孩子烹饪
鼓励家长在孩子烹饪时给予陪伴和指导，记录孩子烹饪的过程和 成果。
家长反。
教师指导
教师根据家长的反馈，对孩子进行针对性的指导和鼓励，提高孩子 的烹饪技能和兴趣。
将孩子作品分享至班级群相册或朋友圈
作品展示
鼓励孩子将自己的烹饪 作品拍照或录像，分享 至班级群相册或朋友圈 。
厨具保养
讲解厨具的清洗和保养方 法，以延长厨具的使用寿 命和确保烹饪的卫生。
烹饪技巧与安全
烹饪技巧
教授学生基本的烹饪技巧，如切 菜、搅拌、调味等，以提高学生
的烹饪技能。
火候掌握
讲解火候的概念和重要性，指导学 生如何根据不同的烹饪需求调整火 候大小。
安全注意事项
特色美食制作教案的创意
特色美食制作教案的创意在当今社会，美食已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
与此越来越多的人对于特色美食的制作和品尝产生了浓厚的兴趣。
为满足大众对特色美食的需求，制作一份富有创意的美食制作教案就显得尤为重要。
本文将从多个方面深入探讨特色美食制作教案的创意，帮助你更好地理解这一主题。
一、选定特色美食在制作美食制作教案时，首先需要选定一个特色美食作为目标。
这个特色美食可以是当地著名的传统美食，也可以是国内外知名的特色菜系。
选择一个独特而有代表性的特色美食能够吸引更多的人参与，增加教案的关注度。
我们可以选择川菜中的一道经典菜品——麻婆豆腐。
这是一道口感麻辣、风味独特的川菜。
通过制作麻婆豆腐教案，可以让学员们了解川菜的烹饪技巧和风味特点，同时也能增加他们对川菜文化的认识。
二、制作教案的详细步骤一份好的美食制作教案需要具备详细的步骤说明，以确保学员们能够顺利进行制作。
在这个阶段，你可以按照从简到繁、由浅入深的方式来编写步骤，让学员们逐渐掌握制作技巧。
以下是一个简单的麻婆豆腐制作教案示例：步骤一：准备食材 1. 豆腐切块。
2. 辣椒切碎。
3. 大葱切葱花。
4. 姜、蒜剁成末。
步骤二：炒制麻婆豆腐 1. 锅中热油，放入豆瓣酱、辣椒、姜蒜末爆炒出香味。
2. 加入切好的牛肉炒至断生。
3. 倒入适量的水，加入酱油、盐、糖、料酒等调味料。
4. 将豆腐块放入锅中煮熟，煮至汤汁浓稠。
步骤三：出锅装盘 1. 把炒好的麻婆豆腐均匀地倒在盘子里。
2. 撒上切好的葱花作为装饰即可。
通过以上步骤的详细说明，学员们能够清晰地了解麻婆豆腐的制作过程，并能够按照步骤进行实践。
三、创新互动教学形式在特色美食制作教案中，创新的互动教学形式能够提高学员的参与度和学习效果。
利用互动教学，可以让学员们更加主动地学习和实践，加深对美食制作的理解和印象。
我们可以设计一个互动环节，让学员们在制作麻婆豆腐的过程中，自由选择调味料的比例，以体验自己调配不同口味的麻婆豆腐的乐趣。
家常菜的创新制作方法
家常菜的创新制作方法随着时代的发展，人们对于家常菜的要求也越来越高。
为了迎合现代人的口味和对美食的追求，家常菜的制作方法也在不断创新。
本文将介绍一些家常菜的创新制作方法，希望能给大家带来灵感和惊喜。
一、蔬菜创新在传统的家常菜中，蔬菜的制作通常是以简单的炒、煮为主。
为了使家常菜更加具有创新感，可以尝试一些新的蔬菜处理方法。
比如，将蔬菜片成薄片，用低温烘烤或炸制成薄脆，搭配各种调料，制作成色香味俱佳的蔬菜薄片。
另外，可以用蔬菜制作成翡翠饺子皮或蔬菜色拉卷等，既美观又营养。
二、肉类创新家常菜中的肉类制作方法也可以有所创新。
传统的炖、煮、炒等烹饪方法虽然经典，但可以通过增加一些特殊的调料和独特的烹饪手法来增添创新元素。
比如，可以用果酱或果汁来烹饪肉类，增添甜味和酸味，让肉类更加多样化。
还可以尝试用啤酒、红酒等替代传统调料，使肉类更加醇香。
三、汤品创新在家常菜中，汤品是不可或缺的一道菜肴。
汤可以根据个人喜好和需要进行创新制作。
可以尝试加入一些海鲜、豆腐、蔬菜等多种食材，增加汤的丰富度和营养价值。
可以尝试新的烹饪方式，比如使用慢炖锅来熬制汤，使汤更加浓郁。
还可以尝试加入一些中草药、香料等，增添汤的香气和药膳功能。
四、米面类创新家常菜中的米面类食物如米饭、面条等，也可以进行创新制作。
可以尝试用不同的谷物来烹饪米饭，比如糙米、红米、黑米等，增加口感和营养价值。
可以尝试制作不同口感的面条，比如烫面、拌面、炸面等，使米面类食物更加丰富多样。
五、调味品创新调味品是家常菜中不可或缺的一部分，可以通过创新的搭配和使用方法来增添菜品的鲜美味道。
可以尝试用不同种类的酱油、醋、料酒等来调味，增加菜品的层次感。
可以尝试将一些传统调味品与新鲜的香料和植物油混合使用，使调味品更加丰富多样。
总结：创新是品味生活的一种方式，家常菜的制作也可以有无限可能性。
通过对蔬菜、肉类、汤品、米面类食物和调味品的创新，我们可以制作出更加美味、营养丰富的家常菜。