美容营养学-PPT课件

12.蛋

蛋所提供的蛋白质，不 但品质佳，而且容易被人体 利用，对肌肉组织生长和修 复十分重要。蛋也是维生素 d的良好来源，可以帮助钙 质吸收。蛋黄的胆固醇较高， 对于健康的人来说，一天一 个蛋不算过量，如果医师建 议需要节制胆固醇，则每周 不要吃超过2～4个蛋黄。
13.蔬菜汤

一次摄取许多矿物 质、维生素和纤维，而 因为大部份是水分，热 量较低，利用蔬菜的风 味，还可以减少盐分、 味精。红萝卜、马铃薯、 洋葱、高丽菜等都是很 适合的材料。
2.花椰菜

富含维生素a、c， 矿物质钾、钙、硒等， β胡萝卜素及纤维，热 量低。多吃可以增强 抵抗力，减少罹患心 血管疾病及数种癌症 的机率。
3.香蕉

虽然一根香蕉大概有 120卡，却是维生素b6、c 和纤维的良好来源，丰富的 钾也有助于调节血压。香蕉 含有的生物碱(alkaloid)能 振奋精神，很适合当点心， 补充热量。除了直接吃，也 可
下周同一时间再见
6.花生酱

坚果类中的花生，富含 蛋白质、纤维、锌和维生素 e，也是维生素b1、烟碱酸、 叶酸的良好来源，其所含的 单元不饱和脂肪酸，可以增 加血液中好的胆固醇(hdl)， 降低坏的胆固醇(ldl)，保护 心血管。忙碌时，涂上花生 酱的全麦面包加上一杯脱脂 牛奶，是方便又营养的一餐。
7.番薯

番薯富含钾、纤维、 维生素c，还有重要的 抗氧化物质β胡萝卜素， 有益皮肤健康。用番薯 代替饭，可以增加纤维 质的摄取。
8.鲑鱼

深海鱼中的omega-3脂肪酸， 可以降低血液中坏的胆固醇， 保护心血管，一周吃一到两次 鲑鱼可以预防心脏病，滋养免 疫系统。omega-3脂肪酸还可 以增加安定性的前列腺素，有 助于平稳心情。芬兰的研究指 出，一周至少吃一次以上鱼的 人，罹患忧郁症的机率较低。 如果处于怀孕或哺乳期，鲑鱼 中的脂肪酸还能帮助胎儿大脑 和神经系统的发育。
14.西红柿酱


西红柿中的抗氧化成分 茄红素，已被证实能减少动 脉阻塞，降低罹患心血管疾 病的机会，而经过加热煮熟 成西红柿酱后，更能提高茄 红素的抗氧化效果。大部份 罐装西红柿酱中还含有维生 素a、c和纤维。 利用铁制器具加热西红 柿酱，酸性成分会溶出少量 的铁，提供补充铁质的额外 效果。
15.豆类

一粒豆子也许不起眼，豆 类却是蛋白质、铁、纤维良好 来源，脂肪含量低，有助于降 低胆固醇，并含有叶酸、钾、 锌等，营养价值很高。豆类皮 中的黄酮类化合物，是相当有 力的抗氧化物，豌豆、四季豆、 菜豆当蔬菜吃，红绿豆煮成五 谷饭，黄豆、黑豆可以打成豆 浆，让豆类常在你的食物清单 上。
您这 平些 时食 的品 饮就 食在 注我 意们 了身 吗边 ？，
11.酸奶


吃一杯240毫升的酸奶，所 吸收的钙质约占每日建议量的三 分之一，低脂或脱脂酸奶还是蛋 白质和钾的好来源。最好选择原 味的，调味酸奶通常含有过多的 糖。注意酸奶包装盒上的标示， 确定是“活菌”或“生菌”，这 些细菌有益肠道，促进消化吸收； 强化免疫系统，对抗坏菌。 研究发现，每天食用两杯(一 杯为240毫升)活菌酸乳酪的人， 得感冒的机率降低了25%，花粉 热及过敏的症状也少了许多。而 常食用含有嗜酸乳杆菌的酸奶， 能减少阴道念珠菌感染的机率。
9.全谷片早餐

一碗就含有多种维生 素、矿物质与膳食纤维， 又提供足够的热量。搭配 牛奶，则能补强蛋白质和 钙质，是相当不错的早餐 组合，也可以做为点心或 宵夜，很适合常偏食或没 空好好吃饭的学生一族补 充营养。
10.瘦红肉

成年女性要特别注意 铁质摄取，尤其在生完小 孩后两年内，铁质容易不 足，可能导致贫血。红肉 中的铁质以血红素状态存 在，身体的吸收率较高。 最好选择腰部及四周饱和 脂肪较少的部位，一天不 超过一份(约55公克)，相 当于一个巴掌大。
4.柳橙汁

喝一杯新鲜的柳橙汁， 就可以摄取到超过每日建议 量的维生素c。维生素c是重 要的抗氧化物，能消除自由 基，强化免疫功能，利于铁 质吸收。柳橙汁还富含钾及 叶酸，叶酸对育龄妇女相当 重要，可以预防畸胎和直肠 癌。
5.蔬菜沙拉

最容易一次吃到多样蔬菜的 方法，提供充足的维生素、矿 物质和纤维。可以把数种绿色 蔬菜混合后(例如富含维生素a、 叶酸的莴苣和菠菜，纤维多的 生菜)，再加上西红柿、红萝 卜、小黄瓜。研究指出一天至 少三份的蔬菜可以降低罹患癌 症、心血管疾病和糖尿病的机 率，对维持皮肤健康也有帮助， 不过记得高热量的沙拉酱不要 加太多。
美容营养学
美容营养学
主讲教师：杨雪
主讲教师 杨雪
食品与营养保健学院
什么是美？
美是一种时尚 美是一种心态 美是一种健康 美是一种自信
何为营养？
营：谋求 养：养生 谋求养生 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物 中的营养物质以满足机体生理需要的生物学 过程，是一个作用过程，用以构建机体的组 织器官、满足人体生理功能和体力活动的需 要。
营养素是指食物中对机体有生理功效且为机 体正常代谢所需的成分，是保证人体健康的 物质基础。 营养素生理功能：给人体提供能量、机体构 成成分、组织修复、生理调节功能

营养平衡与皮肤健美
脂肪 蛋白质
糖类
营养素 维生素 矿物质 水 注重平衡
1.牛奶

喝一杯240毫升的脱脂或 低脂牛奶，即能吸收到300 毫克的钙质。钙质能强健骨 骼和牙齿，富含钙的饮食能 降低高血压、乳癌、结肠癌 等机率，也能舒缓经前症候 群。除了钙质，牛奶中还含 有丰富的蛋白质、维生素a、 d、维生素b12、核黄素和烟 碱酸等。最近一项研究显示， 如果妈妈常喝牛奶，女儿也 会跟着效法，而减少喝汽水 等含糖饮料。

美容营养学研究内容
营养平衡 内 调 外 养 健 康 美 丽
食疗美容 食疗美容
健康饮食 健康饮食
知识结构
1 美肤驻颜：肤如凝脂，秀发飘逸 美目如水 2 美体香身：健美形体 窈窕身材 骨壮肌丰 3 食疗美容：常见皮肤问题食疗内调

常见皮肤问题外养法 美容香体食疗宝典 主编 顾奎琴 人民军医出版社
营养素