日本饮食文化 PPT
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日本饮食文化
铁 板 烧
• 。盖浇饭中常见的有牛肉盖
浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖 浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听 起来有点残忍，叫“亲子” 盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋 烩在一起做成盖浇饭
盖浇饭
日 式 亲 子 丼
乌冬面
拉面
荞麦面 素面
面食
定食
当今在日本料理店流行的一种料理叫做“定食”， 即每人一份的饭菜 其中白饭仅半碗，热菜有一小盘，还有两只小碗装的是 汤和水果，再就是一小碟咸菜
Breakfast
日式早餐
西式早点
Lunch
Dinner dinner
用餐礼仪
使 用 餐 具 的•
用餐语
用餐前要说∶「ぃただきます」
（我要开动了）
由主人或上司先动筷
用完餐后要说∶「ごちそさまでした」
即是「我用完餐了，谢谢您丰盛的招待」
纳豆
• 纳豆是日本最具有民族特色的食 品之一，大部分日本人在日常生 活中很喜爱吃，而且经常吃。 • 纳豆用日本人称为“小豆”的豆 类以特殊的方法腌制而成。纳豆 的外观黑乎乎的，吃到嘴里黏糊 糊的，而且没有任何味道，包括 咸味。因此外国人大多吃不惯， 甚至看到就觉得恶心。其实，纳 豆具有很丰富的营养价值，富含 蛋白质、各种氨基酸、维生素、 矿物质等，是一种很具价值的营 养食品
盛り合わせ （拼盘）
Thanks
• 馅料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜
如香菇、黄瓜、生菜等等。
• 佐料酱油、绿芥末、醋姜
鲔鱼寿司 海老握寿司 鲑鱼握寿司
花寿司
柿叶寿司
金枪鱼卷
海老寿司 鲑鱼卷
笹寿司
海鲜类天妇罗
天妇罗
蔬菜类天妇罗
原料大致分为三类
天妇罗
日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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怀石料理。按照
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6
日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
ppt课件
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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11
修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
日本ppt课件
日本旅游的注意事项和旅行贴士
注意事项
在日本旅游时，需要注意礼仪和文化差 异，尊重当地的风俗习惯和行为规范。
VS
旅行贴士
在旅游前要做好充分的准备，包括了解当 地的气候、交通、住宿等情况，以及购买 旅游保险等。
05
日本美食探索
日本的美食文化和特色菜肴
01
02
03
寿司
以新鲜的海鲜和醋味的米 饭为特点，是日本最具代 表性的美食之一。
日本 PPT 课件
• 日本文化介绍 • 日本语言学习 • 日本历史探究 • 日本旅游攻略 • 日本美食探索 • 日本动漫研究
目录
01
日本文化介绍
日本的地理位置和历史背景
地理位置
日本是一个位于亚洲东部的岛国，由多个岛屿组成，包括本州、北海道、四国 、九州等。它位于太平洋西岸，与中国的东海、黄海、朝鲜半岛隔海相望。
总结词
日本动漫的发展历程和主要类型
详细描述
从20世纪50年代起，日本动漫经历了从萌 芽到成熟的阶段，期间出现了多种不同类型 和风格的动漫作品，包括少年漫画、少女漫 画、青年漫画等，还形成了一些具有代表性 的流派，如宫崎骏的唯美主义、手冢本经典动漫作品介绍和分析
近代和现代
从1868年明治维新以后，日本开始 走上工业化、现代化道路。
日本的重要历史事件和文化背景
重要历史事件
包括大化改新、应仁之乱、黑船事件 等，这些事件都对日本历史产生了深 远影响。
文化背景
日本文化中的茶道、武士道、天皇制 度等都反映了日本独特的文化特征。
日本历史中的人物和事件介绍
人物介绍
包括丰臣秀吉、德川家康、织田信长等战国时代的英雄，以及明治天皇、西乡隆盛等明治维新后的政 治家。
日本人的饮食文化综述
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、 菠菜和纳豆（なっとう） 梅干（うめぼし） 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料 理
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
会席料理（かいせきりょうり）
晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动 的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可 能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中 也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的 菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜 的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料 理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过 饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同 为かいせきりょうり），常常令人混淆。
会席料理
场景图
精进料理（しょうじんりょうり）
是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。
精进料理的内容
日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主
日本料理
①刺身（さしみ） 生鱼片 ②天婦羅（てんぷら） ③寿司（すし） ④ラーメン 拉面
其他料理分类：
桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料 理
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
会席料理（かいせきりょうり）
晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动 的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可 能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中 也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的 菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜 的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料 理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过 饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同 为かいせきりょうり），常常令人混淆。
会席料理
场景图
精进料理（しょうじんりょうり）
是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。
精进料理的内容
日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主
日本料理
①刺身（さしみ） 生鱼片 ②天婦羅（てんぷら） ③寿司（すし） ④ラーメン 拉面
日本饮食文化与习惯
卻又不知該如何點菜， 建議您可以直接項服 務的人員徵詢， 讓他們給您參考意見或交由他們 為您配菜，如此您便可以享 用到經濟 又好吃的各項日本料理。 －－－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世紀﹞，是日本理 法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現 在少數的 正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色 由五菜二湯到七菜三 湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍 飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的 美味 發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由， 除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。 日本料理的烹調特色 日本 料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師 必須成為食用者 與 大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下， 讓客人嚐到最道地的天 然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是 日本料理首 要的精 神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬 製的高湯、調味與 烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世 紀﹞，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已 不多見，大約只出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜 色 由五菜二湯到七菜三湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行 與斷食中，強忍飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料 理原本是搭配茶道，將茶的 美味發揮出來的料理，現பைடு நூலகம்已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴 謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會 料理。
日本饮食文化简介PPT课件
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
第 11 页
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
第 12 页
江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
日本的饮食文化和(1)
制 作 人 ： 张 梁 魏 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 飞 臣 伟
日本饮食文化的特点
• • • • 日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚 的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也 不例外。换言之，风土酿就菜系。 同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危 机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中 国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如“粗枝大叶害死人”这一成语， 日文为“油断大敌”。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不 测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油， 以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新 鲜为主流的日本菜肴。 正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是“和为贵”的思想根深蒂固。 日本人崇敬的圣德太子就极为重视“和”，在他主持制定的十七条宪法中第一句 话就是“和为贵”。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日 本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得 知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少 数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就 了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。 中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮 食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以 说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、 不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。 在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史 的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴 也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。
日本饮食文化的特点
• • • • 日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚 的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也 不例外。换言之，风土酿就菜系。 同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危 机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中 国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如“粗枝大叶害死人”这一成语， 日文为“油断大敌”。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不 测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油， 以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新 鲜为主流的日本菜肴。 正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是“和为贵”的思想根深蒂固。 日本人崇敬的圣德太子就极为重视“和”，在他主持制定的十七条宪法中第一句 话就是“和为贵”。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日 本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得 知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少 数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就 了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。 中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮 食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以 说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、 不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。 在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史 的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴 也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。
日本饮食文化
•
•
一是对食物原初滋味和其季节性意 味的纤细感受； 二是对食物形与色的高度讲究； 三是对食物器具和饮食环境的执着 追求。 这三个特征大抵体现出了日本 人的审美意识，也反映了日本民族 感觉文化的发达。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上 蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热 荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年 的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝 煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊 汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等 ，营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面 条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料 的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉 面条。 拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华 街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人 的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材 料做汤，诞生日本独自的拉面。作为地方特色的有 代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面 、东京拉面、博多拉面等。喜欢吃拉面的人很多， 为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
•
用餐方式：
用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受 ，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后 要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这 顿极美味的饭食。 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两 道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴 端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序 是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道 菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时 间吃光所有菜肴。 用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞 虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿 司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中 ，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把 面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面 时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。
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拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华 街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人 的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材 料做汤，诞生日本独自的拉面。作为地方特色的有 代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面 、东京拉面、博多拉面等。喜欢吃拉面的人很多， 为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上
蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热 荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年 的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝 煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊 汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等 ，营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面 条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料 的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉 面条。
日本饮食文化
日本料理即“和食”，主食以米饭、 面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产， 常配以日本酒。和食中最有代表性的是 刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。
比较有名的料理有：怀石料理、卓 袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料 理等。 •
寿 司
寿司的做法：
原料：米，醋，馅
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋 在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒 的完整，松软。
本膳料理
日本料理很注重选材，对调料 等的运用则相对谨慎，尽量保持料 理色泽和味道的原始纯正。同时又 很追求和盛器以及季节、环境的协 调等。可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
日本饮食习惯
日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪 主料，并有冷、热、生、熟各种食用方 法。 日本人讲究食品营养学，讲究菜点 的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少 油，稍带甜酸和辣味。 不吃羊肉、猪内 脏及肥猪肉。 日本人很讲茶道，餐前餐 后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点 9
天 妇 罗
天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品， 用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼 虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄 色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜 嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴 的名称，而是对油炸食品的总称。 而具 体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗 ，禽类天妇罗等等。
刺身（日语音“杀西米”）是将新 鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依
照适当的刀法加工，享用时佐 以用酱油与山葵泥(日语音“瓦 沙比”)调出来的酱料的一的鱼片不易辨清种类，故经
常会取一些鱼皮，再用竹签刺
在鱼片上，以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮， 当初被称作“刺身”，后来虽然 不用这种方法了，但“刺身”这 个叫法仍被保留下来。
(2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将 饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不 要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放 入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将 紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。切 寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
握寿司
箱寿司
刺身
一是对食物原初滋味和其季节性意 味的纤细感受； 二是对食物形与色的高度讲究； 三是对食物器具和饮食环境的执着 追求。
这三个特征大抵体现出了日本 人的审美意识，也反映了日本民族 感觉文化的发达。
石 烧
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理通常是三菜一汤，根据季 节不同，食品搭配都不一样。以春季怀 石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白 饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除 材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认 为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的 同时，更可获得超脱的心境空间。
• 用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞
虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿 司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中 ，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把 面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面 时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。
用餐方式：
• 用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受 ，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后 要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这 顿极美味的饭食。
• 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两
道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴 端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序 是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道 菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时 间吃光所有菜肴。
金菇天妇罗
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶 段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调 味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸 前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁 为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（ 生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝 卜泥调和均匀，供客人蘸食。
拉面
面食料理
日本的面条主要有切面、荞麦面 条、龙须面条以及拉面等。另外， 日本全国各个地方有代表性具有特 色的面条——山梨县的地方菜“甲 州名产面条”、秋田县的“稻庭面条” 、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方 的“冲绳面条”等。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上
蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热 荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年 的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝 煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊 汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等 ，营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面 条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料 的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉 面条。
日本饮食文化
日本料理即“和食”，主食以米饭、 面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产， 常配以日本酒。和食中最有代表性的是 刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。
比较有名的料理有：怀石料理、卓 袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料 理等。 •
寿 司
寿司的做法：
原料：米，醋，馅
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋 在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒 的完整，松软。
本膳料理
日本料理很注重选材，对调料 等的运用则相对谨慎，尽量保持料 理色泽和味道的原始纯正。同时又 很追求和盛器以及季节、环境的协 调等。可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
日本饮食习惯
日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪 主料，并有冷、热、生、熟各种食用方 法。 日本人讲究食品营养学，讲究菜点 的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少 油，稍带甜酸和辣味。 不吃羊肉、猪内 脏及肥猪肉。 日本人很讲茶道，餐前餐 后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点 9
天 妇 罗
天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品， 用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼 虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄 色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜 嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴 的名称，而是对油炸食品的总称。 而具 体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗 ，禽类天妇罗等等。
刺身（日语音“杀西米”）是将新 鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依
照适当的刀法加工，享用时佐 以用酱油与山葵泥(日语音“瓦 沙比”)调出来的酱料的一的鱼片不易辨清种类，故经
常会取一些鱼皮，再用竹签刺
在鱼片上，以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮， 当初被称作“刺身”，后来虽然 不用这种方法了，但“刺身”这 个叫法仍被保留下来。
(2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将 饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不 要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放 入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将 紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。切 寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
握寿司
箱寿司
刺身
一是对食物原初滋味和其季节性意 味的纤细感受； 二是对食物形与色的高度讲究； 三是对食物器具和饮食环境的执着 追求。
这三个特征大抵体现出了日本 人的审美意识，也反映了日本民族 感觉文化的发达。
石 烧
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理通常是三菜一汤，根据季 节不同，食品搭配都不一样。以春季怀 石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白 饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除 材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认 为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的 同时，更可获得超脱的心境空间。
• 用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞
虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿 司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中 ，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把 面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面 时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。
用餐方式：
• 用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受 ，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后 要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这 顿极美味的饭食。
• 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两
道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴 端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序 是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道 菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时 间吃光所有菜肴。
金菇天妇罗
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶 段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调 味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸 前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁 为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（ 生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝 卜泥调和均匀，供客人蘸食。
拉面
面食料理
日本的面条主要有切面、荞麦面 条、龙须面条以及拉面等。另外， 日本全国各个地方有代表性具有特 色的面条——山梨县的地方菜“甲 州名产面条”、秋田县的“稻庭面条” 、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方 的“冲绳面条”等。