厨房美食菜谱：鸡油的做法
辣鸡油制作方法
辣鸡油制作方法辣鸡油，是一种辛辣可口的调味品，被广泛用于各种菜肴的烹饪中。
它的制作方法简单，下面将为您介绍辣鸡油的制作步骤。
材料准备下面是制作辣鸡油所需要的材料：•鸡油：500克•干辣椒粉：50克•盐：适量•蒜蓉：适量•姜末：适量制作步骤1.鸡油处理：将500克鸡油倒入锅中，用中小火加热，慢慢熔化。
熔化后将火调小，保持温度在80°C左右。
2.添加干辣椒粉：将50克干辣椒粉均匀地撒在鸡油上，用勺子轻轻搅拌均匀。
注意不要使温度过高，以免辣椒粉糊化。
3.加入蒜蓉和姜末：在鸡油中加入适量的蒜蓉和姜末，用勺子搅拌均匀。
4.调味：根据个人口味，适量加入盐进行调味。
搅拌均匀后尝一尝，可以根据需要添加适量的盐。
5.煮沸：将锅中的辣鸡油继续用小火加热，直到开始冒小泡。
然后快速搅拌一下，小心不要让油溅出来。
6.关火：煮沸一会儿后，立即关火，继续搅拌一分钟，使辣椒粉和调料充分融合。
7.存储：将制作好的辣鸡油倒入干净的容器中，晾凉后密封保存。
存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
使用方法辣鸡油可以用于各种烹饪和调味，下面介绍几种常见的用法：1.炒菜：在炒菜时，可以事先加入适量的辣鸡油，增添菜肴的香辣味道。
2.蘸料：将辣鸡油作为蘸料使用，可以搭配烤串、火锅等食物，提升味觉享受。
3.蒸鱼：在蒸鱼时，可以在鱼身上刷上一层辣鸡油，增加鱼肉的香辣口感。
小贴士•辣鸡油制作时小火翻炒，以免辣椒粉糊焦。
•制作辣鸡油前，可将干辣椒粉放入微波炉中预热一段时间，这样可以提升辣椒粉的香气。
•存放辣鸡油时，一定要保持容器和材料的干燥，避免受潮和变质。
以上就是制作辣鸡油的简单方法，您可以根据个人口味调整添加材料的比例，制作出适合自己口味的辣鸡油。
祝您制作成功！。
厨师鸡油的制作方法,常用于煲仔饭中很香的感觉
厨师鸡油的制作方法，常用于煲仔饭中很香的感觉
鸡油加入了花生油，味道更香，而且是用砂锅熬制，不用铁锅，因为铁锅会影响鸡油的味道和色泽，熬完后还要上笼蒸，这种做法很少人知道。
适用于各类鸡菜，还可用于金汤系列的菜肴，效果很好。
制作做法：
取5千克鸡屁股上的肥油斩成小块，入开水大火飞水5秒钟，捞出（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一块加入效果很好），取砂锅，放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻（香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时），小火熬30分钟，至熬剩的油渣发黄时，滤渣，加入500克花生油，小火熬6分钟左右，离火，用保鲜膜蒙上，上笼中火蒸30分钟，取出即可。
还有个注意的地方：
熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好
地融合，如果直接在锅中熬达不到这样的效果，因为鸡油已经熬了2-3个小时了，再继续熬至鸡油和花生油完全融合会影响鸡油醇香的味道，不如蒸的好。
鸡油怎么吃最好呢？
鸡油怎么吃最好呢？
鸡肉是人们的主要肉类食物之一，它的营养价值比较高，富含蛋白质和氨基酸等等，对人们的身体健康有较好的调理作用。
而鸡肉当中的鸡油是当之无愧的养生佳品，鸡油的脂肪含量较高，但是都属于易消化吸收的脂肪，不容易在体内堆积，下面就来看看鸡油怎么吃最好呢？
鸡油的营养价值：
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。
其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用鸡油特别适宜于大众补锌。
好处：鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。
坏处：鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
鸡油摄入过多容易出现肥胖，此外鸡油还可能令我们的胆固醇含量升高，导致我们出现心脏病和脑血栓。
鸡油适合人群：
一般人群均可食用。
1、胆道疾病患者、胆囊炎和胆结石症经常发作者，应避免食用。
因鸡脂肪的消化需要胆汁参与，过多的鸡油会刺激胆囊收缩，
易引起胆囊炎发作；
2、胃酸过多者不宜多吃。
因为鸡油有刺激胃酸分泌的作用，有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜多吃；
3、肾功能不全者不宜多吃。
因为鸡油内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理，吃多了鸡油会引起高氮质血症，加重病情。
15款大厨常用自制油，详细做法配方告诉你，比买的还香
15款大厨常用自制油，详细做法配方告诉你，比买的还香#01 子姜米椒油配料：植物油3斤半，猪油500克，子姜500克，小米辣500克，鸡油250克，老姜50克，香菜50克，洋葱50克，大葱50克。
具体制作方法：（1）将老姜切片，香菜切段，洋葱切丝，大葱切段备用。
（2）将小米辣剁成碎末。
（3）锅中倒入植物油，猪油，鸡油搅动至融化，三成油温时倒入老姜，香菜，洋葱，大葱炸制焦黄，捞出留下底油。
（4）锅中继续下入切碎的子姜，小米碎小火不停搅动，直至锅中无水汽生成，最后过滤出油即可。
#02 自制红油特色：很多人是用色拉油熬红油，此款油是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
具体制作方法：1.25千克菜子油烧至八成热，离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味）2.放入500克姜、500克葱，离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热；3.分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天，即可使用。
技术关键：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。
而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。
用途：这种红油一般用来做凉菜、拌面。
#03 咸蛋黄油特色：咸蛋黄香味浓，色泽金黄，适合做素菜、清炖菜肴，既调味又调色，还可以用来做蟹黄类的菜，比如“蟹黄豆腐”。
具体制作方法：1.50克生姜丝、100克大蒜丝、150克大葱丝下入烧至五成热的2500克色拉油中，小火轻炸5-6分钟至出香捞出。
2.下500克煮熟的咸蛋黄（制成泥），小火慢炒20分钟至色泽金黄（一定要用小火，这样出来的香味、色泽都很好，如果用大火蛋黄容易焦），香味四溢，离火撇去浮沫；3.在阴凉通风处放置一天即可。
厨师鸡油的制作方法，常用于煲仔饭中很香的感觉
厨师鸡油的制作方法，常用于煲仔饭中很香的感觉这种常用到菜品中来提高菜品的香味味道的一种油的制作方法，鸡油，最为常见到的就是用于红烧菜跟煲仔菜中，我们广东出名的煲仔饭也是多放入这种鸡油，味道出来就不一样的了，下面来介绍一下它的制作方法。
鸡油加入了花生油，味道更香，而且是用砂锅熬制，不用铁锅，因为铁锅会影响鸡油的味道和色泽，熬完后还要上笼蒸，这种做法很少人知道。
适用于各类鸡菜，还可用于金汤系列的菜肴，效果很好。
制作做法：取5千克鸡屁股上的肥油斩成小块，入开水大火飞水5秒钟，捞出（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一块加入效果很好），取砂锅，放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻（香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时），小火熬30分钟，至熬剩的油渣发黄时，滤渣，加入500克花生油，小火熬6分钟左右，离火，用保鲜膜蒙上，上笼中火蒸30分钟，取出即可。
还有个注意的地方：熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好地融合，如果直接在锅中熬达不到这样的效果，因为鸡油已经熬了2-3个小时了，再继续熬至鸡油和花生油完全融合会影响鸡油醇香的味道，不如蒸的好。
今天来给大家说说这种常用到菜品中来提高菜品的香味味道的一种油的制作方法，鸡油，最为常见到的就是用于红烧菜跟煲仔菜中，我们广东出名的煲仔饭也是多放入这种鸡油，味道出来就不一样的了，下面来介绍一下它的制作方法。
鸡油加入了花生油，味道更香，而且是用砂锅熬制，不用铁锅，因为铁锅会影响鸡油的味道和色泽，熬完后还要上笼蒸，这种做法很少人知道。
适用于各类鸡菜，还可用于金汤系列的菜肴，效果很好。
制作做法：取5千克鸡屁股上的肥油斩成小块，入开水大火飞水5秒钟，捞出（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一块加入效果很好），取砂锅，放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻（香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时），小火熬30分钟，至熬剩的油渣发黄时，滤渣，加入500克花生油，小火熬6分钟左右，离火，用保鲜膜蒙上，上笼中火蒸30分钟，取出即可。
鸡油怎么吃
鸡油怎么吃肌肉大家都吃过，不仅好吃，而且营养价值也是非常丰富的，鸡肉吃起来是非常滋补的，不过吃过鸡肉的人都知道，鸡肉中还是有鸡油的，其实鸡油的营养价值也是很高的，不过鸡油不适合多吃，吃多了对身体健康不利，鸡油虽然好吃，但是很多人在平时都不知道该怎么吃。
鸡油怎么吃?彩蔬烩鸡油饭材料土鸡1/4只，鸡油一块，青豆适量，玉米适量，大米一小碗。
做法1.首先将大米洗净，沥干水。
2.鸡肉加盐、料酒、姜片、胡椒粉、酱油、老抽腌制半小时，青豆、玉米洗净，入锅焯过水后，泡凉水备用。
3.锅烧油，将鸡油放进锅里，用小火慢慢煸出鸡油。
4.倒入腌制好的鸡肉，用中火慢慢翻炒，炒至表皮酥黄，满屋飘香。
5.把鸡肉取出，留鸡油，将洗净的大米，用中火翻炒，要快，否则米很容易粘在锅底。
6.倒入鸡肉，继续翻炒，慢慢看到米粒变白心了，然后倒入一碗大开水，没过所有食材，加盖，大火煮开，改小火慢慢焖至完全熟透。
鸡油鸡柳蒸白灵菇材料鸡肉300克、白灵菇150克、鸡油25毫升，浓缩鸡汤少许，盐、生粉、胡椒粉、麻油、陈皮、姜丝、花生油各适量。
做法1.白灵菇洗净去蒂，切条状备用。
2.鸡肉洗净切条状，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、浓缩鸡汤和花生油拌匀备用。
3.把切好的白灵菇上碟，然后放上鸡柳，再放入陈皮和姜丝，淋上鸡油，入蒸炉蒸8分钟至熟即成。
鸡油有什么作用增鲜鸡油和植物油不同，但又浓郁的香味，将鸡油取出熬出油脂，在平时炒蔬菜或下面条时放点鸡油，味道鲜美，十分美味。
搽皮鞋有些鸡鸡油很少，熬油很有限，这种可直接用来搽皮鞋，能给皮鞋表层增加层油脂保护膜，能防水，防皱，不过也带有鸡油的味道。
鸡油吃多了会怎么样鸡油能吃但是不能吃太多，毕竟属于动物脂肪，饱和的脂肪酸不适合大量摄入，食用过多可诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病，并且也可引起肥胖。
哪些人不适合吃鸡油1.胆道疾病患者、胆囊炎和胆结石症经常发作者，应避免食用。
因鸡脂肪的消化需要胆汁参与，过多的鸡油会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
谭家官府菜[清汤,浓汤,二汤,鸡油]吊制工艺详尽展示北京鹰翔宾馆正宗配方和制作
![谭家官府菜[清汤,浓汤,二汤,鸡油]吊制工艺详尽展示北京鹰翔宾馆正宗配方和制作](https://img.taocdn.com/s3/m/e3ce25cfaa00b52acfc7ca0f.png)
1、老鸡要选用3一5岁的家养柴鸡，吴卫东厨房所用老鸡都由饭店去河北农村收购，价格为每
斤14-18元．这样的老鸡非常香，油非常多，如果鸡太年轻，吊制2-3个小时就已近肉飞骨烂没有鸡香味．所以．有一种说法是熬制谭家菜浓汤要用五爪老鸡即"年老"至"脚踩"上的小爪都已长长。
谭家官府菜［清汤，浓汤，二汤，鸡油］吊制工艺详尽展示北京鹰翔宾馆正宗配方和制作
特点：
汤是谭家官府菜的灵魂，与其他菜系吊制工艺最鲜明不同在于，谭家菜是一桶原料出两种汤－－浓汤和清汤，一气呵成．另外，汤品从嚣不过夜，保证清鲜醇厚．菜品提供：
吴卫东，谭家官府菜第五代传人，北京鹰翔宾馆厨师长．
用料：
此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例。
熬制方法：
（１）将老鸡杀洗干净，去内脏，一定要去掉鸡肺（鸡肺在鸡腰子旁边．如果不去掉成汤有杂质）和其屁股上的油脂（此油脂有一股躁味）
5、肘子选用普通的猪肘即可。
鸡油的制作：
早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制，鸡油与水的比例是5：1，现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油，再加十三嚣种香料来熬制，鸡油味更加浓郁，并且没有腥味．
下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：
2500克鸡油入锅内，下入芹菜一根、洋葱半个、胡萝卜一个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香．
厨房美食菜谱：鸡油炒碗豆苗的做法
厨房美食菜谱：鸡油炒碗豆苗的做法
鸡油炒碗豆苗，是一个极经典的小炒油菜。
用现熬鸡油炒碗豆苗，能够将碗豆苗特有的鲜嫩及香味带出来。
宰鸡后、做鸡杂菜等剥下的鸡油，量少可以先放在冰箱中存起来，等有剩饭及要做一些用到鸡油的菜时，剥下来的鸡油，可以大派用场了。
再说，用鸡油炒菜，一点也不会显得油腻，而且还会带有一种特殊的香味。
食材
主料：
碗豆苗300g
鸡油40g
拍蒜10g
鸡精适量
盐适量
步骤
1.将鸡油的血丝，筋膜去除，清洗干净后备用。
2.将碗豆苗放入水槽中漂洗。
因为碗豆苗较为娇嫩，所以不要用搓洗的方式，以免将豆苗搓熟变色。
加上发豆苗时用的水有污物，一定要冲洗干净。
3.在反复漂洗几次后，捞起沥干水备用。
4.小火热锅，慢慢将鸡油熬制出来。
5.将油脂熬出来后，然后开大火，将拍蒜爆香。
6.将沥干水后的碗豆苗放入，将沿锅边溅入5汤匙的凉开水，盖上锅盖，捂1分钟。
7.开锅盖后，加放适量的盐、鸡精，翻炒均匀断生熟透后，即可出锅。
8.出锅上碟，稍加整理，即可。
小贴士：在6~7步骤，定要大火快炒，以免碗豆苗过熟出水变软及发黄，影响卖相。