砧板主管岗位职责
砧板主管厨师岗位职责
砧板主管厨师岗位职责砧板主管厨师是餐饮业中非常重要的岗位，担负着协调各项工作任务和管理砧板岗位的责任。
他们需要在烹饪过程中提供指导和支持，确保食物的质量和量能够符合要求，并且能够满足客人的需求。
下面我将详细介绍砧板主管厨师岗位的职责。
1. 食谱和菜单计划：砧板主管厨师需要负责参与食谱和菜单的制定和计划，根据客人的需求和预订情况来调整菜单，确保菜品的品质、创新性和时令性。
2. 食材采购：砧板主管厨师需要领导团队进行食材采购，确保原材料的质量和新鲜度。
他们需要与供应商协商并且选择可靠的供应商，以确保食材的供应和成本管理。
3. 食材储存和库存控制：砧板主管厨师负责确保食材的收货、储存和使用符合卫生和食品安全要求。
他们需要监控食材的使用情况，进行库存管理和控制，避免浪费和过期。
4. 烹饪技巧和操作指导：砧板主管厨师需要带领团队进行各种烹饪技巧和操作的指导，确保菜品的制作能够达到标准和口味需求。
他们需要培训新员工并提供持续的技术支持，以确保团队的技术水平稳定和提升。
5. 食品安全和卫生管理：砧板主管厨师需要负责严格遵守食品安全和卫生的规定和标准，确保食物的安全性和卫生质量。
他们需要监督和检查砧板工作区域的清洁和整洁程度，确保符合相关的卫生要求。
6. 成本控制和效率改进：砧板主管厨师需要制定和执行成本控制策略，并找到提高效率和降低成本的方法，以实现经营目标。
他们需要监控每道菜品的成本和盈利情况，并提供相关的分析和建议。
7. 团队管理和协调：砧板主管厨师需要协调团队的工作任务和人员安排，并与其他部门进行有效沟通和协作。
他们需要监督团队成员的工作表现，提供反馈和指导，并鼓励团队协作和团队精神。
8. 客户服务和满意度：砧板主管厨师需要关注客人的需求和反馈，并确保菜品和服务能够满足客人的期望和满意度。
他们需要与客户进行沟通和交流，处理客户的投诉和建议，并提供优质的客户服务。
9. 健康和安全管理：砧板主管厨师需要关注员工的健康和安全问题，并确保团队成员遵守相关的安全规定和操作流程。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责
1. 准备食材，根据菜谱和指示，准备食材，包括清洗、切割、
处理和分装等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 维护砧板和刀具，定期清洁和消毒砧板和刀具，确保工作环
境的卫生和安全。
3. 遵守食品安全标准，严格遵守食品安全和卫生标准，保证食
材和成品的质量和安全。
4. 协助厨师，配合厨师的工作，根据需要协助烹饪和装盘，确
保菜品的质量和口感。
5. 协调工作，与厨师和其他厨房人员密切合作，确保食材的准
备和使用符合菜单和客人的要求。
6. 管理库存，负责食材的库存管理和补货，确保所需食材的充
足和新鲜。
7. 遵守规章制度，遵守厨房的规章制度，确保工作秩序和安全。
8. 提高技能，不断学习和提高砧板技能，保持对食材处理和烹饪技术的了解和掌握。
以上就是砧板的岗位职责，希望能够对应聘者有所帮助。
砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责
《砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责》摘要：岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理，责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作，责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准砧板岗位职责、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；3、检库存情况责干货原涨发工作；、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；9、完成上级领导临安排其它工作任二砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称砧板厨师直属上级砧板主管管理围无岗位素质要学历、培训、验、技能四方面、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备般营养搭配知识、熟悉般菜肴制作方法有广泛菜肴知识、熟练配菜技巧、高超刀工技术5、掌握上菜顺序能够合理掌握上菜速岗位职责砧板厨师砧板主管领导下责菜品生产切配工作、接受砧板主管分派工作从主管临安排其他工作、根据宴会和零菜单要把食品原进行刀工处理3、责冰箱原新鲜每天检做到先进用、保养所使用冰箱、工具等使处良工作状态5、严格按《标准菜谱》执行做到质量、出菜快、不压菜6、节省能水、电、气等要及关闭7、责岗位围环境卫生对所使用砧板、刀具定期消毒8、责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修9、按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生三砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称砧板主管直属上级厨师长管理围砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作对业精益精工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备级以上厨师格证熟知餐饮业各种原材产地和季节特善鉴别菜品品质和口味、精通各菜肴切配方法熟练掌握配菜技巧有高超刀工技术有广泛菜肴知识5、掌握食品原学、烹调学、食品营养卫生等方面知识6、熟悉餐饮生产全程掌握管辖区域各岗位岗位职责和工作程序善安排各环节工作7、熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制8、善指导和激励下属员工工作表现有效地编制岗位员工培训计划岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理具体职责如下、协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标、对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则0、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格、责管辖区域环境卫生质量检与实施、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报3、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平5、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标6、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算砧板主管日工作流程【上午】营业前;、9090 到岗换工装整理仪容仪表95分签到完毕、93090 参加每日早例会接受当日工作任3、90—000 对当日采购原进行验收保证质量对不合格产品及反映给采购部、000;00 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业0000 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况5、0030 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单6、3000 吃饭、休息【晚上】营业前;、000 参加每日下午例会研究上餐客人对菜品反馈信息及岗位存问题接受当餐具体工作任、0500 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业500700 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况营业、700730 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单、730830 协助打扫并检收档工作【包括卫生、物存放、设备运情况】3、830 下班、吃饭四砧板岗位职责、完成岗菜肴切配工作、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理冷藏对滞销原协炒锅及处理、餐前协调传菜做原估清工作5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏保证上菜速8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低0、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况对须维修设施、设备必须立即报修)操作安全按规定操作避免事故发生b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确、起到协调砧板与炒锅工作作用、责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促洗碗部门将岗容器清洗干净领用程容器破损并做记录3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌、做餐前准备、将所有岗调备齐5、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒锅重新制做6、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完成7、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相台与单据相方可出菜监督粘板是否错配8、下班前、做岗卫生并封存所用调9、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故。
中厨砧板主管岗位职责
中厨砧板主管岗位职责1.管理和监督日常运营：中厨砧板主管负责管理和监督中厨砧板的日常运营。
他们需要确保各项工作按照规定的标准和程序进行，确保生产进度和质量符合要求。
2.人员管理：中厨砧板主管负责招聘、培训和管理工作人员。
他们需要制定人员计划，确定合适的员工数量和岗位要求，确保团队的协调合作以及高效地完成工作任务。
3.工作安排和调配：中厨砧板主管需要根据生产计划和需求，合理地安排和调配工作。
他们需要有效地分配工作任务，并监督员工的工作进度和质量，确保工作按时完成。
4.质量控制：中厨砧板主管需要严格控制产品的质量。
他们需要制定和执行相关的标准操作规程，监督员工的操作流程，确保产品的安全卫生和质量符合相关要求。
5.设备维护和管理：中厨砧板主管负责设备的维护和管理。
他们需要确保设备的正常运行和有效使用，并制定相应的维护计划。
如果设备出现问题，他们需要及时采取措施修复或更换设备。
6.安全管理：中厨砧板主管需要确保工作区域的安全和卫生。
他们需要制定和执行相关的安全操作规程，监督员工的操作行为，防止意外事故的发生。
7.成本控制：中厨砧板主管需要控制和降低生产成本。
他们需要制定成本控制计划，并监督员工的节约用料和省时操作，确保生产成本的控制在合理范围内。
8.问题解决：中厨砧板主管需要解决工作中出现的问题。
他们需要及时处理员工的投诉和纠纷，处理突发状况和紧急情况，确保工作的顺利进行。
9.协调合作：中厨砧板主管需要与其他部门和团队协调合作。
他们需要与销售部门沟通产品需求，与采购部门协调原料供应，与质检部门合作确保产品质量，与运输部门协调物流安排等。
10.监督团队绩效：中厨砧板主管需要监督团队的绩效，并根据产品质量和生产进度进行评估和考核。
他们需要与员工沟通并给予必要的指导和反馈，帮助员工提高工作能力和表现。
总结起来，中厨砧板主管的工作职责主要包括管理和监督日常工作运营、人员管理、工作安排和调配、质量控制、设备维护和管理、安全管理、成本控制、问题解决、协调合作和监督团队绩效等方面。
星级酒店管理制度-砧板岗位职责
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责
1. 准备食材，负责将食材进行清洗、切割、处理，确保食材质
量和卫生安全。
2. 烹饪辅助，协助厨师进行食材的烹饪，根据需要进行炒、煮、炸等加工，保证食物的口感和美观。
3. 维护卫生，负责保持砧板、刀具等厨房设备的清洁卫生，定
期进行消毒和清洁，确保食品安全。
4. 配合沟通，与厨师和其他厨房人员进行有效沟通，确保食材
的准备和烹饪工作能够顺利进行。
5. 遵守规定，遵守食品安全和卫生规定，确保食材的储存和处
理符合卫生标准，防止食品污染和交叉污染。
6. 团队合作，和厨房其他员工协作，共同完成食材准备和烹饪
工作，确保菜品的质量和口感。
7. 安全意识，严格遵守厨房安全操作规程，确保自身和他人的
安全。
8. 提高技能，不断学习和提升烹饪技能，提高工作效率和质量。
以上就是砧板的岗位职责，希望能够对应聘者有所帮助。
砧板的岗位职责范文
砧板的岗位职责范文一、岗位职责概述砧板是厨房中最常用的烹饪工具之一，主要用于切割和处理食材。
作为砧板操作工，需要具备良好的刀工技巧和食材处理知识，能够根据菜品的要求合理使用砧板，并能够保持砧板的清洁与卫生，以确保菜品的安全和质量。
二、岗位职责详述1. 根据工作安排，准备所需的砧板及其他食材加工工具，确保工作区域的整洁和卫生；2. 接受上级的交代，理解菜品的要求，选择合适尺寸和材质的砧板，并掌握不同砧板的使用技巧；3. 负责切割食材，根据菜品要求进行处理和加工，确保切割均匀、整齐，保留食材的营养和口感；4. 根据食材的特点和使用情况，控制砧板的使用频率和保养，确保其平整和不变形，避免对刀具造成损害；5. 在使用砧板时，确保食材和砧板表面的干净和卫生，及时清理食材残渣和污渍，保持卫生；6. 负责定期对砧板进行清洗和消毒，确保砧板的卫生和无菌，避免细菌交叉感染；7. 配合上级完成厨房卫生和食材调配等其他工作，确保厨房的整洁和顺畅运作；8. 参与厨房的安全培训和事故应急演练，了解相关安全知识和操作规程，具备安全意识和紧急处理能力。
三、岗位职责要求1. 具备良好的刀工技巧和食材处理知识，能够根据菜品的要求合理使用砧板；2. 具备相关的食品卫生安全知识，能够保持工作区域的整洁和卫生，严格按照操作规程进行操作；3. 具备团队合作精神，能够与其它岗位人员协作，共同完成工作任务；4. 具备细心、耐心和责任心，能够细致入微地完成工作，避免工作中的失误和差错；5. 具备灵活性和应变能力，能够适应工作岗位的变化和压力；6. 具备良好的身体素质和健康状态，能够适应长时间站立和较大的工作强度。
四、岗位职责执行评估1. 工作绩效评估：根据工作完成情况、出错率等指标进行绩效评估；2. 客户满意度评估：通过客户反馈、投诉率等指标进行满意度评估；3. 岗位培训评估：通过岗位培训的成绩和学习情况进行评估；4. 安全工作评估：通过安全记录和事故发生率进行评估。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责引言概述：砧板是餐饮行业中不可或者缺的一环，负责准备和切割食材，保证菜品的质量和口感。
砧板的岗位职责涉及到食材管理、切割技巧、卫生标准等方面。
本文将从五个大点详细阐述砧板的岗位职责。
正文内容：1. 食材管理1.1 采购食材：砧板负责与采购部门协调，确保食材的供应充足和质量可靠。
1.2 食材储存：砧板需要对食材进行分类储存，确保食材的新鲜度和卫生安全。
1.3 食材处理：砧板需要对食材进行清洗、去皮、去骨等处理，确保食材的质量。
2. 切割技巧2.1 刀工技巧：砧板需要熟练掌握各种刀工技巧，如切丝、切片、切块等，以保证切割的食材形状均匀美观。
2.2 刀具维护：砧板需要定期检查和保养刀具，确保刀具的锋利度和安全性。
2.3 切割速度：砧板需要具备快速而准确的切割速度，以满足厨房的高效运作需求。
3. 卫生标准3.1 工作区域清洁：砧板需要保持工作区域的整洁和清洁，定期清洗和消毒砧板、刀具等工作用具。
3.2 食材卫生：砧板需要确保食材的卫生安全，遵循食品安全标准，防止交叉污染。
3.3 个人卫生：砧板需要保持个人卫生，如佩戴口罩、手套等，以防止细菌传播。
4. 配合工作4.1 与厨师配合：砧板需要与厨师密切配合，根据菜品要求准备和切割食材。
4.2 与其他岗位配合：砧板需要与其他岗位如炒菜、烧烤等配合，确保菜品的制作顺利进行。
4.3 与服务员配合：砧板需要与服务员配合，根据客人的需求提供切割好的食材。
5. 质量控制5.1 食材新鲜度：砧板需要检查食材的新鲜度，确保使用的食材符合质量标准。
5.2 菜品口感：砧板需要根据菜品要求切割食材，保证菜品的口感和质量。
5.3 规范操作：砧板需要按照操作规范进行工作，确保菜品的制作符合标准。
总结：综上所述，砧板的岗位职责包括食材管理、切割技巧、卫生标准、配合工作以及质量控制。
砧板需要具备熟练的刀工技巧、食材处理能力，严格遵守卫生标准，与其他岗位密切配合，以及保证菜品的质量和口感。
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7.頭占板将协助厨师长管理好厨房.他将在需要时代替副厨师长的职务
8.他将致力使各厨房生产流程通畅无阻,使菜点符合质量要求,注意卫生与不断促进厨房各类工作的改进
9.他需要认真核算原料成本,利用市场物价的变化调整菜点的原料成本和负责核对每天买货的单据
10.负责酒店内所有有关中菜的成品质量
17.向中菜行政总厨报告顾客的议论，赞扬或意见,不论是赞是贬
管辖范围
及
联络部门
管辖范围：中餐厨房
联络部门：前厅部、 财务部、工程部、保卫部、各分部门。
执行人签名
兹收到《 》，具体内容本人已经完全理解。并谨此声明，本人保证按制度及责权尽职与执行，同时承担直接责任和领导责任。
执行人签名：
工作内容
1.听从厨师长的工作安排，负责热菜加工制做和切制装盘。
2.熟悉菜品的加工制作标准，精通刀工和雕刻造型技术。
3.了解每天宴会任务、行冷菜制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到:努力推陈出新，综合利用原料，降低消耗。
5.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品安全。
岗位说明书
编号：
岗位名称
砧板主管
签订日期
年 月 日
总页码
1页
直接上级
厨师长
直接下级
砧板厨师
岗位职责
（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
（3）掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。
（4）合理用料，准确投料，把好成本控制关。
（5） 责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。
11.协助厨师长依时推出各类新菜肴，同时不断监督，保持菜肴的稳定水准
12.协助准备与控制中菜每日与每星期的来货
13.不断探讨更有效的厨房管理方案
14.时常提出有建设性意见，力求定期推出更多新菜肴和更好的服务给客人
15.在合理和有实际需要的情况底下,如厨师长要求，负担比日常工作更多的职务
16.协助厨师长定期推出新菜肴和跟进中菜市场的最新动态