营养免疫学知识讲义-课件PPT(演示稿)
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食品免疫学第九章 营养与免疫
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蛋白质、氨基酸与免疫器官
在儿童，蛋白质缺乏可影响免疫器官的 发育，阻碍免疫系统的建立。
在成人，严重的蛋白质缺乏会引起免疫 器官的萎缩：胸腺体积和质量明显减小， 脾脏质量减轻。
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蛋白质、氨基酸与免疫器官
研究表明：当蛋白质营养不良状况改善后， 除胸腺外各免疫器官质量开始恢复正常，而胸 腺的结构和功能恢复极为缓慢。
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维生素E
维生素E具有抗氧化作用，是机体很好的抗 氧化剂，它可保护维生素A、维生素C以及不饱 和脂肪酸等免受氧化破坏，也可保护细胞结构 等的完整。
精品课件
维生素E对免疫器官的影响
在一定范围内能促进免疫器官的发育，但 剂量过高反而有抑制作用。
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维生素E对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：具有促进T淋巴细胞成熟功能。 2、吞噬细胞：增强吞噬、杀伤能力。
蛋白质与体液免疫
体液免疫是通过B淋巴细胞发育并产生抗体而实 现的，免疫球蛋白以及参与其合成过程的酶都是具 有生物学活性的蛋白质，蛋白质缺乏影响抗体合 成、活性及抗体对抗原的应答反应。
必须氨基酸的缺乏可引起机体体液免疫力的下 降，但非必须氨基酸的缺乏未见对免疫力的影响。
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维生素与免疫
维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御 能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当 补充维生素后，能提高机体的免疫机能，抵 御感染性疾病的发生。
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维生素A对细胞因子的影响
维生素A缺乏使TH细胞活化途径受损，影 响IL-1、IL-4、IL-5等细胞因子的分泌释放。精品课件维生Fra bibliotekC（又称抗坏血酸）
在体内无法自行合成，必须由饮食中获得。 维生素C是最不稳定的维生素，影响其稳定性的因 素很多，包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外 线、辐射等。维生素C广泛分布于水果、蔬菜。
蛋白质、氨基酸与免疫器官
在儿童，蛋白质缺乏可影响免疫器官的 发育，阻碍免疫系统的建立。
在成人，严重的蛋白质缺乏会引起免疫 器官的萎缩：胸腺体积和质量明显减小， 脾脏质量减轻。
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蛋白质、氨基酸与免疫器官
研究表明：当蛋白质营养不良状况改善后， 除胸腺外各免疫器官质量开始恢复正常，而胸 腺的结构和功能恢复极为缓慢。
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维生素E
维生素E具有抗氧化作用，是机体很好的抗 氧化剂，它可保护维生素A、维生素C以及不饱 和脂肪酸等免受氧化破坏，也可保护细胞结构 等的完整。
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维生素E对免疫器官的影响
在一定范围内能促进免疫器官的发育，但 剂量过高反而有抑制作用。
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维生素E对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：具有促进T淋巴细胞成熟功能。 2、吞噬细胞：增强吞噬、杀伤能力。
蛋白质与体液免疫
体液免疫是通过B淋巴细胞发育并产生抗体而实 现的，免疫球蛋白以及参与其合成过程的酶都是具 有生物学活性的蛋白质，蛋白质缺乏影响抗体合 成、活性及抗体对抗原的应答反应。
必须氨基酸的缺乏可引起机体体液免疫力的下 降，但非必须氨基酸的缺乏未见对免疫力的影响。
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维生素与免疫
维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御 能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当 补充维生素后，能提高机体的免疫机能，抵 御感染性疾病的发生。
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维生素A对细胞因子的影响
维生素A缺乏使TH细胞活化途径受损，影 响IL-1、IL-4、IL-5等细胞因子的分泌释放。精品课件维生Fra bibliotekC（又称抗坏血酸）
在体内无法自行合成，必须由饮食中获得。 维生素C是最不稳定的维生素，影响其稳定性的因 素很多，包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外 线、辐射等。维生素C广泛分布于水果、蔬菜。
营养师课件 营养与免疫
营养素缺乏与免疫
以下人群需要提高维生素C 的摄入量： 经常感冒者、吸烟者、经常 熬夜者、经常吃腌制品及其 他垃圾食品者、易疲劳者
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
三、铁与免疫功能 早在1928年80年代久有人发现，机 体补充铁以后抗体会增加，白细胞 数量也会增加，从而增强机体的 免疫能力。
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
含牛磺酸丰富的食物—— 扇贝、淡菜、牡蛎、蛤蛎、鱿鱼、 火鸡（黑肉）、乌鸡（黑肉） 正确做法—— 长期全静脉营养输液者、细菌感染 者、食用不添加牛磺酸的配方奶 粉的婴幼儿
营养与免疫
情绪与免疫力
造成免疫力下降的情绪—— 一、紧张 二、焦虑 三、暴躁 四、消沉
以下人群应当对补铁重视—— 经常素食者或不吃肉者、月经量 较大的女性、脸色苍白无血色者、 经常感冒者
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
四、维生素A与免疫功能 科学实验发现，动物缺乏维生素A一 般可导致对感染的敏感性增加，因 而补充适量维生素A有抗感染的作用 是不足为怪的。
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
以下人群应当对补VA重视—— 寄生虫感染、痢疾、消化道炎症、 呼吸道炎症、长期慢性腹泻等患 者 正确做法：补充类胡萝卜素
1、当人们在关注疾病的时候 你在关注健康吗？ 2、你应该把希望寄托在医生 身上还是自己身上？
营养与免疫
认识“人体免疫”
免疫 系统
免疫器官： 骨髓、胸腺 脾脏、淋巴结 扁桃体 小肠集合 淋巴结、 阑尾
免疫细胞： 淋巴细胞 单核吞噬细胞 中性粒细胞 嗜碱粒细胞 嗜酸粒细胞 肥大细胞 血小板
免疫分子： 补体 免疫球蛋白 干扰素 白细胞介素 肿瘤坏死因子
免疫基础知识PPT课件
免疫基础知识ppt课件
• 免疫系统概述 • 免疫细胞 • 抗原和抗体 • 免疫应答 • 免疫疾病与疫苗
01
免疫系统概述
免疫系统定义
01
免疫系统是人体内的一个复杂的 网络系统，由各种免疫细胞、组 织和器官组成，负责抵御外来病 原体入侵和维持内环境稳定。
02
免疫系统通过识别和清除外来抗 原，产生免疫应答，以维持机体 的健康。
殖分化为效应T细胞。
B细胞分化与增殖
B细胞在抗原刺激下分化为浆细 胞，并分泌特异性抗体，胞
特异性免疫应答过程中，部分T细胞和B细胞会转化为记忆T 细胞和记忆B细胞，在再次接触相同抗原时能够快速增殖分化 为效应T细胞和浆细胞，产生更强烈的免疫应答。
免疫持久性
记忆T细胞和记忆B细胞的存活时间较长，能够在体内长期存 在，维持较长时间的免疫记忆，从而在再次接触相同抗原时 能够迅速产生免疫应答。
构等。
抗体
抗体是机体免疫系统针对抗原产 生的特异性免疫应答产物，通常
为蛋白质。
抗体主要分布在血清、组织液等 体液中，能够与相应的抗原发生 特异性结合，从而发挥免疫效应。
抗体的结构、功能和产生机制在 不同的免疫反应中有所不同，但 它们通常具有一些共同的特性，
如可变区和恒定区等。
抗原-抗体反应
抗原-抗体反应是指抗原和抗体 之间的特异性结合反应。
免疫系统组成
01
02
03
04
免疫系统由免疫器官、免疫细 胞和免疫分子三部分组成。
免疫器官包括胸腺、骨髓、淋 巴结、脾等，是免疫细胞产生 、发育、分化和成熟的场所。
免疫细胞包括淋巴细胞、巨噬 细胞、树突状细胞等，负责执
行免疫应答的各种功能。
免疫分子包括抗体、补体、细 胞因子等，参与免疫应答和炎
• 免疫系统概述 • 免疫细胞 • 抗原和抗体 • 免疫应答 • 免疫疾病与疫苗
01
免疫系统概述
免疫系统定义
01
免疫系统是人体内的一个复杂的 网络系统，由各种免疫细胞、组 织和器官组成，负责抵御外来病 原体入侵和维持内环境稳定。
02
免疫系统通过识别和清除外来抗 原，产生免疫应答，以维持机体 的健康。
殖分化为效应T细胞。
B细胞分化与增殖
B细胞在抗原刺激下分化为浆细 胞，并分泌特异性抗体，胞
特异性免疫应答过程中，部分T细胞和B细胞会转化为记忆T 细胞和记忆B细胞，在再次接触相同抗原时能够快速增殖分化 为效应T细胞和浆细胞，产生更强烈的免疫应答。
免疫持久性
记忆T细胞和记忆B细胞的存活时间较长，能够在体内长期存 在，维持较长时间的免疫记忆，从而在再次接触相同抗原时 能够迅速产生免疫应答。
构等。
抗体
抗体是机体免疫系统针对抗原产 生的特异性免疫应答产物，通常
为蛋白质。
抗体主要分布在血清、组织液等 体液中，能够与相应的抗原发生 特异性结合，从而发挥免疫效应。
抗体的结构、功能和产生机制在 不同的免疫反应中有所不同，但 它们通常具有一些共同的特性，
如可变区和恒定区等。
抗原-抗体反应
抗原-抗体反应是指抗原和抗体 之间的特异性结合反应。
免疫系统组成
01
02
03
04
免疫系统由免疫器官、免疫细 胞和免疫分子三部分组成。
免疫器官包括胸腺、骨髓、淋 巴结、脾等，是免疫细胞产生 、发育、分化和成熟的场所。
免疫细胞包括淋巴细胞、巨噬 细胞、树突状细胞等，负责执
行免疫应答的各种功能。
免疫分子包括抗体、补体、细 胞因子等，参与免疫应答和炎
免疫学基础知识 ppt课件
一、抗原识别阶段 (阶T细段胞. 特异性识别抗原）
1.外源性Ag APC摄取加工处理为抗原肽与
MHCII分子结合成复合物
表达于APC表面
呈递给CD4＋T细胞
2.内源性Ag 被蛋白酶体降解为抗原肽与MHCI
分子结合成复合物
表达于靶细胞表面
呈递给CD8+T细胞。
ppt课件
22
3、APC与T细胞的相互结合
特点：CD4/CD8作为共受体与MHC-II/MHC-I分子结合，显 著增强 TCR与抗原肽的结合力
T细胞的第二激活信号： 又称协同刺激信号
CD28 +B7; CD45R+CD22 LFA-1+ICAM-1; LFA-2+LFA-3;
CTLA-4+B7
主要是B7/CD28，其机制在于增强基因转录并稳定
ppt课件
32
B细胞活化后表现
Ag
ppt课件
33
抗体产生的一般规律
初次免疫应答
潜伏期长，抗体浓
度较低，下降快，
产生的抗体主要为
IgM，抗体的亲和
力低。
再次免疫应答
潜伏期短，抗体浓
度增加快，持续时
间长，抗原需要量
少，主要为IgG，
抗体的亲和力高。
ppt课件
34
三、体液免疫效应
1、中和作用 中和病毒、细菌毒素
特点：受MHC-I分子约束
ppt课件
28
ppt课件
29
2、CD4+TH1细胞效应的分子机制
1）对巨噬细胞的作用： 活化MΦ：分泌MCF;MAF;MIF;IFN-γ活化MΦ 。高表达
CD40L结合CD40活化MΦ。 促进MΦ产生释放：分泌IL-3、GM-CSF（粒细胞/ MΦ 集落
1.外源性Ag APC摄取加工处理为抗原肽与
MHCII分子结合成复合物
表达于APC表面
呈递给CD4＋T细胞
2.内源性Ag 被蛋白酶体降解为抗原肽与MHCI
分子结合成复合物
表达于靶细胞表面
呈递给CD8+T细胞。
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3、APC与T细胞的相互结合
特点：CD4/CD8作为共受体与MHC-II/MHC-I分子结合，显 著增强 TCR与抗原肽的结合力
T细胞的第二激活信号： 又称协同刺激信号
CD28 +B7; CD45R+CD22 LFA-1+ICAM-1; LFA-2+LFA-3;
CTLA-4+B7
主要是B7/CD28，其机制在于增强基因转录并稳定
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B细胞活化后表现
Ag
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33
抗体产生的一般规律
初次免疫应答
潜伏期长，抗体浓
度较低，下降快，
产生的抗体主要为
IgM，抗体的亲和
力低。
再次免疫应答
潜伏期短，抗体浓
度增加快，持续时
间长，抗原需要量
少，主要为IgG，
抗体的亲和力高。
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34
三、体液免疫效应
1、中和作用 中和病毒、细菌毒素
特点：受MHC-I分子约束
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28
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29
2、CD4+TH1细胞效应的分子机制
1）对巨噬细胞的作用： 活化MΦ：分泌MCF;MAF;MIF;IFN-γ活化MΦ 。高表达
CD40L结合CD40活化MΦ。 促进MΦ产生释放：分泌IL-3、GM-CSF（粒细胞/ MΦ 集落
免疫学基础PPT课件
免疫学在医学领域中具有至关重要的作用，因为它不仅有助于我们理解人体如 何抵御感染和疾病，而且为开发新的预防和治疗策略提供了理论基础。
免疫系统的组成和功能
免疫系统的组成
免疫系统由一系列组织和器官组成，包括骨髓、胸腺、淋巴结、脾脏等，以及各 种免疫细胞，如T细胞、B细胞、巨噬细胞等。
免疫系统的功能
免疫系统的主要功能是识别和清除外来病原体，如细菌、病毒和真菌等，以及监 测和清除体内异常细胞，如癌细胞。它还能产生记忆细胞，帮助身体更快、更有 效地对抗再次入侵的病原体。
适应性免疫应答
淋巴细胞分化
T细胞和B细胞在抗原刺激 下分化为效应细胞，产生 特异性免疫应答。
记忆细胞
适应性免疫应答能够产生 记忆细胞，在再次接触相 同病原体时能够快速、有 效地产生免疫应答。
细胞因子
适应性免疫应答产生的细 胞因子能够调节其他免疫 细胞的活性和功能。
免疫应答的调节
免疫细胞的相互作用
02
抗原和抗体
抗原的特性和分类
抗原的特性
抗原具有免疫原性和免疫反应性两种特性。免疫原性是指抗 原能够刺激机体产生免疫应答，使机体产生抗体和效应细胞 ；免疫反应性是指抗原与抗体或效应细胞结合后能可将抗原分为异种抗原、同种异型 抗原、自身抗原和半抗原等。
根据疫苗所预防的疾病和作用机 制，疫苗可分为减毒活疫苗、灭 活疫苗、亚单位疫苗和基因重组
疫苗等。
疫苗的研发过程
疫苗的研发需要经过临床前研究 和临床试验阶段，确保疫苗的安 全性和有效性。疫苗的研发周期 长，成本高，需要多学科的合作
和大量的资源投入。
疫苗的应用
疫苗广泛应用于预防传染病，通 过大规模接种疫苗，可以有效控 制和消除许多传染病。疫苗接种 是预防和控制传染病最经济、有
免疫系统的组成和功能
免疫系统的组成
免疫系统由一系列组织和器官组成，包括骨髓、胸腺、淋巴结、脾脏等，以及各 种免疫细胞，如T细胞、B细胞、巨噬细胞等。
免疫系统的功能
免疫系统的主要功能是识别和清除外来病原体，如细菌、病毒和真菌等，以及监 测和清除体内异常细胞，如癌细胞。它还能产生记忆细胞，帮助身体更快、更有 效地对抗再次入侵的病原体。
适应性免疫应答
淋巴细胞分化
T细胞和B细胞在抗原刺激 下分化为效应细胞，产生 特异性免疫应答。
记忆细胞
适应性免疫应答能够产生 记忆细胞，在再次接触相 同病原体时能够快速、有 效地产生免疫应答。
细胞因子
适应性免疫应答产生的细 胞因子能够调节其他免疫 细胞的活性和功能。
免疫应答的调节
免疫细胞的相互作用
02
抗原和抗体
抗原的特性和分类
抗原的特性
抗原具有免疫原性和免疫反应性两种特性。免疫原性是指抗 原能够刺激机体产生免疫应答，使机体产生抗体和效应细胞 ；免疫反应性是指抗原与抗体或效应细胞结合后能可将抗原分为异种抗原、同种异型 抗原、自身抗原和半抗原等。
根据疫苗所预防的疾病和作用机 制，疫苗可分为减毒活疫苗、灭 活疫苗、亚单位疫苗和基因重组
疫苗等。
疫苗的研发过程
疫苗的研发需要经过临床前研究 和临床试验阶段，确保疫苗的安 全性和有效性。疫苗的研发周期 长，成本高，需要多学科的合作
和大量的资源投入。
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营养免疫学知识-PPT课件
eexcel 伦敦皇家学院的彼得· 赛瓦教授说： 高 血 压 高 血 脂
大 约 为 十 亿
预 会计 超到 过二 十 五二 亿五 年
0 心 血 管头 疾号 病杀 手 两 亿 人 超 重 我国心血管新药临床试验中心主任 诸骏仁教授说：
1-2
七 千 万 人 肥 胖
营养免疫专家网
eexcel
全球的科技、经济都在迅 猛发展。而我们国家显得 尤为突出。 世界发生了什么变化？
异硫氢酸盐（isothiocyanates）： 也存于椰菜和包心菜。可清除致癌物质。
类黄酮（flavonoids）：存于洋葱、红薯、柑橘、苺类水果中。 可抑制癌细胞代谢所需酶反应，防止癌细胞侵入人体正常细胞 异黄酮（异黄素，isoflavones）：仅存于大豆中。 降低血清胆固醇，减少冠心病和骨质疏松症发生等。
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教会您如何吃出健康
营养免疫学最大的目标就是研究出最完
美、最方便的食品帮助身体维持均衡和谐的健康 状态，从而提升人体免疫系统功能。
营养免疫学所研发的每一项食品都是营
养免疫学的实践和卓越科技研究的结晶。
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营养免疫学-概论
它是一门独特的科学 研究有关人体抵抗疾病并活得健康长寿的必要条件。 探讨营养与免疫系统之间的关联， 提倡预防胜于治疗。 免疫系统就像汽车引擎一样需要充分的保养才 能保持在最佳状态。因此，适当地摄取预防疾病的 营养，如抗氧化剂、植物营养素和多醣体能够滋养 人体，让免疫系统能够有效地保护我们不受病毒、 细菌和其他危险疾病的威胁。
均衡营养
国家有了强大的军队， 国家的安全就有了保证。
免 疫 系 统
3-1
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异硫氢酸盐（isothiocyanates）： 也存于椰菜和包心菜。可清除致癌物质。
类黄酮（flavonoids）：存于洋葱、红薯、柑橘、苺类水果中。 可抑制癌细胞代谢所需酶反应，防止癌细胞侵入人体正常细胞 异黄酮（异黄素，isoflavones）：仅存于大豆中。 降低血清胆固醇，减少冠心病和骨质疏松症发生等。
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营养免疫学最大的目标就是研究出最完
美、最方便的食品帮助身体维持均衡和谐的健康 状态，从而提升人体免疫系统功能。
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营养免疫学-概论
它是一门独特的科学 研究有关人体抵抗疾病并活得健康长寿的必要条件。 探讨营养与免疫系统之间的关联， 提倡预防胜于治疗。 免疫系统就像汽车引擎一样需要充分的保养才 能保持在最佳状态。因此，适当地摄取预防疾病的 营养，如抗氧化剂、植物营养素和多醣体能够滋养 人体，让免疫系统能够有效地保护我们不受病毒、 细菌和其他危险疾病的威胁。
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营养免疫学课件--选修课_PPT幻灯片
丞燕博宇系统
仙人掌含植物营养素10000多种 大豆含植物营养素近万种
胡萝卜含植物营养素1000种 芦荟含植物营养素300种 桔子含植物营养素176种
丞燕博宇系统
越老越好 越嫩越好 自然成熟的最好
丞燕博宇系统
葡萄的营养成分依次为：葡萄籽、葡萄果皮、葡 萄果肉
丞燕博宇系统
黄豆——加热、去皮 仙人掌——不可加热
3.完整的植物
完整的与不完整的区别: 完整的植物 一,不能用化学方法提炼 加工的. 二,营养成分是相互结合 在一起而产生功效.
例如:完整的桔子.单一的 Vc
不完整的植物 一,量维他命 A 将可能导致骨质疏松症、过度疲劳、肝脏损坏； 过量维他命 B 可能导致麻痹、情绪低落；过量维他命 C 可能导致心 脏和肝脏疾病；过量维他命 D 可能导致肾脏疾病；过量维他命 E 可 能减缓免疫功能、导致过度疲劳等等。
营养免疫学强调“预防胜于治疗”。因为等到生病以后再来 治疗，可能已经为时太晚。如果日常生活中为免疫系统提供 适当的营养，就能更好地预防疾病。
丞燕博宇系统
⑴骨髓 士兵工厂 ⑵胸腺 训练场地。 ⑶扁桃体 咽喉守卫者。 ⑷淋巴 战场 ⑸脾脏 血液过滤器 ⑹盲肠 免疫助手
丞燕博宇系统
①抵御功能：抵御各种细菌、病毒、污染 及疾病对人体造成的攻击。 ②监视功能：监视体内的变异细胞，阻止 人体变异细胞发展。 ③清除功能：清除新陈代谢的废物及免疫 细胞与敌人打仗时遗留下来的战场和体内 退化的细胞。 ④修补功能：修补受损的器官、组织，使 其恢复原来的功能。
丞燕博宇系统
人就像一部车子，需要经常保养、维护，才会不出现毛病，每天 给与我们足够的营养，比如多吃五谷杂粮、瓜果蔬菜，这样才有 助于我们免疫系统的正常工作。
免疫学基础知识PPT课件
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32
五 免疫性疾病
Ⅰ型超敏反应
①由 IgE 介导，肥大细胞和嗜碱性 粒细胞释放生物活性介质引起局部 或全身反应；②发生快，消退快； ③常引起机体生理功能紊乱，几乎 不发生严重组织损伤；④具有明显 个体差异和遗传倾向。
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33
五 免疫性疾病
Ⅰ型超敏反应类型
药物过敏性休克 ➢ 全身过敏性反应 血清过敏性休克
➢ 溶菌和细胞溶解作用 ➢ 调理吞噬作用 ➢ 免疫粘附作用 ➢ 炎症介质作用
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26
四 免疫分子
补体激活三条途径
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27
四 免疫分子
3. 细胞因子：
免疫细胞分泌的一大类具有生物活性的多肽或小分子蛋白质的总称。 ➢ 白介素：白细胞产生在白细胞间发挥作用 ➢ 干扰素：干扰病毒复制 ➢ 生长因子：促进细胞生长和分化 ➢ 趋化因子家族：对多种细胞有不同趋化作用 ➢ 肿瘤坏死因子：调节免疫应答、杀伤靶细胞、诱导细胞凋亡 ➢ 集落刺激因子：刺激多能造血干细胞和造血祖细胞分化、增殖
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45
THANK YOU.
谢谢
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46
2.外周免疫器官: B细胞成熟及免疫应答的发生部位 脾脏 淋巴结 粘膜相关淋巴组织
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7
二 免疫器官
中枢免疫器官--骨髓
• 各类血细胞和免疫细胞的发生场所 • B细胞和NK细胞分化成熟的场所 • 体液免疫应答的场所
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8
二 免疫器官
中枢免疫器官--胸腺
• T细胞分化、成熟的场所 • 分泌细胞因子，发挥免疫调节作用 • 自身免疫耐受的建立与维持
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22
四 免疫分子