食品添加剂富马酸一钠.doc
烘焙常识：面包中的那些添加剂
烘焙常识：面包中的那些添加剂烘焙常识：面包中的那些添加剂除着色剂、甜味剂、改良剂以外，在面包中允许使用的食品添加剂还包括以下几类物质，分别起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用，具体包括：酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠;水分保持剂：磷酸盐类;膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾(兼有稳定剂作用);增稠剂：黄蜀葵胶、甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖;抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物;防腐剂：山梨酸;乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯(兼有消泡剂和稳定剂作用);木糖醇单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80;三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡剂作用);硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙(兼有稳定剂作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用);稳定剂：硫酸钙(兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用)。
面包中常用的改良剂属于添加剂吗?属于添加剂的一类，面包改良剂通常是指由乳化剂、还原剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的一类复配食品添加剂，具有促进面包柔软、增加面包烘烤弹性、延缓面包老化等作用。
常用的面包改良剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯、维生素C、麦芽糖α-淀粉酶、脂酶、真菌脂肪酶等。
面包改良剂的使用应当符合国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
面包中除了白砂糖，其他助甜的食品添加剂有哪些?一般会使用甜味剂，甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。
面包中允许使用的甜味剂可分为两大类，一类是在生产中按需要适量添加的，主要包括：麦芽糖醇和麦芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、异麦芽酮糖、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等,另一类是有限值要求的，主要包括：环己基氨基磺酸钠(俗称甜蜜素)(限量0.65g/kg)、三氯蔗糖(限量0.25g/kg)糖精钠(限量0.15g/kg)、安赛蜜(限量0.3g/kg)等。
硬脂富马酸钠 结构式-概述说明以及解释
硬脂富马酸钠结构式-概述说明以及解释1.引言1.1 概述硬脂富马酸钠是一种具有重要应用价值的化合物，常用于医药、食品、化妆品等产业。
这种化合物具有独特的结构特点和多种用途，对于各行业的发展和应用起着重要作用。
本文将深入探讨硬脂富马酸钠的定义、结构特点和用途，旨在更好地理解和应用这一化合物。
通过对硬脂富马酸钠的研究和探讨，可以为相关领域的科研工作和生产实践提供有益的参考和借鉴。
1.2 文章结构本文主要包括三个部分：引言、正文和结论。
在引言部分中，将对硬脂富马酸钠进行简要的概述，并介绍文章的结构和目的。
在正文部分，将详细介绍硬脂富马酸钠的定义、结构特点和用途。
最后，在结论部分中，对所述内容进行总结，展望硬脂富马酸钠的未来发展，并以结束语结束整篇文章。
通过这样的结构安排，读者可以清晰地了解硬脂富马酸钠的相关信息，同时也为进一步研究和探讨提供了一个较好的框架。
1.3 目的本文旨在介绍硬脂富马酸钠的基本概念、结构特点以及主要用途，通过对硬脂富马酸钠的研究和深入探讨，帮助读者更加全面地了解这一化合物，并为相关领域的研究和生产提供参考和指导。
同时，通过本文的介绍，也可以促进人们对硬脂富马酸钠的认识，拓展其在医药、化工等领域的应用，为相关研究和产业的发展提供支持。
2.正文2.1 硬脂富马酸钠的定义:硬脂富马酸钠，化学名称为sodium stearoyl lactylate，是一种常用的食品添加剂和化妆品原料。
它是由硬脂酸、富马酸和钠的盐类组成，具有乳化、增稠和稳定性等多种功能。
硬脂富马酸钠常用作食品和化妆品中的乳化剂，可以帮助不同性质的物质在水和油之间进行均匀分散。
同时，硬脂富马酸钠还可以增加产品的黏稠度，提高口感和质感。
在食品行业中，硬脂富马酸钠广泛应用于面包、蛋糕、奶制品、冷冻食品等产品中，可以改善质地和口感，延长保质期。
在化妆品中，硬脂富马酸钠常用于乳液、面霜等产品中，起着乳化和稳定作用。
总的来说，硬脂富马酸钠在食品和化妆品领域都具有重要的作用，是一种安全、有效的功能性成分。
硬脂富马酸钠 分子量
硬脂富马酸钠分子量
一、简介
硬脂富马酸钠是一种常用的食品添加剂，主要用于改善食品的口感和稳定性。
其化学分子式为C37H73COONa，分子量为606.97。
二、分子结构
硬脂富马酸钠的分子结构由硬脂酸基团（-C37H73）和富马酸基团（-COOH）以及中间的连接部分（-COO-）组成。
其中，硬脂酸基团提供油脂性质，使硬脂富马酸钠具有优良的乳化性能；富马酸基团则提供酸性和亲水性，使其具有较好的溶解性和稳定性。
三、分子量
硬脂富马酸钠的分子量是606.97，这个数值是通过精确的化学计算和实验测量得出的。
分子量的精确测定对于了解物质的物理和化学性质、食品添加剂的使用剂量等方面都具有重要意义。
四、注意事项
在食品工业中，硬脂富马酸钠的使用应严格遵守国家食品安全标准，控制使用量，确保食品安全。
同时，对于食品添加剂的生产和使用，也需要遵循相关法律法规，保证合法合规。
五、展望
随着科技的发展和人们对食品安全认识的提高，硬脂富马酸钠作为一种重要的食品添加剂，其研究和使用将会更加深入和广泛。
未来，通过进一步的研究和技术创新，可以期待更高效、安全和环保的硬脂富马酸钠产品问世，为食品工业的发展提供更可靠的保障。
以上是关于硬脂富马酸钠分子量的介绍，如有其他问题或需要更多信息，请随时联系。
硬脂富马酸钠 工艺流程
硬脂富马酸钠工艺流程英文回答：Sodium stearyl fumarate (SSF) is a food additive usedas an emulsifier, stabilizer, and thickener. It istypically produced through a multi-step process involvingthe following key steps:1. Esterification: Stearyl alcohol and fumaric acidreact in the presence of an acid catalyst, typicallysulfuric acid, to form stearyl fumarate.2. Neutralization: The stearyl fumarate is then neutralized with sodium hydroxide to form sodium stearyl fumarate.3. Crystallization: The sodium stearyl fumarate is crystallized from a solvent, such as isopropanol or ethanol.4. Drying: The crystals are dried to remove residualsolvent.5. Grinding: The dried crystals are ground to the desired particle size.The overall reaction scheme can be summarized as follows:Stearyl alcohol + Fumaric acid → Stearyl fumarate.Stearyl fumarate + Sodium hydroxide → Sodium stearyl fumarate + Water.中文回答：硬脂富马酸钠工艺流程。
添加剂分类表(食品)
碘化钾
碘酸钾
海藻碘
葡萄糖酸钾（酶法生产）
亚硒酸钠
硒酸钠硒蛋白氟化钠 Nhomakorabea富硒酵母
富硒食用菌粉
硒化卡拉胶
硫酸镁
葡萄糖酸镁（酶法生产）
硫酸铜
硫酸锰
γ-亚麻油酸
花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）
二十二碳六烯酸（DHA）(双鞭甲藻)
二十二碳六烯酸（DHA23）（金枪鱼油）
核甘酸5'单磷酸胞苷（5'-CMP）5'单磷酸尿苷（5'-UMP）5'单磷酸腺苷（5'-AM P）
落葵红黑加仑红
栀子蓝沙棘黄
玫瑰茄红橡子壳棕
NP红多穗柯棕
桑椹红天然苋菜红
金樱子棕姜黄素
酸枣色花生衣红
葡萄皮红兰锭果红
藻蓝（淡、海水）植物炭黑
密蒙黄紫草红
茶黄色素茶绿色素
柑桔黄胭脂树橙（红木素/降红木素）
胭脂虫红酸性红
9护色剂
硝酸钠（钾）亚硝酸钠（钾）
10乳化剂
蔗糖脂肪酸酯酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）山梨醇酐三硬脂酸酯
环己基氨基磺酸钙
异麦芽酮糖醇（氢化帕拉金糖）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）
麦芽糖醇
山梨糖醇（液）
D-甘露糖醇
木糖醇
赤藓糖醇（生产用菌珠：解脂假丝酵母）
甜菊糖甙
甘草
甘草酸一钾及三钾
乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）
甘草酸胺
L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）
17防腐剂
苯甲酸
苯甲酸钠
山梨酸
山梨酸钾
丙酸钙
富马酸一钠在面制品中的应用
富马酸一钠在面制品中的应用富马酸一钠，化学式为C4H4NNaO6，是一种食品添加剂，广泛应用于面制品中。
它主要作为面粉增稠剂、酸性调节剂和抗氧化剂，具有改善面团的弹性、提升食品质地以及延长货架期等作用，以下是关于富马酸一钠在面制品中的应用的相关内容。
1. 面粉增稠剂：在面制品中，富马酸一钠可作为增稠剂，通过吸水膨胀起到增加面团黏性、改善面团收缩性和提升食品质地的作用。
当富马酸一钠与水接触时，可以形成胶体，增加面团的黏性和弹性，使得面团更容易操作。
同时，富马酸一钠还可以吸收面团中的水分，使得面团更加湿润，提高面制品质地的柔软度和口感。
2. 酸性调节剂：富马酸一钠具有一定的酸性，可以作为酸性调节剂用于面制品中。
在面团制备过程中，面粉中的蛋白质会与富马酸一钠发生化学反应，释放出二氧化碳，从而使面团发酵膨胀，增加面制品的体积和松软度。
此外，富马酸一钠还可以通过调节面制品的pH值，改善面团的颜色、延长面制品的保质期。
3. 抗氧化剂：面制品中添加富马酸一钠还可以起到抗氧化的作用。
由于富马酸一钠具有良好的抗氧化性能，可以有效抑制食品中的脂质氧化反应，延缓食品的变质。
在面制品加工中，富马酸一钠可与面粉中的脂肪酸发生反应，生成稳定的脂肪酸钠盐，阻止脂肪氧化，保持食品的色泽和口感，并延长货架期。
4. 成品色泽改善剂：富马酸一钠还可以作为成品色泽改善剂，使面制品呈现出金黄色。
富马酸一钠可以与面团中的氨基酸和还原糖发生反应，形成具有金黄色的化合物。
通过添加适量的富马酸一钠，可以使面制品在烘烤过程中呈现出美观的金黄色，提升产品的吸引力。
总之，富马酸一钠是一种常用于面制品中的食品添加剂。
它可以作为面粉增稠剂，提升食品质地；作为酸性调节剂，改善面团的发酵性能；作为抗氧化剂，延长食品的保质期；作为色泽改善剂，使面制品呈现出美观的金黄色。
然而，在使用富马酸一钠时需要控制添加量，遵守相应的法规和标准，以确保食品的安全性和合规性。
水产品中可使用的食品添加剂
附件1
水产品中可使用的食品添加剂
1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
2文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
注：加粗处为变更部分。
GB2760（征求意见稿）中涉及到水产品的修订内容主要有：
1. 调整硫酸铝钾、硫酸铝铵食品添加剂的使用范围、用量，将硫酸铝钾、硫酸铝铵的使用范围“09.0水产及其制品”减少为“，用量为100mg/kg（干样品，以Al计）；
2. 在表A.1中增加了β-胡萝卜素的适用范围使用量，删除了其在表A.2中的使用规定；
3. 增加了焦磷酸一氢三钠食品添加剂的使用规定；
4. 扩大了山梨酸及其钾盐的适用范围，可在熟制水产品（可直接食用）中使用；
5. 扩大了磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸一氢三钠食品添加剂的适用范围，可在冷冻水产品中使用等。
3文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.。
富马酸判定标准
富马酸（Fumaric Acid）是一种有机酸，常用于食品添加剂、药物制剂和工业化学品中 。以下是一些常见的富马酸判定标准的概述：
1. GB 25542-2010《食品添加剂 富马酸》：中国国家标准化管理委员会发布的标准，规 定了富马酸的技术要求、检验方法、标签和包装等。该标准适用于食品添加剂中的富马酸。
2. USP（美国药典）：美国药典委员会制定的标准，规定了富马酸的纯度、酸度、重金属 含量等方面的要求。该标准适用于药物制剂中C（食品化学 codex）：国际食品化学 codex 委员会制定的标准，规定了富马酸在 食品中的使用限量、纯度要求和其他相关要求。该标准适用于食品中的富马酸。
此外，不同国家和地区可能还有其他相关的标准和法规，用于指导和规范富马酸的生产、 销售和使用。在具体应用中，建议参考当地的标准和法规文件，以确保富马酸的生产、销售 和使用符合相关的安全和质量要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品添加剂富马酸一钠
1生产工艺
通过富马酸和氢氧化钠等摩尔反应后生成富马酸一钠，然后精制浓缩、结晶干燥后制得。
2性状
白色结晶粉末 ,无臭。
3 技术要求
表 1 理化指标
项目指标富马酸一钠含量（以 C4H3NaO4计），w/% 98.0~102.0 水溶液颜色和澄清度无色，澄清pH（ 1.0g/30mL ） 3.0-4.0 硫酸盐（以 SO4 2-计）， w/% ≤0.01 干燥失重， w/% ≤0.5 灼烧残渣（干物计）， w/% 50.5-52.5 重金属（以 Pb 计）， mg/kg ≤20 砷（以 As2O3计）， mg/kg ≤ 4 检验方法
附录A中A.2 附录A中A.3 GB/T 9724 GB/T 9728
附录A中A.4 附录A中A.5 GB/T 5009.74 GB/T 5009.76
表 2 微生物指标
项目指标检验方法菌落总数， cfu/g ≤10000 GB 4789.2 大肠菌群， MPN/g ≤ 3 GB 4789.3
附录 A
检验方法
A.1一般规定
本标准所用试剂和水，在没有注明其它要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682 中规定的
三级水。
试验中所用标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其它要求时，
均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、 GB/T 603 之规定制备。
A.2 富马酸一钠含量的测定
准确称取约 0.3g 试样（预先干燥），溶解于 30mL 水中，用 0.1mol/L 的氢氧化钠标准溶液滴定，加 2 滴定酚酞指示剂，溶液颜色由无色变为粉红色即为终点。
1mL 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液相当于13.81mg 富马酸一钠（ C4H3NaO4）
A.3 水溶液颜色和澄清度的测定
取本品 0.50g，加入 10mL 水，在 40℃水浴中加热振荡约10min 溶解。
应完全溶解，溶
液呈无色澄清，其浊度不得大于标准比浊溶液所呈浊度。
标准比浊溶液的制备见附录B。
A.4 干燥失重的测定
准确称取试样约4g，置于120±2℃恒重的称量瓶中，于120±2℃的电烘箱中干燥4h，
取出，放于干燥器中冷却至室温。
干燥失重按照下式计算：
M1-M 2
X=× 100.（A.1 ）
M1
式中：
X—干燥失重， %；
M1—干燥前试样的质量，g；
M2—干燥后试样的质量，g。
A.5灼烧残渣的测定
取带盖的空瓷坩埚在750℃下灼烧至恒重，并准确称量空坩埚的质量（W 1）。
准确称取
富马酸一钠样品（预先干燥）约1g 放于坩埚中，在电炉上缓慢加热，尽量使其全部灰化，
待不冒烟时，加入 1mL 硫酸润湿并再次灰化，在无白烟产生时，将坩埚放入马弗炉中在 750℃下灼烧（一般 2h），直至恒重，取出放于坩埚架上稍冷却后，放入真空干燥器中冷却至室温，准确称量坩埚质量（ W 2）。
同时做空白实验。
（W2-W 1） -（ W02-W 01）
灼烧残渣（ %）=×100(A.2)
G
式中：
G—试样的质量， g。
W01—空白坩埚第一次灼烧后的质量，g。
W02—空白坩埚第二次灼烧后的质量，g。
附录 B
标准比浊溶液的制备
B.1试剂和溶液
B.1.1硝酸溶液：（1→ 3）。
B.1.2糊精溶液： 20 g/L 。
B.1.3硝酸银溶液： 20 g/L 。
B.1.4盐酸标准溶液：[c（ HCl ） =0.1mol/L] 。
B.2标准比浊溶液的制备
B.2.1含氯（ Cl ）每 1mL 为 1mg溶液的制备
准确量取盐酸标准溶液14.1mL ，置于 50mL 容量瓶中，加水稀释至刻度。
B.2.2含氯（ Cl ）每 1mL 为 0.01mg溶液的制备
准确量取每1mL 含氯（ Cl）为 1mg 的溶液 10mL，置于 1000mL 容量瓶中，加水稀释至刻度。
B.2.3澄清标准比浊溶液的制备
准确量取每 1mL 含氯（ Cl）为 0.01mg 的溶液 0.2mL ，加水稀释至 20mL ，加入硝酸溶液1mL ，糊精溶液 0.2mL ，硝酸银溶液 1mL ，摇匀，在暗处放置 15min 。
_________________。