优质淡干海参四种鉴别方法
海参鉴别的方式
海参鉴别的方式
海参是一种常见的海洋食品，其营养价值极高，被誉为“海洋之宝”。
然而，市场上出现的海参品种繁多，有些甚至是冒充品种，消费者很难辨别。
下面介绍几种海参鉴别的方式：
1. 外形鉴别：正宗的海参形状呈圆柱形，表面很光滑，触感有弹性，不易变形。
若海参形状不规则，表面粗糙，触感不弹，很可能是假冒品。
2. 颜色鉴别：正宗的海参颜色呈深棕色，表面有自然的光泽。
若海参颜色过浅、过白，光泽不足，则可能是假冒品。
此外，注意不要购买有色素加工的海参，以免对健康造成伤害。
3. 气味鉴别：正宗的海参没有异味，有淡淡的海洋味道。
若海参有刺鼻的气味，则可能是添加了防腐剂或其他外来物质。
4. 质地鉴别：正宗的海参有一定的硬度，但嚼起来不会有明显的纤维感。
若海参质地过于柔软或过于硬，或者嚼起来有明显的纤维感，则可能是添加了其他物质。
5. 价格鉴别：正宗的海参价格相对较高，若价格过低，则极有可能是假冒品。
但价格也不是唯一的判断标准，消费者应该根据以上几点进行综合判断。
以上就是几种海参鉴别的方式，建议消费者在购买海参时，一定要认真检查，选择正宗的海参，保障自己的健康与营养。
- 1 -。
海参鉴别方法（详细）
海参鉴别方法（详细）
大家好，下面为大家介绍一下如何鉴别海参。
目前大连市场上出售的海参有六大类，价格由低到高分别为：南方淡干，圈养糖干，圈养糖盐，圈养淡干，底播淡干，深海淡干。
这六类都是被当作纯淡干来出售的。
该如何鉴别呢？
首先，最好鉴别的是圈养糖干。
它的颜色是乌黑乌黑的，用舌头舔一下有甜味，泡发的水也是甜的，用手掰可以掰动，手感如胶皮，比较重，俗话说压秤。
没有加糖的纯淡干无论怎么掰都丝毫不动。
糖干中糖占30%到40%。
其次是圈养糖盐。
因为它是盐在糖的上面，所以用嘴舔无甜味，不好区分。
但其最大的特点也是用手可以掰动的，手感也如胶皮。
糖盐占30%到40%。
接下来说一下圈养淡干。
它的特点是刺细而尖。
由于养殖周期短，发出来后肉质松软。
然后是南方淡干。
都是在大池子里饲料养殖的，跟海一点关系都没有了。
外观不好区别，可以闻，是刺鼻的药水味道，不是海的腥味。
煮的时候药水味道就更明显了，掉皮也很严重。
虽然发至量很大，可以到十六七斤，但不仅没有营养价值反而对身体有害。
最后区别一下底播淡干和深海淡干。
这两种都属于野生，颜色都为深褐色，刺都是短而粗，参足比较密实。
深海淡干的颜色更深一些，偏向黑褐色。
在确定是野生淡干之后，一看颜色，二看价格就可以区别了。
深海淡干是价格最高的，也是最有营养价值的。
好了，先说到这，有图片没来得及发上来，还有海参的药用价值在治疗癌症上也有很大的意义。
优劣干海参的鉴别
于 山东、辽宁沿海，具有较高的经济价值。近年来，随 着人们生活水平的提高和保健意识的增强，海参 已经成 为众多消费者滋补强身的首选产 品。 目前干海参因其方便储存、运输，水发后食用鲜嫩
滑爽，富有弹性，已经成为市场流通的主要产品形式。 但 由于监管不严，个别生产者或经营者为了牟取暴利， 在生产加工或者流通过程中掺杂使假，损害了消费者的 利益 。本文详述 了淡干海参 、盐干海参 、糖干海参、掺
量地加入草木灰 ，使得海参 口感苦涩，有效成分含量下
降 ，影 响 品质 。
杂海参及假海参的定义及鉴别方法，见表 ｌ ，旨在 为消
费者购买干海参时提供有益参考。
一
３ 糖干海参 ．
近年来 ，由于淡干海 参深受消费者
、
定 义
１ 淡干海参 淡干海参的生产 工艺主要是将鲜海 ．
参洗净后去 内脏 ，用淡水或海水煮制后，用烘干设备将 海参烘干制成。由于其水分含量低，对存放环境的要求 不高，在常温下能够存放较长时间 （２ ４ １￣２ 个月） ，不易
过程中容易生虫、并发生变质 ，影响了产品的品质并降
低 了产 品 的保质 期 。
变质 。市场上销售的干海参 ，一般 以每５ ０ ０ 克海参的个 数确定价格 ，如４ 头、６ 头 、８ 头、１０ Ｏ ０ ０ ０ 头等 。同等情 况下，生长期越长 、海参个体越大，其制成的干海参个 体也大，但盐干海参个体一般大于淡干海参 。淡干海参 由于在加工过程 中未过多地添加盐和草木灰 ，其个头一 般较 小，盐分含量较低 （ Ｏ ） ≤２ ％ ，在水发 时复 水性很 好 ，复水得率远远高于盐干参 。
鱼体表 面粘液和杂质 ，洗净腹腔 内血污、内脏和黑膜。
水 温 不超 过２ ￣ ５ Ｃ。处 理过 程 中 ，应将 变质 和 机械 损 菌 的方式 ，杀菌后及时冷却至４ ￣ ０Ｃ，取出擦拭Ｔ净。
干海参如何鉴别
干海参如何鉴别?干海参的鉴别比较麻烦,你可要看仔细了再买啊!一、湿度湿度影响干海参的保存时间，湿度的鉴别通过感觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有显著影响，而且干制不好的海参会有破损现象并且有难闻的气味。
一般而论，产品越轻，产品越硬，则越干；盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量，因此靠经验来鉴别重量是必需的。
湿度大的干制品，触摸起来发软。
但是不同海参因质地不同，从干湿角度鉴定要因种而异。
十足干的干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60％以上。
二、外形一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格，相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。
还有的就是从颜色上鉴别,特别黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所致。
加工商可以在外表上大做文章，而不是在产品的营养价值上，关于刺参的加工工艺已有详细介绍。
为增加干制品含盐量，而反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，且胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。
要补充的是，海参在外面加上一层草木灰粉来防止虫类损害和防止潮湿，但对于这种草木灰粉，不同有地区接受程度不同，比如说，香港地区接受这种加工方式，但是在其它地方，这被认为是为了增加重量的一种方式。
而且，如果草木灰粉没有去除干净，会给佳肴带来苦味。
目前还没有更好的保存方式以取代现有的加草木灰粉的做法。
淡干海参如何鉴别
淡干海参如何鉴别淡干海参如何鉴别，淡干海参如何泡发，下面为您介绍淡干海参如何选购：淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。
淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
淡干海参的制作工艺1.将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。
然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。
再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。
2.锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。
将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。
在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。
有泡沫浮出，随时除去。
3.海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。
以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。
将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。
罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。
如果鉴别淡干海参和盐干海参一、盐干海参盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。
国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。
盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。
盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。
盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。
但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
二、淡干海参淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。
淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。
淡干海参优劣的鉴别方法
淡干海参优劣的鉴别方法
淡干海参的优劣主要有以下几种鉴别方法：
1. 外观鉴别：优质淡干海参外观完整，表面无沙子、碎片或梗杂质，质地厚实，有一定弹性，色泽自然，无明显变黄或变黑现象。
2. 气味鉴别：优质淡干海参气味清香，没有臭味。
3. 煮熟后鉴别：优质淡干海参煮熟后质地柔软，口感鲜美，无粉化、无异味。
4. 吸水鉴别：将淡干海参放在水中浸泡，品质优良的淡干海参吸水后大小增加2-3倍，外观自然。
5. 同批次鉴别：淡干海参的品质也与所处产地、收获时间、水质、制作工艺等有关，因此同批次的淡干海参应该比较一致，可以通过对比同批次的淡干海参来鉴别优劣。
怎样挑选海参
怎样挑选海参海参身体胖乎，体质柔软，肤色较黑，名字众多，有“土肉”、“海鼠”、“海男子”、“海瓜皮”、“海黄瓜”等等。
许多朋友都会买海参来滋补身体，但是大家又知不知道怎样才能挑选到好的海参呢?今天，店铺就为大家整理了挑选海参的方法，希望能够帮到大家!1、按颜色选购海参外表有附着的干海参你挑选白色的，而外表干净的海参你就选土黄色的，这样基本就可以避免买到颜色经过处理的海参了，海参不存在颜色处理也就从根本上杜绝了为了给海参改变颜色而添加非食用化学物质的情况!2、观察海参的形态所谓海参的形态就是看海参的体型是胖是瘦，是饱满还是干瘪。
过去有个从海参饱满程度来看海参质量的说法，其意思是成品干海参的体型饱满代表海参的肉质比较肥厚，所以体型相对饱满的干海参质量更好一些，这句话有一定的道理，但是大家要知道这是建立在加工过程中不刻意掺入大量添加剂增重的情况下而言的!而在目前海参加工“内添加”的大环境下，往往体型越饱满代表的不是质量越好，而是代表海参体内掺入的添加剂越多，质量越差!所以说目前在我们选购海参时要把握“宁选干瘪，莫选饱满”的原则”!也就是说宁肯选择体型相对干瘪的海参也不要选购体型特别饱满的海参，这样的话上当受骗的几率反而会小很多!3、手感将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠感!如果入手重，感觉像是拿着同体积的石头的话，那肯定是添加了大量添加剂的劣质参。
另外用手将海参的两端用力向同一方向掰，海参不应该出现弯曲现象，否则的话就是海参的干度不够或者内部掺有大量的糖分。
4、气味海参的味道应该纯正，无化学物品的刺鼻气味。
这一步其实很鸡肋，首先可能大部分人根本就不清楚海参所谓的纯正味道到底应该是什么样的，其次即使是在海参加工过程中使用过一些化学物质也不可能只通过我们的鼻子就可以闻出来的!另外目前部分人存在误区，认为腥味比较淡的干海参质量更好一些，这是没有道理的!为什么这么说呢!因为海参的生长方式与生长环境的不同，海参的腥味大小会有一定的区别，但是差距并不明显。
海参的识别方法
海参的识别方法(一)干海参的识别:1、普通的海参：一般是四排刺，刺不规则，分布也比较乱。
每500克约在130个。
2、中级海参：一般也是四排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。
每500克约80个。
3、珍品刺参：一般是五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。
每500克约35个左右。
当前市面上的海参主要以当地原料加工完成的地产海参和进口海参两大类。
看外观形态：质量好的干海参其体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚的吸盘参（脚）完整，排列整齐。
从开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。
从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。
成色识别：海产刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。
如有黑色则为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成份有一定破坏作用。
干海参经水发后呈正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象无异味。
看海参体壁内腔膜和真皮内腺管是否完整、丰满：按国家标准加工的淡干海参应该是完整的（外观为灰色或黑色，刺尖，尾部开口处能见到肉质厚度层次），而多遍加盐加工的海参则有不同程度的损坏。
市面上的一些劣质海参往往是盐分超标，生产商为谋利，不按标准加工制作，而是在参体上多加几遍盐，以达到增加重量多的目的。
还有的生产商加糖在海参体上，增加重量。
或是人为加入铁块，铅块，沙子在海参体内，以假乱真。
因此，提醒消费者要注意鉴别。
（二）即食海参的识别：1、看外观形态：优质即食海参颜色为灰褐色，表面无光泽，发涩。
参体完整无破损，皮质厚，组织密实。
汤汁纯净无碎屑。
劣质即食海参颜色为黄绿色，表面有光泽（可能是添加了某种添加剂），参体有破损、肉质松软；汤汁粘稠浑浊。
2、摸手感：优质即食海参摸触参体时柔韧有弹性，海参皮质不易掐透且有很好的弹性。
劣质即食海参摸触参体时松软发馕，用力掐海参皮质的时候，易掐碎。
3、品尝口感：无任何添加剂的优质即食海刺参肉质筋道，口感糯滑鲜美，带海参特有的鲜味。
劣质即食海刺参口感发脆、有皮冻的感觉；具有药水味道。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
优质淡干海参四种鉴别方法
海参是一种四季进补的好食材，同时能够抑制癌症、增强免疫力，还有美容效果。
以下笔者选择两种高端淡干海参：国内的辽参（刺参）和意大利的欧然海参做对比，从种类、生长环境、参龄、加工过程详细分析。
1.看海参品种
辽参（刺参）是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度。
国内大部分在售海参都属于辽参，比较知名的品牌包括晓芹、獐子岛等。
意大利欧然海参是进口高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域，大约北纬42度。
该海域水温低、盐分少。
海床上覆盖着淡黄色淤泥和沙，水中生物不多，特别适合野生欧然海参这样的慢生长的物种。
加上意大利人不吃海参，所以不存在过度捕捞，野生海参的平均生长年限相比其他地区更长，营养价值也更高。
类似品牌还包括博年海参和佰时海参，都来自于意大利北部地区。
对于比较知名的楯手亚纲的刺参（我国称辽参）和辛纳参（意大利欧然海参），都是高端的食用海参，一般情况下淡干三年参对应一斤70~80
头，5年参对应一斤50~60头，8年参对应一斤40头。
海参的寿命一般在10~12年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在25克左右，那么恭喜你，这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是补身体的绝佳之品。
3.看海参生长环境
国内基本上是养殖海参。
养殖海参营养低，野生海参营养高。
目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，而养殖海参通过人为改变环境温度及添加激素饲料，让海参始终处于活动生长状态，4个月时间养殖海参的体积即可接近3年的野生海参，但因为生活习性及食物来源的巨大差别，两者的营养价值差别巨大。
试想：原来3~5年的生长期缩短到4~6个月，药用价值则降低。
意大利北部地区海域出产的博年、佰时、欧然等品牌海参，纯野生环境生长。
意大利野生海参作为一种习性慵懒的海洋生物，生长是极其缓慢的，冬眠+夏眠占据了一年中大部分的时间。
野生海参的食物以海底浮游生物及藻类为主，三年以上的海参称为成年海参，具备了较高的营养价值。
通体黑色的海参，误被认为是高端刺参，很多消费者选购时经常进入这个误区。
刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。
好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同
的颜色。
市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。
劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质，导致劣质海参的整体颜色非常均匀，且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。
而标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。
通过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。
优质海参刀口内收，劣质海参刀口外翻。
下图左边两个图片是劣质加工方法的海参，刀口外翻；最右边是意大利欧然海参，刀口内收。
更多请咨询海参专家『欧然海参』4000-234-790海参鉴别，还有
其他方法。
消费者只要从上述几个层面多观察,
就可以选购到合心意的优质淡干海参了。