大盘鸡怎么做好吃,正宗大盘鸡的做法步骤家常制作方法窍门,配料简单又美味!
大盘鸡怎么做
大盘鸡怎么做大盘鸡是传统的新疆美食，其菜品色彩娇艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，今日，就为大家介绍一下大盘鸡的做法，希望大家喜爱 !新疆招牌大盘鸡的做法主料：肉鸡、三黄鸡 (1000 克)、宽面条 (500 克)调料：土豆 (1500 克)、青椒 (20 克)、红朝天椒 (20 克)、线椒 (35 克)、料酒 (15 克)、酱油 (10 克)、十三香 (2 克)、白糖 (40 克)、盐 (5 克)、番茄酱 (12 克)、郫县豆瓣 (30 克)、辣椒酱 (100 克)、葱姜 (各 100 克)、蒜(70 克 )、八角(5 枚)、花椒 (5 克)、草果 (1 个)、小茴香 (4 克)、桂皮(2 克)、香叶 (2 片)制作步骤：▼1、鸡一只。
▼2、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
▼3、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
▼4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
▼5、鸡剁成 5×3 厘米见方的块。
▼7、锅内水烧开，放入鸡块汆 30 秒。
▼8、捞出鸡块。
▼9、净锅烧热，入油烧至 7 成热，下入白糖炒制糖色，待糖转机，关小火，迅速倒入鸡块。
▼10 、鸡块均匀裹上糖色。
▼11 、倒入料酒。
▼12 、倒入葱姜蒜。
▼13 、倒入香料 (八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶 )。
▼14 、倒入土豆，翻炒均匀。
▼15 、倒入酱油。
▼16 、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
▼17 、放入剁碎的郫县豆瓣。
▼18 、放入番茄酱。
▼19 、放入辣椒酱。
▼20 、调入十三香。
▼21 、放入盐。
▼22 、翻炒均匀。
▼23 、倒入切好的朝天椒、线辣子。
▼24 、大火烧开转小火。
▼25 、加盖，保持小火炖制 15 分钟。
▼26 、加青椒块。
▼28 、随煮熟的宽面条上桌即可。
小诀窍：假如口味平淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
鸡的其余做法口水鸡四川名菜主料：小型三黄鸡 1 只配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等【 1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少量盐腌制片晌 ;【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香 ;【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调解均匀 ;【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一起倒入锅中，氽烫去血水;【5】煮到鸡肉断生，马上关火，保持鸡肉在水中浸泡10 分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡 5 分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少量葱花、花生碎即可。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_2
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
这阵子都在学做舌尖美食新缰大盘鸡，我今天也试做了下，方法不是全部一样，这里结合自家的口味稍改动了下，味道挺好，其实照我们当地的做法是要在锅边在放上一些小饼，这样才会更地道，因为是昨天晚上做的，所以时间关系就没有放面。
食材
主料：
鸡500g
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
老抽适量
糖适量
辣椒适量
步骤
1.备好蒜这个很得要的
2.鸡肉先用清水泡洗下，再用开水焯下捞出沥水
3.备好葱和青椒
4.热锅入油，放入八角
5.先放入一部分的尖辣椒爆香再倒入葱段爆香
6.接着再倒入焯过水的鸡肉块
7.大火翻炒，一直煸香，
8.煸鸡肉期间，肉块中的油会慢慢被煸出，散发出香味儿，要不停的翻炒，妨粘锅，然后再倒入老抽入味
9.这抽很稠也要不断的翻炒，我稍放了一些糖来提味
10.鸡肉都爆的很紧道了的，这时可以放入一部分的盐味，不要放完
11.加入适量的水加盖大火煮开慢火两分钟，大火在收汤
12.加入蒜提香
13.加入余下的辣椒和盐
14.大火翻炒均即可
小贴士：这道菜一定要有盐味，也就是说不要太淡，还有老抽是必用，加些白糖更为提鲜。
最重要的是要有辣椒味儿哦。
大盘鸡做法,配方及技术要领攻略
大盘鸡做法，配方及技术要领攻略
今天为大家分享一个新疆大盘鸡的家常版做法，新疆大盘鸡是一道美味又解馋的家常美食，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【大盘鸡】
1.首先我们准备一下食材：三黄鸡一只清理干净以后，先斩掉鸡脖，切掉鸡腿去掉鸡臀尖，然后斩成大小均匀的鸡块，去掉多余的鸡油，动物油不利于健康最好不要食用，再把鸡脖子里面的淋巴去除干净。
2.大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，一起放入盆中，青椒一个去掉根部，切成菱形块，红椒半个，切成三角块，一起放入盆中。
3.土豆一个洗净后削去外皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡土豆不会氧化变黑，洋葱一个去掉外皮，从中间切开，再切成段，用手掰成小片放入盆中。
取一个小盆，放入八角两粒，青花椒一小把，白芷两片，香叶几片，干辣椒段一小把，倒入温水浸泡十分钟。
4.等所有食材都准备好以后，我们开始熬糖色，锅内添入一勺清水，开小火加入冰糖30克，用勺子不停推动冰糖，使冰糖慢慢融化变色，大泡变成小泡，然后用勺子搅拌化开，熬至粘稠起大泡，熬成焦黄色的糖汁，颜色呈黄褐色，继续开小火不停的搅拌，气泡完。
[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法
![[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法](https://img.taocdn.com/s3/m/1c0d36d24a7302768f9939dc.png)
[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法大盘鸡的做法主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出;【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色;【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可;【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟;【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
鸡的其他做法宫保鸡丁川系名菜主料：鸡胸肉配料：干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀;【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可小鸡炖蘑菇著名东北菜主料：童子鸡、蘑菇配料：干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块;【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
黑椒鸡排特色风味菜主料：鸡排肉配料：黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油;【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来;【3】翻一面，小火8分钟;【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以;【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。
大盘鸡的家常做法最简单易学
大盘鸡的家常做法最简单易学
大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴，口感独特、味道新颖，有面有菜，主副食一起解决。
下面就由店铺为大家整理的大盘鸡的家常做法最简单易学，欢迎阅读。
大盘鸡的成品图
大盘鸡的食材准备
大盘鸡的做法步骤
1.准备材料。
2.土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
3.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4.用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5.锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6.将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
7.加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片,草果1个翻炒。
8.加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9.往锅里倒入啤酒没过鸡肉。
(加啤酒的量要比加水多一些)
10.加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12.继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
13.准备面粉、盐。
14.面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
15.在案板上抹薄薄地一层油。
将面团均等地分成6个剂子。
将剂子均匀地搓成长条。
16.用擀面杖将面剂子擀成片。
17.两手分别捏住面片的两端。
18.均匀用力地将其慢慢向两端拉开。
皮带面就做好了。
19.煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
20.面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
大盘鸡的做法最正宗的做法
大盘鸡的做法最正宗的做法
大盘鸡是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，其最正宗的做法如下：
材料：
1. 500克鸡腿肉，切块
2. 50克姜蒜，切末
3. 50克郫县豆瓣酱
4. 30克红油豆瓣酱
5. 30克花椒粒
6. 50克干辣椒，剪段
7. 50克葱白，切段
8. 50克香菜，切段
9. 30克白芝麻
调料：
1. 适量食用油
2. 适量盐
3. 适量料酒
4. 适量生抽
5. 适量老抽
6. 适量鸡精
做法：
1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入鸡块煎至两面金黄，炒至八成熟，捞出备用。
2. 将锅中的底油倒出，加入适量食用油，放入姜蒜末爆炒出香
味。
3. 加入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火翻炒至出红油。
4. 加入炒好的鸡块，翻炒均匀。
5. 加入适量料酒，炒散鸡块的腥味。
6. 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀上色。
7. 加入适量开水，稍微淹过鸡块，大火煮沸后转小火慢炖30
分钟。
8. 锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。
9. 将炒好的花椒粒和干辣椒倒入大盘鸡中，加入适量盐和鸡精，炒匀。
10. 撒上葱白和香菜，再撒上白芝麻，炒匀即可。
这道大盘鸡烹饪出来的鸡肉鲜嫩多汁，口感丰富，辣而不燥，回味无穷。
请您尽情享用！。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎幺样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：‘新疆大盘鸡好吃！’今天我的这种做法是家中最爱吃的，所以我时常在家中做这种大盘鸡！新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。
新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。
”食材主料：鸡肉1000g土豆适量粉条适量油适量盐适量葱适量姜适量白酒适量白糖适量十三香适量大茴适量麻椒适量味精适量香油适量步骤1.个鸡收拾干净备用2.将个鸡剁成块备用3.将葱、姜、白酒、白糖一块放入鸡块中搅拌，然后淹制半个小时左右4.取一锅，锅内加入色拉油将大茴、麻椒在油内炸一下，然后将鸡块倒入锅内爆炒5.将鸡内水耗尽需10分钟左右6.水基本耗尽加入豆瓣酱进行翻炒至10分钟7.土豆切成块备用8.将土豆加入炒好鸡块里少加一点水，大约1分钟9.再加入粉条小火煮1分钟即成10.将做的大盘鸡放入盘中即可食用小贴士：一定进行淹制半个小时，这样的鸡肉入味，炒的时候不加入盐，只加豆瓣酱！。
大盘鸡的做法(5)
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法如下：
准备材料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
将鸡剁成大小均匀的块，用冷水焯一下，去除血水和脏东西。
土豆去皮切块，洋葱切块，青线椒切段，备用。
锅中加水，放入鸡块、姜片、花椒、料酒，烧开后撇去浮沫，煮至鸡肉变色后捞出沥干水分备用。
锅中加油烧热，放入干辣椒、八角和花椒爆香。
下入姜片和鸡块翻炒片刻。
加入料酒翻炒均匀。
加入豆瓣酱翻炒均匀。
加入适量的啤酒（液体基本与肉持平），大火烧开转中小火炖煮20分钟。
待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻。
加入青线椒段。
适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）。
少许味精提味，翻炒均匀即可出锅。
最后成品欣赏即可。
大盘鸡的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。
自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。
尤其这土豆，一定要多放点儿，土豆煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。
点击图片▲收藏本菜谱
大盘鸡
图文 | Meggy跳舞的苹果
鸡大腿1只
胡萝卜1根
土豆1个
西红柿1个
青椒半个
植物油少许
葱花适量
姜4片热水适量盐3克酱油适量生抽少许盐1克酱油10克白胡椒粉3克料酒25克
1. 带胯的鸡大腿一只，清洗干净。
2. 剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟。
3. 胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人。
4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块。
5. 炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒。
6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子。
7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象。
8. 汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。
西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
9. 大盘鸡，鸡肉嫩滑，汤汁香浓！
小窍门：
1、用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；
2、鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；
3、土豆煮化了溶入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；
4、西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。