厨房4D管理标示牌
4D厨房具体细节内容
1. 方案详细内容
1.3 砧板
生食肉类
熟食肉类
蔬菜类
注： 方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区别：尺寸：4*10cm； 方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案； 非规范之砧板一律不得使用。
水产类
1. 方案详细内容
1.3 砧板
生食肉类
熟食肉类
蔬菜类
注： 方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区别：尺寸：4*10cm； 方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案； 非规范之砧板一律不得使用。
困难：人手短缺，软件执行层面难度极大。
THE END
图3：保鲜盒冰箱叠放展示
注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。
1. 方案详细内容
1.7 储物盒
图1 尺寸：长50cm*宽37cm*高30cm
xxxxxxxxxx管理有限企业
保宁醋
图2：货架储物盒标签张贴展示， 前后两面都要贴标识
1. 方案详细内容
1.8 4D管理卡
消毒柜4D管理卡
1. 方案详细内容
1.2 筐子分色管理----蔬菜筐
图3 外尺寸：50CM*35CM*16CM
图2 外尺寸：61CM*42CM*26CM
图1 外尺寸：61CM*42CM*31CM
注： 1. 门店根据实际划分菜筐颜色； 2. 优先或后续用下列三种规格旳蓝色胶框； 3. 批量较大旳用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；
责 任 人 照 片
姓名：张三
岗位：切配
一、消毒柜餐具摆放整齐，分类齐
全；
二、每天开餐前对餐具清洁消毒， 并每七天对餐具清洁消毒一次；
三、保持消毒柜旳卫生、洁净、整 齐。
厨房4D管理标示牌
厨房4D管理标示牌
1，凉菜间五专；专人专室专用工具专用消毒设备专用冷藏设备2，洗碗间流程；一刮二洗三清四冲五消毒
3.厨房四D；整理到位责任到位培训到位执行到位
4.我们的技能理念；快准稳
5.我们的管理理念; 执行执行坚决执行
6.我们的出品理念；出品十不准
7.贴牌有；生食5张半成品5张保洁柜5张宰杀台1张
解冻池1张厨房1张凉菜间1张办公室1张
男宿舍2张女宿舍2张出菜口1张仓库1张
毛巾回家1张拖把回家1张刀具回家1张
员工更衣柜2张长沙土钵菜1张养生煲汤区1张
8,我们一定要确保:食品与生产双安全（字大点)
9,我们的品牌理念：运用“快速消费品敏捷性理论”的核心原理。
餐饮厨房5S管理及4D管理(生产改善)
精益生产
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4D厨房模型缩影
精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒
找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏
乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁
状态，防止污染的发精生益生。产
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2D—责任到位
定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人 制度上墙。
目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁 检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程 形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
素养：长期化－－-晨会精益、生产礼仪守则
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5S的五大效用？
1、 5S是最佳推销员（Sales）
·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订
单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
·. 整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作
2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪
◇明确数量，并进行有效地标识。
目的：
●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境
●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品
注意点：
这是提高效率的基础。
实施要领：
⑴、前一步骤整理的工作要落实
《4D厨房管理》PPT课件
LOREM IPSUM DOLOR
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2015年10月新修订的食品安全法，体现了依 法治理的理念，建立了最严格的责任追究机 制（餐饮酒店4D现场安全管理--将现场管理 问题及食品安全问题降到最低），所谓“4D 管理”，是指在管理中要实现“四个到位”， 即整理到位、责任到位、执行到位、培训到 位。而这种新型的厨房管理，现在已被多个 电视台争相报道。
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沧州天悦餐饮集团导入4D现场安全管理后，被新闻报道
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下面是4D厨房管理的套图，师傅们快来 学习一下吧！
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谢谢观赏
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厨房4D管理
1D：整顿到位界说：断定必须与非必须的物品,将非必须物品清算掉落,将必须物品的数目下降到最低程度.目标：把“空间”腾出来,进步查找物品的效力并防止误用.做法：1.对地点的工作场合进行周全检讨.2.制订须要和不须要的判别基准.3.消除不须要物品.4.查询拜访须要物品的应用频率.决议日经常应用量.5.依据物品的应用频率进行分层治理.2D：义务到位界说：有效的物品按按划定定位.定量.明白标示地摆放整洁.目标：整洁.有标示, 30秒内找到须要的器械.做法：1.对拜访物品的场合和物架进行兼顾（划线定位）.2.将物品在计划好的地方摆放整洁（划定放置办法）.3.标示所有的物品（目视治理重点）.达到义务到位的四个步调：1.剖析近况2.物品分类3.储存办法4.贯彻贮存原则3D：履行到位界说：消除工作场合各区域的脏乱现象,保持情况.物品.仪器.装备处于干净状况,防止污染的产生.目标：情况整洁.通亮.包管掏出的物品能正常应用.做法：1.树立干净义务区.2.干净方法：◆对工作场合进行周全的大清扫,包含地面.墙壁.天花板.台面.物架等地方都要清扫.◆留意干净隐藏的地方,要使干净更轻易,尽量使物品从高到低放置.◆仪器.装备每次用完干净干净并上油呵护.◆破损的物品要清算好.◆按期进行清扫运动.3.实行小我干净义务.谨记：干净其实不是单纯的弄干净,而是居心来做.4D：培训到位界说：持续地.重复不竭地保持前面3D运动.目标是养成保持的习惯,并辅以必定的监视措施,请求人人依划定行事.养成好习惯.目标：经由过程轨制化来保持成果,经由过程培训转变“人质”,练习生作规范卖力的习惯.做法：1.卖力落实前面3D工作.2.分明义务区.分区落实义务人.3.视觉治理和透明度.4.制订稽察查察办法和检讨尺度.5.保持4D意识.保持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.6.制订配合遵照的有关规矩.划定,持之以恒.7.增强4D现场治理：每季度第一周为“4D增强周”,纳入质量检讨程序.4D治理一旦在餐饮企业中得到推广和保持,将产生以下五大后果：进步效力.减低成本.工作的自发性.晋升情况的整洁度.进步员工本质.附：后厨操纵治理轨制一.举措措施装备治理：1.厨房装备如冰箱.消毒柜等装备均由专人应用;2.控制本身所用装备的准确应用办法;3.不经由厨师长的赞成,不得私自应用厨房装备;4.按期对本身应用的装备进行保护.保养,确保装备的正常应用;5.班后厨师长要安插专人对厨房所有装备及电源进行检讨,确保万无一掉,方可分开厨房,并锁好厨房门锁;6.发明故障隐患,要实时向厨师长报告请示,实时检修.二.对象及出品器具治理：1.厨房对象及出品器具如：菜刀.菜镦.工作台.菜盘.菜筐等所有对象.器具都要定人治理,包管所有对象.器具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2.无论何时都必须确保对象.器具的卫生及无缺;3.所有人员都要控制厨房对象及出品器具的正常应用办法;4.按期对厨房对象.器具进行清点检讨,出缺口或破坏的实时向上级报告请示.三.出品治理：1.所有厨房出品（凉菜.面点.肉.青菜.半成品）等必须分派到人,包管所有菜品都有专人负责质量把关.2.确保出品卫生.量足.味正,餐具无缺口.造型及格.规格同一;3.如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品德量把关人承担义务;4.多次因菜品德量造成投诉的厨师,厨师长有权赐与其他处分或辞退处理.四.卫生治理：1.小我卫生治理：A.男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并不时保持干净整洁;B.所有厨师每三天必须洗一次澡,保持干净无体味;C.所有厨师不得应用化装品,以免影响出品口胃;D.在厨房不得随便脱下工服.摘下工作帽.2.情况卫生治理：A.所有干净对象器具：包含拖把.灰兜.扫帚.抹布.玻璃刷等必须指定存放地点,应用完毕要干净干净放回原处;B.按照不合的岗亭划分卫生区域,确保不时干净.并且所有人员都必须介入礼拜一的卫生大清除;C.定人准时检讨厨房泔脚的清算及器具的干净工作.五.厨房原材料购存治理;1.每日营业停止后,厨师长都要对当天肉类.青菜类.凉菜类.面点类等出品进行汇总,对当天应用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;2.依据汇总数据,分类列出明天所要倾销原材料数目,交于倾销员,并对倾销回的原材料进行过秤检讨,确保所倾销原料的数目和质量;3.营业时代,厨师长要对所有环节进行监视,杜绝糟蹋,对造成糟蹋的人和事进行须要的处分;4.营业停止,对所剩原材料过秤后,定人妥当保管,以免造成糟蹋.问：如今的治理系统培训许多,为什么会选择“4D”？答：在选择培训项目时,我们做过多方考核,选择4D 是因为这种治理办法是专门针对餐饮业运作的,对酒店而言更简略.更易接收,落地也比较轻易.。
4D厨房设备设施管理责任卡
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、避免危险气体或水进入造成伤害； 意 2、不要在探测器附近使用有刺激性气味 事 的物质，如：稀释液、酒精灯等； 项 3、保持报警器箱体干净整洁。
今天你4D了吗？
一滴水； 4、每日检查，每日清理。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、保持清洗池及周边的卫生；
意 2、清洗池必须清洗指定的物品，不得
事 清洗其它物品。
项
请节约用水
今天你4D了吗？
4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
LOGO
冰洗碗箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、洗碗时水位不得超过红色警示水位 理 线； 要 2、洗碗结束后，必须清洗水池，让水 求 池保持干净；
型设计。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1.开餐后做好荷台的清洁卫生，把所使 意 用的用具进行清洁归类，抹布进行清洗 事 消毒，做好卫生工作。 项
今天你4D了吗？
4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
LOGO
冰洗手箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、保持洗手池干净，确保洗手设施能 理 正常使用； 要 2、严禁在洗手池清洗食品、工器具； 求 3、及时处理水池出口处的垃圾；
LOGO
冰更衣箱室管—理4D责管任理牌卡
管 1、物品整齐摆放； 理 2、私人物品入柜存放； 要 3、衣物放于柜中，叠放整齐； 求 3、严禁在更衣柜内存放食材；
4、每天下班前值日人员负责地面、墙面 清洁，确保干净整洁。 5、更衣室清洁记录按时填写。
4D厨房标语
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认真只能把事情做对 用心才能把事情做好
21
整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
22
垃圾桶存放处 垃圾不清理 我就不下班
4D 厨房标语
序号 1 2
区域 厨房入口处
标语名称 食品安全是我们的责任 质量监督是您的权利 4D厨房 欢迎参观
3
没有完美的个人 只有优秀的团队
4
客户虐我千百遍 我待客户如初恋
办公室
5
胸怀千万里，心思细如丝
6
魔鬼藏在细节里
7
健康证公示栏 健康不合格 我就不上班
8
仓库
所有物品都有一个“家”
9
天天有计划 事事能高效
记录管理栏
10
记录不回家 我就不回家
11
各操作间
工具不回家 我就不回家
12
让人们饮食更健康
13
走廊
只要思想不滑坡 方法总比困难多
14
安全来自长期警惕 事故源于瞬间麻痹
15
以厨艺赢人 以厨德服人
16
烹小鲜若治大国
17
4D管理像钟表 天天记得上发条
热厨
18
热厨
节约其Hale Waihona Puke 很简单 水电煤气随手关19
动火不离人
餐饮厨房5S管理及4D管理
总结--5S之含义：
整理----空间效率化原则 整顿----时间效率化原则 清扫----找出问题根源，预防问题产生 清洁----标准化原则 素养----5S始于素养，终于素养
什么是4D及来源？
餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做 “4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中 国餐饮业具体特点演变而来，又称为卓越现场管 理法。
目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真 正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持 的习惯。
4D厨房模型缩影
谢谢大家
1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费： ·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。 ·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。 ·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。 ·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。 注意点： 要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。 实施要领： ⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的 ⑵、制定「要」和「不要」的判别基准 ⑶、将不要物品清除出工作场所 ⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置 ⑸、制订废弃物处理方法 ⑹、每日自我检查
整顿的3要素
整顿的3要素：场所、方法、标识 放置场所 ·物品的放置场所原则上要100%设定 ·物品的保管要 定点、定容、定量 ·生产线附近只能放真正需要的物品
放置方法 ·易取 ·不超出所规定的范围 ·在放置方法上多下工夫
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厨房4D管理标示牌
1，凉菜间五专；专人专室专用工具专用消毒设备专用冷藏设备2，洗碗间流程；一刮二洗三清四冲五消毒
3.厨房四D；整理到位责任到位培训到位执行到位
4.我们的技能理念；快准稳
5.我们的管理理念；执行执行坚决执行
6.我们的出品理念；出品十不准
7.贴牌有；生食5张半成品5张保洁柜 5张宰杀台 1张
解冻池 1张厨房1张凉菜间1张办公室1张
男宿舍 2张女宿舍 2张出菜口 1张仓库1张
毛巾回家 1张拖把回家 1张刀具回家 1张
员工更衣柜 2张长沙土钵菜 1张养生煲汤区 1张
8，我们一定要确保：食品与生产双安全（字大点）9，我们的品牌理念：运用“快速消费品敏捷性理论”的核心原理
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精品。