关于加强小餐饮卫生管理的建议
小餐饮业基本卫生要求
• 5.采取杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的措施
并有记录，“四害”密度控制在国家规定 的标准以下。
• 6. 对水池、冰箱（冰柜）、菜墩、菜刀等
进行标识。
• 7.认真落实原料进购索（证）票、台帐记录
等。采购台帐主要针对粮油及调味品做记 录，集贸市场上采购的蔬菜、鲜肉、鱼可 不做记录。
• 8.采购食品索取检验合格证或6个月内的化
15.就餐大厅与外界相通处窗户设纱 窗，顾客入口大门吊设塑料门帘， 门帘下端与地面距离为3厘米，鼓励 有条件的单位使用风幕机。
二、卫生管理要求
• 1.按规定办理《卫生许可证》，按核定的经
营项目和范围亮证经营，未核准凉菜的， 坚决禁止加工凉菜。
• 2.从业人员持有效健康证明和培训合格证，
掌握基本的卫生法规和知识。
用防火防霉材料吊顶，地面具有一定坡度， 最低点应设置排水沟和地漏，墙壁宜制作吊 柜（密闭有门）。
5.操作台用不锈钢材料制成或加 贴白铁皮，灶台、工作台台面用 瓷砖贴面，设置排气抽油烟设备， 保证正常使用，除经营煮米线等 不产生油烟的项目外，厨房采用 罩式排油烟机，烟道到顶。
6.必须设水池不少于5个，池内外贴 瓷砖，分别有一洗二清三消毒水池、
谢谢！
8.菜墩最少2个、菜刀至少2把， 有生、熟标志，生菜刀－黄色刀 柄、生肉刀－红色刀柄、熟食刀 －绿色刀柄来区分。
9.配备与规模相应的冰箱、冰柜。
10.厨房与餐厅设食品传送窗口并 安置（隐形）纱窗，与餐厅相通 处门吊设塑料门帘，门帘下端与 地面距离为3厘米，最少配备一 个带盖垃圾桶和一个带盖潲水建立完善的卫生管理制度，并张贴上墙，
最少要有餐具清洗消毒制度、从业人员健 康检查与卫生知识培训制度、烹调加工卫 生管理制度、采购索证、进货验收和台帐 记录制度；卫生组织机构健全，设兼职食 品卫生管理人员1人。
加强餐饮服务食品安全卫生监管的提案.
加强餐饮服务食品安全监管的提案一、餐饮服务食品安全的现状近年来，区委、区政府十分重视餐饮服务食品安全工作,认真贯彻落实国务院、省政府指示精神,切实加强对食品安全工作的领导,全面实施食品放心工程，大力开展食品安全专项整治,不断加大食品安全监管力度，全区食品安全工作取得阶段性成效，食品安全形势总体趋于好转。
但是，纵观全区餐饮服务食品安全工作,依然存在不少问题和隐患，餐饮服务经营单位尤其是小型经营单位脏、乱、差的现状还没有得到明显改观；部分区域尤其是农村地区、城乡结合部等的餐饮服务食品安全状况仍不容乐观；人民群众尤其是农民和外来人员的食品安全意识仍然比较薄弱；食品安全监管体制、机制还需要在实践中不断完善，食品安全监管队伍建设有待进一步加强。
二、基本情况我区餐饮服务业较发达，是区内经济支柱产业之一。
目前全区登记在册的餐饮服务单位1659户（其中大型餐馆 62户、中型餐馆91户、小型餐馆1506户)。
三、存在问题1、餐饮服务经营者法律意识和群众自我保护意识有待提高，餐饮服务经营单位管理水平参差不齐.虽然我区相关部门在学习宣传方面做了大量工作，但仍有相当一部分餐饮服务经营者法律意识淡薄,不严格按规定经营；有部分消费者尤其是农村地区和城市低端消费群体，自我保护意识淡薄，给违反《食品安全法》行为提供了存在的空间；大部分餐饮小型店、小吃店、小饭桌等卫生条件差，从业人员素质低，管理制度不健全，存在安全隐患。
2、农村市场餐饮服务食品安全监管相当薄弱。
主要表现在两个方面:一方面我区农村餐饮小型饭店、小吃店普遍存在小、散、乱、差等问题，具体表现在:一是人员素质低，卫生意识、法制意识淡薄,违规经营行为和无证经营现象屡禁不止.二是硬件设施差。
大部分小餐饮经营单位场地狭小,卫生设施不齐,消毒措施不落实，交叉污染隐患严重，经营条件达不到最低许可要求。
三是管理水平低.大部分餐饮服务从业人员欠缺必要的食品安全法律法规知识，安全意识差，责任心不强,没有有效实施餐饮管理制度，卫生管理混乱,存在极大的安全隐患.另一方面农村群体性聚餐监管存在盲点.随着农村经济的发展，农民生活水平不断提高,农村家庭红白喜事举办的群体性聚餐次数和规模有不断增多和扩大的趋势。
小餐饮食品安全管理制度
小餐饮 食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本店应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
1.2 本店应建立完善的食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，确保制度的有效实施。
1.3 本店应加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
1.4 本店应建立食品安全风险评估和应急处置机制，预防和控制食品安全风险。
二、食品原料采购与贮存2.1 采购时应查验供货商的资质证明和产品合格证明，确保原料来源合法、质量合格。
2.2 原料运输、贮存过程中应避免与有毒、有害物质接触，防止交叉污染。
2.3 原料贮存场所应保持清洁、通风、干燥，并定期进行清理和消毒。
2.4 原料应分类、分区、分层存放，标识清晰，遵循先进先出的原则。
三、食品加工与制作3.1 食品加工场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。
3.2 食品加工人员应持有有效的健康证明，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。
3.3 食品加工过程中应严格遵守操作规程，控制加工温度和时间，确保食品熟透。
3.4 食品添加剂应合法、合规使用，不得超范围、超限量添加。
四、食品销售与配送4.1 食品销售时应符合食品安全要求，包装完好，标识清晰。
4.2 食品配送过程中应保持卫生、保温、防尘、防蝇、防鼠，避免交叉污染。
4.3 食品配送车辆应定期进行清洗、消毒，保证配送过程中的食品安全。
五、食品安全监测与改进5.1 本店应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。
5.2 本店应建立食品安全投诉举报制度，及时处理消费者反映的问题。
5.3 本店应主动接受食品安全监管部门的管理和监督，不断提高食品安全管理水平。
六、员工培训与考核6.1 本店应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.2 培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程等。
6.3 本店应建立员工考核制度，对员工的食品安全知识和操作技能进行评估，确保员工具备合格的食品安全素养。
餐厅环境卫生保证措施
餐厅环境卫生保证措施餐厅环境卫生是每一个顾客在选择餐厅就餐时首先考虑的因素之一。
为了确保顾客身体健康，提升餐厅的形象和服务质量，餐厅必须采取一系列有效的卫生保证措施。
以下是一些常见的餐厅环境卫生保证措施：首先，保持餐厅整洁。
餐厅环境整洁卫生是吸引顾客的关键因素之一。
员工应定期清洁餐厅内的桌椅、地面、墙壁等表面，并保持厨房、餐具、灶具等设备的清洁卫生。
餐厅的公共区域应经常清洁消毒，确保顾客在用餐过程中的健康和安全。
其次，严格控制餐厅卫生标准。
餐厅应建立完善的卫生管理制度和操作规程，确保员工按照标准操作程序进行卫生保洁工作。
同时，设立专门的卫生督导部门负责检查和监督卫生工作的执行情况，及时发现和解决卫生隐患。
再者，加强员工卫生意识培训。
餐厅应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
员工应经常洗手、穿戴清洁工作服和帽子，保持个人卫生，并且在工作过程中严格遵守卫生操作规程，避免对食品造成污染。
此外，严格控制食品原料安全和质量。
餐厅应选择正规的供应商，对购买的食品原料进行检查验收，确保食品原料符合卫生安全标准。
餐厅应建立食品原料的追溯制度，及时掌握食品原料的来源和质量情况，以保证食品的安全和卫生。
最后，定期进行环境卫生检查和消毒。
餐厅应定期进行环境卫生检查，检测空气质量、地面卫生、餐具消毒等情况，并对卫生隐患进行整改和消除。
同时，餐厅应根据不同区域和设备的使用频率，定期进行消毒和清洁工作，确保环境卫生达到标准要求。
总的来说，餐厅环境卫生保证措施是餐厅经营管理工作中至关重要的一环，只有做好了环境卫生保证工作，才能提升顾客的满意度，吸引更多的顾客光顾。
因此，餐厅管理者和员工必须高度重视环境卫生保证工作，做到持之以恒，确保餐厅环境卫生安全。
愿每一家餐厅都能为顾客提供一个干净、整洁、舒适的用餐环境，让顾客吃得放心、安心。
小餐饮食品安全管理制度(4篇)
小餐饮食品安全管理制度（4篇）小餐饮食品安全管理制度（精选4篇）小餐饮食品安全管理制度篇1一、食品采购查验1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、设食品、原料验收员。
4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。
6、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。
7、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
二、场所环境卫生管理1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。
2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
4、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5、对损坏的'卫生设施，设备，工具应及时维修。
四、清洗消毒管理1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。
2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。
3、消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
4、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
5、工作时不要随地吐痰。
小餐饮保证食品安全的规章制度
小餐饮保证食品安全的规章制度一、食品安全管理原则1. 本店应严格遵守国家相关食品安全法律法规，确保食品安全，保障消费者身体健康。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，实行食品安全责任追究制。
3. 加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 做好食品原料、辅料、包装材料的采购、验收、储存、使用等环节的管理，确保食品安全。
二、食品原料管理1. 采购食品原料、辅料、包装材料时，应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保采购的食品安全。
2. 验收食品原料、辅料、包装材料时，应检查其包装、标签、质量等，不符合要求的不得入库。
3. 储存食品原料、辅料、包装材料时，应按照其性质和保存要求分类存放，防止交叉污染。
4. 加强库房管理，定期检查库存物品，及时清理过期、变质食品原料。
三、食品加工制作管理1. 食品加工制作人员应持有效健康证明，并保持个人卫生。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，并定期进行清洗、消毒。
3. 食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，控制加工温度、时间等关键因素，确保食品安全。
4. 食品加工制作完成后，应做好成品储存、运输、销售环节的管理，防止交叉污染。
四、餐饮具清洗消毒管理1. 餐饮具清洗消毒应设立专用区域，配备相应设备设施。
2. 餐饮具清洗消毒人员应掌握正确的清洗消毒方法，并严格执行。
3. 餐饮具清洗消毒后，应存放于清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止二次污染。
4. 定期对餐饮具进行卫生检测，确保其符合国家卫生标准。
五、卫生管理1. 建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人，实行卫生责任区制度。
2. 定期开展卫生检查，对发现的问题及时整改。
3. 加强通风换气，保持室内空气质量。
4. 做好废弃物、废水处理，防止对环境造成污染。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。
小餐饮食品安全管理制度
小餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮服务提供者，包括个体工商户、私营企业、合伙企业等小型餐饮服务单位。
第三条小餐饮服务提供者应当依法取得餐饮服务许可证，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
第四条小餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。
第二章食品安全管理第五条小餐饮服务提供者应当建立食品安全管理档案，包括从业人员健康证明、原料供应商资质证明、食品进货记录等内容。
第六条小餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，每年对从业人员进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
第七条小餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。
第八条小餐饮服务提供者应当建立健全食品采购、储存、加工、销售管理制度，确保食品来源合法、质量安全。
第九条小餐饮服务提供者应当建立健全食品原料、工具、设备和现场卫生管理制度，保持食品加工场所卫生整洁，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十条小餐饮服务提供者应当建立健全食品留样制度，对每餐次食品进行留样，保留不少于48小时，以备查验。
第十一条小餐饮服务提供者应当建立健全食品安全事故应急处理制度，发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
第三章采购储藏要求第十二条小餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质要求、采购记录等内容。
第十三条小餐饮服务提供者应当采购符合国家食品安全标准的食品原料，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品原料。
关于治理餐饮油烟的问题及意见
关于治理餐饮油烟的问题及意见一是餐饮坏境规划不健全。
主要体现在商住一体建筑的先天不足。
城区很多小区规划开发时，未考虑餐饮与居民区隔离的问题，更没有修建专用烟道或给店面预留安装烟道的位置，业主只能搭建临时烟道或安装排风（气）扇直接排放，给附近居民生活带来了困扰。
即使餐饮经营场所严格按照规定安装油烟净化设施，设备安装区域的热辐射、噪声问题也无法解决，同样给居民生活造成了影响。
二是餐饮监管存在盲区。
对餐饮经营场所营业需不需要办理排污许可手续没有没明确规定，导致治理时没有明确依据，也容易引起部门间相互推诿，同时还会让群众弄不明白谁是执法主体。
三是部分餐饮店主环保意识薄弱。
一些小街道和背街小巷的小餐饮店，大部分经营者都是外来农民工或下岗人员，鼓励这些低收入群体就业，是保民生和保稳定的需要，但其中大部分经营者的经济基础差、环保知识欠缺、环保法制观念淡薄，甚至有的经营者对环保投入存有抵触情绪，也会造成一些油烟、噪声污染扰民问题一时难以解决。
四是露天烧烤规模不断扩大。
露天烧烤一直以来就是城市管理的难点。
消费人群众多以及露天烧烤技术、资金、人员准入门槛低为露天烧烤的活跃提供了生存的空间。
露天烧烤不同于一般餐饮，具有如下特点：场所覆盖面广，多为人流量较大的区域。
时间段集中，多为夜间经营。
在影响交通，污染环境的同时，多数露天烧烤存在卫生不达标、操作不规范、原料来源不明的食品安全隐患。
为此，提出以下建议：1、合理规划餐饮建设布局。
一是相关部门在规划的时候应该尽早规划好餐饮布局，对新建和在建的楼盘要要求开发商建设专用油烟管道，专用烟道必须与主体工程同时设计、同时施工、同时验收。
二是由政府牵头，规划区域，引导烧烤经营户等入场经营，工商、环保、食药监督等统一办理安全、卫生等手续，指导安装油烟设备，由昔日的“游击队”转为“正规军”。
2、严格把控餐饮行业市场准入机制。
对于改造和新营业的餐饮经营场所，相关部门一定要严格把关审批流程。
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关于加强小餐饮卫生管理的建议
近年来，一些“小餐饮”出现在各大城市的各个角落，“沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面、重庆麻辣烫”甚至被大众戏称为“中国四大名菜”。
这些“小餐饮”的出现方便了我们的生活，也为社会大众提供了更多的用餐选择，伴随着网络时代的发展以及外卖产业的蓬勃，“小餐饮”产业更是蒸蒸日上。
但是，“小餐饮”产业迅速发展的同时，食品安全问题也经常发生，这些餐饮小店经常开在学校、小区等人群密集的地方，如果一旦出现安全问题，将会对社会造成巨大伤害。
《中华人民共和国食品安全法》第四条规定“食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任”。
《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂铺店和食品摊贩管理规定》第十二条规定“小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守下列规定:(一)保持经营场所环境卫生整洁;(二)食品处理区不得设置卫生间,制作冷荤凉菜应当设置专用操作区;(三)食品处理区各功能区布局合理,粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒、食品原辅材料贮存等场所分区明确,防止食品在存放、操作中产生交叉污染;(四)具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施;(五)加工操作场所设置专用清洗设施,其数量或者容量应当与加工食品的品种、数量相适应;(六)无专用餐饮具清洗消毒设施的,应当使用符合规定的一次性消毒餐饮具或者采用集中消毒餐饮具;(七)城市市容和环境卫生管理、环境保护的相关规定;(八)国家和省的其他规定”。
第十七条的规定“食品药品监督管理部门应当采取重点检查与随机抽取被检查对象、随机选派检查人员抽查相结合的方式,对食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩进行监督抽查,并及时向社会公布抽查结果。
食品药品监督管理部门应当自食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩登记之日起一个月内,对其生产经营情况至少检查一次。
”这一系列法条说明了食品药品监督管理部门应当履行管理食品安全职责，对小餐饮店进行把关监管，让老百姓能吃的放心。
针对“小餐饮”店的一些食品安全隐患问题，本人提出以下的几点建议：
一、食品监督管理部门应加强对“小餐饮”行业的监管。
制定完善餐饮企业准入制度，对小餐饮店、海鲜店等实施严格的准入管控，提高源头风险防控能力。
建立健全食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩信用管理制度。
建立小餐饮店的信用管理制。