【管理制度】餐饮卫生管理条例
美食档口卫生管理规章制度
美食档口卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提升美食档口的卫生标准，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于美食档口的卫生管理工作，是美食档口的基本管理准则。
第三条美食档口指销售各类食品的固定摊位或移动小吃车等经营场所。
第四条美食档口应当遵守国家相关法律法规和卫生标准，严格按照本规章制度进行管理。
第五条美食档口的经营人员应当具备卫生知识和相关证照，并定期进行健康体检。
第六条美食档口的经营人员应当积极配合卫生监督检查工作，接受相关培训，提升卫生意识。
第二章美食档口卫生管理第七条美食档口应当保持环境整洁，定期进行清洁消毒，保持通风干燥。
第八条美食档口应当备有洗手设施，经营人员应当经常洗手，保持手部清洁。
第九条美食档口应当定期清理厨房和餐具，保持食品制作过程中的卫生。
第十条美食档口应当对食材进行检查，严格控制质量，杜绝使用过期或变质食品。
第十一条美食档口应当遵守食品加工卫生规范，严格按照食品安全标准进行操作。
第三章美食档口卫生检查第十二条美食档口应当定期接受卫生监督检查，不合格的应当立即整改，确保符合卫生标准。
第十三条卫生监督检查应当由卫生部门或第三方机构进行，经营人员应当积极配合检查工作。
第十四条对于存在严重卫生问题的美食档口，应当暂停营业整顿，并进行公告通报。
第十五条美食档口应当配备急救设施和药品，应急情况下及时进行处理。
第四章处罚与奖励第十六条违反本规章制度的美食档口，应当受到相应的处罚，包括责令整改、罚款甚至吊销经营许可。
第十七条符合卫生标准并且表现优秀的美食档口，应当给予奖励，鼓励其继续保持卫生水平。
第十八条管理部门应当建立奖惩制度，形成良好的管理氛围，促进美食档口的卫生管理。
第五章附则第十九条本规章制度自公布之日起正式实施，如有需要修改，应当经过相关部门审批。
第二十条管理部门应当定期对本规章制度进行评估，不断完善和提升卫生管理水平。
第二十一条美食档口应当认真履行卫生管理责任，定期进行自查自改，确保经营安全。
餐饮行业管理条例
餐饮行业管理条例1. 引言餐饮行业是一个重要的服务行业，对人们的生活起到了重要的作用。
为了确保餐饮行业的安全、卫生和良好的经营管理，需要制定一套餐饮行业管理条例。
本文将介绍餐饮行业管理条例的相关要点。
2. 卫生管理餐饮行业的卫生管理是非常重要的一环。
为了确保食品的安全和卫生，餐饮业主要负责人和员工应遵守以下规定：•餐饮场所必须定期进行卫生检查，并保持清洁、整洁的环境；•食品的采购、储存和加工必须符合卫生标准；•员工必须进行卫生培训，并遵守卫生操作规程；•禁止在餐饮场所内吸烟；•餐饮场所应设立洗手间，并配备洗手液和干净的毛巾。
3. 经营许可为了保证餐饮行业的正常经营，需要进行经营许可的审批和管理。
经营者必须按照以下规定申办经营许可：•提供合法的身份证明和企业注册资料；•餐饮场所必须符合相关规定的卫生、消防、安全等要求；•经营者必须取得相关经营许可证，并按规定进行经营活动。
4. 食品安全食品安全是餐饮行业的核心问题，为了确保食品的安全性，需要制定以下措施：•餐饮场所必须在显眼位置公示食品经营许可证；•食品原材料的采购必须经过认可的供应商，并有相应的证明文件；•食品加工过程必须符合卫生标准；•食品储存和销售要注意保持新鲜和卫生。
5. 消费者权益保护保护消费者的权益是餐饮行业必须重视的问题。
为了保护消费者的合法权益，需要以下管理措施：•餐饮场所必须明码标价，不得以任何形式不正当加价；•餐饮场所必须提供真实、准确的食品信息，不得欺诈消费者；•消费者对于餐饮服务的投诉和纠纷应得到及时处理和解决。
6. 环保管理为了保护环境和节约资源，餐饮行业应该进行环境保护管理：•餐饮场所必须按照相关规定进行垃圾分类和处理；•减少一次性用品的使用，鼓励使用环保材料的餐具和包装；•合理使用水和能源，降低环境污染。
7. 法律责任为了确保餐饮行业的合法经营和管理，对于违反管理条例的行为，需要进行相应的法律责任追究：•违反卫生标准的，将被处以相应的罚款和责令整改；•经营者未按规定申办经营许可的，将被责令停业整顿，并可能吊销经营许可证；•欺诈消费者和侵害消费者权益的，将被处以罚款，并可能移交司法机关处理。
餐饮单位卫生管理制度
餐饮单位卫生管理制度一、统筹规划餐饮单位卫生管理制度是保障人民群众食品安全的重要保障。
为了确保餐饮单位的厨房和食品生产环境卫生安全，制定和执行科学、完善的卫生管理制度是非常必要的。
二、建立管理机构餐饮单位应设立卫生管理部门，负责编制卫生管理制度和实施监督检查。
卫生管理部门应由专业人员组成，具备相关的知识和技能，能够熟练运用卫生管理工具和方法。
三、明确责任分工餐饮单位应根据自身规模和特点，合理分工，明确卫生管理各个环节的责任。
例如，清洁人员应负责保持卫生环境的清洁，食品加工人员应负责食品加工过程的卫生控制，管理人员应负责监督和管理各项卫生工作。
四、制定操作规程餐饮单位应根据食品安全法和相关卫生标准制定操作规程，明确各个环节的操作要求和流程。
操作规程内容包括食品存储、加工、配送等方面，通过严格的操作规程，确保食品的安全性和卫生质量。
五、加强卫生教育餐饮单位要加强员工的卫生教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
卫生教育内容包括食品安全知识、个人卫生习惯、设备使用和保养等方面，通过多种形式的培训和宣传活动，提高员工对卫生管理的重视程度。
六、落实监控措施餐饮单位应对厨房和食品生产环境开展常态化监控。
监控措施包括定期抽检食品和环境样品，分析检测结果，发现问题及时整改。
同时，通过设立监控设备和建立监控台账，记录监控结果，为卫生管理提供科学依据。
七、加强食品保管餐饮单位需要建立完善的食品保管制度，确保食品的新鲜和安全。
食品保管内容包括食品分类存放、温度控制、保质期管理等方面。
同时，餐饮单位应定期清理存放食品的设备和环境，防止污染和交叉感染。
八、定期验收检查餐饮单位应定期进行内部验收和外部检查，以确保卫生管理制度的有效性和执行情况。
内部验收由卫生管理部门组织，外部检查由卫生主管部门或第三方机构进行。
对于存在问题的餐饮单位，应采取相应的整改措施，直到合格为止。
九、加强与客户的沟通餐饮单位应与客户保持良好的沟通，及时了解客户的意见和需求。
餐饮卫生管理规定范本
餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。
2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。
3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。
二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。
2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。
3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。
4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。
5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。
三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。
2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。
3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。
4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。
四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。
2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。
3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。
4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。
五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。
2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。
3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。
六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
餐饮卫生管理制度条例
第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度条例。
第二条本制度条例适用于本地区所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店等。
第三条餐饮卫生管理应当遵循“预防为主、综合治理、责任到人、持续改进”的原则。
第二章组织与管理第四条餐饮服务单位应当建立健全餐饮卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保各项卫生要求得到有效执行。
第五条餐饮服务单位应当设立专门的卫生管理岗位，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。
第六条餐饮服务单位应当定期对卫生管理人员进行培训，提高其卫生管理能力和水平。
第七条餐饮服务单位应当设立卫生监督小组，负责对餐饮卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。
第三章卫生要求第八条餐饮服务单位应当保持场所清洁卫生，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。
第九条餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格管理，防止食品污染。
第十条餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、合格。
第十一条餐饮服务单位应当对食品进行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第十二条餐饮服务单位应当对厨房用具、餐具、炊具等进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十三条餐饮服务单位应当对从业人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。
第十四条餐饮服务单位应当配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、消毒液等，并确保其正常使用。
第四章监督检查第十五条卫生行政部门应当加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反本制度条例的行为依法予以查处。
第十六条餐饮服务单位应当接受卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料。
第十七条卫生行政部门应当建立健全投诉举报制度，及时处理消费者对餐饮卫生的投诉。
第五章法律责任第十八条餐饮服务单位违反本制度条例，未履行卫生管理职责的，由卫生行政部门责令改正，并依法给予行政处罚。
餐饮卫生管理制度公示
餐饮卫生管理制度公示一、总则为了规范餐饮业的经营行为，维护食品安全与消费者健康权益，根据《餐饮服务食品安全管理条例》等相关法律法规，制定本管理制度。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅装潢：餐厅应保持干净整洁，装潢材料应符合卫生标准，如地板易清洁、抗菌、防滑；墙面易清洁不易滋生细菌等。
2. 餐具清洁：餐具在使用前应进行充分清洗消毒，并定期清洁消毒餐具柜。
3. 餐桌椅卫生：餐桌椅应每日进行清洁，用餐后立即擦拭消毒。
4. 厨房卫生：厨房应保持干净整洁，餐具、炊具应经过高温消毒处理。
5. 垃圾处理：餐厅应配备垃圾桶，并定期清理垃圾桶，保持环境整洁。
三、食品安全管理1. 食材采购：餐厅应选择正规渠道进货，保证食材质量安全。
2. 食品储存：食品应分类存放，冷藏区、冷冻区应保持温度适宜。
3. 食品加工：厨房应做到食品生熟分开，生熟食品加工设施分开。
4. 食品销售：餐厅应标示食品生产日期、保质期，在售食品不得超过保质期。
5. 食品留样：餐厅应保存食品留样，确保食品安全。
四、人员管理1. 培训要求：从业人员应进行食品安全相关培训，定期进行卫生知识培训。
2. 厨师要求：厨师应符合相关从业资格要求，保持良好卫生习惯。
3. 服务员要求：服务员应有礼貌，穿着整洁，定期体检。
五、监督检查1. 自查制度：餐厅应建立自查制度，定期对环境卫生、食品安全进行检查。
2. 外审制度：定期请卫生部门进行卫生检查，确保符合相关卫生标准。
3. 投诉处理：餐厅应设立投诉处理机制，及时处理消费者投诉。
六、处罚与奖励1. 处罚措施：餐厅如发现违反卫生管理制度，将依法给予处罚，包括停业整顿、责令整改等。
2. 奖励措施：对于符合卫生管理制度、表现优秀的餐厅，可给予奖励。
七、其他1. 本管理制度自颁布之日起执行，如有调整将另行公告。
2. 对本管理制度的解释权归餐厅所有。
以上为餐饮卫生管理制度，各相关人员应严格按照执行，确保餐饮业的卫生与食品安全。
餐饮卫生管理制度条例
餐饮卫生管理制度条例第一章总则第一条为了规范餐饮行业卫生管理工作，保障食品安全，维护人民身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮行业的单位和个人。
第三条餐饮行业应强化食品安全意识，加强卫生管理，确保食品安全。
第四条餐饮单位要建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职卫生管理人员，加强对员工的卫生培训，确保人人知法、懂法、守法。
第五条餐饮单位要配备必要的卫生设施和设备，按照要求对设施设备进行定期检查和维护，确保正常运转。
第六条餐饮单位要做好食品原料的采购、检验、存储等工作，严格按照规定进行管理，确保食品安全。
第七条餐饮单位要及时清洁卫生，定期进行卫生检查，确保场所整洁卫生。
第八条餐饮单位要对厨房、餐厅等场所进行分区管理，设立不同区域进行不同操作，防止污染交叉。
第九条各级卫生监督机构要加强对餐饮单位的监督检查，发现问题及时处理，确保食品安全。
第十条对于违反本制度规定的餐饮单位，责令限期整改，情节严重的，依法给予处罚。
第二章餐饮单位管理和操作规范第十一条餐饮单位要建立规范的档案管理制度，记录每天食品的来源、数量、原料、加工等情况，确保可追溯。
第十二条餐饮单位厨房应根据食品加工的特点进行分区设置，设立清洁区、原料处理区、加工区、储藏区等，保持干净卫生。
第十三条餐饮单位要配备专职或兼职卫生管理人员，定期进行卫生培训和考核，提高员工的卫生意识。
第十四条餐饮单位要对食品原料进行严格检查，对采购的新鲜食材要及时清洗、处理，确保食品安全。
第十五条餐饮单位要定期对设施设备进行检查和维护，确保正常运转，避免发生事故。
第十六条餐饮单位要定期对厨房、餐厅等场所进行卫生检查，及时清洁卫生。
第十七条餐饮单位要建立健全食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理制度，保障食品安全。
第十八条餐饮单位要做好食品质量检验工作，对加工好的食品要进行标签和包装，确保质量安全。
第十九条餐饮单位要建立健全突发事件处理预案，对食品安全事故及时报告、处理，保障食品安全。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
2024年餐饮管理规章制度(三篇)
2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
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餐饮卫生管理条例
1、个人卫生
(1)每天起床后漱口、刷牙、洗脸;
(2)每天至少一至二次沐浴;
(3)每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪;
(4)制服每天更换一次，力求整洁、笔挺;
(5)头发梳洗干净，女性工作时应化淡妆，并附带发套网;
(6)工作时不穿拖鞋与木屐;
(7)不用重味的香水及发油;
(8)不留胡须及长发(男性);
(9)打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手;
(10)不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵;
(11)不用手摸头发、揉眼睛;
(12)上厕所后，必须洗手并擦拭干净。
2、餐厅环境卫生
(1)不将食物置于角落、衣橱及橱柜里;
(2)不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处;
(3)凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上;
(4)厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员也切勿用手拿食物;
(5)在地上捡拾东西、搬运桌椅后，需洗手再为客人服务;
(6)不随地吐痰;
(7)随时保持工作区域内的清洁;
(8)生病时立即进行医治，病愈后才能上班;
(9)餐厅内必须经常保持清洁整齐;
(10)各类客人使用的餐具必须清洁;
(11)服务人员除了搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意;
(12)上菜前，务必现行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷盘者以冷盘服务;
(13)客人用后的残渣，应注意收拾并进行处理;
(14)餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品;
(15)发现在餐厅内有苍蝇或其他虫类出现，立即报告，并做出底的扑灭和消毒工作。
3、餐具卫生
各餐具、茶具、酒具消毒。
银器、铜器餐具按时擦拭，无污迹，表面无变色现象发生，瓷器、不锈钢和玻璃制品表面光洁明亮，无油腻感。
托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。
各种餐茶具日常保管好，有防尘措施，始终保持清洁。
4、食品卫生
注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，防止客人食品中毒。