酒店餐饮部卫生管理制度
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。
从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。
五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。
六、餐饮具和盛放直接人口食品的'容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。
未经消毒的餐饮具不得使用。
七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。
八、严格落实各项食品采购及索证制度。
采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。
九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。
防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。
食品不得接触有毒有害物品。
十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作酒店餐饮管理制度2第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
酒店餐前卫生管理制度
一、总则为保障酒店餐饮服务的卫生质量，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、客房送餐服务等。
三、卫生责任1. 餐饮部经理负责餐饮部门的卫生管理工作，对餐饮卫生质量负总责。
2. 各岗位员工应严格遵守本制度，确保餐饮卫生。
四、餐前卫生管理1. 餐厅卫生（1）餐厅地面、墙面、天花板、门窗等应保持清洁，无污渍、油渍。
（2）餐桌、餐椅、餐具等应保持清洁、无污渍、油渍，并定期进行消毒。
（3）餐厅内不得有异味、蚊虫、老鼠等。
（4）餐厅卫生间应保持清洁、无异味，设施完好。
2. 食材卫生（1）食材采购应选用新鲜、合格、无污染的原料。
（2）食材储存应按照要求分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。
（4）加工好的食品应及时冷却，存放于冷藏设备中，并定期检查温度。
3. 餐具卫生（1）餐具清洗：餐具使用后应及时清洗，清洗时应使用清洁剂，并按照规定流程进行。
（2）餐具消毒：餐具清洗后，应进行高温消毒或使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。
（3）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免二次污染。
4. 环境卫生（1）餐厅内不得有垃圾、杂物，应及时清理。
（2）餐厅内应保持空气流通，定期进行空气净化。
（3）餐厅内设施、设备应保持完好，定期进行维护、保养。
五、卫生检查与监督1. 餐饮部经理应定期对餐饮卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 餐饮部应设立卫生监督员，对餐饮卫生进行日常监督。
3. 餐饮部应接受上级部门的卫生检查，对检查中发现的问题进行整改。
六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，为餐饮卫生做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成卫生事故的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处分。
七、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过严格执行本制度，确保酒店餐饮服务卫生质量，为顾客提供安全、健康的餐饮环境。
酒店包厢卫生管理制度
一、目的为确保酒店包厢的卫生质量，为顾客提供安全、舒适的用餐环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有包厢的卫生管理。
三、卫生管理职责1. 餐饮部经理负责监督、指导包厢卫生管理工作，确保包厢卫生达到标准。
2. 餐饮部服务员负责包厢的日常清洁、消毒工作。
3. 餐饮部厨房工作人员负责包厢使用的餐具、厨具等物品的清洗、消毒工作。
4. 餐饮部设备管理员负责包厢内空调、灯具等设备的清洁、保养工作。
四、卫生管理内容1. 环境卫生（1）包厢内保持整洁，无垃圾、杂物。
（2）定期开窗通风，保持室内空气新鲜。
（3）墙面、地面、门窗等设施定期进行清洁、消毒。
2. 用品用具卫生（1）餐具、厨具等物品在使用前必须进行彻底清洗、消毒。
（2）定期对餐具、厨具进行清洁、保养，保持其完好无损。
（3）公共用品用具（如毛巾、拖鞋等）应实行“一客一换一消毒”。
3. 设备卫生（1）空调、灯具等设备定期进行清洁、保养，确保其正常运行。
（2）发现设备故障，应及时报修。
4. 员工个人卫生（1）员工上岗前必须进行个人卫生检查，保持仪容仪表整洁。
（2）员工应遵守个人卫生规范，不随意触摸餐具、厨具等物品。
（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
五、卫生检查与考核1. 餐饮部经理应定期对包厢卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 员工自检：每日对包厢进行自查，确保卫生达标。
3. 部门检查：每周由餐饮部组织对包厢进行专项检查。
4. 考核：将包厢卫生纳入员工绩效考核，对卫生不达标者进行处罚。
六、奖惩措施1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人或团队给予奖励。
2. 对违反卫生管理制度，造成不良影响的个人或团队进行处罚。
七、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
酒店卫生管理规章制度范本(11篇)
酒店卫生管理规章制度范本（11篇）酒店卫生管理规章制度范本（篇1）为贯彻实施《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》和《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，巩固国家卫生城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾客服务，现制定以下卫生管理制度。
一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》，并每年接受卫生监督部门复核。
二、酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理，对从业服务人员按“卫生管理条例”进行健康检查，且接受卫生知识培训，持《健康合格证》、《培训合格证》上岗。
杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作。
三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检查，患有“五病”者，即调离原工作岗位。
四、酒店加强服务员的卫生知识培训，明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的，从根本上消除和减少外界环境中存在的病原体。
五、酒店的自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫生标准，二次供水蓄水池严格加盖加锁，防止污染，并定期进行清洁消毒，坚持每半年消毒一次。
六、保持公共场所内、外环境整洁，经常开窗通风换气。
七、确保入宿客人的身心健康，保证环境舒适，无污染，酒店设置无烟楼层。
八、服务人员个人卫生严格实行“四勤”，即：勤洗手、修指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
设置员工专用物品存放柜，杜绝与客人用品混用、混放。
九、制定各部门岗位卫生责任制，划分卫生区域，专人负责，抓落实。
十、为客人健康负责，加强食品卫生安全管理，严防卫生事故发生。
十一、加强酒店客房卫生管理，设置专用消毒间和保洁柜。
客房床上用品“一客一换”，长住客“三天一换”。
茶具卫生坚持做到“一洗二刷三冲四消毒”。
配备抹、洗、擦专用布，按规范程序操作。
十二、配合卫生消毒部门定期做好预防性的消毒，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
十三、认真执行法定“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
关于酒店卫生管理制度(6篇)
关于酒店卫生管理制度1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励____元。
(每月客房部卫生大检查三次)2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。
半年内重犯该错误，以开除处理。
3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款____元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。
4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款____元，一个月内重犯记过并罚款____元。
5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣____元。
6、主管检查小夜卫生不合格，一次扣____元，以小夜工作记录本为准。
7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间____元，依此类推。
8、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣____元。
9、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣____元。
关于酒店卫生管理制度（2）酒店卫生管理制度是保证酒店卫生安全的一系列规章制度和管理措施，旨在提供一个清洁、卫生、健康的环境给客人提供服务。
以下是一些常见的酒店卫生管理制度：1. 卫生计划：制定卫生计划，明确每日、每周、每月的卫生工作任务，并分配责任人进行监督和落实。
2. 培训和培训：为酒店员工提供必要的卫生培训，包括卫生知识、个人卫生、清洁程序等，确保员工能够正确理解和执行卫生管理制度。
3. 清洁标准：制定清洁标准，规定了不同区域和设施的清洁频率、清洁方法和使用的清洁剂等，以确保卫生质量。
4. 卫生设施和设备：确保酒店卫生设施和设备的正常运行和维护，包括提供充足的洗手液和洗手间纸巾、垃圾桶设施的设置和定期清理等。
5. 消毒措施：制定消毒制度，包括对公共区域、客房和餐厅等进行定期消毒和清理，特别是对一些易受污染的区域如厕所、浴室等进行重点消毒。
酒店卫生管理制度法
第一章总则第一条为加强酒店卫生管理，保障顾客身体健康，维护酒店品牌形象，根据《中华人民共和国卫生法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有员工，包括但不限于客房、餐饮、前台、后勤等部门。
第三条酒店卫生管理工作遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）责任明确，分工负责；（三）严格检查，持续改进。
第二章卫生管理职责第四条酒店卫生管理工作由酒店总经理负责，分管副总经理具体指导，各部门负责人为第一责任人。
第五条各部门卫生管理职责如下：（一）客房部：1. 负责客房的清洁、消毒工作；2. 定期检查客房设备，确保设备清洁、卫生；3. 对客房内的布草、床上用品进行定期清洗、消毒；4. 负责客房卫生间及公共区域的清洁消毒。
（二）餐饮部：1. 负责餐厅、厨房的清洁、消毒工作；2. 定期检查餐饮用具，确保其清洁、卫生；3. 对餐饮原材料进行检验，确保食品安全；4. 负责餐厅公共区域的清洁消毒。
（三）前厅部：1. 负责前厅接待区域的清洁、消毒工作；2. 确保前台设备、用具的清洁、卫生；3. 负责客人行李的消毒处理；4. 负责前厅公共区域的清洁消毒。
（四）后勤部：1. 负责酒店公共区域的清洁、消毒工作；2. 确保酒店设施设备的清洁、卫生；3. 负责酒店废弃物、垃圾的及时清理、处理；4. 负责酒店绿化区域的清洁、维护。
第三章卫生检查与考核第六条酒店设立卫生检查小组，负责对各部门卫生管理工作进行检查、考核。
第七条卫生检查内容包括：（一）环境卫生；（二）设施设备清洁；（三）用品消毒；（四）食品卫生；（五）个人卫生。
第八条卫生检查结果纳入部门绩效考核，对卫生管理不到位、存在安全隐患的部门及个人，进行通报批评、经济处罚。
第四章卫生宣传教育与培训第九条酒店定期开展卫生宣传教育活动，提高员工卫生意识。
第十条酒店对员工进行卫生知识培训，确保员工掌握卫生操作规范。
第十一条酒店对卫生管理工作进行持续改进，提高酒店卫生管理水平。
餐饮单位《卫生管理制度》
餐饮单位《卫生管理制度》第一章总则第一条为了规范餐饮单位的卫生管理工作，保障顾客的健康和安全，提升餐饮服务质量，制定本《卫生管理制度》。
第二条本制度适用于所有经营餐饮业务的单位，包括餐厅、食堂、快餐店等。
第三条餐饮单位应当建立健全卫生管理机构，明确卫生管理责任人和相关人员的职责，确保卫生管理工作的顺利开展。
第四条餐饮单位应当严格按照国家卫生标准和规定进行卫生管理，确保食品安全和环境卫生。
第五条餐饮单位应当定期进行卫生检查和评估，并对检查结果进行整改和改进。
第二章卫生管理第六条餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全。
第七条餐饮单位应当建立健全环境卫生管理制度，包括厨房、餐厅、卫生间等环境的清洁与消毒，确保环境卫生。
第八条餐饮单位应当建立健全员工卫生管理制度，包括员工的个人卫生和健康检查，确保员工健康。
第九条餐饮单位应当建立健全垃圾分类处理制度，确保餐厨垃圾、有毒有害垃圾等垃圾的分类处理。
第十条餐饮单位应当建立健全应急管理制度，包括突发公共卫生事件的处置和卫生事件的报告，确保应急处理能力。
第三章监督检查第十一条卫生监督部门有权对餐饮单位进行定期或不定期的卫生检查，对违反卫生管理制度的单位进行责任追究。
第十二条餐饮单位应当积极配合卫生监督部门的检查工作，将检查结果向员工和顾客公示。
第十三条对于发现的问题，餐饮单位应当立即整改，并向卫生监督部门报告整改情况。
第十四条餐饮单位不得私自改变卫生检查记录或隐瞒违规行为，一经发现将依法处理。
第四章处罚措施第十五条对于严重违反卫生管理制度的餐饮单位，卫生监督部门有权对其进行罚款、停业整顿等处罚措施。
第十六条对于恶意蓄意违反卫生管理制度的餐饮单位，卫生监督部门有权吊销其卫生许可证，并向公安部门移交涉嫌犯罪的单位。
第五章附则第十七条本制度自公布之日起施行，对于已建立的餐饮单位，应在规定的时间内整改到位。
第十八条本制度的解释权归餐饮卫生管理部门所有，有权对本制度进行补充和修改。
酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度一、总则为了确保酒店的卫生状况符合国家法律法规和行业标准，给客人提供一个安全、舒适、卫生的住宿环境，提高酒店的服务质量，特制定本酒店卫生管理制度。
本制度适用于酒店的所有部门和员工，包括前台、客房、餐饮、工程、保安等。
二、卫生管理组织1. 酒店成立卫生管理小组，由总经理担任组长，各相关部门负责人担任成员。
2. 卫生管理小组负责制定酒店的卫生管理制度，监督和检查各部门的卫生工作，处理卫生相关的问题和投诉。
3. 各部门设专（兼）职卫生管理人员，负责本部门的卫生工作，并接受卫生管理小组的指导和监督。
三、卫生管理内容1. 个人卫生管理（1）员工在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（2）员工在上岗时必须穿戴整洁的工作服，佩戴工作证，保持个人卫生。
（3）员工在操作前后必须洗手，操作过程中要保持手部清洁。
（4）员工不得在工作区域吸烟、吃东西，不得将个人物品带入工作区域。
2. 物品及设备卫生管理（1）酒店的公共区域、客房、餐饮部、卫生间等必须每天进行清洁和消毒。
（2）客房的床上用品、毛巾、浴巾等必须一客一换，长住客每周一换。
（3）餐饮部的餐具、厨房用具必须进行清洗和消毒，保证食品安全。
（4）工程部负责定期检查和维护酒店的中央空调、通风系统等，确保其正常运行。
3. 食品卫生管理（1）餐饮部必须持有有效的食品经营许可证，并遵守食品安全法律法规。
（2）餐饮部的食品原料必须新鲜，储存和加工必须符合卫生要求。
（3）餐饮部的食品制作过程必须透明，接受客人的监督。
（4）餐饮部的食品从业人员必须持有健康证明，并接受卫生知识培训。
四、卫生检查1. 酒店定期进行卫生检查，包括定期检查和突击检查。
2. 卫生检查的结果将作为对各部门和员工的考核依据。
3. 对卫生检查中发现的问题，必须及时进行整改，并追究相关责任人的责任。
五、卫生培训1. 酒店定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和技能。
2. 培训内容包括国家法律法规、行业标准、卫生知识、操作规程等。
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酒店餐饮部卫生管理制度
1、个人卫生：
(1)从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。
保持良好的个人卫生，上岗时须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚戒指外的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。
(2)严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食品打喷嚏。
(3)就餐前或入厕后必须洗手。
2、服务卫生：
(1)保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。
(2)保持工作场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整洁无污渍。
(3)各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。
(4)取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。
(5)保持餐厅各种辅助用品如：台号，酒单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。
(6)严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。
(7)做好电话的每日清洁消毒工作。
(8)餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。
3、厨房食品卫生：
(1)厨房卫生实行卫生包干责任制，专人负责，厨师长或厨房领班负责本厨房的整体卫生。
(2)严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法。
(3)厨房每餐前、餐后均要清扫卫生，保持干净整齐，无苍蝇、老鼠、蟑螂，地面无油垢积水。
(4)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒，有专人负责。
(5)进入冷菜间及饼房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，厨房设紫外线消毒设施。
(6)非厨房工作人员不得进入厨房，厨房不得存放杂物和私人物品。
(7)厨房备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水)，配比符合要求。
(8)冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。
(9)食品原料要求新鲜卫生，生热分开，隔夜食品必须回烧，烧熟的食品冷却后必须用保鲜膜覆盖。
(10)肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品应分池清洗。
(11)冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，鱼、肉分开，先进先用，半成品进冰箱须盖保鲜膜，防止污染串味。
(12)冰箱定期除霜除尘，冰箱清洗后做到无油垢，无异味，无血水。
(13)厨房内用具设备清洁，橱柜、台面抽屉整齐无垃圾，无蟑螂，无鼠迹。
(14) 保持灶台清洁，无积垢，无残渣，工作台辅料，调料容器有盖。
(15) 做好全班卫生收尾工作，每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，垃圾桶倒清盖盖，用具容器放整齐。
(16) 厨房有防蝇、灭鼠设施。