餐饮业环境卫生管理制度
餐饮单位环境卫生管理制度
餐饮单位环境卫生管理制度一、总则1. 为确保餐饮服务环境卫生安全，制定本制度。
2. 本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、快餐店、食堂等。
二、环境卫生要求1. 餐饮单位应保持室内外环境整洁，无垃圾、无异味。
2. 定期对餐饮场所进行清洁和消毒，确保环境卫生达到标准。
三、设施设备卫生1. 厨房、储藏室、餐具清洗消毒区等关键区域应配备必要的卫生设施。
2. 定期对设施设备进行清洁和维护，确保其正常运行且符合卫生标准。
四、食品加工卫生1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。
五、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。
2. 清洗消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的区域。
六、个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服和工作帽。
2. 定期洗手，特别是在处理食品前后。
七、废弃物处理1. 餐饮废弃物应及时分类收集，并按照规定进行处理。
2. 避免废弃物对环境造成污染。
八、卫生监督与检查1. 餐饮单位应设立卫生监督小组，定期对环境卫生进行检查。
2. 发现问题应及时整改，并记录整改情况。
九、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全和卫生知识培训。
2. 增强员工的卫生意识和自我防护能力。
十、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全问题时能够迅速有效地应对。
2. 定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
十一、记录与档案管理1. 建立环境卫生管理档案，记录日常检查、培训、整改等相关信息。
2. 档案应妥善保管，便于查询和审核。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮单位负责人负责解释。
2. 本制度如有变更，应及时更新并通知全体员工。
餐饮服务单位环境卫生管理制度
餐饮服务单位环境卫生管理制度第一章总则第一条为了维护食品卫生安全，加强餐饮服务单位的环境卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、快餐店、食堂等经营食品服务的场所。
第三条餐饮服务单位应当建立健全环境卫生管理制度，保持环境整洁，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立环境卫生管理责任制，明确相关人员的职责和权利，加强对环境卫生管理工作的监督和检查。
第二章餐饮服务单位环境卫生管理的基本要求第五条餐饮服务单位应当确保厨房、餐厅、餐具清洗区等场所的环境卫生。
第六条餐饮服务单位应当保持食品加工、存储、展示和销售场所的整洁卫生，不得存在污水、垃圾乱倒、苍蝇蚊虫滋生等情况。
第七条餐饮服务单位应当按照食品卫生标准，定期对场所进行卫生检测，并及时整改存在的问题。
第八条餐饮服务单位应当合理设置垃圾桶，并定期清运垃圾，做到垃圾分类、妥善处理。
第九条餐饮服务单位应当加强消毒工作，确保食品加工、餐具清洗等环节的卫生安全。
第十条餐饮服务单位应当加强对员工的卫生健康管理，建立健全员工健康档案，定期进行健康体检。
第三章餐饮服务单位环境卫生管理的具体措施第十一条餐饮服务单位应当建立完善的环境卫生管理制度，明确每个环节的操作规程和标准。
第十二条餐饮服务单位应当加强对食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作素养。
第十三条餐饮服务单位应当加强对环境卫生管理人员的培训和考核，提高其管理水平和业务能力。
第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯，做到进货查验、存储保管有序。
第十五条餐饮服务单位应当加强与相关部门的沟通合作，及时了解食品安全相关政策和措施，做好环境卫生管理工作。
第十六条餐饮服务单位应当加强对外部环境的监测，确保周边环境对餐饮服务单位的环境卫生不会造成影响。
第十七条餐饮服务单位应当建立健全环境卫生管理档案，对卫生情况、检测结果、整改情况等进行记录和归档。
餐饮服务单位环境卫生管理制度
餐饮服务单位环境卫生管理制度一、引言为了确保餐饮服务单位的环境卫生符合相关法律法规和标准要求，提升顾客对餐饮服务单位的满意度和信任感，促进市场秩序的规范发展，订立本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于全部餐饮服务单位，包含餐厅、快餐店、咖啡厅、饮品店等。
三、管理标准1. 环境卫生设施建设1.1 餐饮服务单位应设立合理布局的洗涤区、贮藏区、加工区、用餐区和卫生间，并保持其干净乾净。
1.2 洗涤区应设置充分数量且正常运行的洗手池，配备肥皂、洗手液、抹布等洗涤用品，并定期清洁和消毒。
1.3 餐饮服务单位应定期对食品仓储区进行清洁、消毒和防虫处理。
1.4 用餐区应保持桌椅、地面、墙面等设施的清洁，定期清理灰尘、垃圾，并对用餐具进行清洁和消毒。
2. 卫生管理流程2.1 餐饮服务单位应建立完满的卫生管理制度和操作规程，明确卫生管理人员的职责和工作流程。
2.2 餐饮服务单位应配备专职或兼职的卫生管理人员，确保其具备相关卫生管理知识和经验，并定期进行培训。
2.3 餐饮服务单位应每日进行开店前和闭店后的卫生清洁工作，并记录相关信息。
2.4 餐饮服务单位应依照食品安全法律法规的要求，定期组织卫生检查和抽检，并留存相关检测记录。
3. 食品安全管理3.1 餐饮服务单位应依照相关法律法规要求，建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯和溯源。
3.2 餐饮服务单位应设置食品原材料存储区和食品加工区，并对食品原材料进行分类存放、保鲜、防潮和防虫处理。
3.3 餐饮服务单位应对食品加工过程进行监控，确保食品的加工操作符合卫生要求，并保持食品加工区的干净乾净。
3.4 餐饮服务单位应设立合理的餐饮垃圾处理机制，并定期清理和清运垃圾，以确保环境的乾净和无异味。
4. 环境卫生监测4.1 餐饮服务单位应定期进行环境卫生监测和检测，包含空气质量、水质、噪声等相关指标，并留存监测记录。
4.2 餐饮服务单位应定期进行食品样品抽检，包含原材料及产品食品，确保食品卫生安全符合相关标准要求。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
餐饮服务单位环境卫生管理制度
餐饮服务单位环境卫生管理制度目录•一、总则•二、制度内容– 2.1 管理标准• 2.1.1 餐饮环境卫生要求• 2.1.2 餐具、厨具卫生要求• 2.1.3 食品检验要求• 2.1.4 废弃物处理要求– 2.2 考核标准• 2.2.1 餐饮环境卫生考核内容• 2.2.2 餐具、厨具卫生考核内容• 2.2.3 食品检验考核内容• 2.2.4 废弃物处理考核内容•三、附则– 3.1 强制执行– 3.2 其他规定一、总则为了规范餐饮服务单位的环境卫生管理，提高餐饮服务单位的卫生水平和服务质量，保障人民群众的身体健康和生命安全，订立本《餐饮服务单位环境卫生管理制度》（以下简称《制度》）。
本《制度》适用于全部从事餐饮服务的单位和人员。
全部从事餐饮服务的单位和人员都应遵守本《制度》的相关规定。
未经批准，不得修改或忽视本《制度》的规定。
二、制度内容2.1 管理标准2.1.1 餐饮环境卫生要求餐饮服务单位应具备以下环境卫生要求：1.厨房、餐厅、卫生间等场合保持清洁，无明显异味。
2.地面、墙壁、天花板等应保持乾净干净，无积尘、脏物及霉菌等。
4.卫生间设施应完满，地面、墙壁、洗手池、马桶等应保持清洁。
5.通风设备应正常运行，保证厨房和餐厅空气新鲜。
6.室内空气质量应符合卫生要求，不得有霉菌、异味等影响顾客体验和食品安全的问题。
2.1.2 餐具、厨具卫生要求餐饮服务单位应具备以下餐具、厨具卫生要求：1.餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保无油腻、无杂质。
2.餐具、厨具应进行分类存放，避开交叉污染。
3.餐厅和厨房应设餐具、厨具的特地存放区域，保持乾净有序。
4.餐具、厨具的清洗和消毒设备应定期检查和维护，确保其正常运行和清洁效果。
2.1.3 食品检验要求餐饮服务单位应具备以下食品检验要求：1.采购的食品必需从有资质的供应商处购买，确保食品安全。
2.食品应依据其特性进行分类存放，避开交叉污染。
3.食品进货前应进行检验，检查食品是否存在变质、过期或有异物的情况。
餐饮业环境卫生管理制度
餐饮业环境卫生管理制度一、引言餐饮业是与人们的日常生活密切相关的行业，食品安全和卫生问题直接关系到人们的健康。
因此，餐饮业环境卫生管理制度的建立对于保障消费者的饮食安全至关重要。
二、管理体制为了确保餐饮业环境卫生管理的效果，应建立完善的管理体制。
餐饮业应设立环境卫生管理部门，负责制定环境卫生管理制度、监督检查环境卫生情况以及处理卫生违规事件。
此外，还应配备一定数量的环境卫生监察人员，加强对餐饮场所的巡查和监督。
三、场所选址和环境卫生要求1. 餐饮场所的选址应符合相关规定，远离污染源，确保周围环境卫生。
2. 餐饮场所的环境卫生要求包括：- 场所内外的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，定期进行消毒和清洁。
- 厨房设备应定期进行检查和保养，确保正常运行，并保持清洁卫生。
- 水源应符合卫生安全标准，设备应定期清洗和消毒，禁止使用不符合卫生要求的水源。
- 废物和污水应定期清理和处理，禁止随意倾倒。
- 餐具、餐盘等应保持干净，并定期进行消毒。
- 餐饮场所应保持通风良好，维持良好的空气质量。
四、食品采购和储存管理1. 餐饮业应建立食品采购和储存管理制度，并指定专人负责。
2. 食品采购应从合法渠道采购，确保食品的安全和合规性。
3. 食品的储存应注意以下事项：- 食品应储存在符合卫生要求的环境中，防止受到污染。
- 不同类别的食品应分开储存，防止交叉污染。
- 食品应定期检查，过期或者变质的食品要及时淘汰。
- 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。
五、食品加工和制作管理1. 餐饮场所应制定食品加工和制作管理制度，确保食品加工和制作过程的卫生安全。
2. 食品加工和制作管理要求包括：- 加工和制作区域应保持清洁，严禁宠物进入。
- 原材料应符合卫生要求，经过必要的处理和清洗。
- 食品加工和制作人员应定期进行健康体检，严禁患传染病者从事食品加工和制作工作。
- 加工和制作工具、设备应保持清洁，定期进行消毒。
- 加工和制作过程中应注意个人卫生，如佩戴手套、洗手等。
餐厅卫生管理制度2024年标准
餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。
为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。
二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。
4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。
三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。
不合格的食品不得入库。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。
4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。
5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。
加工设备、工具应定期清洗消毒。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。
5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
加工后的食品应及时食用或冷藏保存。
五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。
食堂环境卫生的管理制度
食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。
食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
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环境卫生管理制度
一、实行“四定”办法。
即定人、定物、定时间、定质量，实施划片、分工、包干负责制。
二、室外内保持整洁，要坚持每餐一小扫，一周一大扫的清扫制度，餐厅、操作间、出售间、饭箱做好落手清，保持整洁无害（指无蟑螂、无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛、无虫害）。
三、所有原物料的外包装材料，须统一集中处理，有利资源利用，不能利用的须投放到指定垃箱内。
堆放物品要条理整齐，空罐、空箱、空缸底朝天放置，做到沟渠畅通无洼坑、无积水、无垃圾、无杂物。
四、仓库物品堆放离地离墙要大于10公分，分类整齐，做到有灭害措施。
五、按季节落实灭害措施，有专人负责定期喷洒除害药物，摆置灭蝇笼，消除蚊蝇孳生地.
六、办公室、更衣室做到地洁、窗明，橱柜摆放整齐，办公用品放置合理。
更衣室内挂工作衣裤有条理，日常用具摆放整齐。
七、水池里的废弃物必须捞出。
不能随下水道排放。
作业现场加工结束后废弃物必须立即装入垃圾袋，扎好袋口投到指定的垃圾箱内。
八、所有泔脚、废弃物每班清理，必须做班班清，日日清。
一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。
作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。
工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。
2、培训要求
1）保安理论培训
通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。
2）消防知识及消防器材的使用
通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生命财产的安全。
3) 法律常识及职业道德教育
通过法律常识及职业道德教育，使保安树立法律意识和良好的职业道德观念，能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题；增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。
4) 工作技能培训。