餐饮卫生管理十四项制度
餐饮管理规章制度范本14项
餐饮管理规章制度范本14项一、餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
2、要做好餐厅的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4、做好餐厅安全管理检查和预防工作。
二、餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时体检，定期检查。
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
三、环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽且避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区城的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、名类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者以热盘服务，冷类者则以冷盘服务。
12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保特清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
四、设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设督、厨具，由于它们与生料直接接触消杀应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负贵。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏运送设备要经常进行消毒清理。
饭店的规章制度与卫生
饭店的规章制度与卫生第一章总则第一条为了加强饭店管理，确保食品质量与卫生安全，维护食客合法权益，特制定本规章制度。
第二条饭店规章制度与卫生适用于本饭店全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等各类工作人员。
第三条本规章制度与卫生是饭店的基本管理制度，所有员工必须严格遵守，不得违反。
第四条饭店经营方应设立专门的卫生管理部门，对饭店的卫生状况进行监督检查，确保卫生安全。
第五条厨房是饭店的核心区域，厨房的卫生与食品安全是饭店的首要任务，所有员工必须加强卫生意识，严格遵守各项卫生规定。
第二章人员管理第六条所有员工必须经过专业的培训并取得相应的健康证明方可上岗。
第七条厨师必须经过相关的证书培训，并持有健康证明，方可担任厨房工作。
第八条服务员必须经过礼仪培训，并持有健康证明，方可担任服务工作。
第九条所有员工上岗前必须穿戴整洁的工作服，头发必须整洁地束起，不得随意松散。
第十条所有员工必须保持整洁，不得有身上异味，必须保持良好的仪容仪表。
第十一条厨房工作人员必须及时清洗双手，戴好口罩和帽子，保持厨房的卫生。
第十二条服务员必须经常洗手，并保持衣服、鞋袜的整洁。
第三章卫生管理第十三条饭店所有员工必须定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。
第十四条饭店必须配备卫生专职人员，对饭店的卫生状况进行定期检查。
第十五条饭店必须保持整洁，厨房、餐厅等区域必须保持清洁卫生。
第十六条厨房必须定期通风，保持空气清新，不得存在异味。
第十七条饭店必须定期对器具、设备进行清洗消毒，确保食品安全。
第十八条饭店必须妥善处理食品原料，确保食材的新鲜与安全。
第十九条饭店必须制定食品储存管理制度，避免食品变质造成食品安全事故。
第二十条饭店必须定期对饮用水进行检测，确保饮用水符合卫生标准。
第二十一条饭店必须严格按照风险预防管理制度，加强对卫生问题的预防与治理。
第四章安全管理第二十二条饭店必须建立完善的安全管理制度，对饭店各项作业进行安全评估。
第二十三条饭店必须定期组织员工进行安全培训，提高员工对安全管理的重视程度。
餐饮卫生管理规定范本
餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。
2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。
3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。
二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。
2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。
3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。
4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。
5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。
三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。
2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。
3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。
4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。
四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。
2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。
3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。
4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。
五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。
2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。
3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。
六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
就餐雅间卫生规章制度
就餐雅间卫生规章制度为了提高餐厅卫生管理水平，确保顾客的健康安全，制定了以下就餐雅间卫生规章制度，希望全体员工认真遵守并执行。
一、员工卫生要求1.员工在工作之前必须要进行洗手，并保持手部清洁。
2.员工的指甲要保持整洁，不能过长或者带有指甲油。
3.员工在就餐期间禁止在就餐雅间内饮食，只可以在特定的用餐区域用餐。
4.员工在用餐前要将工作服整洁干净，并佩戴头套、口罩等必要的防护用具。
5.员工在用餐期间不得擅离职守，一旦有特殊情况要立即向领导汇报。
二、就餐雅间环境卫生管理1.就餐雅间每天都要进行彻底的清洁消毒，包括地面、桌面、椅子等所有硬表面。
2.就餐雅间内的座椅、餐具、餐桌必须保持整洁干净，每桌客人离开后要及时更换用品。
3.就餐雅间内必须保持通风良好，确保空气流通。
4.就餐雅间内禁止吸烟，保持空气清新。
5.就餐雅间内若有杂物或异味要及时清理并消除。
三、食品安全管理1.食品应存放在干燥、通风、清洁的环境中，禁止叠放在地上或者不干净的地方。
2.食品应严格按照要求进行分装并标注清晰的相关信息。
3.食品的存储期限严格执行规定，过期的食品一律不能使用。
4.从事食品操作的员工要求必须持有健康证明，并经过健康检查合格。
5.食品残渣、垃圾等要及时清理并丢弃在指定的地方。
四、应急预案1.针对可能出现的突发情况，餐厅制定了应急预案并安排专人负责执行。
2.发生紧急事件时，员工要保持冷静并按照预案的要求及时采取相应措施，确保顾客的安全。
3.应急预案的执行情况要定期进行演练和检查，确保员工熟悉相关应急处理程序。
总之，就餐雅间卫生规章制度的实施和执行是餐厅管理工作的重要内容，只有规范管理，严格执行，才能确保就餐环境的卫生与安全，提升餐厅形象，吸引更多顾客，为餐厅的持续发展打下坚实的基础。
希望全体员工严格遵守并把规章制度贯彻执行。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
食堂卫生管理规定范本
食堂卫生管理规定范本一、卫生管理目的为了保障食堂环境安全卫生，提供健康安全的餐饮服务，促进员工身体健康，特制定本卫生管理规定。
二、卫生管理责任1. 食堂经理是食堂卫生管理的主要责任人，负责组织实施卫生管理工作，并向上级汇报。
2. 食堂员工应严格遵守卫生管理规定，积极参与卫生管理工作。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂营业时间：早餐时间从早5:30至早8:00；午餐时间从中午11:00至下午2:00；晚餐时间从下午5:30至晚上8:00。
2. 入场制度：进入食堂前，员工必须佩戴帽子和口罩，并按照工作区域分类，有序排队。
3. 卫生管理制度：根据食品安全卫生要求，食堂每天进行定期的清洁和消毒工作。
4. 餐具管理制度：食堂提供干净整洁的餐具，员工在用餐完毕后，应将餐具清洗干净并放置在指定位置。
5. 废弃物管理制度：食堂设立垃圾分类区域，员工在用餐后将垃圾放置在指定容器内，并定期清理。
四、食堂卫生管理措施1. 食物采购：食堂采购食材时必须选择正规渠道和合法厂商，确保食材的质量安全，严禁使用过期食材。
2. 食物储存：食堂采取严格的食物储存管理措施，保证食物不受污染和变质。
3. 食物加工：食堂的食物加工环节必须符合卫生要求，保持工作区域的整洁和清洗食材。
4. 厨房卫生：食堂厨房必须保持干燥、整洁和通风，定期进行清洁和消毒。
5. 员工卫生：食堂员工必须每天佩戴干净的工作服和帽子，勤洗手，保持个人卫生。
6. 餐厅卫生：食堂餐厅区域每天开门前进行清洁和消毒，保持餐桌、椅子和地面的清洁整洁。
7. 卫生检查：食堂设立专门的卫生检查组，定期对食堂进行卫生检查，并及时整改问题。
五、卫生管理违规处理1. 食堂经理和员工如发现其他员工有违反卫生管理规定的行为，应第一时间上报，严禁包庇。
2. 对于违反卫生管理规定的人员，食堂将给予相应的处理，包括口头警告、书面警告和停职处罚。
3. 对于重大违规行为，食堂将依法报警并向上级单位汇报，严肃处理违法违规人员。
公司职工餐厅管理规章制度（4篇）
公司职工餐厅管理规章制度一、餐厅使用规定1. 公司职工餐厅只接受公司职员的用餐，不对外开放。
2. 职工须凭借有效的工作证件或员工卡方可进入餐厅用餐。
3. 禁止携带外来人员或未经许可的访客进入餐厅。
4. 职工只能在规定的用餐时间内用餐，不得在非用餐时间进入餐厅区域。
二、餐厅环境卫生要求1. 餐厅环境要整洁、干净，桌面、餐椅等用具要保持清洁卫生。
2. 餐厅设施设备应正常运行，如有故障应及时修理。
3. 餐厅内部禁止吸烟，禁止饮食区外带食物进入餐厅。
4. 餐具要经过高温消毒和保持良好的存放状态，保证餐具的卫生安全。
三、食品安全管理1. 餐厅食材采购要正规、合法，符合国家相关食品安全标准。
2. 餐厅食品储存要符合食品安全要求，保持食材的存储温度和环境的卫生。
3. 餐厅菜单应合理搭配，菜品新鲜，不使用过期食材。
4. 餐厅厨房要严格执行食品加工操作规范，保证食品的卫生安全。
5. 餐厅要定期对厨房、食材和餐具进行检查，保持食品安全。
四、用餐秩序要求1. 遵守用餐秩序，排队就餐，不拥挤、不插队，不浪费食物。
2. 职工用餐要文明有序，不大声喧哗，不破坏餐厅设施。
3. 个人餐桌要保持整洁，用餐结束后要将餐具放回指定位置，不得私自带走餐具。
五、经济管理1. 餐厅实行计划消费制度，职工需按照相关规定预交饭卡费用。
2. 饭卡丢失应及时向餐厅管理部门报备，餐厅将停止卡内余额的使用，并办理挂失手续。
3. 职工离职时，应前往餐厅管理部门办理饭卡退卡手续。
4. 经餐厅管理部门审批，不得私自开展任何商业活动。
六、违规处理1. 对于违反上述规定的职工，将视情节轻重给予批评教育、记过、警告、罚款等相应处罚。
2. 对于情节严重的违规行为，将按照公司相关规定进行严肃处理。
3. 餐厅管理部门有权制定其他符合企业实际情况的管理措施，并进行相应的违规处理。
以上为公司职工餐厅管理规章制度，职工须严格遵守，如有违反将按规定进行处理。
公司职工餐厅管理规章制度（二）第一章总则第一条为了加强公司职工的膳食管理，保障职工的营养需求和身体健康，制定本规章制度。
2024年就餐场所卫生管理制度(二篇)
2024年就餐场所卫生管理制度一、所有空调就餐场所必须领取“卫生许可证”，挂在就餐场所的交款处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核换证。
二、新建、改建、扩建或变更项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得“卫生许可证”后方可经营。
三、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品必须符合卫生标准的要求。
四、建立自身卫生管理制度及机构，配备专职或兼职卫生管理人员，建立和健全卫生挡案。
五、从业人员必须持有效《健康证》、《培训合格证》上岗，并按国家规定定期体检和培训。
六、空调场所必须有新鲜空气供给，入风口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。
七、卫生间应有有效的独立排气装置，间内保持清洁卫生，设有坐厕时必须使用一次性坐厕垫纸。
八、空调就餐场所内应设有禁止吸烟区，并有明显禁烟标志。
九、供客人用的面巾纸必须是经卫生行政部门批准使用的合格产品。
十、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害措施，严格执行全国爱卫会除“四害”考核规定。
十一、餐厅内必须设专用洗手池，室内外应采用湿式清扫，并保持整洁。
2024年就餐场所卫生管理制度（二）引言：随着人们生活水平的提高，对于就餐场所卫生的要求也越来越高。
食品安全和卫生环境成为评估一个餐饮场所质量的重要标准。
为了保障人们的饮食安全和卫生，2024年就餐场所卫生管理制度将会有一系列的规定和措施，以确保餐饮场所的食品安全和硬件环境。
一、建立全面的食品安全控制体系为了保证食品的安全和卫生，2024年就餐场所卫生管理制度将会建立全面的食品安全控制体系。
这个体系将涵盖从食品的采购到餐桌上的整个过程，包括食品的进货、储存、加工、餐饮、销售等环节。
1. 加强供应商的管理在食品供应链中，供应商是一个非常重要的环节。
2024年就餐场所卫生管理制度将会加强对供应商的管理，要求餐饮场所和食品供应商签订正式合同，并建立起完善的食品供应商管理制度。
通过对供应商的审核、培训和考核，确保供应商提供的食品符合卫生标准。
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餐饮卫生管理制度厨房卫生制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。
食品盖布要专用正反分开，并有标记。
三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。
四、收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。
五、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。
六、加工场所内的垃圾通应加盖，及时清运。
食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、从业务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽、头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油佩带饰物。
四、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
五、直接接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
六、如厕前必须换工服，出厕后必须洗手。
责任人：食品采购与库房卫生制度一、审查供货商资格，从正规渠道购买食品。
二、向供货单位索取发票等购货凭证，做到能够溯源。
从生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取《食品卫生许可证》、检验（检疫）合格证明。
三、不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营食品。
不得采购亚硝酸盐。
四、建立食品采购与验收台账，入库时对食品感官性状、数量、票据等进行检查，并如实记录。
五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。
冷藏、冷冻贮藏食品的温度符合要求。
库房内要通风良好，有防鼠设施。
粗加工间卫生制度一、在使用各种食品原料前，应将其清洗干净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
二、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。
三、尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。
餐厅卫生制度一、卫生许可证、卫生等级标志摆放符合规定。
二、餐厅要达到窗明几净、地面清洁。
三、餐具摆后台或顾客就餐时不得清扫地面。
四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品并查找原因，做出相应处理。
五、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
六、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁。
七、自助餐摆放的时间和存放的温度应符合卫生要求。
八、有顾客洗手设施。
餐厨废弃物（垃圾）管理卫生制度一、厨房内可能产生餐厨废弃物（垃圾）的场所均应设有专用的餐厨废弃物（垃圾）存放容器。
二、餐厨废弃物（垃圾）存放容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制成。
三、餐厨废弃物（垃圾）至少应每天清除1次，清楚后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
四、餐厨废弃物（垃圾）放置场所应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品。
五、废弃的使用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理的规定》予以处理。
六、餐厨废弃物（垃圾）的处理应妥善，符合市政管理部门和环保部门的要求，发现违规处理餐厨废弃物（垃圾）应及时举报。
洗刷消毒间卫生制度一、严禁使用未经消毒的餐饮具。
二、食（饮）具进行消毒、清洗应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具浸泡在有效氯气浓度达到250㎎/L(250ppm)的消毒液中5分钟以上。
四、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味要求。
五、消毒后的餐饮具不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内。
责任人：一、制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准。
三、面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。
四、需进行热加工的应彻底加热。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
六、裱花蛋糕制作应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
七、剩米饭应晾凉后冷藏保存，食用前应再次彻底加热。
一、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。
二、加工后的成品与半成品、原料分开存放。
三、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
四、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
五、不得使用亚硝酸盐。
六、加工扁豆应烧熟煮透，严防食物中毒。
七、盛放热加工食品的容器使用后应洗刷干净，每次使用前进行消毒。
责任人：冷荤间卫生制度一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
二、非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。
冷荤间人员进入冷荤间前应更换洁净的工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒。
三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。
四、冷荤间装有紫外线消毒灯；设有三个清洗消毒水池，标志明显，操作时保持有效消毒浓度。
五、室温应低于25℃，设有与食品数量相适应的冷藏设备。
六、须将蔬菜、水果择好洗净后带入冷荤间。
七、制作好的凉菜应尽量当餐用完。
剩余尚需使用的食品应存放于专用冰箱内保存。
责任人：原料采购索证制度一、食品生产经营者采购食品及其原料时，均应索取产品检验合格证或化验单并自行保管备查，销售者应当保证提供。
二、需要索证的食品及其原料的范围和种类1、粮、油及其制品；2、乳及其制品；3、定型包装的肉类、水产、蛋类及其制品；4、饮品饮料（包括定型包装饮用水）、冷饮及冷藏食品；5、豆制品；6、酱腌菜类；7、凉果、蜜饯、槟榔、食用糖、糖果、糕点类；8、罐头食品；9、茶叶；10、酒类；11、调味品；12、食品添加剂；13、新资源食品、保健食品、营养强化食品、辐照食品，以既是食品又是药品的物品为原料加工生产的食品特殊营养食品；14、进口食品；15、省级卫生行政部门认为应该索证的其它食品及原料。
三、采购新资源食品、保健食品、辐照食品等特殊食品应在索取产品检验合格证或化验导致采购的产品可能被污染、变质或出现其他异常情况，应立即采取控制措施，并向卫生监督机构报告，不得擅自投放市场。
责任人：食品卫生管理制度为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》的有关规定，特制定：一、负责本单位的食品卫生日常管理工作。
二、对照卫生标准的要求定期进行检查，发现问题及时解决。
三、卫生许可证挂于醒目处，从业人员持有效健康合格证上岗作业；从业人员每年体检一次，凡传染病者不得接触直接入口食品。
四、不购进、不加工、不出售《食品卫生法》中规定的禁止生产经营的食品。
五、食品工具、用具用后必须洗净，保持清洁；餐、饮具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
六、食品的“四防”（防腐、防尘、防蝇、防鼠）、“四隔离”（生熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离）。
七、保持仓库整洁，食品应做到分类、分架、离地隔墙、吊牌建卡、定期清理，发现问题及时处理。
八、从业人员上网时应穿戴干净整洁的工作衣帽，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被子、勤洗换工作服。
九、搞好室内外环境卫生，及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，垃圾做到日产日清。
十、严格遵守各项操作堆积和各项卫生规范，防止食品污染和中毒。
食品添加剂与管理制度一、食品添加剂的管理必须有专人负责，并做好采购及使用记录。
二、禁止采购、使用违禁品。
三、采购添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
四、食品添加剂的仓储，应有专柜储存。
五、盛放食品添加剂容器应标有品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号或者代号、有效期使用范围与使用量、使用方法等。
六、有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标记上经给予警示性标示。
七、必须按照卫生标准，严格控制使用范围和使用量。
八、不得影响食品感官性质原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
九、不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造手段。
十、使用复合添加剂时，各单项物质必须符合食品添加剂的各项规定。
十一、接触食品添加剂的人应定期接受知识培训，并有记录。
责任人：卫生奖惩制度为了认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，防止食源性疾病的发生，特制定如下规定：一、按卫生责任区按时按要求清扫店内外环境卫生、工具用具卫生，凡发现一处不符合要求的，除责任人罚款五元。
二、采购员应严格按要求采购食品（包括原料、半成品、成品），凡发现由腐烂、过期、霉变、生虫等不合格食品的，除自负责其经济损失外，还除责任人罚款五十元以上。
三、凡发现餐饮具、工具、用具、一次未洗衣净、未消毒或未成到消毒效果和未按规定保洁的，除责任人罚款五十元。
四、凡发现上岗人员未按要求穿戴工作衣帽或留长指甲、长头发等个人卫生不符合要求的，除当事人罚款五元。
五、凡一月内检查未发现上述问题的，奖励十元。
六、凡上级卫生部门检查未扣分的，给以适当奖励。
否则视情节予以处罚。