餐饮服务食品卫生管理制度
餐饮服务食品卫生管理制度
餐饮服务食品卫生管理制度第一条饮食卫生１．严格执行中华人民共和国《食品卫生法》，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。
2．食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四烧制"。
3．摆放的主、副食品要有防尘、防蝇设施。
4．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟，并有消毒记录。
5．对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥。
第二条炊具设备卫生１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，洗菜池无泥沙、无脏垢、无异味，盛装食品所用盆、盘等餐具均保持干净、清洁，不得直接落地。
2．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
第三条环境卫生1．保持食堂内环境整洁，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
2．要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢3．食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。
4．各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。
第四条个人卫生１．上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。
２．炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。
３．工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。
４．在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。
５．严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。
食堂食品卫生管理制度(精选22篇)
食堂食品卫生管理制度（精选22篇）食堂食品卫生管理制度1一、食堂建筑设备与环境卫生要求1、保持食堂环境整齐，实行有效措施消退四害及其滋生条件。
2、保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、保证餐饮具运用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4、保证餐饮具所运用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5、保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品选购、贮存及加工的卫生要求1、严格食品选购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生平安。
2、严格根据学校要求，对送配公司送来的'食品进行检查过秤验收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3、严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标记。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4、保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净保持整齐。
6、保证加工食品煮熟煮透，须要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7、食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必需冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质状况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8、每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标记后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求1、组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规，提高食品卫生平安意识和实际操作技能。
食堂卫生管理制度（6篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
餐饮业卫生管理制度（通用9篇）
餐饮业卫生管理制度（通用9篇）餐饮业卫生管理制度（通用9篇）在日常生活和工作中，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
大家知道制度的格式吗？下面是小编收集整理的餐饮业卫生管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮业卫生管理制度篇1一、食品卫生管理员制度1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专(兼)职人员负责;2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;3、建立食品卫生管理档案;4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果;5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识;6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作，如实提供相关情况。
二、采购员食品卫生管理制度1、不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;2、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录;3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明;4、入库前应进行验收，出入库时应登记并作好记录。
三、库房食品卫生管理制度1、保持食品仓库通风、干燥;2、食品和非食品库房分开设置;3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放;4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对;5、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。
四、粗加工食品卫生管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品;2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒;3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏;4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放;5、已盛装食品的容器不得直接接触地面，且生熟食品的加工工具和容器分开使用。
餐饮卫生管理制度条例
第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度条例。
第二条本制度条例适用于本地区所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店等。
第三条餐饮卫生管理应当遵循“预防为主、综合治理、责任到人、持续改进”的原则。
第二章组织与管理第四条餐饮服务单位应当建立健全餐饮卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保各项卫生要求得到有效执行。
第五条餐饮服务单位应当设立专门的卫生管理岗位，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。
第六条餐饮服务单位应当定期对卫生管理人员进行培训，提高其卫生管理能力和水平。
第七条餐饮服务单位应当设立卫生监督小组，负责对餐饮卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。
第三章卫生要求第八条餐饮服务单位应当保持场所清洁卫生，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。
第九条餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格管理，防止食品污染。
第十条餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、合格。
第十一条餐饮服务单位应当对食品进行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第十二条餐饮服务单位应当对厨房用具、餐具、炊具等进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十三条餐饮服务单位应当对从业人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。
第十四条餐饮服务单位应当配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、消毒液等，并确保其正常使用。
第四章监督检查第十五条卫生行政部门应当加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反本制度条例的行为依法予以查处。
第十六条餐饮服务单位应当接受卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料。
第十七条卫生行政部门应当建立健全投诉举报制度，及时处理消费者对餐饮卫生的投诉。
第五章法律责任第十八条餐饮服务单位违反本制度条例，未履行卫生管理职责的，由卫生行政部门责令改正，并依法给予行政处罚。
餐饮服务环节食品安全管理制度
餐饮服务环节食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.本餐饮服务环节食品安全管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。
2.本制度适用于本餐饮企业所属各门店、食堂及配送中心。
3.食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织架构与职责1.设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查本企业的食品安全工作。
2.企业主要负责人为食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全管理工作。
3.各部门负责人为本部门食品安全责任人，负责本部门的食品安全管理工作。
4.配备专（兼）职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
三、食品采购与验收1.建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和审核，确保采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
2.制定食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购清单，明确采购品种、规格、数量等要求。
3.加强食品原料验收管理，验收时应检查食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料符合食品安全要求。
4.对不符合食品安全标准的食品原料，应当拒收并记录，及时通知供应商处理。
四、食品加工与储存1.制定食品加工操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工过程符合食品安全标准。
2.加强食品加工场所卫生管理，保持加工场所环境整洁，防止交叉污染。
3.食品加工人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行培训和考核。
4.食品储存应遵循先进先出原则，合理规划储存区域，防止食品变质。
五、食品运输与配送1.制定食品运输与配送管理制度，确保食品在运输和配送过程中的安全。
2.选用符合食品安全要求的运输工具和设备，保持运输工具的清洁卫生。
3.食品运输过程中应采取必要的保温、冷藏、冷冻等措施，防止食品在运输过程中受到污染或变质。
4.加强食品配送过程中的交接管理，确保食品按时送达并符合食品安全要求。
六、食品安全事故处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。
餐饮管理卫生制度(集锦13篇)
餐饮管理卫生制度（集锦13篇）餐饮管理卫生制度第1篇1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用，定位存放。
要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
餐饮管理卫生制度第2篇第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。
第二条由原料致到成品，实行四不制度：(一)采购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与天然冰隔离。
第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。
第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。
(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。
门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。
并做好防鼠、防蝇、防尘。
(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。
餐饮食品展示卫生管理制度
餐饮食品展示卫生管理制度第一章总则第一条为规范公司餐饮食品展示环境，提升顾客食品体验，确保食品卫生安全，特制定本餐饮食品展示卫生管理制度。
第二条适用范围：本制度适用于公司内所有提供餐饮服务的场所，包括食堂、餐厅、快餐等，以及食品展示区域。
第三条卫生管理原则：本制度遵循预防为主、科学管理的原则，强调全员参与、全过程管理，确保食品展示卫生安全。
第二章食品陈列与布局第四条陈列布局规划：公司应进行合理的食品陈列区规划，确保食品陈列有序、美观，吸引顾客注意。
第五条温度控制：陈列区域应保持适宜的温度，确保冷藏、冷冻食品在规定温度范围内展示，防止食品变质。
第六条包装卫生：陈列的包装食品应保持整洁，包装完好无损，防止外界污染。
第三章食品标识与介绍第七条食品标识：每个陈列的食品都应有清晰的标识，标注食品名称、成分、生产日期、保质期等信息，以便顾客了解。
第八条介绍板设置：公司可设置介绍板，详细介绍每种食品的特色、原料、制作工艺等，提高顾客对食品的了解。
第九条提示标语：在陈列区域设置卫生提示标语，鼓励顾客在取食品时使用专用夹子或手套，减少直接接触。
第四章保鲜与更新措施第十条保鲜措施：公司应制定食品展示的保鲜措施，采用透明保鲜膜、保鲜柜等方式，确保食品新鲜。
第十一条定期更新：定期对陈列的食品进行检查，过期或者变质的食品应及时下架，保持陈列品的新鲜度。
第十二条巡检制度：设立巡检员，负责定期巡查食品陈列区域，确保食品卫生与新鲜度。
第五章卫生设施与清洁管理第十三条卫生设施：陈列区域应设有足够数量的手洗设施，以及洗手液、纸巾等卫生用品，方便工作人员随时保持手部清洁。
第十四条清洁管理：制定清洁计划，对陈列区域进行定期清理，包括桌面、展示柜、地面等，确保环境整洁。
第十五条废弃物处理：公司应设立垃圾分类箱，对废弃物进行分类处理，保持陈列区域的环境卫生。
第六章员工培训与管理第十六条培训计划：公司应制定员工培训计划，培训员工对食品卫生的重要性，以及正确的陈列方式和操作规程。
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餐饮服务食品卫生管理制度
第一条饮食卫生
１．严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和辽宁省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。
２．认真执行卫生"五、四制"，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。
３．食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四烧制"。
４．待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。
５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟，出售食品必须用售货工具。
６．对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
第二条炊具设备卫生
１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
２．各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
３．盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
第三条环境卫生
１．保持食堂内环境整洁，有"三防"措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
２．食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。
３．要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。
４．食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。
５．冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，"三防"措施齐全，，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。
６．各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。
第四条个人卫生
１．上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。
２．炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。
３．工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。
４．在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。
５．严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。