项目部食品卫生管理制度
建设工程项目部卫生食品管理制度(样式)
建设工程项目部卫生食品管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度；一、岗位责任制度①负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展食品质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查.②管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任按时做好食品和仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告.二、施工区卫生管理（一）环境卫生管理的责任区为创造良好的工作环境，养成良好的文明施工作风,增进职工身体健康,施工区域和生活区域应有明确划分,把施工区和生活区分成若干片，分片包干,建立责任区，从道路交通、消防器材、材料堆放、垃圾、厕所、厨房,宿舍、火炉、吸烟都有专人负责，使文明施工保持经常化。
（二）环境卫生管理措施1．施工现场要天天打扫，保持整洁卫生，场地平整，道路畅通，作到无积水，有排水措施。
2．施工现场严禁大小便,发现有随地大小便现象要对责任区负责人进行处罚.施工区、生活区有明确划分，设置标志牌，标牌上注明姓名和管理范围。
3．卫生区的平面图应按比例绘制，并注明责任区编号和负责人姓名。
4．施工现场零散材料和垃圾，要及时清理，垃圾临时存放不得超过__一___天，如违反本条规定处罚工地负责人。
5．办公室内作到天天打扫，保持整洁卫生，做到窗明地净，文具报告摆放整齐,达不到要求。
对当天卫生值班员罚款。
6．职工宿舍铺上、铺下做到整洁有序,室内和宿舍四周保持干净，污水和污物、生活垃圾集中堆放，及时外运，发现不符合此条要求,处罚当天卫生值班员。
7．冬季、夏季办公室和职工宿舍取暖炉和防暑，必须有验收于续。
合格后方可使用.夏季必须配备防暑降温的药品。
项目部食堂管理制度
项目部食堂管理制度第一章总则第一条为加强项目部食堂的管理，维护员工的饮食安全和健康，规范食堂的运营，订立本制度。
第二条本制度适用于项目部内设的食堂，包含食堂的经营管理、食品安全管理、卫生管理、员工福利等方面的规定。
第三条食堂管理员是食堂的管理责任人，负责该食堂的运营和管理工作。
第四条项目部职工和食堂员工必需遵守食堂管理制度，严格执行管理规定。
第二章食堂经营管理第五条食堂经营应当以员工的饮食需求为导向，确保合理搭配，供应健康、营养的餐食。
第六条食堂应当每天按时开放，供应早、中、晚餐服务，协调员工用餐时间与工作时间的衔接。
第七条食堂菜品应当有相应的菜单，并定期更新。
菜品种类要包含荤素搭配、荤素分开的菜品，满足各类员工的饮食需求。
食堂应当保证菜品的新鲜度和质量，采购时应选择正规供应商，严格检查食材的水质、卫生情况，确保食品安全。
第九条食堂应当定期进行食品安全检查，确保食品加工、存储、配送等环节符合卫生标准，且配有相关证照。
第十条食堂设备、用具应当定期检查、维护和保养，确保其正常运行和卫生。
第十一条食堂应当供应干净乾净的就餐环境，保持餐桌、餐椅的清洁卫生，并定期进行卫生消毒。
第三章食品安全管理第十二条食堂应当订立并严格执行食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任人和各项措施。
第十三条食堂应当加强食品的采购管理，确保从正规渠道采购食材，严格检查食材的供应商和品质。
第十四条食堂应当加强食品加工过程的卫生管理，菜品的烹调操作要符合卫生标准，保持厨房的乾净卫生。
第十五条食堂应当建立食品留样制度，留样期限不少于48小时，以备食品安全事件调查和处理。
食堂应当建立健全食品安全档案，记录食材采购来源、加工过程、留样等相关信息，以备相关部门检查。
第十七条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认得和培养安全操作习惯。
第十八条食堂应当及时处理食品安全问题，如发现食品异常、食物中毒等情况，应立刻停止供应，并及时上报相关部门。
食品卫生管理制度(六篇)
食品卫生管理制度一、食品销售工作人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。
二、销售直接入口的食品必须有完整的包装或使用无毒、清洁的容器盛放。
三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。
四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。
五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。
从业人员卫生健康管理制度一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责____本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促有碍食品安全疾病人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等。
卫生检查制度一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周1—____次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。
食品经营单位卫生管理制度一、经营场所及周围保持清洁，无污染源。
二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。
项目部食品安全管理制度
一、总则为了加强项目部食品安全管理，保障职工饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据国家相关法律法规和行业标准，结合项目部实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保项目部食堂食品来源合法、质量合格。
2. 保障职工饮食卫生，预防食物中毒事件。
3. 提高食堂服务水平，满足职工饮食需求。
三、组织机构1. 成立项目部食品安全管理领导小组，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。
2. 设立食堂管理员，负责食堂日常管理工作。
四、食堂管理要求1. 食堂必须取得食品经营许可证，并严格按照许可证规定的经营范围经营。
2. 食堂应配备符合卫生要求的设施设备，定期进行清洗、消毒和维护。
3. 食材采购应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、安全。
4. 食材储存应分类存放，保持干燥、通风，防止霉变、虫蛀。
5. 食材加工、烹饪过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生。
6. 食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。
7. 食堂应设立“食品安全公示栏”，公开食品安全信息。
五、食品安全检查1. 食品安全管理领导小组每月至少组织一次食品安全检查，对食堂的食品采购、储存、加工、销售、卫生状况等进行全面检查。
2. 食堂管理员应每日对食堂进行自查，发现问题及时整改。
3. 发现食品安全隐患，应立即停止使用，并向食品安全管理领导小组报告。
六、事故处理1. 食堂发生食物中毒事件时，应立即停止供应食品，隔离患者，并报告当地卫生部门。
2. 食堂管理员应详细记录事故经过，配合卫生部门进行调查处理。
3. 对造成食物中毒事故的责任人，依法依规进行处理。
七、奖惩措施1. 对严格执行食品安全管理制度、表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的食堂工作人员，依法依规进行处理。
八、附则1. 本制度由项目部食品安全管理领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，项目部将建立健全食品安全管理体系，确保职工饮食安全，为项目部创造一个良好的工作环境。
施工项目部伙食管理制度
一、总则为了加强施工项目部伙食管理，确保项目部员工的饮食安全、营养和健康，提高工作效率，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一：确保食材新鲜、卫生，预防食物中毒和传染病的发生。
2. 营养均衡：根据员工需求，合理搭配膳食，确保营养均衡。
3. 经济实惠：合理控制成本，提高伙食质量，满足员工需求。
4. 透明公开：伙食费用公开透明，接受员工监督。
三、组织机构1. 成立项目部伙食管理委员会，负责伙食管理的决策和监督。
2. 设立伙食管理员，负责日常伙食管理工作。
3. 各部门指定一名伙食监督员，负责监督伙食质量和卫生。
四、管理制度1. 食材采购（1）采购食材时，必须选择正规市场，确保食材新鲜、卫生。
（2）采购人员应具备相关资质，熟悉食品安全知识。
（3）采购食材时，应查验相关证件，如生产日期、保质期等。
（4）采购食材价格合理，符合市场行情。
2. 食材储存（1）食材应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。
（2）储存食材的温度、湿度应适宜，防止食材变质。
（3）定期检查食材储存情况，确保食材新鲜。
3. 食材加工（1）厨师应具备相关资质，熟悉食品安全知识。
（2）厨师在加工食材时，应遵守卫生操作规程，确保食品安全。
（3）加工过程中，注意食材的清洁和消毒。
4. 食品卫生（1）厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）餐具、炊具等应定期清洗、消毒，确保卫生。
（3）厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手，戴口罩。
5. 伙食质量（1）根据员工需求，合理搭配膳食，确保营养均衡。
（2）定期调查员工对伙食的意见和建议，及时改进。
（3）定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。
6. 伙食费用管理（1）伙食费用应公开透明，接受员工监督。
（2）每月向员工公布伙食费用支出情况，包括食材采购、加工、储存等费用。
（3）合理控制伙食成本，确保伙食质量。
五、监督与考核1. 伙食管理委员会定期对伙食管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 伙食管理员负责对厨师、采购人员等进行考核，考核内容包括食材质量、卫生、成本控制等方面。
项目施工现场饮食卫生管理制度模版
项目施工现场饮食卫生管理制度模版一、目的和适用范围本制度的目的是为确保项目施工现场的饮食卫生安全，保障施工人员的身体健康，适用于所有项目施工现场。
二、饮食卫生管理的责任部门和人员1.项目经理负责项目施工现场饮食卫生管理的工作，并指定专人负责协调和执行。
2.施工现场食堂的经营者应制定相应的管理制度，并指派专人负责执行。
三、饮食卫生设施和设备1.施工现场食堂应具备必要的卫生设施和饮食设备，包括餐具、餐具清洗设备、垃圾处理设备等。
2.餐具应定期清洗，保持干净卫生。
3.食堂应配备适量的消毒液和洗手液，供施工人员使用。
四、食品采购与检验1.食材采购应选择正规渠道，确保食材的质量安全。
2.食品应具备食品合格证明，且在保质期内。
3.食品检验应定期进行，确保食品的安全。
五、餐厅卫生管理1.食堂应定期开展卫生检查，保持环境整洁，清除积尘和垃圾。
2.食堂内应保持通风良好，确保空气流通。
3.食堂的配餐区、存放区和烹饪区应分开设置，防止交叉污染。
4.饭菜应当定期更换，防止变质。
5.食堂应定期进行消毒，保持卫生。
六、施工人员个人卫生管理1.施工人员在进入食堂前应洗手，并使用洗手液进行洗手。
2.施工人员应经常剪短指甲，保持清洁。
3.施工人员在进食前应穿戴好工作服及鞋套，保持个人卫生。
七、病假就餐管理1.对于有病症的施工人员，应暂停就餐，并及时就医。
2.食堂应配备相应的餐具和区域，供病假人员单独就餐。
八、应急管理1.食堂应配备急救箱和急救人员，应急情况下及时处理伤病病例。
2.食堂应具备应急通讯设备，随时与医院等相关单位保持联系。
九、培训与宣传1.施工人员应定期进行饮食卫生培训，增强个人卫生意识。
2.食堂应定期组织饮食卫生宣传活动，提高施工人员的饮食卫生意识。
十、考核和奖惩措施1.食堂的卫生状况将纳入项目的考核范围，严重不合格的将受到相应的处罚。
2.施工人员如发现食堂存在卫生问题，可匿名举报，一经查实将给予奖励。
以上所述为项目施工现场饮食卫生管理制度模版，旨在保障施工人员的饮食卫生安全，确保项目施工现场的卫生状况达到标准要求。
项目部食堂管理规定(四篇)
项目部食堂管理规定1. 食堂开放时间：项目部食堂的开放时间为早上7点到晚上9点。
2. 食堂就餐登记：项目部员工在食堂就餐前需在登记处登记，包括姓名、员工编号和所在部门。
3. 饭菜质量保证：食堂提供的饭菜应符合国家卫生标准，并设有专业厨师和营养师保证菜品的质量和口感。
4. 食物分类供应：食堂提供多种菜肴和口味选择，并设有素食和荤食区域，满足不同员工的需求。
5. 餐具使用规定：员工就餐时需自行从餐具柜中取用餐具，并用完后回收到指定位置。
禁止将食物带出餐堂。
6. 用餐秩序维护：员工用餐时需排队有序，并遵守禁止吸烟、大声喧哗等行为。
禁止在餐桌上留下食物残渣。
7. 食堂卫生要求：员工就餐后离开座位前需将餐桌和周围地面清理干净，保持食堂环境整洁和卫生。
8. 用餐顺序安排：食堂就餐期间，员工可根据部门和工作内容的需要进行用餐，以保证用餐效率和顺序。
9. 食堂垃圾处理：员工用餐后将垃圾放入指定的垃圾桶中，分类投放，并不准将垃圾乱扔或扔在餐桌和地面上。
10. 餐厅管理制度：食堂设有专门的管理人员负责食堂的日常管理和卫生检查，对员工的就餐行为进行监督和指导。
这些规定旨在确保项目部食堂的卫生和秩序，并为员工提供健康的饮食环境。
每位员工都应该遵守相应的规定，共同维护好食堂的管理和运营。
项目部食堂管理规定（二）一、为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、食堂要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;定期收集员工意见，针对搜集上来的意见，定期整改，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
工地食堂管理制度(五篇)
工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1.所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
工地食堂管理制度（二）一、基本原则1. 遵守国家法律法规、行业标准和卫生安全要求；2. 面向全体工地员工，公平、公正、公开的管理；3. 保障食品安全和卫生，确保工地员工的身体健康；4. 提供营养均衡的餐食，满足工地员工的基本需求；5. 推行节约环保的经营理念，减少浪费。
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项目部食品安全管理制度
江西建工第三建筑有限责任公司兰州新区瑞玲名郡项目5#、6#、9#、10#、11#、地下车库工程
项目部食品安全管理制度
为规范建筑工地食堂的饮食制作行为，有效预防和控制集体性食物中毒事件，切实保障建筑业从业人员的食品安全和身体健康，建筑工地食堂应符合以下卫生要求
1、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度
施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。
每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
档案应每年进行一次整理。
档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2.严格做好从业人员卫生管理工作
从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。
发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。
从业人员每年体检1次。
切实做好从业人员卫生知识培训工作。
上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。
从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
应严格执行《兰州市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。
3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生
卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。
各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。
检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。
5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量
食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。
做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。
冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。
加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7. 做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全
不选用、不切配、不烹调、不出售****、变质、有毒有害的食品。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
炒、烧食品要勤翻动。
刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8.强化售饭间卫生管理，把好出品关
售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
使用食品包装材料符合卫生要求。
工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染
洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。
三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。
四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。
五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。
.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。
⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。
保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
已消毒与未消毒的餐具不能混放。
10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度
厨房内外环境整洁，上、下水通畅。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
工作人员必须穿戴白色工作服（帽）,保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
食堂堂必须办理卫生许可证。
严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。
江西建工第三建筑有限责任公司兰州新区瑞玲名郡项目5#、6#、9#、10#、11#、地下车库工程
2018年5月6日
工地食堂卫生检查记录表
记录人：
说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。