食堂食品卫生管理制度
食堂卫生工作管理制度(5篇)
食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。
隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。
一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。
2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。
二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。
2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。
3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。
三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。
3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。
食堂食品卫生管理制度(精选22篇)
食堂食品卫生管理制度（精选22篇）食堂食品卫生管理制度1一、食堂建筑设备与环境卫生要求1、保持食堂环境整齐，实行有效措施消退四害及其滋生条件。
2、保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、保证餐饮具运用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4、保证餐饮具所运用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5、保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品选购、贮存及加工的卫生要求1、严格食品选购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生平安。
2、严格根据学校要求，对送配公司送来的'食品进行检查过秤验收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3、严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标记。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4、保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净保持整齐。
6、保证加工食品煮熟煮透，须要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7、食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必需冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质状况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8、每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标记后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求1、组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规，提高食品卫生平安意识和实际操作技能。
职工食堂卫生管理制度(4篇)
职工食堂卫生管理制度1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。
2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。
3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。
4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。
5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。
6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。
7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。
8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。
9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。
10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。
职工食堂卫生管理制度（2）一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
职工食堂卫生管理制度（3）为了保障职工的饮食安全和健康，特制定本职工食堂卫生管理制度，以规范食堂的卫生管理工作，具体内容如下：一、食堂卫生管理责任1. 食堂管理部门负责食堂的卫生管理工作，包括食材的采购、加工处理和食品储存等。
食堂食品卫生安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度食堂食品卫生安全管理制度一、制度目的为了确保食堂食品的安全卫生，保障员工的身体健康，推动企业健康进展，订立本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂的一切食品加工、生产、储存、销售等环节。
三、食品人员管理1. 聘请标准应具有相应的职业资格和健康证明，并有肯定的食品加工、储存、销售等阅历。
2. 岗前培训在岗前培训中要求员工必需把握食品安全、卫生方面的基本学问，可接受政府或相关专业机构的培训。
3. 健康检查对全部进入岗位的员工，每年要进行一次体检，确保身体健康；若发觉疾病、传染病等情况，需暂时停止工作进行治疗，并在出院复查后方可返回岗位。
4. 食品安全教育食品加工员工要定期接受食品安全、卫生方面的培训和考核，并落实培训记录和考核记录。
五、原材料采购和贮存1. 采购标准全部原材料必需符合相关政府法律法规和公司的采购标准，严禁使用过期、变质或未经检验的食品原材料。
对进货源要进行评价，询问是否有生产许可证，是否有质检报告，是否保证质量上乘等等。
2. 贮存标准全部原材料应储存在封闭、通风、干燥、清洁的环境中，并依照相关规定分类储存，禁止不同种类的食品混放在一起，要注意标注上货架入库时间和到期时间，并按时检查货架上库存的原材料，未到期的适时使用。
六、食品加工操作1. 加工设备管理全部加工设备要保持干净乾净，定期进行清洗、消毒、维护和修理检查，按规定使用，未经检测和不合格设备禁止使用。
2. 加工操作规范全部食品加工操作必需遵保卫生、安全、科学的操作规范，操作人员应保持干净、整齐、端正的形象，按规定使用防护用品，严禁任意抽烟、喝饮料等等。
3. 加工过程检查全部加工过程应定期开展自检、互检、监督检查，保证产品质量达到要求，并严格依照规定适时处理不合格产品。
七、食品储存、销售1. 食品储存管理全部食品储存要遵从“先进先出”原则，依据食品不同的要求进行分类储存和标注，确保存放食品达到保质期，统计适时记录入库时间和到期时间，食品保存环境要保持干净、乾净、通风、干燥。
食堂餐饮卫生管理制度
食堂餐饮卫生管理制度食堂餐饮卫生管理制度（精选5篇）食堂餐饮卫生管理制度11、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。
学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。
依法办学校的食堂。
食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。
新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。
对上级部门的意见要及时处理。
校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。
学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。
重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作。
非食堂工作人员禁止进入食堂。
制度执行责任人：校长2、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。
熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
8、食品成品必须按规定留样。
9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。
10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。
盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
学校食堂食品卫生健康管理制度7篇
学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度（篇1）1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。
3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。
4、食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。
7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。
9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。
学校食堂食品卫生健康管理制度（篇2）一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
食堂卫生管理制度范本(9篇)
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4、未经食堂管理人员同意，不能随便换岗，不得随便增减厨师。 变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度〞：无蛆、无蝇、无虫、 无鼠。
4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。 5、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准，标出 品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 6、选购无法索要生产资质状况的农副产品时，需对方提供联系方式、 联系人、联系地址等。 二、规范加工制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合 卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分 池清洗洁净，此后分类存放，供加工制作用。 3、要严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生 安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进行热力 消毒 4、食堂炊事员必需接受新颖干净的原料制作食品，发觉有腐败变质
三、食品存放实行三隔离一热〔生熟隔离、成品与半成品隔离、食品
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与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用〕。
的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以
四、用具、餐具实行五过关〔一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁〕。 及超过保质期限的食品。
五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供应要充分。水
5.不得选购无卫生答应证的食品生产经营者供给的食品。
房必需专人管理，一切闲杂人员不准入内。
6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷
食堂环境卫生管理制度(精选11篇)
食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。
为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。
一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。
禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。
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食堂预防食物中毒制度一、食物中毒应以预防为主，为防止食物中毒现象发生必须在食物加工制作的各个环节以及成品半成品的采购进货、验货保管等环节中严格把关，严格按照“食品卫生法”的要求进行运作。
1、不采购无照业主的食品，不采购过期、腐烂、变质的食品，严格控制进货渠道，把好源头第一关。
2、严格执行三级验货制度：厨师长、库管员，菜肴领班三人一同验货，按照不同货物的要求，逐一检验数量、质量，不符合要求的食品坚决不入库，把好源头第二关。
3、蔬菜在拣择过程中腐烂、变质的坚决不予采用。
肉食在加工前洗涤干净再进行切配；海货制作前充分用清水冲洗、洗涤干净（荤、蔬、海货清洗水池不得混用）。
切配人员严格按照“食品卫生法”的要求，生、熟案板分开，刀具分开。
4、进入冰箱（柜）的食品要分类别整齐存放，生熟分开，做到用旧存新，每周清理冰箱（柜）一次。
5、库房要尽量减少库存量，用陈存新，经常检查库存物品的质量有无霉变、鼠害物品。
6、搞好食堂卫生工作，做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作。
严格禁止和监督外包单位使用国家违禁药品，并做好现场管理。
7、严格执行食堂门卫制度，禁止闲杂人员进入厨房。
8、厨师在炒菜时，严格遵守操作程序，对入锅的半成品严格检查其色、味，不得把已变质或腐烂的半成品入锅加工。
面点师在加工面点时，注意米、面、豆及敷料是否干净，无沙粒、稗子，无腐烂变质。
9、已加工制作的菜肴、面点、米饭要随时用盖子、细纱遮盖好，防止落入异物及蝇虫。
前厅服务人员对变质的饭菜不得出售。
10、当餐未用完的备料及时分类存入保鲜柜内。
11、洗涤工严格按照《食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度》认真洗涤、消毒，保证餐具清洁干净。
食品采购索证验收管理制度1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁采购腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品。
2、采购肉食品必须索取相关有效证件和防疫卫生检验合格证。
3、采购蔬菜、大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。
4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
5、食品采购入库前由库管人员进行验收，合格入库储存，并做到每日记录，不合格商品坚决退回。
食堂仓库卫生管理制度1.食品入库要验收、登记，对各类食品用标签标明数量和保质期限。
2.盛放待加工食品和直接入口食品的工具、容器要严格分开。
3.库内存放食品应定期进行卫生质量的检查，发现有变质或超过保质期限的食品应及时处理。
4.出库时根据产品保质期限严格遵守先进先出，后进后出的原则。
5.存放食品要做到分类分架，隔墙离地，一般要求与四周墙壁距离20厘米以上，可用木架或搁板垫隔，粮食仓库的墙面，地面还要求设有防潮层。
同时食品在仓库中堆放时要考虑有足够的间隙，不可过分密集。
6.仓库入库保持清洁，避免灰尘或异物污染食品。
食品库内不得存放私人物品和杂物，严禁存放有毒有害物品，搬运食品出入库时，工作人员要穿工作服，不得蹬踏食品。
7.仓库要定期进行清扫和消毒。
做好防霉、防臭和消杀工作，彻底消灭害虫和鼠类。
8.严格执行食堂关于个人卫生的规定。
食堂炒菜间卫生管理制度1. 上班前洗刷锅、勺、铲等灶具。
2. 认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做：（1）变质变味不做（2）刀工不均不做（3）不合质量规格不做（4）调料、配料不齐不做。
3. 在冰箱（柜）内存放食品要生熟分开，待食品凉透方可入冰箱，并且分类码放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品，做到防止腐败变质和交叉感染。
4. 各种烹调佐料在使用前应进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装需用专用容器，并保持清洁。
5. 加工时要做到四隔离：（1）生熟隔离（2）成品与半成品隔离（3）食品与天然冰隔离（4）食品与药物隔离。
6. 认真执行操作规程，不符合卫生要求的菜不出售。
7. 品尝食品要用小勺、筷或碟，不得用炒勺直接品尝，更不能用手拿。
8. 保持冰箱内整齐，经常洗刷定期消毒。
9. 保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无油垢。
10. 非工作人员不得进入工作间11. 不得将个人物品带入厨房。
12. 严格执行食堂有关个人卫生的规定。
13.送饭人员必须每天把送饭工具及保温箱清洗干净防止交叉污染。
所用的盛具必须符合《食品卫生法》的要求。
食堂厨房卫生管理制度1. 食品生熟分开，切割、配制生熟食品必须用双刀、双砧板、双抹布分开操作。
2. 厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物保持干燥。
3. 厨房屋顶，墙壁无吊灰、无污斑。
4. 炉灶、冰箱、橱柜、工作台以及其他器械设备保持清洁明亮。
5. 切配、烹调用具，随时保持干燥，砧板、木面工作台显现本色。
6. 厨房保持无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。
7. 每天至少煮一次抹布，并洗净晾开，炉灶调料罐至少每天换洗一次。
8.员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹，一周内工作服至少更换二次。
9.食堂加工间卫生管理制度1. 各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前都必须进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冰箱。
2. 加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削机应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放、排列有序。
3. 各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
4. 鸡、鸭、鱼、虾、肉等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冰箱保存。
5. 备用蔬菜码放整齐，经常检查防止腐烂。
6. 遗弃物处理，如菜根、皮、叶、内脏等食品要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
7. 洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒。
每天必须把洗菜池的里外清洗干净，不得有异味，以保持洗菜池的清洁。
8. 剥皮机使用以后必须对里面冲洗干净，不得有异物和泥沙。
外面擦洗干净。
并对洗菜间的地沟及地面每天必须打扫干净。
9. 非工作人员不得进入操作间。
10. 个人物品不得带入厨房。
11.严格执行职工食堂关于个人卫生的规定。
10.11.食堂面点间卫生管理制度12.1. 工作前清洗消毒工作台和用具，工作后将各种用具洗净、消毒、注意通风保存。
2. 严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不符合标准的原料。
3. 蒸笼、烤箱、打蛋机、和面机等用前要洗净，用后及时擦洗干净，用布盖好，并定期清洗。
4. 面杖、刀具，模具、容器等用后洗净，定位存放保持清洁。
5. 面点、糕点、等熟食品须凉透放入专柜保存，食用前必须加热、蒸透彻，如有异味不得食用。
6. 制作蛋制品所用蛋类，须选清洁新鲜的鸡蛋方可使用，变质、散黄的蛋不得使用。
7. 使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
8. 分冰箱（柜）使用保存产品原料与熟制品，做到生熟分开。
9. 非工作人员不得进入工作间。
10. 不得将个人物品带入厨房。
11.严格执行职工食堂关于个人卫生的规定。
食堂从业人员个人卫生管理制度1. 食堂从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗。
2.从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍于食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。
3.从业人员要保持良好的个人卫生，遵守勤洗澡和理发，勤换工作服，勤洗手和剪指甲，不佩戴首饰，勤洗衣服和被褥。
4.从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
5.上班时穿好工作服，戴好工作帽。
销售直接入口食品时，戴好口罩，不用工作服擦手揩汗，擦鼻涕，不穿戴工作衣帽去厕所。
6.生产加工前和便后洗手，工作时不抓头发，擦鼻涕、挖耳、挠腮和接触不洁物品。
7.食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律、法规，做知法守法的模范。
更衣室管理制度一、食堂所有员工每人拥有一组更衣柜，更衣柜内只能存放衣物、鞋帽等物品，保持更衣柜内摆放整齐，不得存放贵重物品。
二、服务人员上班时必须先到更衣室换好工作服、戴好工作帽，方可到岗位工作；三、安排工作人员维护更衣室的地面卫生、墙面卫生；四、保持个人更衣柜的表面清洁；更衣柜顶部不得摆放杂物；五、更衣室内除更衣外，其它时间不得聚集闲聊或作休息用。
食堂设施、设备及工具清洁制度食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度一、洗碗间和洗碗机1．操作间的洗碗池，在每天清洗完餐具后，对洗碗池要彻底清洗，不得存有残渣和污垢，不得留有油渍和异味，保持其应有的亮度和光泽。
2．洗碗机内部操作要按照操作规程进行，注意安全，完工后要清洗干净，特别是内部的过滤网要每天进行洗刷，不得留有残渣以免产生异味，并每周二次进行洗碗机内外彻底清洗，并保持一定的清洁度。
3．操作间地面、墙面和四周瓷砖必须定期洗刷，保证不存有油渍和污垢，确保清洁、明亮。
每天把操作间的下水道清扫干净。
4．消毒柜外壳每天擦洗一遍保持光洁，内部每星期两次彻底清洗一遍，保持里面没有残留污垢和异味。
5．保洁橱内每天擦洗一遍，内部每周二次进行彻底清洗、消毒，不得存有异味和隐藏的蟑螂等害虫滋生。
6．工作间的一切货架、桌、椅，必须摆放整齐，不得存放私人物品和于工作无关的物品，地面、墙面保持清洁。
7．非工作人员不得进入操作间及消毒间。
8、严格执行食堂关于个人卫生的规定。
二、餐具清洗消毒1. 刮：将剩余在餐具内的食物残渣倒入废弃桶内并刮干净，投入到倒有洗涤液的热水池中浸泡，待洗。
2.洗：将浸泡过的餐具清洗干净放入到隔壁的温水池中漂洗一遍。
3. 冲：将清洗干净的餐具装入盘内推入洗碗机自动冲洗消毒，并将洗碗机的温度控制在85摄氏度，待洗涤灯熄灭后将盆格拉出凉30秒干燥后，戴专用手套、口罩，负责把碗、碟、筷子分类放置好。
4. 消毒：把清洗消毒过的碗、盆、碟放入消毒间的红外线消毒柜内进行再一次的消毒，温度保证在120摄氏度以上，维持20－30分钟，同时应注意餐具必须洗净，以免餐具附着物遇高温碳化，影响感官和消毒效果。
5. 经过消毒过的筷子等待凉干后，工作人员必须戴上帽子、口罩、一次性手套把筷子套上筷套，工作期间注意卫生，避免人为造成的污染而达不到消毒的目的。
三、餐具的保洁1. 餐具消毒后要做好保洁工作，防止再次污染。
2.对已消毒过的餐具、筷子放入保洁专用柜备用，并盖严保洁柜盖子。
3.工作人员定期做好保洁柜清洗消毒和防止缝隙内的隐藏蟑螂等害虫的工作。
4.开饭前5分钟，工作人员应戴好帽子、口罩、一次性手套，从保洁柜取出餐具分发到各个售菜窗口，应注意取餐具时托在餐具外侧，手不要去接触里面和碗沿，否则形成人为的污染，起不到消毒的作用。