食堂食品安全责任制度
学校食堂食品安全主体责任制度
学校食堂食品安全主体责任制度学校食堂作为学生的主要用餐场所，食品安全问题直接关系到师生的健康。
为保障学生的饮食安全，学校应建立完善的食品安全主体责任制度。
下面是一份通用的学校食堂食品安全主体责任制度，供参考。
一、总体要求（一）食品安全主体责任是指学校食堂应对自身所从事的食品安全活动承担法定义务并应履行的责任，要求学校食堂将食品安全作为一项重要的社会责任来承担，全面负责食品安全工作。
（二）学校食堂应建立健全食品安全主体责任制度，制定明确的责任分工，明确相关岗位的职责和权力，确保食品从原料采购到消费者就餐的全过程可追溯，及时发现和纠正问题，确保食品安全。
（三）学校食堂应注重食品安全教育和培训，提高相关从业人员的食品安全意识和技能水平，确保制度的有效实施。
二、组织机构（一）学校食堂应设立食品安全管理部门，负责食品安全工作的监督和管理。
（二）学校食堂应设立食品安全委员会，由食品安全管理部门负责召集和统筹，由食堂主管、厨师和食品供应商代表组成，承担学校食堂的食品安全主体责任。
三、责任分工（一）食堂主管负责组织食品安全委员会的工作，协调各部门间的合作，制定学校食堂的食品安全方针和目标。
（二）厨师负责食品的加工和烹饪工作，严格按照操作规程进行操作，确保食品的卫生安全。
（三）食品供应商代表负责食品的采购和供应，确保食品的质量和安全。
（四）食品安全管理部门负责食品安全管理工作，包括制定食品安全标准和规范，监督和检查食品安全的实施情况，发现问题及时纠正，并及时报告上级学校食堂管理部门。
四、食品安全制度（一）学校食堂应制定相关的食品安全管理制度和操作规程，明确食品加工和烹饪的操作要求，确保食品的卫生安全。
（二）学校食堂应建立食品安全检测和监测机制，定期对食品进行抽样检验，确保食品的质量和安全。
（四）学校食堂应建立完善的食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地应对和处理。
五、监督检查（一）学校食堂应定期开展食品安全培训和教育活动，提高从业人员的食品安全意识和技能水平。
学校食堂食品安全主体责任制度
学校食堂食品安全主体责任制度一、总则为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，提升食品安全管理水平，订立本制度。
二、食堂食品安全管理机构1.学校设立食品安全管理机构，负责学校食堂食品安全管理工作。
2.食品安全管理机构由学校食堂管理负责人、相关部门代表和食品安全专家构成。
三、食品安全管理人员职责与要求1.学校食堂管理负责人是食品安全的第一责任人，负责食品安全管理工作的组织和实施。
2.学校食堂管理负责人应具备相关的食品安全知识和管理经验，定期参加相关培训并持证上岗。
3.学校食堂管理负责人应确保食堂内部设施设备、食品加工场合、存储设施和卫生设施符合食品安全要求。
4.学校食堂管理负责人应建立并执行食品安全操作规范，确保食材采购、食品加工、贮存和配送等环节符合食品安全标准。
5.学校食堂管理负责人应定期检查食品安全管理制度的执行情况，发现问题及时整改并记录。
四、食品采购管理1.学校食堂应与正规合法的供应商建立稳定的合作关系，落实食品采购台账，及时更新食品供应商资质。
2.学校食堂在采购食品时，应查验食品进货票据、合格证明和检验报告，并留存备查。
3.学校食堂禁止采购过期、变质、虫蛀、霉变等不合格食品。
4.学校食堂应定期对食品供应商进行评估，对不符合食品安全要求的供应商进行淘汰或整改。
五、食品加工管理1.学校食堂食品加工人员应经过特地培训并持证上岗，严格依照食品安全操作规范进行操作。
2.学校食堂应建立并执行食品加工工艺流程，并保证食品加工过程无污染，严禁使用过期食材。
3.学校食堂应配备食品加工设备，并定期检测设备的卫生情形。
4.学校食堂应建立并执行食品留样制度，保存所售食品的留样记录，便于食品安全监管。
六、食品存储管理1.学校食堂应依照食品类别、批次进行分类存放，保持食品存放区域干燥、通风，并定期清洁和消毒。
2.学校食堂应建立食品存储台账，记录食品进、销存情况，定期检查食品库存情况，及时发现并处理过期食品。
3.学校食堂应定期检测食品储存环境卫生情形，确保食品安全。
学校食堂食品饮食安全责任制度（3篇）
学校食堂食品饮食安全责任制度是指学校建立起一套完整的食品饮食安全管理体系，明确各级员工在食品饮食安全方面的责任和义务，并制定相应的管理措施和工作流程，以保障师生员工的食品饮食安全。
具体来说，学校食堂食品饮食安全责任制度包括以下方面内容：1. 领导责任：学校领导明确食品饮食安全的重要性，并设立食品安全管理部门，负责制定和实施食品安全政策和管理措施，定期进行食品安全检查和评估。
2. 食品供应商责任：学校与食品供应商签订合作协议，要求供应商提供具有食品安全保障的食材和食品，供应商要严格按照卫生标准进行生产和加工，并提供相关证明和检测报告。
3. 食堂经营者责任：食堂经营者要建立食品安全管理制度，制定食品采购、加工、存储、销售等流程和操作规范，保证食品安全，同时做好员工培训和操作指导。
4. 员工责任：食堂员工需接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范，严格执行卫生要求，对发现的食品安全问题及时报告并采取相应措施。
5. 学生责任：学生应关注食堂食品安全问题，不随意就餐，如发现食品问题应及时向相关部门反映，积极参与食品安全宣传教育活动。
6. 监督机制：学校建立食品安全监督机制，定期组织食品安全检查和抽检，加强对食堂食品安全管理的监督，及时处理食品安全问题。
通过建立食品饮食安全责任制度，学校能够从顶层设计和全员参与的角度保障食品饮食的安全，提高管理水平，确保师生员工的身体健康。
学校食堂食品饮食安全责任制度（2）学校食堂是学生在校期间主要的就餐场所，为了确保学生的食品饮食安全，学校应该建立完善的食品饮食安全责任制度。
下面是一个关于学校食堂食品饮食安全责任制度的____字文章：一、背景和目的食品安全是现代社会中一个非常重要的问题，尤其是学校食堂这样直接关系到学生身体健康的地方，更加需要重视。
因此，学校食堂应该建立食品饮食安全责任制度，为学生提供安全、健康、卫生的食品。
二、责任人员及其职责1. 学校领导学校领导是整个食堂食品饮食安全的总责任人，他们应该给予足够的重视和支持，确保食品饮食安全责任制度的有效实施。
食堂食品安全责任书7篇
食堂食品安全责任书7篇食堂食品安全责任书1为切实加强学校食品安全管理工作，确保师生的身心安全，特签定本安全责任书。
一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
二、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查、处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
三、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗、消池和荤、素类洗涤池必须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇、防尘设施加盖；8、垃圾桶、稍水桶应加盖和标记，及时处理垃圾及废弃物。
四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：（1）煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；（2）药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒清水冲洗；3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经卫生行政部门批准生产的合格产品；4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。
五、食品留样1、每餐供应的食品生、熟都必须留样，并有专人负责；2、每种食品留样不少于l 00g；3、每样食品要密封好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱冷藏保存；4、每餐留样时间：熟食48小时，生食24小时，并做好留样登记。
食堂食品安全责任追究制度范文
食堂食品安全责任追究制度范文第一章总则第一条为了保障食堂食品安全，确保广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂食品的生产、加工、销售、供应及食品安全管理等活动。
第三条食堂食品安全工作坚持以人为本、预防为主、全面管理、责任到人的原则。
第四条食堂食品安全责任追究要坚持实事求是、客观公正、教育与惩罚相结合的原则。
第二章食堂食品安全责任第五条食堂食品安全责任追究对象包括食堂负责人、食品从业人员、食品安全管理人员、相关部门负责人及学校领导。
第六条食堂负责人对本食堂的食品安全工作全面负责，应当具备食品安全管理知识和能力，确保食堂食品安全。
第七条食品从业人员应当具备相应的食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
第八条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食堂食品安全工作进行日常监督、检查，及时发现和处理食品安全问题。
第九条相关部门负责人负责对本部门的食品安全工作进行监督、检查，协助处理食品安全事故。
第十条学校领导对食堂食品安全工作负总责，应当加强对食堂食品安全工作的领导，督促有关部门履行食品安全职责，及时解决食品安全问题。
第三章食品安全事故的处置第十一条发生食品安全事故时，食堂应立即停止生产经营活动，保护现场，并及时报告学校领导和相关部门。
第十二条学校领导和相关部门应立即启动应急预案，组织调查处理，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级部门报告。
第十三条食堂应积极配合有关部门进行事故调查，如实提供事故有关情况。
第四章责任追究第十四条食堂食品安全事故的调查处理应坚持实事求是、客观公正、教育与惩罚相结合的原则。
第十五条食堂食品安全事故的追究对象应根据事故的性质、情节和责任人的态度，给予相应的行政处分或经济处罚。
第十六条食堂食品安全事故的追究对象涉嫌犯罪的，应依法移送司法机关追究刑事责任。
学校食堂食品安全责任制
学校食堂食品安全责任制
是指学校食堂对食品安全进行严格管理的责任制度。
根据食品安全法和相关法规，学校食堂应建立健全食品安全责任制，明确各个岗位的责任和职责，确保食品的安全。
具体来说，学校食堂食品安全责任制包括以下方面：
1. 食堂负责人的责任。
食堂负责人应对食品安全负总责，制定并实施食品安全管理制度，指导和监督食品安全工作，确保食品从采购到加工、贮存、配送等各个环节都符合卫生要求。
2. 食品供应商的责任。
学校食堂应与食品供应商签订合同或协议，明确供应商的食品质量和安全要求，建立供应商的绩效评估制度，确保供应商提供的食品符合卫生要求。
3. 食品加工人员的责任。
食品加工人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，严格遵守卫生要求，确保食品加工的过程安全卫生，避免交叉污染和食品中毒等风险。
4. 食品质量检验人员的责任。
食品质量检验人员应对食材和成品进行检验，确保食品符合卫生标准和食品安全要求，及时发现和处理食品安全隐患。
5. 学生和食堂用户的责任。
学生和食堂用户应正确使用食堂设施和器具，遵守食堂的就餐秩序和规定，不随意挑选食品，如发现食品安全问题应及时向食堂管理部门报告。
学校食堂食品安全责任制的建立和落实，是确保学生和师生食品安全的重要举措。
学校食堂应加强食品安全培训和监督检查，提高食品安全意识，保障广大师生的健康和安全。
学校食堂食品安全责任人管理制度
学校食堂食品安全责任人管理制度1. 总则1.1 目的为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 适用范围本制度适用于我校食堂食品安全管理及食品安全责任人。
2. 食品安全责任人2.1 食品安全责任人职责学校食堂食品安全责任人负责食堂食品安全的全面工作，主要职责如下：- 贯彻执行食品安全法律法规和国家标准，确保食堂食品安全；- 建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平；- 组织制定食品安全风险防控方案，及时消除食品安全隐患；- 定期组织食品安全培训和考核，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能；- 及时报告食品安全事故，并组织应对和处理；- 配合相关部门开展食品安全监督检查和事故调查处理。
2.2 食品安全责任人资格要求食品安全责任人应具备以下条件：- 具有完全民事行为能力；- 熟悉食品安全法律法规和国家标准；- 具备一定的食品安全管理知识和经验；- 具有良好的职业道德和个人品质。
3. 食品安全责任人的确定与更换3.1 确定学校食堂食品安全责任人的确定应遵循公开、公平、公正的原则，由学校食品安全管理部门负责组织实施。
3.2 更换食品安全责任人发生变更时，应按照确定程序重新选任。
4. 监督管理4.1 学校食品安全管理部门应加强对食品安全责任人的监督管理，定期对其进行考核，确保其具备履行职责的能力。
4.2 食品安全责任人应定期向学校食品安全管理部门报告食品安全工作情况，及时报告食品安全事故。
4.3 学校食品安全管理部门应建立健全食品安全投诉举报制度，鼓励师生积极参与食品安全监督。
5. 法律责任5.1 食品安全责任人未履行本制度规定的职责，导致食品安全事故发生的，应依法承担相应的法律责任。
5.2 学校未履行食品安全管理职责，导致食品安全事故发生的，应依法承担相应的法律责任。
6. 附则6.1 本制度自发布之日起施行。
6.2 本制度的解释权归学校食品安全管理部门。
学校食堂安全四级责任制度
一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，预防食物中毒等食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、责任体系1. 校长为学校食堂食品安全第一责任人，对食堂食品安全负总责。
2. 总务处为食堂食品安全管理的主管部门，负责制定和落实食堂食品安全管理制度，监督、检查食堂食品安全工作。
3. 食堂负责人为食堂食品安全直接责任人，负责组织实施食堂食品安全管理工作，确保食堂食品安全。
4. 食堂从业人员为食堂食品安全具体责任人，负责执行食堂食品安全管理制度，保证食品加工、储存、销售环节的安全。
三、责任内容1. 校长责任：（1）建立健全食堂食品安全管理体系，明确各级责任人的职责。
（2）组织制定和落实食堂食品安全管理制度，定期开展食品安全培训。
（3）监督、检查食堂食品安全工作，对存在问题及时进行整改。
（4）确保食堂食品安全经费投入，改善食堂硬件设施。
2. 总务处责任：（1）制定食堂食品安全管理制度，监督、检查食堂食品安全工作。
（2）负责食堂从业人员培训、考核和健康检查。
（3）负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理。
（4）定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时报告校长。
3. 食堂负责人责任：（1）组织实施食堂食品安全管理制度，确保制度落实到位。
（2）负责食堂从业人员管理，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。
（3）加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理，防止食品安全事故发生。
（4）定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
4. 食堂从业人员责任：（1）严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工、储存、销售环节的安全。
（2）保持个人卫生，不得在食品加工过程中吸烟、喝酒等。
（3）定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
（4）发现食品安全隐患，及时报告食堂负责人。
四、责任追究1. 对违反食堂食品安全管理制度的单位和个人，视情节轻重，给予批评教育、通报批评、罚款、降职、撤职等处理。
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食堂食品安全责任制度
为了保证学校食堂食品安全，明确各岗位各环节管理人员和从业人员的责任，特制定本制度。
一、校长对食堂管理的职责
校长是学校食堂食品安全的第一责任人，必须在计划，安排上重视食堂安全工作，始终把安全工作放在一切工作的首位，必须经常到食堂巡查，召开食堂工作人员会议，在师生中了解食堂工作情况，及时解决食堂问题，确保食堂食品安全。
二、主管副校长对食堂管理的职责
主管副校长一定要做好校长的参谋，经常检查食堂各项工作，尤其是卫生安全工作，及时向校长反映食堂存在的问题，及时协助校长处理食堂工作问题。
三、食堂采购员职责
1、根据食堂供应情况，有计划地做好主副食品、调味品等采购工作。
2、采购时做到“货比三家”，“择优选购”，禁购霉烂、变质、过期、低劣食品。
夏季青菜每天采购，多叶菜切须注意农药是否过重。
物品做到价廉物美。
保质保量。
3、掌握库存情况，对常用物品保持常备量，不宜过多，防止霉变，对急需物品及时采购，防止脱节。
4、每天与厨房管理员联系，考虑供需数量，防止积压。
5、采购时，要向被采购方索取票、证。
四、食堂管理员职责
1、负责食堂全体工作人员上班期间的管理工作，分工要细致，
责任要明确，任务要落实。
2、保证油、盐、菜、米等物品的及时供应工作，确保进入食堂的食品优质、无腐、无霉、无毒。
3、负责食堂的食品存放安全，做好防火、防盗、防毒、防鼠、防虫工作。
4、确保一日三餐按作息时间正常开饭，保证饭菜供应。
5、做好每餐熟菜取样存放二十四小时的工作。
6、督促食堂各岗位人员按学校规定操作。
按时按量完成任务。
7、组织食堂工作人员召开会议，要求他们注重安全，注重个人卫生，文明礼貌，热情服务。
8、确保进入食堂工作人员有健康证，确保食堂卫生，确保每次各级检查合格。
食堂管理员是食堂安全工作主要责任人。
五、厨师职责
1、有身体健康证方能上岗，到校后要立即穿工作服，及时清洗案板、工作台、灶面卫生。
2、检查原料是否腐烂变质，杜绝使用变质变味蔬菜入锅。
3、注意工作卫生，炒完菜后，灶面、台面要清洗干净，敞开的调味品、精炼油要盖好，炒好的菜要用纱布盖好，以防苍蝇。
4、确保师生菜肴质量，各餐晕素搭配、品种多样，掌握烹调火候和调味，尽量做到色香味俱佳。
5、确保开饭时间菜肴供应和早点供应，宁可略有盈余，不可让师生挨饿。
6、剩余早点和菜肴要妥善保管，保管不当下餐不能用的坚决不用。
六、锅炉师傅职责
1、有健康证和锅炉证方能上岗。
2、上班时一定要穿工作服，戴工作帽，除特殊情况外，一般不进炒菜间、熟食间。
3、确保三餐按时开饭。
4、在保证饭熟的前提下，按时足量供应开水，确保开水水温达标。
5、及时清理锅垢，经常检查锅炉，禁止学生进入锅炉房，做好防爆工作。
七、食堂工人职责
1、一定具有健康证，确保身体健康，穿工作服方能上岗。
2、负责原料的剥、刨、洗、切工作。
对原料中带有腐烂、污秽、汽油、杂质、小虫等，不能使用的部分要剔除清洗干净，要做到一冲二洗三净，对不合格的原料可以整件不用，要求管理员退回卖菜点，洗干净的蔬菜要按指定位置井然有序摆放，用布盖好。
3、负责分发早点和打菜工作。
发早点时要戴手套或用餐具。
打菜时要公平如一，不绚私情，要热情服务，不能责骂学生。
4、要认真清洗餐具和用具，负责搞好食堂卫生，随时保证食堂地面、桌面、台面、用具清洁。
做到一餐一清洗，一周一次大清除，确保食堂整洁卫生。
不生蚊蝇。
以上制度，请大家共同遵守。
二0一0年九月。