职工食堂食品安全管理制度78509
食品安全管理制度职工食堂
食品安全管理制度职工食堂食品安全管理制度 - 职工食堂一、总则1. 本制度旨在确保职工食堂食品安全，保障职工健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。
2. 本食堂全体员工必须遵守本制度，严格执行食品安全操作规程。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责食堂食品安全的监督、检查和改进工作。
2. 指定专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。
三、食品采购与储存1. 采购食品及原料应选择信誉良好的供应商，严格执行索证索票制度。
2. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则。
四、食品加工与制作1. 加工食品前应检查食品原料，确保无腐败、变质。
2. 严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，生熟食品加工工具分开使用，避免交叉污染。
五、食堂卫生与清洁1. 食堂环境应保持清洁，每日进行清洁消毒工作。
2. 食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
六、餐具清洗消毒1. 餐饮具使用后应及时清洗，采用高温消毒或化学消毒的方式进行消毒。
2. 清洗消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁柜内。
七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急预案。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。
八、培训与宣传1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。
2. 在食堂内进行食品安全知识的宣传，提高职工的食品安全意识。
九、监督检查1. 定期对食堂食品安全进行自查，及时发现并解决潜在问题。
2. 接受并配合市场监督管理部门的监督检查。
十、附则1. 对违反本制度的员工，根据情节轻重，给予批评教育或相应的纪律处分。
2. 本制度自发布之日起实施，由职工食堂管理部门负责解释。
请根据实际情况调整和补充上述内容，以确保其符合具体操作环境和法律法规要求。
公司员工食堂食品安全管理制度
一、总则为了保障公司员工在食堂就餐的食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高食堂食品安全管理水平，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 食堂厨师及员工负责食品加工、烹饪、储存、分发等环节的食品安全操作，遵守食品安全法律法规。
3. 公司行政部门负责对食堂食品安全进行监督、检查和指导。
4. 员工应自觉遵守食堂食品安全制度，积极参与食品安全监督。
三、食品安全管理制度1. 食材采购（1）食堂采购食材应选用新鲜、卫生、符合国家食品安全标准的原材料。
（2）采购食材时，应索取相关证明文件，如产地证明、检验报告等。
（3）禁止采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食材。
2. 食材储存（1）食材应按照种类、品种进行分类储存，避免交叉污染。
（2）冷藏、冷冻食材应存放在相应温度的设备中，确保食品新鲜。
（3）储藏食材的仓库应保持干燥、通风、清洁，防止霉变、虫害。
3. 食材加工（1）厨师在加工食材前，应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。
（2）加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（3）禁止使用过期、变质的食材加工食品。
4. 食材烹饪（1）烹饪设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（2）烹饪过程中，应控制火候，确保食品熟透。
（3）禁止在烹饪过程中添加有毒有害物质。
5. 食材分发（1）分发食品时应确保食品温度适宜，避免食品变质。
（2）分发过程中，应防止食品受到污染。
（3）分发完毕后，应立即关闭食品分发窗口，防止食品污染。
6. 食堂卫生（1）食堂应定期进行清洁、消毒，保持环境整洁。
（2）食堂员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
（3）食堂应设置足够的洗手设施，供员工和顾客使用。
四、监督检查与责任追究1. 公司行政部门定期对食堂食品安全进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理人员、厨师及员工违反本制度，造成食品安全事故的，将依法依规追究责任。
3. 鼓励员工积极参与食品安全监督，对发现食品安全问题及时报告。
食品安全职工食堂管理制度
食品安全职工食堂管理制度第一条总则为确保职工食堂的食品安全，保障广大职工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的日常管理工作。
2. 食堂食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三条食品采购与储存1. 食堂应建立食品采购制度，明确供应商选择标准，定期对供应商进行评估和审查。
2. 食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
3. 食堂应建立食品储存制度，合理储存食品，避免食品变质、污染。
第四条食品加工与操作1. 食堂应建立食品加工操作规程，明确食品加工操作流程和卫生要求。
2. 食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。
3. 食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁卫生。
第五条食品卫生与防护1. 食堂应建立食品卫生防护制度，确保食品在加工、储存、运输、供应过程中的卫生和安全。
2. 食堂应定期对食堂环境进行清洁、消毒，消灭老鼠、苍蝇、蚊虫等害虫。
3. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的储存管理，避免交叉污染。
第六条食品质量与口味1. 食堂应注重食品质量，保证食品新鲜、口味适中，满足职工的饮食需求。
2. 食堂应定期对食品进行质量检查，确保食品符合食品安全标准。
3. 食堂应尊重职工的饮食习俗，提供多样化、营养均衡的餐饮服务。
第七条食品安全事故的处理1. 食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理的程序和责任分工。
2. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告上级部门。
3. 食堂应积极配合上级部门进行食品安全事故调查处理，认真吸取教训，加强食品安全管理。
第八条职工参与与监督1. 食堂应鼓励职工参与食品安全管理，提高职工的食品安全意识和自我保护能力。
职工食堂食品安全管理制度
职工食堂食品安全管理制度一、总则为了保障职工食品安全，维护职工身体健康，提高工作效率，公司特制定本管理制度。
二、食堂管理机构及职责1. 公司设立食堂管理委员会，负责全面协调食堂工作，包括食品采购、食品加工、食品质量检测、食品安全监控等工作。
2. 食堂管理委员会由公司高层领导、食堂经理、质检员等人员组成，每年定期开会，讨论食堂运营情况，提出改进建议。
3. 食堂经理负责具体的食品采购、加工、销售等工作，确保食品安全，做好食品留样，方便食品质量检测。
三、食品采购管理1. 食堂采购食品应选择正规经营的供应商，保证供应商具有食品流通许可证、营业执照等相关证照。
2. 食品采购时应注意查验食品的生产日期、保质期、贮存条件等信息，确保购买的食品符合国家食品安全标准。
3. 食品采购员应定期对供应商进行考察，加强对供应商的监督管理。
四、食品加工管理1. 食堂厨师必须持有健康证明，严格遵守食品加工卫生规范，经常进行健康检查。
2. 食品加工人员应穿戴干净整洁的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
3. 食堂厨房必须保持清洁卫生，加工食品前应对食材进行清洗、处理，保持食品原味。
五、食品质量检测管理1. 食堂质检员负责对食品进行抽样检测，保证食品质量符合国家标准，合格后方可投放到食堂销售。
2. 对于食品留样检测发现问题的，应及时通知食堂管理委员会进行处理，对相关人员进行追责。
3. 食堂质检员应不定期对食品加工环节进行现场检查，确保食品加工环节符合相关要求。
六、食品安全监控管理1. 食堂应建立食品安全监控台账，记录每天的食品采购、加工、销售等情况，定期对食品安全进行检查。
2. 食堂管理委员会应定期召开食品安全会议，总结工作中存在的问题，提出改进建议。
3. 对于食品安全事故，食堂应及时进行处理，并向相关部门进行报告，积极配合相关部门进行调查处理。
七、处罚与奖励1. 对于违反食品安全管理制度的人员，公司将依据公司制度和国家相关法律法规进行处罚，直至辞退。
职工食堂食品安全管理制度
职工食堂食品安全管理制度一、总则为保障职工食品安全，提升食品安全管理水平，确保每位职工的饮食安全和健康，特制定本《职工食堂食品安全管理制度》（以下简称“本制度”）。
二、责任主体1. 食堂管理方食堂管理方应加强食堂食品原料的采购管理、加工环境的卫生控制，配餐的科学规划和食品的储存、加工、销售等管理，确保食品安全。
2. 食堂厨师及服务人员食堂厨师及服务人员要具备相应的健康合格证明，从事餐饮工作期间严格遵守操作规范，保证食物加工过程的卫生安全，确保每位职工用餐安全。
3. 食堂用户食堂用户要注意个人饮食卫生，不随意吃摊、购买不明来源的食品，在用餐过程中注意饮食均衡和餐具卫生。
三、食品采购管理1. 采购原则食堂应优先选择合格的供应商，采购合格的食品原料，遵守食品安全法规，定期检查食品供应商的资质和产品质量情况。
2. 入库验收食品入库前需严格按照验收标准检查，对食品原料的外观、气味、保质期等进行检查，并及时登记入库信息。
3. 存储管理食品需按照不同种类进行分类存储，定期清理食品储存间，保持整洁干净，严格控制食品保质期。
四、食品加工与供应1. 加工环境食堂加工区域要保持通风、明亮、干净卫生，厨房设备要定期维护，厨具要定期消毒，确保食品加工环境符合安全卫生标准。
2. 食品供应食堂应制定合理的食谱，根据饮食安全和营养平衡原则进行食品供应，保证食品的质量和安全。
五、餐饮服务管理1. 服务态度食堂服务人员要礼貌热情、健康清洁，保持良好的服务态度，积极为职工提供优质的餐饮服务。
2. 餐具清洁食堂餐具要定期消毒，确保使用的餐具干净卫生，避免交叉污染。
六、食品安全监督检查1. 自查制度食堂管理方要建立健全自查制度，定期组织食品安全检查活动，对食品加工、储存等环节进行检查，及时整改存在的问题。
2. 外部监督第三方食品安全监督机构可以定期对食堂进行食品安全检查，监督管理方的食品安全工作。
七、附则1. 本制度自颁布之日起生效，食堂管理方应全面执行。
单位职工食堂食品安全管理制度
单位职工食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为进一步加强单位职工食堂食品安全管理，确保广大职工饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于单位职工食堂的食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等各个环节。
第三条单位职工食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条单位职工食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织与职责第五条单位职工食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作。
第六条食品安全管理员应具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范；（二）具备一定的食品安全管理知识和能力；（三）持有有效的健康证明。
第七条食品安全管理员的职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传教育；（三）负责食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等环节的食品安全管理；（四）定期开展食品安全自查，及时消除食品安全风险；（五）组织食品安全事故的应急处置和调查处理。
第三章食品采购与储存第八条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，确保食品来源安全。
第九条食品安全管理员应建立食品供应商评估制度，对食品供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。
第十条食品采购应严格执行进货查验制度，查验食品供应商的许可证、产品合格证明文件等相关资料，并做好记录。
第十一条食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品存放安全。
第十二条冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，温度应符合食品安全要求。
第十三条冷冻食品应存放于专用冷冻设施中，温度应符合食品安全要求。
第四章食品加工与销售第十四条食品加工应遵循清洁、卫生、规范的原则，确保食品加工安全。
公司职工食堂食品安全管理制度（精选7篇）
公司职工食堂食品安全管理制度公司职工食堂食品安全管理制度（精选7篇）在当今社会生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么拟定制度真的很难吗？以下是小编为大家收集的公司职工食堂食品安全管理制度（精选7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
公司职工食堂食品安全管理制度1制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。
六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
单位职工食堂食品安全管理制度
一、总则为保障职工食堂食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。
二、组织机构及职责1. 职工食堂食品安全管理领导小组：负责制定、修订和监督实施食堂食品安全管理制度，协调解决食堂食品安全管理中的重大问题。
2. 食堂管理员：负责食堂的日常食品安全管理工作，组织实施食品安全制度，确保食堂食品安全。
3. 食堂厨师：负责食堂的食品加工制作，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
4. 食堂采购员：负责食堂原材料的采购，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）采购员应从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料，确保食品原料来源可靠。
（2）采购员应认真检查食品原料的质量，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。
（3）采购员应做好食品原料的验收工作，确保食品原料符合国家食品安全标准。
2. 食品加工制作管理（1）厨师应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程中的卫生。
（2）厨师应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。
（3）厨师在加工制作食品时，应避免交叉污染，确保食品质量安全。
3. 食品储存管理（1）食品储存场所应通风、干燥、清洁，防止食品变质。
（2）食品应按照种类、用途分开存放，避免交叉污染。
（3）食品储存温度应符合国家食品安全标准，确保食品新鲜。
4. 食品销售管理（1）食堂应定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。
（2）食堂应设置食品展示区，让职工了解食品的加工制作过程。
（3）食堂应建立健全食品销售记录，便于追溯食品来源。
5. 食品安全培训与宣传（1）食堂管理员应定期组织厨师、采购员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
（2）食堂应通过宣传栏、标语等形式，向职工宣传食品安全知识。
四、奖惩措施1. 对严格执行食品安全制度，确保食堂食品安全的工作人员给予表彰和奖励。
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职工食堂食品安全管理制度
一、卫生安全制度
（一）食堂环境要整洁有序。
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。
做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持阴凉、干燥。
物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
（二）餐厅设备要洁净消毒。
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
（三）从业人员要健康卫生。
1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。
2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。
（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；
（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
（四）食品要确保安全卫生。
1、严格把好采购关。
大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。
3、加工时用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
（五）管理监督要严格有力。
1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入灶房。
3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习。
二、职工食堂工作人员卫生要求
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。
3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、建立健全有序有食品采购、验收要求。
1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。
3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
4、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健
康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品
三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。
对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。
四、餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。
五、仓库巡检制度
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须登记齐全。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。
4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。
并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。
用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
六、预防食品安全事故发生的相关规定
1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。
2、入口食物一律要烧熟煮透：
（1）肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；
（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。
（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。
（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别
对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。
（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），尝味时不用勺子。
（6）严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。
（7）不允许从业人员带菌毒接触食品。
（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
（9）不售未经检验及病死的牲畜肉。
（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂；对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《GB_2760-2011_食品安全国家标准_食品添加剂使用标准》的规定进行使用。