用糯米粉怎么做糍粑
糍粑制作工艺
糍粑制作工艺
糍粑是一种传统的汉族食品，在云南、贵州、广西和福建等地都有制作和食用。
糍粑以糯米粉为主要原料，通过蒸煮、搅拌、捏压、摔打等工艺制作而成。
以下是糍粑制作的具体步骤。
一、材料准备
1. 糯米粉：选用优质糯米加工而成的糯米粉；
2. 清水：中性或微碱性硬度适中的水，以增加糯米粉的黏性；
3. 糖：白糖或红糖等，根据口感选择，可以不用；
4. 果料或馅料：砂糖、豆沙、芝麻、椰蓉等，按自己喜好选择。
二、揉面
取出所需的糯米粉，倒入盆中，适量加水搅拌，使其成为均匀的粉浆，揉成立体的形状。
按自己的口感选择是否加糖，加入糖后揉至面团的表面光滑光亮。
三、蒸煮
将揉好的面团放入竹蒸笼中蒸煮，蒸5-10分钟，待熟透捞出晾凉后切成小块备用。
四、搅拌
将蒸好的糯米块倒入搅拌机中搅拌，使之成为细腻的糯米浆，加入适量清水调整至适合包馅所需的黏度。
五、包馅
将准备好的馅料分别放入糯米浆中搅拌均匀，将搅拌好的糯米浆制成个头适中的糯米球。
将馅料包入即可。
六、捏制
将包好馅的糯米球放在桌上，在手掌心轻轻捏压，使其变得紧实而不断，用拇指和食指按压边缘，整形成直径约四厘米的扁圆形，用小麻绳或竹签在中心横过，固定后摔在洁净平面上使之成型。
糍粑的制作不仅讲究方法和技巧，更重要的是对每一个细节进行把握，只有这样才能保证制出来的糍粑口味鲜美、口感绵软，倍受人们喜欢。
糍粑是什么
糍粑是什么糍粑是我们都非常熟悉的一种小吃，在很多地方，每逢特大喜事或者重大节日，糍粑都是必不可少的一道美食，它吃起来香甜可口，软嫩无比，是老少皆宜的一种美食，但是还有些地方的人对于糍粑都不了解，都想知道糍粑是什么，针对这个问题，我们一起来了解一下。
糍粑的做法有很多，而且吃起来都非常好吃，是很多人都非常喜欢吃的美食，那么究竟糍粑是什么却很少有人能正确的回答出来，所以下面我们一起来详细的学习一下到底什么是糍粑。
糍粑(拼音：cíbā英文名：cookedglutinousricepoundedintopaste)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。
糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
汉族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。
(因地方差异，有的也用竹来代替) 打糍粑是中国南方各地的春节风俗，各地因民族不同而各有差异。
腊月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高兴兴的，亲戚邻居都来帮忙。
小孩子知道，一做糍粑就快要过年了。
民国时期的《永顺县风土志》中记载：糯糍粑，系糯米饭在石臼中杵如泥，压成团形，形如圆月，大者直径约五尺，寻常者约四寸，厚三分至八分不等。
一般的糍粑只有巴掌大小。
直径五尺的糍粑，大约是祭祖等特殊场合才用。
把打好的糍粑从石臼中取出，放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里，在这里进行最后的加工。
在手上黏蜂蜡或茶油，从糍粑上取下一小块，搓成坨，然后压扁，包上黄豆粉、芝麻、引子也就是苏麻等佐料，一个热乎乎的糍粑团就做好了。
一口咬下去，又热又有韧性的糯米配上又香又甜的佐料，实在是让人胃口大开，停不下嘴来。
糍粑的做法材料糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30+20克，清水适量，油少许(擦盘子用)做法1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用小诀窍1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感，所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出，蒸好的面团特别粘手，剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水，这样就不会粘在剪刀上了通过上面的内容，相信大家都知道了，糍粑究竟是什么，在过去糍粑只是逢年过节的美食的，但是在如今，我们在日常生活中都可以吃到美味好吃的糍粑，但是切记，糍粑是糯米做成的，而糯米不容易消化，所以糍粑虽好吃，但是不要贪嘴哟。
厨房美食菜谱：白糖糍粑的做法
厨房美食菜谱：白糖糍粑的做法
白糖糍粑是小时候我和妹妹最爱的一道美味。
老爸做这个特别的好吃，这也是苏北地区一道家常小吃，不过小时候也不是经常吃到，糯米粉在以前那个年代北方是不常见的，只有老爸回老家之后带回来，我们才能偶尔的吃上一回，父母不舍得吃，都会省给我和妹妹解解馋。
现在物质生活丰富，这些小时候的美味已经不算什幺了，不过每次吃上一次，总会想起父母的无私爱意在其中，然后在讲给自己的宝贝听，把这份爱意一起传承下去。
食材
主料：
糯米粉80g
白糖适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.糯米粉放入碗中加入适量的清水。
3.搅拌均匀成为稍微浓稠一些的面糊。
4.锅中加入少许油烧热。
5.倒入面糊，用锅铲摊平整。
6.中小伙煎至一面定型后再翻面。
7.直到两面微焦黄关火。
8.全部煎好后盛盘，撒上白糖即可食用。
小贴士：糯米糊不要太稀，稍微浓厚一些，舀起面糊滴落后可以看到明显的痕迹就可以。
煎至的时候不要太大的火，中小火就可以，以免面皮煎糊，里面还不熟。
糍粑的制作方法及过程
糍粑的制作方法及过程
糍粑是一种以糯米为主原料，经过蒸煮、压榨、切块等多个工序而成的传统美食。
制作糍粑的材料和工具主要包括糯米、水、木槌、石磨、竹篾、糍粑模具等。
下面是糍粑的制作方法及过程：
1. 清洗糯米，倒入盆中浸泡几小时，使其吸足水分。
2. 将泡发好的糯米放在蒸锅中，用中火蒸煮50-60分钟，煮熟后取出晾凉。
3. 把晾凉后的糯米放入石磨中，用木槌或石磨碾成糯米糍粑浆。
4. 将糯米糍粑浆倒入木盆中，加适量水搅拌均匀。
然后将其倒入竹篾制作的糍粑模具中，利用糯米糍粑浆的粘性质地，用手将其压实。
5. 用刀将模具中的糍粑切成合适的大小和厚度。
6. 将切好的糍粑码放在竹篾制作的筐子里，用榨菜等材料覆盖在上面，再按上重物，压制出水分。
这样可以增加糍粑的韧性和耐嚼性。
7. 取出压制后的糍粑，放在竹垫上晾晒，使其表面变得干燥，外硬内软。
8. 最后将晾干的糍粑拿出来，可以直接食用或者用来制作各种口感丰富的美食。
以上就是糍粑的制作方法及过程，制作糍粑需要一定的时间和耐心，但是做出来的糍粑口感独特，营养丰富，是一道非常具有代表性的传统美食。
糍粑的制作方法
糍粑的制作方法
首先，我们需要准备好糍粑的主要原料——糯米。
将糯米淘洗干净，然后浸泡在清水中，时间不宜过长，一般2-3小时即可。
泡好的糯米捞出沥干水分备用。
接下来，将泡好的糯米放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成糯米浆。
搅拌的过程中，可以适当加入一些食用碱，这样可以使糍粑更加筋道。
然后，将搅拌好的糯米浆倒入干净的容器中，用保鲜膜盖好，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间一般为4-6小时，待糯米浆出现小泡泡即可。
发酵好的糯米浆倒入蒸锅中，用大火蒸熟。
蒸的时间一般为20-30分钟，待糯米浆完全凝固即可。
蒸好的糯米浆取出，待稍微冷却后，切成小块状备用。
最后，将切好的糯米块放入搅拌机中，加入适量的白糖，搅拌成糍粑糊。
搅拌的过程中，可以适当加入一些热水，这样可以使糍粑更加柔软。
搅拌好的糍粑糊倒入模具中，用勺子将表面抹平，然后放置在阴凉通风处晾凉即可。
经过以上的步骤，一份美味的糍粑就制作完成了。
糍粑香甜软糯，口感十分独特，不仅适合作为早餐食用，也是下午茶的绝佳选择。
希望大家也能在家中尝试制作，享受这份美味。
红糖糍粑用什么面粉
红糖糍粑用什么面粉文章目录*一、红糖糍粑用什么面粉*二、糍粑能放多久？可以放冰箱吗？*三、红糖糍粑的汁怎么熬红糖糍粑用什么面粉1、红糖糍粑用什么面粉正宗的红糖糍粑是用糯米打锤而成的,但是步骤繁琐,所以也可以用糯米粉来制作红糖糍粑。
材料:糯米粉300g、白砂糖适量、红糖50g、黄豆面100g做法:1.1、碗里放入2茶匙白砂糖,适量温水;1.2、将糖搅拌散;1.3、将糖水倒入300g糯米粉里,搅拌均匀;1.4、盘里刷少许油,倒入糯米糊,中火蒸15分钟。
静置过凉;1.5、静置过凉,将糍粑倒扣在菜板上;1.6、糍粑切块;1.7、下入油锅中,炸至金黄捞出、1.8、100g黄豆面里加1茶匙白砂糖拌匀;1.9、放入糍粑块裹匀。
装盘;1.10、50g红糖里加适量温水,搅拌溶化,淋在糍粑上即可。
2、红糖糍粑的热量高吗红糖和糍粑的热量分别是389和302,本身热量就不低,加上是油炸食品,热量就更高了。
红糖的热量(以100克可食部分计)是389大卡(1627千焦),在同类食物中单位热量较高。
每100克红糖的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的17%。
糍粑的热量302大卡(100克)糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。
糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
系南方各族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。
糍粑,是南北方各族的小吃,流行于中国南北方地区。
炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。
3、红糖糍粑怎么保存做好的红糖糍粑没有吃完可以放冰箱保存,最好用保鲜膜密封,想吃的时候在热一下。
生糍粑可以先用一层布包起来,然后再用塑料袋子密封。
保存的时候一定要放到阴凉干燥的地方。
一般来说,这样保存可以保存七天左右。
但是如果温度长期在零下也是可以长期保存的。
糯米粉的12种做法,点心小吃、主食汤羹都有,让人吃了还想吃
糯米粉的12种做法，点心小吃、主食汤羹都有，让人吃了还想吃之前，和大家分享了几种消耗糯米的吃法，很多亲们给我留言，希望看到一些糯米粉的做法。
所以，今天就和大家分享12种。
相较糯米，糯米粉的可塑性其实更高，制作起来也更简便。
因其软软糯糯的特点，不仅可以用来做各种小吃、点心，还可以把它放到汤羹里，起到增稠，提升口感的作用，比如奶香南瓜羹。
另外，在蒸窝头的时候，少放一些糯米粉，不仅口感好，还有助于面团成团，蒸好后的窝头颜色也更漂亮。
以下，就是糯米粉的12种花样吃法，家里有糯米粉存货的亲们，正好可以消耗一下，没准儿等吃完了，还想再买一些哦。
第一道：南瓜糯米糍一款软软糯糯的小点心做法，颜色鲜亮，外皮圆圆滚滚，软糯可口，内馅清甜香滑，咬一口，淡淡的椰香在嘴里融化，越嚼越美味。
做法很简单，将糯米粉与南瓜泥混合揉匀，然后包上豆沙馅，上火蒸熟后裹上椰蓉就可以了，特别省事。
具体制作方法第一步：准备食材。
糯米粉300克、南瓜200克、红豆沙适量、椰蓉适量。
第二步：将南瓜去皮去瓤后切成块。
第三步：把南瓜放入蒸锅中，蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。
第四步：将蒸好的南瓜用小勺辗成泥，然后晾凉备用。
第五步：把南瓜泥放入糯米粉盆中。
第六步：揉成光滑的面团。
第七步：将面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。
第八步：取一个小面团，揉匀后压扁。
然后在中间放上少许豆沙馅，如图。
第九步：把面团收口，搓成球状。
第十步：所有的都包好后，放入蒸盘中，如图。
第十一步：将蒸盘放入蒸箱或蒸锅中，上气后蒸10分钟左右，直至成熟。
第十二步：蒸好后，取出，趁热裹上一层椰蓉就可以了。
第十三步：上桌开动吧。
多说几句1、椰蓉一般在大一些超市有卖的，亲们如果找不到，可以考虑网购，价格不贵，几块钱一包。
2、豆沙我用的现成的，亲们也可以自己在家做一些，方法很简单，把豆子加糖煮熟后沥干水分，辗碎就可以了。
3、要根据糯米糍的大小，适当的延长或缩短蒸至时间哦，蒸熟就可以了。
4、之前有亲们反映，糯米面团不容易成型，一揉就碎。
正宗糍粑的做法
成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮番操作。此后 的作法和前一种糍粑的作法一样。这种制作糍粑太花力气，所以 叫作“打糍粑”。但它比前一种糍粑好吃得多，所以人们喜爱“打 糍粑”。
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用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病， 经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的成效。
饮食禁忌：由于糯米不易消化，假如患有胃炎、十二指肠炎、 消化道炎等，应当少食。同时由于是甜食族节日风俗。流行于中国南方地区。贵州，重庆， 四川，江西，湖南，福建，湖北，广西，陕西等省市都有，又以 江西吉安、福建武夷山地区最为盛行。安徽南部也有，主要是在 重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，土豆 为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再快速放在石舀里舂至绵软柔 韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂
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是人间美味。 三、养分价值与食用禁忌
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B 族及 淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的 作用。温柔滋补，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用 于脾胃虚寒所致的反胃、食欲削减、泄泻和气虚引起的汗虚、气 短无力、神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症。糍 粑热量高，能够给人体补充能量。糍粑里糖分高，加上本身热量 高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人体免疫力。
正宗糍粑的做法
糍粑，属汉族小吃，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品， 流行于中国的一些南方地区。不同地方，还出现了不同的糍粑风 俗，如湖南打糍粑风俗。下面是我为大家带来了正宗糍粑的做法， 盼望喜爱！
一、简介与菜品特色 糍粑(拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一 种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差 异，有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都 可以叫做糍粑。系南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美 食。 糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中国南北方地区：贵州、 重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市都有， 又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的 做法最为特殊。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节 日食品供客人品尝。糍粑[1] 是以糯米、土豆为主料，清浸泡后 搁蒸笼里蒸熟，再快速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制 作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨
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用糯米粉怎么做糍粑
糯米是一种米，可以做很多好吃的食物，由于糯米具有很强的粘性，因此糯米的口感很佳，入口的感觉非常绵软，糯米研成粉叫做糯米粉，糯米粉的用途也是非常大的，比如糯米粉和地瓜粉揉在一起可以做地瓜丸，和肉放在一起可以做粉蒸肉，糯米粉还可以做成糍粑，下面就让我们学习一下用糯米粉怎么做糍粑？
★材料：面团：糯米粉400g，冷水约350g(根据米粉湿度调节)。
勾芡：红糖20克，冰糖10克，蜂蜜10克，温水适量。
★做法：
1、糯米粉放入大碗，一边缓慢往糯米粉加水，一边用筷子搅拌，水不要一次性全倒入了，可根据自己的粉团湿润度略微调节。
2、用手揉粉团，揉至无干粉，揪下一块，能捏成一个成型
的面团即可
3、全程微火，热锅加油，油不要太多，油热后，从粉团上依次揪下一小团，双手揉圆，压瘪，放油锅煎制。
4、一面煎金黄后，翻面，再煎，直到双面金黄起壳。
装盘待用。
5、红糖，冰糖，蜂蜜放碗中，加温水搅和融化。
6、糖水倒锅中微火熬制，粘稠状态后，把煎好的粑粑放入糖稀中，勾芡挂糖即成，记得中途翻面。
小贴士：如果不喜欢甜的，也可以撒盐粒煎制，或者喜欢原味的，煎制双面金黄之后直接蘸酱吃。
★糯米花生糍粑
材料：水适量，花生200克左右，黄糖200克，糍粑叶一把，白糖20克，糯米粉250克。
做法：
1、花生米直接在锅里小火炒，炒到像店里买的花生米那样就差不多了，炒的时候千万不要放盐。
2、把花生米和黄糖一起用啤酒瓶压碎，越碎越好。
3、糯米粉放温水，揉成团。
4、取两个小糯米团子放开水里煮熟，然后再放到大团子里一起揉，这样包馅的时候就没那么容易裂开了。
5、取一小团，擀开，装入碾碎的黄糖花生米，收口，再在手上稍微压一下形状，压成扁的椭圆形，表面涂一点油。
6、糍粑叶用开水烫一下，用冷水洗干净。
7、糍粑放中间，然后两边叶子盖起来，把叶尾部向前折，最后把叶子头部再向另一边折好，然后用扎带绑好。
8、高压锅放水，放蒸盘，摆好，二十分钟左右出锅即可。