模拟试题九

河源职业技术学院模拟试题

酒水服务与调酒试卷九

使用班级：

一．单项选择：（60分）

1．下列酒品不属于蒸馏酒的是

A·Chinese Shaoxin Wine B ．Maotai C．Whisky D. Brandy

2.按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有＿。

A．Rum B. Gin Fizz C. Pink Lady D. B. B

3.按分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的种类

4.按分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡汽

酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、一香槟酒类鸡尾酒、利口酒类艇

尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合圳

C.鸡尾酒的容量和酒精含量 D．基酒的种类

5．鸡尾酒的基本结构句括、辅料和装饰物＝部分＿套

A．酒基 B．烈酒C．基酒D主料

6鸡尾酒起源于

A．19世纪 B．20世纪 C．18世纪 D. 15世纪

7．鸡尾酒起源于。－一I

A.法国

B.美国

C.德国

D.英国

8．酒水单主要内容包括

A．酒名、酒价 B．酒名、酒价、酒水介绍、广告

C．槽名、介绍 D．ao、菜点

9. Cuba Libra的配方是＿和可乐。

A.1 oz白朗姆酒、1 oz鲜柠檬汁

B. 1/2oz白朗姆酒、12Oz鲜柠檬汁

C. 1 oz白的姆酒、1/2，鲜柠檬汁 D ．1 oz白朗姆酒、1/2 oz鲜柠檬汁

密

封

线

（

密

封

线

内

不

准

答

题

）

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10．助Martini的调制方法是＿。

A ．Shake B．Stir C．Bulild D．Blander

11 ．Bloody Mary的基酒是一。

A.白兰地

B.金酒

C.伏特加

D.特基拉

12．Whisky Sour的调制方法是＿。

A.摇和法

B.调和法

C.兑和法

D.搅和法

13．助Martini的配方是—和2 oz 金酒。

A. 1/2 oz干味美思

B. 1/2oz甜味美思．

C. 3/4 oz干味美思 D．3/4 oz甜味美思

14．Brandy Alexander的基酒是＿。

A.白兰地

B.威士忌

C.伏特加

D.特基拉

15．Manhattan的载杯

A.古典杯

B.卡伦杯

C.鸡尾酒杯

D.海波杯

16. Kir是由调制而成的。

A.草莓白兰地和白葡萄酒

B.黑草莓酒和红葡萄酒

C.黑草莓酒和白葡萄酒

D.草莓白兰地和红葡萄酒

17. Black Russian是由调制而成的。

A. 1/2二伏特加和咖啡蜜酒

B. 伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒

C·1 oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒 D·1/2 Oz威士忌和1 OZ咖啡蜜酒

18.酒吧提供＿，以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。

A.服务及菜肴 B．莱肴及饮品 C.娱乐及饮品D、服务及饮品

19．酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、＿。

A．宴会酒吧和餐厅酒吧 B．宴会酒吧和外卖酒吧

C餐厅酒吧和外卖酒吧 D．宴会酒吧和娱乐酒吧

20.酒吧吧台的适宜高度为＿。

A ．90一100 cm B. 100～110 cm C．110一120 cm D. 120一130 cm

21.吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为＿。

A. 0．5～0.75 m B．0.75～lm

C ．1～l.25 m D．1．25～1.5 m

22．酒吧基本上是实行＿组织结构体系管理。

A.一级 B．二级 C ．三级 D．四级

23．调酒师的重要职责之一是

A.随意调配酒吧内的所有饮料

B.按任意配方调配酒吧内的所有饮料

C.按正确配方调配酒吧内所有饮料

D.按自己的创造调配酒吧内的所有饮料

24．酒吧必备的清洁用品是

A.口布

B.台布

C.百洁布

D.空气清新剂

25．酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、

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A.碎冰机和果汁机

B.生啤机和果汁机

C．碎冰机和生啤机 D．榨汁机和生啤机

26.酒吧用的调酒用具是

A.托盘B．摇酒壶C．杯垫 D.樱桃

27．酒吧用的服务用具是

A.酒水单 B．摇酒壶 C.冰箱D．水管

28．酒吧专用量酒用具是

A.吧匙 B．量杯 C．白兰地杯侧放 D.带刻度量杯

29.盛载软饮类酒水的载杯一般＿。

A.比较小 B．比较大 C．是平底高杯 D.是高脚水杯

30.白兰地的载杯要使用

A ．Snifter B．Rock Glass C．Shot Glass D. Cocktail Glass

二．判断并改错：（40分）

1．酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。（）

2.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。（）

3．白兰地的颜色来源是人工增色。（）

4.在标准状态下，乙醇的沸点为78.3℃，冰点为一114`C。．（）

5．在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸度。（）

6. "Proof'是标准酒度的表示方法。（）

7．..GL"是标准酒度的表示方法。（）

8．一瓶酒的英制酒度为90 Sikes，将其换算为标准酒度应该是50 GL. （） 9．标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL＝2 Proof＝1.75 Sikes。

（）

10.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。（）

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