鱼香肉丝做法
基本简介
鱼香肉丝，以 鱼香调味而定名。鱼香 味的菜肴是近几十年才 有的，首创者为民国初 年的四川厨师。鱼香肉 丝的“鱼香”，由泡辣 椒、川盐、酱油、白糖、 姜末、蒜末、葱颗调制 而成。此调料与鱼并不 沾边，它是模仿四川民 间烹鱼所用的调料和方 法，取名为“鱼香”的， 具有咸、甜、酸、辣、 鲜、香等特点，用于烹 菜滋味极佳。
鸡蛋： 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和 铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋 白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组 织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷 脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利， 能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞 再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微 量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物 质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具 有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
烹饪小技巧
1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言” 哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木 耳上的杂质。 3．一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点 去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个 菜的味道，都不一样了哈。
健康小贴士 O(∩_∩)O
1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色 钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以 用茭白做代替也不错 2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助 清洗木耳上的脏东西。烹调前宜用温水泡发， 泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木 耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的 作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不 宜多吃 3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最 好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很 重，有酱香但却闻不到鱼香。
1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10 分钟 .
2.水发木耳、青椒切丝。
3.葱、姜、蒜切好备用。
4.准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一 大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水， 加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上 就可以了。 .
木耳(水发)： 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳 能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发， 并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K， 能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有 防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳 中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰 尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起 到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石 等内源性异物也有比较显著的化解功能； 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体 免疫力，经常食用可防癌抗癌。
美味而又营养的“鱼香肉丝”， 你们，学会了吗？
下面我们来分析一下鱼香肉 丝的营养价值吧！
猪里脊肉： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必 需的脂肪酸，并提供血红素（有 机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养 血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉 含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆 固醇含量相对较少，一般人群都 可食用。
竹笋： 竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素， 具有低脂肪、低糖、 多膳食纤维的特点， 本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥 胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油 脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪 的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹 笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、 去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品， 并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富 含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮 助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的 预防消化道肿瘤的功效。
明 相 鱼 香种 关 味川 历 菜味 史 是菜年 肴出 ，版 年但的 以却《 后没成 才有都 出鱼通 现香览 的味》 。菜收 ，录 说了 1328 1909
1909
相关典故
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃 鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、 蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女 主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼 时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味 不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际， 她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗 菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分 钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时， 她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又 问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五 一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴， 才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名。 后来这道 菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪 肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没 有鱼的，只有鱼香气。
鱼香肉丝
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
做法8 原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。 做法： 1．准备材料
2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
分类：川菜
目录
菜品介绍基本简介
相关历史
相关典故
做法食品用料
制作方法
营养价值
食用指南菜品介绍 基本简介
相关历史
相关典故
做法 食品用料
制作方法
营养价值
食用指南
展开编辑本段菜品介绍
木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把
木耳残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
编辑本段食用指南
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鱼香肉丝的做法？鱼香肉丝怎么做的？
鱼香肉丝的做法详细介绍鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
中文名：鱼香肉丝主要食材：猪肉，湿淀粉特点：成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味分类：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
制作方法1做法1 鱼香肉丝制作过程(8张)1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。
冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
制作方法21．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。
玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏制作方法3材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀2．2．葱姜蒜洗净切丝备用。
3．木耳和胡萝卜切丝备用。
4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
鱼香肉丝所需的食材
鱼香肉丝所需的食材导读：我根据大家的需要整理了一份关于《鱼香肉丝所需的食材》的内容，具体内容：鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，所需所需的食材为猪肉、黑木耳，辅料因鱼香肉丝的做法而各异，下面是我为你精心整理的鱼香肉丝所需的所需的食材，希望对你有帮助!鱼香...鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，所需所需的食材为猪肉、黑木耳，辅料因鱼香肉丝的做法而各异，下面是我为你精心整理的鱼香肉丝所需的所需的食材，希望对你有帮助!鱼香肉丝的做法1所需的食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。
准备的所需的食材(10张)制作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;步骤(3张)2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;5.将肉丝翻炒均匀;6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;8.倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法2所需的食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣准备的所需的食材(17张)椒、水、盐、白糖。
制作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;鱼香肉丝制作步骤图解(11张)2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
最新鱼香肉丝的十二种做法
鱼香肉丝的十二种做法菜系: 川菜菜谱鱼香肉丝做法一特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即.鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝的做法三“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。
在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。
凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。
“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。
该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁
想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁鱼香肉丝是一道经典的川菜，清爽可口，开胃下饭，而且有菜有肉，营养搭配均衡，更是很多餐馆的招牌菜，但是很多人在家尝试后却发现，无论如何也做不出饭店的味道，其实可能只是因为少了一种调料而已，加上它，才是真正的鱼香肉丝。
由于本人不吃猪肉，所以用的鸡胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一样不差，试过就知道，没有鱼的鱼香肉丝并不单调。
详细图文教程如下：由于此次拍菜谱时出了点小意外，导致一个老厨子居然忘记了最重要的郫县豆瓣酱，所以菜品不是很成功，先拿出之前做的养养眼吧，但写出来的步骤绝对没有问题哈，放心大胆地跟做就好。
鸡胸肉比较厚，可以先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。
用猪肉的话一般是选用里脊肉。
全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结，我用了一半的量来做菜。
把鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加入一个蛋清，肉质会更嫩。
准备配菜：木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。
葱姜蒜分别切碎。
这道菜做起来并不麻烦，前期备菜阶段有点墨迹而已。
重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。
调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。
注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。
鱼香肉丝是酸甜口偏甜的一道菜，所以糖醋偏多，没有具体比例，个人挺不喜欢把中餐量化的，即使量化给你看的人，他做菜时也都是凭经验和感觉的，这一点和烘焙用多少面粉，多少黄油是有很大区别的。
实在想要量化的人，我只能说抱歉了。
起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。
我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。
重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。
鱼香肉丝有哪些好吃的做法
鱼香肉丝有哪些好吃的做法
鱼香肉丝的做法一主料：猪外脊肉辅料：冬笋;木耳;葱姜蒜调料：郫县豆瓣酱;糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉;醋做法1.先看看原材料：2.冬笋切丝，需要将冬笋滚动起来，切成长片，然后再切成丝。
3.外脊肉先要冷冻1小时，为了保证肉丝吃起来软嫩，要顶刀逆纹切肉丝，不要顺纹切。
肉丝切完后，要用水清洗控干。
肉丝上浆：肉丝中加入料酒;盐;酱油;少许清水;干淀粉抓匀后，再加入少许生油。
4.冬笋切丝;木耳切丝;葱姜蒜切粒;碗汁：2份醋;2份糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉均适量。
其中：冬笋丝;木耳丝提前焯水备用。
5.锅中放油，爆香郫县豆瓣酱，倒入肉丝先别动，待肉丝底部变硬在翻动。
然后，放入葱姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬笋丝;木耳丝炒匀。
最后，倒入碗汁，收汁即可出锅。
鱼香肉丝的做法二主辅料：瘦肉一小块、黑木耳(泡发)6朵、西葫芦丝(可替换)适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、盐少许、生抽一小勺、陈醋两小勺、淀粉两小勺做法1、先把瘦肉切成大的薄片2、切薄以后再切成细长的丝3、加少许盐，料酒，一小勺淀粉抓匀腌制10分钟4、把白糖、陈醋、料
酒、生抽、一小勺淀粉、少许盐调匀成一碗芡汁5、泡发好的黑木耳切丝，西葫芦切丝，蒜跟姜剁成沫，辣椒切小段6、炒锅烧热，放入略多一点的油，下肉丝滑炒7、肉丝变色以后立刻盛出8、锅里留底油，把蒜末跟姜末还有辣椒爆香，加一小勺剁椒9、倒入肉丝翻炒均匀以后调入芡汁10、最后加入西葫芦丝跟黑木耳略翻炒即可盛出了，做菜前后用不了几分钟，时间基本就花在切肉丝上了。
作文鱼香肉丝的做法
作文鱼香肉丝的做法篇一鱼香肉丝的做法嘿，家人们！今天我要给你们讲讲鱼香肉丝的做法，这可绝对是一道超级下饭的家常菜哟！首先呢，咱得准备好食材。
猪瘦肉那是必须的，切成细细的丝儿，就像那啥，对，像头发丝儿那么细，哈哈。
还有木耳，泡发好了切成丝儿，再加上胡萝卜丝儿，那颜色搭配起来可好看了。
当然啦，少不了莴笋丝儿，脆生生的。
接下来就开始炒啦！锅里倒油，等油热了，把肉丝倒进去，“刺啦”一声，那场面，可带劲了。
快速地翻炒，把肉丝炒到变色，哎呀呀，也许是白色，也许是有点微黄，我也说不准，哈哈。
然后把姜蒜末倒进去，炒出香味来。
这时候就该放那些个调料啦，豆瓣酱可不能少，舀上那么一勺，让颜色变得红红的。
再加点生抽、醋、白糖，哎呀，我觉得这个量吧，就看自己的口味咯，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢甜一点就多来点白糖。
然后把各种丝儿都倒进去，大火翻炒，让它们在锅里欢快地翻滚吧。
我跟你们说，这时候那香味就飘出来了，馋得我呀，口水都快流出来了。
炒一会儿，看着差不多熟了，就可以出锅啦。
哇塞，一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好啦！我就不信你看着不流口水。
这道菜，咱就是说，超级简单又好吃，自己在家就能做，何必出去下馆子呢，对吧？也许你会觉得我这做法不正宗，哎呀，管他呢，好吃就行呗！你们也赶紧去试试吧，保证让你吃得爽歪歪！篇二鱼香肉丝的做法哎呀呀，今天咱来说说鱼香肉丝咋做。
先准备材料呗，肉得有吧，还得是里脊肉，那口感才嫩呢！切成丝，切的时候可得小心手指头哟，哈哈。
再准备些青椒、红椒，切成丝儿，那颜色看着就喜庆。
还有木耳，这玩意儿可不能少，也切丝。
开始做菜啦！锅里倒油，油热了，把肉丝倒进去滑炒一下，嘿，那肉丝一下锅就变得油光发亮的。
炒到肉丝变色了，就捞出来备用。
这时候锅里还有油呢，把葱、姜、蒜扔进去爆香，那香味一下子就出来了。
然后加豆瓣酱，炒出红油来，哇，这颜色看着就诱人。
接着倒点醋、酱油、糖、盐，哎呀，我也不知道具体放多少，凭感觉呗，可能这次放多了，下次就知道少放点了。
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法在日常生活中，快手家常菜备受人们喜爱。
其中，鱼香肉丝是一道美味又常见的菜品，深受大众喜爱。
下面将介绍五种制作鱼香肉丝的方法。
第一种做法：传统家常鱼香肉丝材料：- 猪肉里脊肉250克- 胡萝卜半根- 黄瓜半根- 青红椒各半个- 蒜瓣3瓣- 姜片5片- 料酒1勺- 生抽1勺- 蚝油1勺- 白糖半勺- 醋1勺- 盐适量- 葱花适量- 胡椒粉适量- 植物油适量步骤：1. 将猪肉里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝。
青红椒去籽切丝，蒜瓣切末。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青红椒丝翻炒均匀。
6. 倒入生抽、蚝油、白糖、醋和盐炒匀。
7. 加入适量水淀粉勾芡，再加入胡椒粉提鲜。
8. 最后撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。
第二种做法：麻辣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 干辣椒适量- 姜适量- 蒜适量- 泡椒适量- 麻辣酱适量- 白糖适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 盐适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末，泡椒剁碎备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末和泡椒翻炒均匀。
5. 加入麻辣酱、白糖、盐、白胡椒粉继续炒匀。
6. 最后加入大葱段翻炒片刻，出锅即可。
第三种做法：豆瓣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 大葱适量- 姜适量- 蒜适量- 料酒适量- 白糖适量- 酱油适量- 盐适量- 花椒粉适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法材料：主料：猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量根据自己的喜好定量;佐料：葱、姜、蒜各适量以及盐、料酒少许以及生粉一小勺腌制肉丝用、两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱剁碎、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒注：一大勺就是一汤匙，等于15ml;做法：1、肉切丝后加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟、水发木耳、青椒切丝以及葱、姜、蒜切好备用。
2、调好调味汁这是我自己研究出来的调味汁;3、炒锅里把油烧热后加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白后加入调味汁炒匀。
4、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
5、调味料里没有盐和鸡精是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，而中途还可以加点酱油让颜色更好看。
鱼香肉丝怎么做呢?可见是很简单的但是要注意以下两点：1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡可以帮助清洗木耳上的脏物质。
烹调前宜用温水泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用、孕妇不宜多吃。
2、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱并且肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分而且滑油时更容易散开。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸、能改善缺铁性贫血、具有补肾养血和滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白且脂肪、胆固醇含量相对较少故一般人群都可食用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等的招牌营养素具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
所以肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附、降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄而达到减肥的目的，而且竹笋还含大量纤维素不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂肪有关的疾病。
收集全国各地的鱼香肉丝做法,史上最全!!
收集全国各地的鱼香肉丝做法，史上最全！！鱼香肉丝的做法一：原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法三用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。