学校食堂粗加工管理制度
粗加工管理制度(五篇)
粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。
要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3、严禁采购以下食品。
未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、严格入库登记制度。
采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。
原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工管理制度1学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效防备食品中毒。
为此，特订立食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料洗涤池，而且有明显标志。
二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的.操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货物架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
学校食堂粗加工管理制度21、清洗、加工食品先检查原材料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原材料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的.次序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。
易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。
8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。
9、有独立的粗加工,加工场合地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。
学校食堂粗加工管理制度3一、食堂负责人依据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原材料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必需穿着整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生培训证上岗工作。
学校食堂粗加工卫生管理制度
学校食堂粗加工卫生管理制度一、概述为了保证学生们在校食堂内就餐的卫生与安全，学校建立了食堂粗加工卫生管理制度，对食堂的经营者和食品加工人员进行限制与约束，确保食品质量达标、无任何安全隐患。
这个管理制度的出现，使得学生们的饮食更加安全卫生、放心可靠。
二、管理机构1.学校食堂由学校企业管理部门负责管理，定期检查食堂人员的工作状态和工作行为。
2.确保食堂国有资产的珍贵状态，以免浪费公共资源。
三、食品加工管理1.所有食品必须经过净化处理和高温处理方可使用：在食品进行加工前，加工人员必须进行全面的净化行为，洗手或者带防护手套，并佩戴口罩。
2.控制加工时间和温度：控制食品加工的时间和温度是很关键的。
食品在加工时必须保持适当的温度，避免细菌滋生。
3.对于过期的食品，不得使用：凡是食品超过了保质期限，即使外观并无明显异常，也不能再使用了。
四、卫生管理1.食堂必须每日开展定期清洁：食堂必须每日定期清洁，并保持环境的干净卫生。
2.饮用水和食品放置的器具，必须每日清洗:饮用水和食品放置的器具，必须每日清洗，同时也要进行全面的净化。
3.保持食堂的通风机工作：食堂的通风机必须保持常常运作，以确保新鲜空气不断流入。
五、安全管理1.严禁在食堂内使用明火：任何在食堂内使用明火的行为都是被严禁的，防止发生火灾等安全隐患。
2.食品储存必须分区：在储存食品的时候，必须按照要求进行分区。
3.使用无毒食品包装材料：食品包装材料必须是无毒性材料。
六、学校食堂粗加工卫生管理制度的出现，为学校的学生们提供了安全卫生、放心可靠的食品保障。
学校的学生和家长们可以放心的在学校食堂用餐，同时学校也需要定期检查食堂经营者和食品加工人员的工作状态和工作行为，以保证食堂的食品质量和服务质量达到标准，为学生们的身体健康护航。
2024年学校食堂粗加工管理制度（二篇）
2024年学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
2024年学校食堂粗加工管理制度（二）一、背景介绍随着人们对于食品安全的关注度越来越高，学校食堂的管理要求也越来越严格。
粗加工是学校食堂中一项重要的环节，直接关系到学生的饮食健康。
因此，为了确保学生食物的安全性和营养性，制定一套科学的粗加工管理制度显得尤为重要。
二、管理目标1. 提高学校食堂粗加工食品的质量和安全性；2. 保证学生的食物营养均衡；3. 防止食品中毒事件发生；4. 实现资源的有效利用，减少浪费。
三、管理方法1. 食材采购：食材采购要确保从正规渠道购买，确保食材的品质安全。
2. 厨房卫生：要求厨房保持干净整洁，做到分类存放、定期清洁厨房设施和器具，并做好卫生消毒工作。
3. 厨师培训：所有从事粗加工的厨师必须经过专业培训，并持有相关证书，严禁无证上岗。
4. 食品留样：每天必须对粗加工的食品进行留样。
留样样本必须储存一段时间，以供后期检测。
5. 加工工艺：粗加工的食品加工工艺必须符合食品安全标准，保证加工过程的卫生和安全。
6. 产品标识：对于每日粗加工的食品，必须标注产品名称、生产日期、保质期等详细信息，方便学生查看。
7. 卫生检测：定期对食品的卫生指标进行检测，以确保食品的安全性。
四、管理具体措施1. 开展食材采购质量监督：学校食堂必须与合格食品供应商签订食品采购合同，确保食品的来源可追溯。
学校食堂粗加工管理制度(5篇)
学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。
下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。
1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。
2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。
2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。
3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。
3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。
4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。
4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。
5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。
5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。
6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。
6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。
7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。
学校食堂粗加工管理制度范文(三篇)
学校食堂粗加工管理制度范文第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。
二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。
三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。
四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。
第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。
二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。
三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。
四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。
五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。
六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。
第三章：食品加工管理一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。
二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。
三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。
四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。
五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。
六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。
七、食堂粗加工过程中应做好原料的标识和追溯工作，确保食品质量追溯能力。
第四章：食品储存管理一、食堂粗加工的食品储存应遵守相应的储存原则，确保食品的新鲜和安全。
二、食堂应有专门的食品储存仓库或储存区域，设备设施符合卫生要求。
三、食品储存区域要求保持干燥、通风、整洁，禁止存放有害物品。
四、食品储存区域应定期进行清洗和消毒，并保持相应的记录。
五、食堂粗加工食品应根据不同的性质、温度和储存时间进行分类储存。
六、食品储存区域应标明食品的储存时间和有效期，避免使用过期食品。
七、食堂食品储存区域要定期检查食品的质量和数量，发现问题及时处理。
学校食堂粗加工管理制度范文（三篇）
学校食堂粗加工管理制度范文第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，规范食堂生产操作，确保师生饮食安全，制定本管理制度。
第二条食堂人员应按照本制度执行，严守食品卫生法律法规，保护师生健康。
第三条食堂粗加工管理包括原材料收货、储存、加工、食品留样等环节。
第四条食堂定期进行食品卫生检测并建立相应档案。
第二章原材料收货管理第五条食堂应保证进货信息真实可靠，与供货商签订合同，并留存供货商营业执照复印件、食品卫生许可证等相关资质。
第六条食堂应指定专人接收原材料，并按照相关要求核对数量、质量，接收时进行验收，并填写验收记录。
原材料如发现问题应及时与供货商协商解决。
第七条食堂应建立原材料储存区域，原材料需按照品种分类、标识清晰，并做好防潮、防火措施，保证储存环境符合卫生要求。
第八条食堂应定期清点原材料库存，确保库存数量的准确性。
第三章加工管理第九条食堂加工区域应保持清洁整齐，严禁在加工区域内吸烟、喧哗等行为。
第十条食堂应配置符合食品卫生要求的加工设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。
第十一条食堂员工应按照相关规定穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生，手部应常洗常消毒。
第十二条加工过程中应注意食品杂质的排除，如发现异物应及时处理并记录。
第十三条加工过程中应按照食谱要求进行操作，并控制加工时间与温度，保证食品口感和营养。
第十四条加工完的食品应立即冷藏或储存，避免食物变质。
第四章食品留样管理第十五条食堂应按照相关要求留样，对每个加工批次的食品进行留样，并在留样标签上标注食品名称、生产日期、留样人员、存放地点等相关信息。
第十六条留样食品应存放在指定的留样区域，保持温度适宜，避免食品变质。
第十七条留样食品的保管期限为72小时，过期食品应立即销毁，并记录销毁情况。
第五章食品卫生检测第十八条食堂应定期进行食品卫生检测，确保食品质量安全。
第十九条食堂应制定食品检测计划，并委托有资质的检测机构进行检测。
第二十条食堂应保留食品卫生检测报告，建立相应的档案，如果检测结果不合格应及时整改。
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学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
1.分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
2.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
3.盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4.加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
5.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
6.保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7.菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。