(完整版)咸鸭蛋的腌制方法大全(有图有真相),推荐文档
厨房美食菜谱：简易腌咸鸭蛋的做法
厨房美食菜谱：简易腌咸鸭蛋的做法
在市场上买过一次咸鸭蛋，看儿子老公都挺喜欢吃的，就想着学着做一做，第一次没买到生鸭蛋，就腌了咸鸡蛋，没想到还挺成功的～正好这回逛超市见有卖生鸭蛋就买了一些回来再做点
食材
主料：
鸭蛋
高度白酒适量
盐适量
步骤
1.第一步，把买回来的鸭蛋洗干净，晾干，切记要晾干了
2.2' 准备高度白酒和盐，我用的是超市里买的67度的老白干
3.3' 把鸭蛋在白酒里打个滚
4.4' 拿出来再在盐里滚一圈～～这里要注意如果不想太咸，就滚薄薄一层或者两头沾上盐就行了
5.5' 把经过 3和4步骤的鸭蛋放进干净的袋子中绑紧
6.6' 放到太阳下晒三四十分钟，然后再包一个袋子放到阴凉处静等20多天就成了～嘿嘿阳台脏脏的忽略啊
小贴士：无。
咸鸭蛋腌制方式大全(有图有真相)
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。
因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋营养分析：1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B二、维生素B一、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋补充信息：1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪通过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固转变，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因此咸鸭蛋切开时能够看到明显的油；2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
咸鸭蛋适不合人群：一样人都可食用1. 是阴虚火旺者的食疗补品；2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋尽管益处多多，可是妊妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
专门提示，这味美可口的咸鸭蛋，是造成妊妇水肿的罪魁罪魁。
因为妊妇孕期体内雌激素随怀胎月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在躯体内过量存留的作用。
若是妊妇饮食调配不妥，极易造成妊妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。
咸鸭蛋的四种腌制方法，个个起沙流油！
咸鸭蛋的四种腌制方法，个个起沙流油！
端午节快到了，让我们提前腌制好要用的鸭蛋吧！
腌法一
材料：米醋、鸭蛋
做法：
1、用米醋加盐来腌制，这种方法较简便，吃多少腌多少
2、将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋
3、泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭
4、捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐
5、一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室
6、大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了
7、蒸熟后可见个个流油，香喷喷的
腌法二
材料：鸭蛋、香葱、老姜、花椒、盐、白糖、白酒
做法：
1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结
2、老姜、花椒、盐一起入锅加入清水熬成盐水
3、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定
4、盐水冷却后便放入适量白酒、白糖调和成盐水
5、装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
6、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封
7、等到三十天左右，就可以打开煮着吃了
8、这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的
腌法三
材料：鸭蛋、卤汁、白酒
做法：
1、可以用卤水来腌制
2、卤水的熬制也不用麻烦，买袋装或者自己配料也可以
3、卤汁做好了冷却
4、放入适量白酒，入干净消毒的罐中
5、鸭蛋擦干净后，放入罐中密封
6、也需要同样一个月左右就能煮着吃了
腌法四
材料：黄泥、鸭蛋、酒
做法：
1、就是用黄泥裹鸭蛋来腌制
2、鸭蛋擦干净，用酒泡一下，消消毒
3、黄泥用盐花椒来调制
4、把黄泥裹在鸭蛋上，在避光阴凉条件下
5、温度还不能高，存放一个月左右就可以吃了
6、这种方法也是不错的方法。
盐鸭蛋的制做方法_鸭蛋最美味的做法有哪些
盐鸭蛋的制做方法_鸭蛋最美味的做法有哪些材料：鲜鸭蛋15个56度二锅头白酒半小饭碗精盐或者海盐/大粒盐30-50克大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗冷白开水泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道作法：1把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干2火烧一壶热水然后面糊水泵3把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止4鸭蛋慢慢球柱/放进坛子里，必须小心不要磕碎了，打碎了的会特别咸5然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化，慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒6最后再继续放入凉白开水，水要漫过鸭蛋7盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了干活腌制/保鲜盒腌制咸鸭蛋：比较适宜夏天1把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里2把鸭蛋在酒里煮一圈，必须煮八十酒，然后把鸭蛋在盐里滑一圈，煮八十盐3把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好4砌上保鲜盒盖子，放进冰箱，大概7-15天就可以腌制可口了，蒸熟就可以喝了备注：如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。
一个纸盘可以装30个鸭蛋。
须要1纸盒海盐，提250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开小诀窍鸭蛋必须洗干净，外表不能有水腌制鸭蛋的水必须就是拌成的狗屎水，如果用自来水，难腐烂臭味掉下来盐可以多一些，不能放少了，少了不入味，15个鸭蛋，大概半个小饭碗的盐就可以了,1碗盐也可以的。
二锅头就是高度酒，可以把鸭蛋徐腌制皮脂了，同时因为就是高度酒存有杀菌消毒的促进作用，不可以用别的酒替代。
根据自己的食用量，可以用更大的坛子来腌鸭蛋，盐的用量要相应加多。
11种淹咸蛋的方法
11种淹咸蛋的方法咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，是配粥佐餐的家常美味小腌菜之一。
腌制好的咸鸭蛋，蛋黄洪亮油润香气扑鼻，吃在嘴中带着沙沙的鲜香味道，是很多人都爱的味道。
咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
初夏之日正是腌咸鸭蛋的好时候，这次没有用老妈的老式方法腌制咸鸭蛋，就是用花椒盐水腌制咸鸭蛋，这种一般要一个月左右才能吃，而是用的这种据说是快速腌制咸蛋的方法，只用高度白酒和盐，蘸裹咸鸭蛋后密封腌制，一般10天左右就可以吃了。
没想到这次腌制的咸鸭蛋还是很成功的，差不多12天，取出来，蛋黄红亮油润，口感沙沙的很鲜，蛋清也不是很咸，口感正好，还是很不错的一道快速腌制咸鸭蛋的好方法。
食材主料：生鸭蛋20个盐适量白酒适量步骤1.准备好所有的食材。
2.鸭蛋清水浸泡冲洗。
3.洗干净的咸鸭蛋沥干水分。
4.可以把鸭蛋放入竹编中，放在阳台吹干水分。
5.鸭蛋处理好，可以准备盐，和白酒。
6.把鸭蛋放入白酒中滚一圈。
7.在咸盐中蘸裹一圈。
8.把沾过白酒和盐的鸭蛋放入保鲜袋中。
9.保鲜袋打结封口，放入密封盒中。
10.密封盒盖上盖子，室温放置阴凉干燥处10-15天就可以吃了。
11.这是10天左右的煮好的咸蛋，蛋黄已经很红润。
只有中间还有一点。
12.这是15天左右的咸鸭蛋，蛋黄已经完全红润。
小贴士：咸鸭蛋要完全的控干水分，可以在阳台吹干。
要用高度白酒，腌制出来的咸鸭蛋蛋黄才会更加香，而且口感更好。
腌制的密封盒不用放入冰箱，室温阴凉之处就可以。
用保鲜袋5个一袋装入，更加方便取用，一次拿出一袋煮熟，也很方便。
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法
今年这是第三次腌咸蛋了，每次我都用不同的方法多腌一些，人多分着吃，我用的鸭蛋是堂妹自家在池塘里养的鸭子产的，盐出来的咸蛋黄既红出油又多，特别好吃，今天的腌蛋方法是最简单的，最容易掌握的，不用什幺调料，用的只有盐和酒，盐的蛋黄都出油了，蛋清却不是那幺咸，口感也很好。
食材
主料：
鸭蛋1500g
高度白酒适量
盐适量
步骤
1.选择新鲜的无裂纹的鸭蛋。
2.放在水里泡一会洗干净，把蛋壳外面的一层保护膜洗掉就容易进咸味。
3.用厨房用纸擦干净，再晾一会，不要带着水腌，那样容易变质。
4.准备好高度酒和盐。
5.把晾干的鸭蛋放在酒碗里沾均匀。
6.再放到盐碗里滚上盐，盐也要沾均匀。
7.再放到准备好的腌罐里
8.装好了把口扭紧了密封起来，再把容器的外边贴上时间标签，以防忘记腌制时间
9.二十天就可以吃了，蛋黄的边上已经出油菜，一个月后整个蛋黄全部出油。
小贴士：这样腌的蛋一段时间吃不了也不会太咸了。
不像在液体盐里面腌的，吃的慢了就咸的没法吃了。
咸鸭蛋的多种腌制方法（图）
咸鸭蛋的多种腌制方法（图）*咸鸭蛋材料咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml做法1.鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。
彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。
春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。
像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油咸鸭蛋材料生鸭蛋，白酒，食盐做法1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋5.倒入凉开水和少量的白酒，浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处7.我这个砂锅比较小，鸭蛋有些没有完全浸到，所以隔几天就会把鸭蛋翻个面8.我是4月29日晚上开始浸泡的，直到5月13日晚上才想起来，蛋白有点咸，我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时，基本上是不抱什么希望的，没想到当我用勺子翻出蛋黄，看到流油的蛋黄时，心里别提有多鸡冻了咸鸭蛋材料鸭蛋数枚（自己喜好），白酒适量，盐适量，五香粉适量，黄泥巴适量做法1将鸭蛋洗净晾干2准备黄泥巴，用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些）3将五香粉和盐混合4将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里。
5塑料袋扎紧，密封放置30天左右（视天气冷暖而定）6取出煮熟即可自家腌咸鸭蛋材料盐 - 1kg水 - 1500ml新鲜鸭蛋 - 20～25粒米酒 - 半杯（约150ml）做法1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
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咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。
因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋营养分析：1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 B2、维生素B1、维生素 D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；4.鸭蛋含有较多的维生素 B2，是补充 B 族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋补充信息：1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊♘高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
咸鸭蛋适不合人群：一般人均可食用1.是阴虚火旺者的食疗补品；2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
因为孕妇孕期体内雌激素随妊♘月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。
如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐 10 克以上，而人体日需盐量约 5～8 克。
可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。
在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。
值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。
咸鸭蛋食疗作用：咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋食物相克：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。
以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将 50 个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。
再用 750 克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。
最后紧密地封好坛口。
经 20 天后即可取出煮食。
如想让蛋黄多出油，可在盐水中加 50-100 克的烧酒即可。
裹泥法：将鸭蛋 50 个洗净后晾干待用。
再用盐 850 克加扑茶 250 克，加生米 250 克，在旺火上煮成浓汁约 200 毫升。
最后将这种咸茶汁和黄酒 75 克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。
一个月后即可取出煮食。
也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。
将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。
半个月后即可取出煮食。
五香咸鸭蛋食材•新鲜鸭蛋、•盐、•高度白酒、•水、•八角、•花椒、•香叶、•姜步骤/方法1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮 5 分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。
40 天左右即可。
注意事项•1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；•2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；•3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；•4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒；•5、坛口一定要封紧。
自制咸鸭蛋自制咸鸭蛋怎么做才好吃？其实自制咸鸭蛋的做法非常简单，并不一定要看自制咸鸭蛋做法的视频菜才能学会，跟着自制咸鸭蛋的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
食材•鸭蛋 17 个•盐 280 克•水 1 升•白酒 50 克步骤/方法1.倒少许白酒在厨房纸巾上2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）3.逐个放入坛子中4.放好的样子5.纯净水内加入盐，煮开后再晾凉6.水凉透后加入 50g 白酒搅匀7.盐酒水倒入坛中8.可以在盖子上贴上标签，标明制作日期9.倒入适量水在坛口处，成为水封10.放置在阴凉避光处，30--40 天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可注意事项•1、盐加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）•2、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果•3、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制•4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油•5、要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的 黄泥腌制法这个方法比较简单，备黄沙、精盐、精油、水等各自适量。
1：腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状2：再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。
注意事项：若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
草木灰腌制法1. 配料按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中。
草木灰分几次加入打浆机内，先加3/4 或2/3，在打浆机内搅拌均匀，再逐渐加入剩余的部分，直至全部搅拌均匀为止。
使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。
2. 验料验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。
灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。
如无打浆机，可用人工代替，方法是先将盐水倒入缸内，加入 2/3 的草木灰，搅拌均匀，然后工人穿上长筒套鞋，进入缸内反复踩动，边踩边加剩余的草木灰，直至灰浆达到上述要求即可。
3. 腌制将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约 2 毫米厚。
再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约 2 毫米厚。
裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄，如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间;过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连。
裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。
捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象。
4. 入缸或篓向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。
然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码，等待腌制成熟。
一般情况下，成熟期夏季需 20～30 天，春秋季需40～50 天，冬季需 60 天。
黄沙腌蛋法。
备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为 20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮食。
白酒浸制法。
按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30 天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20 分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一种简单的做法，大家试试~~1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛6.把这包蛋放在阴凉的地方 20 天.20 天后就可以拉咸鸡蛋应该如何淹制沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。
沙可反复使用。
腌咸鸡蛋方法（三）。
裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。
再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。
将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
N 种快速淹咸鸡蛋的方法1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋）封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳（提高温度）3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度6、黄沙腌蛋法。