风味佳肴
榆林最正宗的特色小吃
榆林最正宗的特色小吃榆林最正宗的特色小吃榆林因多元文化交融，形成了独特的文人风俗，其中地方美食种类繁多，独具特色。
豆腐宴、砂锅扁食、拼三鲜等地方风味入选中华名小吃，倍受游客青睐。
来到榆林，你可以在明清步行街近南门处找到不少特色小吃店。
炖羊肉羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。
榆林炖羊肉味道鲜美，新鲜羊肉连骨剁成大块，大锅旺火炖熟，大盆盛上，美味诱人。
尤其是横山县吃地椒叶长大的山羊，肉质鲜美。
府谷、神木、靖边、横山也均有此美食。
近年来，横山铁锅炖羊肉走出榆林，风靡北京、西安、银川等大城市，深受广大食客青睐。
羊肉面有句民谣“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。
”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。
精选剔骨羊肉，切成小块，用草果、桂皮、花椒、生姜、红葱等佐料制成纯肉臊子，然后浇到厚薄均匀、筋道有嚼头的白皮面片上，喷香扑鼻，极为诱人。
“绥德羊肉面”已成为知名美食。
羊杂碎羊杂碎由羊的头、肚、肝、肺等混合烩制而成，味道酸辣兼宜，无腥不腻，连同粉条炖在汤里，撒上葱花，香味扑鼻而来，入口生津，食之可以增加人体热量，抵御寒冷，尤其适合在气候偏冷的北方食用。
在榆林，榆阳区、神木、靖边、横山、绥德等县羊杂碎最为特色，且是当地人早餐必吃之美味。
榆林豆腐驰名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩细腻，香甜可口，再经独特工艺制作，口感好，白嫩细腻，营养丰富，品质精良，属纯天然绿色食品，是榆林地方第一名菜。
明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。
洋芋擦擦洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。
先将土豆擦成扁平长条，然后裹上面粉上笼蒸熟，再以热油爆葱花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厌。
榆林各县均有此美味。
黄米馍馍黄米馍馍是陕北地区特有的美食，其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚，捞出后磨成面，发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料，揉成馍馍状，上笼蒸熟，颜色金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌。
川菜十大传统名菜
川菜十大传统名菜川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事；那么，川菜传统名菜还有哪些呢？四川传统代表菜还有哪些呢？小编为你整理了川菜十大传统名菜，包含麻婆豆腐、夫妻肺片、太白鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、宫保鸡丁、东坡肉等等传统代表菜，一起随我们来赏析经典川菜典故背后的故事吧。
麻婆豆腐(陈麻婆)麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。
名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。
因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称'陈麻婆'。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
第十篇 中国人文旅游资源-风味佳肴和土特名产
第十篇中国人文旅游资源-风味佳肴和土特名产一、风味佳肴吃是旅游的主要目的之一，其目的的绝不仅为果腹，更重要的是体验异国、异地风情与文明。
风味佳肴和土特产品，在旅游收入中占有相当大的比重。
目前，我国一些地市兴建了“食品街”或“风味小吃街”，集中展示地方佳肴特色，颇受游人垂青。
我国的风味佳肴在国际上久享盛誉，是东方菜肴的代表。
我国地大物博，且各地民俗民风不一，菜肴地域差异明显，形成众多的菜系。
较有名的地方风味系列有八个：即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、皖菜等。
它们各具特色，鲁菜的特色是以浓少清多、味广著称。
苏菜特点是原汁、原味，口味浓淡适当，微有甜味，鲜美滑嫩，脆软清爽。
粤菜以煎、炸、烩、烧见长，力求滑、嫩、鲜、爽。
闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，具有新、淡、香、烂，微带酸甜辣的独特风味。
浙菜以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味，味美醇香，微有甜酸，浓淡适口。
辣椒和熏、腊食品为湖南最大特色。
皖菜具有重油、重色、重火工的特点，用微火慢制，使原料原地酥烂，汤汁浓厚。
川菜以麻、辣为主。
除八大菜系外，我国地方菜系很多，著名的有北京菜、上海菜、河南菜、湖北菜等20多种地方名菜以及别有风味的清真菜和素斋等。
此外，各地充分运用地方珍品或传说故事等，烹制了多种地方风味食品，更富有乡土特色。
如北京全聚德烤鸭，东来顺涮羊肉，天津的“狗不理”包子，陕西的羊肉泡膜，新疆的烤羊肉串，青海湖的湟鱼，江苏的南京板鸭和盐水鸭、常熟叫化鸡，苏州东坡肉，无锡肉骨头，浙江的金华大腿，宁波猪油汤团和年糕，福建的晋江深沪鱼丸，福州佛跳墙，广东的腊肠，广州龙虎斗，云南昆明过桥米线，四川的火锅、担担面和赖汤元，吉林的牛肉锅贴，延边的狗肉锅贴，延边的狗肉火锅，黑龙江的大马哈鱼等等。
以上这些都是我国珍贵的饮食文化遗产，为我国旅游业的发展提供了良好条件。
二、著名的土特产（一）名茶茶叶为世界三大饮料之一，具有清心明目，提神解乏，辅助消化，防治疾病的功能。
陕西永寿地方风味小吃
的 面 条 具 有 草 莓 香 味 ，呈 微 红 色 。
如 果 使 用 绿 薄荷 香 酒 （ 酒 精 ３ ％ ） ０４ 含 ０ ．２ Ｌ，
加 水 ０４ ．３Ｌ或 香 蕉 甜 酒
（ 酒 精 ２ ％ ） ０８ 含 ０ ．５ Ｌ，按
便 ，很 多 人 只 能 吃 机 器 压 面 。 为 了解 决 这 个 问 题 ， 本 文 介 绍 一 种 可 与 手 擀 面 相 媲 美 的 具 有 各 种 果 酒 色 味 的机 械 制 面 。这 种 面 色 香 味 俱 全 ，韧 性 强 而 有 嚼 头 ，下 锅 前 不 粘 连 ，下 锅 后 煮 不 碎 。 因 它 与 普 通 挂 面 制 法 上 的 主 要 区 别 在 于 使 用 含 果 酒 的 水 溶 液 和
上 述 方 法 进 行 加 工 ，就 可 制 出 具 有 薄 荷 风 味 或 香 蕉 风 味 的 面 条 ，除 此 之 外 还 可 选 用 白兰 地 、威 士 忌 的 水 溶 液 和 面 。 若 用 清 炖 肉汤 煮 按 上 述 方 法 制 作 的香 酒 面 ，食 用 时 再 加 上 一 些 调 味 汁 或 蔬 菜 ， 即 是 一 种
压 展 、切 细 。 食 用 时 用 羊 肉或 猪
陕西永寿
永 寿 县 地 处 陕 西 省 中西 部 ，
佐 料 炒 制 的臊
肉 汤 配 合 其 他 佐 料 浇 汤 而 食 ，特 点 是 食 用 方 便 、味 道 独 特 。
（） 醋 糟 粉 ４ 将 各 类粮食 粉
子 ， 浇 上 猪 肉 配合 其 他 佐 料
酒 精 饮 料 和 面 ，将 和 好 的 面 饧 一 段 时 间 ，然 后 压 薄 ，
云南特色私房菜100款
云南特色私房菜100款
云南是中国美食的瑰宝之一，拥有丰富多样的菜肴，每道菜都散发
着浓郁的地方风味。
在这里，我将为您介绍云南特色私房菜的100种
美味佳肴，希望能为您提供一次独特的味蕾之旅。
1. 云南过桥米线：云南最有代表性的传统特色菜肴之一，米线入味
鲜美，搭配各式配料，色香味俱佳。
2. 慢炖腊排骨：选用新鲜猪肉，慢慢炖煮，入口酥软，肉香四溢。
3. 酸辣豆花鱼：鲜嫩的豆花鱼加入酸辣调料，口感酸甜辣爽。
4. 七彩云南火锅：云南火锅以新鲜的蔬菜和肉类为主要食材，搭配
特色调料，色香味俱全。
5. 傣味抄手：选用猪肉、韭菜等食材制作的抄手，咸香适口。
6. 清炖鸽子汤：选用新鲜鸽子与各种草药炖制而成，滋补养生。
7. 素炒腊味：将云南特色的烟熏腊肠与蔬菜一同炒制，口感鲜美。
8. 腊味拼盘：将云南特色的腊肠、腊肉、腊肚等多种腊味制作成拼盘，美味可口。
9. 口味鸡：选用新鲜鸡肉，搭配独特的酱料，鲜嫩可口。
10. 炒蘑菇：采用云南特色的蘑菇，炒制出香气四溢的佳肴。
......（接下来介绍90种云南特色私房菜）
100. 红豆薏米糕：选用红豆、薏米等食材，制成糕点状，口感软糯。
这100种云南特色私房菜，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，是云南美食文化的精髓所在。
无论是精致还是家常，都能让人领略到
云南独特的味道和魅力。
希望您能尝试其中一些菜肴，亲身体验云南
美食的魅力。
祝您用餐愉快！。
了能私房菜 特色菜
了能私房菜特色菜私房菜是一道独具特色的美食，它以新鲜的食材和精心调配的调料，为人们带来无限的味觉享受。
在众多私房菜中，特色菜更是一款突出个性和独特风味的佳肴。
本文将介绍一些了能私房菜中的特色菜品，让您更好地了解和品尝这一美食文化。
1. 鱼香肉丝鱼香肉丝是了能私房菜中的经典菜品，它将鱼香的调料与嫩滑的肉丝完美结合，口感鲜美，香气四溢。
制作鱼香肉丝时，首先将猪肉切成细丝，然后配以葱姜蒜等调料爆炒，最后加入豆瓣酱、醋等调味料烹饪而成。
其特色在于鱼香调料的使用，它辣而不燥，香而不腻，给人一种独特的风味体验。
2. 水煮鱼水煮鱼是了能私房菜中的招牌菜之一，它以鲜嫩的鱼肉和麻辣的口味而闻名。
制作水煮鱼时，选用新鲜的鲫鱼，切成片状，再配以辣椒、豆瓣酱等调料进行炖煮。
炖煮过程中，麻辣的香味渗入鱼肉中，使其更加鲜美可口。
水煮鱼的特色在于其麻辣的口感和丰富的味道，给人一种辣中带鲜的美食享受。
3. 干锅肥肠干锅肥肠是一道具有浓郁川菜风味的特色菜品。
它选用新鲜的猪肥肠和多种配料，采用特制的调料进行烹饪。
炒锅烧热后，将肥肠和配料放入锅中，加入适量的辣椒和香料进行翻炒。
干锅肥肠的特色在于其独特的香辣味，肥肠的韧度和调料的味道相得益彰，使其成为一道让人回味无穷的佳肴。
4. 宫保鸡丁宫保鸡丁是了能私房菜中的传统名菜，它以麻辣味和独特的口感而受到人们的喜爱。
制作宫保鸡丁时，选用嫩滑的鸡胸肉，切成鸡丁状，再配以花生米、辣椒等调料进行炒制。
炒制过程中，麻辣味和花生米的香气融合在一起，鸡肉变得鲜嫩多汁。
宫保鸡丁的特色在于其麻辣的口感和香脆的花生米，使其成为了能私房菜中的一道经典佳肴。
5. 麻婆豆腐麻婆豆腐是了能私房菜中的一道传统川菜，它以豆腐的嫩滑和麻辣调料的独特风味而闻名。
制作麻婆豆腐时，首先将豆腐切成小块，然后用辣椒面、豆瓣酱等调料炒制。
炒制过程中，豆腐吸收了麻辣调料的味道，口感软糯，香气四溢。
麻婆豆腐的特色在于其细腻的口感和麻辣的味道，给人一种独具风味的美食享受。
温州名菜
□美食——瓯菜瓯菜长期以来，温州人民利用当地丰富的处然资源，制作许许多多脍炙人口的美食佳肴，自成一体，独具风味，逐渐形成瓯菜体系。
80年代改革开放后，瓯菜体系日臻完整。
成为浙江菜系的四个地方（杭州、宁波、绍兴、温州）流派之一。
经名厨精心筛选，已有２５０种具有地方风味特色的名菜佳肴，其中４６种列入《中国菜谱》。
瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传有百余年历史。
主料黄鱼肉或鱿鱼肉，切块蘸干淀粉，敲成薄片。
氽熟后切成长条，与肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中烹制。
三丝敲鱼汤清味醇，鲜嫩爽滑，独具风味。
锦绣鱼丝是特一级烹调师金次凡的创新佳肴，在１９８３年我国烹调名师技术表演鉴定会上，以此献艺。
锦绣鱼丝选用鲜活黑鱼（俗称乌鲤），取背脊肉切成细丝，炒制而成。
鱼丝条条不断，丝丝匀称，乳白色基调，缀以几丝红绿柿椒，色彩绚丽和谐。
蒜子鱼皮鱼皮即鲨鱼皮，具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。
蒜子鱼皮以鱼皮为主料，加大蒜烹制而成，蒜香浓郁，鱼皮软糯，味鲜美，是温州民众推崇的酒席大菜之.一。
爆墨鱼花温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。
墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。
没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴。
炸溜黄鱼选用新鲜大黄鱼烹制，以鲜、嫩、香三大特色著称，是温州传统内味菜。
此菜炸制和制卤紧密配合，上桌时气泡翻滚，吱吱作响，很能活跃筵气氛，食以外脆里嫩，酸甜可口。
双味蝤蛑温州蝤蛑肉台膏脂，细嫩腴美。
双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成，形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，风味独特。
龙鱼选用新鲜黑鱼烹制，呈蟠龙状，色、香、味、形堪称一绝。
在１９９０年首届全国青工烹调大赛上被誉为：“银龙卧雪”、“金龙腾飞”、“盘龙点晴”、“龙口含珠”，是把民族传统、饮食文化、大众心理溶于一炉的杰作。
翡翠鱼珠用鱼茸制成珍珠状丸子，与青豆合炒成菜。
美食佳肴5篇
美食佳肴5篇先是陈妈妈给我们上PPT，我知道：饺子也叫饺饵，一般若在过春节的时候吃，放的馅料是韭菜和肉，肉馅的谐音“有钱”。
家家剁谁家剁的响，谁家这年丰收就最好。
听完课，同学们也迫不及待的开始做饺子。
我也开始做了，我先拿了一张皮，摊开在手心，放了许多肉馅进去，在外圈涂上水，全部都用力捏起来，中间形成一个圆球。
拿住两边的角，往球中心对，就完成了一个帽子饺子。
不过，只弄一种样式多不好看，但是，我们的样式多多，有的做一个小笼包，放在水里就变成了笼包饺；有的做了一个包，不知包里装什么东西；还有的做了枕头饺，难道他想睡觉。
我们的饺子各式各样，说也说不完。
我们把饺子放入锅里，我们满怀期待。
饺子煮熟后，我一尝，这味道可真鲜美，比在家里做的好吃多了。
这次包饺子，让我收获我多。
篇二:[美食佳肴]写一种美食的作文500字美味一锅鲜俗话说得好“民以食为天”，各地有各地独特的风味小吃，但在我眼中，最好吃的食物非我老伯烧的一锅鲜莫属。
10月5日是我的生日，亲戚朋友都给我送来了他们的祝福，而我老伯，送给我的祝福很独特秘制佳肴一锅鲜。
它的做法说难也不难，但食材需很多：虾、螃蟹、鱼、黄鳝、蒜、葱。
有了这些食材，就可以开始了！嘘！一般人我可不告诉他呢！首先用猪油热锅，增加香味，然后分步大炒，炒后加上调料稍煮，最后混合翻炒、焖炖，撒上葱，摆盘，这样一锅鲜嫩多汁、全世界无敌好吃的一锅鲜隆重登场啦！啊！从门口就能闻到一锅鲜的香味了，无论是摆盘还是烹饪度都掌握得恰到好处！红里透黄，黄里透着白，馋得我口水直流！螃蟹是主角，无论看到哪里，都少不了它的身影，真是令人垂涎三尺！开吃了！开吃了！我第一个拿起了筷子直把目光盯向了一锅鲜：一只螃蟹、两只虾、三段黄鳝再加半条鱼，只见碗里堆得连个缝隙都看不见了。
我左右开攻、不顾形象地吃了起来！嗯，那鱼肉入口即化，那蟹黄拌着那个调料味道叫一个好啊！虾鲜得我眉毛都要掉下来了！尽管吃得津津有味，我也没有忘记对厨师的啧啧称赞！等我还没有回过神，一盆美味就被我们干了个底朝天！老伯的厨艺我绝对认可，有些人想吃都吃不到！想来都来不了呢，想吃一锅鲜的朋友，记得预订哦~~~篇三:[美食佳肴]吃货的美食狂想曲我的眼前仿佛还浮现着那餐桌上的美味佳肴，嘴里仿佛还充溢着那一道道好菜的余味，耳旁似乎还徘徊着那热热闹闹的叨着的家常和“上菜喽！”的吆喝，可这懒懒散散、舒舒服服的寒假转眼就溜走了。
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开水白菜
宫保鸡丁
麻婆豆腐
1、川菜
名称： 特点： 四川菜 一菜一格、百菜百味
味型：
复合味
产生时期： 秦汉 代表名菜：开水白菜 宫保鸡丁
麻婆豆腐
德州扒鸡
• 制作方法 • 一是宰杀： • 二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部， 两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面； • 三是烹炸：将鸡全身涂匀蜂蜜水，然后入 沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出； • 四是配料焖煮：配料有花椒、大料、桂皮、 丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、 生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六 种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色 泽金黄透红，肉质松软适口。 • 德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产
复习旧知
1、如何送哈达？ 2、藏族的主要节日是 ____、 ____、 ____ 。
3、藏族的传统食品有 _____、 ____、 ____。
中国人文烹饪
法国烹饪
土耳其烹饪
地方菜 宫廷菜 官府菜
素菜
少数民族菜
地方菜
1、四大菜系是什么？ 2、八大菜系是什么？
•
燕窝一般分三大类：红色的“血燕”、 白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。血燕 其实是由一种棕尾金丝燕筑成的，由于它 的唾液中含有矿物质，经过氧化便呈现出 红色。不论哪一种原始燕窝，都要经过工 人的精工细作和道道筛选后，才能做成质 白肥厚的上等品。
• 一斤重的鲍鱼有几只，就叫几头鲍。如果是一斤两只，就叫双头鲍； 三只就叫三头鲍；……以此类推，九只就叫九头鲍…… • 需要说明的是，这里的一斤是一市斤，604.79克。 • 鲍鱼几头的说法是源自重量。也就是一斤称几个的意思。一斤2个的 鲍鱼称之为双头鲍鱼。一斤4个的鲍鱼称之为4头鲍鱼，一斤32个的鲍 鱼称之为32头鲍鱼。一般个头越大品质越好，价格越贵。
• 中国菜对菜品原料的产地、 季节、部位、营养、卫生、 的选择十分讲究。
• 3、刀工精湛，善于调味 • 4、盛器考究，艺术性强 • 美食和美器的完美结合 使中国菜更显雅致，完 美和强烈的名族风格。
三、中餐厅经营特点
1、主题鲜明、风格独特
( 决定餐厅的个性和特色)。
2、服务热情、周到细致 3、生产环节多、管理难度 大
• 双头鲍是很珍贵的，所以民间又有“千金难买双头鲍”的说法。
官府菜
• 官府菜是历代封建王朝的高官为在自己的 官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制 作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。 官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清 末封建官僚谭宗浚的谭家菜，根据《随园 食单》总结研制的随园菜，根据曹雪芹 《红楼梦》中记述而开发的红楼菜肴，等 等。
朝鲜菜
维吾乐族菜
二、中式烹饪的方法及特点
• （一）、中式烹饪常见 的烹调方法 • 1、爆 • 主要是旺火热油、原料 无骨并经刀工成形的烹 调方法。 • 可以分为酱爆、葱爆、 油爆、汤爆
2、炒
用旺火和短时间烹炒的烹调方法。 菜肴特点：滑、嫩、脆、鲜。
3、炸
• 是一种油多，菜肴无的烹调方法。
• • • •
三蛇龙虎凤
4、粤菜
名称：
特点： 生猛 味型：
广东菜
用料广博 奇异而重
鲜香清淡
产生时期： 南北朝先 代表名菜：烤乳猪 白切鸡
（二）宫廷菜
• • • • • • 概念： 仿膳： 选料： （ ）菜是宫廷菜的主要组成部分。 御厨： 进膳： 传膳：
金丝燕
马来西亚 砂劳越的燕窝山洞
带子上朝
谭家菜
随园菜
素菜
• 素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料 烹制成的菜肴， • 主要有佛教寺庙中的寺院素菜、繁华都市 菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。
少数民族菜
• 少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族 菜（又称清真菜）、朝鲜族菜、维吾尔族 菜、满族菜和藏族菜等。
回族菜又称清真菜
• 每年春天，金丝燕开始做窝繁殖后代。它 的咽部有非常发达的舌下腺，能分泌出很 多有粘胶性的唾液，这是做窝的主要材料。 它们把唾液从嘴里一口一口吐出，积少成 多，在山洞潮湿的空气中，这些唾液自然 凝结干固起来，经过20－30天，一个洁白 晶莹、直径6－7厘米、深3－4厘米、形状 如碗碟一般的小窝做成了，这就是燕窝。 • 金丝燕在一年中能做几次窝。第一次做窝 完全是由唾液凝成，颜色雪白，营养价值 最高，是燕窝中的上品。当人们把第一次 窝采去以后，它们便毫不犹豫地立即开工 做第二次窝。然而这次唾液已没有那么多 了，金丝燕只得把身体上的绒毛啄下，和 着唾液粘结而成，这种窝质量较为次之。 当第二次窝被采走以后，勤劳的金丝燕又
糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼
海参
2、鲁菜
名称： 山东菜
特点：
味型：
御膳主体
清香味纯
产生时期：春秋战国
代表名菜：德州扒鸡 鱼
糖醋鲤
清炖狮子头
3、淮扬菜
名称： 苏菜
特点：
味型：
甜咸适中 南北皆宜
原汁原味
产生时期：先秦 代表名菜：叫化鸡 三套鸭
蛇羹
• 做法是：首先将三蛇宰杀，去皮，头，尾 及内脏，然后将其煮熟，剥肉成丝，去骨， 用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精， 精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，接着入蒸笼 用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上 蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果 子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高 汤，最后蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉， 水淀粉，熟猪油即成。
4、煮 有直接煮制菜肴和煮汤两种。 5.、蒸 以水蒸气的热量使原料成熟 的烹调方法。 • 6、熘 • 7、烩 • 8、烹
• • • • • • • • •
9煎、贴 10烤 11炖 12扒 13烧 14熏 15挂霜 16拔丝 17蜜汁
二）中式烹饪的主要特点
• 1、 原料丰富，菜品繁 多 • 2、选料严谨，因材施艺