低钠饮食
低钠、低脂营养菜点与食谱设计
7.4低钠、低脂营养菜点与食谱设计一、低钠营养菜点与食谱设计(一)钠的主要食物来源常见食物的钠含量见表7-18。
表7-18 常见食物中的钠含量(mg/100g)(二)低钠食谱设计的主要内容1.设计思路食盐(氯化钠)是膳食钠的主要来源,每克食盐含钠约393.2mg。
中国居民膳食营养素参考摄入量推荐成人每天钠摄入量为1500mg,不包含食材中所含的钠,相当于食盐摄入量为3.8g。
限盐(钠)饮食可以按照限钠量高低分为三档,即低盐饮食、无盐饮食和低钠饮食,具体要求如下：(1)低盐饮食：食盐用量不超过2g或酱油少于10ml,但不包括食物内自然存在的氯化钠。
(2)无盐饮食：全日钠摄入量为1000mg左右,烹调中不得使用食盐和酱油,并禁止腌制品或含盐预包装食品,如咸菜、火腿、香肠、方便面、饼干等。
(3)低钠饮食：全日钠摄入量控制在500mg以内,不仅不可用盐和酱油,还要严格限制每百克含钠量在100mg以上的蔬菜,如油菜薹、芹菜、雍菜(空心菜)、篙子梗、茴香等。
无盐饮食、低钠饮食主要适用于患有肾脏病(急性、慢性肾炎)、肝硬化合并有腹水、重度高血压及水肿等的病人。
低钠食谱设计要根据需低钠饮食人群的营养需求,按照《中国居民膳食指南》的要求,减少食盐的使用量,少用或不用含盐调味品、腌渍食品及含盐预包装食品。
2.设计低钠食谱下面以高血压患者为例,列举低钠食谱,见表7-19。
表7-19 低钠食谱(以轻体力劳动强度的成年男性为例,高血压患者)3. 低钠食谱营养计算与评价(1)营养素摄入量营养素摄入量占推荐量的百分比见表7-20。
表7-20 营养素摄入量占推荐量的百分比由表7-20可知,该食谱中热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量在合理的范围内；钠的供给量占推荐量的49.9%,适合于不需要严格控钠的一般高血压患者；使用钾盐,有利于降低血压；如果需要进一步限钠饮食,可改用原料焯水制熟后沾钾盐水食用或蘸醋食用。
(2)能量来源能量来源见表7-21。
饮食搭配与减少盐摄入选择低钠食物
饮食搭配与减少盐摄入选择低钠食物在现代社会，由于生活节奏加快，很多人的饮食习惯往往偏向于快餐或者加工食品，而这些食物往往都含有较高的钠含量。
高盐摄入不仅会增加各种代谢性疾病的风险，还会导致水肿、高血压等健康问题。
因此，对于减少盐摄入，选择低钠食物成为了现代人追求健康生活的重要方向。
为了减少盐摄入，我们可以从饮食搭配和选择低钠食物两个方面着手。
下面将分别介绍这两方面的具体方法。
一、饮食搭配的原则饮食搭配对于减少盐摄入至关重要。
以下是一些饮食搭配的原则，可以帮助我们更好地减少盐的摄入，保持健康的生活方式。
1. 多吃新鲜的水果和蔬菜：水果和蔬菜中富含的纤维素和矿物质，有助于降低体内钠的摄入。
同时，水果和蔬菜含有丰富的维生素和抗氧化剂，有助于提高免疫力和抵抗力。
2. 增加蛋白质摄入：蛋白质可以提供人体所需的营养物质，对于代谢和维持正常生理功能非常重要。
选择低钠的蛋白质食物，如鸡肉、鱼肉、豆腐等，可以降低盐的摄入量。
3. 合理搭配谷类和杂粮：谷类和杂粮是人体获取能量的重要来源，但某些谷类食物也可能含有较高的钠含量。
因此，在选择谷类和杂粮时，应尽量选择低钠的产品，如糙米、燕麦等。
4. 控制糖分摄入：在现代社会，糖分摄入过多已成为一个普遍的问题。
研究表明，高糖的饮食不仅会导致肥胖，还会增加高血压和心血管疾病的风险。
因此，在饮食搭配时，要尽量减少糖的摄入。
二、选择低钠食物为了减少盐的摄入，我们还可以选择低钠食物。
以下是一些常见的低钠食物，可以在日常饮食中引入，来达到减少盐的目的。
1. 新鲜的水果和蔬菜：这些食物含有丰富的纤维素和矿物质，同时钠含量很低。
可以多食用苹果、橙子、西兰花、胡萝卜等蔬果，以满足日常的营养需求。
2. 新鲜的肉类和海鲜：肉类和海鲜中的蛋白质含量较高，而钠含量相对较低。
选择鸡肉、鱼肉、虾等肉类和海鲜，可以摄入较低的钠。
3. 坚果和种子类食物：坚果和种子类食物富含健康的脂肪和纤维素，同时钠含量较低。
低钠食物一览表-低钠食物一览表文库
低钠食物一览表-低钠食物一览表文库
低钠食物一览表是一份方便人们选择低钠食物的参考文档。
以下是一些低钠食物的例子：
1. 蔬菜类
- 绿叶蔬菜（如菠菜、生菜、甘蓝）：可提供丰富的营养，同时低钠。
- 黄瓜、西葫芦：高水分含量，低钠，适合作为低钠食物的选择。
- 蘑菇：除了低钠外，也富含纤维和维生素。
2. 水果类
- 草莓、蓝莓、苹果等：水果中低钠的选择，富含抗氧化物质和维生素。
- 鳄梨（牛油果）：虽然是高脂肪食物，但它们也是低钠食物的选择。
3. 蛋白质类
- 鸡胸肉、鱼类、豆类（如黑豆、扁豆）：这些食物富含蛋白质，同时也是低钠选择。
4. 谷物类
- 燕麦、大麦、小麦等：这些谷物不仅富含纤维和其他营养物质，而且低钠。
5. 坚果和种子
- 杏仁、核桃、花生等：这些坚果和种子不仅提供健康脂肪，还是低钠食物的选择。
请注意，以上只是一些低钠食物的例子，并非详尽无遗。
在制定饮食计划时，应咨询医生或营养师的建议，以确保满足个体的食物需求和限制。
希望以上信息对您有所帮助！。
低钠饮食减肥期每日摄入食物计划的选择建议
低钠饮食减肥期每日摄入食物计划的选择建议随着人们对健康生活的追求日益增加，饮食计划成为了减肥的重要一环。
低钠饮食是一种被广泛推崇的健康减肥方式，它通过限制钠的摄入来减少水分潴留并促进新陈代谢，有助于减轻体重和改善身体健康。
本文将提供一份每日摄入食物计划的选择建议，帮助你在低钠饮食减肥期间达到理想的效果。
第一餐：早餐在低钠饮食减肥期间，早餐应该以富含蛋白质和纤维的食物为主。
以下是一些适合早餐的低钠食物：1. 燕麦片：燕麦片富含纤维，能够提供长时间的能量，并有助于控制食欲。
2. 水煮蛋：蛋白质是减肥期间重要的营养素，水煮蛋是个不错的选择。
3. 紫薯：紫薯富含维生素和矿物质，它们对身体健康有益，并且具有较低的钠含量。
4. 蔬菜沙拉：蔬菜沙拉是一个营养丰富的早餐选择，可以选择生菜、胡萝卜、黄瓜等低钠蔬菜，加入一些橄榄油和柠檬汁作为调味料。
第二餐：午餐午餐是一天中能量需求较高的时段，因此需要选择一些富含蛋白质和维生素的食物，同时注意限制钠的摄入。
1. 鸡胸肉：鸡胸肉是低脂肪，高蛋白质的选择，可以搭配一些低钠的调味料进行烹饪。
2. 烤鱼：选择低盐的鱼类，如鳕鱼或鲈鱼，烹饪时使用少量的盐和其他调味料。
3. 紫甘蓝：紫甘蓝富含维生素C和纤维，可以在减肥期间提供充足的营养。
4. 绿豆汤：绿豆是一种低钠食材，煮绿豆汤可作为午餐的营养补充。
第三餐：晚餐晚餐是一天中摄入能量较少的时段，建议选择一些低脂肪、低盐的食物。
1. 蒸鸡胸肉：蒸鸡胸肉是一种健康的晚餐选择，可以搭配一些蔬菜一同蒸煮。
2. 烤蔬菜：烤蔬菜是一种简单又美味的晚餐选择，如番茄、青椒和南瓜等。
3. 清炒虾仁：选择新鲜的虾仁和一些低钠的蔬菜，用少量的橄榄油进行清炒。
4. 豆腐汤：豆腐汤富含蛋白质，还可以加入一些蔬菜增加营养。
额外建议：1. 大量饮水：在低钠饮食减肥期间，饮水对于排除体内积聚的废物非常重要，同时可以帮助控制食欲。
2. 控制加工食品的摄入：加工食品通常含有较高的钠含量，应尽量避免食用。
“低钠饮食”该这么吃
“低钠饮食”该这么吃在烹饪方式上，对于不用严格限制蛋白质摄入的患者推荐像柿子椒炒肉片、糖醋排骨、水煮豌豆等，对于有些既需要低钠又需要低蛋白的肾脏疾病患者，可以吃一些像番茄平菇炒蛋、菠菜炒鸡丝等。
另外，对于一些有水肿现象的患者，可以多吃一点冬瓜汤之类的食物，冬瓜连皮一起煮效果会更好。
然而，钠是维持机体电解质平衡的物质，长期不科学的低钠饮食同样是对身体不利的，应该根据病情的变化，及时联系医生或营养师，以便对饮食医嘱进行调整和指导。
（刘 敏 整理）（编辑 于 望）低钠（低盐）饮食主要用于心源性水肿、肝硬化、肾脏疾病以及某些脑部疾病，这些疾病患者容易引起钠在体内的蓄积，导致高钠血症。
另外，还用于高血压患者及有高血压家族史的人群，因为高钠会导致钠钾比的失衡，影响血压的水平。
日常生活中如何控制盐的摄入？首先在购买包装食物时看营养标签，钠是国标规定必须标注的5种营养成分之一；其次，正确选择调味品，一般低钠饮食是指一天的食盐量在1.5克以下，大约相当于酱油8毫升和味精（鸡精）2克，可以选用一些市售低钠盐和无盐酱油，必须提醒的是，无盐酱油是以氯化钾代替氯化钠的，高血钾、少尿患者不宜使用，可以选用番茄酱、芝麻酱、酸奶、柠檬、糖醋等进行调味；第三，就是限制一些钠含量高的蔬菜（每100克蔬菜含钠100毫克以上）像芹菜茎等，不食用腌制品和快餐面类食品，少食以食用碱制作的发面蒸食。
下面向大家推荐两道简单易学却又低钠美味的菜肴。
推荐菜肴一：开胃话梅排骨原料：肋排1000克配料：话梅20克、冰糖200克、水300克、适量油、醋、姜、葱、盐、料酒制作方法： 将排骨冲洗干净加冷水入锅焯烫。
以平时炒菜的油量，将冰糖加热，慢慢熬化，同时将适量清水煮沸，冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状，将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色。
话梅提前泡水。
排骨炖1小时软烂后，挑出姜葱。
炖好后，汤汁已收去一半，此时转中火，第一次加入醋，要不停翻炒使受热均匀。
糖尿病膳食及低盐低脂膳食介绍
低盐饮食介绍适应范围：肝硬化腹水、高血压、缺血性心力衰竭、肾脏疾病、用肾上腺皮质激素治疗的患者。
膳食方案：（1）低盐膳食：全日供钠2000mg左右。
饮食中忌用一切咸食，如咸菜、甜面酱、鲜肉、腊肠以及各种荤素食罐头等，但允许在烹制或食用时加食盐2~3g或酱油10~15ml。
（2）无盐膳食：全日供钠1000mg左右，除限制低盐膳食中的食盐和酱油外，其他同低盐饮食。
（3）低钠饮食：全日供给量控制在500mg内。
除无盐膳食的要求外，还需要限制一些含钠量高的蔬菜（每100g蔬菜含钠100mg以上），如油菜苔、芹菜、茴香，以及用食碱制作的发面蒸食等（但是可以用酵母代替食碱发酵）。
原则和要求（1）膳食中钠的供给量应随病情变化及时调整。
（2）对于60岁以上贮钠能力低的患者、心肌梗死的患者、回肠切除术后的患者应根据24小时尿钠排出量、血钠、血压等临床指标来决定是否需要限钠。
（3）烹调方法应改进，可采用番茄汁、芝麻酱等调料以改善口味，或用原汁蒸、炖以保持食物本身的鲜美味道。
此外，在配膳方法上，应注意菜肴的色香味使之能引起食欲。
（4）目前市售的低钠盐可根据说明适当选用。
市售无盐酱油是以氯化钾代替氯化钠，故高血钾患者不宜使用。
低脂饮食介绍适应范围：急慢性胰腺炎、胆囊疾患、肥胖症、高脂血症、与脂肪吸收不良有关的其他疾患，如肠粘膜疾患、胃切除和短肠综合症等所引起的脂肪泻等。
高胆固醇血症、冠心病等。
膳食方案：（1）控制总热量：过多的含糖类食物（如粮食）的摄入，会导致糖类转化成脂肪积聚在体内，因此应控制摄入的食物量，以期达到或维持理想体重或适宜体重，避免肥胖。
（2）限制脂肪总量：由脂肪提供的能量不应超过总能量的20%~25%，或全日供给量不超过50g；其中应以植物性脂肪为主，如香油、调和油、豆油、胚芽油、橄榄油、花生油等。
动物性油脂应尽量减少食用。
（3）减少饱和脂肪酸的摄入。
较理想的攻击方式为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸=1：1：1.（4）胆固醇量限制在每日300mg以下，含胆固醇高食物：动物内脏、鱼子、虾子、蛋黄、鱿鱼、墨鱼等。
舌尖上的低钠饮食
舌尖上的低钠饮食作者：雷辉志来源：《科学养生》2014年第10期低钠饮食已经成为健康生活的金科玉律，但该如何省点用盐，改用鸡精块、酱油、蚝油呢？可是你听谁说调味料里头没钠质了？营养师提醒，要是不改变对咸味的感知习惯，那么改用调味料不过是掩耳盗铃。
其实，真正的好帮手远在天边近在眼前，好端端的就在嘴巴上面——可曾想过，嗅觉可以让低钠饮食变得更加有味？●低钠饮食靠鼻子我们缺不得盐，盐里头含的化学成分氯化钠是维持人体体液平衡的重要物质，也有助调节血压和神经肌肉。
正常人体含钠约100克，当中四成在骨头里、五成在细胞外液、一成在细胞内液。
可是我们也确实不能摄取太多盐。
过多钠质不仅会加重肾脏负荷，还可能提高血压导致心血管疾病，令人体排出更多钙质，甚至增加罹患胃癌的风险。
世界卫生组织建议，每天吃盐不要过6克；“三低一高”的健康口号中的一低针对的就是盐分的摄取。
但研究发现华人每日平均吃盐超过12克，动辄超标一倍。
我们为啥就这么偏爱食物中的咸味？科学家研究人类口腔内的味蕾，确认了5种味觉感知，即甜、咸、酸、苦，和近年新发现的鲜味，由钠离子造成的咸味稳占一席。
有趣的是，即使还未养成饮食习惯的婴儿，也已经能尝出食物里的咸和甜了。
舌头对钠质的感受至深，咸味给我们口舌带来的满足感是强烈的，但转用调味料未必就是低钠饮食。
这完全是个人口味问题，即使减少用盐，可是人们或许比平常多放两匙调味料，来达到相同的味觉刺激。
目前的食物标签无须标明钠质含量，但是我们还是可以从成分表内看出蛛丝马迹。
以鸡精块为例，一般列出脱水鸡汤、盐、鸡肉、味精等成分，而盐总是名列前茅，说明它的分量半点不少。
就我们所知，鸡精块内差不多一半是盐。
这边厢少放盐那边厢却又多下鸡精块，钠质的摄取量随时打个和。
那么其他调味料又如何？市面上大部分调味料味道的由来其实都是高盐分，毕竟人们喜欢咸味。
当然，也有钠盐和低钠酱油这些选择，它带来咸味的原理迥异，主要含俗称代盐的氯化钾，部分产品的钠质含量甚至可以低至零。
低磷低钾低钠标准
低磷低钾低钠标准尿毒症患者由于肾脏排泄、分泌功能障碍，常常存在钙磷代谢紊乱、高钾血症、高血压等并发症，因此一般需要坚持低磷、低钾、低钠饮食。
1.1. 所谓低磷或低钾饮食，并不是吃东西只挑含磷量低或含钾量低的东西吃，而是每日吃的食物的磷或钾的总含量要比一般正常人来得低，亦即每日磷的摄取量在600 到1000 毫克之间（大约是正常人的三分之二），每日钾的摄取量约2000 到3000 毫克之间（大约是正常人的二分之一量），因此不管食物含磷、钾高或低都可吃，低的可多吃一点，高的就少吃一点；如果爱吃高磷食物也可配合结磷剂减少吸收。
1.2. 大部份蔬菜或水果富含钾，而高蛋白质食物（例如肉类、豆类）除了磷高，钾含量也高，为了获得足够的蛋白质营养，若每日大约需摄取60 克左右的蛋白质，同时也获取了1.5 克（＝1500 毫克）的钾，已经相当接近建议每日摄取量，因此蔬菜与水果的摄取就必须节制，以免钾过高。
如果患者目前的饮食习惯，血中磷或钾都很正常则不必改变你目前的习惯。
1.3. 低磷饮食注意事项：患者血中磷值最好控制在1.0-1.6mmol/l之间，注意避免含磷高的食物： 1) 奶粉类:牛奶、酸奶、奶酪 2) 全榖类(糙米、薏仁、胚芽米、麦片、燕麦、全麦面包)及内脏类（鸡肝、猪肝、鸡肠、猪肠）鸡蛋黄等。
3) 干果类豆类(花生、核桃、腰果、松子、瓜子……)、 4) 软骨类：溪虾、小虾米、吻仔鱼、虾皮。
5) 饮料类：汽水、可乐。
6) 肉类先用水捞煎后去汤汁，再用油炒，煎炸可除去部份磷。
1.4 低钾饮食注意事项：钾离子太低(＜3.0mmol/L)会导致全身无力，太高(＞6.0mmol/L)则会引起心脏麻痹、猝死，最好维持在3.5-5.5 mmol/L之间。
所以需注意避免摄取含钾高的食物。
1) 不可食用低钠盐、薄盐或无盐酱油，因其中钾含量高。
2) 菜类先切再水浸泡30分钟，并换水，用沸水烫5 分钟以上，3) 再进行烹调，可去除一些钾含量。
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=5茶匙乌醋
乌醋
=12.5 茶匙蕃茄酱
高盐食物少摄食
高盐食品有那些?
高盐食品有那些?
高盐食品有那些?
含钠高的蔬菜不宜大量食用
外出用餐要注意
美味盐,低钠盐,薄盐酱油? 美味盐,低钠盐,薄盐酱油?
-以钾取代部分钠 以钾取代部分钠
1 茶匙食盐=2茶匙低钠盐 茶匙低钠盐
=1.5茶匙美味盐 茶匙美味盐 =3汤匙薄盐酱油 汤匙薄盐酱油
(6)采用易保持食物原味,如煎,烤,蒸, 炖.
低盐烹调 (7)中药材与辛香料的利用.
范例:红枣清鸡汤(材料=鸡肉+红枣+枸杞+姜) .
低盐饮食 (8)低钠调味品的利用 ,如低钠酱油或低
钠食盐 ,但须按照营养师指导使用.
低盐烹调妙方
替代调味料 利用糖(代糖),醋,柠檬汁或新鲜食材,例如: 蕃茄,菇类及凤梨等,或添加葱,蒜,八角, 花椒,肉桂,香菜,红枣,当归及枸杞来增加 食物的美味. 范例:罗宋汤(材料=牛楠+洋葱+蕃茄) 清蒸鳕鱼(材料=蒸鱼+姜丝) 青椒炒牛肉
营养师关心您
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Байду номын сангаас1)选择新鲜的食物
范例:清蒸鱼(材料=蒸鱼 +姜丝)
(2)强烈风味蔬菜的利用
范例:罗宋汤(材料=牛肉+ +蕃茄 ) )
青椒炒肉丝(材料=肉丝+
低盐烹调 (3)葱,姜,蒜的利用
范例:葱爆肉片(材料=肉片+ +蒜) .
(4)酸味的利用
范例:烤鱼(材料=烤鱼+柠檬汁) .
(5)糖醋的利用
范例:糖醋鱼(材料=鱼+糖+白醋) .
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高雄荣总营养室 制
钠的来源
加工食品,调味品,其他…
果汁
味精
新鲜食材多选择
注意含钠量高的调味品
味精
钠含量高的调味品及其换算
1茶匙食盐=2汤匙酱油