用友nc餐饮解决方案
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• 由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞 争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。
行业面临挑战
技术标准化：既是推力，也是阻力
对于我国餐饮企业而言，技术标准化是它们一道难以逾越的门槛。如果问题 不解决，中餐企业很难做大。实现标准化，才能有效控制产品质量，降低运 营成本，发展连锁。
老职能新岗位：客户经理、点菜师、 内控专员、系统管理员
行业发展趋势 集团化、连锁经营趋势
竞争内容
• 重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业 品牌的竞争，文化品位的竞争。
竞争规模 竞争地域 竞争对象
• 重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、 集团化、大规模的竞争。
• 由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由 东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大 城市向中小城市 延伸，由西部向东部延伸。
➢资金管控
❖集中采购、分散收货、分散 结算、各自使用
➢商流管控
❖集团统签、价格控制、各自 采购、各自使用
➢价格管控
酒水采购 酒水专柜对酒水经营方式：
• 啤酒
酒水代 销
•
饮料
• 白酒
酒水抽 层
白酒
酒水自 营
自制饮料
自采采购模式
分采采购模式是餐饮公司常见的采购模式。通常餐厅一般都是各自地域经营不同品类的材料 。如：生鲜的采购、紧急材料采购。
➢ 餐厅自采模式：通常生鲜或者紧急采购时采用的采购模式，而采购的数量 主要是通过餐厅的厨师长根据经验、市场需求、宴席需求得出。采购完成 后经过过磅及出菜进行确认消耗。
主材料、干调采购——领先的集团采购模型
❖集中采购、集中收货、集中 结算、内部调拨；
➢全面管控
❖集中采购、分散收货、集中 结算、内部调拨
生产策略
生产组织安排 自动补货战能略源利用
设备产能利用
采购策略
采购定价政策
集采中心 经济批量订货 成本领先战供略应商管理
餐厅提供
个性化服务和
菜品
中央加工厂提供
标准化的成品及
半成品
规模化前提下
的质优价廉的原 料
规范的人资策略
战略层
战略人力资源规划
职业生涯管理
能力素质模型
可扩充功能层 总裁桌面 e-learning 自定义表单
仓库
入库
生产加工计划业务
MICROSOFT CORPORATION
生产计划 生产需求
电脑排产 MPS运算
MICROSOFT CORPORATION
生生产产订计单划 （日任务单）
加工人员
库存状况
通过系统的MPS计算过程，排除剩余 库存情况、考虑安全库存、最高、最低库存 情况，获得理想的生产计划。
通过对生产计划和加工人员情况的分 析，由电脑系统自动生成每天的生产任务单， 车间只需要按照电脑生成但单据组织生产即 可，把排产过程中的很多时间用来出来提高 生产效率上来。
及时准确获得餐厅的订货需求，减少加工部生产计划的变更 ，提高加工部的主动性和生产效率。
能够在获得生产计划后及时了解库存情况、缺料情况、并希 望能够通知配送中心及时准备加工材料，提高部门间沟通效 率。
希望能够加强对生产加工的精细化管理，及时了解生产过程 ，做到整个生产情况跟踪，减少部门间传输数据的频率，提 高办事效率
第二军团的餐饮企业正在开展标准化或自我复制的工作，以求获得外来的投 资，在当前的经济形势下，对业务成熟的餐饮企业而言，投入等量的资金， 可以使得资本回收周期缩短并获得最大化的利润，从而，投资风险也相应降 低。
第三军团的餐饮企业不但没有开展标准化的工作，而且受困于招工难、发展 缓慢等困境当中
议题
餐饮连锁整体分析 餐饮连锁系统应用总体规划
N 存货与 供应商
检查
Y 采购订单
（未审 核）
暂估处理 采购发票
采购订单
发货
当月是 否开票
Y 开销售发票
销售发票
到货
到货单
到货报检
质量检验 单
采购入库 流程
（负）到 货单
质检合
Y
格
N
不合格退货
结算
财务应付
应付单 财务应 付/付款
流程
采购平台——采购模式
采购模式 集中采购
餐厅自采
➢ 集中采购模式：材料的集中采购主要是集团型餐饮企业进行材料采购的模 式，材料需求通过配送中心进行分析并且经过MRP运算，得出的物料需求 后，进行集中采购，配合中央厨房相生产加工。
物料需求业务
物料计划
配送
加工
MICROSOFT CORPORATION
生产计划
库存状态 MRP计算
BOM表
缺料计划
$
$$ 采购
采购
制定生产计划过程中，通过 对生产计划的模拟计算，以 及目前仓库状态为了保证生 产计划的正常执行提前对物 料做出预估，以便于及时通 知采购补充所需物料。
生产加工中备料领料业务
原料领料流程
日加工计 划
加工
配送仓库
领料业务流程是针对那些领料时候 容易分割，容易计量的原料领用流程， 例如排骨、蘑菇等材料
加工 $
备料计划
$$
领料申请
车间收货
接收领料申请 仓库发货
制造
➢车间根据日进程生成备料计划单， 备料计划单是根据产品的标准耗料展 开生成
➢在生产加工的前一天（或者提前两 天）把需要生产的产品的备料计划单 直接生成材料出库单，然后把材料出 库单交给配送领料。
餐饮连锁解决方案
用友软件股份有限公司 张凯
2010年 4月 13日
议题
餐饮连锁整体分析
行业背景及特点 行业发展趋势 行业面临挑战
餐饮连锁系统应用总体规划 餐饮连锁核心业务解决方案 餐饮连锁典型成功应用案例
行业背景
中国的餐饮业一直在飞速发展，餐饮企业逐步集团化、网 络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特色化 ，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚，多元化经营形成 餐饮企业的集团化规模。
餐饮连锁典型成功应用案例
中央厨房管理
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。采 用中央厨房配送，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作 间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起， 用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
餐饮连锁解决方案总体架构 餐饮连锁整体解决方案价值分析
餐饮连锁核心业务解决方案 餐饮连锁典型成功应用案例
企业信息化战略目标
餐饮连锁解决方案总体应用架构
用友连锁餐饮行业解决方案核心价值
一体化集成 集中监管 精细成本
• 财务业务一体化 • 终端要货与生产配送协同一体化 • 外部供应链与内部供应链一体化
BOM
物流、信息流
全面协同
标准成本 领料单 菜式毛利 再定购需求分析
原料成本控制 生产排程 车间管理成本 设备利用率
原料品种结构 价格分析 库存平衡分析 最佳采购策略 供应商评级
餐厅销售
餐厅成本控制
中央厨房 生产管控
集团化采购
经营状态可视－连锁餐饮业优化供应链
销售策略
安全库存 定价策略 销售结构 促销政策 销售预测
降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原 料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良 好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。
人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自 有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂 人员。
精准的生产加工（中央厨房）——需求分析
人力资源瓶颈：餐饮企业发展的阻力
目前餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个，但厨师和服务员 非常紧缺。
随着餐饮连锁岗位的细化、多元化、人员的考核方式也成为餐饮连锁人资的 一项重要工作。
本土餐饮企业：三极分化
第一军团的餐饮企业，在标准化的基础上，获得了外来投资的增大，于是快 速增加店面数量，并试图通过上市融资，今后将越做越大
加工能力分析，经常出现某段时间业务搞促销提交的订单明 显大于加工能力，希望有个生产能力的分析表进行产能的分 析、比较。
生产加工（中央厨房）整体业务流程
生产总体流程 餐厅（营运）
配送
要货需求 （餐厅）
$$ 接收要货需求
制定配送计划 （生产计划）
加工
采购
餐厅按周期进行提出计划，而 周期的计划有周计划、日计划 。通过配送部门做具体的调整 进行做为生产划计的依据。根 据公司当前经营战略，可以对 于某种材料或半成品要做一些 战略库存
人力资源规划 编制管理 人力盘点
全面的人事业务处理
绩效管理 干部考核
招聘管理 人才库
人工成本分析
培训管理 培训资源共享
人事异动管理 成本分析/报表统计
Βιβλιοθήκη Baidu福利 管理
组织机 构管理
优化的人事业务管理
培训 管理
综合 报表
招聘 管理
基础人事业务管理
职位 人员管理 关键人 管理 （含档案） 员管理
时间 管理
劳动合 同管理
绩效 管理
薪酬 管理
门户 领导自助 经理自助 员工自助 内部招聘 外部接口
平台层 系统维护
权限管理 建模工具
二次开发平台 消息中心
外部集成平台 查询引擎
工作流平台 预警平台
提纲
餐饮连锁整体分析 餐饮连锁系统应用总体规划 餐饮连锁核心业务解决方案
集中的采购平台 精准的中央厨房管理 优化的库存结构 高效的物流配送 灵动的餐厅管理
行业发展趋势
• 服务星级化
• 营销立体化
餐饮企业引入星级餐饮服务理念，大
量餐饮方面人才进入社会餐饮业，形成以 客为友、用心服务、关注细节的精细化服
务体系。
从过去的地段、环境、招牌菜发展到 客情营销、产品营销、文化营销
• 出品标准化
市场级化趋势
人员专才化
成份标准化、加工标准化、成本标准 化、备料精准化
辅助决策、提升管理：及时、准确提供领导采购与仓储业务相 关信息
系统提供多种排行分析，加强对供应商、材料、价格的综合考 核管理。通过用友采购管理可实现多方位、全方面、全过程的 采购透明管理。
提纲
餐饮连锁整体分析 餐饮连锁系统应用总体规划 餐饮连锁核心业务解决方案
集中的采购平台 精准的中央厨房管理 优化的库存结构 高效的物流配送 精确的成本管理 灵动的餐厅管理
➢配送在接受领料单的后按照领料单 发货
生产加工中备料领料业务
批量领料流程
加工
配送仓库
周计划
检查车间仓库
最小领货批量
车间收货
仓库发货
加工 $
加工 实际耗用
生鲜采购、紧急 采购
采购解决方案的价值
信息集成：实现采购与仓储、财务相关重要信息的集成应用。 财务业务一体化的信息集成解决方案。
效率提升：实现采购与仓储相关部门之间协同工作、数据共享 ，提高采购与仓储相关部门的工作效率、数据处理及时性、准 确性。
控制加强：严格商品采购供应过程控制，降低采购与库存占用 成本。
传统餐饮店模式：一个大型店需要5个选菜工，3个采 购 。 10家店面后厨人员数量平均: 约80人
中央厨房模式：中央厨房总部，只需要3个总采购， 20个左右选菜工。平均到各 到每一个店后厨 4-5人
中央厨房价值
采购成本，通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在 需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。中央厨房通过大批量进 货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利 用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成 本。
餐饮连锁典型成功应用案例 用友NC支持服务介绍
集中的采购平台——整体业务流程
普通采购流程 需求人员（生产计划、 配送中心，其他业务部 门）
采购员
采购负责人
供应商
仓库
品保员
物料需求计 划
再订购点申 请
请购单 N
审批
询价、报 价、比价
采购合同/采 购配额管理
审批
Y 采购订单
（已审 核）
Y
生成采购订 单
配送计划 （生产计划）
周计划
备料发货
发货、补货 退货
接收生产计划
排产 （日生产计划）
MRP运算
接收
加工
物料需求计划 （缺料计划）
$$
采购
$
生产部门获得的需求与配送部 门获得的需求以及餐厅实际需 要的需求一致，当材料库存不 满足时，进行相应的MRP运算 得出采购需求。当材料库存满 足时进行按排生产。
接收
2009年7月，中国烹饪协会发布《2008年度中国餐饮百强企 业经营情况分析报告》称，餐饮百强企业2008年销售额首次 突破千亿元，达到 1019.08亿元。尽管只有15家本土餐饮企 业进入百强，但销售额却稳居各业态之首，达到了324.60亿 元。
截至2009年底,我国共有各类餐饮服务单位近210万家。餐饮 消费额从1977年的50.4亿元到2008年的15404亿元，增长了 300倍以上。我国住宿餐饮业零售额自1991年以来连续18年 持续增长，年均增幅22.5％。
• 门店销售政策统一管理、营收监控 • 规范严格的食品质量管控 • 高效的物流配送控制
• 菜品消耗及时控制，加工成本、人 力成本统一归集、全面的成本核算
• 中央厨房领料控制，精细成本管理
集成的财务业务一体化
平滑的信息传递－连锁餐饮业协同供应链
菜品分类
（客户偏好）
区域分类
（销售指标）
档口分类
（成本指标）
行业面临挑战
技术标准化：既是推力，也是阻力
对于我国餐饮企业而言，技术标准化是它们一道难以逾越的门槛。如果问题 不解决，中餐企业很难做大。实现标准化，才能有效控制产品质量，降低运 营成本，发展连锁。
老职能新岗位：客户经理、点菜师、 内控专员、系统管理员
行业发展趋势 集团化、连锁经营趋势
竞争内容
• 重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业 品牌的竞争，文化品位的竞争。
竞争规模 竞争地域 竞争对象
• 重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、 集团化、大规模的竞争。
• 由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由 东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大 城市向中小城市 延伸，由西部向东部延伸。
➢资金管控
❖集中采购、分散收货、分散 结算、各自使用
➢商流管控
❖集团统签、价格控制、各自 采购、各自使用
➢价格管控
酒水采购 酒水专柜对酒水经营方式：
• 啤酒
酒水代 销
•
饮料
• 白酒
酒水抽 层
白酒
酒水自 营
自制饮料
自采采购模式
分采采购模式是餐饮公司常见的采购模式。通常餐厅一般都是各自地域经营不同品类的材料 。如：生鲜的采购、紧急材料采购。
➢ 餐厅自采模式：通常生鲜或者紧急采购时采用的采购模式，而采购的数量 主要是通过餐厅的厨师长根据经验、市场需求、宴席需求得出。采购完成 后经过过磅及出菜进行确认消耗。
主材料、干调采购——领先的集团采购模型
❖集中采购、集中收货、集中 结算、内部调拨；
➢全面管控
❖集中采购、分散收货、集中 结算、内部调拨
生产策略
生产组织安排 自动补货战能略源利用
设备产能利用
采购策略
采购定价政策
集采中心 经济批量订货 成本领先战供略应商管理
餐厅提供
个性化服务和
菜品
中央加工厂提供
标准化的成品及
半成品
规模化前提下
的质优价廉的原 料
规范的人资策略
战略层
战略人力资源规划
职业生涯管理
能力素质模型
可扩充功能层 总裁桌面 e-learning 自定义表单
仓库
入库
生产加工计划业务
MICROSOFT CORPORATION
生产计划 生产需求
电脑排产 MPS运算
MICROSOFT CORPORATION
生生产产订计单划 （日任务单）
加工人员
库存状况
通过系统的MPS计算过程，排除剩余 库存情况、考虑安全库存、最高、最低库存 情况，获得理想的生产计划。
通过对生产计划和加工人员情况的分 析，由电脑系统自动生成每天的生产任务单， 车间只需要按照电脑生成但单据组织生产即 可，把排产过程中的很多时间用来出来提高 生产效率上来。
及时准确获得餐厅的订货需求，减少加工部生产计划的变更 ，提高加工部的主动性和生产效率。
能够在获得生产计划后及时了解库存情况、缺料情况、并希 望能够通知配送中心及时准备加工材料，提高部门间沟通效 率。
希望能够加强对生产加工的精细化管理，及时了解生产过程 ，做到整个生产情况跟踪，减少部门间传输数据的频率，提 高办事效率
第二军团的餐饮企业正在开展标准化或自我复制的工作，以求获得外来的投 资，在当前的经济形势下，对业务成熟的餐饮企业而言，投入等量的资金， 可以使得资本回收周期缩短并获得最大化的利润，从而，投资风险也相应降 低。
第三军团的餐饮企业不但没有开展标准化的工作，而且受困于招工难、发展 缓慢等困境当中
议题
餐饮连锁整体分析 餐饮连锁系统应用总体规划
N 存货与 供应商
检查
Y 采购订单
（未审 核）
暂估处理 采购发票
采购订单
发货
当月是 否开票
Y 开销售发票
销售发票
到货
到货单
到货报检
质量检验 单
采购入库 流程
（负）到 货单
质检合
Y
格
N
不合格退货
结算
财务应付
应付单 财务应 付/付款
流程
采购平台——采购模式
采购模式 集中采购
餐厅自采
➢ 集中采购模式：材料的集中采购主要是集团型餐饮企业进行材料采购的模 式，材料需求通过配送中心进行分析并且经过MRP运算，得出的物料需求 后，进行集中采购，配合中央厨房相生产加工。
物料需求业务
物料计划
配送
加工
MICROSOFT CORPORATION
生产计划
库存状态 MRP计算
BOM表
缺料计划
$
$$ 采购
采购
制定生产计划过程中，通过 对生产计划的模拟计算，以 及目前仓库状态为了保证生 产计划的正常执行提前对物 料做出预估，以便于及时通 知采购补充所需物料。
生产加工中备料领料业务
原料领料流程
日加工计 划
加工
配送仓库
领料业务流程是针对那些领料时候 容易分割，容易计量的原料领用流程， 例如排骨、蘑菇等材料
加工 $
备料计划
$$
领料申请
车间收货
接收领料申请 仓库发货
制造
➢车间根据日进程生成备料计划单， 备料计划单是根据产品的标准耗料展 开生成
➢在生产加工的前一天（或者提前两 天）把需要生产的产品的备料计划单 直接生成材料出库单，然后把材料出 库单交给配送领料。
餐饮连锁解决方案
用友软件股份有限公司 张凯
2010年 4月 13日
议题
餐饮连锁整体分析
行业背景及特点 行业发展趋势 行业面临挑战
餐饮连锁系统应用总体规划 餐饮连锁核心业务解决方案 餐饮连锁典型成功应用案例
行业背景
中国的餐饮业一直在飞速发展，餐饮企业逐步集团化、网 络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特色化 ，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚，多元化经营形成 餐饮企业的集团化规模。
餐饮连锁典型成功应用案例
中央厨房管理
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。采 用中央厨房配送，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作 间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起， 用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
餐饮连锁解决方案总体架构 餐饮连锁整体解决方案价值分析
餐饮连锁核心业务解决方案 餐饮连锁典型成功应用案例
企业信息化战略目标
餐饮连锁解决方案总体应用架构
用友连锁餐饮行业解决方案核心价值
一体化集成 集中监管 精细成本
• 财务业务一体化 • 终端要货与生产配送协同一体化 • 外部供应链与内部供应链一体化
BOM
物流、信息流
全面协同
标准成本 领料单 菜式毛利 再定购需求分析
原料成本控制 生产排程 车间管理成本 设备利用率
原料品种结构 价格分析 库存平衡分析 最佳采购策略 供应商评级
餐厅销售
餐厅成本控制
中央厨房 生产管控
集团化采购
经营状态可视－连锁餐饮业优化供应链
销售策略
安全库存 定价策略 销售结构 促销政策 销售预测
降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原 料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良 好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。
人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自 有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂 人员。
精准的生产加工（中央厨房）——需求分析
人力资源瓶颈：餐饮企业发展的阻力
目前餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个，但厨师和服务员 非常紧缺。
随着餐饮连锁岗位的细化、多元化、人员的考核方式也成为餐饮连锁人资的 一项重要工作。
本土餐饮企业：三极分化
第一军团的餐饮企业，在标准化的基础上，获得了外来投资的增大，于是快 速增加店面数量，并试图通过上市融资，今后将越做越大
加工能力分析，经常出现某段时间业务搞促销提交的订单明 显大于加工能力，希望有个生产能力的分析表进行产能的分 析、比较。
生产加工（中央厨房）整体业务流程
生产总体流程 餐厅（营运）
配送
要货需求 （餐厅）
$$ 接收要货需求
制定配送计划 （生产计划）
加工
采购
餐厅按周期进行提出计划，而 周期的计划有周计划、日计划 。通过配送部门做具体的调整 进行做为生产划计的依据。根 据公司当前经营战略，可以对 于某种材料或半成品要做一些 战略库存
人力资源规划 编制管理 人力盘点
全面的人事业务处理
绩效管理 干部考核
招聘管理 人才库
人工成本分析
培训管理 培训资源共享
人事异动管理 成本分析/报表统计
Βιβλιοθήκη Baidu福利 管理
组织机 构管理
优化的人事业务管理
培训 管理
综合 报表
招聘 管理
基础人事业务管理
职位 人员管理 关键人 管理 （含档案） 员管理
时间 管理
劳动合 同管理
绩效 管理
薪酬 管理
门户 领导自助 经理自助 员工自助 内部招聘 外部接口
平台层 系统维护
权限管理 建模工具
二次开发平台 消息中心
外部集成平台 查询引擎
工作流平台 预警平台
提纲
餐饮连锁整体分析 餐饮连锁系统应用总体规划 餐饮连锁核心业务解决方案
集中的采购平台 精准的中央厨房管理 优化的库存结构 高效的物流配送 灵动的餐厅管理
行业发展趋势
• 服务星级化
• 营销立体化
餐饮企业引入星级餐饮服务理念，大
量餐饮方面人才进入社会餐饮业，形成以 客为友、用心服务、关注细节的精细化服
务体系。
从过去的地段、环境、招牌菜发展到 客情营销、产品营销、文化营销
• 出品标准化
市场级化趋势
人员专才化
成份标准化、加工标准化、成本标准 化、备料精准化
辅助决策、提升管理：及时、准确提供领导采购与仓储业务相 关信息
系统提供多种排行分析，加强对供应商、材料、价格的综合考 核管理。通过用友采购管理可实现多方位、全方面、全过程的 采购透明管理。
提纲
餐饮连锁整体分析 餐饮连锁系统应用总体规划 餐饮连锁核心业务解决方案
集中的采购平台 精准的中央厨房管理 优化的库存结构 高效的物流配送 精确的成本管理 灵动的餐厅管理
➢配送在接受领料单的后按照领料单 发货
生产加工中备料领料业务
批量领料流程
加工
配送仓库
周计划
检查车间仓库
最小领货批量
车间收货
仓库发货
加工 $
加工 实际耗用
生鲜采购、紧急 采购
采购解决方案的价值
信息集成：实现采购与仓储、财务相关重要信息的集成应用。 财务业务一体化的信息集成解决方案。
效率提升：实现采购与仓储相关部门之间协同工作、数据共享 ，提高采购与仓储相关部门的工作效率、数据处理及时性、准 确性。
控制加强：严格商品采购供应过程控制，降低采购与库存占用 成本。
传统餐饮店模式：一个大型店需要5个选菜工，3个采 购 。 10家店面后厨人员数量平均: 约80人
中央厨房模式：中央厨房总部，只需要3个总采购， 20个左右选菜工。平均到各 到每一个店后厨 4-5人
中央厨房价值
采购成本，通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在 需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。中央厨房通过大批量进 货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利 用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成 本。
餐饮连锁典型成功应用案例 用友NC支持服务介绍
集中的采购平台——整体业务流程
普通采购流程 需求人员（生产计划、 配送中心，其他业务部 门）
采购员
采购负责人
供应商
仓库
品保员
物料需求计 划
再订购点申 请
请购单 N
审批
询价、报 价、比价
采购合同/采 购配额管理
审批
Y 采购订单
（已审 核）
Y
生成采购订 单
配送计划 （生产计划）
周计划
备料发货
发货、补货 退货
接收生产计划
排产 （日生产计划）
MRP运算
接收
加工
物料需求计划 （缺料计划）
$$
采购
$
生产部门获得的需求与配送部 门获得的需求以及餐厅实际需 要的需求一致，当材料库存不 满足时，进行相应的MRP运算 得出采购需求。当材料库存满 足时进行按排生产。
接收
2009年7月，中国烹饪协会发布《2008年度中国餐饮百强企 业经营情况分析报告》称，餐饮百强企业2008年销售额首次 突破千亿元，达到 1019.08亿元。尽管只有15家本土餐饮企 业进入百强，但销售额却稳居各业态之首，达到了324.60亿 元。
截至2009年底,我国共有各类餐饮服务单位近210万家。餐饮 消费额从1977年的50.4亿元到2008年的15404亿元，增长了 300倍以上。我国住宿餐饮业零售额自1991年以来连续18年 持续增长，年均增幅22.5％。
• 门店销售政策统一管理、营收监控 • 规范严格的食品质量管控 • 高效的物流配送控制
• 菜品消耗及时控制，加工成本、人 力成本统一归集、全面的成本核算
• 中央厨房领料控制，精细成本管理
集成的财务业务一体化
平滑的信息传递－连锁餐饮业协同供应链
菜品分类
（客户偏好）
区域分类
（销售指标）
档口分类
（成本指标）